厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。

你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。

2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。

3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。

不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。

4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。

5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。

你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。

6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。

你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。

8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。

你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。

要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。

10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。

你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。

2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。

3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。

4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。

（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。

2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。

3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。

（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。

2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。

3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。

（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。

2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。

3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。

（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。

2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。

3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。

二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。

2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。

3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。

（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。

2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。

3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。

厨房卫生标准管理制度最新6篇厨房卫生标准管理制度篇一1.环境卫生1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。

1.4发现“四害”立刻消灭。

1.5地沟保持清洁、畅通。

1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。

1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。

2.冰箱卫生2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。

2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。

3.食品卫生3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。

3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。

3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。

4.餐厨具卫生4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。

4.3不锈钢器具必须保持本色。

5.中点间、西点间5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。

5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。

5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

5.6标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。

5.7工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

5.8成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。

5.9工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。

厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。

所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。

二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。

3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。

4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。

三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。

2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。

3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。

4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。

四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。

2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。

3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。

五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。

2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。

3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。

4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。

六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

厨房的管理制度厨房管理制度篇一1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。

有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。

加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。

废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。

保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。

做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。

厨房无死角。

厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。

养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。

凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

厨房操作管理制度篇二一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

酒店厨房卫生管理规章制度一、卫生管理责任1. 酒店厨房卫生管理师为厨房卫生管理的最高负责人，负责制定和实施厨房卫生管理规定，并对厨房卫生管理工作的执行情况进行监督检查。

2. 厨师长为厨房卫生管理的直接责任人，负责指导、检查和督促厨房员工遵守卫生管理规定，确保厨房卫生达标。

3. 厨房员工应严格遵守卫生管理规定，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，同时积极配合厨房卫生管理师和厨师长的工作。

二、厨房卫生管理规章制度1. 厨房人员着装：厨房人员必须统一穿着厨师服，头戴帽子或发带，保持头发整洁干净。

穿戴饰物和手表等物品是禁止的。

2. 手部卫生：厨房人员必须保持双手清洁，经常洗手，并在接触原料和食品前后进行手部消毒。

3. 食品加工：食品加工过程中要尽量避免飞沫污染，使用保鲜膜、保护罩等工具进行包装和覆盖。

4. 食品储存：食品储存要分门别类、分类存放，避免交叉污染。

禁止使用过期食材。

5. 厨房清洁：厨房每天进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、器具等的清洁消毒。

垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。

6. 厨房设备维护：厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运行。

发现设备故障要及时报修处理。

7. 废弃物处理：厨房废弃物要分类投放，不能乱丢乱放。

油脂、车间等特殊垃圾要按规定的方式处理。

8. 安全防范：厨房要进行防火防爆设施的定期检查维护，建立安全生产责任制度，加强员工安全教育培训。

9. 食品安全：厨房食品需符合食品安全标准，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。

10. 突发事件处理：若出现厨房卫生突发事件，要及时处理和报告，采取相应措施进行处置，确保酒店客人和员工的安全。

以上这些规章制度，是酒店厨房卫生管理的基础，也是酒店食品安全和客人健康保障的重要措施。

通过严格执行这些规章制度，可以有效确保厨房卫生达到最高标准，提升酒店服务质量，赢得客人的信赖和好评。

希望酒店厨房所有员工都能严格遵守这些规章制度，共同营造一个安全、卫生、健康的厨房环境。

厨房卫生及管理制度一、卫生管理制度1.1 厨房卫生管理目标：确保厨房环境整洁、卫生，保障食品安全。

1.2 厨房人员健康管理：所有从事厨房工作的人员必须定期进行健康检查，确保身体健康。

1.3 厨房卫生巡查：每日对厨房进行卫生巡查，及时发现并解决问题。

1.4 厨房清洁消毒：定期对厨房进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

1.5 食品储存管理：食品应按照要求分类存放，避免交叉污染。

1.6 废弃物处理：废弃物需分类存放并及时处理，保持环境整洁。

1.7 厨房灭鼠防虫：定期进行灭鼠防虫工作，确保厨房卫生。

1.8 燃气使用管理：炉具、管道等设备需定期检查，确保安全使用。

1.9 餐具清洁管理：餐具需每日清洗消毒，确保使用安全。

1.10 应急预案：制定厨房突发事件的应急预案，做好应对准备。

二、管理制度2.1 厨房管理人员：设立专门的厨房管理人员，负责卫生管理工作。

2.2 厨房工作制度：明确厨房工作的流程、权限及责任，确保卫生工作的顺利开展。

2.3 厨房员工培训：定期对厨房员工进行卫生管理方面的培训，提高工作效率。

2.4 厨房档案管理：建立完整的厨房档案，包括日常清洁记录、灭鼠防虫记录等。

2.5 厨房例会制度：定期召开厨房例会，交流工作经验，提高工作效率。

2.6 突发事件处理：建立厨房突发事件处理机制，保障食品安全。

2.7 厨房设备维护：定期对厨房设备进行检查维护，确保正常使用。

2.8 厨房卫生考核：定期对厨房进行卫生考核，对不合格部分及时整改。

2.9 厨房食品安全管理：制定严格的食品安全管理制度，确保食品安全。

2.10 厨房卫生及管理制度修订：定期对厨房卫生及管理制度进行修订完善，保障其持续有效性。

综上所述，厨房卫生及管理制度对于保障食品安全、保障员工健康、维护公共卫生等方面具有重要意义。

只有建立完善的制度，按照规定严格执行，才能确保厨房工作的顺利进行。

希望各厨房单位能够认真对待厨房卫生及管理制度，不断提升工作水平，提高服务质量，为大众提供安全、健康的美食。

一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。

二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。

2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。

三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。

（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。

2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。

（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。

（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。

3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。

（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。

（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。

4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。

（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。

四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。

2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。

3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。

五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。

2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。

六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。