北京馥园餐厅营业接待部应知应会试题17102011
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《北京馥园餐厅营业部、接待部应知应会试题》
姓名部门入职时间分数
一、填空题
1、北京馥园：馥：，园：. 馥园川粤中国菜餐厅
这里适宜: ,生日聚会,喜庆宴席,朋友小酌, ,精神小憩…
开在鹏润大厦内的园门：
推开这扇香气满园的门…里面是一个什么样的世界……
园内设计及摆件无不显存建园者的细致，简约，舒适，优雅……这里:无关奢华，胜似奢华。
简介：“馥园”总店在成都开业到今已经十年，为了夫妇的一句：“在北京能吃到这么好吃的川菜就好了”！我们来了:
北京第一分店设在座落于和天泽路交会的国美总部: 二层，能同时容纳280人用餐,店内环境高雅舒适,有独立包房间，内设卫生间，工作间，大厅可容纳120人同时用餐，总面积2000多平米
北京馥园紧邻:万豪酒店,海航大厦，新使馆区美国大使馆和霄云路食街及莱太花卉中心，燕沙购物中心，蓝色港湾购物中心，闹中取静，交通四通八达，离首都机场只需25分钟.
馥园致力为北京食家烹制最传统最好吃的川菜及原生态的及精品粤菜,在成都总店分调部分厨师，大部分菜品原料在成都空运到京，务求最传统，最地道，最好吃！所以，我们不改本味，我们想让您知道：川菜不只是“辣”还有“香”“浓”“厚重”“绵长”不辣的川菜.
来馥园享受来自天府之国四川成都式的休闲食尚文化：来了，你就不想离开……！
2、总经理承诺：不满意无条件换退的五项原则是a、b、
C、d、e、
3、馥园餐厅营业时间至，人均消费大厅元，贵宾房元，最
低消费，贵宾房用餐另加收服务费，大厅用餐另加收服务费。
二、选择题
1、接待台的电话响起在第几声前必须接听（）
A三声B两声C一声D四声
2、当有一位你不认识的客人来找总经理说是消防局的，你会怎样处理（）
A马上找总经理
B马上询问来人姓名、部门、事由、并通知总经理
C先问好，并马上请来宾到休息区送上茶水，问明来意及时通知行政部接待。
D直接回答总经理没有来公司您改日在来好吗？
3、有一位您不认识的客人来电话找总经理，总经理刚好在餐厅你会（）
A请总经理听电话
B询问贵宾姓氏，是否有约，有何事情，然后在另行通知总经理来接电话
C您好对不起，总经理现不在餐厅，您方便可以留下您的联系方式和姓名我会及时与总经理联络，您看可以吗？
D总经理不在餐厅请用其他方法联系吧
4、有人来到接待台说自己是工会的并出示了工作证，他问你们餐厅有多少人啊？（）
A对不起我是刚刚来工作的，我不清楚。
B对不起请您先到这边坐，我联系主管来见你，
C马上打电话问行政部有多少人
D告诉他大概有100人吧
5、王先生是我们的贵宾，电话已经预定了8号贵宾房，但由于客人减少要调房你会（）
A马上调房
B请客人稍等，及时联络区域经理说明情况后在调房
C请客人先坐下，我联系一下看有没有暂时不来的客人，马上给你调换，然后通知接待主管查看房态。
D对不起贵宾房全部订满，换不成，
三、简答题
1、顾客在首都机场请告知来馥园餐厅的行车路线
2、请分别说明17间贵宾房所容纳的标准就餐人数及最大容纳人数、房内设施
3、请列出15位贵宾客户的称呼、形象特征及公司名称
4、请列出馥园餐厅的20道特色菜品名称、售价、原料、口味
5、当贵宾会员电话预订时贵宾房客满时怎样回答
四、分析题
敬语缘何招致不悦
一天中午，一位住在某饭店的国外客人到饭店餐厅去吃中饭，走出电梯时，站在梯口的一位女服务员很有礼貌地向客人点头，并且用英语说：“您好，先生”客人微笑地回道：“你好，小姐。
”当客人走进餐厅后，引台员发出同样的一句话：“您好，先生。
”那位客人微笑地点了一下头，没有开口。
客人落座在大厅散餐区交点了一份套商务餐，结账时签了房帐就离开了餐厅顺便到饭店的广场中去溜溜，当走出内大门时，一位男服务员又是同样的一句：“您好，先生。
”这时客人下意识地只点了一下头了事。
等到客人重新走进内大门时，劈头见面的仍然是那个服务员，“您好，先生”的声音又传入客人的耳中，此时这位客人已感到不耐烦了。
默默无语地径直去乘电梯准备回客房休息。
恰巧在电梯口又碰见了那位小姐，自然是一成不变的套路：“您好，先生。
”客人实在不高兴了，装做没有听见似地，皱起眉头，而这位服务员小姐却丈二金刚摸不着头脑！
五、论述题
结合实际谈一下对服务员岗位工作及馥园餐厅的认识和理解
六、中餐宴会菜单编排：考核时限为10分钟。
1．设计编排一桌3500元的宴席菜单。
10位客人，
2．冷菜8种、热菜10道、汤1道、两道位上菜。
3. 水果1份、点心2种、主食2种、甜品。
4．写出每道菜肴名称、主料、味道、颜色、口感、制作时间、售价。
中餐宴会菜单编排评分表。
