茶叶(毛茶)再加工匀堆装箱作业讲解

净撩清风拼配装箱装袋本身路工艺流程图（图略）筛分作业的筛网配置及分出现的筛号茶示意图外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。

在每个品名中又分若干个级档。

例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。

外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。

这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。

出口眉茶的花色级档如上表所列。

贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。

加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。

中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。

如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。

中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。

（1）本身路工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。

复火：将炒青毛茶用烘干机复火。

烘至含水分5-6%。

滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。

滚条时间一般为60-70分钟。

成茶拼配是技术性较强的工作，拼得好，能明显地提高茶叶的经济价值，且不降低茶叶的质量标准。

搞好拼配须撑握以下要领。

第一，熟悉标准样的品质特点：眉茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互相成的大致比例。

标准是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。

第二，掌握特茶的数量与品质情况；在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。

当拼出小样的外形品质与标准相符时才能开汤审评，进行内质因子的调整。

如果外形不符就进行湿评，意义不大。

普洱茶（生茶）紧压茶生产工艺工序
作业指导书
一、晒青毛茶：进厂晒青毛茶要检验合格，分级堆放，对下一工序渥堆做好准备。

二、筛分：利用平面圆筛机进行分筛，分出级别。

三、风选：利用风选机进行3次风选作业，第一次初步分出
轻重茶叶，第二次进一步分出轻重茶叶，第三次是最后
风选除去粉末茶。

四、拣剔：用手工拣出长梗及非茶类夹杂物。

五、匀堆：各筛号茶按小样比例进行拼配。

先确定待拼花色、
口感，除去一些偏高或偏低的茶样，认真进行评比，取
大样与小样对照检验，合格后，成品拼配工作就算完成。

六、压制成型：将准备好的晒青毛茶半成品用蒸汽蒸软、蒸湿，通过机械加压做成形状各异的紧压茶。

七、烤房干燥：由于压制后的茶饼含有30%的水分，故需进
烤房2—3天，将水分烘干燥至13%以下，方能出烤房，烘烤时温度不得超过60度。

八、检验：烘干后的茶叶经抽样检验，水分合格后，转入包
装操作。

九、包装和装箱：成品检验合格后，按包装要求分类进行内
外包装。

十一、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，堆放时要分级
别码放。

关键质量控制点：晒青毛茶、干燥、仓储。

三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。

目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。

但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。

经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。

风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。

一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。

此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。

跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。

二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。

底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。

手工拣剔。

有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。

对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。

茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。

四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。

有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。

对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。

如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。

一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。

春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。

这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。

经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。

摊凉后即可匀堆装箱。

但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。

乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。

茶叶精制工艺流程
一、毛茶验收与分级
毛茶是指从茶园采摘回来的鲜叶，经过加工后的茶叶。

在毛茶验收过程中，需要对毛茶进行品质鉴定和分级，以确保精制工艺的顺利进行。

根据茶叶的品质特征、色泽、形状、大小等因素，将毛茶分为不同的等级。

二、筛分与除杂
在毛茶分级后，需要进行筛分和除杂处理。

筛分是指通过不同规格的筛子将茶叶分成不同的大小，以便于后续的加工处理。

除杂则是去除茶叶中的杂质和不良物质，如老叶、茎、芽、病虫害叶等，以保证茶叶的品质和卫生。

三、拼配与匀堆
拼配是将不同等级、不同种类的毛茶按照一定的比例混合在一起，以获得所需的茶叶品质和口感。

匀堆则是将拼配好的茶叶均匀地堆放在仓库中，以便于后续的炒制和烘焙处理。

四、炒制与烘焙
炒制和烘焙是茶叶精制工艺中的核心环节，通过炒制和烘焙可以改变茶叶的色泽、香气和口感。

炒制是指在高温下用炒茶机将茶叶炒至一定温度和时间，以破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，并挥发茶叶中的水分，提高茶叶的香气和口感。

烘焙则是在较低的温度下将茶叶烘至一定干湿度，以挥发茶叶中的水分和改善茶叶的香气和滋味。

五、包装与贮存
经过炒制和烘焙处理的茶叶需要进行包装和贮存。

包装时需要选择适当的包装材料和方式，以保证茶叶的品质和卫生。

贮存时需要将茶叶放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、霉变和虫蛀等不良影响。

总之，茶叶精制工艺流程包括毛茶验收与分级、筛分与除杂、拼配与匀堆、炒制与烘焙、包装与贮存等方面。

通过这些步骤的处理，可以获得高品质的茶叶产品，以满足消费者的需求。

茶叶基本加工流程1、绿茶初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）揉捻或做形干燥（炒干、烘干、晒干等）.精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）抖筛风选拣剔干燥匀堆装箱。

2、红茶初制基本工艺流程：萎凋揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。

小种红茶）发酵（小种红茶）过红锅复揉熏焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。

3、乌龙茶初制基本工艺流程：萎凋凉青做青炒青揉捻烘焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。

4、黄茶初制基本工艺流程：杀青揉捻闷黄干燥黄茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。

5、白茶初制基本工艺流程：萎凋干燥白茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。

6、黑茶初制基本工艺流程：杀青揉捻渥堆干燥黑茶精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。

7、花茶基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理窨花通花（白兰花茶等可省略）起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）匀堆装箱。

8、袋泡茶基本加工工艺流程：筛分拼配包装装盒（袋）装箱。

9、紧压茶基本加工工艺流程：筛切拼堆（渥堆）蒸压成型干燥紧压茶10、拼配加工基本加工工艺流程：原料拼配匀堆包装注：白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。

要依据气候敏捷把握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，实行室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。

在室外进行日光萎凋时应做好防虫措施。

黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。

主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

茶叶设选、匀墩机工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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茶叶精制的工艺流程和有关术语精制：将毛茶加工成商品茶的过程。

主要目的是通过风选、筛分等工序，达到整理外形，划分品级，提高净度，调制品质，提高香味，充分发挥原料的经济价值。

精制加工一般采用单级付制，多级收回方法。

如眉茶精制可分为五路进行加工，即本身路、园身路、长身路、轻身路、筋梗路；红碎茶精制可分三路进行，即碎茶路、头子路、片茶路。

本身路：眉茶精制工艺流程之一。

毛茶经复火滚条，初步筛分后，能通过特定筛孔的茶叶，通常条索紧结、苗锋好、香味纯正、叶底较完整，符合成品茶的质量要求，这种茶称为“本身茶”。

本身茶的加工工艺流程，即为“本身路”，本身路的一般流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选——手拣——补火——车色——后紧门——净撩——清风——入库待拼。

长身路：眉茶精制工艺流程之一。

在精制中筛分出来的长形茶头，尤其是撩筛筛面茶形长体大，称为“长身路”，长身路的流程，一般将长身茶经切分后，（使用切茶机）再经分筛，拣梗等工序。

园身路：眉茶精制工艺流程之一。

在精制中筛分出来的毛茶头，抖筛筛面茶一般多为园形，称为“园身路”。

园身茶的精制工艺流程，即为“园身路”，园身路的流程，通常将园身茶先切分，后经分筛、拣梗、风选等工序。

轻身路：眉茶精制工艺流程之一。

精制中风选出来的身骨较轻的茶叶，称为“轻身”，轻身茶的精制流程即为轻身路。

筋梗路：眉茶精制工艺流程之一。

眉茶精制中拣剔出来的筋梗等称为“筋梗茶”，筋梗茶来源广，数量少、净度差、加工难、潜力大，应采取精工细做。

筋梗茶的加工流程称为筋梗路，其流程通常将筋梗茶先切分，再经分筛、拣梗、风选、车色等工序。

抖头抽筋：茶叶精制操作术语之一。

用抖筛并配制，大小不同规格的筛网，使较粗大的茶叶在大孔抖筛筛面上被筛出，即为“抖头”，细小的筋梗穿过小孔筛网而分离出来，即为“抽筋”。

经过抖头抽筋后的在制品净度好，在粗细上更加整齐一致。

撩头割脚：茶叶精制操作术语之一。

信阳毛尖毛茶加工工艺描述
1 毛茶定级归堆：毛茶进厂首先抽样审查而后验收，如发现水分含量超过规定，验收后要补火，如发现霉坏，异味等劣变情况，须详细填入验收单，并立即处理，不要与好茶混在一块儿，毛茶品质验收后，定级归堆，定级与毛茶验收等级相结合，基本归定不变。

2 毛茶拼配付制：毛茶拼配必须开汤排队审评，拼配毛茶的品质力求单纯，净度差的毛茶单独拼配付制，拼配的毛茶选好后，按比例拼和小样，复评品质水平直到符合要求为止。

3 筛分：筛分使茶叶的外形相近似，整理其形状，分离茶叶的大小，筛分技术既要达到一定生产率，又要提高筛分效率，也要符合毛茶加工对筛分质量的要求。

茶叶很快通过筛面，筛分生产率高，通过筛孔的数量多，筛分效率也高，反之，则低。

4风选：利用风力，分别茶叶的轻重和厚薄，扬去黄片，茶末和无条索的碎片或其他轻质的夹杂物。

5拣剔：手工拣剔，把付拣茶堆放在拣板一角，用左手撒出少许放在拣板上，使条条分开，所有拣出的全部暴露在眼前，两手并用，上下交取，拣净后用右手拨合，堆放在拣板另一角，左手再拨末拣的茶。

6再干燥：通过“火功”的合理掌握，蒸发水分，提高茶叶的色香味和外形。

6.1补火，收进毛茶有时因干度不足或天气潮湿而水分含量较多
时，须先用烘干机烘干；
6.2复火：在加工完毕装箱前,最后的烘干,以做火功效,提高茶叶香味,减少茶叶水分,提高茶叶贮藏性；
7、成品入库：成品经包装称准确计量，成品检验员感观检测合格后，即可发放标签，封包。

安徽泾县丰汇农业开发有限公司作业指导书二〇一六年五月茶叶生产作业指导书一、鲜叶收购：鲜叶收购按照本公司鲜叶质量要求进行收购，任何人不得擅自降低收购要求。

二、摊晾：根据不同季节、不同等级鲜叶决定摊晾厚度和摊晾时间，最终应达到鲜叶出现萎凋现象。

春天和秋天一般摊晾厚度不得超过20cm，夏天一般不得超过15cm。

三、杀青★：用滚筒杀青机杀青,杀青要采用隔墙灶，以防烟熏窜味；严格控制温度和时间,杀青温度控制在(80～90)℃；摊凉回温不能接触地面，以防污染；收集杀青后的食品要用洁净的容器装，后进入下一工序。

1、每次作业前，必须较长时间预热滚筒确保吸收足够热源，避免每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。

预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。

2、当滚筒温度达到杀青温度时，即筒壁温度及滚筒内空气温度适宜时，才能进行投叶作业。

3、杀青时间确定：将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调空杀青时间长短。

杀青时间根据鲜叶嫩度、水分多少确定，一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。

4、杀青作业时投叶量根据不同季节、不同鲜叶等级由操作工人掌握，投叶力求均匀一致，炉灶火力要求分布均匀、稳定，不得出现焦糊、红梗现象。

5、杀青完成后，尽快撤出余火，继续让滚筒运转30分钟左右时方可停机。

6、杀二青：杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。

作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进行。

二青料达到用手紧握成块松手立刻散开即可。

四、揉捻：采用先轻后重的方法进行揉捻，最终应达到条索卷曲的程度。

注意不要加压过度，以免增加破碎率。

五、解团：可用解块机或手工进行结块，要注意所有的块必须全部打散。

六、二青：同杀青七、干燥★：分为烘干和炒干两种干燥方式，用烘干机、滚筒杀青机（炒干机）、辉干机进行干燥。

茶叶水分要严格控制在7%以下。

1、作业前提前打开机器生火预热，当手感热风温度较高，由明显烫手感时即可开始投料。

2、作业时投料量应严格控制在每笼料在0.6公斤左右，作业温度在110℃到140℃之间，以操作人员的实际工作经验为准，这对茶叶造型和提香至关重要。

普洱茶代加工贴标工艺普洱茶是一种具有悠久历史和文化传承的中国传统茶品。

随着近年来健康意识的提高，以及国内外市场需求的增加，普洱茶作为一种优质茶饮，受到了越来越多的关注和喜爱。

普洱茶代加工贴标工艺也是普洱茶产业链中不可或缺的环节。

一、普洱茶代加工工艺普洱茶代加工是指原始秤重存货的初加工阶段，其主要工作流程包括枯堆、湿堆、揉捻、杀青等几个环节。

其中，最重要的环节是“枯堆”和“湿堆”。

枯堆过程是将新鲜摘下的毛茶按照一定的比例摆放在平坦的场地上，让茶叶自然氧化发酵、水分挥发，直至降低水分含量，从而达到杀青的效果。

湿堆过程首先在蒸箱中将新鲜采摘的毛茶进行一定时间的蒸制，然后将已经蒸制好的茶放入堆场上，进行发酵。

不同于枯堆的氧化作用，湿堆茶需要较长时间的微生物发酵作用才能达到其独特的口感和香味。

在这些工艺中，各个环节的处理方式不同，也影响着茶叶后续的加工和质量。

二、普洱茶贴标工艺普洱茶代加工完成后，茶叶需要被包装和销售，而茶叶包装的重要部分就是贴标。

普洱茶贴标的过程可以分为以下几个步骤：1.设备准备：清理标签机和将标签卷裁成所需尺寸等。

2.标签设定：根据客户提供的标签设计，设置标签机。

3.标签贴附：标签机通过其自动贴标技术，将标签粘在茶叶包装袋上。

4.质检：审核茶叶包装贴标效果，如有偏差或质量问题，要进行及时更正或是退货。

值得注意的是，贴标时要确保标签清晰、位置准确、质量可靠。

一旦标签出现偏差或质量问题，将会影响消费者对产品的信任度，从而损害普洱茶的品牌形象和市场竞争力。

三、普洱茶代加工贴标的意义普洱茶代加工贴标工艺是普洱茶产业链中不可或缺的环节，其意义在于：1.提高效率：代加工能够帮助茶叶企业快速应对市场变化，减轻生产压力，提高生产效率。

2.优化产品质量：通过严格的标准和流程的控制，代加工可以有效保证茶叶的品质和质量，同时加工出的茶叶口感更加独特，风味更加丰富。

3.提升品牌形象：茶叶贴上专业、规范的标签，不仅可以提高消费者的信任度和粘度，还能改善茶叶品牌形象和可信度。

毛茶的加工技术
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。

各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。

1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。

只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。

因此，在风选之前，必须先筛分。

2．先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。

若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。

3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。

所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。

4．先筛分、风选，后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。

为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。

毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。

习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。

目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。

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黎明茶厂
匀堆工序作业指导书
编号：LM-18-2007
1目的：
为了规范匀堆工序操作程序，保证产品质量，特制定本操作规程。

2适用范围：
适用于本企业匀堆工序操作人员及设备。

3操作要求：
毛茶投料前匀堆:按《投料匀堆比例通知单》要求的比例件数、分类分层次匀堆，一个等分一层，不得混等乱倒(投料时可以不翻拌， )I 匝底撮)。

半成品匀堆:取用量大，质好的茶号匀底层摊平，留质好或显毫，数量适中的匀上层摊平，中间按规格上、中、下、品质正、子、次交替一个茶号一层摊平均匀，要求翻拌装袋(箱)制标准件。

如茶号数量过大，要尽可能分二至三次进行平摊匀堆。

在制匀堆:单号茶匀堆要求一件撒一层，相同多个茶号匀堆，要求一个茶平摊一层，交替匀堆完毕后进行翻拌装袋制标准件。

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