2 新西兰食品微生物限量参考标准 中文版
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新西兰食品微生物限量参考标准 MICROBIOLOGICALREFERENCE CRITERIAFOR FOOD1995年10月鸣谢The Food Administration section of the Ministry of Health wishes to thank the Institute of Environmental Science and Research Ltd and the many people in industry，the health sector，and other organizations for their considerable help in producing this document.只有使用基于HACCP原则基础上的食品安全计划才可以保证食品的安全性。
仅有微生物限量标准/产品测试，其可靠性是不充分的。
这些标准制定的目的，只是作为判定食品不合格或不安全的指南。
目录1 引言 (5)2 样品检测和解释 (7)3 微生物学标准 (9)3.1 奶酪 (9)3.2 冰激凌，冷冻甜食 (9)3.3 牛奶 (9)3.4 蛋类 (10)3.5 酸奶 (10)3.6 食品容器 (11)4 Listeria onocytogenes一般微生物限量参考标准 (12)4.1 即食食品 (12)4.2 可获得无Listeria产品的加工作业生产出来的产品 (12)4.3 对Listeria onocytogenes检测结果阳性的产品的处理措施总结 (14)5 食品一般微生物限量参考标准 (15)5.1 奶酪 (15)5.2 巧克力产品 (15)5.3 椰子 (15)5.4 奶油 (15)5.5 种植用种子和稻谷 (15)5.6 蛋 (16)5.7 食品 - 混杂，干 (16)5.8 食品 - 熟，即食 (16)5.9 食品 - 需进一步烹煮 (17)5.10 蛙腿 (17)5.11 水果 - 干 (17)5.12 明胶 (17)5.13 香草香辛料 (18)5.14 冰 (18)5.15 冰激凌 (18)5.16 婴儿食品 (18)5.17 人造黄油和咸奶油 (19)5.18 蛋黄酱 (19)只有使用基于HACCP原则基础上的食品安全计划才可以保证食品的安全性。
仅有微生物限量标准/产品测试，其可靠性是不充分的。
这些标准制定的目的，只是作为判定食品不合格或不安全的指南。
5.19 肉和肉制品 (19)5.20 牛奶 (21)5.21 包装水 (22)5.22 意大利粉 (22)5.23 禽类 (23)5.24 布丁 - 粉 (24)5.25 色拉 (24)5.26 水产品 (24)5.27 汤料 – 干 (26)5.28 调味料 (26)5.29 酸奶 (26)本手册相关微生物中文译名参考Aerobic plate count at 35°C ( /g) 需氧嗜温菌 35℃ (/g)Bacillus cereus 蜡样芽孢杆菌Campylobacter 曲状杆菌Clostridium perfringens 产氯荚膜梭状芽孢杆菌Coagulase producing staphylococcus 凝固酶阳性葡萄球菌Coliform 大肠菌群Escherichia coli 大肠埃希氏菌Faecal coliform 粪大肠菌群Group D streptococci 四型链球菌Lactic acid producing bacteria 乳酸高产菌Listeria 李斯特菌Listeria monocytogenes 单核细胞增生李斯特菌Presumptive coliform 推定大肠杆菌Pseudomonas aeruginosa 绿脓假单胞菌Salmonella 沙门氏菌Staphylococcus aureus 黄金葡萄球菌Vibrio cholerae 霍乱弧菌Vibrio parahaemolyticus 附溶血性弧菌Yeasts and moulds 霉菌和酵母菌食品微生物限量参考标准这些参考标准的制定，是供相关的管理机构，作为评定产品不合格或不安全时的指南。
直到产品保质期之前，都有效。
卫生部建议食品行业要想更高标准看齐。
有鉴于微生物学方面的知识发展日新月异，不管本手册有没有规定，没有任何供公众食用的食品，可含有任何足以导致食源性疾病的微生物或生物毒素。
这些标准将会被定期检阅审核，请确保您能拥有最新的版本。
1 引言本手册中有两种标准，分别是“标准”和“参考标准”。
微生物限量标准是新西兰1984年食品法的一部分，清楚界定了超出什么样的微生物含量或水平就是违规的。
这些标准是具有法律效力和强制性的，与微生物限量参考标准中出现的此类标准一样。
微生物限量参考标准并不是新西兰法律中的一部分，而是作为补充，对法律中没有明确标准的地方加以监测，以确保食品或其生产加工过程在微生物方面的安全性。
微生物限量参考标准可在确定一种食品是否不安全或增强其它观测时发挥重要作用，并在怀疑一种食品可能会危害公共卫生安全时提供依据。
如果细菌含量超过这些参考标准，针对该公司食品安全计划的审核将会不可避免地揭示其不合格的生产作业。
注：使用本身就具有独立要求标准的原材料（如奶酪、熟肉），与其他食品混合，所制作的产品，（如预制食品、三文治），应参照第5.8条或第5.9条标准进行评估。
这些标准和参考标准，参照了下列法律法规加以制定和改进。
新西兰 《1984年食品法》Publications of the Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organisation of the United Nations World Health OrganisationPublications of the United States Health and Welfare Food and Drug Agency Publications of the International Commission of Microbial Specifications for Food Publications of the Australian National Health and Medical Research Council Publications of the Australian National Food AuthorityPrinciples and Practice for the "Safe Processing of Foods" ed. David A and Norah F Shapton，Butterworth Heinemann 1991British Food Manufacturing Industries Research Association，Food Legislation Survey，Microbiological Standards for Foodstuffs - 2nd ed.本手册推荐的检测分析方法，可见于the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods，APHA， 1992. - American Public Health Association (APHA).注：新西兰卫生部的想法是，“参考标准”可以在法律法规中日渐取代现存的微生物学“标准” ，使它们由“参考”变为 正式的标准，协助对安全食品的加以强制要求。
2样品检测和解释这些参考标准是以国际食品微生物标准委员会（ICMSF）所制定的统一格式加以标示。
ICMSF已将实验室提供代表性样品检测和解释数据的实际操作困难加以考虑，允许存在一定的公差以适应统计样品检测和细菌数量不一致的困难。
下列定义用于这些参考标准，与ICMSF使用的也一样。
n = 对于某特定的样品检测项目，一批食品中，所需要抽检的样品单位数量。
c = 不合格样品单位数量最大值，如果发现超过此数值，则该批产品在此项目检测中全不合格。
m = 代表一个可接受水平和数值，在该检测项目中，超过这个数值，则是勉强可以接受，或者不可接受。
M = 一个微生物限量标准，将勉强可以接受的质量和不合格的质量区分开来。
超过M的数值，在此检测项目中不可接受；如果有一单位或一单位以上的样品检测数据超过此水平，则全批产品都会被判定不合格。
样品检测从同一批货（同一生产批次和运输批次）中随机选择10%或20个单位（单独包装）。
当货物中有不同的货物单位，则最少从每一种货物单位中随机选取5个单位的货物。
这可能导致最终受检样品超过20个单位。
如果可能，单位产品样品在抽样检验时尽量以未开封、保持其物理状况。
建立各种食品在评估独立加工场所（如外卖餐馆、饭店）的总体标准，每一种选中的食品各取其一作为样品，比较合适。
M可用于评估单一样品，但是c、n和m则只适用于在评估五单位样品的时候。
M在大略估测时较有用；但应用于针对产品加工场所或成批产品的特定情况下。
所以，在决定使用哪种抽样检验方法时先了解检验的目的，是非常重要的。
应当指出的是，抽样检验计划中的n=5，只是一个最小值，一般在由管理机构为了监视而实施的收费管理中使用，这类样品检验计划的说服力由m的数值决定。
其它已经由ICMSF制定好的抽样检验计划，须经专家咨询后方可使用。
解释对于某些0公差的例子中，有一些例外情况；在这些例子中，只要一批或一次货物只要有一单位产品不合格，全批就都不合格，下列评估总体上使用。
当5个或更多单位形同品种的产品被分析的话，超过参考标准中规定的微生物最大限量水平（m）的产品，不可超过2个单位；不可有任何一单位样品的微生物含量可超过M。
在某些情况下，c可能会有不同的值，如c=3.只有使用基于HACCP原则基础上的食品安全计划才可以保证食品的安全性。
仅有微生物限量标准/产品测试，其可靠性是不充分的。
这些标准制定的目的，只是作为判定食品不合格或不安全的指南。
3 微生物含量标准于《1984年食品法》确立3.1 奶酪《食品法》第113(2)b条奶酪中微生物含量不超过：100 Escherichia coli /每克100 Staphylococcus aureus (coagulase-producing) /每克50克一份的样品中不可含有Salmonella3.2 冰激凌，冷冻甜食《食品法》121(9)，122(3)。
也请参阅参考标准第5.15.当执行《1984年食品法》第四明细表的检测时，如表中所述，有酸形成菌和气形成菌的重复片段不可超过0.1 millilitres的3/5。
