中国食品微生物限量规定

最新食品中致病菌限量标准解读

致病菌指常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数占全部报告的40%到50%。GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。该标准对控制食品中致病菌污染和预防微生物性食源性疾病具有划时代的意义。标准整合了500多项分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，一定程度上解决了标准重复、交叉、矛盾或缺失等问题。

1.标准的定位

GB 29921属于通用食品安全国家标准。其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行；其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或与本标准保持一致。特别注意的是，部分在GB 29921实施前的行业标准、推荐性标准、食品安全国家标准或食品安全地方标准，如存在和GB 29921不一致的地方，应按照GB 29921执行。

比如，GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》发布和实施在GB 29921-2013之前。该标准对生制品、熟制品的致病菌均有规定，而GB 29921中只对即食类食品规定了致病菌限量，而对生制速冻面米制品并无致病菌限量要求，使用标准时需遵从GB 29921的要求。

依据原国家卫计委于2014年3月发布的关于GB 29921的问答，由于蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的风险很低，参照国际食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）等国际组织的制标原则，暂不设置上述食品的致病菌限量；本标准在实施过程中，根据风险监测和风险评估结果，适时修订增加相关食品类别。在GB 29921后发布的部分食品安全标准又规定了致病菌限量，如GB

7096-2014《食用菌及其制品》规定即食食用菌致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬食品类的规定；GB 17401-2014《膨化食品》规定了致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。因此，在使用GB 29921标准时要特别注意与该标准实施前后的相关标准衔接问题，尤其注意GB 29921未纳入的食品品种。

研究论文

DOi

； 10.3969/j. issn. 1673-1689.2017.02.015

国内外即食食品微生物限量标准解析

刘芳，兰全学，李碧芳，杨万颖*

(探圳市计鼙原量检测研究院.，广东深圳5i

8m

)

摘要：通

过解析国际食品法典委员会、欧盟，以及澳大利亚和新西兰、英国、加拿大、美国、韩国、

中国香港和澳门地区的即食食品微生物限量标准，比较微生物指标设定特点和限量要求，为我

国制定即食食品微生物限量标准提供技术依据。

关键词

：即食食品；微生物；限量

中图分类号

:TS 207.2 文献标志码

:A 文章编号：1673—1689(2017)02_0215_09

Comparative Analysis on Domestic and International

Microbiological Limits for Ready-to-Eat Foods

LIU Fang, LAN Quanxue t LI Bifang, YANG Wanting'

(Shenzhen Academy of Metrology & Quality Inspection, Shenzhen 518131,China)

Abstract ：

Based

on

the

comparative

analysis

of

microbiological

criteria

for

ready-

to-eat

foods

in

Codex

Alimentarius

Commissi

on,

the

European

Union,

Australia,

New

Zealand,

England,

Canada,

America,

Korea,Hong

Kong

and

Macau,the

article

provided

recommendations

for

the

elaboration

of

Chinese

national

microbiological

瞄皿　勘峰叫分析与检测　

【企业先锋】　

３Ｍ：倾力打造食品微生物检测“利器”　

５Ｍ中国有限公司食品安全部中国区经理陆苏飚　

３Ｍ公司创立于１　９０２年．目前已在６５　

个国家设立子公司　并建有３５个国际实　

验室及１　３９个工厂其产品已销售至全球　２００多个国家和地区。近年来，作为全球　５００强企业之一．３Ｍ在微生物检测方面　也取得了较大突破．其检测产品已在美　

国、日本　欧洲等地已有广泛的影响力　

在全美５０大食品企业中．有近４０家使用　

３Ｍ检测产品进行微生物的日常检测　在　

中国　３Ｍ检测产品也已在一些大型食品　企业（包括出口型企业）中开始应用．以　

提高微生物实验质量和提高实验室效　

率。和传统的方法相比较．３Ｍ的微生物　检测产品能减少测试时间，其操作程序　

更加简便．不需要很高的操作技巧，同　

时能够和目前在食品行业中广泛应用的　

ＨＡＣＣＰ系统配合使用。随着我国出ＩＺｌ食　

３６食品安全导　Ｊ　２叭１年１月刊　访３Ｍ中国有限公司食品安全部中国区经理陆苏飚　

品在国际市场上屡遭　滑铁卢”．进出口　

食品安全检测问题已引起各方的高度关　

注，在这种情景之下，国内一些地区的　

检测机构纷纷将３Ｍ食品微生物测试技　

术作为该区的行业标准　应用于日常微　

生物检测工作中。　在２０１１年新年到来之际．我们有幸　

邀请到３Ｍ中国有限公司食品安全部中　

国区经理陆苏飚．他与我们畅谈了企业　

在２０１　０年所取得的一些成绩，以及企业　在产品创新方面的成功经验　

记者：２０１　０年３Ｍ在微生物检测　

方面有哪些突出的表现？　陆苏飚：在过去一年里．随着３Ｍ食　

品安全部队伍的扩大和产品的增多．我　

们不但为客户提供了更为丰富的产品，　

同时也为国家一些重大食品保障项目　提供了优质的解决方案　在２０１０　１－海世　

博会期间　３Ｍ的Ｃｌｅａｎ－Ｔｒａｃｅ　ＡＴＰ荧光　

检测仪．酶联免疫试剂盒等产品一直为　

世博食品安全保驾护航；在乳品行业，　

我们推出了最新的用于商业无菌检测的　

1.1.1.1.1.3

《非预包装即食食品微生物限量》

标准编制说明1.1.1.1.1.3

目 录

1.工作简况0矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。

1.1 任务来源、起草单位、起草人0聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。

1.2 简要起草过程0残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。

2.目的和意义0酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。

2.1 急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁0彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。

2.2 当前可参照的国家标准不适用非预包装即食食品的监管，并带来一系列问题0謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。

2.3 我省开展地方标准研制工作有利于完善标准体系1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。

3. 标准制订的必要性1茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。

3.1 即食食品定义1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。

3.2 微生物指标意义1籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。

3.2.1 菌落总数1預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。

3.2.2 指示微生物1渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。

3.2.3 食源性致病菌1铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。

3.3 国内外标准对即食食品微生物限量要求2擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報。

3.4 我国大陆地区对食品微生物限量要求2贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛。

3.5 国外和部分发达地区标准比较分析2坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻。

3.6 我国即食食品标准缺失2蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜。

3.7非预包装即食食品的监测数据3買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届。