改性淀粉的研究进展及其应用综述

改性淀粉的研究进展及其应用综述李月丰（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）摘要：本文综述了改性淀粉的主要特点，阐述了改性淀粉在各领域的应用研究，展望了改性淀粉的发展前景。

关键词：改性淀粉；应用；研究进展0、前言淀粉是天然高分子聚合物，是自然界来源最丰富的一种可再生物质，可降解，不会对环境造成污染。

由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，其水解的终产物为葡萄糖。

改性淀粉以天然淀粉为原料经过特定的化学方法、物理方法、酶处理法, 改良其原有性能的淀粉, 被广泛应用于食品、医药、皮革、铸造、造纸、纺织、水处理等行业。

1、改性淀粉在不同领域中的应用1.1、在食品行业的应用改性淀粉由于耐热、耐酸，具有良好的黏着性、稳定性、凝胶性和淀粉糊的透明度，较好的弥补和改善普通淀粉的不足，在食品行业有着广泛的用途。

交联淀粉广泛应用于食品的增稠剂中, 尤其是需要粘度稳定性很好的浓溶液中。

低交联度的淀粉可以在水果馅饼中用作填充料，加入罐头中可使其耐灭菌处理。

酸法变性淀粉则大大提高了淀粉的凝胶性，用于果冻、夹心饼、软糖的生产。

淀粉衍生物醋酸淀粉酯在食品工业中用作耐酸粘合剂。

Hung, P. V. 和Morita, N.(2004)研究还表明[1-2]:交联键能加强淀粉颗粒之间的结合作用, 使之较稳定存在, 从而糊液有较好的流动性。

李文钊等[3]将一种T0098 预糊化淀粉应用在面包中,可延缓老化, 使烘焙制品保持柔软蓬松, 延长保存期。

王玉田等人［4］将玉米改性淀粉应用于灌肠制品中，发现灌肠制品在弹性、气味、滋味和组织状态及贮藏方面均有很大改善，并具有较高的成品率和经济效益。

1.2、在水处理中的应用改性淀粉作为一种很有发展前途的新型水处理剂，已经得到越来越多的重视。

尽管作为絮凝剂直接投加于天然原水中效果并不佳，但作为助凝剂与聚合氯化铝配合使用，它们在处理低温低浊水方面体现了很好的助凝性能。

而环状糊精则多用于对水中有机杂质的吸附去除。

小麦淀粉的改性及其在食品工业中的应用小麦淀粉作为一种重要的食品原料，在食品工业中具有广泛应用。

为了提高小麦淀粉的功能性和适应性，人们通过对其进行改性处理，使其更加适用于各种食品加工过程。

本文将探讨小麦淀粉的改性方法以及其在食品工业中的应用。

一、小麦淀粉的改性方法小麦淀粉的改性方法多种多样，常见的包括物理改性、化学改性和酶法改性等。

物理改性是指在不改变小麦淀粉分子结构的前提下，通过物理处理手段改善其性质。

例如，通过高温糊化可以增强小麦淀粉的黏性和增稠性，提高其在食品加工中的稳定性和流变性。

此外，冷却结晶、微波处理等物理方法也可以改善小麦淀粉的性能。

化学改性是指通过化学反应在小麦淀粉分子中引入新的官能团，从而改变其物理性质和功能性。

例如，酯化反应可以在小麦淀粉分子上引入酯基，使其具有较好的抗水性和抗血糖性。

醚化反应可以引入醚键，提高小麦淀粉的溶解性和稳定性。

此外，还可以通过酸、碱、氧化剂等处理来改善小麦淀粉的性质。

酶法改性是利用酶的催化作用来改变小麦淀粉的结构和性质。

常用的酶包括淀粉酶、糖化酶、转化酶等。

通过酶法改性可以使小麦淀粉具有更好的稳定性、胶凝性和保水性。

二、小麦淀粉在食品工业中的应用小麦淀粉经过改性处理后，在食品工业中的应用范围更加广泛。

下面将介绍几个常见的应用领域。

1. 面制品小麦淀粉是制作面制品的主要原料之一。

改性小麦淀粉可以增加面团的弹性和黏性，提高产品的质地和口感。

在制作面包、面条、包子等食品时，加入适量的改性小麦淀粉可以增强面团的稳定性，并提高面制品的延展性和保湿性。

2. 肉制品改性小麦淀粉在肉制品中的应用主要体现在增稠、增粘和保水方面。

例如，将改性小麦淀粉加入肉制品中可以增加制品的黏度，改善口感。

同时，改性小麦淀粉还可以在烹饪过程中吸收和保持水分，使肉制品具有更好的嫩度和口感。

3. 蛋糕糕点在蛋糕和糕点的制作过程中，改性小麦淀粉可以增加蛋糕的体积和口感，改善蛋糕的柔软度和弹性。

淀粉及改性材料的应用淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实等部位，也是人类主要的食物之一。

除了作为食物外，淀粉还有多种应用，尤其是在改性材料领域。

本文将重点探讨淀粉及其改性材料的应用。

淀粉及其改性材料在食品工业中起到了重要的作用。

淀粉具有增稠、胶固、稳定、吸附等特性，使其成为食品加工中不可或缺的原料。

添加适量的淀粉可以改善食品的质地、口感和储存稳定性。

常见的淀粉改性剂包括淀粉酯化剂、淀粉醚化剂、淀粉磷酸化剂等。

这些改性材料通过化学反应改变淀粉分子的结构和性质，从而赋予其更多的功能。

例如，淀粉酯化剂可以提高淀粉的温度稳定性和胶溶性，淀粉醚化剂可以增加淀粉的黏度和胶凝能力，淀粉磷酸化剂可以提高淀粉的抗水性。

在食品加工中，改性淀粉常用于调味品、肉制品、面点、果冻等的生产，以提高产品的品质和口感。

淀粉及其改性材料在纺织工业中也有广泛的应用。

由于淀粉具有良好的可溶性和粘接性，常用于纺织品的粘合剂。

改性淀粉可以用作纺织品的浆料，提高纺织品的强度、耐久性和尺寸稳定性。

此外，淀粉还可以用作纺织品的加工助剂，如缩小剂、柔顺剂等，改善纺织品的手感和光泽度。

另外，淀粉还可以与其他纤维素材料结合，形成复合纤维，增强纺织品的性能。

淀粉及其改性材料在包装工业中也有重要的应用。

淀粉膨胀剂是一种常见的包装材料，主要用于保护灌装食品的形状和外观。

在包装过程中，膨胀剂与灌装食品一起封装，随着温度的升高释放气体，使包装袋膨胀，保护食品不受挤压和外界环境的影响。

此外，淀粉还可以制备可降解包装材料，这对于减少塑料浪费和环境保护非常重要。

淀粉及其改性材料在医药领域也有广泛的应用。

改性淀粉可以作为药物的载体，用于控制药物的释放速度和提高药物的稳定性。

淀粉还可以用于制备生物可降解的医用材料，如手术缝合线、骨科植入物等。

此外，淀粉还可以用于制备生物胶，如淀粉糊剂、淀粉糖胶等，用于药物包衣、胶囊制备、创口贴等。

淀粉在医药领域的应用不仅提高了药物的疗效和递送效率，还减少了对环境的污染。

酶法改性淀粉颗粒的研究进展翟一潭1，柏玉香1，李晓晓1，王 禹1，邱立忠2，卞希良2，金征宇1,*（1.江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，食品安全国际联合实验室，江苏 无锡 214122；2.诸城兴贸玉米开发有限公司，山东 潍坊 262200）摘 要：酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。

淀粉改性后，其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变，可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。

本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化，以及改性所需的淀粉酶种类、方法等，以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考。

关键词：淀粉颗粒；淀粉改性；生物酶法；表征手段；理化性质Preparation, Characterization, Physicochemical Property and Potential Application of Enzyme-Modified Starch: A ReviewZHAI Yitan 1, BAI Yuxiang 1, LI Xiaoxiao 1, WANG Yu 1, QIU Lizhong 2, BIAN Xiliang 2, JIN Zhengyu 1,*(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition,International Joint Laboratory on Food Safety, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;2. Zhucheng Xingmao Corn Developing Co. Ltd., Weifang 262200, China)Abstract: Enzymatic modification of starch granules is a method to modify starch below the gelatinization temperature. The morphology, structure, crystallinity, solubility, and gelatinization and rheological properties of starch are changed after modification, improving the processing characteristics and application value of starch. This article summarizes the changes in the structure and properties of starch granules before and after enzymatic modification as well as the enzymes and methods used for starch modification, which is expected to provide reference for the application of enzyme-modified starch granules.Keywords: starch granules; starch modification; enzymatic methods; characterization methods; physicochemical properties DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200306-094中图分类号：TS231 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）07-0319-10引文格式：翟一潭, 柏玉香, 李晓晓, 等. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200306-094. ZHAI Yitan, BAI Yuxiang, LI Xiaoxiao, et al. Preparation, characterization, physicochemical property and potential application of enzyme-modified starch: a review[J]. Food Science, 2021, 42(7): 319-328. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200306-094. 收稿日期：2020-03-06基金项目：江苏省自然科学基金青年科学基金项目（BK20170184）；泰山产业领军人才工程专项经费资助项目（LJNY201706）第一作者简介：翟一潭（1997—）（ORCID: 0000-0001-5872-1343），男，硕士研究生，研究方向为碳水化合物资源开发与利用。

淀粉化学改性研究进展【摘要】：随着人们环保意识的增强，开发研究淀粉已经越来越受到重视。

淀粉是一种天然高分子材料，廉价、无毒、易生物降解，在化学应用领域中占有重要地位。

若经过化学改性，改变其分子结构和性能，便可控制淀粉的溶解度和黏度。

淀粉分子中含有糖苷键和易于发生化学反应的羟基，能与许多物质发生化学反应这一性质是制备性能优异材料的理论依据。

本文综合介绍了淀粉化学改性方面的研究进展和开发概况。

【Abstract】：With the strengthen of enviromental protection,about starch research had get more and more focus.Via chemical modified we will develop new function of starch and make better future!【关键词】：淀粉；化学改性; 相关应用。

【Keywords】:Starch; Chemical modified; Abhibition.【引言】淀粉是一种天然高分子化合物，广泛应用于许多工业部门，但由于天然淀粉物理化学性质具有一定的局限性，已不能适应近代食品、纺织、造纸和其他工业的需要，例如食品工业中希望能有粘度稳定，冻融稳定性好的食品添加剂，造纸业希望能有新型的施胶剂，以提高纸张的湿强度、耐折度、并能增加纸张产量，纺织业希望能采用在粘度，成膜性，浆膜的机械性等方面有着良好的性能的浆料等。

为了满足新要求。

就必须改变淀粉的性状。

一般可以利用化学改性、物理改性、酶改性、基因或生物技术改性等改变天然淀粉的物化性质，主要是通过淀粉本身的结构产生变化，从而扩大淀粉的应用范围，由于它改变了天然淀粉的原有性质，使之更能适应许多部门的要求，因此自问世以来，受到人们的注目，已在食品、造纸、纺织、医药等工业得到了广泛的应用，许多新的领域也在不断开拓。

本论文着重从化学改性进行介绍。

第43卷 第1期 包 装 工 程2022年1月PACKAGING ENGINEERING ·1·收稿日期：2021-06-08基金项目：国家自然科学基金（51273060）作者简介：赵西坡（1982—），男，博士，湖北工业大学副教授，主要研究方向为多相聚合物体系结构设计和生物可降解材料结构调控及高性能化与功能化。

高直链淀粉材料改性及应用研究进展赵西坡a,b ，卞武勋a ，刘进超a ，李俊成a ，李炫康a ，彭少贤a,b（湖北工业大学 a.材料与化学工程学院 b.绿色轻工材料湖北省重点实验室，武汉 430068） 摘要：目的 高直链淀粉具有独特的糊化特性和优异的成膜性能，在可降解材料和包装领域有较大的应用前景，但高直链淀粉基可降解材料耐水性差，湿强度低是一直以来固有的缺陷，因而需要充分了解高直链淀粉基材料的广泛应用，深入探索高直链淀粉的改性方法。

方法 通过追踪国内外高直链淀粉相关的改性研究和应用进展，概述高直链淀粉的基本性质和性能，重点分析高直链淀粉常用的改性方法，如物理改性、化学改性和酶改性对高直链淀粉微观结构和力学性能的影响，详细介绍高直链淀粉在众多领域的挑战与机遇。

结论 通过物理改性、化学改性和酶改性等方法，可以实现高直链淀粉粒径减小、糊化温度降低、热稳定性提高等理化性质的改善，拓宽了高直链淀粉在包装、食品和医用等领域的应用范围。

关键词：高直链淀粉；增塑；生物可降解中图分类号：O636.1+2 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2022)01-0001-09 DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2022.01.001Research Progress in Modification and Application of High-Amylose Starch MaterialsZHAO Xi-po a,b , BIAN Wu-xun a , LIU Jin-chao a , LI Jun-cheng a , LI Xuan-kang a , PENG Shao-xian a,b(a.School of Materials and Chemical Engineering b.Hubei Provincial Key Laboratory of Green Materials forLight Industry, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ABSTRACT: High-amylose starch has unique gelatinization characteristics and excellent film-forming performance. It has great application prospect in biodegradable materials and food.. But high-amylose starch based biodegradable mate-rials have inherent defects such as poor resistance to water and low wet. So it is required to fully understand the wide ap-plication of high-amylose starch based materials, and explore the modification methods of high-amylose starch in-depth. By tracking the high-amylose starch related modification research and application progress at home and abroad, the basic nature and properties of high-amylose starch were summarized. The effects of commonly used methods for high-amylose starch modification, such as physical modification, chemical modification and enzymatic modification on microstructure and mechanical properties of high-amylose starch were mainly analyzed and the challenges and opportunities of high-amylose starchin many areas were introduced in detail. The physical, chemical and enzymatic modification methods can be used to improve the physical and chemical properties of high-amylose starch, such as decreasing particle size, de-creasing gelatinization temperature and increasing thermal stability, which can broaden the application range of high-amylose starch in packaging, food and medical fields. KEY WORDS:high-amylose starch; plasticizing; biodegradable·2·包装工程2022年1月塑料作为石油化学衍生的产品，自20世纪问世以来，因其生产工艺简单，综合性能优良，已广泛应用于工业、农业、交通运输和日常生活等领域[1—3]。

淀粉改性方法的研究现状及进展摘要：淀粉是一种天然聚合物，由淀粉和淀粉组成，资源丰富，可再生，环境友好，价格低廉，在食品、纺织品、药品、包装、纸张和其他领域广泛使用。

淀粉的结构主要有两种形式：粒子结构（形状和尺寸）和分子结构（直链淀粉与直链淀粉的比例、链长分布、直链淀粉长/短枝比例等），这两种结构决定了淀粉加工的特点。

天然淀粉存在易老化、溶解性差、容易热分解等问题，在工业上的应用受到限制，而淀粉的多羟基结构赋予其活泼的物理化学性质，所以往往对其进行改性处理，以适应特定的加工生产需求。

本文主要分析淀粉改性方法的研究现状及进展。

关键词：淀粉改性；现状；发展引言我国是一个大型淀粉生产国，淀粉资源丰富，改性淀粉在我国发展迅速，物理改性只涉及物理场的作用，不会对人类健康造成威胁，不会有化学药物污染环境的问题，操作简单快捷，已经引起研究人员越来越多的关注。

1、化学改性1.1酯化改性由于淀粉具有结构紧密的结晶区，酯化反应主要在颗粒表面进行，很难渗透到内部，限制了酯化反应的进行。

以槟榔芋原淀粉为原料，采用球磨结合辛烯基琥珀酸酯化的方法制得球磨酯化淀粉，与原淀粉、酯化淀粉和球磨淀粉相比，其冷水溶解度、膨润力和透明度均显著提高（p<0.05），还表现出高黏度特性，得到具备优良增稠性能的改性淀粉。

采用N，N'-二环己基碳二亚胺/4-二甲基氨基吡啶介导的多尺度酯化反应，研究了支链淀粉与叶酸的酯化反应。

在生物相容性胶体给药系统中，得到的叶酸酯化淀粉为治疗和延缓慢性疾病提供了可能性。

安鸿雁等人[13]以玉米淀粉为原料、三聚磷酸钠作酯化剂、尿素为催化剂，采用半干法制备磷酸酯淀粉，其峰值黏度可达2084BU，取代度可达0.0201％，糊化性能远高于玉米淀粉，大大提高了其在食品、造纸等领域的应用。

1.2离子液体在淀粉改性中的应用近年来，离子液体在多糖化学中的应用得到了更多的关注。

由于其独特的性质，如低熔点、低蒸汽压、不可燃性和可回收性，被认为是有毒溶剂的替代品。

淀粉的改性与功能性开发淀粉作为地球上最丰富的生物大分子之一，不仅在自然界中扮演着重要的角色，而且在人类社会中也具有广泛的应用。

本文将重点探讨淀粉的改性以及功能性开发，以期为淀粉的进一步研究和应用提供参考。

淀粉的改性淀粉的改性是指通过物理、化学或生物方法对淀粉的结构和性质进行改变，从而赋予其新的功能。

淀粉改性的目的是提高淀粉的溶解性、稳定性和生物降解性，增强其与其他材料的相互作用，以及改善其加工性能。

物理改性物理改性主要包括热处理、机械研磨和射线辐射等方法。

这些方法可以破坏淀粉颗粒的结构，增加其溶解性，提高其稳定性和生物降解性。

例如，热处理可以分解淀粉颗粒中的部分支链，从而增加其溶解性和粘度。

机械研磨可以将淀粉颗粒细化，增加其表面积，提高其与其他材料的相互作用。

射线辐射可以破坏淀粉颗粒中的部分氢键，从而增加其溶解性和粘度。

化学改性化学改性主要包括酯化、醚化、酰化等方法。

这些方法可以引入不同的官能团到淀粉分子中，从而赋予其新的功能。

例如，酯化可以引入脂肪酸官能团，从而提高淀粉的稳定性和生物降解性。

醚化可以引入羟基官能团，从而提高淀粉的溶解性和与其他材料的相互作用。

酰化可以引入酰胺官能团，从而改善淀粉的加工性能和生物降解性。

生物改性生物改性是指利用酶、微生物或其他生物催化剂对淀粉进行改性的方法。

这种方法可以特异性地改变淀粉分子的结构，从而赋予其新的功能。

例如，使用酶可以分解淀粉颗粒中的部分支链，从而增加其溶解性和粘度。

利用微生物可以合成淀粉分子中的不同官能团，从而提高其稳定性和生物降解性。

淀粉的功能性开发淀粉的功能性开发是指利用淀粉的改性产物开发出具有特定功能的材料和产品。

淀粉的功能性开发可以拓宽淀粉的应用领域，提高淀粉的附加值，为人类社会带来更多的利益。

作为食品添加剂淀粉的改性产物可以作为食品添加剂应用到食品工业中。

例如，改性淀粉可以作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等，用于改善食品的质地、口感和稳定性。

此外，改性淀粉还可以作为甜味剂和脂肪替代剂等，用于降低食品的热量和脂肪含量。

改性淀粉的应用发展趋势改性淀粉的应用发展趋势改性淀粉，顾名思义是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改改淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。

这种经过二次加工，改变原有性质的淀粉统称为改性淀粉。

改性淀粉又称为改性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。

天然淀粉是由葡萄糖单体缩合而成，分子质量很大，产量丰富。

在实际应用中，由于天然淀粉溶解度小、分散性差、不能形成稳定的胶溶体系等性质。

改性淀粉在淀粉原有性质的基础上，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。

现在改性淀粉的品种越来越多，用途越来越广，是淀粉综合利用的新领域。

在国外改性淀粉的开发应用已有近200年历史，工业化较早的是欧美国家，改性淀粉产品种类2000多种。

美国作为玉米产量大国和淀粉深加工大国，淀粉年产量约为2000万t，占世界总产量的55%~60%。

除淀粉糖和发酵酒精外，改性淀粉消耗淀粉总量居第3 位，占淀粉总量的10%以上，美国改性淀粉年产量为300万t 左右，主要应用领域为造纸行业。

全世界生产改性淀粉较大的公司有CPC 国际公司，拥有41 家工厂。

美国国家淀粉和化学公司（NSCC）是美国最大的改性淀粉加工厂。

日本CPC-NSK 技术株式会社在日本玉米湿磨工业领域中有很高的技术水平，是最大规模CPC国际公司。

法国的Lille 玉米淀粉工厂是CPC 集团在欧洲的第二大工厂，每年产生5万吨改性淀粉。

荷兰的AyEBE 公司、联邦德国的汉高公司、丹麦曲DDS－克罗耶公司均生产各种改性淀粉中国淀粉年产量位居世界第二，仅次于美国，但由于技术水平不高，导致国内淀粉产品过剩，销路不畅；而且从国外进口的高质量淀粉及改性淀粉产品已满足不了各种工业生产的需求，国内淀粉科技工作者必须重视对这方面技术的研究，尽量缩小国内淀粉加工业与世界先进水平的差距。

改性淀粉胶粘剂的研究与应用淀粉胶粘剂具有原料来源丰富、价格低廉、可降解等优点,可广泛应用于瓦楞纸板包装箱、纤维板、建筑等领域。

但是,未改性的淀粉胶粘剂流动性差,施胶困难,且耐水性差,潮湿环境下容易吸潮开胶等缺陷,限制了淀粉胶粘剂的进一步应用。

因此,对淀粉胶粘剂进行改性,可以扩大其应用领域。

淀粉是一种多糖类天然高分子化合物,分子链上有大量亲水性强的羟基基团。

在淀粉分子链的亲水性及氢键作用下,淀粉胶粘剂的粘度大,耐水性差。

近年来,用化学交联方法提高淀粉耐水性的研究已有报导,但是,交联改性在提高淀粉胶粘剂耐水性的同时,体系粘度也相应增大,难以在高速瓦楞纸板生产线上应用。

笔者用过硫酸铵(APS)对玉米淀粉进行部分氧化降解,通过减小淀粉分子链长度,解决胶粘剂的粘度大、流动性差等问题。

在氧化降解淀粉的基础上,用官能度大的三聚氰胺甲醛(MF)作为交联剂,与淀粉分子链的羟基反应,制得了耐水性和流动性均好,具有网状分子结构的氧化交联改性淀粉胶粘剂。

此外,还通过SEM和X-ray测试,研究了改性对淀粉颗粒微观结构和结晶度的影响。

1实验1.1原料原料:玉米淀粉,工业级,合肥雪公胶粘剂科技有限责任公司;过硫酸铵,分析纯,上海国药集团化学试剂有限公司;三聚氰胺,化学纯,上海化学试剂公司;30%甲醛水溶液,分析纯,宜兴市辉煌化学试剂厂;氢氧化钠,分析纯,广东汕头西陇化工厂;氯化铵,分析纯,柳州化工股份公司。

1.2仪器与设备主要仪器与设备:NDJ-79型旋转粘度计,同济大学机电厂;Spectrum100傅里叶红外光谱仪,美国PE公司;D/max-RA型旋转阳极X射线衍射仪,日本Rigaku公司;JSM-6490LV型扫描电子显微镜,日本Jeol公司。

1.3方法采用简单的一锅法合成工艺,通过氧化和交联二步反应过程,制得氧化交联改性淀粉胶粘剂。

在500mL配有搅拌器和温度计的三口烧瓶中加入玉米淀粉和水,开启搅拌,加入过硫酸铵,升温至65℃,保温反应0.5 h,得到相对分子质量较小的氧化淀粉。

论述改性淀粉的应用发展趋势淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已成为重要的工业原料。

淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。

由于原淀粉的一些性质限制了它的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，由于变性淀粉具有许多卓越的性质，而且生产工艺简单，设备投资少，变性淀粉的生产和应用得到了迅速发展。

以下主要讨论改性淀粉在食品工业中的应用。

变性淀粉在食品工业中广泛应用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品、肉制品以及调味品的生产中。

变性淀粉作为一种多功能食品添加剂用于食品加工中，可以方便加工工艺、为食品提供优良的结构，提高淀粉的增稠、悬浮、保水和稳定能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质，同时还能延长食品的货架寿命。

一、改性淀粉作为食品增稠剂用作食品增稠剂[1]的改性淀粉有单功能基，也有双功能丛或多功能基。

反应基团的数量决定了化学改性剂改变流变性能的方式与程度。

一股单功能基能降低淀粉的糊化温度，增加糊浆的透明度，减缓凝胶的形成,改善低温时的稳定性与保水性。

而双功能或多功能基能提高糊化温度，在剧烈蒸煮或高剪切力下、低p H 值等情况时稳定粘度，改善冻融和保水性，降低糊的透明度。

在某种情况下，为了使产品有特殊性能，可采用特殊的方法处理，才得到满足要求的淀粉。

1.氧化淀粉常用的是次氯酸钠氧化淀粉。

氧化结果淀粉中某些经基变成了默基或梭基，有些糖普键发生断裂。

淀粉的结构发生了变化，性质上表现为糊化温度降低，糊的粘度降低，流动性强，不易凝沉和胶凝，不易老化，透明度高，性能稳定，并且由于氧化作用，提高了白。

没有了原淀粉特有的异味。

特别适用于做淀粉果子冻等食品。

2.磷酸淀粉用于食品中有增粘和附型稳定的用途，特别适用做冷冻食品的增稠剂。

如用于家常点心或布丁甜食中，食品放在冰箱里不会分裂，不会把游离水汽释放到容器里。

3.羟烷基淀粉羚烷基淀粉是使淀粉与环氧烷烃进行经烷基化反应。

淀粉类药用辅料改性方法的研究进展慧聪制药工业网首页> 资讯中心> 首页要闻推荐> 正文2010/6/13来源：国际药用辅料网作者：蔡丽明，高群玉(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)关键词：淀粉；药物赋形剂；辅料；改性淀粉是一种天然高分子聚合物，也是自然界来源最丰富的一种可再生物质，由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，其水解的最终产物为葡萄糖。

由谷物和薯类等农作物生产出来的淀粉产品未经改性处理，称为原淀粉(nativestarch)。

原淀粉为白色无定型粉末，不溶于水和乙醇，在空气中很稳定，与大多数药物不起作用，吸湿但不潮解，遇水膨胀，遇酸或碱在潮湿状态或加热情况下会逐渐被水解而失去其膨胀作用。

由于原淀粉安全无毒、制备容易、价格低廉，可广泛应用在片剂中充当填充剂、崩解剂和湿黏合剂。

原淀粉作为药物辅料有其局限性，主要是容易吸湿成团块、流动性差、对润滑剂敏感等。

这限制了它在片剂中的用途，所以要对原淀粉进行变性，提高其压片和控释的能力。

变性方法主要有物理法、化学法和酶法。

1 物理法物理法主要是通过加热或机械挤压使淀粉的葡萄糖分子长链部分断裂，从而成为一种胶状物质。

物理变性不使用化学试剂，具有工艺简单、易于操作、无污染等优点。

预胶化淀粉(pregelatinizedstarch)也称为可压性淀粉。

它是淀粉经物理或化学变性，在水存在情况下淀粉颗粒全部或部分破坏的产物。

为干燥白色粉末，无臭无味，性质稳定，不溶于有机溶剂，10％～20％可溶于冷水。

预胶化淀粉是一种新型药用辅料，口服无毒安全，在片剂中有诸多用途。

预胶化淀粉由于其中游离态支链淀粉润湿后的巨大溶胀作用和非游离态部分的变形复原双重作用，因此具有良好的崩解和溶出性能。

预胶化淀粉本身具有润滑作用，可以减少润滑剂量；粘胶性低，生产过程中会改善粉末混合物与机器金属部分的粘胶作用。

另外，预胶化淀粉可用作胶囊剂的填充物⋯，能降低填充量变化系数和胶囊中药物的溶出时间。

改性淀粉(PSM)在食品工业中的应用和前景改性淀粉（PSM）在食品工业中的应用和前景改性淀粉（PSM）是一种经过化学或物理方法处理后的淀粉，具有更好的功能性和稳定性，在食品工业中得到了广泛的应用。

本文将介绍改性淀粉在食品工业中的应用领域，并探讨其未来的发展前景。

改性淀粉作为一种常用的食品添加剂，具有增稠、稳定乳化、提升黏性、调节粘稠度等功能。

在食品加工中，改性淀粉可以改善食品的口感、延长货架期、增加品质稳定性，并提高生产效率。

其在调味品、饮料、冷冻食品、面包、蛋糕、罐头食品、肉制品等食品中的应用已得到广泛验证。

首先，改性淀粉在调味品中的应用十分重要。

调味品是现代食品工业中不可或缺的一部分，可以为食物增添风味、颜色和口感。

改性淀粉作为一种理想的增稠剂，可以提供稳定的质感和黏度，并保持产品的口感和营养特性。

例如，在浓缩汤、酱料和调味酱中添加改性淀粉可以增加粘稠度，让调味品更易于涂抹和搅拌，提高产品的质感和味道。

其次，改性淀粉在面包和蛋糕等烘焙食品中的应用也十分重要。

改性淀粉可以增加面团的粘性和弹性，提高面食产品的体积和口感。

它可以替代脂肪，提供更健康的低脂产品，同时提升产品的口感和质量。

在蛋糕和糕点的生产中，改性淀粉还能改善品质稳定性，延长货架期，并提高产品的观感和风味。

此外，改性淀粉在冷冻食品中的应用也十分广泛。

冷冻食品在现代社会中拥有广阔的市场需求，而改性淀粉可以提高冷冻食品的质量和口感。

对于冷冻汤、水饺、春卷等食品，改性淀粉可以提供更好的稳定性和口感，有效防止产品冻结后失去原有的质感和形状。

除了上述应用领域，改性淀粉在罐头食品和肉制品等方面也有可观的应用潜力。

在罐头食品生产中，改性淀粉可以增加产品的黏度和稳定性，提高口感和品质。

在肉制品中，改性淀粉可以增加食品的黏性和质感，提高产品的吸水性和储存稳定性。

尽管改性淀粉在食品工业中已经取得了诸多成功，但其潜力和发展前景仍然非常广阔。

随着人们对食品安全和健康的关注不断加深，对于天然食材和绿色食品的需求也日益增长。

白藜芦醇改性淀粉(PSM)的制备与应用研究白藜芦醇改性淀粉（PSM）的制备与应用研究一、引言淀粉是一种常见的天然多糖，并具有广泛的应用领域。

然而，由于其特性的限制，如疏水性、机械强度低以及热稳定性不佳，限制了其在某些领域的使用。

因此，对淀粉进行改性以提高其性能，已成为许多研究的焦点。

白藜芦醇（resveratrol）是一种天然产物，常存在于一些植物（如葡萄、花生等）中，并具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。

因此，利用白藜芦醇对淀粉进行改性，可以进一步改善淀粉的性质，提高其在不同应用领域中的使用效果。

本文将重点讨论白藜芦醇改性淀粉（PSM）的制备方法和利用PSM在不同领域的应用研究。

二、白藜芦醇改性淀粉的制备方法1. 化学方法白藜芦醇可以与淀粉中的羟基结合，通过化学反应进行改性。

例如，可以采用酯化反应，在淀粉溶液中加入白藜芦醇和酐酸催化剂，通过酯化反应将白藜芦醇引入淀粉分子链中。

这种方法可以通过调节反应条件来控制改性程度和分子结构。

2. 生物方法利用生物方法将白藜芦醇引入淀粉中也是一种常见的制备PSM的方法。

例如，通过微生物发酵过程，将白藜芦醇合成酶引入淀粉颗粒中。

这种方法具有可持续性和环境友好性。

3. 物理方法物理方法是一种简单而有效的制备PSM的方法。

例如，通过混合机械方法，将白藜芦醇与淀粉混合并在高温下进行机械处理，使白藜芦醇与淀粉充分结合。

这种方法不涉及化学反应，避免了可能的副反应。

三、白藜芦醇改性淀粉的应用研究1. 医药领域PSM具有抗氧化、抗炎等生物活性，适用于医药领域。

例如，PSM可以作为药物缓释剂，通过改变淀粉结构和白藜芦醇的释放速率，实现药物的缓慢释放。

此外，PSM还可以用于制备医用疏水膜，用于药物传递和创伤敷料。

2. 食品领域PSM可以改善食品的质地和保存性能。

例如，将PSM用作食品添加剂，可以增加食品的黏度和稳定性，并降低食品的水分迁移率。

此外，PSM还具有抗菌和抗坏血酸氧化性能，可用于食品保鲜和防腐。

淀粉工程·T echnique技术改性淀粉絮凝剂的研究及应用进展刘培丽沈国鹏（郑州大学化工与能源学院）【摘要】改性淀粉絮凝剂具有价廉、无毒、来源广泛等特点，因而对改性淀粉絮凝剂的研究与开发也是近几年污水处理当中的重要环节。

本文简单介绍了阳离子型淀粉、阴离子型淀粉、两性淀粉和非离子型淀粉的研发情况及应用进展。

【关键词】改性淀粉；絮凝剂；种类；应用中图分类号：TQ314文献标识码：A文章编号：1000-9868(2011)10-0105-03近年来，随着经济的发展、工业化程度的提高人类活动的水体的污染程度也越来越严重。

污水的处理问题在现代社会已被提上日程。

污水处理的关键任务是改善水质，而改善水质的重要手段就是开发净水效果好的水处理药剂。

目前，国内外普遍采用的水处理技术是絮凝沉降技术，这是一种应用最广泛、经济、简便的水处理技术。

在水处理中经常用的的絮凝剂中高分子絮凝剂（包括有机高分子絮凝剂和无机高分子絮凝剂）显得比较活跃，其中改性淀粉高分子絮凝剂的开发、研究与应用也尤为引人注目。

淀粉是绿色植物将二氧化碳和水经光合作用合成的天然植物多糖；淀粉作为一种天然高分子不但具有价格便宜、可再生、来源广及可完全被生物降解的优点，而且还有无毒、分子量分布广及活性基团多等优点。

通过酯化、醚化和接枝共聚等方法对淀粉进行改性，改性过的淀粉活性基团增多，其聚合物呈枝化结构，对絮凝基团能起到很好的分散作用，因而对悬浮体系中的颗粒物也会有很强的促沉作用。

近几年来，改性淀粉絮凝剂的研究得到了国内外学者的广泛重视，改性淀粉絮凝剂的研究在我国也已经取得了相当不错的成果。

下面就对改性淀粉絮凝剂的种类及在废水处理中的应用做以下总结。

改性淀粉絮凝剂主要有阳离子型淀粉絮凝剂、阴离子型淀粉絮凝剂、两性淀粉絮凝剂及非离子型淀粉絮凝剂等，近几年这几种不同类型的改性淀粉絮凝剂在不同类型的废水处理中取得了明显的效果。

1阳离子型淀粉絮凝剂阳离子淀粉是在碱性介质中由胺类化合物与淀粉的羟基发生亲核取代而生成的。

淀粉在高分子材料中的应用研究进展淀粉是一种天然生物高分子材料，广泛存在于植物中，是植物的重要能量储备物质。

在加工过程中，淀粉可以被改性，成为一种功能性高分子材料。

由于淀粉具有生物可降解性、可再生性以及低毒性等特点，近年来逐渐成为研究的热点之一。

本文将对近年来淀粉在高分子材料中的应用研究进展进行总结和阐述。

一、淀粉改性淀粉作为生物高分子材料，其应用受到淀粉自身性质的限制，如水溶性差，缺乏力学性能等。

因此，为了拓展淀粉在高分子材料中的应用范围，必须对其进行改性。

淀粉改性的方法主要包括物理改性、化学改性和生物改性等。

1. 物理改性物理改性是一种不改变淀粉分子结构的改性方法，主要通过机械方法和冲击方法等加工工艺，改善淀粉的物理性质。

通过加工方法，能使淀粉成为胶状物质或发生凝胶化、透明化、黏滞度增大，提高淀粉的加工性能。

常见的物理改性方法包括高温处理、干燥、破碎、磨粉等。

2. 化学改性化学改性是通过改变淀粉的分子结构来改善其性质的一种方法。

在淀粉分子中引入一些化学基团来改变淀粉的溶解性、黏度、糊化性以及热稳定性等性质。

常见的化学改性方法包括酯化、醚化、交联、羧甲基化、磷酸化等。

3. 生物改性生物改性是利用微生物酶、细胞培养等方法，通过非高温、非高压、非有毒的手段对淀粉进行改性。

这种改性方法不会改变淀粉的化学结构，对人体无毒害，属于一种生态友好型材料。

目前，利用微生物酶对淀粉进行的改性有微生物发酵法、微生物芽胞粉含氮酶法、微生物淀粉酶法等。

二、淀粉在高分子材料中的应用淀粉因其生物可降解、可再生等特性，在高分子材料中的应用愈发广泛。

应用领域包括食品包装、医药方面、环境保护等。

1. 食品包装材料食品包装材料中淀粉的应用，主要是替代传统塑料为食品包装材料，具有可生物降解、环保、可再生等优点。

同时，棉花包装材料还具有可降解性，保障了人们的生态环境，还能回收利用作为农用肥料。

目前国内外已有淀粉塑料袋用于超市购物袋、垃圾袋、餐具等。

改性淀粉及其用于玻纤成膜剂的研究进展本文综述了改性淀粉的概况，改性淀粉的种类、制备方法，评价了各种改性淀粉用于玻璃纤维成膜剂的效果，对改性淀粉用于玻纤成膜剂的发展作出展望。

标签：改性淀粉；成膜剂；玻纤；研究进展0 前言淀粉是一种包含线性直链和支链结构的高分子碳水化合物，是淀粉型纺织浸润剂的主要组成部分，属于水溶性高分子成膜剂。

但原淀粉成膜剂具有黏度大、易回生、易迁移等缺陷，限制了其广泛使用。

淀粉以成膜剂的形式存在于浸润剂中，起着非常重要的作用。

因此需要对淀粉进行改性，以达到玻璃纤维纱线纺织的要求。

为了提升使用性能，往往会使用几种以上的改性淀粉，按比例配合进行使用。

本文综述了改性淀粉的概述，改性淀粉的种类及其制备方法，评价了各种改性淀粉用于玻璃纤维浸润成膜剂的效果，对改性淀粉用于玻纤成膜剂的发展作出展望。

1 改性淀粉的概述改性淀粉是指在原淀粉的基础上，为满足食品工业、医药、水处理、纺织等领域的需要，利用物理手段、化学方法、生物技术等对淀粉的分子结构、颗粒性质等进行处理，从而改变了原淀粉的天然特性，改善原淀粉的性能，使其更适合于一定应用的要求。

针对不同领域的需求，现在改性淀粉的品种已经越来越多，使用范围也越来越广，给人类生活带来了极大的便利[1-3]。

2 改性淀粉的种类及其制备方法2.1 物理改性淀粉淀粉溶液与天然聚合物或合成塑料等直接共混，添加少量添加剂，整个过程不发生化学反应，制备出性能优化的物理改性淀粉，以提高其应用性能。

2.2 化学改性淀粉化学改性淀粉是指使用化学方法改变了淀粉的化学结构所得到的改性淀粉。

化学改性淀粉的种类非常繁多，应用也非常广泛，比物理改性淀粉有着更广阔的应用前景，也是当前最常用的改性淀粉方法。

化学改性制备的淀粉主要有酸解淀粉、酯化淀粉、羟丙基化淀粉、阳离子化淀粉、氧化淀粉等[4]。

2.3 生物改性淀粉生物改性（酶法改性）是用各种酶制剂来处理淀粉。

包括异淀粉酶水解淀粉等。

2.4 复合改性淀粉根据实际需要，往往需要采用两种或两种以上的方法对淀粉进行改性，这种改性方法叫复合改性。