运动营养学PPT幻灯片

四、糖类的生理功能
（四）节省蛋白质 ※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄
入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成， 有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增 加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他 组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护 作用。
化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。
五、运动过程中糖的补充
由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原 和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的， 可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲 劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖 的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。
食物名称 含糖量
豌豆(干)
57.5
赤豆
61
牛奶粉(全脂) 52
猪肉
0.9
鲤鱼
1.0
甘蔗
14～18
甜菜
16～20
菠萝
12～15
玉米秸
8～12
胡萝卜
3
（引自齐波《人体营养与营养素》）
三、人体内糖的贮量
※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖 在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在 人体内的贮量为5克左右。
食物名称 大米 面粉 玉米面 高粱面 小米 马铃薯 甘薯 芋头 藕 藕粉
表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克）
含糖量 77 75 71 76 73 18 13 16 18 85
食物名称 莲子(干) 花生 板栗 柿子 苹果 柑橘 橙 菠菜 大白菜 牛奶
含糖量 61.9 15.5 41.5 15 13 13 10 4 3 5
※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右， 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高。
四、糖类的生理功能
（一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在
人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体 供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过 酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌 收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 ※供给中枢神经系统所需的热能。脑组织无能量储备，全靠血糖氧化供给 能量，糖是大脑的主要能源，每天需要100~120g葡萄糖，血糖水平正常 才能维持大脑的功能，低血糖易发生疲劳、头晕、晕厥等低血糖症，人 体血糖降低到一定程度，就会产生饥饿。
人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功， 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量 来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、 脂肪和蛋白质。
第一节 运动和糖
一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由 碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为： 单糖(simple Carbohydrates ---sugars)（3~6个碳原子；葡萄糖、果糖 、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）： 经消化酶作用，可分解为单糖；复合糖（Complex carbohydrates-starches)--- --多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分 解为葡萄糖。
隐藏糖—玷污了糖的名声
我们食品中隐藏大量的提炼加工糖，如很多食品添加剂，木糖醇、山 梨醇、麦芽糖醇、果糖、乳糖、淀粉糊等。
酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖；番茄酱、烧烤汁等 调味酱里，每百克大概有15克左右的糖。哪怕是市面上广为流行的“ 无糖食品”，其中添加的木糖醇对血糖的影响虽然小于白糖，但研究 表明，每克也会产生2.4千卡的能量，比葡萄糖每克产生4千卡的能量 只低一点。因为木糖醇的价格远远高于白糖，不少“无糖食品”中甚 至同时添加木糖醇和白糖，这种造假行为极易误导消费者。
四、糖类的生理功能
（五）保肝解毒作用
※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化 碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵 抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定 程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏 正常的解毒功能。
四、糖类Байду номын сангаас生理功能
（六）增加饱腹感 ※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消
二、糖的来源
※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、 小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗 子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还 可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。
※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用 食品中糖的含量见表1-1。
第一章 运动和三大营养物质
【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、 生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系 ，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物 来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补 充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度 和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应 量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基 酸和蛋白质在运动中的作用。
四、糖类的生理功能
（二）构成机体成分和参与细胞多种活动 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细
胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类 还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分。
四、糖类的生理功能
（三）调节脂肪酸代谢
※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共 同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形 成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达 到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减 少酮体的生成。 脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环 中才能被彻底氧化燃烧，而草酰乙酸的形成是葡萄糖在体内氧化燃烧 的结果，所以脂肪在体内的正常代谢必须有碳水化合物的存在。