第四讲 饭店业务-4.其他业务

饭店的业务特点分析要运营好一个饭店,我们就要根据饭店内部的运行特点来探索饭店的业务规律。

一、饭店产品的无形性。

饭店的经营活动表现在饭店生产和销售饭店产品。

饭店产品是一种无形产品，这是饭店最本质的特点，使饭店区别于生产实物产品的生产性企业，也区别于进行商品流转的商业企业。

饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。

饭店产品被宾客在饭店就地消费了，这就使饭店产品带有无形性。

实物产品的生产者面对的是产品，而饭店面对的是顾客，人与人的直接接触使饭店的人本意识浓厚且直接。

饭店大喊品的形象、使用价值、产品质量、价值分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中，这使饭店业务带有很强的综合协调性。

饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品使用价值构成不同于实物产品。

饭店产品的使用价值是由三要素所构成的：饭店设备设施和各种产品的使用价值，实物产品的使用价值，服务劳务的使用价值。

二、饭店业务的时空特性。

饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值有很强的时间效用。

空间是饭店产品的外壳，是使用价值的组成部分。

饭店的空间是不能移动的，这就决定了饭店产品的不可移动性。

由此，我们也常常把饭店经营称为出售空间。

饭店空间虽是不能移动的，但饭店空间功能可做临时的或永久性的改变。

时间是饭店产品的载体，饭店产品的使用价值是和时间紧密地联系在一起的。

从形式上看，没用过的饭店产品的价值和使用价值依然存在，但这个存在是在一个新时段的存在，而上个时段的产品价值和使用价值因未被使用而闲置，是一种损失。

因此饭店产品的价值有很强的时间性。

把饭店产品的时间、空间联系起来观察，就可以发现，空间和时间是互相联系和交织在一起对饭店产品产生影响的。

要使每个时段的每个空间都能产生尽可能理想的效益，关键就在于体改经营管理的水平。

饭店要实现产品价值，就不能使空间闲置，就要通过营销手段吸引客源，充分利用饭店空间。

而这一空间的利用和时间段相联系。

《饭店业务基础》课程教学大纲学分：2学分学时：28学时适用专业：公共选修课一、课程的性质与目的1．《饭店业务基础》是饭店知识、饭店管理的入门，饭店业是一个服务性质很浓的综合性产业，在饭店业服务需要有很强的服务意识，而在现代的社会，无论哪个行业，服务意识都是非常重要的。

结合高职高专的培养目标，灌输学生们的服务意识，通过学习饭店业的基础知识，把饭店业的服务理念应用到将来的工作学习中，是本课程的主要目的。

2. 本课程内容体系包括五大部分。

第一部分是前言，因为选修的同学多数不是旅游专业的，对饭店知识的基础仅仅还处在非常朦胧的阶段，为了学习好饭店业务和饭店服务，必须知道饭店的基本概念，国内外酒店发展的现状，因而在前言部分详细介绍饭店的基本概念以及国内外酒店现状。

第二部分是酒店服务知识基础，主要介绍酒店服务概念、酒店服务意识、酒店服务心理、酒店服务社交礼仪。

第三部分酒店的专项服务，主要内容是酒店服务基本原理、酒店金钥匙服务、酒店个性化服务、酒店绿色服务。

第四部分是介绍酒店部门服务，即餐厅服务和前厅服务。

最后一个部分介绍酒店的服务营销。

3. 授课对象：公共选修学员4．先修课程：《饭店基础知识》5：后续课程：《酒店服务管理》二、教学条件基本要求教学辅助资料：多媒体课件三、考核方式以课程论文的形式进行考核，考核学生对饭店服务管理的理解以及收集饭店知识的能力。

四、教学内容与课时分配五、教学内容与要求前言：饭店基础知识——什么是饭店，五星饭店和四星饭店的差别在哪里，国际上有哪些著名的饭店连锁集团，国内知名酒店以及厦门本地酒店介绍。

要求学生对此了解。

第一章第一节：酒店服务概念——什么是饭店服务，其有哪些基本类型与特点。

要求学生理解。

第一章第二节：酒店服务意识——重点是服务意识的内涵，难点是服务意识的表现形态，要求掌握。

第一章第三节：酒店服务社交礼仪——此部分内容是本课程的重点，要求学生掌握并应用到实践中。

第二章第一节：酒店服务基本原理——人本原理是酒店服务管理理论基础，需要理解第二章第二节：酒店金钥匙服务——什么是金钥匙服务，国内金钥匙有哪些。

饭店业概论知识点总结一、饭店业概况饭店业是服务性行业的一种，主要提供食宿及相关服务。

随着社会经济的发展和旅游业的兴起，饭店业也得到了迅猛发展。

目前，饭店业可以分为多个种类，例如星级饭店、度假村、快捷酒店等。

饭店业的特点包括服务属性强、运营成本高、市场竞争激烈等。

二、饭店业的经营模式饭店业的经营模式多种多样，可以根据不同的运营形式进行分类。

首先是直营模式，这是指饭店由自己的员工进行经营管理。

其次是加盟模式，即加盟商与品牌饭店合作，在品牌的指导下独立运营。

再次是特许经营模式，即饭店企业与特许经营者签订特许经营协议，在特许经营者的指导下运营。

最后是代理模式，即饭店企业委托代理商进行运营管理。

三、饭店业的管理方式饭店业的管理方式有很多种，但总的来说，主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、客户关系管理等方面。

在饭店业中，人力资源管理尤为重要，因为服务质量和员工素质对饭店业的发展至关重要。

同时，财务管理也是饭店业运营不可或缺的一部分，它主要包括资金管理、成本控制、利润预测、投资决策等。

供应链管理涉及到原材料采购、库存管理、物流运输等方面，它对饭店业的效率和成本控制都有着重要影响。

四、饭店业的市场趋势饭店业的市场趋势主要包括消费升级、多样化需求、文化融合等方面。

随着人们生活水平的提高，他们对餐饮和住宿服务的要求也越来越高，这就需要饭店业不断创新，提高服务质量，满足消费者的需求。

同时，由于全球化和多元化的发展趋势，饭店业也需要不断吸收和融合不同的文化元素，提供更具特色和个性化的服务。

综上所述，饭店业是一个充满活力和挑战的行业，它不断在发展和变革中前行。

只有紧跟市场趋势，不断提升管理水平和服务质量，饭店业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

希望本文能够帮助读者更深入了解饭店业，为饭店业的从业者提供参考和帮助。

饭店服务概论饭店是一种提供食宿服务的商业性场所。

它不仅提供各种美味的菜肴和舒适的住宿环境，还提供了各种额外的服务，如会议室、娱乐设施等，旨在为客人创造一种愉悦和舒适的体验。

饭店服务是指在饭店中提供给客人的各种服务，包括接待、住宿、餐饮、娱乐等服务。

饭店服务是商业服务的一种，是服务业的一部分。

饭店服务的特点是与食品、客房、接待等密切相关，服务的目标是提供满足客人需求的服务体验。

饭店服务的主要内容包括以下几个方面。

首先是接待服务。

接待服务是指饭店员工在客人到达饭店时提供的服务。

接待服务包括迎接客人、办理入住手续、提供行李搬运等。

饭店员工要保持亲切、热情的态度，为客人提供周到、细致的服务，使客人感到宾至如归。

其次是住宿服务。

住宿服务是指饭店为客人提供舒适、安全的住宿环境。

饭店要提供干净、整洁的客房，配备舒适的床褥、卫浴设施等。

饭店员工要做好客房清洁、床铺整理等工作，为客人提供舒适的睡眠环境。

再次是餐饮服务。

餐饮服务是饭店为客人提供各种美味的菜肴和饮品。

饭店要提供多样化的菜单，满足客人的不同口味需求。

饭店员工要掌握专业的餐饮知识和技巧，为客人提供高质量的餐饮服务。

另外，饭店还提供各种额外的服务，如会议室、健身房、SPA等。

这些额外的服务旨在为客人提供更多样化、便捷的服务。

饭店员工要具备专业知识和技能，为客人提供满足需求的额外服务。

为了提供优质的饭店服务，饭店需要具备一些基本的条件。

首先是设备设施的完善。

饭店要配备现代化的设备和设施，如空调、暖气、热水器等，以确保客人在任何时间都能获得舒适的体验。

其次是员工素质的提高。

饭店员工要具备专业的知识和技能，熟悉饭店服务的各个环节，能够为客人提供高质量的服务。

同时，员工还要具备良好的沟通技巧和服务意识，以便与客人建立良好的沟通和合作关系。

最后是管理的规范化。

饭店要建立完善的管理体系，包括人力资源管理、质量管理、安全管理等，以确保饭店能够按照标准提供服务。

饭店服务的质量对于饭店的发展至关重要。

饭店经营项目大全
饭店的经营项目非常多样化，以下是一些常见的经营项目：
1. 餐饮服务：这是饭店最基本的业务之一，提供早餐、午餐和晚餐等正餐服务，以及下午茶、小吃等零食服务。

2. 宴会服务：饭店通常会提供宴会厅和相关服务，包括婚礼、商务会议和社交聚会等。

3. 客房服务：饭店提供不同类型的客房，包括标准间、豪华间、套房等，并提供房间清洁、更换床单等服务。

4. 娱乐服务：一些饭店提供娱乐设施，如游泳池、健身房、电影院等，以吸引更多的客户。

5. 商务服务：许多饭店提供商务中心服务，如打印机、传真机等办公设备，以及秘书服务、翻译服务等。

6. 停车场服务：一些饭店提供停车场服务，方便客人的出行。

7. 零售业务：一些饭店在酒店大堂或餐厅内设置商店，销售纪念品、礼品、饮料等商品。

以上只是饭店常见的经营项目，实际上，饭店还可以根据自身情况和市场需求提供其他各种服务。

饭店业务范本一、前言欢迎光临我们的饭店！感谢您选择我们提供餐饮服务。

为了更好地为您提供优质的餐饮体验，我们制定了本饭店业务范本，以确保我们的服务符合您的期望和需求。

二、预订服务1. 预订流程在预订饭店服务之前，请提前与我们的客服部门联系，告知您的预订要求，包括餐桌数量、用餐时间和人数等。

我们的客服人员将协助您完成预订流程，并为您保留合适的餐桌。

2. 预订确认客服人员将与您确认预订细节，并向您提供预留餐桌的信息。

请您在预订时间前来饭店，并在餐厅前台出示预订确认函以便顺利享用餐饮服务。

三、用餐服务1. 服务流程您来到饭店后，请您等候服务员带领您入座，并提供菜单供您选择。

我们的服务员将为您提供专业的建议，并协助您点餐。

待您选择好菜品后，服务员会及时为您送达并提供相应服务，确保您的用餐体验舒适顺畅。

2. 餐饮质量我们的饭店注重食材的新鲜和质量，同时确保菜品制作过程卫生可靠。

我们的厨师团队经验丰富，将为您烹饪出味道独特、色香味俱佳的菜品。

3. 特殊需求如果您有特殊的饮食需求或食物过敏，请提前告知我们的服务员。

我们将尽力满足您的需求，并提供合适的替代菜品。

四、支付及结算1. 支付方式我们接受现金、银行卡支付和移动支付等多种支付方式。

请您在消费后及时向服务员付款，确保结算的准确性和及时性。

2. 发票开具如果您需要开具发票，请在结算时告知服务员，并提供相关信息。

我们将为您开具正确的发票，以便您进行报销或其他需要。

五、顾客权益保障1. 服务质量保证我们承诺向您提供优质的餐饮服务，并随时关注您的用餐体验。

如果您对服务有任何意见或建议，请及时向我们的客服部门反馈，我们将积极予以解决。

2. 食品安全保障餐饮安全是我们关注的重点。

我们严格按照食品安全法规执行，并对食材进行严格筛选和处理。

如果您对食品安全问题有任何疑虑，请及时告知服务员，我们将立即处理。

六、客户投诉处理1. 投诉渠道如果您对我们的服务不满意或遇到任何问题，我们鼓励您随时向我们的客服部门投诉。

饭店业务的构成名词解释饭店业务是指饭店在提供食品和饮料服务的基础上，所承担的与顾客互动和满足顾客需求的一系列活动。

这些活动直接关系到饭店的经营状况和顾客的满意度，是饭店成功经营的重要组成部分。

以下将对饭店业务的主要构成名词进行解释。

一、餐饮服务餐饮服务是饭店最基本也是核心的业务之一。

餐饮服务包括提供各类菜品和饮品，以满足顾客的三餐需求。

这其中包括前厅和后厨的协作，提供令人满意的用餐环境和菜品质量，以及合理的定价策略等。

餐饮服务的质量和口碑不仅直接影响饭店的生意兴旺程度，还能够吸引更多的顾客光临，提升饭店的品牌形象。

二、客房服务客房服务是指饭店提供的住宿和房间服务。

这项业务包括房间的清洁和整理，床上用品和洗浴用品的供应，客房设施的维护和修理等。

提供舒适、干净的客房环境，并为入住顾客提供个性化的服务，例如送餐、叫车等，都是客房服务的一部分。

客房服务的质量和专业性直接影响着顾客对饭店的满意程度，因此，培训和管理客房服务员的重要性不可忽视。

三、会议和宴会服务会议和宴会服务是指饭店为企业和个人提供的会议、培训、宴请等场合的服务。

这项业务包括会议室的布置和设备提供，餐饮服务和礼宾接待等。

饭店必须具备一定的会议场所和设施，并配备专业的会议组织团队，以满足不同规模和需求的客户。

会议和宴会服务的有效管理和协调能力，对于提高饭店的收入和知名度具有重要作用。

四、娱乐休闲服务随着人们生活水平的提高，饭店的娱乐休闲服务也越来越重要。

这项业务包括健身房、游泳池、SPA中心、棋牌室、KTV等。

为了满足顾客的多样化需求，饭店需要提供丰富多样的娱乐休闲设施，并保持设施的更新和升级。

同时，饭店还需要提供专业的娱乐指导和安全监管，确保顾客的娱乐体验和安全。

五、接待和礼宾服务接待和礼宾服务是指饭店对顾客提供的热情和周到的服务。

这项业务包括迎宾、行李搬运、办理入住手续、提供旅行信息等。

接待和礼宾服务是顾客第一次接触到饭店的部分，也是给顾客留下深刻印象的关键时刻。

饭店服务的知识点总结饭店服务是指饭店的综合性服务，包括接待客人、提供餐饮服务、客房服务以及其他附属设施和服务的管理和运营。

饭店服务的质量和效率直接影响到顾客的满意度和忠诚度，因此饭店服务的管理至关重要。

下面将对饭店服务的知识点进行总结，以便更好地理解和实施饭店服务管理。

1. 饭店服务的分类饭店服务可以根据提供的主要服务项目和服务对象的不同而进行分类。

通常可以根据服务对象的不同将饭店服务划分为商务饭店服务和休闲饭店服务；根据提供的服务项目的不同，可将饭店服务划分为餐饮服务、客房服务、会议服务、娱乐服务等。

2. 饭店服务的特点饭店服务有其独特的特点，包括不可以存储、不可以分离、不可以标准化等。

这些特点决定了饭店服务的难度和复杂度，也为饭店服务的管理带来了挑战。

3. 顾客需求分析了解顾客的需求是饭店服务管理的基础。

顾客对饭店服务的需求涵盖了各个方面，如餐饮、住宿、会议、娱乐等。

饭店需要通过各种方式了解顾客的需求，如市场调研、顾客反馈等。

4. 服务人员的培训饭店服务的品质很大程度上取决于服务人员的素质和技能。

饭店需要对服务人员进行系统的培训，包括服务态度、沟通技巧、专业知识等方面。

5. 服务流程设计饭店服务的流程设计是饭店管理的核心内容之一。

饭店需要根据顾客的需求和服务特点设计出符合实际情况的服务流程，以确保服务的高效和质量。

6. 服务质量管理饭店服务质量是顾客选择饭店的重要因素。

饭店需要建立完善的质量管理体系，不断提高服务品质，以满足顾客的需求。

7. 服务创新饭店需要不断进行服务创新，以使自己在竞争中处于优势地位。

服务创新可以包括产品创新、流程创新、技术创新等。

8. 客户关系管理饭店需要建立良好的客户关系管理体系，通过客户关系管理，可以更好地了解顾客的需求，提高顾客忠诚度，提高饭店的盈利能力。

9. 服务营销饭店服务的营销是饭店管理的一项重要内容。

饭店需要通过各种渠道进行服务营销，包括线上渠道、线下渠道、合作渠道等。

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【税会实务】旅游、饮食服务企业饭店主营业收入的内容
饭店主营业务收入的内容主要包括客房收入、餐饮收入、商品部收入和其他收入。

1．客房收入
客房收入是指饭店将客房出租给客人所取得的收入。

包括：
(1)长住客人收入，通常指饭店将客房出租给租房期限在半年以上的长住客人而取得的房租收入；
(2)团队收入，是指饭店将客房出租给由旅行社或某项活动组织者，集体安排租房的团体客人而取得的房费收入；
(3)散客收入，是指饭店将客房出租给个人外出旅游者、商务工作者等散客而取得的收入；
(4)其他收入，是指向客人提供其他额外服务等的收入。

2．餐饮收入
餐饮收入是指饭店为宾客提供饮食、酒席、宴会等而取得的收入。

包括：
(1)食品收入，是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种菜、汤、主食、水果、牛奶等而取得的收入；
(2)饮料收入，是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种酒类和饮料而取得的收入；
(3)香烟收入，是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种香烟的收入；
(4)服务费收入，是指餐厅酒吧及宴会厅接待客人按消费标准的一定比例收取的服务费收入；
(5)其他收入，是指餐饮部门取得的除食品、饮料、香烟、服务费收。