餐饮具清洗消毒管理规定守则

餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

(六)食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。

每天对餐具用蒸气蒸10—20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

(七)每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

(八)每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

(九)学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

(十)加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

(十一)食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

(十二)使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

餐饮具洗涤消毒保洁制度概述餐饮场所是公共场所，其卫生和安全问题牵扯到广大市民的身心健康，因此餐饮具的清洗、消毒和保洁工作尤为重要。

本文档介绍了一套完整的餐饮具洗涤消毒保洁制度，以确保餐饮美食的健康和安全。

餐饮具洗涤消毒管理规定餐饮具清洗管理1.餐饮具清洗应当在餐后及时进行，禁止将餐具留置过夜或长时间未清洗。

2.餐饮员工必须洗手后再进行餐饮具清洗。

3.清洗餐饮具前，应先去除污渍和残余食物。

4.清洗过程中，应使用清洗剂，并保证餐饮具完全浸泡在清洗剂中。

5.餐饮具应分类清洗，禁止将生鲜食材与其他餐具一同清洗。

6.清洗餐饮具后，应进行彻底清洗，消除清洗剂的残留。

餐饮具消毒管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具的洁净程度，并依据需要进行消毒。

2.消毒前，餐饮具应经过基本清洗处理，消毒剂不应太浓。

3.消毒剂的种类应该根据餐具的性质、形状、用途和材质等综合考虑。

4.餐饮具应在消毒液中浸泡时间不少于10分钟，消毒液换新频率应当及时、充分。

5.消毒后的餐饮具，应用清水进行彻底冲洗，确保消毒剂的残留量达到国家标准要求。

餐饮具保洁管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具保洁情况，确保餐饮具的良好状态。

2.餐饮具在使用前，应先进行清洗和消毒，保洁时应注意保持干燥。

3.餐具必须摆放整齐，禁止交叉堆放或混放其他物品。

4.餐饮场所应保持良好的通风条件，确保餐饮空气清新。

餐饮具洗涤消毒管理制度的执行1.餐饮现场管理者应制定详细的餐饮具洗涤消毒保洁制度，并严格按照制度执行。

2.定期进行餐饮具的现场检查，加强维护餐饮具的清洁卫生。

3.进行员工培训，使员工认识到餐饮具洗涤消毒保洁的重要性。

4.暴露出问题及时处理，防止餐饮食品与餐饮场所带来的健康安全问题。

5.对于重大问题以及受到监管部门通报或者投诉的问题，应当及时整改并报告给监管部门。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。

如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。

2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。

3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。

六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。

2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。

六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。

单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。

三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。

餐用具洗消安全管理制度餐用具洗消安全管理制度1-总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2职责本规定由职工食堂服务员负责执行。

3内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。

3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5—10分钟。

3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

3.7消毒入柜：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

4 检查与考核本规定执行情况由食堂管-理-员进行检查与考核。

5.附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

餐饮具洗消卫生管理制度2015-06-17 23:46 | #2楼1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

餐饮清洗消毒规章制度范本
《餐饮清洗消毒规章制度范本》
第一章总则
第一条为了保障餐饮场所食品安全，营造一个洁净卫生的用
餐环境，特制定本规章制度。

第二章清洗规定
第二条餐具清洗应使用专用清洗剂，保证清洁干净，无污渍
残留。

第三条食品加工用具应在每次使用之后立即清洗，保持干净。

第三章消毒规定
第四条使用高温消毒设备对餐具进行消毒处理，温度不低于100摄氏度。

第五条使用消毒液对食品加工用具进行消毒处理，按照正确
比例稀释，并按照规定时间浸泡。

第四章管理规定
第六条对于清洗、消毒设备的保养和维护应定期进行检查，
确保设备正常运转。

第七条规定员工接受餐饮清洗消毒相关培训，并建立档案备查。

第五章罚则
第八条违反清洗、消毒规定的员工，根据违规情节轻重，给
予警告、罚款甚至解雇处理。

第九条违反清洗、消毒规定的餐饮场所，根据违规情节轻重，给予警告、罚款甚至停业整顿处理。

第六章附则
第十条本规章制度自颁布之日起适用，并随时根据实际情况
进行修订。

食堂餐具、用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故.根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度.
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等必须经过高温蒸汽或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后,方可使用.
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各组长负责,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记.
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒.使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟.药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果.
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用.
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净.
六、不准用抹布特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染.
七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒.
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督.餐、工、用具消毒后,食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字.
九、每月完后,食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案.
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任.
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生.
新合中学食堂。

餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。

4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。

消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。

5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

3.注意事项：3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。

第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。

第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。

第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。

第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。

第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。

第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

(1)
物理消毒。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般水温
控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

(2)化学消毒。

主要为各种含
氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文第一章总则第一条为了确保餐饮业的食品安全，保障食品卫生质量，维护消费者的身体健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。

第三条餐饮具清洗消毒保洁管理是指对餐饮具进行清洗、消毒和保洁的一系列管理措施和操作规范。

第四条所有从业人员必须遵守本制度的规定，严格执行餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

第五条餐饮具的清洗消毒保洁工作必须符合相关法律法规和食品安全标准。

第六条餐饮单位要加强对员工的培训和教育，提高员工的专业知识和操作技能，确保餐饮具的清洗消毒保洁工作的安全和质量。

第二章餐饮具清洗消毒保洁工作流程第七条餐饮具清洗消毒保洁工作应每日进行，包括早、中、晚三个时段。

第八条餐饮具清洗消毒保洁工作步骤如下：1. 准备：收取餐饮具，按类别进行归类和分类，清点餐饮具数量和质量。

2. 清洗：使用洗碗机或手工清洗，先用清水冲洗餐饮具表面的污垢，再使用专用清洗剂进行洗涤。

3. 漂洗：将清洗后的餐饮具进行漂洗，确保餐饮具表面没有清洗剂残留。

4. 消毒：使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保餐饮具的安全和卫生。

5. 保洁：对清洗和消毒后的餐饮具进行保洁，包括刷洗、擦拭和晾干等工作。

6. 质检：对清洗、消毒和保洁后的餐饮具进行质量检查，确保餐饮具的卫生安全符合标准。

7. 整理：将质检合格的餐饮具进行整理和摆放，准备投入使用。

第九条清洗消毒保洁工作必须由经过培训和授权的专业人员进行，严禁无证人员从事相关工作。

第三章餐饮具清洗消毒保洁设备和消毒剂的使用第十条餐饮具清洗消毒保洁工作必须使用符合标准的设备和消毒剂。

第十一条清洗设备必须定期进行清洗和消毒，保证设备的卫生和质量。

第十二条清洗设备应设置相应的操作规程和标识，指导操作人员正确使用设备。

第十三条消毒剂必须符合食品安全标准，不得使用超过保质期的消毒剂。

第十四条使用消毒剂时，必须按照规定的比例和方法进行，注意消毒剂对人体和环境的安全。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版第一章、总则第一条、为了确保食品安全，维护顾客的身体健康，保证餐饮具的卫生安全，特制定本制度。

第二条、本制度适用于本店所有餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条、本店的经理是本制度的主管，负责对制度的实施和监督。

第四条、本店的员工必须执行本制度，不得有违反制度的行为。

第五条、对于违反本制度的员工，将依据公司的纪律条例进行相应的处罚。

第二章、餐饮具清洗与消毒第六条、餐饮具清洗与消毒分为清洗、消毒和储存三个环节。

第七条、餐饮具清洗前，必须先将污垢和残留物清除，并预处理残留污渍。

第八条、餐饮具清洗采用专业的清洁剂，严禁使用有毒有害的物品。

第九条、餐饮具清洗时，必须用刷子或海绵等工具进行刷洗，保证全部表面得到清洗。

第十条、清洗后的餐饮具必须进行消毒处理，消毒剂的浓度和时间必须符合卫生标准。

第十一条、餐饮具消毒后，须进行漂洗，彻底除去残留的消毒剂和杀菌剂。

第十二条、清洗和消毒后的餐饮具必须晾干，不能用毛巾或纸巾擦干。

第十三条、餐饮具必须储存在干燥、通风、卫生的地方，不能接触地面或其他不洁物品。

第三章、保洁工作第十四条、保洁工作包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、灯具等的清洁和消毒。

第十五条、保洁工作必须按照清洁周期进行，不得拖延或错过清洁时间。

第十六条、保洁工作必须使用专业的清洁剂和消毒剂，确保卫生达标。

第十七条、保洁工作必须彻底清除垃圾，保持卫生场所的整洁。

第十八条、保洁工作时必须穿戴干净整洁的工作服，佩戴口罩和手套。

第十九条、保洁工作时必须携带工具，如扫帚、拖把、抹布等。

第二十条、保洁工作必须认真掌握清洁方法和消毒的要点，确保工作的质量。

第四章、违章处罚第二十一条、对于违反本制度的员工，将视情节轻重，给予相应的处罚。

第二十二条、违反餐饮具清洗消毒规定的员工，第一次给予口头警告，第二次给予书面警告，第三次给予罚款，并在卫生部门公示。

第二十三条、违反保洁规定的员工，第一次给予口头警告，第二次给予书面警告，第三次给予停职和罚款，并在卫生部门公示。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要（洗碗间和消毒柜）。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

三、使用热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

四、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

五、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

以上是关于餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望能够帮助到您。

____年餐饮具清洗、消毒制度1. 引言随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展，餐饮具的清洗与消毒成为了一个非常重要的问题。

饭店、食堂、餐馆等餐饮场所需要保证餐饮具的清洁和卫生，以防止疾病传播和食品中毒事件的发生。

为了确保餐饮具清洗与消毒的质量和效果，我们制定了____年的餐饮具清洗、消毒制度，以确保公共餐饮场所的食品安全和人民健康。

2. 清洗制度2.1 餐后清洗所有使用过的餐具在顾客用餐结束后立即清理。

工作人员应将餐具分为餐盘、餐具、杯子等不同类别，然后进行清洗。

2.2 清洗步骤2.2.1 浸泡工作人员将餐具浸泡在含有清洁剂的热水中，浸泡时间根据餐具的污渍程度而定，通常为10-15分钟。

2.2.2 刷洗使用清洁刷对餐具进行彻底的清洗。

确保刷洗每个餐具的每个部位，特别是餐盘和杯子的底部和边缘。

2.2.3 冲洗将清洗后的餐具放入流动的清水中彻底冲洗，去除清洁剂和残留物。

2.2.4 消毒将冲洗后的餐具放入专用消毒机中进行消毒。

消毒温度和时间应符合卫生部门的相关规定。

2.2.5 晾干消毒后的餐具应放置在通风良好的区域晾干，确保完全干燥后，再进行包装和存放。

3. 消毒制度3.1 消毒区域餐具的消毒应该在专门的消毒区域进行，这个区域应该独立于食品处理区域，以确保消毒过程不会对食品卫生造成污染。

3.2 消毒方法3.2.1 热消毒餐具可以通过高温热消毒进行清洁，餐具应放置在蒸汽消毒柜或高温炉中，温度通常应达到80°C以上，持续时间应在15分钟以上。

3.2.2 化学消毒在特定情况下，可以使用化学消毒剂进行消毒。

消毒剂的选择和使用应符合卫生部门的相关规定和标准。

4. 监测与管理4.1 监测卫生部门应定期对餐饮场所的餐饮具清洗与消毒进行监测和检查。

监测包括对清洗方法、消毒剂使用、消毒设备的运行情况等进行检查，确保各项指标符合相关要求。

4.2 管理餐饮场所应建立完善的餐饮具清洗与消毒管理制度，包括配备专职的清洁人员，提供培训和教育，确保工作人员正确执行清洗与消毒程序，保持清洁和卫生。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮具清洗消毒制度1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采用化学消毒，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

餐具清洗消毒程序公共场所及居家民用消毒1、学校幼儿园消毒：(1)学校环境器具人员常规消毒及饮用水消毒(2)幼儿园、小学手足口病知识与预防消毒(3)各类学校的红眼病预防消毒与知识2、旅店业消毒：二氧化氯在宾馆、酒店、兵站、招待所等旅店业供水、餐厅厨房、客房消毒等方面的应用3、饮水机消毒：专家建议,饮水机应该30天消毒一次——1,2,3!水堡宝来了!!4、空气消毒：家庭、教室、办公室、车辆等的空气消毒、除甲醛、防感冒——“爱尔宝”空气消毒剂5、宠物消毒：宠物猫、狗的卫生，除了洗澡，还要消毒——“净宠宝”宠物专用消毒片6、餐具消毒：适合食堂、餐馆、冷饮店使用的餐具专用消毒剂——“碗碟净”7、洗手消毒：适合食品零售、加工及点钞人员手消毒的无水消毒清洁胶——“E手清”8、洗浴消毒：二氧化氯在温泉水、浴池水消毒中的应用9、泳池消毒：二氧化氯在游泳池消毒中的应用10、野外饮水消毒剂：适合军事、勘探、测绘、登山、探险者、驴友等野外活动人员个人取水饮用前的消毒11、其他家居民用卫生知识和消毒方法：（1）二手房消毒（7）婴儿用品、宝宝奶瓶、玩具消毒（2）冰箱消毒（8）卫生间消毒（3）房间室內消毒（9）衣物消毒（4）家庭消毒（10）蔬菜水果消毒（5）洗衣机消毒（11）餐具消毒（6）手机、电脑键盘消毒（12）建设中......相关行业知识与政策法规1、《室内空气质量标准》2、《旅店业卫生标准》3、《食（饮）具消毒卫生标准》4、《餐饮业食品卫生管理办法》5、《消毒服务机构卫生规范》。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言本规章制度旨在规范并强化餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全和卫生标准的实现。

2. 适用范围本规章制度适用于本企业内的全部餐饮场合，包含食堂、餐厅及其他用餐场合。

3. 清洗工作流程3.1 餐饮具回收•全部餐饮具在使用完后，由客户自行放置到指定回收区域。

•保障确保回收的餐饮具不受污染或交叉污染。

3.2 分类清洗•餐饮具在清洗前，依据其材质和用途进行分类，如餐盘、碗、筷子、勺子等。

•清洗污染较严重的餐饮具前，应先用清水漂洗。

3.3 去污清洗•使用中性洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行去污清洗。

•清洗时，需用流动的清水冲洗干净，确保清洗效果。

3.4 检查和复核•清洗后的餐具应进行检查，确保无残留物和清洁。

•整理餐具时，检查是否有磕碰或其他损坏。

3.5 消毒处理•餐具消毒应依照卫生标准的要求进行。

•使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂或餐具专用消毒剂。

•必需保证消毒剂的有效浓度和接触时间实现相关要求。

3.6 晾晒和储存•消毒后，餐具应晾干完全后，放置在干净、无尘、无污染的餐具柜或货架上储存。

•确保餐具与地面以及墙壁保持适当距离，防止二次污染。

4. 工作责任4.1 餐饮具清洗人员责任•清洗人员应接受岗位培训，了解并熟识本规章制度的要求。

•清洗过程中，严格遵守操作规程和相关卫生操作规范。

•定时进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁和卫生。

•检查清洗后的餐具质量，确保无残留物和清洁。

4.2 监督检查责任•餐饮部门应有特地的负责人，负责监督清洗和消毒工作。

•定期开展检查和复核，确保清洗和消毒符合要求。

•在发现问题或不合格情况时，及时矫正并采取相应措施。

•记录和报告清洗和消毒的情况，并做好档案管理。

4.3 部门沟通协调责任•各部门之间应加强沟通和协调，确保清洗和消毒工作正常运行。

•餐饮部门和采购部门应协商，确保餐饮具的质量和供应充分。

•餐饮部门和卫生部门应合作，开展培训和引导工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。