食品安全事故现场调查程序及要求

食品安全事故处置管理制度一、目的本制度旨在规范食品安全事故的处置和管理，确保食品安全事故能够得到及时、有效的处理，保障公众健康和生命安全。

二、适用范围本制度适用于本单位内发生的各类食品安全事故。

三、定义食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

四、职责1.食品安全管理小组负责食品安全事故的处置和管理，指导各相关部门开展工作。

2.质量管理部门负责协助食品安全管理小组开展食品安全事故的调查和处理。

3.生产部门、仓储部门和销售部门等负责按照食品安全管理小组的指导，采取相应措施防止事故扩大，配合事故调查和处理。

五、工作程序1.报告与响应2.（1）发生食品安全事故时，相关人员应立即向食品安全管理小组报告，并保留好现场和可疑食品，防止事态扩大。

3.（2）食品安全管理小组应立即启动应急预案，组织开展事故调查和处理。

4.事故调查5.（1）食品安全管理小组应组织专业人员对事故进行调查，了解事故发生的原因、经过和后果，搜集相关证据。

6.（2）调查应包括对涉事食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节的调查，以及对涉事人员的健康状况和操作规范的调查。

7.事故处理8.（1）根据调查结果，食品安全管理小组应制定事故处理方案，明确责任部门和责任人，并采取相应措施防止事故再次发生。

9.（2）对于涉事食品，应根据需要进行封存、销毁或退货处理，以确保食品安全。

10.（3）对于涉事人员，应根据责任大小和违规情况，采取相应的处罚措施，以维护食品安全和公司声誉。

11.事故总结与改进12.（1）食品安全管理小组应组织对事故进行总结，分析事故原因和教训，提出改进措施和建议。

13.（2）公司将根据事故总结的结果，对现有的食品安全管理制度进行修订和完善，提高食品安全管理水平。

14.六、附则15.本制度自发布之日起执行。

如有未尽事宜，由公司食品安全管理小组解释并制定补充规定。

16.本制度的修改和废止，须由公司食品安全管理小组提出，经公司领导审批后公布实施。

食品安全事故调查处理制度1. 引言本文档旨在制定一套完善的食品安全事故调查处理制度，以确保食品安全事故得到及时、有效的调查和处理，保障人民的饮食安全和身体健康。

2. 调查程序食品安全事故的调查程序应包括以下几个阶段：2.1. 事故报告和登记当发生食品安全事故时，相关责任人应立即进行报告，并在事故登记表中记录详细的事故信息，包括时间、地点、原因等。

2.2. 事故现场勘察调查人员应尽快到达现场，进行现场勘察。

他们应收集相关证据，并尽可能确定事故的原因和责任。

2.3. 目击者和当事人询问调查人员应与目击者和当事人进行详细的询问，以了解事故发生的经过和细节。

2.4. 证据分析和实验室检测收集到的证据应进行分析和实验室检测，以验证事故的原因和责任。

2.5. 事故调查报告调查人员应根据收集到的证据和调查结果，编写事故调查报告，并提出相应的处理建议。

3. 处理措施根据事故调查报告的结果，采取适当的处理措施是保障食品安全的关键。

3.1. 相关责任人的处罚对于事故中的相关责任人，根据其在事故中的错误行为，可以采取相应的处罚措施，包括罚款、停业整顿、吊销许可等。

3.2. 监管体系的完善根据事故调查报告中的问题和不足，应及时提出完善监管体系的建议，包括加强监督检查、提高监管力度等。

3.3. 食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识，可以有效预防和减少食品安全事故的发生。

4. 监督与评估为了确保食品安全事故调查处理制度的有效实施，需要建立监督与评估机制，定期对制度的执行情况进行监督和评估，及时进行调整和改进。

5. 结论本文档制定了一套完善的食品安全事故调查处理制度，包括调查程序、处理措施、监督与评估等方面的内容。

通过有效的调查和处理，我们将能够更好地保障人民的饮食安全和身体健康。

食品厂家安全事故处理流程一、先期处置。

由属地市场监管部门立即赶赴现场进行先期处置，携带有关调查、取证工具等，封存可能导致食品安全事故的食品、原料、水、食品相关产品、工用具等。

必要时要求食品生产经营单位暂停营业。

二、了解基本情况。

通过涉事单位、医疗机构、相关部门等了解情况，主要包括可疑餐次及食品、就餐时间和发病时间、就餐人数和发病人数、未集中就餐人员是否发病等情况，并核实病人人数、症状及救治情况。

三、现场检查。

重点对可疑食品加工的场所、设备、工具、厨房及其加工过程进行现场检查，调查可疑食材和食物的来源、存放条件、加工烹调方法、加工操作、生熟交叉污染情况，餐饮具清洗消毒保洁情况，餐饮用水来源（是否二次供水或自备水井供水），以及从业人员卫生健康状况等，从中找出引起疑似食品安全事故的可疑污染环节，根据食品安全事故发生的特点和对患者调查的资料，初步分析判断事故原因。

现场检查后立即进行初报。

四、抽检。

除配合疾病预防控制机构对从业人员、操作环境、工用具容器、留样和餐饮用水等流调采样外，市场监管部门应通知检验机构，指派专业采样人员到现场采样。

重点对剩余可疑食品、食材、食品加工用水、餐饮具、操作环境（刀、板、台面、加工设备、工用具、容器等）、从业人员咽拭、肛拭等生物标本进行抽样，重点检测农兽药残留、亚硝酸盐、肠道致病菌、病毒（诺如病毒、轮状病毒）等。

可采集可疑样品进行现场快检。

采集到的样品要尽快送到检测机构，并立即进行应急检验。

一般情况可由市县所属检验机构或第三方机构进行，重大或复杂情况如需要检测病毒等视情送有资质单位。

五、调查询问涉事单位负责人职责、落实食品安全各项管理制度等情况。

对涉事单位的关键岗位从业人员（如采购、厨师、分餐人员、专间人员、洗消人员等）开展一对一询问，相互印证和比对调查结果的准确性。

结合已掌握的食谱菜谱、配料表、时间表、书面记录、视频监控等证据，对相关人员开展询问，尽量通过询问还原出事件发生前的真实情况。

食堂食品安全事故处置制度一、背景与目的：随着人们对食品安全的关注度不断提升，食堂食品安全事故的发生频率也在逐渐增加。

为了保障员工的身体健康与食品安全，制定一套完善的食堂食品安全事故处置制度是非常必要的。

本制度旨在规范食堂食品安全事故的处理程序，确保食品安全事故能够被及时、正确、有效地处置，最大程度地减少人员伤害和经济损失。

二、适用范围：本制度适用于公司食堂及所有相关岗位的员工。

三、食堂食品安全事故的定义：四、食堂食品安全事故处置程序及责任分工：1.事故发生：(1)任何员工在发现食堂食品安全事故时，应立即报告食堂管理员或监管人员。

(2)食堂管理员或监管人员在接到报告后，应立即组织相关人员前往现场进行事故调查与处置。

2.事故调查与初步处置：(1)相关人员应立即对事故现场进行勘察，并进行现场初步处置，确保人员的安全。

(2)食堂管理员或监管人员应迅速查找事故的原因，查明事故发生的过程，保护现场相关证据，记录事故处理过程。

3.事故评估与通报：(1)在初步了解事故情况后，食堂管理员或监管人员应立即组织专家进行事故评估，确定事故的性质、范围和危害程度。

(2)食堂管理员或监管人员应及时向上级汇报事故情况，并根据事故的重要性与紧急程度决定是否进行公告通报。

4.事故处理与责任追究：(1)食堂管理员或监管人员应根据事故的性质、严重性和责任属地，及时制定并执行相应的处理措施。

(2)对于事故错误责任方，应依据公司相关纪律和政策进行相应的处罚与追责。

5.事故的善后工作：(1)食堂管理员或监管人员应组织整理事故处理的记录和文档，并对事故处置的效果进行总结，追踪相关问题的整改情况。

(2)食堂管理员或监管人员应对事故的教训进行总结，并及时进行食堂管理制度的修订与完善，以避免类似事故再次发生。

五、培训与教育：为了提高食堂员工食品安全事故应急处置的能力，食堂管理员或监管人员应定期组织食品安全相关培训与教育活动，对员工进行食品安全知识和应急处置技能的培训，提高食品安全事故的处置能力。

食品企业食品安全事故调查和处理程序食品安全事故是指在食品生产、加工、储运等环节中，由于人为或不可抗因素导致食品质量出现问题，可能给消费者的身体健康带来潜在危害的事件。

为了保障广大消费者的权益，提高食品安全意识，食品企业应建立完善的食品安全事故调查和处理程序。

本文将介绍食品企业在面临食品安全事故时，应当采取的调查和处理程序。

一、食品安全事故调查程序食品企业在发生食品安全事故后，应积极进行调查，查明事故原因和责任主体，并采取相应措施防止类似事故再次发生。

以下是一般的食品安全事故调查程序：1. 事故现场勘查：食品企业应立即派遣专业人员前往事故现场，进行现场勘查。

勘查的目的是了解事故发生的具体情况，确定现场环境、工艺设备、原材料等因素是否存在问题。

同时，对事故现场进行摄影或录像，以便后续调查和处理。

2. 事故信息收集：食品企业应收集与事故相关的各种信息。

这包括事故发生前的生产记录、原材料购进记录、人员操作记录等。

同时，也要收集消费者的投诉和举报情况，以及事故对食品质量和消费者身体健康的影响程度。

3. 调查报告编写：在收集到足够的信息后，食品企业应编写一份详细的调查报告。

报告应包括事故的发生原因、责任主体、事故带来的影响等内容。

调查报告应以事实为依据，客观准确地反映事故的全部情况，并指出可能存在的问题和改进措施。

二、食品安全事故处理程序食品安全事故处理程序是食品企业在发生食品安全事故后，对问题进行合理有效的处理和控制，以减少事故对企业声誉和消费者利益的损害。

以下是一般的食品安全事故处理程序：1. 事故控制：食品企业在发现食品安全事故后，应立即采取措施阻止食品继续流入市场，并通知相关部门进行紧急处理。

对可能影响消费者健康的食品应立即下架，停止销售。

2. 事故通报：食品企业应及时向上级食品监管部门、消费者和公众发布事故通报。

通报内容应包括事故的基本情况、影响范围、已采取的措施以及消费者应该采取的预防措施等。

3. 问题解决：食品企业在事故发生后，应积极与相关部门及时沟通，解决问题。

食品安全事故调查处理程序为指导和规范食物中毒应急调查处置工作，及时采取有效的预防和控制措施，防止事件扩大，最大限度地减少损失，保障人民群众的身体健康和生命安全，特编制本程序。

本程序适用于本中心开展食物中毒事件的调查和处置，包括以下内容。

1 采取控制措施对造成或可能造成重大食品安全事件的食品，提出紧急处置意见书（见附件1），具体采取的临时控制措施下列包括如下内容：1.1 对可以食品采取的临时控制措施1.1.1 封存造成或可能造成重大食品安全事件的食品及其原料。

1.1.2 封存被污染的食品工用具。

1.1.3 召回已售出的造成或可能造成重大食品安全事件的食品。

应当通报消费者及有关部门，确保可疑食物全部被召回。

如有必要，还应将有关情况通报地方食品药品监管部门。

1.1.4 经过检验，属于被污染的食品，予以销毁或者安全化处理；未被污染的食品予以解封。

1.2 对事发单位采取的临时控制措施对造成食品安全事件或者有证据证明可能导致食品安全事件的食品生产经营单位，卫生行政部门应当采取下列相应措施：1.2.1 在食品安全事件的初期，封存相应的食品生产经营单位，责令其停止生产经营活动。

1.2.2 责令改正不正确的食品加工制作习惯。

1.2.3 责令受感染的食品加工人员离开工作岗位，直至临床症状消失48小时后。

1.2.4 封存造成或者可能导致重大食品安全事件的食品及其原料、工用具、设备等。

1.2.5 配合调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

2 流调2.1 现场调查现场调查的目的主要是确定引发事件的因素，确保已采取措施纠正事件的引发因素，应当及早启动环境调查工作。

环境调查不同于常规监督工作，需要对所有的可疑环节进行评估。

2.1.1 收集可疑食物样品、环境样品及食品加工人员标本现场调查人员应当尽一切努力完成样品采集工作，包括剩余可疑食物、食品容器和工器具表面涂抹等。

为避免在调查期间重要的证据被无意地丢弃，应当在危害分析之前收集剩余的可疑食物。

食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。

食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。

食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。

一、现场调查前的准备工作。

1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。

2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。

3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。

二、现场调查的步骤。

1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。

2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。

3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。

4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。

5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。

三、现场调查的注意事项。

1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。

2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。

3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。

四、现场调查后的处理措施。

1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。

2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。

3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。

食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。

食品安全事故应急处置方案一、目的为了及时、高效、合理地处理食品安全事故，保障公众健康和生命安全，维护社会稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规，结合实际情况，制定本方案。

二、适用范围本方案适用于本地区范围内发生的食品安全事故应急处置。

三、组织机构成立食品安全事故应急处置指挥部，由各级政府分管领导担任指挥长，卫生、食品药品监管、农业、工商、质检、环保、公安等部门负责人为成员。

指挥部下设办公室，负责日常工作的协调和组织实施。

四、应急处置程序1. 事故报告（1）发现食品安全事故后，事故现场有关人员应立即向单位负责人报告，单位负责人应在第一时间内向所在地食品药品监管部门报告。

（2）食品药品监管部门接到报告后，应立即组织人员开展调查，并根据事故的严重程度和影响范围，向上级部门报告。

（3）各级食品药品监管部门应按照事故报告制度的要求，及时、准确、完整地报告事故信息。

2. 现场处置（1）食品药品监管部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，开展现场调查和处置工作。

（2）对涉嫌违法的食品生产经营单位，依法采取查封、扣押、暂停生产经营等行政强制措施。

（3）对涉嫌犯罪的，依法移送公安机关处理。

3. 医疗救治（1）食品药品监管部门应与医疗机构建立良好的沟通机制，及时了解事故伤员救治情况。

（2）医疗机构应立即对事故伤员进行救治，并做好病历记录和医学鉴定工作。

（3）食品药品监管部门应配合医疗机构，做好事故伤员的救治工作。

4. 事故调查（1）食品药品监管部门应组织专家对事故进行调查，查明事故原因、危害程度和影响范围。

（2）对事故涉及的食品生产经营单位，依法进行查处。

（3）对事故原因和责任进行认定，并提出整改措施。

5. 信息发布（1）食品药品监管部门应及时发布事故相关信息，回应社会关切。

（2）发布信息应真实、准确、完整，避免误导公众。

（3）加强与新闻媒体的沟通，引导舆论导向。

五、后期处置1. 事故总结食品药品监管部门应对事故处置工作进行总结，查找不足，提出改进措施。