食品公司程序性文件 10食品安全验证控制程序

食品安全控制程序
是一套能够确保食品安全的管理系统，包括以下几个方面：
1. 原材料供应商评估：评估原材料供应商的质量管理体系，确保他们具备可追溯性、合规和质量控制的能力，并与合格的供应商建立长期的合作关系。

2. 原材料接收检验：对进货的原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，以确保原材料的质量和食品安全。

3. 生产控制：对生产环境进行管理和控制，包括洁净度、温度、湿度等环境参数的监测，以及生产设备的清洁和消毒。

4. 工艺控制：制定标准化的生产工艺流程，并确保员工按照工艺流程操作，以确保产品质量和食品安全。

5. 清洁和消毒：对生产设备、工作台面等进行定期的清洁和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。

6. 监测和检测：建立监测和检测体系，对生产过程中的关键控制点进行监测，包括温度、湿度、pH值等参数的监测，以及对产品进行微生物和化学污染的检测。

7. 记录和追溯：对生产过程中的各项操作和监测结果进行记录，建立完整的数据追溯体系，以便在出现问题时能够及时找到问题的原因和责任。

8. 员工培训：对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作能力，确保他们能够正确地执行食品安全控制程序。

通过以上控制措施的实施，可以最大程度地确保食品的安全性和质量，并保证消费者的健康和权益。

同时，食品安全控制程序也需要根据不同的食品加工过程和风险评估结果进行调整和改进，以适应不同的生产环境和食品类型。

1目的对本公司食品安全管理体系建立和实施中所涉及的确认和验证活动进行规范，以实现对食品安全危害的预期控制，对食品安全管理提供信任。

2范围适用于食品安全管理体系相关的管理要素和管理体系整体绩效的确认和验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。

3职责3.1食品安全小组负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系的验证及结果的分析利用。

3.2食品安全小组组长负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系验证的组织及结果的审核，结果利用的批准。

3.3各部门参与和配合完成食品安全管理体系涉及的确认和验证活动。

4程序4.1对HACCP计划相关文件的确认4.1.1 HACCP 计划启用前，食品安全小组负责对新制订的HACCP计划的各个组成部分，包括产品特性（包括原辅料、成品）、预期用途、工艺流程图、危害分析、CCP的确定，关键限值（CL）、监控程序、纠正措施程序、记录保持程序以及验证程序等进行首次确认，确认所依据的有关资料、文献、数据要整理归档并保存。

确认内容包括：a）确认产品特性、预期用途、工艺流程图等信息的充分性、有效性；b）确认危害分析的充分性、有效性；c）确认关键控制点确定的有效性、必要性及实际操作与文件要求的一致性，有效性；d）确认有理由认为所选择的控制措施或控制措施的组合能够实现对其所针对的食品安全危害的预期控制；e）确认HACCP整体计划的充分性，有效性。

4.1.2在HACCP计划执行过程中，当发生如下变化时，食品安全小组要对HACCP计划的适宜性重新确认：a）产品特性（包括原辅料、成品）发生变化；b）预期用途发生变化;C）加工工艺或加工设备、设施发生变化d）验证数据出现相反的结果；e）经常出现对关键限的偏离；f）在对生产过程的观察中发现了新的问题；g）销售方式和消费者发生变化；h）当发生其它可能与食品安全相关的变化时4.1.3食品安全小组每年要至少对HACCP计划重新确认一次。

确认后应由食品安全小组组长在HACCP计划中签字作为确认记录。

食品安全管理制度操作流程一、总则为确保食品安全，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作流程。

二、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的道德品质，身体健康，无传染病史。

2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 从业人员应持有效健康证明上岗。

4. 从业人员应定期接受食品安全再培训，提高食品安全意识。

三、食品采购与进货查验1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，并与供应商签订供货合同，明确双方权利义务。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，查验供货商提供的食品合格证明文件。

3. 建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

4. 定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品质量。

四、食品储存与管理1. 设立食品储存仓库，确保仓库清洁、通风、干燥，符合食品储存要求。

2. 食品应按种类、规格、生产日期分区存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁。

3. 储存食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。

4. 定期检查库存食品，及时清理变质、过期、污染的食品，防止食品中毒事件的发生。

五、食品加工与制作1. 食品加工工具应专用，避免交叉污染。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品质量。

4. 食品加工过程中，严禁将食品与有毒、有害物品混放。

六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁，通风良好。

2. 食品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施中，避免食品受到污染。

3. 食品销售过程中，从业人员应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。

4. 建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

七、不合格食品处理1. 对不合格食品应立即下架，停止销售。

2. 对不合格食品进行登记，并报告相关部门。

3. 分析不合格食品的原因，采取措施防止再次发生。

八、食品安全突发事件应急处置1. 建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。

德州益彤食品有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)文件编号：YT-2012-12-14版本： A / 0持有部门：分发号：2012年12月14日实施颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。

本组织的《食品安全管理手册》阐述了德州益彤食品有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。

现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。

总经理：二〇一二年十二月十四日公司简历德州益彤食品有限公司是一家专业从事生产销售及代加工益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料的公司。

公司拥有两条先进完整的全自动化饮料生产线，拥有成熟的生产工艺，专业的研发及生产团队。

可生产100ml, 200ml ，330ml等各种规格瓶装益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料。

公司技术力量雄厚、引进了一流的技术人才和管理人才，化验检测设备仪器齐全，国内同行业一流水平。

可以为广大客户提供高质量的产品品质，同时公司具有充足的仓储能力，各种装卸工具齐全。

自公司成立以来一直坚持以人为本，诚信经营的经营理念，追求客户价值利益最大化，目前公司除生产自己的产品外，还给国内知名饮品企业进行代加工的生产业务。

先后与知名食品饮料生产商“福建好彩头食品股份有限公司”合作，代加工其主打健康型的乳酸菌饮品小样“小乳酸”产品，后与上海沁爽食品有限公司合作，代加工其“张小七牌乳酸菌饮品”产品等等，公司始终坚持做放心食品，严控质量关，得到客户及消费者的支持和厚爱。

益彤公司将以专业的团队，专业的技术，严格的质量，优质的服务，助客户一臂之力，为客户提供最好的、最安全的产品！与客户共创企业辉煌！有代理、批发采购合作、代加工意向均可与我公司联系，沟通洽谈。

食品有限公司食品安全管理体系文件编号HYSMS-CX-2010修订次数00受控状态：分发号：食品有限公司程序文件汇编编制：_______________审核：批准：_______________发布日期：2010年 1月1 日实施日期：2010年1月1日程序文件目录文件名称文件编号文件控制程序HYSMS-CX-2010-01XXXX食品有限公司安全管理体系文件名称文件控制程序文件编号HYSMS-CX-2010-01修订次数00记录控制程序HYSMS-CX-2010-02沟通控制程序HYSMS-CX-2010-03应急准备与响应控制程序HYSMS-CX-2010-04管理评审程序HYSMS-CX-2010-05人力资源管理程序HYSMS-CX-2010-06基础设施控制程序HYSMS-CX-2010-07产品标识和可追溯性控制程序HYSMS-CX-2010-08纠正和纠正措施控制程序HYSMS-CX-2010-09潜在不安全和不安全产品处置程序HYSMS-CX-2010-10撤回程序HYSMS-CX-2010-11监视和测量设备控制程序HYSMS-CX-2010-12内部审核程序HYSMS-CX-2010-13文件控制程序1.目的对公司食品安全管理体系有关的文件进行控制，确保各相关部门获得并使用有效文件。

2.适用范围适用于公司食品安全管理体系涉及所有文件（包括外来文件）的控制。

3.职责XXXX食品有限公司安全管理体系文件名称：文件控制程序文件编号HYSMS-CX-2010-01修订次数003.1 食品安全小组、技术质检部是食品安全管理体系文件的主控部门。

3.2其他部门负责本部门所使用文件的控制。

4.工作程序制定质量安全管理体系文件——做体系文件分类清单——体系文件发布、实施——确定文件发放范围——做文件发放/回收登记——文件更改申请、审批——评审体系文件——更改文件及标识——发放更改通知更换文件——更改文件——做更改文件清单——文件作废及通知——做作废文件清单——技术及各部专用资料管理——外来文件管理——质量记录控制4.1公司质量管理体系文件的层次及分类　a) 第一层：食品安全管理手册；b) 第二层：前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及程序文件；c) 第三层：作业性文件；d) 第四层：记录e) 外来文件：包括与ISO22000有关的政策文件、法律法规文件、国际标准、国家标准、行业标准以及上级有关部门下发的管理性文件等。

食品安全控制程序
是指一系列的措施和步骤，旨在确保生产、加工、运输和销售过程中食品的安全性和质量。

下面是一个常见的食品安全控制程序的例子：
1. 原材料选择和供应商评估：确保选择安全和质量可靠的原材料供应商，对供应商进行评估和审核，确保其符合相关的食品安全标准和法规要求。

2. 原材料检验：对收到的原材料进行严格的检验，包括外观、气味、质地和温度等方面的检查，确保没有受到污染或变质。

3. 生产设施和设备的卫生要求：确保生产设施和设备的卫生条件符合相关的标准和要求，包括定期清洁和消毒。

4. 工作人员培训：提供必要的培训，确保员工了解食品安全的重要性，掌握相关的卫生和安全操作规程，并严格按照规程执行。

5. 生产过程控制：确保生产过程中的卫生控制，包括原料混合、加工、贮存和包装等环节，采取必要的卫生处理措施，防止食品受到污染。

6. 质量控制和检验：设立质量控制点，进行适当的质量检验和抽样检测，确保食品的质量安全符合相关标准和法规要求。

7. 销售和配送控制：确保食品的安全问题在销售和配送环节得到控制，包括存储温度、货物包装、运输条件等方面的控制。

8. 记录和追溯：建立完整的记录和追溯制度，记录原料来源、生产过程和销售信息，以便在出现问题时能够进行有效的追溯和回溯。

以上是一个基本的食品安全控制程序的例子，具体的程序可能根据产品和环境的不同而有所差异。

在实际操作中，还应根据食品安全标准和法规的要求进行相应的调整和补充。

食品安全验证程序
是指对食品生产过程中的各个环节进行检验和验证，以确保食品的安全性和合规性的措施。

以下是一个典型的食品安全验证程序的步骤：
1. 确定验证目标：明确要验证的食品安全措施，如检查供应商的合规性、检测食品中的添加剂或残留物。

2. 设计验证计划：制定验证计划，包括验证的时间、地点、检测方法和样本数量等。

3. 收集验证数据：执行验证计划，收集必要的验证数据，如样品分析结果、供应商合规证书等。

4. 分析和评估数据：对收集的数据进行分析和评估，比对安全标准和法规要求，判断食品安全性。

5. 制定改进措施：根据分析和评估的结果，确定是否需要采取改进措施以提高食品安全性。

6. 实施改进措施：如果发现不符合安全标准或法规要求，制定和实施相应的改进措施，如更换供应商、改善生产工艺等。

7. 监控和复核：定期监控和复核验证措施的有效性，确保措施的长期可行性和可持续性。

通过这些步骤，食品安全验证程序可以帮助食品生产者和供应商确保他们的产品符合相关的安全标准和法规要求，保证消费者对食品的安全和可靠性的信任。

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XXXXX)食品有限公司程序文件文件编号：DN/CX-2013 (A/0)编制: 办公室审核: XXX批准: XXX受控状态：发放序号：2013-07-10 发布2013-07-10 实施XXXXXXt限公司、文件控制程序编号：DN/CX-01（A/0）1目的对文件加以控制，防止文件丢失或在使用场所作废文件的使用。

2适用范围本程序适用于本公司与HACCP管理体系有关文件的控制，包括适当范围外来文件•3职责3.1总经理批准发布质量方针和目标《质量手册》程序文件和管理制度.3.2食品安全小组长负责审核质量手册和程序文件.3.3各有关部门负责相关文件的制订使用和保管.3.4办公室负责组织对现有有关文件的定期评审和归口管理.4工作程序4.1文件分类和保管a）HACCP管理手册（包括质量安全方针和目标，所有过程控制的程序文件），由办公室控制。

b）本公司管理性文件，如：各部门运行质量管理体系的常用作业指导书、标准、管理制度、技术规范和规程等，由办公室统一管理，各相关部门自行保管。

c）其他质量文件，部分外来的管理性文件，包括质量和食品安全管理体系有关法制、法规文件等，由办公室保管和保存。

4.2文件的编号由办公室按照本文件的规定对HACC管理体系相关文件及表单种类进行编号。

a）HACC管理手册：DN/SC-2013b）程序文件：DN/CX-2013c）其它文件a、技术性文件的编号为DN/JS-XX - 仝②①b、管理性文件的编号为DN/GL-XX - XX② ①c、质量记录的编号为部门代号-体系条款号-序号其中，DN表示“公司代号” ，SC表示“ HACCPT理手册”，CX表示“程序文件” ，2013 表示“年代号”，JS表示“技术性文件”，GL表示“管理性文件”，部门代号如“生产部SC 供销部GX办公室BG质检部ZJ”均为汉语拼音的字母缩写；①表示HACC管理手册发布年号，②表示文件序号。

4.3文件的编写、审核、批准、发放a）文件发放前应得到批准，以确保文件的适宜性.b）由办公室负责各部门组织文件编写，记录的编写与程序文件的编写同步进行汇总，经食品安全小组长审核，报总经理批准，办公室负责登记、发放。

文件制修订记录1、目的为建立风险和机遇的应对措施，明确包括风险应对措施风险规避、风险降低和风险接受在内的操作要求，建立全面的风险和机遇管理措施和内部控制的建设，增强抗风险能力，并为在ISO22000:2018食品安全管理体系中纳入和应用这些措施及评价这些措施的有效性提供操作指导。

2.0 范围本程序适用于在公司ISO22000:2018食品安全管理体系活动中应对风险和机遇的方法及要求的控制提供操作依据，这些活动包括：2.1组织内外部环境管理过程存在的风险和机遇管理；2.2相关方的需求和愿望管理过程的风险和机遇管理；2.3环境因素控制过程产生的风险和机遇管理；2.4合规性义务管理过程产生的风险和机遇管理；2.5食品安全方针，食品安全目标管理过程产生的风险和机遇管理；2.6食品安全设施管理过程产生的风险和机遇管理；2.7纠正措施的执行和验证过程的风险和机遇管理；2.8持续改进过程的风险和机遇管理；2.9当适用时，也可适用于对公司管理过程中应对风险和机遇的控制提供操作指南。

3.0 职责3.1行政部：负责风险管理所需资源的提供，包括人员资格、必要的培训、信息获取等。

负责风险可接受准则方针的确定，并按制定的评审周期保持对风险和机遇管理的评审。

3.2品质部：负责建立风险和机遇应对控制程序，并进行维护。

负责按本文件所要求的周期组织实施风险和机遇的评审，落实跟进风险和机遇评估中所采取措施的完成情况并跟进落实措施的有效性，并编写《风险和机遇评估分析报告》，负责本部门的风险评估及应对风险的策划和应对风险措施的执行和监督。

3.3业务部：负责收集客户的风险信息及本部门的风险识别，负责制定相应的措施以规避或者降低风险并落实执行。

3.4各单位：负责本部门的风险和机遇评估，并制定相应的措施以规避或者降低风险并落实执行。

4.0 定义4.1风险：在一定环境下和一定限期内客观存在的、影响企业目标实现的各种不确定性事件。

4.2机遇：对企业有正面影响的条件和事件,包括某些突发事件等。

食品企业质量管理程序文件
前言
质量是食品企业的生命线，为了确保食品质量安全，食品企业必须制定一套有效的质量管理程序文件。

本文件旨在为食品企业提供一份可操作的质量管理程序文件。

范围
本程序文件适用于所有涉及到食品质量管理的环节和流程。

目标
1. 确保食品质量符合国家和行业标准；
2. 遵守相关法律法规，保障消费者权益；
3. 提高食品企业的管理水平和形象。

质量管理步骤
1. 质量计划
制定质量管理计划，明确质量目标和质量指标，并制定相应的防控措施。

2. 质量控制
通过严格的检验、抽检和测试等措施，确保各个环节的食品符合要求。

3. 问题解决
对出现的问题进行及时处理和记录，并采取有效措施和纠正措施，防止同类问题再次出现。

4. 经验总结
对质量管理过程进行总结和反馈，不断改进和完善质量管理程序。

实施
食品企业应根据本文件的要求，制定相应的质量管理程序，并对员工进行培训和考核，确保程序的有效实施和达到相关质量指标要求。

结论
食品企业质量管理程序文件是确保食品质量安全的基础。

制定和实施一套有效的质量管理程序是每个食品企业的责任和义务，也是提升企业核心竞争力的关键之一。