3．安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜 的次序都大致相同。
中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜 清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最后是 饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱如燕窝 席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的 色翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅 以溜炒烧扒。
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商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
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第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之的礼仪考虑
①优先考虑的菜肴
➢
中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候．选
有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方
说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、
狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆
芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆
豆腐、榨菜肉丝汤等。
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➢ 第二类是本餐馆的看家莱。
➢ 第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面讲 究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄 鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老 孙家羊肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“赖 汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的 “溜汤包子”，云南的“过桥米线”，西双 版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
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