鱿鱼丸子的做法大全

鱼丸子制作方法和配方窍门【手工鱼丸】【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。

【做法】第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。

一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。

选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。

第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。

处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。

如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。

如果觉得不放心还可以用纱布过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。

第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。

第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。

第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。

第五步：第3个技巧，小火煮开。

鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。

切记大火煮会煮烂。

锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。

第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。

鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。

【酸汤鱼丸】第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。

接着加入2碗清水进去转大火烧开。

第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。

第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！心得：夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。

各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。

笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。

因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。

而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。

因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。

经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。

盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。

因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

鱼丸子和肉丸子的做法鱼丸子和肉丸子的做法1》鱼丸制作的技术关键2》说起鱼丸，大家并不陌生。

其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。

3》鱼丸制作是否成功，原因自然很多。

有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。

究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。

为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。

4》一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。

制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。

鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。

其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。

新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。

反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。

漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。

但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。

一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。

另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

鱿鱼丸子的做法怎么做呢？
鱿鱼是深海鱼类中比较特殊的一种，因为鱿鱼和墨鱼类似，但是又有一定的区别，墨鱼适合炖汤，而鱿鱼适合油炸、红烧等等粗暴的烹饪方法，例如鱿鱼丸子就是一种比较另类的美味，油炸的味道中包含了大海的鲜味，那么，鱿鱼丸子的做法怎么做呢？
1.食材准备：鱿鱼一条重约400克，蛋清1个，淀粉10克
2.鱿鱼把头和内脏去掉，冲洗干净，然后在背部中间用刀划开，把外衣撕掉，再次冲洗干净。

鱿鱼不去掉外衣的话，做出来的丸子颜色会发黑，不如纯白颜色做出来漂亮。

另外还有苦涩的口感，所以建议妈妈们去掉哈！
3.清洗好的鱿鱼切成小片。

4.蛋清蛋黄分离，这里我们只用蛋清，蛋清和鱿鱼片一起倒入绞肉杯。

打成鱿鱼泥。

5.加入10克的淀粉，增加一下鱿鱼泥的融合性，继续搅打均匀。

6.搅打好的鱿鱼泥，是成型并且富有弹性的哦！
7.准备一锅水烧到出现小小的气泡，就可以关火啦！
如果煮沸的开水话，丸子容易散，所以一般我做丸子都是这个温度做的！
8.制作丸子的时候需要用到一个勺子，勺子先在开水里烫一下，防止粘连鱿鱼泥。

左手握住鱿鱼泥，从虎口挤出，右手用勺子刮下来放入锅里。

9.丸子刚放入锅里会沉底，经过水温的刺激表面会慢慢凝固成型。

10.丸子挤好之后，小火煮制丸子全部漂浮后1分钟关火。

关火后不要立即捞出来丸子，要泡到水温变凉，这样做出来的丸子才会Q弹！
11.鱿鱼虽然集万千宠爱于一身，但无论是成年人还是小宝宝都不可以多吃！。

章鱼小丸子材料
章鱼小丸子是一道日本的传统小吃，外脆内软，口感丰富，香气四溢，深受人们喜爱。

制作章鱼小丸子的材料主要包括面粉、章鱼、鸡蛋、面包糠、调味料等。

下面，我将为大家详细介绍章鱼小丸子的材料及其使用方法。

首先，我们需要准备的材料有：
1. 面粉，面粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一，选择优质的面粉能够制作出口感更好的小丸子。

2. 章鱼，新鲜的章鱼是制作美味小丸子的关键，它需要经过清洗、切割成小块备用。

3. 鸡蛋，鸡蛋是粘合材料的重要组成部分，能够使小丸子更加饱满。

4. 面包糠，面包糠是用来裹在小丸子外层，增加香脆口感的材料。

5. 调味料，包括盐、糖、味精、酱油等，根据个人口味适量添加。

接下来，我们来介绍一下章鱼小丸子的制作方法：
1. 将面粉、鸡蛋和适量清水混合搅拌成浓稠的面糊。

2. 在面糊中加入切好的章鱼块，再加入适量的盐、糖、味精、酱油等调味料，搅拌均匀。

3. 将调好味的章鱼面糊倒入章鱼小丸子专用的烤盘中，每个小格都要加少许食用油。

4. 加热平底锅，将小丸子翻炒，炒至两面金黄即可出锅。

5. 最后，将炒好的小丸子裹上一层面包糠，再放入烤箱烘烤片刻，使其外酥内软。

通过以上的制作步骤，香喷喷的章鱼小丸子就制作完成了。

这样制作出来的小丸子，色泽金黄，外酥内软，香气扑鼻，口感十分美味。

总结，章鱼小丸子的制作并不复杂，只要准备好所需的材料，按照正确的步骤操作，就能够制作出美味可口的小吃。

希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐。

客家肉丸的配方客家属于少数民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣风格还是民族文化，都是非常值得一说的，尤其是客家菜最值得人们关注，因为现在大家都是非常喜欢享受美食的，客家肉丸非常独特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，虽然看起来复杂，但是只要学会了后掌握熟练，制作起来就会比较简单。

用料主料猪肉300克辅料冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料食盐5克生抽5克做法1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)猪肉丸子汤色泽美观，汤鲜肉糯。

材料主料：肥瘦猪肉200克，辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;4.盛入汤碗内，淋上香油即成。

小诀窍食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鱼丸的制作方法和配方鱼丸是一道非常经典的中国传统菜品，它以鱼肉为主要原料，经过剁碎、加工、混合配料后制成球状，再用油炸或煮熟而成。

鱼丸色泽鲜亮，口感弹嫩，非常受到人们喜爱。

下面就给大家介绍一下鱼丸的制作方法和配方。

首先是鱼丸的主要材料——鱼肉。

一般来说，鱼丸的制作可以选用白鱼或者是鱼浆来制作。

如果使用鱼浆，可以通过将鱼肉混合水面搅拌至起胶状，并逐渐加入冰水进行搅拌，直至鱼浆均匀细滑。

如果使用白鱼，就需要将鱼去骨洗净，然后剁碎。

其次是鱼丸的辅助材料。

鱼丸的制作需要加入一些适量的淀粉、盐、味精、胡椒粉等配料，以使鱼丸更有口感和味道。

一般来说，500克鱼浆或鱼肉需要加入约20克淀粉、10克盐、5克味精、3克胡椒粉，然后顺着一个方向，用力搅拌均匀。

接下来是鱼丸的制作方法。

首先，将拌好的鱼浆或鱼肉分割成小块，每块约10克左右。

然后将每块鱼浆或鱼肉用手搓成球状，搓制时要加入适量的清水，既有利于使鱼丸更加滑润，也便于搓制。

搓好后，放入热水中焯一下，待鱼丸浮起即可盛出。

如果喜欢香脆口感的鱼丸，可以选择将其用植物油炸至金黄色。

最后是鱼丸的烹饪方法。

鱼丸可以被烹饪成多种不同的菜品。

如果要制作鱼丸汤，可以选用高汤作为底料，加入一些蔬菜，如白菜、胡萝卜等，然后放入鱼丸，煮至鱼丸熟透即可。

如果要制作炒菜的鱼丸，可以选择一些蔬菜，如青椒、胡萝卜、豌豆等，和鱼丸一起炒制，加入适量的盐、酱油、糖等调料，炒熟即可。

总之，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好鱼肉、配料，然后按照一定的比例混合搅拌，最后搓制成鱼丸，进行烹饪即可。

鱼丸可以用来制作鱼丸汤、炒菜、火锅等多种菜品，非常适合作为家庭菜肴或是餐厅美食。

希望通过以上的介绍，能够让大家对鱼丸有更加深入的了解。

鱼丸的吃法大全家常
鱼丸是一道家常菜，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一些鱼丸的吃法，希望能为大家的家常菜单增添一些新的选择。

首先，我们来说说鱼丸的煮法。

将鱼丸放入煮沸的水中，煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

这样做出来的鱼丸口感弹牙，非常美味。

如果你喜欢吃汤的话，也可以将煮好的鱼丸放入清汤中，再加入一些蔬菜，做成一道清淡可口的鱼丸汤。

其次，我们可以尝试一下鱼丸的烤法。

将鱼丸放在烤盘上，撒上一些调味料，放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟即可。

这样做出来的鱼丸外酥内嫩，香气四溢，非常适合作为下酒菜或者零食。

除了煮和烤，我们还可以尝试一下鱼丸的炒法。

将鱼丸切成小块，加入适量的配菜，如青椒、胡萝卜等，炒至熟透，再加入一些调味料，炒匀即可。

这样做出来的鱼丸香味扑鼻，口感鲜嫩，是一道下饭好菜。

另外，我们还可以尝试一下鱼丸的蒸法。

将鱼丸放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

蒸出来的鱼丸色泽鲜艳，口感鲜嫩，非常适合搭配一些蘸料，如蒜泥、姜末等，增添一些风味。

最后，我们可以尝试一下鱼丸的拌法。

将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中过凉，沥干水分后，加入一些调味料，如酱油、醋、蒜泥等，拌匀即可。

这样做出来的鱼丸口感爽滑，味道鲜美，非常适合作为凉菜来享用。

总的来说，鱼丸的吃法多种多样，可以根据自己的口味和喜好来尝试不同的做法。

希望以上介绍的鱼丸吃法能够为大家的家常菜单增添一些新的选择，让大家在家也能享受到美味的鱼丸。

鱼丸是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作方法多种多样，但是要想做出口感鲜美、弹牙有嚼劲的鱼丸，就需要掌握一些制作方法和秘诀。

本文将为您详细介绍家常鱼丸的制作方法和秘诀配方。

一、选材1. 鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。

一般来说，草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼的肉质较为细腻，适合制作鱼丸。

此外，还可以选择黄鳝、鳗鱼等海鱼，它们的肉质更加鲜美。

2. 配料：为了使鱼丸更加美味可口，还需要准备一些配料，如葱、姜、香菜、鸡蛋等。

这些配料不仅可以增加鱼丸的口感，还能起到去腥增香的作用。

二、制作方法1. 鱼肉处理：首先将选好的鱼肉去骨、去皮，然后剁成肉茸。

在剁鱼肉的过程中，要注意保持鱼肉的新鲜度，避免鱼肉变质。

2. 搅拌：将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入适量的葱姜水（葱姜切成末，加入清水浸泡后过滤得到），用手将鱼肉和葱姜水搅拌均匀。

葱姜水可以使鱼肉更加鲜嫩，还能去除鱼肉的腥味。

3. 调味：在搅拌好的鱼肉中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料，继续搅拌均匀。

这些调料可以增加鱼丸的口感，使鱼丸更加美味可口。

4. 打蛋：将一个鸡蛋打入鱼肉中，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

鸡蛋可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。

5. 搅拌：将搅拌好的鱼肉放入冰箱冷藏半小时，使其充分吸收调料的味道。

然后将鱼肉取出，再次用手将其搅拌均匀。

6. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼肉分成若干份，用手将其搓成圆形的鱼丸。

在搓鱼丸的过程中，要注意保持鱼丸的大小均匀，避免出现大小不一的情况。

7. 煮制：将锅中的水烧开，然后放入搓好的鱼丸，用中小火煮至鱼丸浮起即可。

煮鱼丸的时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。

8. 出锅：将煮好的鱼丸捞出，放入准备好的凉开水中漂凉，然后捞出沥干水分。

这样可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。

9. 装盘：将煮好的鱼丸放入盘中，撒上葱花、香菜等配料，一道美味可口的家常鱼丸就制作完成了。

三、秘诀配方1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。

新鲜的鱼肉质地细腻，口感鲜美，制作出来的鱼丸更加美味可口。

八种丸子配料及精制做法一、珍珠猪肉丸子食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可二、夹心四喜丸子食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头做法：1)肉馅里加入鸡蛋酱油料酒葱姜碎五香粉盐淀粉香油鸡精。

顺着一个方向搅拌均匀。

2)用手摔打至粘稠。

3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。

4)馒头切块用冷水泡透成面糊。

5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。

搅拌均匀成粘稠状。

6)锅中放入大量的油大火烧热。

7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。

8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。

9)包好滚圆。

10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。

11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段姜片，高汤，放进蒸锅。

蒸制15分钟即可。

12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。

13)剩下的汤汁滤掉葱姜。

倒入炒锅中烧开。

14)芶入薄芡点入香油。

15)浇在丸子上，点缀油菜即可。

三、正宗湖北鱼丸食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g 猪油、5g姜、10g盐做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2)刀口平着刮下鱼肉。

注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3)鱼肉里放点生姜末，去腥。

4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。

感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。

试水，看鱼丸是否能浮起来。

能浮起来就算成功了。

8)锅内烧好温水，下鱼丸。

看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。