2021年青工比武理论试题(餐厅)试题及答案

员工服务技能大赛餐饮服务知识题员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、餐饮基础知识1. 餐饮服务的特点是什么？如何营造好的餐饮氛围？2. 餐厅员工的岗位职责有哪些？3. 描述一下烹饪中的常用调料及其功效。

4. 如何准备好食材并保证其新鲜度？5. 餐饮行业中的消毒与食品安全问题如何应对？二、餐厅服务知识1. 餐厅服务中需要注意的礼仪有哪些？2. 如何向客人推荐菜品并介绍餐厅特色？3. 如果客人投诉菜品质量或服务态度不佳，应该如何处理？4. 在客人点餐过程中应该注意哪些细节？5. 如何提供高效的餐厅服务以满足客人的需求？三、红酒和咖啡知识1. 描述一下红酒鉴赏的基本步骤。

2. 哪些因素会影响红酒的口感和品质？3. 如何根据客人的需求推荐适合他们的红酒？4. 咖啡中常用的咖啡豆有哪些种类？它们各自有什么特点？5. 描述一下新鲜磨制的咖啡对口感的影响。

四、宴会服务知识1. 在宴会服务中如何做好餐食摆放与装饰？2. 如何应对宴会现场的餐饮问题，并保证服务质量？3. 描述一下宴会服务中的餐桌布置要求和流程。

4. 如何有效地组织宴会服务，使宾客满意？5. 如何品味一道复杂的宴会菜肴？五、客户服务技巧1. 在与客户交流过程中如何保持礼貌和耐心？2. 描述一下处理客户投诉的基本流程。

3. 如何调动员工的积极性和专注力，提供优质的客户服务？4. 如何应对客户的特殊需求以及他们的文化差异？5. 描述一下客户满意度调查的重要性以及如何进行。

六、餐厅管理知识1. 如何进行餐厅人员招聘和培训？2. 餐饮行业中的成本控制和利润分析中有哪些关键指标？3. 如何有效管理餐厅中的时间和资源？4. 如何制定餐厅营销策略以吸引更多客人？5. 描述一下员工绩效考核和激励制度的重要性以及如何实施。

以上题目仅供参考，根据实际比赛要求和餐饮行业的特点，可以适当调整和增添题目内容。

希望参赛选手能认真准备，展现出自己的专业知识和服务技能。

祝愿大家在比赛中取得优异的成绩！七、营销策略与服务创新1. 描述一下如何利用社交媒体和在线平台进行餐厅宣传和推广。

（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题(第一套)一、选择题：1. 市场营销的目的是为了满足消费者的()。

(A) 特殊需要(B) 各种需要(C) 特别需要(D) 特殊要求2. 市场调查是市场预测和经营决策的()。

(A) 辅助措施(B) 辅助手段(C) 过程(D) 基础3. 市场预测是企业制定经营计划的()。

(A) 根本手段(B) 重要目标(C) 重要依据(D) 根本依据4. 完成市场预测的步骤第一步应是()。

(A) 确定预测的目标(B) 建立预测模型(C) 搜集处理资料(D) 选择预测方法5. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是()、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。

(A) 生理需求(B) 心理需求(C) 食欲需求(D) 食品需求6. 市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。

(A) 咨询解答(B) 餐饮产品(C) 饮料或酒水(D) 菜肴7. 餐饮服务是与()同时进行的。

(A) 销售(B) 营销(C) 酒店宣传(D) 食品宣传8. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是()。

(A) 市场竞争激烈程度缓和(B) 顾客选择倾向不断变化(C) 饭店业成本下降(D) 以上三项9. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个()的过程。

(A) 动态、连续(B) 不连贯(C) 动态(D) 连续10. 真正要起到保护服务市场，必须依靠()。

(A) 消费者信息反馈(B) 经营者发现问题(C) 服务人员(D) 餐厅管理者11. 制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。

(A) 亲身感受(B) 口味要求(C) 态度(D) 身份12. 产品竞争策略可以分为()和提高质量取胜策略。

(A) 创新取胜策略(B) 市场开发策略(C) 产品开发策略(D) 技术开发策略13. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为首。

(A) 服务竞争(B) 信誉竞争(C) 信息竞争(D) 品种竞争14. 市场预测的方法很多，关键在于()。

餐厅技师试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合与海鲜搭配？A. 柠檬B. 番茄C. 巧克力D. 薄荷答案：C2. 以下哪种烹饪方法不会破坏食物中的维生素？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 烟熏答案：C3. 以下哪种香料通常用于去除肉类的腥味？A. 肉桂B. 茴香C. 香菜D. 丁香答案：B4. 在制作意大利面时，通常使用的橄榄油是哪种？A. 初榨橄榄油B. 精炼橄榄油C. 混合橄榄油D. 橄榄油精华答案：A5. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 土豆D. 西红柿答案：D6. 以下哪种酒适合与甜点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 香槟D. 波特酒答案：D7. 以下哪种烹饪方法适合烹饪嫩肉？A. 慢炖B. 快速炒C. 烧烤D. 油炸答案：A8. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 鱼片B. 黄瓜C. 土豆D. 米饭答案：C9. 以下哪种调料不适合用于制作沙拉？A. 橄榄油B. 柠檬汁C. 盐D. 酱油答案：D10. 以下哪种食材适合用于制作汤底？A. 鸡肉B. 面粉C. 鸡蛋D. 奶酪答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有海鲜都可以生吃。

（错误）2. 烹饪过程中使用过多的盐会破坏食物的营养成分。

（正确）3. 橄榄油是一种健康的食用油，适合用于各种烹饪方法。

（正确）4. 烹饪时使用铝箔纸可以防止食物粘锅。

（正确）5. 所有蔬菜都适合生吃。

（错误）6. 烹饪时使用过多的糖会导致食物变苦。

（错误）7. 烹饪时使用过多的醋会破坏食物的营养成分。

（错误）8. 烹饪时使用过多的味精会对人体有害。

（正确）9. 烹饪时使用过多的辣椒会刺激胃黏膜。

（正确）10. 烹饪时使用过多的香料会掩盖食物的原味。

（正确）三、简答题（每题5分，共30分）1. 请列举三种适合与牛肉搭配的蔬菜。

答案：胡萝卜、洋葱、土豆。

2. 请解释为什么在烹饪过程中需要控制火候。

答案：控制火候可以确保食物的营养成分不被破坏，同时还能保持食物的口感和风味。

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第60题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分60分。

)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。

A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。

A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。

A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。

A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。

A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。

A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。

A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。

A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

餐厅厨工培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不是厨房卫生的基本要求？A. 定期清洁厨房设备B. 随时保持工作台面的整洁C. 食材随意摆放D. 定期检查食材的新鲜度答案：C2. 以下哪种食材不适合存放在冰箱中？A. 蔬菜B. 水果C. 面粉D. 肉类答案：C3. 在厨房中，以下哪种行为是正确的？A. 边工作边玩手机B. 将个人物品放在工作台上C. 正确使用刀具D. 随意丢弃食材残渣答案：C4. 以下哪种刀具不适合用来切蔬菜？A. 菜刀B. 剁刀C. 削皮刀D. 面包刀答案：D5. 以下哪种食材需要在烹饪前进行浸泡？A. 肉类B. 蔬菜C. 面粉D. 鸡蛋答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐厅厨工需要掌握的基本技能包括：A. 食材的储存方法B. 食材的切割技巧C. 食材的烹饪方法D. 食材的采购流程答案：A、B、C2. 以下哪些是厨房安全操作的要点？A. 正确使用厨房电器B. 及时关闭燃气阀门C. 随意丢弃易燃物品D. 定期检查消防设施答案：A、B、D3. 以下哪些是厨房卫生管理的内容？A. 定期清洁厨房设备B. 及时清理垃圾C. 随意摆放食材D. 定期消毒工作台面答案：A、B、D4. 以下哪些是食材处理的注意事项？A. 食材要清洗干净B. 食材要分类存放C. 食材可以随意堆放D. 食材要定期检查答案：A、B、D5. 以下哪些是厨房设备维护的要点？A. 定期清洁设备B. 定期检查设备C. 随意使用设备D. 及时维修设备答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 厨工在工作时可以佩戴首饰。

（）答案：×2. 厨工在处理食材时必须佩戴手套。

（）答案：×3. 厨工在工作时必须穿着整洁的工作服。

（）答案：√4. 厨工可以将个人物品带入厨房。

（）答案：×5. 厨工在工作时可以随意丢弃食材残渣。

（）答案：×6. 厨工在工作时必须遵守厨房卫生规定。

食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的米饭一般是由哪种谷物加工而成？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：D2. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 西兰花D. 西红柿答案：C3. 食堂中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D4. 食堂中提供的肉类食品中，以下哪种肉类蛋白质含量最高？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B5. 食堂中提供的汤类中，以下哪种汤含有较多的钾元素？A. 西红柿鸡蛋汤B. 紫菜蛋花汤C. 冬瓜排骨汤D. 绿豆汤答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是食堂中常见的烹饪油？A. 大豆油B. 菜籽油C. 花生油D. 橄榄油答案：A、B、C、D2. 食堂中提供的主食中，以下哪些是全谷物食品？A. 糙米B. 燕麦片C. 全麦面包D. 白米饭答案：A、B、C3. 以下哪些是食堂中常见的豆制品？A. 豆腐B. 豆浆C. 豆皮D. 豆干答案：A、B、C、D4. 食堂中提供的蔬菜中，以下哪些是根茎类蔬菜？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：A、B5. 食堂中提供的饮料中，以下哪些是含糖量较低的？A. 绿茶B. 咖啡C. 可乐D. 果汁答案：A、B三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂中提供的蔬菜都是有机蔬菜。

（）答案：×2. 食堂中提供的肉类食品都是经过检疫合格的。

（）答案：√3. 食堂中提供的油炸食品是健康的。

（）答案：×4. 食堂中提供的米饭都是用新米煮的。

（）答案：×5. 食堂中提供的汤类都是当天现煮的。

（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食堂中常见的烹饪方法有哪些？答案：常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、烤、炖、炸等。

2. 请列举食堂中提供的几种健康食品。

答案：健康食品包括新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品、瘦肉等。

2022年工勤人员（餐厅服务员）技术等级考核笔试试题单位：姓名：分数：一、单项选择题（25题，每题2分）1、新时代我国社会主要矛盾是（）。

A.人民日益増长的购买力和社会生产力落后之间的矛盾B.人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾C.人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾D.人民工资水平低和物价水平高之间的矛盾2、十九大报告中明确了全面深化改革总目标是（）。

A.建设中国特色社会主义法治体系、建设社会主义法治国家B.建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队，把人民军队建设成为世界一流军队C.实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴D.完善和发展中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化3、十九大报告中明确全面推进依法治国总目标是（）。

A.完善和发展中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化B.建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队，把人民军队建设成为世界一流军队C.建设中国特色社会主义法治体系、建设社会主义法治国家D.实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴4、（）是国家治理体系和治理能力现代化的深厚支撑。

A.发展社会主义先进文化、建设社会主义法治国家B.发展社会主义先进文化C.广泛凝聚人民力量、建设社会主义法治国家D.发展社会主义先进文化、广泛凝聚人民力量5、《关于新形势下党内政治生活的若干准则》规定，涉及全党全国性的重大方针政策问题，只有( )有权作出决定和解释。

A.党委B.党的最高领导C.党组D.党中央6、（）是法治社会的基础工程。

A.科学立法B.全民守法C.公正司法D.严格执法7、《中共中央关于认真学习宣传贯彻党的十九大精神的决定》指出，（）是改革开放以来党的全部理论和实践的主题。

A.政治理论 B.中国特色社会主义C.宪法理论D.中国共产党章程8、对党组织的问责方式不包括（）。

A.改组B.检查C.诫勉D.通报9、工会劳动法律监督的内容不包括（）。

2021年青工比武理论试题（客房）一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出;并有利于（）。

[单选题] *A．提高服务效率B．突出人情味的服务C．对客房服务进行集中统一调控(正确答案)D．安全管理2、服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门，并说（）。

[单选题] *A．Is there anybody inside?B．Good evening.C．Housekeeping. May I come in?(正确答案)D．I'm room attendant.3、（）主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。

[单选题] *A．客房部秘书B．客房服务中心C．客房楼层组(正确答案)D．客房部经理4、在饭店里，英文缩写“OCC”表示（）。

[单选题] *A．客人正在住用的房间(正确答案)B．客人已结账并已离开的客房C．客房已被租用,但住客昨夜未归D．长期由客人包租的房间5、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。

[单选题] * A．床位(正确答案)B．标准间的数量C．入住率D．物品消耗率6、以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（）。

[单选题] *A．做夜床(正确答案)B．翻转床垫C．清洗窗帘D．清洗地毯7、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。

[单选题] *A．报警及灭火装置(正确答案)B．紧急疏散图、防火标志牌C．防火隔离门、安全消防灯D．疏散图、安全门8、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与（）的基本原则。

[单选题] *A．个性B．适度(正确答案)C．档次D．规范9、客房报警系统中，（）对烟雾反应最为灵敏，（）的误报率最低。

[单选题] * A．温感报警/烟感报警B．温感报警/自动喷洒报警C．烟感报警/温感报警(正确答案)D．烟感报警/自动喷洒报警10、（）是客房设备管理的基本要求。

西餐技能竞赛题库参照简答题1、西式烹饪常用烹调办法有哪些？答：①铁扒（Grill）②烤（Roast）③焖（Braise）④炸（Deep Fried）⑤煎（Fried）⑥炒（Saute）⑦烩（Stew）⑧煮（Boil）⑨炭烧（Broil）⑩汆（Pouch）⑾焗(Bake)1、西式烹饪重要特点有哪些？答：①选料精细②口味香醇③沙司单制④办法独特⑤注重老嫩2、西餐正餐进餐礼仪有哪些？答：①服装②女士优先③坐姿④语言⑤用餐习惯⑥刀叉语言3、西餐餐具品种繁多，重要分为哪几种？答：①金属餐具②瓷器③玻璃器皿④其她用品4、瓷器种类繁多，大体可分为哪几类？答：①普通瓷②强化瓷③骨瓷5、西餐厅使用瓷器餐具重要有哪些？答：①主菜盘②汤盘③汤盅④开胃品盘⑤甜品盘⑥面包盘⑦黄油碟⑧咖啡杯及咖啡碟⑨茶杯与茶垫碟⑩浓咖啡杯及垫碟⑾咖啡壶⑿茶壶⒀奶盅⒁糖缸⒂蛋盅⒃洗手盅⒄胡椒瓶和盐瓶⒅烟灰缸⒆花瓶⒇沙司船盘6、西餐厅常用玻璃器皿重要有那几种？答：①红葡萄酒杯②白葡萄酒杯③饮料杯④爱乐兰咖啡杯⑤碟形香槟杯⑥郁金香形香槟杯⑦三角形鸡尾酒杯⑧古典杯⑨白兰地杯⑩雪利酒杯⑾热饮杯7、西餐菜肴与酒水搭配规律要注意哪些？答：（1）开胃酒：选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒、雪利酒等具备开胃功能酒品。

（2）头盆：选用低度，干型白葡萄酒（3）汤类：普通不用酒，但也可配较深色雪利酒或玛德拉酒。

（4）副盆：选用干白葡萄酒，玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

（5）主菜：海鲜类选用酒度12%（v/v）—14%（v/v）无甜味干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最佳选用酒度不太高干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最佳选用酒度较高（13%（v/v）以上）红葡萄酒。

（6）奶酪类：选用甜味葡萄酒；也可继续使用正菜酒品（7）甜食：选用甜味葡萄酒或葡萄汽酒、香槟等。

（8）餐后酒：选用甜食酒；白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

总来说；色香味淡雅酒品应与色调冷、香气雅、品味纯菜肴相结合；香味浓郁酒应与色调热、香气浓、品味杂菜肴相结合。

2021年职业技能竞赛 餐厅效劳员理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第200题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，总分值200分。

) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。

A 、20％ B 、30％ C 、40％ D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。

A 、70％～80％ B 、20％～30％ C 、40％～50％ D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的( )状况相吻合。

A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、兴趣 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。

A 、肉类 B 、水果类 C 、谷类 D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸收和利用。

A 、A B 、B 1 C 、B 2 D 、D 6. 儿童膳食中的( )主要来自植物性食品。

A 、水 B 、维生素 C 、矿物质 D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。

A 、维生素 B 、脂肪 C 、碳水化合物 D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃含有( )过多的食品。

A 、蛋白质 B 、维生素 C 、纤维素 D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。

A 、粗粮 B 、糖果 C 、酱 D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食要求。

A 、糖尿病 B 、肝病 C 、肾病 D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。

A 、俄式 B 、法式 C 、美式 D 、日式 12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而参加食品中的化学合成或天然的物质是( )。

餐饮部口试试题试题一1、托盘的分类有哪些？满分得分答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆；10分按照质地分：木质、金属、塑料防滑；按照规格分：大、中、小。

2、口布折花的作用？满分得分答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、10分表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。

3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、10分普通套间（4间）、豪华套间（3间）。

标A 388元；标B 338元；普通套间680元；豪华套间880元。

试题二1、口布折花的种类？满分得分答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品；12分按照规格分：一般为50—65cm的正方形；按照色彩分：白色、彩色。

2、端盘服务的步骤? 满分得分答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。

6分3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？满分得分答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路；邮政编码：传真号码：029—12分总机号码：029—试题三1、口布折花的基本方法？满分得分答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰6分2、餐后收尾工作的步骤？满分得分答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗15分留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查）3、请写出处分生效时间的有效期。

满分得分案：答案：口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期；书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。

9分留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。

纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。

财务部口试试题试题一1、发票开具程序？满分得分答案：询问开具发票单位名称——仔细核对开票信息、核对开票金额10分——核对无误后开具发票。

2、酒店的社会保险有哪些？满分得分答案：社会养老保险、失业保险、工伤保险。

5分3、酒店年假的规定是什么？满分得分1.答案：员工工作满两年，享受有薪年休假5天; 之后每年递增一天，直至14天封顶。

二季度餐厅（茶艺）员工考试试题第一篇：二季度餐厅(茶艺)员工考试试题餐厅（茶艺）员工考试试题填空题：（40分）1、常用礼貌用语11个：、、、、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见等等。

2、绩效考核方案中本月你所在部门的任务指标：。

3、凡无故缺勤（包括撤离职守），按旷工处理，旷工一天扣天薪金。

4、“三勤”指的是：、、。

5、我们应该要树立“”的主人翁精神。

选择题：（不定项选择）（40分）1、正式员工上班必须按规定统一着装，一经发现罚款（）元/人次A、20B、30C、40D、502、杯具的消洗程序（）A、消毒-洗-清-保洁B、消毒-清-洗-保洁C、洗-清-消毒-保洁D、清-洗-消毒-保洁3、回答客人的疑问时，做到“三轻”、“三到”、“三勤”，“三到”指的是（）A、口到B、耳到C、眼到D、走到E、意到4、行走时步速适中：以一分钟为单位，男服务员应走（）步，女服务员应走（）步A、40、35B、100、110C、110、120D、140、135问答题：（20分）1、请说出三位熟悉的客人名字以及特征2．请例出20元以上的五样菜名以及价格（餐厅）3、请说出棋牌房共有几间，其中哪几间最好，为什么？第二篇：茶艺考试试题茶艺技能比赛理论考试试题一.填空题1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。

2.茶叶的主要化学成分，目前已发现多种，构成这些化学物质的基本元素已发现种。

3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。

4.中国茶史上历来就有“、” 的说法。

5.茶文化的四个层次分别是、、、。

6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。

7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶矣。

八分之水，试十分之茶，茶耳。

”8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、、、和等六大基本茶类.9．按照文化学的研究，文化可分为和两个体系10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。

技师试题及答案餐厅一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐厅中，服务员在为顾客点餐时，应该：A. 直接询问顾客需要什么B. 推荐餐厅的招牌菜C. 先询问顾客的口味偏好D. 让顾客自行浏览菜单答案：C2. 在餐厅中，如果顾客对菜品有特殊需求，服务员应该：A. 直接拒绝B. 询问厨师是否能满足C. 忽略顾客的需求D. 向顾客推荐其他菜品答案：B3. 餐厅服务员在上菜时，正确的做法是：A. 直接将菜品放在桌子上B. 询问顾客是否可以上菜C. 将菜品放在顾客面前的桌子上D. 将菜品放在顾客的右手边答案：B4. 如果顾客对餐厅的服务不满意，服务员应该：A. 立即道歉并寻求解决方案B. 忽略顾客的不满C. 与顾客争论D. 向顾客解释餐厅的规定答案：A5. 在餐厅中，服务员在清理桌面时，应该注意：A. 快速清理，尽快让下一位顾客坐下B. 询问顾客是否已经用餐完毕C. 直接将桌上的餐具收走D. 等待顾客离开后再清理答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务员在_____（时间）时，应该检查自己的仪容仪表。

答案：工作开始前2. 餐厅服务员在_____（行为）时，应该保持微笑和礼貌。

答案：与顾客交流3. 当顾客要求退换菜品时，服务员应该_____（行为）。

答案：耐心听取顾客意见4. 餐厅服务员在_____（场合）时，应该保持安静。

答案：顾客用餐5. 餐厅服务员在_____（行为）时，应该注意不要打扰到顾客。

答案：清理桌面三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述餐厅服务员在接待顾客时的基本流程。

答案：首先，服务员应主动迎接顾客，询问人数并引导顾客入座；其次，为顾客提供菜单，并根据顾客需求推荐菜品；然后，记录顾客点餐内容，并确认订单无误；接着，将订单交给厨房，并在菜品准备完毕后，按照正确的顺序和方式上菜；最后，关注顾客用餐体验，及时提供服务。

2. 餐厅服务员在处理顾客投诉时应该注意哪些要点？答案：首先，服务员应保持冷静和专业，耐心听取顾客的投诉内容；其次，向顾客表示歉意，并询问具体问题；然后，根据情况寻求解决方案，如有必要，可与上级或厨房沟通；最后，向顾客说明处理结果，并感谢顾客的反馈。

食堂测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂的开放时间是：A. 07:00-09:00B. 08:00-10:00C. 09:00-11:00D. 10:00-12:002. 下列哪项不是食堂提供的服务？A. 早餐供应B. 午餐供应C. 晚餐供应D. 洗衣服务3. 食堂每日提供的菜品种类数量是：A. 5种B. 10种C. 15种D. 20种4. 食堂的餐具是否需要自备？A. 是B. 否5. 食堂是否接受预定特殊饮食需求？A. 是B. 否6. 食堂的座位数量最多可容纳多少人？A. 100人B. 200人C. 300人D. 400人7. 食堂是否提供素食选项？A. 是B. 否8. 食堂是否有食品安全认证？A. 是B. 否9. 食堂的每日菜品更新时间是：A. 06:00B. 08:00C. 10:00D. 12:0010. 下列哪项不是食堂的菜品来源？A. 农场直供B. 市场采购C. 进口食品D. 家庭自制二、填空题（每空1分，共10分）1. 食堂的早餐供应时间是________。

2. 食堂提供的午餐包括________、________和________。

3. 食堂的晚餐供应时间结束于________。

4. 如果需要预定特殊饮食，应至少提前________天通知食堂。

5. 食堂的座位数量最多可容纳________人。

三、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述食堂的食品安全管理制度。

2. 食堂如何保证菜品的新鲜度？四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食堂如何满足不同饮食需求的学生。

2. 论述食堂在节能减排方面的措施。

五、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂全年无休，每天24小时开放。

（）2. 食堂的餐具需要自备。

（）3. 食堂不接受任何形式的预定。

（）4. 食堂的菜品种类每天更新。

（）5. 食堂的座位数量最多可容纳500人。

（）6. 食堂提供素食选项。

（）7. 食堂的食品安全认证已过期。