工地食堂管理制度范文

工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。

第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。

第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。

第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。

第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。

第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。

第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。

第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。

第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。

第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。

第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。

第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。

第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。

工人食堂卫生管理制度工人食堂卫生管理制度（精选6篇）现如今，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的工人食堂卫生管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

工人食堂卫生管理制度1食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。

本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

食堂安全制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。

每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

二、蔬菜要摘好、生熟分开切。

不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。

桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

工程部小食堂管理制度范本第一章总则为了规范工程部小食堂的经营管理，保障员工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。

第二章组织架构1. 小食堂管理委员会：由工程部主管领导负责组织和管理小食堂的运营，确保小食堂的正常运作。

2. 小食堂管理人员：由专职小食堂管理员和几名食堂工作人员组成，负责小食堂的日常经营管理和服务。

第三章经营管理1. 经营方式：小食堂以自助餐形式运营，供应干净卫生、营养均衡的餐食。

2. 食材采购：小食堂管理人员要选择正规的供应商采购食材，确保食材的质量和安全。

3. 食品加工：小食堂工作人员要严格按照卫生标准进行食品的加工和制作，保证食品的卫生安全。

4. 食品储存：食品储存要分区分级进行，严格执行冷藏、保鲜、防潮等标准，避免食品变质和污染。

5. 食品销售：小食堂要定期开展食品销售活动，吸引员工前来购买，提高小食堂的经营效益。

第四章卫生安全1. 人员卫生：小食堂工作人员要做好个人卫生，保持清洁，定期进行健康体检。

2. 食品卫生：小食堂要严格执行食品安全管理制度，保持场所、设备、器具的清洁卫生，避免食品中毒事件的发生。

3. 废弃物处理：废弃物要分类投放，并定期清理、消毒，维护食堂周围的环境整洁。

第五章安全管理1. 火灾防范：小食堂要设立灭火器材，定期进行消防演习，确保员工的生命安全。

2. 电气安全：小食堂设备要定期进行维护和检查，确保安全用电，避免电器事故。

3. 作业安全：小食堂工作人员要做好作业规范，避免因操作不当引发安全事故。

第六章行为规范1. 小食堂管理人员要遵循职业操守，做到廉洁自律，不得从食品采购或销售中谋取私利。

2. 小食堂工作人员要礼貌待人，服务周到，积极向员工宣传食品安全和健康饮食的知识。

第七章处罚与奖励1. 对于违反小食堂管理制度的行为，将依据情节轻重采取口头警告、书面警告、停职处罚等措施。

2. 对于在小食堂工作表现突出，积极主动的员工，将给予奖励和表彰，并提供晋升机会。

第八章附则1. 本管理制度经小食堂管理委员会批准后生效，并定期进行修订和调整。

食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。

第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。

食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。

（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。

（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。

食品加工工具应专用，不得交叉使用。

（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。

第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。

第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。

工地食堂炊事人员安全生产责任制(一)工地食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证，否则不得开业。

(二)食堂炊事人员要经卫生防疫部门检查，身体健康，并持健康证上岗。

(三)工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。

女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽)。

(四)炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

(五)伙房卫生要经常进行打扫，保持伙房卫生。

对使用的所有炊具、餐具要定期消毒。

并有防蝇灭鼠措施，做到食堂内无蝇无鼠。

(六)食堂要买卫生、新鲜的疏菜。

食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油，严禁腐烂变质的食品出现。

工地食堂炊事人员安全生产责任制（2）工地食堂炊事人员在保障食品安全的同时，也有责任保障工作场所的安全生产。

以下是工地食堂炊事人员的安全生产责任制的相关要点：1. 安全制度：工地食堂应建立安全管理制度，明确炊事人员的安全生产责任，并确保员工了解和执行相关制度。

2. 安全培训：对新员工进行安全培训，包括工作规范、食品卫生、火灾防护等方面的知识。

对于老员工，定期进行安全培训和复习，加强他们的安全意识和技能。

3. 食品卫生：炊事人员要严格按照食品卫生安全规范操作，确保食品安全。

包括采购食材时查验证书、检查食品储存条件、定期检查食品加工设备等。

4. 火灾防护：炊事人员要熟悉工地食堂的灭火器和逃生通道等设备，并定期检查其完好性。

遇到火灾或其他紧急情况时，要及时采取应急措施并报告相关人员。

5. 安全督促：炊事人员要经常巡视食堂，及时发现和处理存在的安全隐患。

对于违反安全规定的行为，要进行及时纠正和教育。

6. 事故报告：对于发生的安全事故，炊事人员要立即上报相关负责人，并配合事故调查处理工作。

7. 安全检查：定期进行食堂的安全检查，确保设备的正常运行和场所的安全状态。

对于存在的隐患，要及时整改。

8. 安全奖惩：对于积极参与安全工作、未发生安全事故的炊事人员，要给予奖励和表扬。

第一章总则第一条为确保工地民工食堂的食品安全、卫生和秩序，提高民工的生活质量，保障民工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有工地民工食堂的管理工作。

第三条管理制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格管理，规范操作；3. 服务民工，以人为本；4. 节约资源，降低成本。

第二章食堂布局与设施第四条食堂应设在工地附近，交通便利，便于民工就餐。

第五条食堂布局合理，分区明确，包括就餐区、操作区、储藏区、清洁区等。

第六条食堂设施应满足以下要求：1. 就餐区：座位充足，桌面干净整洁，有足够的照明和通风；2. 操作区：操作台面整洁，有足够的操作空间，配备必要的烹饪设备；3. 储藏区：储藏设施符合食品安全要求，生熟食品分开存放，定期清理；4. 清洁区：配备必要的清洁工具和消毒设施，保证食堂环境卫生。

第三章食品采购与加工第七条食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

第八条食品采购应选择信誉良好的供应商，签订供货合同，确保食品质量。

第九条食堂加工食品应遵守以下规定：1. 严格执行食品加工流程，确保食品卫生；2. 定期清洗、消毒烹饪工具和设备；3. 食品加工过程中，不得添加违禁物质；4. 烹饪食品应确保熟透，防止食物中毒。

第四章食堂卫生与安全第十条食堂应定期进行卫生检查，保持环境卫生。

第十一条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

第十二条食堂应配备必要的消防设施，定期进行消防演练。

第十三条食堂应制定应急预案，应对突发事件。

第五章服务与管理第十四条食堂应提供合理膳食，满足民工的营养需求。

第十五条食堂工作人员应文明服务，热情周到，尊重民工。

第十六条食堂应定期对民工进行满意度调查，及时改进服务。

第十七条食堂管理人员应加强日常管理，确保食堂各项工作正常运行。

第十八条食堂应建立健全各项规章制度，确保制度落实。

第六章奖惩与监督第十九条对严格遵守本制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励。

工地食堂制度（6篇）工地食堂制度（通用6篇）工地食堂制度篇11.食堂要认真执行食品卫生管理，内外卫生整洁，各种规章制度健全并上墙。

2.员工应严格遵守规定的用餐时间，用餐要自觉排队，文明有序，不得插队、挤闹、起哄。

必须厉行节约，不得浪费。

3.就餐员工一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把餐具带出食堂或占为己有。

对损坏各类公物者，要照价赔偿。

4.食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记。

5.食堂要按时开饭，认真做好职工就餐登记工作，做到日清月结，帐物相符。

6.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化;提高烹调技术改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的'，须有事先预约或通知，保证供应。

7.食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，餐具每餐消毒，做到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫，每周一次大扫除，确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁，搞好个人卫生。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

8.做好安全工作。

使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存，米面要距离地面、墙壁20厘米以上;严禁无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗，检查各类电源开关、煤气、以及其他设备是否关闭。

管理人员要经常督促、检查，做好防火防盗工作。

9.新购进的粮食、蔬菜及调料要及时到后勤报账、入库(库管签字)，以便财务核算管理。

10.遵守制度，树立为生产第一线服务的思想，努力做到饭熟菜香。

工地食堂制度篇2建筑工地食堂防火管理制度1、工地食堂防火安全工作由炊事班长全面负责，经常对炊事人员进行防火安全教育，提高灭火技术，增强防火意识。

2、炊事人员在作业时严禁吸烟，使用电器设备时要严格检查，发现隐患及时整改。

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施工食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂要定期进行清洁消毒，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等容易积存污垢的地方，要经常进行清理。

2. 保持食堂空气流通，保持通风良好，确保食堂内空气新鲜。

3. 食堂要设置垃圾桶，并定期清理垃圾桶，垃圾要分类投放。

4. 食堂要做到室内照明充足，确保就餐环境明亮、干净。

二、食物管理1. 食材采购要选择合格的供应商，食材要存放在干燥、通风的地方，防止食材受潮霉变。

2. 食物加工要遵循食品卫生规范，严禁用手直接接触食物。

3. 食物烹饪要煮熟煮透，避免生食。

熟食和生食要分开存放。

4. 食物存放要按照不同的食品种类进行分类，防止交叉污染。

冷藏食品和常温食品要分开存放。

5. 食堂要做到供应合理数量的食物，避免食物过期变质。

三、员工管理1. 员工要接受食品卫生培训，掌握正确的食品处理和操作方法。

2. 员工要按照要求佩戴工作服和工作帽，保持个人卫生。

3. 员工要经常洗手，特别是用餐前后、上厕所后或接触污物后要洗手。

4. 员工在食品加工、存放过程中要注意卫生，避免接触食品的污染物。

四、食品安全监督1. 食堂要配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责监督卫生管理工作。

2. 食堂要定期进行内部卫生检查，发现问题要及时整改。

3. 食堂要配备食品卫生检测设备，定期对食品进行检测，确保食品的安全与卫生。

4. 食堂要及时向相关部门报备食品安全事件，并配合相关部门的调查处理工作。

以上是施工食堂卫生管理制度的一些基本内容，具体根据当地的法律法规和卫生标准来制定。

施工食堂卫生管理制度（2）一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。

二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。

三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。

四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

工地食堂管理制度工地食堂管理制度「篇一」一、从生食品到熟食品实行'四不'制度。

采购员:不买腐烂变质的生食品;保管验收员:不收腐烂变质的食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。

窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。

二、食品存放实行隔离制度。

生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。

三、用具与餐具'四过关'制度。

一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)四、室内外环境卫生采取'四定'制度。

定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

五、个人卫生制度、'四勤'和'三白'制度。

勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。

工地食堂管理制度「篇二」1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。

每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。

档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。

发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。

从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。

上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。

从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

2.3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。