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茶知识—安吉白茶介绍安吉白茶是一种以中国浙江省安吉县出产的绿茶，是中国十大名茶之一、它以其鲜亮的绿叶和甘醇的口感而闻名于世。
下面将详细介绍安吉白茶的起源、品种、制作工艺和保健功效等方面的知识。
起源与品种安吉白茶起源于唐朝，有着千年的历史。
它原本是以“白毫乌头”为传统品种，是以产于乌头山的野生茶树为原料制作而成。
近年来，随着栽培技术的发展，安吉县种植了白茶专用的无性繁殖一级野生茶树种苗，这些茶树长势良好，树龄也达到了数十年，品质更加优良。
制作工艺安吉白茶是采用“杀青—揉捻—干燥”三道工序制成。
在采摘后的第一时间，将新鲜茶叶进行炒青杀青，使茶叶保持绿色。
然后将茶叶轻轻揉捻，使茶叶细嫩柔软，最后将茶叶摊晾至干燥。
保鲜与贮存安吉白茶的保鲜贮存非常重要，唯有妥善保存才能保持其原有的口感和香气。
一般来说，应尽量避免将茶叶暴露在空气中，最好将其存放在密封的、干燥的容器中，并放置在阴凉干爽的地方。
此外，随着时间的推移，安吉白茶的氧化程度将逐渐加重，口感也会有所变化。
因此，建议在茶叶的新鲜度最好的状态下享用。
保健功效安吉白茶具有很高的保健功效。
首先，它富含多种维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、锌、锰等，能够维护人体的生理功能和抵抗力。
其次，安吉白茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱等生物活性物质，这些物质具有抗氧化、抗菌、降脂减肥和防癌抗癌的作用。
此外，安吉白茶还可以清热解毒，护肤养颜，促进新陈代谢等。
然而，由于每个人的体质不同，饮用安吉白茶的效果也会有所不同，所以应根据个人的情况来饮用。
总结安吉白茶是一种非常特殊的绿茶，其特点在于鲜亮的绿叶与独特的甘醇口感。
它的制作工艺简单，但却需要精细的过程和细致的监控。
安吉白茶不仅具有高度的保健功效，而且还成为了高档礼品茶和品饮茶的代表。
饮用安吉白茶时，最好选择新鲜的茶叶，用80℃-85℃的温水冲泡，保持茶叶的原有香气和口感。
此外，可以根据个人的口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁增加茶水的芬芳和口感。
安吉白茶的选购方法和技巧一、安吉白茶的简介安吉白茶，是中国十大名茶之一，产于浙江省安吉县，属于绿茶类。
其特点是：色泽嫩绿，清香幽雅，滋味甘醇回甘。
二、选购前的准备1.了解自己的需求和喜好：了解自己对茶叶的口感、香气、质地等方面的要求和喜好。
2.了解安吉白茶的品种：了解不同品种的安吉白茶之间的区别和特点，以便更好地选择。
3.选择信誉度高的商家：选择信誉度高、有实体店铺或线上平台保障的商家购买。
三、选购时需要注意哪些方面？1.外观：应该选择色泽嫩绿、条索紧结且匀整、芽叶肥壮充实、无杂质和异味等特征明显的安吉白茶。
2.香气：应当选择幽雅清新而不刺鼻或浓烈过重的香气。
3.滋味：应当选择甘醇回甘而不是苦涩或单调无味的滋味。
4.产地：安吉县是安吉白茶的原产地，因此选择来自该地区的安吉白茶更为正宗。
5.时间：应当选择新鲜的安吉白茶，以保证其品质和口感。
四、如何辨别真假安吉白茶？1.外观：真正的安吉白茶色泽嫩绿、条索紧结且匀整，芽叶肥壮充实，无杂质和异味等特征明显；而假冒者则可能颜色不对、条索散乱或有杂质等。
2.香气：真正的安吉白茶香气幽雅清新而不刺鼻或浓烈过重；而假冒者可能添加了其他香精等物质，导致香气不自然。
3.滋味：真正的安吉白茶滋味甘醇回甘而不是苦涩或单调无味；而假冒者可能添加了某些化学物质，导致滋味异常。
4.产地：真正的安吉白茶产自浙江省安吉县；而假冒者可能来自其他地区或国家。
五、如何存放和保养？1.避免阳光直射：安吉白茶应当存放在阴凉干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
2.避免异味：安吉白茶应当远离有异味的物品，以免影响其香气和口感。
3.密封保存：安吉白茶应当密封保存，以保持其新鲜度和品质。
4.定期翻动：为了使安吉白茶均匀受力，应当定期翻动并轻轻拍打罐身。
六、总结选购安吉白茶需要注意外观、香气、滋味、产地和时间等方面；辨别真假需要注意外观、香气和滋味等方面；存放和保养需要避免阳光直射、异味和密封保存，并定期翻动。
关于安吉白茶的知识一、安吉白茶的介绍安吉白茶是一种产于中国浙江省安吉县的绿茶，属于中国十大名茶之一。
它因为外观呈现出银白色而得名，是一种以芽叶为原料制作的绿茶。
安吉白茶采摘时间较晚，每年的3月下旬至4月中旬是最佳采摘期，此时的芽叶最嫩、最鲜嫩。
二、安吉白茶的历史安吉白茶起源于唐朝时期，当时被称为“德清毛尖”，后来在明代时期发扬光大。
据传说，明朝万历年间，有一个名叫陈宗逊的人在德清县寻找优质茶叶。
他在一个山洞里发现了一株特别嫩绿的小树苗，并将其带回家中进行研究和培育。
这就是今天我们所知道的安吉白茶了。
三、安吉白茶的特点1. 外形：银色毫尖显著2. 香气：清香高雅3. 汤色：橙黄透明4. 口感：回甘生津，清爽甘醇5. 茶汤：茶汤清亮，滋味鲜爽四、安吉白茶的制作方法1. 采摘：每年3月下旬至4月中旬是最佳采摘期，此时的芽叶最嫩、最鲜嫩。
2. 晒青：将新鲜采摘的茶叶在室外晾晒，使其逐渐失去水分和草味。
3. 烘青：将晾干的茶叶放入烤箱中进行烘干处理，以去除多余水分。
4. 揉捻：将烘干后的茶叶放入揉捻机器中进行揉捻处理，以激发茶叶内部的化学变化。
5. 干燥：将揉捻后的茶叶再次放入烤箱中进行干燥处理。
五、安吉白茶与其他白茶的区别1. 颜色不同：安吉白茶为银白色，而其他白茶为灰黄色或淡黄色。
2. 香气不同：安吉白茶具有清香高雅的特点，而其他白茶则具有花香或草香。
3. 口感不同：安吉白茶回甘生津，清爽甘醇，而其他白茶则有些苦涩。
六、安吉白茶的功效与作用1. 降低血脂：安吉白茶中含有丰富的多酚类物质，可以有效降低血脂，预防心脑血管疾病。
2. 抗氧化：安吉白茶中的多酚类物质还具有抗氧化作用，可以延缓细胞老化。
3. 减肥瘦身：安吉白茶中的咖啡因和多酚类物质可以促进脂肪代谢，帮助减肥瘦身。
4. 提神醒脑：安吉白茶中的咖啡因可以刺激神经系统，提高人体警觉性。
七、如何品尝安吉白茶1. 准备工具：品尝安吉白茶需要准备一只透明玻璃杯、一支小勺和一壶开水。
安吉白茶评判标准(一)
安吉白茶评判标准
什么是安吉白茶
安吉白茶是一种以杭州市安吉县特产的茶叶。
它以其鲜嫩的叶片和独特的形状而闻名，是中国绿茶中的瑰宝之一。
安吉白茶评判标准
外观特征
•叶片：呈嫩绿色，细嫩平直，长而匀称。
•芽头：完整，鲜嫩，带有白色的毛茸。
•茶汤：清澈明亮，颜色碧绿。
气味和香气
•干茶香气：鲜香，香气纯净，类似蔬菜的香味。
•茶汤香气：清香持久，鲜嫩芬芳。
口感特征
•滋味：鲜爽纯净，回甘快。
•入口感觉：柔滑，清新，无杂质。
•滋味持久性：甘醇回甘久，余味悠长。
茶叶汤色
•颜色：黄绿色为佳，明亮清澈。
茶叶底
•叶底：色泽翠绿，鲜嫩整齐。
结语
以上是对安吉白茶评判标准的简要介绍。
通过观察茶叶的外观特征、气味和香气、口感特征、茶叶汤色以及叶底，我们可以确保品尝到正宗的优质安吉白茶。
希望以上信息对茶叶爱好者有所帮助。
关于安吉白茶的知识一、简介安吉白茶是一种以中国安吉县为产地的特种白茶，因其色泽洁白而得名。
它以嫩芽为原料，经过精细制作而成，具有独特的口感和香气。
安吉白茶在中国茶叶界享有盛誉，被誉为茶中极品。
本文将深入探讨安吉白茶的品种、制作工艺、产地特点以及保健作用等方面的知识。
二、品种与特点1. 品种安吉白茶主要有三个品种，分别是新品种“安吉白茶1号”、“安吉白茶2号”和传统品种“雪芽”。
2. 特点安吉白茶的特点主要体现在以下几个方面： - 色泽：安吉白茶的茶汤呈淡绿色，饮用时可以观察到茶汤色泽的变化。
- 叶底：安吉白茶的叶底呈洁白色，嫩芽明显可见。
- 香气：安吉白茶具有独特的花香和果香，香气清雅持久。
- 口感：安吉白茶口感鲜爽，汤感柔滑，回甘持久。
- 富含氨基酸等营养成分，对身体健康有一定的保健作用。
三、制作工艺安吉白茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。
下面将详细介绍每个步骤的工艺要点。
1. 采摘安吉白茶的采摘要求在茶树日出后两小时内进行，采摘的标准是取嫩芽，嫩芽要完整无病虫害，长度在2-3厘米之间。
2. 杀青将采摘下来的茶叶放入锅中，加热至80℃左右，用以杀青，停止茶叶内部酶的活性化。
这一步骤的时间要掌握好，一般为2-3分钟。
3. 揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤会破坏茶叶细胞的结构，有利于茶叶的发酵和风味的形成。
揉捻的时间约为15-30分钟。
4. 烘干揉捻后的茶叶需要进行烘干，烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到干燥的状态。
烘干的温度通常在80-90℃之间，时间约为20-30分钟。
四、产地与特色1. 产地安吉县位于中国浙江省北部，是安吉白茶的主要产地。
这里气候湿润，土壤肥沃，适宜茶叶的生长。
安吉县的自然环境赋予了安吉白茶独特的品质。
2. 特色安吉白茶的产地特色主要表现在以下几个方面： - 海拔高度较高：安吉县大部分地区海拔在500米以上，高海拔有利于茶树生长。
- 温差较大：安吉县昼夜温差大，有利于茶树的光合作用和茶叶品质的形成。
安吉白茶鉴别技巧
安吉白茶是一种著名的绿茶，产于浙江省安吉县。
它以其鲜爽、清香和独特的风味而闻名。
以下是一些鉴别安吉白茶的技巧:
1. 观外形：安吉白茶的外形特点是条直显芽，白毫显露，形如凤羽。
其中，极品安吉白茶的芽叶连枝，色泽鲜绿，全身白毫，十分美观。
2. 嗅香气：安吉白茶具有独特的鲜香，其特点是清鲜爽口，醇香浓郁。
在嗅香气时，应特别注意是否含有清香和熟香，而不是清香和闷香。
3. 品滋味：安吉白茶的滋味特点是鲜爽、醇厚、回甘。
在品滋味时，应特别注意是否鲜爽、醇厚，而不是平淡、苦涩。
4. 看汤色：安吉白茶的汤色特点是清澈明亮，而不是浑浊或暗淡。
5. 察叶底：安吉白茶的叶底特点是芽叶连枝，色泽鲜绿，叶质柔软。
在察叶底时，应特别注意是否完整、柔软、色泽鲜绿。
总之，安吉白茶的鉴别需要从多个方面进行观察和比较，只有当您熟悉安吉白茶的特点时，才能准确地辨别其优劣。
安吉白茶的选购方法与技巧
安吉白茶是中国著名的绿茶之一，因产地在浙江省安吉县而得名。
其外形修长匀直，色泽翠绿，香气清幽，味道醇和。
下面我们来了解一下安吉白茶的选购方法和技巧。
1. 了解茶叶基本知识
在选购安吉白茶之前，了解一些基本知识是必要的。
安吉白茶属于绿茶，选购的时候需要看茶叶的外形、颜色、香气、口感等。
2. 看外形
选购安吉白茶首先要看外形，茶叶的形状应该是细长挺拔、匀整有序。
好的安吉白茶叶片都是匀称挺拔，颜色翠绿。
3. 闻香气
闻香气是选购安吉白茶的重要一步，好的安吉白茶香气清幽悠长，闻起来有一种清新的花香味，没有杂质的味道。
4. 观颜色
好的安吉白茶颜色应该是翠绿透明，茶汤清亮透明，没有混杂的杂质和沉淀。
5. 品口感
最后一步是品尝茶叶，好的安吉白茶应该是回甘的，味道清香爽口，没有涩味。
同时，茶叶的茶底应该是匀称整齐的。
总之，选购安吉白茶，需要了解一些基本知识，同时需要注重外形、香气、颜色和口感等方面的综合评估，这样才能选购到优质的安吉白茶。
安吉白茶的选购技巧与方法以安吉白茶的选购技巧与方法为标题，我们来探讨一下如何选购高质量的安吉白茶。
一、了解安吉白茶的特点安吉白茶，产于浙江省安吉县，是一种绿茶。
其特点是叶片呈鸡舌状，芽叶嫩绿，汤色清澈明亮，香气清香持久，口感鲜爽甘甜。
二、选择正规渠道购买购买安吉白茶时，应选择信誉好的正规茶叶店或电商平台进行购买。
这样可以确保购买到正宗的安吉白茶，避免购买到劣质茶叶。
三、观察茶叶外观在选购安吉白茶时，可以先观察茶叶的外观。
正宗的安吉白茶叶片呈鸡舌状，颜色鲜绿，光泽度好。
质量好的安吉白茶叶片大小均匀，完整无碎末。
四、闻茶香选购安吉白茶时，可以将茶叶放在手掌心轻轻揉搓，然后将鼻子靠近茶叶，用鼻子闻茶香。
正宗的安吉白茶香气清香持久，有一种清新的草木香气。
五、品尝茶汤选购安吉白茶时，可以先品尝茶汤。
倒入适量的热水，待茶汤冷却至合适的温度后，用品茗杯品尝。
正宗的安吉白茶汤色清澈明亮，犹如碧玉一般透亮。
口感鲜爽甘甜，余味悠长。
六、了解茶叶产地和生产工艺了解安吉白茶的产地和生产工艺也是选购的重要一步。
安吉白茶是产于浙江省安吉县的特产，其生产工艺独特，一般分为采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。
了解这些信息可以帮助我们更好地判断茶叶的品质。
七、了解茶叶的包装和保质期在选购安吉白茶时，我们还应该关注茶叶的包装和保质期。
正规的茶叶包装应该密封良好，无异味。
保质期较长的茶叶更有保障。
八、参考他人的评价和经验我们可以参考一些茶叶爱好者或专业人士的评价和经验。
他们对于不同品牌或不同批次的安吉白茶可能有更多的了解和经验，可以为我们选购提供有价值的参考。
选购高质量的安吉白茶需要了解其特点，选择正规渠道购买，观察茶叶外观，闻茶香，品尝茶汤，了解产地和生产工艺，关注包装和保质期，参考他人的评价和经验。
希望以上的选购技巧与方法能够帮助大家选购到令人满意的安吉白茶。
安吉白茶科普百科知识一、简介安吉白茶是中国传统名茶之一，属于绿茶类。
它产于中国浙江省安吉县，因为采用的是嫩芽叶，所以茶叶呈现出嫩绿色，故得名“安吉白茶”。
二、历史安吉白茶的历史可以追溯到唐代，距今已有一千多年的种植历史。
在宋代时，安吉白茶以其独特的口感和香气被贡献给皇室。
如今，安吉白茶已成为中国茶文化的重要组成部分，备受茶叶爱好者的喜爱。
三、特点1. 外形：安吉白茶的茶叶呈现出嫩绿色，条索紧细挺拔，色泽鲜亮。
2. 香气：安吉白茶具有独特的香气，清香高雅，回味悠长。
3. 口感：安吉白茶的口感清爽醇厚，滋味鲜甜，有时带有花香或果香的味道。
4. 营养价值：安吉白茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种营养物质，对健康有益。
四、产地安吉县位于中国浙江省北部，地处亚热带季风气候区，拥有丰富的雨水资源和适宜的气候环境，非常适合茶树的生长。
因此，安吉县成为安吉白茶的主要产地。
五、制作工艺安吉白茶的制作工艺独特且复杂，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
其中，采摘是关键的一步，一般在清晨露珠未干时进行，采摘的茶叶应该是嫩芽叶。
杀青则是通过高温烘焙茶叶，以停止鲜叶内部酶的作用，保持茶叶的天然色泽和香气。
揉捻是将鲜叶揉捻成条状，以增加茶叶的香气和口感。
最后，茶叶经过适当的干燥后，就可以成为安吉白茶了。
六、品鉴技巧1. 外观：观察茶叶的形状和色泽，嫩绿色且条索紧细挺拔的茶叶质量较好。
2. 香气：闻茶叶的香气，好的安吉白茶香气高雅、清新。
3. 汤色：观察茶水的颜色，好的安吉白茶汤色嫩绿明亮。
4. 口感：品尝茶水的口感，好的安吉白茶口感醇厚、滋味鲜甜。
七、饮用方法1. 准备：将安吉白茶放入干燥的茶具中，用80℃-85℃的温水冲泡。
2. 冲泡：先倒入少量热水，稍微冲洗一下茶叶，然后再注入适量的热水，浸泡1-2分钟即可。
3. 品尝：将茶水小口品尝，逐渐品尝出茶水的香气和口感。
八、功效与禁忌安吉白茶具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等功效。
安吉白茶的制造方法及工艺一、安吉白茶的概述安吉白茶是中国传统名茶之一，产于浙江省安吉县，以其清香、鲜爽、甘美而著称于世。
其外形细直秀丽，色泽嫩绿如玉，汤色清亮明澈，滋味鲜爽甘醇。
二、制备原料1. 茶树品种：以“茶花”为主要品种。
2. 茶园环境：海拔400-800米，年平均气温15℃-17℃，年降水量1500-1900毫米。
3. 采摘标准：选择新嫩叶，长度为3-4厘米的一芽一叶。
三、制备流程1. 采摘：在春季3月下旬至4月上旬进行采摘。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶在室内晾凉1-2小时。
3. 杀青：将晾凉后的茶叶放入炒锅中进行杀青。
杀青时要注意火候和时间控制，使得茶叶保持绿色不变黄。
4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的目的是使茶叶更加柔软，便于下一步操作。
5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵房中进行发酵，发酵时间一般为2-4小时。
6. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，烘干时要注意温度和时间控制，使得茶叶保持香气和色泽。
7. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形态等特征进行分级。
四、制备工艺1. 杀青工艺：杀青是安吉白茶制备过程中最重要的一步。
杀青时火候和时间控制非常关键，火候过大或时间过长都会影响茶叶的品质。
一般来说，杀青时火候应该掌握在80℃左右，时间为2-3分钟。
2. 揉捻工艺：揉捻是为了使茶叶更加柔软便于下一步操作。
揉捻的力度和时间也非常关键，力度过大或时间过长都会影响茶叶品质。
一般来说，揉捻力度应该掌握在适中，时间为20-30分钟。
3. 发酵工艺：发酵是安吉白茶制备过程中的一个重要环节。
发酵时间一般为2-4小时，温度控制在25℃左右。
发酵的过程中要不断翻动茶叶，使得茶叶的发酵均匀。
4. 烘干工艺：烘干是为了使茶叶保持香气和色泽。
烘干时要注意温度和时间控制，一般来说，温度应该掌握在80℃左右，时间为30-40分钟。
五、总结安吉白茶的制备过程非常讲究，每一个环节都需要精细操作才能制作出高品质的安吉白茶。
安吉白茶历史渊源动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。
佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必然报道。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。
北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。
”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。
”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。
”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。
因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。
安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。
春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。
当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分，次年又获99.3分，1991年再获浙江省一类名茶奖。
安吉白茶，1996年每500克售价1500-2200元，因数量少，供不应求。
产地环境安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。
安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。
安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。
土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。
这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。
也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。
产品性状安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。
茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。
在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。
雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
制作工艺1.采摘安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。
明前茶要求一芽一叶。
芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。
轻采轻放。
竹篓盛装。
竹筐贮运。
2.摊放及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。
摊放目的，一是提高安吉白茶品质。
二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3.杀青高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。
防止红梗、黑梗。
茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。
投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4.理条杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5.烘干初烘：烘干机温度100 ℃左右,时间：10分钟。
摊凉：15分钟。
复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6.保存茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。
冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。
安吉白茶冲泡前的准备1.茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
2.泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。
由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。
3.茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
1.备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。
冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。
观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。
冲泡后，清香高扬且持久。
滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。
叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠（尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点）。
鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者）。
也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助：安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
3．具有消除神经紧张和镇静作用；4．提高学习能力与记忆力：安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
5．改善女性经期综合症；6．增强抗癌药物的疗效：安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌7．减肥、护肝的作用：长期饮用安吉白茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。
实践证明，连续十五天喝安吉白茶可以减掉两斤的体重。
8．防辐射：安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
最近据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。
原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。
已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大。
安吉白茶是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。
它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
历史传说传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直有一种说不出的感觉，虽已尝遍世上所有名茶，但总觉得还应该有更好的茶，于是他后来也不著书，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道，其实为了再寻找茶中极品。
一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，一眼望不边，山顶平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，这种茶树的叶子跟普通茶树一样，惟独要采接的牙尖是白色，晶莹如玉，非常好看。
陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道妙啊！我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了…… 陆羽成仙后来到天庭，玉帝知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，不只何为茶，命陆羽让众仙尝尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。
遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到二十世纪70年代末才被发现，真是人间有幸啊！。
