餐饮实用手册
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餐饮服务操作手册一、引言餐饮服务操作手册是为了规范餐饮服务流程,提高服务质量,确保顾客满意度而编写的重要文档。
本手册旨在为餐厅员工提供详细的操作指南,使其能够熟练掌握各项服务流程,提供高效、优质的餐饮服务。
二、服务准则1. 服务宗旨我们的服务宗旨是以顾客为中心,提供热情、周到、高效的服务,确保顾客的需求得到满足。
2. 服务态度(1)热情接待:员工应以微笑和友好的态度迎接顾客,主动提供帮助。
(2)礼貌待客:员工应尊重顾客,使用礼貌的语言和行为与顾客交流。
(3)耐心倾听:员工应认真倾听顾客的需求和意见,及时提供解决方案。
3. 服务流程(1)接待顾客:员工应主动迎接顾客,引导他们入座,并提供菜单。
(2)点餐服务:员工应详细介绍菜品,提供专业的建议,并记录顾客的点餐要求。
(3)上菜服务:员工应及时将菜品送至顾客桌前,注意菜品摆放的整齐和美观。
(4)餐后服务:员工应主动询问顾客的用餐体验,并解决顾客的问题和需求。
三、卫生与安全1. 食品安全(1)原材料采购:餐厅应选择正规供应商,确保原材料的质量和安全。
(2)食品储存:餐厅应建立科学的食品储存管理制度,确保食品的新鲜和安全。
(3)食品加工:员工应按照操作规范进行食品加工,确保食品的卫生和品质。
2. 环境卫生(1)餐厅清洁:员工应定期清洁餐厅内外环境,保持整洁和卫生。
(2)餐具清洁:员工应使用专业的清洗设备和清洁剂对餐具进行清洁消毒。
(3)员工卫生:员工应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服,并定期进行体检。
四、服务质量管理1. 培训与培养(1)新员工培训:餐厅应对新员工进行系统的培训,包括服务流程、产品知识等。
(2)技能培养:餐厅应定期组织员工培训,提升员工的专业技能和服务质量。
2. 顾客满意度调查(1)定期调查:餐厅应定期进行顾客满意度调查,了解顾客的需求和意见。
(2)改进措施:餐厅应根据顾客的反馈意见,及时采取改进措施,提高服务质量。
五、紧急情况处理1. 火警应急预案(1)员工培训:餐厅应对员工进行火警应急预案培训,提高应急处置能力。
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述(一)餐饮部经理(三)高级服务经理(四)服务经理(五)中餐服务员(六)传菜部领班(七)传菜员(八)酒水部领班(九)酒水员(十)预定员(十一)引位员(十二)保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序(一)餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准(一)餐厅、大堂吧设施设备标准(二)餐厅、大堂吧环境标准(三)餐厅服务质量标准(四)大堂吧服务质量标准(五)客房送餐服务质量标准(六)酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度(一)例会制度(二)经营预算与经济活动分析管理制度(三)食品毛利核算制度(四)物资管理制度(五)治安、消防管理制度(六)卫生管理制度(七)酒水管理制度(八)餐饮部服务工作质量管理制度(九)餐饮客史档案管理制度(十)餐饮部培训制度(十一)员工考勤制度(十二)人事管理制度(十三)餐厅酒水盘存制度(十四)餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作(一)部门内部沟通与协作(二)与酒店其他部室沟通与协作九、附录:业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门,是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门,餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮员工手册餐饮员工手册(精选5篇)员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩,内容大概包括手册前言、公司简介、手册总则、培训开发、任职聘用等。
下面是为大家整理的餐饮员工手册模板5篇,希望能帮助到大家!餐饮员工手册【篇1】一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。
厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。
餐饮员工手册【篇2】一、更衣柜制度:1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
小型餐厅餐饮员工手册5篇小型餐厅餐饮员工手册【篇1】第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。
五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
酒店餐饮培训手册第一章餐厅服务基本知识第二章餐厅服务意识第三章服务心理第四章行为规范第五章安全消防常识及食品卫生知识第六章电话接听与服务第七章培训管理规定第一章餐厅基本知识一、餐厅基本概念(一)餐厅的基本定义饭店、宾馆、餐厅(HOTEL)一词原为法语,指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的餐厅业沿用了这一名词。
在我国,由于地域和习惯上的差异,有“饭店”、“餐厅”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
餐厅是以建筑物为凭借,主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目,向客人提供服务的一种专门场所。
换言之,餐厅就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料,通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
◆餐厅发展历程生产力的发展促进了餐厅行业的发展。
首先是货币的产生,商品交易及商人的商业活动,这种活动的产生是餐厅开端的必备条件,后来随着商品活动使人类扩大活动的范围,从而产生居住等更多的需求,也就使餐厅的基本功能日益增加,这从餐厅的四个发展阶段不难发现。
第一时期:客栈时期产生于十八世纪前,当时名称是客栈,设备简陋,安全性差,仅能提供住、吃,服务质量差。
第二时期:豪华餐厅时期产生于十九世纪初,当时英国的产业革命促进了生产力的发展,使人类社会进入工业时代。
第一家豪华旅馆别墅在法国建成。
此时餐厅的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者,接待目的为非盈利,常建于城市,铁路沿线。
同时由于蒸汽机的出现,商品的进一步丰富,交通也开始发达,从而导致餐厅的开设位置有所变化。
第三个时期:商业餐厅时期在20世纪初至二战期间,第一家商业餐厅在美国出现,其位置在于城市中心或公路旁,此时的餐厅已能提供舒适、便利、清洁的服务,安全为服务宗旨,价格合理。
此时汽车餐厅已开始出现。
第四个时期:现代餐厅时期始于20世纪40年代,直到现在。
餐饮部操作手册2欢迎来到我们的餐饮部操作手册,本手册将为你提供详尽的餐饮部操作指导。
旨在帮助您了解并顺利完成各项餐饮部工作任务。
请您在开始工作前详细阅读并按照手册的相关要求和指导进行操作。
1. 餐饮部概述餐饮部是我们酒店的重要部门之一,负责提供高质量的餐饮服务,使宾客的餐饮体验达到满意的水平。
餐饮部的主要职责包括但不限于: - 提供早餐、午餐、晚餐和宴会服务;- 设计并执行菜单,确保菜品质量和口味的稳定;- 维护餐厅环境的卫生和整洁;- 协助宾客解决餐饮相关问题。
2. 餐饮部工作流程以下是我们餐饮部的工作流程,您需要根据实际情况进行灵活调整,以实现高效的工作运作:2.1 接待宾客- 当宾客到达餐厅时,您需要友好地迎接他们,并引导他们入座;- 询问宾客的就餐需求和偏好,提供适当的建议和菜单介绍;- 根据宾客的点餐内容,及时进行记录并通知厨房进行准备。
2.2 服务流程- 根据点餐内容,确保菜品的准备和送达符合宾客的要求;- 服务过程中要时刻注意餐具、餐巾和水杯等物品的补给,保持餐桌整洁;- 注意与宾客之间的沟通和交流,及时回答宾客的疑问并解决可能出现的问题。
2.3 结账程序- 当宾客就餐结束后,提供结账服务,确认账单金额并向宾客解释明细;- 接受宾客的付款方式并核对付款金额;- 在宾客离开前,表达我们的感谢并邀请他们再次光临。
3. 服务质量标准提供优质的服务对我们的餐饮部至关重要,以下是我们的服务质量标准,您需要严格遵守:- 热情、友好和尊重的服务态度;- 迅速响应宾客的需求和要求;- 精心制作和摆盘的美味菜品;- 温馨舒适的餐厅环境;- 完善的卫生标准。
为了确保服务质量的达标,我们餐饮部会定期进行员工培训和绩效考核,并接受客户的反馈和建议,持续改进我们的服务。
4. 卫生与安全管理在餐饮部工作时,卫生与安全是我们最关注的问题,以下是我们的卫生与安全管理要求:- 餐饮部工作人员必须在工作前洗净双手,穿戴干净的厨师服和帽子;- 严格执行食品储存和处理的卫生要求,确保食品品质;- 每日定期清洁餐厅环境,保持整洁;- 定期检查和维护厨房设备的安全和正常运行;- 正确使用和储存清洁用品和化学物品。
连锁餐饮服务标准手册SOP第一章:服务基本准则1.1 客户至上:每位员工应以满足客户需求为首要任务,确保客户的满意度和忠诚度。
1.2 礼貌待客:每位员工应以友好、礼貌和专业的态度对待每一位客人,并遵循公司的礼仪规范。
1.3 敬业精神:每位员工应遵循公司的工作时段,严守岗位纪律,尽最大努力完成工作任务。
第二章:前厅服务标准2.1 欢迎客人:所有员工都应在客人进门时热情地迎接,引导他们至座位并提供菜单。
2.2 服务速度:所有点餐、送菜及结账的工作必须迅速高效地完成。
2.3 产品知识:员工应对餐厅内的各类菜品、饮料和特色提供全面准确的知识。
2.4 专业建议:员工应根据客人的需求和口味提出适当的建议,并提供餐厅内的最佳选择。
2.5 投诉处理:员工应全程倾听客人的投诉,并采取积极的措施解决问题,确保客人的满意度。
2.6 环境整洁:员工应定期清理并保持餐厅整洁,餐具摆放规范,环境干净舒适。
第三章:厨房服务标准3.1 食材保质:所有食材必须经过审核,确保新鲜、卫生、安全。
3.2 加工规范:所有食品加工必须按照公司制订的操作规范进行,确保一致性和质量。
3.3 卫生标准:厨房必须保持高度清洁,清洗食具、器具和设备,以确保卫生标准。
3.4 口味控制:所有菜品必须以公司统一定制的食谱标准进行制作,确保菜品的一致性。
3.5 出品速度:在保证菜品质量的前提下,生产速度应尽量提高,确保食物迅速出餐。
3.6 菜品装饰:每道菜品在送餐时必须经过整饰,确保色香味俱佳,令客人愉悦。
第四章:客户关怀标准4.1 生日庆祝:员工应主动关注客人的生日,并提供特殊礼物或优惠活动。
4.2 考虑特殊需求:员工应注意客人的饮食习惯、过敏情况等特殊需求,提供相应的服务。
4.3 客户回访:员工应记录客户的反馈,定期进行回访,并对客户的意见和建议进行改进。
4.4 客户统计:员工应记录客户的消费习惯,提供定制化的服务,以增加客户的忠诚度。
4.5 客户满意度:餐厅应定期进行客户满意度调查,修正不满意的服务环节。
酒店餐饮服务实战手册第1章酒店餐饮服务概述 (3)1.1 餐饮服务在酒店行业的重要性 (3)1.2 酒店餐饮服务的基本要求 (4)1.3 酒店餐饮服务的发展趋势 (4)第2章餐饮服务礼仪与规范 (4)2.1 仪容仪表规范 (5)2.1.1 着装规范 (5)2.1.2 仪表规范 (5)2.2 言行举止规范 (5)2.2.1 言语规范 (5)2.2.2 举止规范 (5)2.3 服务流程与规范 (5)2.3.1 预订服务 (6)2.3.2 迎宾服务 (6)2.3.3 点餐服务 (6)2.3.4 用餐服务 (6)2.3.5 结账服务 (6)第3章餐饮服务岗位设置与职责 (6)3.1 前厅服务岗位设置与职责 (6)3.1.1 大堂经理 (6)3.1.2 领班 (6)3.1.3 服务员 (7)3.1.4 收银员 (7)3.1.5 门童 (7)3.1.6 宴会服务员 (7)3.2 后厨服务岗位设置与职责 (7)3.2.1 主厨 (7)3.2.2 副主厨 (7)3.2.3 炒锅厨师 (7)3.2.4 切配厨师 (7)3.2.5 打荷厨师 (7)3.2.6 面点师 (7)3.2.7 凉菜师 (7)3.3 管理层岗位设置与职责 (7)3.3.1 餐饮部经理 (7)3.3.2 餐饮部副经理 (8)3.3.3 营销策划经理 (8)3.3.4 人力资源主管 (8)3.3.5 财务主管 (8)3.3.6 安全主管 (8)第4章餐饮服务技能与技巧 (8)4.1 菜单介绍与推荐 (8)4.1.1 菜单分类与特点 (8)4.1.2 菜单介绍方法 (8)4.1.3 菜品推荐技巧 (8)4.2 点菜服务技巧 (9)4.2.1 倾听顾客需求 (9)4.2.2 提示菜品搭配 (9)4.2.3 确认点菜信息 (9)4.2.4 灵活调整点菜方案 (9)4.3 餐饮服务中的沟通技巧 (9)4.3.1 语言表达 (9)4.3.2 肢体语言 (9)4.3.3 情绪管理 (9)4.3.4 倾听与回应 (9)第5章餐饮卫生与安全 (10)5.1 食品卫生管理 (10)5.1.1 原材料采购与储存 (10)5.1.2 食品加工 (10)5.1.3 食品检验与留样 (10)5.1.4 食品配送与销售 (10)5.2 餐饮场所环境卫生管理 (10)5.2.1 场所布局 (10)5.2.2 清洁卫生 (10)5.2.3 通风与照明 (10)5.2.4 废弃物处理 (10)5.3 餐饮服务安全管理 (10)5.3.1 食品安全培训 (10)5.3.2 消防安全管理 (11)5.3.3 应急预案 (11)5.3.4 客人投诉处理 (11)第6章餐饮服务质量管理 (11)6.1 餐饮服务质量标准 (11)6.1.1 环境卫生标准 (11)6.1.2 服务态度标准 (11)6.1.3 菜品质量标准 (11)6.1.4 服务效率标准 (11)6.2 餐饮服务质量控制方法 (12)6.2.1 制定严格的服务流程和规范 (12)6.2.2 建立健全的监督与激励机制 (12)6.2.3 加强原材料采购和库存管理 (12)6.3 提高餐饮服务质量的途径 (12)6.3.1 增强员工服务意识 (12)6.3.2 创新餐饮产品和服务 (12)6.3.3 加强餐饮品牌建设 (12)第7章餐饮成本控制与盈利分析 (12)7.1 餐饮成本构成与分类 (13)7.2 餐饮成本控制策略 (13)7.3 餐饮盈利模式分析 (14)第8章餐饮市场营销与推广 (14)8.1 餐饮市场分析与定位 (14)8.1.1 市场分析 (14)8.1.2 定位策略 (14)8.2 餐饮产品策划与包装 (15)8.2.1 产品策划 (15)8.2.2 产品包装 (15)8.3 餐饮营销策略与推广 (15)8.3.1 营销策略 (15)8.3.2 推广方法 (15)第9章餐饮人力资源管理 (15)9.1 员工招聘与培训 (15)9.1.1 招聘流程 (16)9.1.2 培训体系 (16)9.2 员工绩效评估与激励 (16)9.2.1 绩效评估 (16)9.2.2 激励措施 (16)9.3 餐饮团队建设与管理 (16)9.3.1 团队建设 (17)9.3.2 团队管理 (17)第10章餐饮服务创新与发展 (17)10.1 餐饮服务模式创新 (17)10.1.1 线上线下融合服务模式 (17)10.1.2 定制化服务模式 (17)10.1.3 社交化服务模式 (17)10.2 餐饮服务内容创新 (17)10.2.1 菜品创新 (17)10.2.2 服务方式创新 (18)10.2.3 体验式服务 (18)10.3 餐饮服务发展趋势与展望 (18)10.3.1 绿色、健康餐饮 (18)10.3.2 智能化、数字化转型 (18)10.3.3 跨界融合 (18)10.3.4 国际化发展 (18)第1章酒店餐饮服务概述1.1 餐饮服务在酒店行业的重要性餐饮服务作为酒店业务的重要组成部分,对酒店的整体运营与发展具有举足轻重的影响。
餐饮店员工手册范本5篇餐饮店员工手册范本篇1第一章劳动条例一、录用标准和原则1、录用员工的标准符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件,根据本餐厅各部门工作岗位需要,凡具有一定的专业知识和技能,体检合格、无不良行为,有志从事餐饮业服务工作的人员,经自愿报名,及本餐厅测试合格者,均有机会录用。
2、资格审核凡报名应聘人员,均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员,除应提供上述证明外,还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。
本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。
3、身体检查凡经本餐厅新招聘的试用工,必须经市防疫站的身体检查并获得健康证(体检费用由本人负责),员工入职后,按规定每年要体检身体一次,对患有传染性病的职工,本餐厅有权按规定作辞退处理。
4、岗前培训应聘人员经面试合格后,原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓,经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。
考试不合格,即取消聘用(实习)资格。
5、试用期及待遇(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月,试用期内领取试用工资,并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用,试用不合格者,本餐厅可随时解除聘用劳动关系。
实习员工欲终止工作,须提前十五天以书面报告所在部门及人事部,否则,应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。
试用期满后,由所在部门核定工资级别报总办批准,人事部备案,并正式成为餐厅一员,餐厅与其本人签定聘用合同。
(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定,调整工资一次,员工当月调整岗位,可当月根据其岗位调整工资。
(3)、职务(岗位)工资:依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低,经过考核评定。
(4)、浮动(效益)工资:依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。
(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核,经聘任所确定的相应岗位工资,并与该部门经济效益挂钩。
(6)、员工日工资的计算办法:基本工资/天30—日工资(7)、试用工工作未满7天,没有薪金支付。
餐饮管理有限公司员工手册实用手册关键信息项:1、员工的权利和义务姓名:____________________________职位:____________________________入职日期:______________________所属部门:______________________2、工作时间和休息休假3、薪酬福利4、培训与发展5、工作纪律和行为规范6、奖励与惩罚7、离职程序11 员工的权利和义务111 员工享有平等就业、获得公正评价、获取劳动报酬、享受法定福利、接受职业培训、参与公司管理等权利。
112 员工有遵守公司规章制度、按时完成工作任务、保守公司商业秘密、维护公司形象和利益等义务。
12 工作时间和休息休假121 公司实行标准工时制,每周工作X天,每天工作X小时。
122 员工享有法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等休息休假权利。
年假根据员工的工作年限和公司规定计算。
123 员工请假应提前填写请假申请表,并按照规定的审批流程提交审批。
13 薪酬福利131 公司按照员工的职位、工作表现和公司业绩等因素确定薪酬,每月X日发放上月工资。
132 公司为员工缴纳法定的社会保险,包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
133 公司提供工作餐、员工宿舍等福利,具体标准和条件根据公司规定执行。
14 培训与发展141 公司为员工提供新员工入职培训、岗位技能培训、职业发展规划培训等,以提升员工的工作能力和职业素养。
142 员工有权利和义务参加公司组织的培训,并在培训后将所学知识和技能应用到工作中。
143 表现优秀的员工有机会获得晋升和调岗的机会,公司将根据员工的工作表现、能力和潜力进行评估和决策。
15 工作纪律和行为规范151 员工应遵守工作时间,不得迟到、早退、旷工。
152 工作期间应保持专注,不得从事与工作无关的活动,如玩游戏、聊天、浏览无关网站等。
153 员工应尊重上级领导和同事,不得发生争吵、打架等不良行为。
实用手册
【餐饮毛利率计算公式、开业前总体计划】
计算成本的公式是:成本=售价×(1—毛利率)
例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?
解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?
解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率),例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?
解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
<酒店开业前的总体计划>
1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3 、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。
4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
5 、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系。
6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。
7 、列出采购清单。
8 、培训经理到位。
9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。
(中英文)
10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批。
11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。
13 、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜。
14 、与员工签定培训合同。
15 、员工培训。
16 、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期。
17 、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同。
18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部。
19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21 、举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度。
22 、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。
23 、确定家具物品安放位置。
24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。
25 、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点。
26 、设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷。
27 、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批。
28 、印刷所有对客表格。
29 、验收酒店电梯,进行测试。
30 、确认各部各级员工制服款式。
31 、制定酒店销售预算,送总经理审批。
32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33 、综合布线情况的跟踪及测试。
34 、审核申购合同价格,送总经理审批。
35 、确定酒店各级员工工资明细项目。
36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批。
37 、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同。
38 、将菜肴拍成照片,制作菜谱。
39 、成立消防委员会。
40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作。
41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42 、后厨人员到位,展开后厨培训。
43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44 、制定购买物品接收入库工作计划。
45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47 、考核验收培训。
48 、确定霓虹灯方案,并着手制作。
49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50 、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位。
51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52 、验收酒店监控系统,进行测试。
53 、卫生大扫除陆续展开。
54 、验收供电系统,并进行测试。
55 、验收酒店整套空调系统,进行测试。
56 、酒水、原材料陆续到位。
57 、召开全体员工大会。
58 、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。
59 、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态。
60 、开业大吉。
53个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义:反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义:反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义:反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义:反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义:客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义:饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义:反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义:反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义:反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义:餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义:反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义:反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义:反映餐饮成本水平
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义:餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义:反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义:反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义:餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义:工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数
含义:人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义:反映库存水
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义:月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义:计划期初库存安排。