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中西方饮食差异,ppt课件

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中西方饮食差异 PPT

中西方饮食差异 PPT
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll
About 西餐
西餐这个词就是由于它特定得地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食 菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴, 同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具 以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐原料得处理：整体、块、片、泥等几种形状。
中餐加工方法:
烧、烧、烩、焖：Braise 炖、煨：Stew 煎、炸、酥：Deep - fry 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry 干炒、干煸、焙：Sauté 煮、汆、涮、白灼：Boil 烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
菜肴上菜顺序----西餐
• 一餐内容齐全得西菜一般有七八道,主要由这样几部分构 成:
• 第一，饮料(果汁)、水果或冷盆，又称开胃菜，目的就是 增进食欲。
• 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、 面包。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。

中西方饮食文化差异ppt

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现状分析
随着全球化的加速和旅游业的蓬勃发 展，中西方饮食文化交流更加频繁和 深入，西餐在中国越来越受欢迎，同 时中餐也在西方受到广泛欢迎。
中西方饮食文化融合的方式与趋势
融合方式
中西方饮食文化融合的方式包括食材的互用、烹饪技术的交流、餐饮理念的相互借鉴等 。
趋势预测
未来中西方饮食文化将继续深入融合，双方将更加注重食材的多样性和烹饪的健康性， 同时将探索更多创新的融合方式。
餐盘与餐纸
中餐通常使用圆盘，西餐 则使用方盘，且西餐习惯 用餐纸覆盖桌面。
酒杯与水杯
中餐中酒杯和水杯的使用 有严格的区分，而西餐中 则通常使用相同的杯子。
就餐规矩的差异
座位安排
中餐中，长辈和尊贵的客 人通常坐在主位，而西餐 中则根据主人和客人的意 愿自由安排座位。
食物取食
中餐中，食物通常由服务 员或主人分发到每位客人 面前，而西餐中则由客人 自行取食。
05 中西方饮食观念的差异
饮食目的的差异
西方饮食注重实用性
西方饮食文化中，食物被视为满足基本生理需求的手段，强调的是食物的营养价值和热量。
中国饮食追求美味与享受
中国饮食文化中，食物不仅是满足生理需求的手段，更是一种享受和美感的表现。食物的美味和色香味俱全的呈 现方式被高度重视。
饮食审美的差异
西方饮食审美标准为“科学”
中方食材处理
中式食材的处理方式较为复杂，多以 切丝、切丁、切片等方式处理。在烹 饪过程中，中方厨师通常会根据不同 的食材和烹饪方法进行不同的处理， 如焯水、炖煮、蒸煮等。
03 中西方烹饪方式的差异
烹饪工具的差异
西方烹饪工具
烤箱、炸锅、煮锅、蒸锅等。
中式烹饪工具
炒锅、蒸笼、炖锅、压力锅等。

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（二）用餐工具的差异
中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛； 而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有 专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族 的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉 烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开 始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能 做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国 以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄 的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张 要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮 食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的 心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调 节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食 注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山 先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国 的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
四、中西餐饮对象差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

中西方饮食文化差异(全套课件) PPT

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在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。

中西方饮食文化差异(PPT30页)

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口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。

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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
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中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
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中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
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饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
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西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
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中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。

中西方饮食文化差异ppt

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2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
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整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。

中国和西方饮食文化差异PPT课件

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西餐对中国饮食文化的冲击
随着中国改革开放的深入,人民生活水平的提高， 西方文化的大量涌入，中国人对有着快捷、方便、 营养等特点的西方饮食文化逐渐认可。以下是肯德 基在中国的发展情况：
1987年，在北京前门,第一家肯德基开业；
1996年6月25日,第100家肯德基在北京开业；
截止2010年,已有3000家肯德基在中国开业。
2、改变传统饮食模式。中国的建设步伐加 快了，国人的生活节奏也随着生活竞争性的空前 增长而加快，导致消费模式特别是以食为天的饮 食模式的改变，出现了“早午食在外，晚餐在家” 的饮食模式。西式快餐以其方便快捷，质量稳定， 环境适宜，满足了人们吃方便、吃风格、吃品位 的多层次的需要。顺应并在一定程度上引导了饮 食模式的改变。
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研究心得体会 之四
：。
2021/3/12
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调查问卷
1、你更倾向于哪种饮食文化？ （ ）
物的哪个因素？（ ）
A．中餐的口味 B．西餐的营养
3、早餐你通常吃什么？（多选）（ ）
A．面包、牛奶 B．包子、稀饭
C．汉堡、果汁 D．油条、豆浆
4、你认为中餐和西餐哪种更有营养？（ ）
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饮食无论从生产，还是从消费谈起，都离不 开文化这一要素。西餐的进入首先是西方文化的 进入，这无疑会给中国传统的饮食文化带来影响 和冲击。其表现为：
1、强化品牌意识。这方面以快餐市场最为 突出。西式快餐进入中国市场之所以能站稳，主 要原因是西式快餐作为西方饮食文化的一部分受 到国人特别是好奇心强的青少年的青睐，受追求 时髦的消费心理的影响。说到底是品牌代表时尚 的文化现象的反映。尽管这是不成熟的消费心理， 但它从另一方面触动了传统饮食经营观念。回想 一下中式快餐。并非没有品牌，比如天津的“狗 不理”包子铺，北京的“都一处”烧麦馆，然而 这些过去深入人心的品牌，却因没能随时代的发 展而进一步树立自己的品牌，给消费者的除了那 古20老21/3/的12 “金字”招牌外，没有什么明确的形象1。9

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重视饮食的养生和医疗效果
中方饮食文化认为食物不仅是为了满足口腹之欲，更与养生和医疗 效果密切相关，因此注重食物的搭配和营养均衡。
重视饮食的环境和文化氛围
中方饮食文化强调饮食的环境和文化氛围，如宴席的布置、酒文化 和茶文化等，将饮食与社交、节庆等文化活动紧密结合。
西方饮食文化特点
重视食材的品质和原味
02 中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，食材的种类相 对单一，主要集中于常见的肉类 、蔬菜、水果和谷物等。
中国食材
中国饮食文化中，食材的种类非 常丰富，包括各种蔬菜、水果、 谷物、豆类、肉类、海鲜等，还 有各种中草药和调味料。
食材烹饪方式差异
西方烹饪方式
西方烹饪方式倾向于简单、快速，常 见的有烤、煮、炸、煎等。
饮食氛围
中餐注重家庭聚餐和社交聚会，而 西餐则更注重个人用餐和商务宴请 。
04 中西菜式风格差异
中式菜式风格特点01ຫໍສະໝຸດ 020304
口味丰富
中式菜式注重口味变化，常用 各种调料和烹饪手法来达到丰
富的口感。
色香味俱佳
中式菜式追求色、香、味、形 、器的完美结合，注重菜品的
视觉美感。
烹饪技法多样
中式菜式常用的烹饪技法有炒 、炖、煮、蒸等，每种技法都
促进文化交流与理解
01
饮食文化作为文化的重要组成部分，通过交流可以增进中西方
之间的了解与友谊。
丰富饮食文化多样性
02
中西饮食文化交流有助于丰富全球的饮食文化多样性，为人们
提供更多的美食选择。
推动经济发展
03
饮食文化交流与融合有助于促进餐饮业的发展，带动相关产业
的繁荣。
THANKS

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克 ,烹调的时间精确到秒 。
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饮食环境environment
▪ 西方讲究优雅安静，形式简单simple ▪ 中国讲究排场，菜肴装饰精美 Ostentation and
extra▪ 饮食是头等大事，也更容易比较中西方的文化差 异，中西方式的食物文化各有特点，正所谓一方 水土养一方人，每一种饮食文化都是一种宝贵的 财富。随着现在国际之间交往的频繁没在保留各 自特点的基础上互相学习补充，会日益完善.
sandwich or hot dogs, a glass of beer, noodles, bread
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▪ In west
Dinner
main meal pizza ,a staple of steak, bread, chicken, fruit salad
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10
In china
▪ fine and less stress 精而少
-
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苏菜SU
川菜CHUAN
鲁菜LU 闽菜MIN
湘 菜
-
ANHUI XIANG
浙菜ZHE 徽 菜
粤菜YUE 5
difference of one day eating 一日三餐的差异
Western Breakfast
bread ， milk， eggs， coffee
Sausage, potatoes, （香肠） fruit
-
2
中西饮食餐具差异 Diet tableware
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物
chopsticks
Fork and knives
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饮食对象 Diet object

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Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
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9
菜肴上菜顺序------中餐
• 中国传统宴席上菜顺序 :
• 1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生 一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）
• 2.凉菜（下酒） • 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最贵的原料制
作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒 酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到 12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个 是座汤，放在热菜结束的时候）。
cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll
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中西餐刀工及加工方法
中餐刀工：整体(Whole) 、块(Cubes) 、片(Slices) 、卷
• 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 • 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 • 6.水果：清口用的
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菜肴上菜顺序----西餐
• 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构 成：
• 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是 增进食欲。
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中西方饮食差异,
饮食观念Diet idea
西方人注重营养的均衡搭配Balanced
西方人讲究实质Essence 中方注重色香味aroma
collocation
中方人重视表面surface
中西饮食餐具差异
Diet tableware
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物
chopsticks
difference of one day eating 一日三餐的差异
Western Breakfast
bread ， milk， eggs， coffee
Sausage, potatoes, （香肠） fruit
cereals （麦片）
Chinese Breakfast
粥
面食dumpling
In west
Dinner
main meal pizza ,a staple of steak, bread, chicken, fruit salad
In china
fine and less stress 精而少
Cooking method
烹饪方法的差异
在中国 ,烹饪的方式多种多样 , 有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、 蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等 。
In China
Lunch is our main meal
staple food rice, a variety of vegetables, meat or fish, soup.
Western Lunch
sandwich or hot dogs, a glass of beer, noodles, bread
Fork and kni方的食物口味比较单一。以生冷甜为特 色。
生 raw
冷cold
甜sweet
中国的饮食口味较丰富，8大菜系
China's eight major
苏菜SU
川菜CHUAN 浙菜ZHE 徽 菜 ANHUI 鲁菜LU
湘 菜
XIANG
闽菜MIN 粤菜YUE
extravagance
CONCLUSION
饮食是头等大事，也更容易比较中西方的文化差 异，中西方式的食物文化各有特点，正所谓一方 水土养一方人，每一种饮食文化都是一种宝贵的 财富。随着现在国际之间交往的频繁没在保留各 自特点的基础上互相学习补充，会日益完善. Diet is very important to our human and it is also to compare the difference of the culture. Every culture of diet all is precious creature. We should to study each other!
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、 煎、烤、炸、焖 ,各种原料很 少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过程比 较规范 ,调料的添加量精确到 克 ,烹调的时间精确到秒 。
饮食环境environment
西方讲究优雅安静，形式简单simple 中国讲究排场，菜肴装饰精美 Ostentation and