暨南大学811普通物理研究生考试真题

考试科目：普通物理共4页，第1页2019年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题A********************************************************************************************招生专业与代码：凝聚态物理、光学、物理电子学、理论物理考试科目名称及代码：普通物理考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分.一、单项选择题（每小题3分, 共60分）1．三个偏振片P 1、P 2与P 3堆叠在一起，P 1与 P 3的偏振化方向相互垂直，P 1与P 2的偏振化方向间的夹角为45°，强度为I 0的自然光入射于偏振片P 1，并依次透过偏振片P 1、P 2与P 3，则通过三个偏振片后的光强为[ ].（A ） I 0/4（B ） I 0/8（C ） 3 I 0/8（D ） I 0/16.2．下列哪种现象说明光是一种横波 [].（A ）光的衍射 （B ）光的色散 （C ）光的偏振 （D ）光的干涉3．在杨氏双缝干涉实验中，是通过下列哪种方法得到相干光源的[ ].（A ）振幅分割法 （B ）波阵面分割法 （C ）反射光法 （D ）折射光法4．在劳埃德镜实验中，若光源竖直向上移动，即增大光源到反射镜的垂直距离，则在干涉条纹中，下列说法正确的是[].（A ）相邻明纹的间距将变大 （B ）相邻明纹的间距将变小（C ）相邻明纹的间距将不变 （D ）干涉明纹非等间距分布5．已知线偏振光以布儒斯特角入射到空气和玻璃的分界面上，光的偏振方向平行于入射面，下面说法正确的是[].（A ）反射光一定是部分偏振光 （B ）折射光一定是部分偏振光（C ）没有反射光 （D ）没有折射光6．在垂直入射的劈尖干涉实验中，若减小劈尖的夹角，则[].（A ）干涉条纹变弯曲 （B ）相邻干涉条纹间距变小（C ） 相邻干涉条纹间距不变（D ）相邻干涉条纹间距变大7．对于动量和位置的不确定关系，以下说法正确的是[ ]（A ）微观粒子的动量和位置不可同时确定 （B ）微观粒子的动量不可确定 （C ）微观粒子的位置不可确定（D ）出现不确定关系的根本原因是仪器精度不够8．在单缝衍射实验中，若缝的宽度为b 、光源的波长为λ、透镜的焦距为f ，那么采取下列哪个方法一定能够增大中央明纹的宽度 [ ].（A ）同时减小λ、b 、f （B ）减小f （C ）减小b（D ）减小λ。

考研真题：暨南大学2021年[普通物理]考试真题一、单项选择题（每小题3分,共60分）1．当光从真空中发射，入射到折射率大于1的液体中时，下列表述正确的是：( ).（A）光的频率变小（B）光的频率不变（C）光的速度变大（D）光的速度不变2．在劈尖干涉实验中，如果使劈尖角变大，干涉条纹将怎样变化？( )（A）相邻条纹间距不变（B）相邻条纹间距变大（C）相邻条纹间距变小（D）条纹消失3．在迈克尔逊干涉仪的一条光路中，插入一块厚度为，折射率为的透明介质片，那么将引起这条光路上的光程差的变化量为：( ).(A)2(n-1)t(B)(n-1)t(C)2nt(D)nt4．在单缝夫琅禾费衍射实验中，将单缝的宽度稍稍变窄，同时使单缝沿平行于观察屏向上作微小移动，则观察屏上中央衍射条纹将：( ).(A)变宽，同时上移(B)变宽，同时不移动(C)变窄，同时上移(D)变窄，同时不移动5．在牛顿环实验中，把牛顿环装置（都是用折射率为1.52的玻璃制成）放置在空气中，从下方观察透射光的干涉情况是：( ).（A）中心暗斑，条纹为内疏外密的同心圆环（B）中心暗斑，条纹为内密外疏的同心圆环（C）中心亮斑，条纹为内密外疏的同心圆环（D）中心亮斑，条纹为内疏外密的同心圆环6．在杨氏双缝干涉实验的双缝后面均放置偏振片，若两偏振片的偏振化方向互相垂直，则干涉条纹将如何变化？( ).（A）干涉条纹强度增强（B）干涉条纹强度减弱（C）干涉条纹没变化（D）干涉条纹消失7．一束自然光自空气射向一块平板玻璃的上表面，设入射角等于布儒斯特角，则在平板玻璃下表面的反射光为：( ).（A）是线偏振光且光矢量的振动方向垂直于入射面（B）是线偏振光且光矢量的振动方向平行于入射面（C）是部分偏振光（D）是自然光8．一束白光垂直照射在一光栅上，在形成的同一级光栅光谱中，偏离中央明纹最远的是( ).（A）绿光（B）红光（C）紫光（D）黄光9．由氢原子理论知，当大量氢原子处于的激发态时，原子跃迁将发出( ).（A）一种波长的光（B）两种波长的光（C）三种波长的光（D）连续光谱10．两种不同质量的粒子，其德布罗意波长相同，则这两种粒子的( ).（A）能量相同（B）动量相同（C）动能相同（D）速度相同11.用频率为 的单色光照射某种金属，逸出光电子的最大动能为E K，若改用频率为2 的单色光照射此种金属时，则逸出光电子的最大动能为( ).（A）h; E K（B）h; E K（C）2; E K（D）2h; E K12．康普顿效应证实了( )(A)光具有波动性(B)光具有粒子性(C)电子具有波动性(D)电子具有粒子性.13．对黑体辐射电磁波的波长分布的影响因素是( ).(A)黑体的材料(B)黑体的表面形状(C)黑体的温度(D)黑体的体积14．已知某粒子的质量为6.63×10-27kg，当它以速率5000km/s运动时，其德布罗意波长为( ).(普朗克常量h=6.63×10-34J·s)(A)2.0×10-5nm(B)1.0×10-5nm(C)3.3×10-7nm(D)1.7×10-7nm15．下列条件中，不是产生激光的必要条件的是( )(A)透镜(B)发光介质(C)泵浦源(D)谐振腔16．在一维无限深势阱中运动的粒子，其体系的( ).(A)能量和动量都是连续变化的(B)能量和动量都是量子化的(C)能量是量子化，动量是连续变化的(D)能量是连续变化，动量是量子化的17．如图所示，下半部分的介质1和上半部分的介质2都被均匀第17题图极化，其电极化强度矢量分别为，方向如图中箭头所示均垂直于两介质界面，则处的极化电荷面密度为( ).(A)0(B)(C)(D)18．两根平行的金属线载有沿同一方向流动的电流．这两根导线将( ).(A)互相吸引(B)互相排斥(C)先排斥后吸引(D)先吸引后排斥19．边长为的正三角形线圈通电流为，放在均匀磁场中，线圈平面与磁感应强度的方向平行，则线圈所受磁力矩的大小为( ).(A)(B)(C)(D)020．下列情况中，位移电流一定为零的是( ).(A)磁场随时间变化(B)电路是开路(C)电位移矢量不随时间变化第21题图(D)在绝缘体内部二、综合计算题(共90分)21. （12分）如图所示，真空中放置一半径为的均匀带电球，其球心位于A 点，电荷体密度为，电容率近似为．若在球内挖去一块半径为的小球体(小球空腔完全为带电球包裹)，小球体的球心位于B 点．由A 指向B 的矢量记为,（1）计算A 点电场强度的大小和方向；（2）证明小球空腔内的电场是均匀的；（3）若将该空腔带电体的材质换为相同形状的导体，并设该导体总带电量为，求静电平衡时导体球的电势.22. （12分） 如图所示，电流均匀地流过半径为的圆柱形长直导线．图中过AB 的直线为直导线的对称轴，AD 、BC 垂直于该对称轴且长度为，CD 长为，直导线的磁导率为．试求：（1）距离AB 为的P 点处的磁感应强度的大小和方向；（2）ABCD 所围面积的磁通量；（3）单位长度该圆柱形导线上所包含的磁能．第22题离子源第25题图23. （8分）如图所示，有一板宽为、无限长金属薄板，通有电流强度为的均匀电流；在薄板所在平面内，另有一无限长直导线，取向与薄板中心线平行，也通有电流强度为的电流，直线电流与薄板中心线间的距离为. 试求：（1）薄板电流在直导线处产生的磁感应强度；（2）直导线单位长度上所受到的磁场力.24. （10分）在螺绕环（将长直螺线管首尾相接弯成环状）的导线内通有电流，环上所绕线圈共匝，螺绕环中心线所在的圆形闭合路径的周长为，环内均匀充满线性磁介质。

2020年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题********************************************************************************************招生专业与代码：光学工程080300、光学工程（专业学位）085400考试科目名称及代码：基础物理846考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

（一）单项选择题（每题2分，共25题）1. 静止流体（）剪切应力。

A. 不能承受B. 可以承受C. 能承受很小的D. 具有粘性时可承受2. 固体能带论的三个基本近似不包括（）。

A. 单原子近似B. 绝热近似C. 单电子近似D. 周期场近似3. 一维自由电子的能态密度与能量E的关系是正比于（）。

A. E-1/2B. E0C. E1/2D. E4. 一束光是自然光和线偏振光的混合光，让它垂直通过一偏振片，若以此入射光束为轴旋转偏振片，测得透射光强度最大值是最小值的5倍，那么入射光束中自然光与线偏振光的光强比值为( )。

A. 1/2B. 1/5C. 1/3D. 2/35.钨的红限波长是230 nm，用波长为180 nm的紫外光照射时，从表面逸出的电子的最大动能为（）。

（普朗克常量，基本电荷）A．4.5 B．3.0C．1.5 D．0.56.关于光的本性，下列说法正确的是（）A. 关于光的本性，牛顿提出微粒说，惠更斯提出波动说，爱因斯坦提出光子说，它们都说明了光的本性；B. 光具有波粒二象性是指：既可以把光看成宏观概念上的波，也可以看成微观概念上的粒子；。

2010年招收年招收攻读硕士学位攻读硕士学位攻读硕士学位研究生研究生研究生入学考试试题入学考试试题入学考试试题（（正卷正卷））********************************************************************************************（A ）041I ； （B ）021I ； （C ）042I ； （D ）022I9．光电效应的红限取决于 [ ] （A ）金属的逸出功； （B ）入射光的强度； （C ）入射光的颜色； （D ）入射光的频率 10．一电子被限定在原子直径范围内运动（原子直径约为d=10-8m ，电子的质量为300.9110−×kg, 普朗克常数346.6310h −=×J·S ），则电子的速度不确定量约为 [ ]（A ）210m/s ； （B ）410m/s ； （C ）810m/s ； （D ）1110 m/s11．对于激光器中两平面镜构成的谐振腔所起的作用，不正确的是： [ ] (A) 产生和维持光振荡； (B) 使粒子数反转分布；(C) 具有限制光束的作用，使激光束的方向性好； (D) 具有选频作用，使激光的单色性好。

12．关于黑体辐射，以下错误的说法是： [ ] (A) 能吸收一切外来的电磁辐射的物体称之为黑体；(B) 当黑体的温度越高时，其单色辐出度的峰值波长也越短； (C) 黑体吸收电磁辐射的能力最强，发射电磁辐射的能力也最强；52(B) 光子和原子中束缚较弱的外层电子碰撞的结果； (C) 光子和原子核碰撞的结果；(D) 光子和原子中辐射出的光子碰撞的结果。

17. 在磁感应强度为B 的均匀磁场中作一半径为r 的半球面S ，S 边线所在平面的法线方向单位矢量e n 和B 的夹角为α，则通过半球面S 的磁通量为[ ] (A)πr 2B ； (B)2πr 2B ；(C)-πr 2B sin α； (D)-πr 2B cos α。

2021年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷）********************************************************************************************招生专业与代码：生物医学工程083100考试科目名称及代码：高分子化学与物理816考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分；将正确选项的字母填入括号内）1、自由基本体聚合至一定转化率时会出现自动加速现象，这时体系的自由基浓度[M·]和寿命τ的变化规律是（）。

A.[M·]增加，τ延长B.[M·]增加，τ缩短C.[M·]减少，τ延长D.[M·]减少，τ缩短2、自由基聚合速率的一般表达式为：[]212⎪⎪⎭⎫⎝⎛=tipp kRMkR,在（）条件下该表达式不成立。

A.自由基等活性和稳态假定同时成立B.双分子终止和单分子终止反应同时存在C.聚合物有足够高的分子量，且向单体链转移反应所消耗的单体量也可忽略D.引发速率取决于初级自由基的生成反应，而不是初级自由基与单体的加成反应3、聚合物产生高弹形变的必要条件是（）。

A.键长键角变化B.链段运动C.分子链运动D.侧基运动4、下列不能发生自由基聚合的单体是（）。

A.氯乙烯B.异戊二烯C.苯乙烯D.环氧乙烷二、名词解释：（从中选8题作答，每小题4分，共32分）1、链转移反应2、引发效率3、聚合物老化4、交联聚合物5、定向聚合6、聚合物构象7、蠕变8、玻璃态9、竞聚率10、动力学链长三、简答题：（从中选6题作答，每题8分，共48分）1、在自由基共聚反应中，苯乙烯单体的相对活性远远大于醋酸乙烯酯，若在醋酸乙烯酯均聚时加入少量苯乙烯将会如何？为什么?2、ABS工程塑料是哪三种单体的共聚物？试从结构上去分析为什么ABS是一类性能优良的热塑性塑料？3、下列单体分别能进行何种类型的聚合反应？并说明原因。

暨南大学2016考研真题之811普通物理考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、单项选择题（每小题3分, 共60分）1. 激光可用于定位、导向、测距、打孔、全息照相等，下面不属于激光特性的是[ ]。

（A）方向性好（B）能量集中（C）相干性好（D）光谱宽2. 应用[ ]定律的一个有趣的例子，就是说明温室效应。

（A）斯特藩-玻耳兹曼（B）维恩位移（C）瑞利-金斯（D）普朗克黑体3. 频率为n 的谐振子，能量只能取hn、2 hn、3 hn、4 hn、…n hn 等不连续的值中的一个值，即振子能量是按量子数n作阶梯式分布的。

上述假设一般叫[ ]假设。

（A）卢瑟福原子核（B）玻尔氢原子（C）普朗克量子（D）德布罗意波4. 光电倍增管是一种可以检测微弱光信号的光电器件，其原理是[ ]。

（A）电子衍射效应（B）光电效应（C）普朗克量子理论（D）康普顿效应5. 能够发生康普顿效应的光是[ ]。

（A）X射线光（B）可见光（C）红外光（D）氦氖激光6. 以下关于玻尔的氢原子理论，说法不正确的是[ ]（A）原子只能处于一系列不连续的状态之中，每个状态都对应一定的能量（B）原子从一种定态跃迁到另一种定态时，一定要辐射出一定频率的光子（C）电子在不断的做加速运动，但只要能量状态不改变，就不会向外辐射能量（D）原子的每一个能量状态都对应有一个电子轨道，并且这些轨道是不连续的7. 按照德布罗意假设，实物粒子波的波长为[ ]。

（A）λ=b/T （B）λ=1/σ（C）λ=C/ν（D）λ=h/p8. 量子物理中Δx×Δpx≥h称为[ ]原理。

（A）普朗克量子（B）薛定谔（C）不确定（D）概率波9. 能够构成相干光源的是[ ]。

（A）两盏日光灯（B）激光照射靠近的双狭缝（C）两个发光频率相同的钠光灯（D）两个氦氖激光器10. 光从光速较大的介质射向光速较小的介质时，一般情况下，反射光的相位较之入射光的相位跃变[ ]。

2010年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（正卷）
******************************************************************************************** 学科、专业名称：凝聚态物理、光学、物理电子学
研究方向：
考试科目名称：811普通物理
考试科目：普通物理共5 页，第1 页
考试科目：普通物理共 5 页，第 2 页
考试科目：普通物理共 5 页，第 3 页
×10-4 m 的，忽基本电的正方形铜线圈，放在均匀外磁场中，B
竖直向上，且B 今使线圈平面保持竖直，问线圈所受的磁力矩为多少？
假若线圈能以某一条水平边为固定轴自由摆动，问线圈平衡时，线圈平面与 考试科目： 共 5 页，第 4 页
A
B R 2 R 1
考试科目：共 5 页，第 5 页。

考研真题：暨南大学2022年[基础物理]考试真题（一）单项选择题1.静止流体（）剪切应力。

A.不能承受B.可以承受C.能承受很小的D.具有粘性时可承受2.固体能带论的三个基本近似不包括（）。

A.单原子近似B.绝热近似C.单电子近似D.周期场近似3.一维自由电子的能态密度与能量E的关系是正比于（）。

A.E-1/2B.E0C.E1/2D.E4.一束光是自然光和线偏振光的混合光，让它垂直通过一偏振片，若以此入射光束为轴旋转偏振片，测得透射光强度最大值是最小值的5倍，那么入射光束中自然光与线偏振光的光强比值为（）。

A.1/2B.1/5C.1/3D.2/35.钨的红限波长是230nm，用波长为180nm的紫外光照射时，从表面逸出的电子的最大动能为（）。

（普朗克常量，基本电荷）A．4.5B．3.0C．1.5D．0.56.关于光的本性，下列说法正确的是（）A.关于光的本性，牛顿提出微粒说，惠更斯提出波动说，爱因斯坦提出光子说，它们都说明了光的本性；B.光具有波粒二象性是指：既可以把光看成宏观概念上的波，也可以看成微观概念上的粒子；C.光的干涉、衍射现象说明光具有波动性，光电效应说明光具有粒子性；D.光的波粒二象性是将牛顿的波动说和惠更斯的粒子说真正有机地统一起来。

7.要观察纳米级别以下的微小结构，需要利用分辨率比光学显微镜更高的电子显微镜。

有关电子显微镜的下列说法正确的（）A．它是利用了电子物质波的波长比可见光短，因此不容易发生明显衍射；B．它是利用了电子物质波的波长比可见光长，因此不容易发生明显衍射；C．它是利用了电子物质波的波长比可见光短，因此更容易发生明显衍射；D．它是利用了电子物质波的波长比可见光长，因此更容易发生明显衍射。

8.λ=5000Å的光子单色性，则光子的位置不确定量Δx=（）。

A．5mB．4mC．3mD．2m9.Maxwell能够创立统一的电磁场理论，关键是他发现了（）A.电流的磁效应B.电磁感应定律C.电荷守恒定律D.位移电流10.平面电磁波的特性描述如下：（1）电磁波为横波，E和B都与传播方向垂直（2）E和B互相垂直，E×B沿波矢K方向（3）E和B同相，振幅比为V以上3条描述正确的个数为（）A．0个B．1个C．2个D．3个11.金属内电磁波的能量主要是（）A.电场能量；B.磁场能量；C.电场能量和磁场能量各一半；D.一周期内是电场能量，下一周期内则是磁场能量，如此循环。

2011年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（（正卷正卷））********************************************************************************************学科、专业名称：凝聚态物理、光学、物理电子学研究方向：考试科目名称：811普通物理考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

单项选择题单项选择题（（每小题3分, 共60分）一、1．一光波分别通过两种不同介质的光程相同，则： [ ]（A ）光波通过这两种介质的时间不相同；（B ）光波通过这两种介质的时间相同；（C ）光波通过这两种介质后的位相不相同；（D ）光波通过这两种介质后的位相相同。

2. 在迈克耳孙干涉仪的一臂中放入一折射率为1n 厚度为d 的透明介质片，同时在另一臂中放入一折射率为2n 厚度为d 的透明介质片，设没有放两透明介质片时两臂的光程差为0δ 则放入两透明介质片后两臂的光程差为： [ ]（A ）()210n n d δ-+；（B ）()2102n n d δ-+；（C ）()212n n d -；（D ）()21n n d -3．关于光学仪器的分辨本领，下述表述错误的是： [ ]（A ）分辨本领受到衍射极限的限制；（B ）分辨本领和光学仪器的通光口径有关；（C ）分辨本领和照明光的波长有关；（D ）分辨本领和照明光的强度有关。

4．自然光从空气入射到某透明介质表面上，则： [ ]（A ）反射光一定是完全偏振光；（B ）反射光一定是部分偏振光；（C ）折射光一定是部分偏振光；（D ）折射光一定是完全偏振光。

5．眼镜片上的增透膜是根据光的以下什么现象做成的： [ ]（A ）光的干涉；（B ）光的衍射；（C ）光的布儒斯特定律；（D ）光的马吕斯定律。

考试科目： 普通物理 共 6 页，第 1 页。

2023年暨南大学《811 普通物理》考研真题10．偏振方向垂直入射面的线偏振光，以布儒斯特角入射到真空中的玻璃（折射率是1.5）表面，下面说法正确的是[ ]（A）光线全部被反射，无折射光（B）光线全部被折射，无反射光（C）反射光和折射光都存在，折射光偏振方向平行入射面，反射光偏振方向垂直入射面（D）反射光和折射光都存在，折射光偏振方向垂直入射面，反射光偏振方向垂直入射面11．若理想黑体的温度上升为原来的3倍，其辐出度变为原来的[ ]（A）81倍（B）27倍（C）9 倍（D）3倍12．以下描述，符合激光特征的是[ ]（A）方向性好、穿透能力强、能量集中、相干性好（B）方向性好、单色性好、能量集中、相干性好（C）方向性好、单色性好、电离能力强、相干性好（D）生物效应好、单色性好、能量强、相干性好13．按照玻尔理论，若电子绕核运动的基态能为E1，则电子能量的可能为[ ]（A）2E1（B）4E1（C）E1/2（D）E1/414．康普顿效应的主要特点是[ ]（A）散射光的波长均比入射光波长短，且随散射角的增大而减小，但与散射物的性质无关（B）散射光的波长与入射光的波长相同，与散射角、散射物的性质无关（C）散射光的波长可以大于、等于或小于入射光的波长，这与散射物的性质有关（D）散射光中既有与入射光波长相同的光，也会在散射角增大时有比入射光波长更长的光15．一个光子和一个电子具有相同的波长，则[ ]（A）光子具有较大的动量（B）电子具有较大的动量（C）它们具有相同的动量（D）它们的动量不确定16．已知粒子在一维无限深方势阱中运动，其波函数为：ψ(x)=1√acos3πx2a,(−a≤x≤a)那么粒子在x=5a/6处出现的概率密度为[ ]（A）1/(2a)（B）1/a（C）1/√2a（D）1/√a17．如果通过闭合面S的电通量为零，则可以肯定[ ]（A）面S内没有电荷（B）面S内没有净电荷（C）面S上每一点的场强都等于零（D）面S上每一点的场强都不等于零18．如图所示，在电源对极板的充电的过程中，下列说法中正确的是[ ]（A）电流I最大的时候，极板间的位移电流最大（B）电流I最小的时候，极板间的位移电流最大（C）极板间的位移电流和极板上的电荷量成正比（D）极板间的位移电流和极板之间的电势差成正比第18题图19．如图所示，电容值分别为C 1和C2的两个电容器并联后的等效电容为[ ]（A）C1C2/(C1+C2)（B）(C1+C2)/(C1C2)（C）C1+C2（D）C1−C220．如图所示，真空中放置三根无穷长直导线(垂直纸面)。

研究生考试真题及答案一、名词解释〔每题2.5分，共10分〕1.多烯色素:含有40个碳的多烯四粘，由异戊二烯经头尾或尾尾相连而构成2.低聚肽:肽键数目少于10个的肽类聚合物3.味觉相乘:某物质的味感会因为另一味感物的存在而显著强化，这种现象叫味的相乘作用4.反式脂肪酸:当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。

当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式二、填空题〔每空1分，共30分〕1. 食品中的水分依据其存在状态大致可分为结合水和自由水。

2. 在以下几种胶中，属于微生物来源的食品胶有黄原胶 G ELLAN胶、属于植物来源的食品胶有阿拉伯胶瓜尔豆胶：阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、Gellan胶、明胶。

3.用作脂肪模拟品的两类大分子物质分别为蛋白质和碳水化合物。

4.使蔗糖甜味显著增强的取代蔗糖为三氯蔗糖。

5. 列出能改善肠道菌群平衡的低聚糖两种低聚木糖和低聚果糖。

6.面筋所含的主要蛋白质为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。

7.具有增香作用的物质有麦芽酚和异麦芽酚等。

8.食品中应用广泛的改性纤维素有三种，请列出两种：羧甲基纤维素、甲基纤维素。

9. 在碱性条件下，一些L－氨基酸加热简单形成醛和酮。

10.制作方便面时，通常添加K2CO3，它可与面粉中麦谷蛋白反响而使面体呈金黄色。

11.含金属元素较多的食物称成碱食物。

12.目前使用较多的油溶性抗氧化剂主要有TBHQ BHA〔列出2种〕。

13.蛋白质中，氨基酸氧化可形成砜和亚砜。

14.新奇大蒜、葱和芥菜的组织被破坏后会产生刺激性气味，这些物质的共同特点是含有硫元素。

15.食物中能够增加钙、铁等生物有效性的成分主要有〔列2种〕植酸草酸。

16.抑制蛋白质起泡的物质主要有酸和碱。

17.甜味和苦味的基准物质分别为蔗糖和奎宁。

18. 某些调配型酱油中含有的有害物质主要为三氯丙醇，它是由于酸水解含油植物蛋白而产生的一种副产物。

19.焦糖化反响产生的主要色素为焦糖色素，香味物质为异麦芽酚。