食品生产企业必备记录

食品台账登记制度篇一:食品库房管理及建立台账制度食品库房管理及建立台账制度1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员和炊管人员责任。

9、库房保管员负责记录每日进货情况,并设立入货台账。

10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。

111、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。

12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

---------幼儿园营养膳食管理制度1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。

3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。

4、配置食谱原则:根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。

5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童2或伙食。

7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于20分钟，保证幼儿吃每餐饭。

8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。

9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。

----------幼儿园一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。

征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。

食品生产企业每日食品安全检查记录
一、食品原料检查
•进货原料说明、产地、包装是否完好。

•检查原料的保存条件、温度、湿度是否符合要求。

•原料是否有异味、异物。

二、生产环境卫生检查
•检查生产场所的卫生状况，包括地面、墙面、天花板、设备等是否清洁。

•检查排水口、下水道是否通畅，有无异味。

•检查消毒情况，消毒频率和消毒剂的使用是否符合标准。

三、生产工艺检查
•检查生产过程中是否符合食品安全规范，加工过程是否规范。

•检查生产设备是否正常运转，有无异常声音或异味。

•检查生产人员是否佩戴工作服、帽子、口罩等符合要求。

四、成品检查
•对成品进行外观检查，确保无明显异物、变质迹象。

•进行感官检查，包括色泽、气味、口感等是否正常。

•进行质量抽检，确保成品符合食品安全标准。

五、记录保存
•以上检查内容每日进行并记录在相应的检查表中。

•检查表需签字确认，并保存备查。

•对检查出的问题，进行及时整改并记录整改措施。

以上为食品生产企业每日食品安全检查记录内容，通过严格的检查和记录，确保食品生产过程中的安全与质量，提高消费者的食品安全保障。

简易食品出厂检验记录管理制度简介本文档旨在规范简易食品出厂检验记录管理制度，确保简易食品的质量和安全。

本管理制度适用于简易食品生产企业的出厂检验活动，并提供了相关的检验记录模板。

1. 目的和适用范围1.1 目的本管理制度的目的是为了规范简易食品出厂检验记录的管理，确保简易食品符合相关法规和食品安全标准，保障消费者的权益。

1.2 适用范围本管理制度适用于简易食品生产企业的出厂检验活动，包括简易食品的检验记录制度、记录管理要求等内容。

2. 定义和缩写2.1 定义•简易食品：指易于制作和食用的加工食品，包括不限于方便面、即食馄饨等。

•出厂检验记录：简易食品生产企业在产品出厂前进行的质量检验的记录。

2.2 缩写无3. 出厂检验记录管理要求3.1 检验记录的完整性•企业应建立健全简易食品出厂检验记录管理制度，并按照制度要求及时、准确地记录检验结果。

•检验记录应包含检验日期、检验项目、检验结果等必要信息，确保记录完整。

3.2 检验记录的保存•检验记录应按照相关法规的要求保存，一般要求保存至少两年以上。

•企业应建立适当的档案管理制度，确保检验记录的保存和管理工作。

3.3 检验记录的保密性•企业应严格遵守相关法规和保密要求，确保检验记录的保密性。

•未经相关部门或个人许可，不得将检验记录提供给外界。

4. 检验记录模板4.1 检验记录表序号检验日期检验项目检验结果12022-01-01外包装完好无破损合格22022-01-01生产日期符合要求合格32022-01-01食品标签完整清晰合格42022-01-01检测样品无异味合格52022-01-01脂肪酸值符合标准合格62022-01-01大肠菌群检测结果符合标准合格注：以上为例示，实际检验项目和结果根据具体简易食品的类型和要求而定。

5. 检验记录的管理流程5.1 检验记录的填写•检验员应按照企业制定的检验流程和标准，对简易食品进行出厂检验，并将结果准确记录在检验记录表中。

食品厂记录表书写
食品厂记录表书写主要包括以下几个部分：
一、基本信息
1.日期：记录食品生产或处理的日期。

2.产品名称：记录所生产的食品的名称。

3.批次号/生产批号：用于追踪产品的唯一标识。

4.原材料来源：记录用于生产的原材料的来源。

5.生产者/操作员：记录进行生产操作的人员姓名或代号。

二、生产过程记录
1.原料验收：记录收到的原料数量、质量、验收日期等信息。

2.生产过程：详细记录生产的每个步骤，包括温度、湿度、时间等参数。

3.半成品检验：记录半成品的质量检查结果。

4.成品检验：记录成品的质量检查结果。

5.包装和储存：记录产品的包装方式、储存条件等信息。

三、质量检查结果
1.质量标准：注明用于比较产品质量的标准或规格。

2.检查结果：详细记录质量检查结果，如微生物指标、理化指标等。

3.结论：根据检查结果，给出产品质量是否合格的结论。

4.处理措施：对于不合格产品，应记录处理方式，如返工、报废等。

四、其他信息
1.设备使用和维护：记录使用的设备、设备运行状况和维护情况。

2.异常情况处理：记录生产过程中出现的异常情况，如设备故障、操作失误等，以及采取的措施。

3.备注：其他需要补充的信息或说明。

在书写食品厂记录表时，应确保信息准确、完整，使用规范的语言和术语，同时要遵循相关法规和标准的要求。

食品生产企业记录台账目录1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录台账2、员工洗手消毒记录台账3、防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账4、食品原辅料进货查验记录表台账※5、原辅料进厂检验记录台账6、原辅材料贮存、保管记录台账※7、原辅料（食品添加剂）出库记录台账※8、定期检查各项食品安全防范措施的落实记录台账9、食品安全状况自查表台账10、包装材料使用记录台账※11、原辅料使用记录台账※12、食品生产原辅料投料记录表台账※13、关键控制点记录台账※14、温湿度记录表台账15、紫外灯使用记录表台账16、生产设备台帐17、验设备台账18、计量器具检定、使用台账19、生产设备、设施维修保养记录表台账20、食品出厂检验抽样单台账21、原始记录表1、2、3台账22、产品检验登记表台账23、出厂检验报告台账※24、产品检验留样记录表台账25、成品入库记录台账※26、成品出库记录台账※27、搬运、贮存、包装、防护和交付记录单台账28、产品销售台帐记录台账※29、不合格品处置记录台账30、不安全食品召回计划台账31、不安全食品召回公告台账32、不安全食品分析处置记录表台账33、不安全食品召回情况台账34、不安全食品召回处置完成记录表台账35、主要负责人员、工程技术人员一览台账36、人员培训考核记录台账37、工作职责履行记录表台账38、员工健康档案一览表台账39、从业人员食品安全知识培训记录表台账40、食品安全隐患排查表台账41、食品应急预案演练记录台账42、食品安全事故处置记录表台账备注：目录中共有11个记录台账（4、6、7、10、11、12、13、23、25、26、28）标注※，属于食品追溯系统必备的内容。

说明页：由42个“记录”可涵盖整个【食品生产经营日常监督检查】注：《食品生产经营日常监督检查管理办法》自2020年5月1日起施行。

目前各地都在推进使用。

该办法附表中提出要求企业作好的各种记录，共51个检查条目中竟然有25条要求有“记录”,根据51个检查条目中涉及到的“记录”进行了系统编排,由42个“记录”可涵盖整个食品生产经营日常监督检查。

食品生产企业必备记录食品生产企业是负责生产和销售食品的企业，为了确保食品的质量和安全，食品生产企业必须进行一系列的记录和文件管理。

这些记录是企业进行质量控制和食品安全管理的重要依据，也是监管部门进行抽查和检查的重要依据。

下面是食品生产企业中必备的一些记录。

1. 原料采购记录食品生产企业必须记录每次采购的原料信息，包括原料名称、供应商、产地、规格、数量、生产日期和有效期等信息。

这些记录帮助企业掌握原料的来源和质量，并为食品安全事件的调查提供重要的参考依据。

2. 生产日报表生产日报表是记录企业每天生产情况的重要记录，包括生产日期、生产线、生产批次、生产数量、生产人员等信息。

这些记录有助于企业掌握每天的生产情况，及时发现和解决生产过程中的问题，确保产品质量和安全。

3. 温度记录食品生产过程中，温度是一个重要的控制参数。

企业必须记录生产过程中关键环节的温度，包括原料存储温度、加工温度、杀菌温度、冷藏温度等。

这些记录有助于企业掌握生产过程中温度变化情况，及时采取措施，防止温度异常导致食品质量问题。

4. 检验记录食品生产企业必须对生产过程中的关键环节进行检验，包括原料检验、半成品检验和成品检验。

企业需要记录每次检验的结果，包括检验项目、检验方法、检验结果等。

这些记录帮助企业及时发现和处理质量问题，确保产品合格。

5. 过程记录食品生产企业需要记录食品生产过程中的各个环节，包括原料配料、加工过程、包装过程等。

这些记录有助于企业追踪生产过程中的问题，分析生产效率和质量问题，以及回溯食品安全事件。

6. 消毒记录食品生产企业需要定期对生产设施和设备进行消毒处理，以防止交叉污染和细菌滋生。

企业必须记录每次消毒的时间、消毒剂使用量和消毒效果等信息。

这些记录有助于企业监控消毒操作的有效性，并确保产品的卫生安全。

7. 售后服务记录食品生产企业需要记录客户的投诉和退货情况，及时处理客户的问题和意见。

这些记录有助于企业改进产品和服务，提升客户满意度，同时也是监管部门检查企业质量管理和售后服务的依据。

某食品厂生产加工必备条件现场核查表2. 生产设备：检查生产设备是否完好，有无生锈或者损坏。

设备是否定期清洁和消毒，有无异物残留。

3. 原料存储：检查原料的存储环境，是否符合要求。

原料是否放置在干燥通风的环境中，有无异味或者受潮。

4. 生产作业：检查生产作业环节是否符合食品卫生标准。

员工是否有着整洁的工作服，是否戴着帽子和口罩。

5. 生产过程：检查生产过程中是否按照标准操作，有无交叉污染的可能。

是否定期对生产环境进行清洁和消毒。

6. 包装和储存：检查产品包装和储存环节，是否符合卫生要求。

包装是否密封完好，有无损坏。

7. 废弃物处理：检查废弃物处理是否符合环保要求。

是否有专门的处理区域，处理方式是否符合相关法规。

8. 卫生监控：检查卫生监控的设施和记录是否齐全完善，是否按照要求进行监控。

9. 员工卫生管理：检查员工的健康证明和培训记录，是否符合相关要求。

员工是否每天进行健康检查。

10. 紧急事故预防：检查是否有健全的紧急事故预防和应急处置措施，是否定期进行演练和检查。

以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，对以上内容进行详细检查，并做出记录和整改。

对于食品厂生产加工必备条件的现场核查，在完成上述检查之后，还需要对一些其他的重要条件进行核查和补充。

以下是一个更加详细的检查表，以确保食品厂生产加工环境的卫生和安全：11. 水质和用水：检查厂内用水是否符合卫生标准，有无受到污染的可能。

是否定期对用水进行检测和处理，确保水质符合要求。

12. 空气质量：检查厂内空气质量是否清新，有无异味或者污染。

是否有专门的通风系统，确保生产过程中的空气质量符合卫生要求。

13. 生产记录和追溯：检查生产记录和追溯体系是否完善。

是否对原料和产品进行追溯，以确保产品质量可追溯。

14. 化学品和危险品储存：检查危险化学品的储存和使用是否符合相关规定，有无泄漏或者异味。

是否有专门的储存和处理区域。

15. 卫生设施：检查员工卫生设施和设备是否齐全完善。

食品生产企业规范内容依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号) 严格落实企业主体责任的要求，各食品生产企业要进一步规范“一档二书十六项记录一报告”及“十项制度”管理：“一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、有效期内的检验设备检定证书、产品标准或有效备案的企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂备案材料、年度自查报告及审查等）。

“二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定的责任书。

“十六项记录”即：生产环境卫生自查记录（企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况等进行自查）；设备维护保养和清洗消毒记录（企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）；停产和开业记录（企业应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录）；进货验证记录（如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、验证情况等内容）；原料领用出库记录（企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的领用出库等记录）；生产投料和过程控制记录（生产投料包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点记录）；产品出厂检验记录（企业应建立和保存出厂的每个批次食品的原始检验数据和一一对应的检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等）；产品检验比对记录（企业自行进行产品出厂检验的，应按规定到具有资质的检测机构开展比对检验，进行实验室检测比对，建立并保存比对记录）；不合格品处理记录（企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，同时建立和保存生产的不合格产品的处理记录）；产品销售记录（企业应对销售每批产品建立和保存销售记录，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等）；产品召回处理记录（企业应建立和保存对不安全食品主动召回、被责令召回的执行情况记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况）；企业人员健康管理记录（企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录）；企业人员培训记录（企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录）；消费者投诉受理记录（企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等）；风险信息反应记录（企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出反应，同时应建立和保存相关记录）；食品安全事故处置记录（企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，建立和保存处置食品安全事故记录）。

食品公司生产记录管理规程一、总则为了统一食品公司的生产记录管理，确保产品质量和安全，提高生产效率，特制定本《食品公司生产记录管理规程》。

二、适用范围本规程适用于食品公司所有生产环节的记录管理，包括原辅料采购、生产加工、质量检验等。

三、记录要求1. 记录的形式：所有生产记录应以书面形式记录，并且对应的文件必须为原始记录，不得出现涂改现象。

2. 记录的内容：生产记录应包括生产日期、生产批次、生产工序、原辅料批号、检验结果等必要信息。

3. 记录的保管：生产记录应妥善保存，分类存档，并采取防止丢失、损坏的措施，确保完整性和可追溯性。

四、采购记录管理1. 原辅料采购记录：对每批原辅料进行详细记录，包括供应商名称、批号、生产日期、有效期等信息，确保原辅料的来源可追溯。

2. 供应商评估记录：建立供应商评估制度，对供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、交货准时性等。

五、生产记录管理1. 生产计划记录：制定详细的生产计划，并进行记录，包括生产日期、生产批次、产品种类和数量等。

2. 生产操作记录：对每个生产工序进行详细记录，包括操作人员、操作时间、原辅料使用情况等，确保每个环节的操作规范和可追溯性。

3. 设备运行记录：对生产设备的运行情况进行记录，包括设备名称、设备编号、运行时间、维护保养情况等，确保设备正常运行。

4. 温湿度记录：对生产车间的温湿度进行记录，确保生产环境符合要求。

六、质量检验记录管理1. 原辅料检验记录：对每批原辅料进行检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。

2. 在线检验记录：对生产过程中的关键环节进行在线检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。

3. 成品检验记录：对生产出的成品进行检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。

七、记录的审查与归档1. 记录的审查：生产记录应定期进行审查，确保记录的准确性和完整性。

2. 记录的归档：生产记录应按照一定的时间周期进行归档，分类存储，并采取措施防止丢失、损坏。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录— 74 —14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6 个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账— 75 —37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账— 76 —附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板______________________________公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：— 77 —______________________________公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。

食品生产经营采购与进货验收台帐记录
备注：1保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。

2、验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（退货应注明）。

3、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间排序，一并粘贴于本表以备查。

说明：1餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品及食品原料、调味品。

2、采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

3、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

4、有进货清单的可粘贴清单，清单上缺项的必须在记录本上按照项目登记清楚。

5、记录本必须保存2年以上。

食品安全管理制度及记录是确保食品从生产、加工、运输到销售过程中符合食品安全标准和法规要求的重要手段。

本文将详细介绍食品安全管理制度中的关键记录。

一、食品安全责任管理制度记录1. 法定代表人记录：记录法定代表人对食品安全工作的承诺和履行情况，包括对食品安全管理的监督和指导。

2. 食品安全管理组织机构及职责记录：明确食品安全管理组织机构的设置、成员职责和分工，以及各成员在食品安全管理中的具体职责。

二、原材料进货查验记录制度记录1. 食品原料采购记录：记录食品原料的名称、规格、数量、产地、供应商等信息，以及采购过程中的检验和检疫情况。

2. 食品原料进货查验记录：记录食品原料的进货日期、批次、来源、数量、质量、检验结果等信息。

三、原材料索证索票制度记录1. 供应商资质审查记录：记录供应商的资质证明、许可证等相关文件。

2. 食品原料索证索票记录：记录食品原料的购货发票、检验报告等相关凭证。

四、生产过程控制管理制度记录1. 生产工艺记录：记录食品生产过程中的工艺流程、操作规程、生产设备等信息。

2. 生产过程卫生记录：记录生产过程中的卫生情况，包括设备清洁、人员卫生、生产环境等。

3. 食品添加剂使用记录：记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用方法、使用时间等信息。

五、出厂检验记录制度记录1. 食品出厂检验记录：记录食品出厂前的检验项目、检验方法、检验结果等信息。

2. 不合格品处理记录：记录不合格品的处理方法、处理结果、处理时间等信息。

六、食品安全自查管理制度记录1. 食品安全自查记录：记录企业定期进行的食品安全自查项目、自查方法、自查结果等信息。

2. 食品安全整改记录：记录企业在自查中发现的问题及整改措施、整改结果、整改时间等信息。

七、从业人员健康管理制度记录1. 从业人员健康证明记录：记录从业人员的健康证明文件及有效期限。

2. 从业人员晨检记录：记录从业人员每天上班前的健康状况及是否有携带病原体。

八、员工培训管理制度记录1. 员工培训记录：记录员工参加食品安全培训的课程、时间、培训机构等信息。

食品生产企业必备记录1. 原料采购记录食品生产企业必须保留原料采购记录，以确保所采购原料的来源和质量符合相关法规和标准。

以下是一些需要记录的信息：•供应商名称和地址•原料名称和批次号•规格和数量•到货日期和验收人员•供应商提供的检验报告•货物存放地点•原料的有效期限这些记录帮助企业建立可追溯性，以便追随原料的流动，并在需要时进行生产过程的回溯。

2. 生产记录食品生产企业必须记录每个产品的生产过程，以确保符合卫生和安全标准。

以下是一些需要记录的信息：•生产日期和时间•使用的原料和数量•加工步骤和条件•使用的设备和工具•操作员姓名•监测/检验结果•生产过程中的温度和湿度•生产所需时间这些记录对于调查潜在的食品安全问题，如产品污染或质量问题，非常重要。

3. 清洁和卫生记录食品生产企业必须保持良好的清洁和卫生标准，以确保产品的安全和卫生。

以下是一些需要记录的信息：•清洁和消毒程序的执行日期和时间•清洁剂和消毒剂的使用日期和量•清洁和消毒记录的签名•清洁检查和验证结果•消毒设备和区域的清洁和消毒计划这些记录对于监督和记录清洁程序的执行情况至关重要，以防止任何可能的交叉污染。

4. 质量控制记录食品生产企业必须建立和维护质量控制系统，以确保产品符合相关标准和规定。

以下是一些需要记录的信息：•检验设备的标定和验证记录•检验员的培训和授权记录•检验过程和结果记录•不合格产品的处理记录•抽样计划和结果记录这些记录有助于确保产品的质量，并提供监督和改进生产程序的依据。

5. 产品追溯记录食品生产企业必须能够追溯其产品的流向，以便在出现质量问题时能够快速采取措施。

以下是一些需要记录的信息：•产品生产日期和批次号•产品销售的日期和销售地点•产品分发的路径和目的地•退回产品的记录•外部供应商的信息这些记录对于跟踪和回溯产品流向非常重要，以便在需要时进行食品安全调查。

结论食品生产企业必须保留一系列必备记录，以确保产品的安全和质量。

.目录1.原辅材料进货查验记录 (2)2.( )原料验收台账 (4)3.1( )出入库台账 (6)3.2成品出入库记录 (7)4.投料记录 (9)5. ( )关键控制点记录 (10)6.1包材清洗消毒记录 (11)6.2设备及车间清洗记录 (13)6.3紫外线灯杀菌记录表 (14)7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录 (15)7.2( )出入库台账 (18)7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录 (20)8.过程检验记录 (21)9.产品包装记录 (23)10.1产品检验报告 (25)10.2检验原始记录 (26)11.产品留样记录 (27)12.产品销售台帐 (29)13.运输交付记录 (31)14.防鼠防虫害检查表 (32)15. ( )温、湿度监控记录 (33)16.生产设备设施维护保养记录 (34)17.厂区卫生检查记录 (35)18.生产过程微生物监测记录 (37)19.废弃物管理记录 (38)20.不安全食品召回记录表 (40)21.1不合格原辅料处理记录 (42)21.2不合格半成品处理记录 (43)21.3不合格产品记录 (44)22.( )年度职工培训计划 (46)23.培训考核记录 (47)24.职工培训记录 (48)25.工作人员健康记录 (49)26.1食品安全自查记录 (52)26.2自查问题改进表 (56)27.食品安全隐患记录表 (57)29.投诉受理记录 (59)30.食品安全应急演练记录 (60)1.原辅材料进货查验记录..页脚...页脚.2.( )原料验收台账填表说明：本表由供销部门对非获证的初级农产品进行采购验收登记，每批购进原料依据企业制定的验收标准进行验收。

3.1( )出入库台账..页脚.填表说明：库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。

每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。

3.2成品出入库记录..页脚...页脚.4.投料记录日期：年月日生产产品名称：配料人：复核人：4投料记录日期：年月日生产产品名称：配料人：复核人：..页脚...页脚.5. ( )关键控制点记录以小磨香油炒籽工序为例温度280℃——320℃，时间为1h—1.5h填表说明：由炒籽操作工填写，按实际生产锅次、数量填写。

食品生产必备记录Revised on November 25, 2020本文涉及到的法律法规有：1.《食品安全法》（2015）2.《食品生产许可审查通则》（2016版）3. GB 14881-2013食品生产通用卫生规范4.《食品生产日常监督检查要点表》记录目录1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）（出入库记录）4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》）6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》）8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）12、产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》）13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》 )18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》 )19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》）23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。

（《食品生产日常监督检查要点表》）24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录） 629、客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》具体要求：1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品生产加工企业必备条件现场核查表一、企业基本信息•企业名称：•企业法定代表人：•注册资本：•成立日期：•企业所在地址：•联系电话：•邮箱：二、食品安全管理1. 食品安全管理制度•是否建立了食品安全管理制度？•制度内容是否包括：食品安全政策、组织与职责、食品安全风险评估、监控意识与控制措施、应急预案等？2. 原材料采购管理•是否建立了原材料采购管理制度？•是否定期对供应商进行资质审核？•是否确保原材料的合格证明与检验报告？•是否建立了原料入库管理制度？3. 食品生产工艺流程和工艺参数•是否建立了食品生产工艺流程和工艺参数？•是否记录了每个加工步骤的操作要点、关键控制点和监测点？•是否明确了每个环节的工艺参数要求？4. 生产设施与生产条件•生产车间是否清洁整洁？•是否定期进行设备、设施与工具的清洁和消毒？•是否设置了适当的通风设施？•是否设置了适宜的温湿度条件？5. 物料储存和运输管理•是否建立了物料储存管理制度？•是否对原料和成品进行分类、分装和分区储存？•是否建立了食品运输管理制度？•是否对食品运输车辆进行定期检查和清洁？三、人员管理1. 食品安全培训•是否建立了员工食品安全培训制度？•是否对新进岗位员工进行食品安全培训？•是否定期对在岗人员进行食品安全培训？2. 健康证管理•是否要求从业人员持有健康证？•是否定期检查和记录从业人员的健康证情况？3. 人员卫生管理•是否建立了人员卫生管理制度？•是否要求从业人员定期体检？•是否要求从业人员穿戴工作服、帽子、口罩、手套等卫生防护用品？四、食品安全监测与记录1. 食品安全监测计划•是否建立了食品安全监测计划？•是否覆盖了主要食品产品及关键控制点？•是否定期进行食品安全监测？2. 食品安全记录•是否建立了食品安全监测记录制度？•是否记录了每次监测的日期、样品编号、监测项目、结果等信息？•是否及时处理不合格样品，并记录处理措施和结果？五、食品安全事故应急预案•是否建立了食品安全事故应急预案？•预案内容是否包括：食品安全事故的定义、责任划分、应急控制措施、信息报告与处理流程等？六、其他相关要求•是否建立了相关的文件与记录管理制度？•是否建立了质量管理体系？•是否定期进行内部质量审核和管理评审？以上是食品生产加工企业必备条件现场核查表的内容，请企业根据实际情况进行填写和整改。

食品安全员培训记录的撰写方法一、培训记录概述食品安全员培训记录是食品生产企业必备的文件之一，用于记录食品安全员参加的培训情况，包括培训时间、内容、培训人员、培训地点等信息，对于监管部门的审核和内部管理都具有重要意义。

二、培训记录的基本要素1.培训时间：记录食品安全员参加培训的具体时间，包括年、月、日，以确保培训记录的准确性。

2.培训内容：详细描述食品安全员接受的培训内容，涵盖食品安全的相关知识、法规要求、食品卫生、危害分析等内容。

3.培训人员：记录培训人员的姓名、职务以及主讲内容，确保培训人员的资质和教育背景。

4.培训地点：准确记录培训的地点，包括培训的具体地址以及培训场所的名称。

三、培训记录的撰写方式1.标题：首先在文件的顶部明确标明“食品安全员培训记录”字样，突出展示培训记录的主题。

2.时间：列出培训的具体时间，确保培训记录的时效性和准确性。

3.内容明细：依次详细描述培训内容、培训人员和培训地点，并进行逐项记录，确保每一项内容都得到清晰明了的记录。

4.签字确认：在文件末尾留有相关人员签字确认的空白处，以确保培训记录的真实性和可信度。

四、培训记录的保存和管理1.文件保存：将完整的培训记录保存在专门的档案盒或电子文件夹中，以方便查阅和管理。

2.保密性：保护培训记录的保密性，避免未经授权的查阅和泄露，以确保培训记录的安全性。

3.定期更新：定期对培训记录进行更新和修订，及时补充新的培训内容和信息以保持培训记录的完整性。

五、总结食品安全员培训记录是食品生产企业的重要文件之一，合理、准确地记录培训情况对于企业的食品安全管理至关重要。

通过规范的记录方式和有效的管理，可以有效加强食品安全员的培训效果，提升全员的食品安全意识和管理水平。

食品安全管理制度食品安全管理制度【篇1】为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以保证食品****渠道合法，质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品****的票证：1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1、活禽类，检疫合格证明、合法****证明；2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。

食品退市制度1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。