猪蹄配料表

秘制猪蹄配方
主料：猪蹄8斤的量
香料：香叶3克、八角12克、山奈10克、小茴香10克、丁香1.5克、白芷3克、香菜籽3克、草果1个、白蔻4个、甘草片2克、香砂3克、白胡椒粒3克、陈皮4克、干姜10克、肉蔻5克、干辣椒3克、花椒5克。

「香料循环使用3次，香料提前温水加白酒泡5分钟捞出再清洗2～3次控干水分，再用油小火炒香，装进料包」。

第❶部：调低汤：
锅中下入400克大豆油下入50克姜片50克大葱炒香，加入清水8斤，接着在加入盐110克、鸡精30克、味精3 克、冰糖10克、味达美50克、海天生抽100克、白酒80克、王致和豆腐乳30克、星湖焦香麦芽酚8克。

第❷部：上色（炒糖色和泡栀子水）
用200克冰糖炒成嫩糖色直接加入汤底，4～5粒黄栀子提前用250克开水泡出颜色，过滤掉栀子渣子，把栀子水倒入底汤。

第❸部：猪蹄处理，提前泡血水，接着烧毛，然后在清洗，接着猪蹄从中间劈开，在沸水5分钟。

把处理好的猪蹄放进卤汤全程小火卤1个半小时泡1～2个小时即可。

绝密几十种猪蹄的制作方法【一】.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

猪蹄的营养价值名目猪蹄的养分价值猪蹄的功效与作用猪蹄的热量猪蹄的做法猪蹄的药膳吃猪蹄的留意事项食物相克表性平，味甘咸。

功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增加细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持潮湿状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的年轻过程。

猪蹄对于常常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有肯定帮助疗效。

也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

禁忌人群一般人群均可食用，相宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚脆弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

相宜人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不行食之过多。

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。

含有丰富的胶原（蛋白质），（脂肪）含量也比（肥肉）低。

猪蹄的养分价值特别丰富，还有很好的养生功效，可以用作（食疗），人们经常把猪蹄称为“（美容）食品”和“类似于（熊掌）的美味佳肴”。

（中医）认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

身价不菲的熊掌经常让我们一般的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟识的日常美食。

而人们却经常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的养分价值并不亚于熊掌。

猪蹄的养分价值猪蹄的养分价值概述现代养分学讨论表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有（钙）、（磷）、（镁）、（铁）以及（维生素A）、D、E、K等有益成分。

猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含（胆固醇）。

超好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，看着就流口水，太好吃了 红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。

鞋铺：LV6221716一、红烧猪蹄 主料：猪蹄2个大葱半根油适量盐适量 辅料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金兰酱油膏1勺鸡精少许白胡椒粉少许 制作工艺： 1.准备材料。

大葱切段，猪蹄洗净剁块 2.油锅烧热，放入葱段煸出香味 3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄 4.倒入老抽 5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色 6.倒入生抽、料酒、水水量漫过猪蹄一点即可 7.大火烧开转小火，煮1个小时。

最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可二、简易版红烧猪蹄 主料：猪蹄2个花生100g冰糖7小块姜适量葱适量八角2个桂皮1块香叶2片 辅料：酱油适量料酒适量盐适量花椒适量水适量 制作工艺： 1.将猪蹄剁成块，汆水。

而后用凉水洗净 2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。

等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 3.将猪蹄单独夹出，晾着备用 4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。

此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 6.加入葱、盐调味，盛盘即可安徽11选5 https://农村婆婆教我做的红烧猪蹄，一大碗吃完了还没吃过瘾我婆婆是地地道道的农村人，没怎么上过学，也不怎么识字，但相当的聪明能干。

尤其烧得一手好菜，只要是婆婆烧饭，大人小孩饭都要多吃点。

做为儿媳妇的我，当然得从婆婆那学点烧菜的手艺了。

今天的红烧猪蹄就是按婆婆教的方法来做的，结果一大碗吃完还感觉不过瘾。

一.准备猪蹄、生姜、大蒜、冰糖、盐、老抽。