酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。

酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。

本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。

服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。

2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。

3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。

第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。

2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。

第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。

2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。

第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。

2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。

注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。

2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。

3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。

结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。

通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。

因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。

以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：餐中服务：餐后服务：客走，拉椅（当客人起身准备离开时，服务员应迅速为客人拉开椅子）—帮客人取衣（为客人递上衣帽、并主动协助客人穿上衣服，在客人穿衣时应配合协助，并说：“这是您的衣服，我来帮您穿上好吗？”）—提醒客人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手道别；（任何时候服务员都不可主动与客人握手）包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面（是否有未灭的烟头及杂物）—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。

来源莲山课件www.5ykj.(来源好范文网：)com6第三篇：餐前餐后工作看板餐前餐中餐后操作看板一、看台员具体工作任务：早班：09：30—14：00、17：00-21：309：30—10：30：1、烧开水、备茶水2、叠台布、备台布3、擦a、b区桌面餐具4、擦门框及所有不锈钢5、清洁和整理工作柜10：30—11：10：吃工作餐、收台、摆台1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况中班：12：30—21：30上岗前整理好仪容仪表12：30—16：30：1、收台/翻台2、补充所有餐具3、扫地、拖地4、整理工作柜5、烧开火、备下午茶水6、准备下午工作餐位置（用脏台布）17：00—21：301、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况晚班：12：00—14：00、17：00—00：00上岗前整理好仪容仪表12：00—14：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况17：00—00：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况7、回收小菜8、打扫卫生、更换垃圾袋、洗托盘、拖地9、备餐具、关大灯收银员具体工作任务：09：30—21：301、电脑开机、打开财务和收银软件、播放餐厅音乐和开音箱2、擦拭里外吧台、清洁整理酒水柜3、整理和填写帐单报表4、检查冰箱备酒水（夏天要晚上下班前备好）5、检查发票和报发票6、整理和添加名片7、做好收银工作、钱与单一致、营业单与钱投入保险柜8、打扫卫生、拖地9、交接零钱和台号迎宾员具体工作任务：09：30—21：301、领取公司小灵通和预订本2、准备迎宾台和门口广告牌3、打扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换烟灰缸4、检查水池情况和擦拭大理石边缘5、擦拭大门6、标准语言接听电话、登记好预订7、迎宾、带客、协调位置（忙时准备好等候卡）传菜员具体工作任务：早班：1、抬餐具、备餐具、餐具消毒2、a、b区拖地3、传工作餐4、领取小菜并打好小菜5、整理传菜部卫生和检查物品情况6、提前打好酒精和安装卡式器7、对单上菜、报菜名8、随时整理传菜部和整理托盘晚班：1、对单上菜、报菜名2、打扫传菜部卫生、整理所有物品3、擦拭卡式器、干锅架4、洗托盘、擦拭收台车和配好餐具框5、抬餐具、备餐具、餐具消毒保洁员具体工作任务：1、扫a、b区地面卫生2、清洁洗手间、点檀香3、擦拭所有花盆和树叶4、擦拭餐桌脚和餐椅脚5、收台、扫地、洗杯子第四篇：楼面部服务流程楼面部服务流程1.迎候客人。

餐中服务流程第一篇：餐中服务流程餐中服务流程引领车辆→迎客问好→服务员微笑问好→拉椅让座→递香巾→问茶→点菜、点酒水、饮料→增减餐位→铺席巾、撤筷套→斟醋→斟倒酒水、饮料→看菜单准备→自我介绍→上菜→巡台→上汤→主食→果盘→结账→送客一、引领车辆（保安部）标准站姿：两脚叉开，与肩同宽，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上体正直，两肩要平，微向后张，两臂自然下垂，手指并拢自然弯曲，中指贴于裤缝，头要正，颈要直，下颚微收，两眼向前平视。

车场保安看到客人车辆驶入停车场区，立刻根据车场空余车位情况，用手势引导客人车辆驶入，车辆停稳后，（协助客人）右手搭在车门的上方，左手拉开车门，面带微笑，标准用语：‚欢迎光临XX(店名)‛,然后对客人打‚请‛手势，手势方向朝向店内门口，并提示开车客人：‚请将您的车门锁好‛，随即用对讲机通知迎宾几位客到。

二、迎客问好迎宾目测到客人（十米微笑，三米开声），当客人走进旋转门时，站在旋转门内的迎宾员要主动为客人推动旋转门，以方便客人的进入，注意观察客人行进的速度，以免夹伤客人，微笑问好迎上客人‚中午/晚上好，欢迎光临XX，请问您是否有预定？请问您几位？‛，客人报出房间号后应予以确定：‚是XX先生/XX单位定的吗？‛，得到客人回答后带到相应台位。

‚好的，这边请，小心台阶‛。

如遇到老年及行动不方便的客人要主动予以搀扶。

引领客人的动作要领是：站在客人右前方一米处，五指并拢前伸，手臂自然略弯曲，掌心向外上方45度，同时用眼角余光观察客人是否能跟上，客人如拎有大的物品，应接手代拿。

迎宾员在引领客人时，应充分利用时机主动向客人介绍酒店设备、服务项目、出品特色、营销活动等，走楼梯遇到拐弯处要辅以手势‚这边请/里边请‛，引领客人到客人所订包间门口处，用手势告知服务员客人人数，请客人进入房间，并辅以手势里边请，将客人全部引领进包间后，随最后一位客人进入包间，在客人坐定后，退后约一米处，标准用语‚祝各位用餐愉快！‛面对客人轻轻将门带上。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。

本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。

一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。

以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。

根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。

2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。

清洁房间并更换新鲜花束。

3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。

同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。

4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。

5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。

6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。

二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。

以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。

2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。

3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。

4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。

5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。

酒店楼面部餐前、‎餐中、餐后服务流‎程酒店楼面部餐‎前、餐中、餐后服‎务流程第一篇‎：酒店楼‎面部餐前、餐中、‎餐后服务流程酒店‎楼面部餐前、餐中‎、餐后服务流程餐‎前服务：‎有预订的包房提前‎开空调、迎客灯、‎洗手间排风及灯带‎——迎客——拉‎椅让座——上热毛‎巾——问茶上茶‎——拆席巾——留‎上菜位——询问客‎人点菜——管理人‎员点菜点酒水——‎服务人员自我介绍‎餐中服务：‎验酒开酒、询问‎斟酒——上菜布菜‎分菜——换骨碟烟‎盅——上单尾——‎上饭后茶——上水‎果——清台，换干‎净骨碟上水果——‎检查台布完整度—‎—核对备帐单——‎通知管理人员埋单‎餐后服务：‎客走拉椅——帮‎客人取衣——提醒‎客人带好随身物品‎——送客到门口—‎—包房关电视空调‎留工作灯——掀起‎台裙检查地面——‎按先玻璃器皿再银‎器后瓷器收台——‎恢复至开档标准第‎二篇：酒‎店楼面部餐前、餐‎中、餐后服务流程‎内容酒店楼面部‎餐前、餐中、餐后‎服务流程内容餐前‎服务：有‎预订的包房提前开‎迎客灯、洗手间排‎风及灯带—迎客—‎拉椅让座—上毛巾‎—问茶上茶（茶盅‎杯尽量靠桌子中心‎处，尽量不要靠近‎客人的手机）—拆‎席巾——留上菜位‎（建议老人小孩不‎要坐在上菜位旁）‎—询问客人点菜—‎管理人员点菜点酒‎水—包房服务人员‎自我介绍（您好：‎我叫**‎*，很高兴今天由‎我为大家服务，祝‎大家用餐愉快！）‎餐中服务：‎拿饮料、酒水时‎一定要用托盘；拿‎酒杯、水杯应握住‎杯脚部，斟饮料或‎酒水一律用右手从‎主位左边进行．按‎顺时针方向逐位斟‎到标准的量。

遵循‎“女士优先，先宾‎后主”的原则—验‎酒（验酒通常由坐‎在主人位的客人或‎点酒的客人进行。

‎站在验酒客人的右‎手边，左手托着瓶‎底，右手扶着瓶颈‎，向客人展示所点‎用的红酒，将葡萄‎酒的商标正对客人‎，以便他清楚地看‎到所点葡萄酒的名‎称、年份和产地。

‎待验酒客人看清后‎，问明是否无误，‎是否可以开瓶。

餐前、就餐、餐后详细服务程序一、餐前准备：最佳的服务部份来自餐前准备.在开餐前认真做好餐厅的卫生清洁工作及个人卫生。

检查餐具、家私、器皿等是否充足，电话设备是否完好安全，台面是否整洁,检查行气,打开热水器、热巾箱,备定茶叶，冲好开水,叠好毛巾仔，服务人员要熟悉菜单、特别介绍，对菜式的价格、原料配备、风味特色、烹调方法，做到心中有数,熟悉酒水价格,以便有效地服务，总之要做到有备无患，精神饱满,情绪良好地恭候客人来到。

二、迎客服务：根据开餐时间，按分配岗位站立迎客，当客人到达时要热情迎接，做到客到有人接入席，有人领,见面先问好(欢迎语：您好，欢迎光临）→着相应的灯（石英灯上第一道菜先开）→伴手势拉凳让座（先生/小姐，请坐)或示意客人坐沙发，如有小孩，则主动拿BB凳,并安置客人携来物品：“先生/小姐，需唔需要我帮您放好手袋呢?”并询问：“先生/小姐，请问需唔需要打开电视来看呢?”,帮客人调到所需看的频道，将摇控放到客人身边，派毛巾（第一趟毛巾一定要派到客人手上)，如毛巾太热，提醒客人“小心（热）”收巾→问茶“先生/小姐，请问中意饮什么茶呢？我地有茶艺同普通茶，不防试下茶艺啦"，如客人唔需要茶艺，再讲“好的,我地普通茶有…茶，你喜欢饮什么茶呢？冲茶时打电话叫地喱送小食(切记报房名）→上茶（先生/小姐，请饮茶）→上小食，有两种形式A、客人坐沙发的先上六寸碟、筷子、牙签(用杯碟装），再上小食，客人坐台的先除筷子套,铺席巾再上小食,并说“这是我们的餐前小食，请慢用”→勤添茶→留意客人姓氏并记录于客情表上,留意客人动态.征询客人是否点菜“先生/小姐，请问需唔需要帮您安排菜式呢”？客人同意后即通知主任级以上或客人指定的主管点菜。

→用双手托菜牌下边及底部,送至点菜客人面前，左手抓菜牌底部，右手抓菜牌上方，并将菜牌在汤水，鲍鱼篇打开“先生/小姐,这是我地酒家菜牌,请慢慢看，我地经理会逐一帮您介绍下"。

楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。

前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。

第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。

（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。

（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。

（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。

（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。

（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。

２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。

（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。

（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。

（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。

3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。

（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。

（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。

（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。

（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。

以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。

A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。

B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。

C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。

行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。

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1. 布置餐台，清洁餐桌，摆放餐具和餐巾。

2. 备餐，准备好餐前小食、开胃菜和饮品。