广东海洋大学2014年研究生入学考试试卷805《食品化学》

广东海洋大学
2014年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：2402高级食品化学满分100 （所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。

）
1、水分在食品中有哪些存在形式？举例说明水分含量、水分活度与食品加工与
保藏的相关性。

（12分）
2、什么是淀粉糊化和老化？影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？防止和延缓淀
粉老化的措施有哪些？（16分）
3、什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学结构式表示酶促褐变过
程，并简述控制酶促褐变可采取的措施。

（12分）
4、蛋白质是生命不可或缺的物质，可以说没有蛋白质就没有生命，蛋白质在生
命与健康的维持上发挥着重要的生理作用。

如何评价食物蛋白质的营养价值？食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？（16分）
5.生活中一些常见食物，例如烹饪油、油炸食品和烘焙食品等都含有反式脂肪
酸。

什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是如何产生的？从食品质量安全角度出发简述长期食用含有大量反式脂肪酸的食品对人体健康有哪些危害？（18分）6. 现在报纸、杂志和电视等新闻媒体上一提到食品添加剂就谈虎色变，但也有
专家说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能和作用？你如何看待食品添加剂？（14分）
7. 近年来，围绕转基因食品褒贬不一，众说纷纭，转基因食品有哪些利弊？转
基因食品到底能不能吃，你如何看待？（12分）
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2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（16×1＝16分）1．病毒是主要是由______及______组成的非细胞类生物。

（2分）2．微生物的营养物质运输方式有______、______、______和______四种。

（4分）3．微生物与生物环境间的相互关系有______、______、______、______和捕食。

（4分）4．次级代谢常见的产物有______、______和______等。

（3分）5．免疫系统是由有______、______和______三部分组成。

（3分）二、单项选择题（18×1＝18分）1．第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。

A．列文虎克B．巴斯德C．柯赫D．华特逊2．酵母菌主要生长在（）。

A．极端环境B．中性环境C．含糖高环境D．碱性环境3．下列（）不是真菌菌丝的特化结构。

A．吸器B．菌网C．附着枝D．羧酶体4．灭菌是指杀死物品上的（）。

A．病原微生物B．腐败菌C．全部营养体D．所有微生物5．砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。

A．干燥B．低温C．缺氧D．营养6．下列（）方法适用于活菌数的计数。

A．平板计数法B．血球计数法C．比浊法D．DNA含量测定法7．绝大数微生物是（）的微生物。

A．光能自养型B．光能异养型C．化能自养型D．化能异养型8．下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。

A．氢的氧化B．葡萄糖氧化C．硫的氧化D．氨的氧化9．下列水体中微生物数量最多的是（）。

A．池塘水B．海洋中部C．大湖中心D．地下水10．碳素营养物质的主要功能是（）。

A．构成细胞物质B．提供能量C．调节代谢D．A、B两者11．罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。

A．肉毒杆菌B．结核杆菌C．魏氏杆菌D．炭疽杆菌12．细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。

目　录2007年广东海洋大学412食品化学考研真题2009年广东海洋大学805食品化学考研真题2012年广东海洋大学805食品化学考研真题2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学805食品化学考研真题2015年广东海洋大学805食品化学考研真题2016年广东海洋大学620食品化学考研真题2017年广东海洋大学620食品化学考研真题2007年广东海洋大学412食品化学考研真题一、填空题（20分，每空1分）1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。

2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。

3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。

4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。

5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。

6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。

7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。

8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。

直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。

9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。

10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。

11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。

二、名词解释（40分，每题5分）1淀粉的糊化和老化2滞后现象3油脂的酸败4蛋白质的变性5同质多晶现象6水分活度7酶促褐变和非酶褐变8蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）1结合水主要性质为（ ）。

A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2下列双糖中属于非还原糖的是（ ）。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（14×1=14分）1、原核微生物的鞭毛由、和三部分构成。

2、放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为、、，是放线菌鉴定主要依据。

3、微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为，而真菌为。

4、次级代谢常见的产物有、、等。

5、微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是，二是。

二、单项选择题（15×1=15分）1、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是。

A：BDAEC B：ABCDEC：BDEAC D：DBAEC2、酵母菌的细胞壁主要含。

A：葡聚糖和脂多糖B：肽聚糖和甘露聚糖345678、微生物细胞合成代谢的三要素是。

A：能量、还原力、大分子物质 B：O2、能量、小分子物质C：CO2、还原力、能量 D：能量、还原力、小分子物质9、属于自养型微生物的是。

A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉10、引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由引起。

1、巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。

2、一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。

3、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。

4、由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。

5、伯杰氏分类系统是针对所有微生物进行分类的。

6、发酵培养基以菌体产生需要的代谢产物为主要目的。

7、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的一种病毒。

8、次级代谢产物一般在菌体对数生长后期或稳定期合成。

9、大肠埃希氏菌（简称大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。

10、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。

11、培养细菌所用的肉汤培养基中，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，NaCl 0.5%，因含量都已确定，因此是一种合成培养基。

12、T细胞介导的主要是体液免疫。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(805)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一、填空题（每小空1分，共15分）1、水与溶质相互作用有、、以及相互作用。

2、纤维素是由通过连接而成的均一直链高分子聚合物。

3、蛋白质在低于其等电点的环境中带电，在高于其等电点的环境中带电。

4、蛋白质变性是指其结构发生不同程度的改变，一般不涉及蛋白质结构的变化。

5、脂类按组成分类可以分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类。

卵磷脂属于、胆固醇属于。

6、国际酶命名与分类委员会将酶分为六大类：、转移酶类、、裂解酶类、和连接酶类。

二、选择题（每小题1分，共15分）1、下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。

A. 酵母菌B. 酶菌C. 小球菌D. 细菌2、下列糖中最甜的糖是( )。

A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 麦芽糖3、下列多糖中不属于膳食纤维范畴的是（）。

A. 淀粉B. 果胶C. 魔芋多糖D. 纤维素4、亚麻酸是（）。

A. 十八碳三烯酸B. 十八碳二烯酸C. 二十二碳六烯酸D. 二十碳四烯酸5、三软脂酰甘油中熔点最高的晶型是( )。

A. β晶型B. α晶型C. β’晶型D. 玻璃质6、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸( )。

A. LysB. PheC. ValD. Leu7、在食品加工过程中最稳定的维生素是（）。

A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素ED. 维生素C8、pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

A. pIB.大于pIC. 小于pID. pH 9～109、多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

A．铁 B. 铜 C. 锌 D. 镁10、亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物（）。

A. 亚硝胺B. 苯并比C. 硝酸盐D. 亚硝酸11、不属于常量元素的是（）。

A. 镁B. 钙C. 钠D. 銅12、下列色素属异戊二烯类色素的是( )。

广东海洋大学政治与行政学院马克思主义哲学原理2008-2009哲学原理2007政治经济学2007——2008-2009工程学院机械设计2008-2009工程热力学2004，2007传热学2002——2005，2008-2009食品科技学院食品化学2007——2008-2009生物化学2002——2005，2007——2008-2009有机化学2003——2005高等数学2002——2005化学2002——2005化学（农学门类联考试卷）2008-2009食品工程原理和食品技术原理2008-2009细胞生物学2002——2005遗传学2002——2005微生物学2004——2005农学院高等数学2002——2005化学2002——2005化学（农学门类联考试卷）2008-2009植物学2002——2005植物生理学2002——2005植物生理生化2004——2005植物生理学与生物化学（农学门类联考试卷）2008-2009 动物生理学与生物化学（农学门类联考）2008-2009动物生理生化2002——2005动物生理学2004——2005普通动物学2002——2005细胞生物学2002——2005遗传学2002——2005微生物学2004——2005药理学2002——2005天然药物化学2005水产学院海洋科学导论2007——2008-2009海洋生物学基础2007——2008-2009 海洋生物学2004——2005海洋生态学2004——2005普通生态学与普通动物学2008-2009 普通生态学和鱼类学2008-2009高等数学2002——2005化学2002——2005化学（农学门类联考试卷）2008-2009 鱼类学2004——2005水化学2004——2005经济管理学院经济学基础课2007——2008-2009经济学专业基础课2004——2005管理学2007——2008-2009行政管理学2007——2008-2009。

广东海洋大学研究生入学考试真题812《经济学基础课》广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《经济学基础课》（812）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，本科目满分150分）第一部分微观经济学（75分）一、单项选择题（每小题2分，共20分）1. 商品X和Y两产品交叉弹性是-1，则（）。

A. X和Y是替代品 B .X和Y都是正常商品C. X和Y都是劣质品D. X和Y是互补商品2. 根据消费者选择理论，边际替代率递减意味着（）。

A. 无差异曲线的斜率为正B . 无差异曲线的斜率为负C. 预算线斜率小于零D.无差异曲线凸向原点3．消费者偏好不变，对某商品的消费量随着消费者收入的增加而减少，则该商品是（）。

A．替代品 B．互补品 C．正常品 D．低档品4．短期平均成本曲线呈Ｕ型，是因为（）。

A．外部经济问题 B．内部经济问题C．规模收益问题 D．边际收益（报酬）问题5．一般情况下，厂商得到的价格若低于以下哪种成本就停业：（）。

A．平均成本 B．平均可变成本C．边际成本 D．平均固定成本6. 当某消费者的收入上升20%，其对某商品的需求量上升5%，则商品的需求收入弹性（）。

A．大于1 B．小于1 C．等于1 D．等于07. 正常商品的价格上升,则( )。

A．替代效应使需求量增加,收入效应使需求量减少B．替代效应使需求量减少,收入效应使需求量减少C．替代效应使需求量减少,收入效应使需求量增加D．替代效应使需求量增加,收入效应使需求量增加8. 如果规模报酬不变,单位时间里增加了20%的劳动使用量,但保持资本量不变,则产出将( )。

A．增加20% B．减少20% C．增加大于20% D．增加小于20% 9．在垄断市场中，厂商将在（）情况下扩大其产量。

A．价格低于边际成本 B. 价格等于边际成本C. 边际收益低于边际成本D. 边际收益高于边际成本10. 假定某商品的需求价格为P=100-4Q，供给价格为P=40+2Q，则均衡价格和均衡产量分别为（）。

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(805)试题（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（15小空，每小空1分，共15分）1234567123A.淀粉B.果胶C.魔芋多糖D.纤维素4、下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸 B 亚麻酸 C 油酸 D 花生四烯酸5、下列几种油脂的同质多晶体中，结构最稳定的是（）A.玻璃晶系堆积B.三斜晶系堆积C.普通正交晶系堆积D.正六方型堆积6、变性蛋白质的主要特点是（）。

A. 共价键被破坏B. 不易被蛋白酶水解C. 溶解度增加D. 生物学活性丧失7、以下含硫氨基酸有（）A.CysB. TrpC. AlaD. Tyr8、在食品加工过程中最稳定的维生素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素ED.维生素C9、维生素D可以促进下列哪些元素吸收( )A.锌B.铁C.钙D.钠10、酶的专一性决定于（）A. 催化基团B. 结合基团C. 辅酶因子D. 酶蛋白11、亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物（）。

A．亚硝胺 B. 苯并比 C. 硝酸盐 D. 亚硝酸12、胡萝卜素可看成是由下列哪种化合物作为结构单位重复而成的？( )A.鞘氨醇B.胆固醇；C.异戊二烯；D.环戊烷多氢菲13、下列不属于光敏剂的是（）。

A．叶绿素 B. 磷脂 C.肌红蛋白 D. 血红蛋白14、油脂脱酸常用的方法是：（）A.吸附B.中和C.沉淀D.蒸馏15、下列哪种物质是抗结剂（）A．BHA B.乳酸 C.二氧化硅 D.BHT三、名词解释(10题，每题3分，共30分)1、水分活度2、淀粉糊化3、等电点4、蛋白的水合能力5、同质多晶现象6、必需氨基酸7、“剪切稀释”现象8、油脂的塑性9、食品添加剂10、酸性食品四、简答题(7题，每题10分，共70分)1、简述水分活度与食品稳定性的关系。

（10分）2、简述蛋白质的变性及其影响因素。

（10分）3、简述油脂在加工和储藏中可能发生的化学变化。

广东海洋大学2009年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(805)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一、选择题（每题2分，共20分）1、大多数霉菌生长的水分活度Aw范围是：（）A、0.99-0.94B、0.94-0.80C、0.75-0.65D、0.65-0.602、生产上为了提高食品的贮藏性能，通常采用降低水分活度的措施是：（）A、降低温度B、加盐、降低氧气C、加糖、加热D、加盐与加糖、冻结、干制与腌制3、下列属于必需脂肪酸的是：（）A、软脂酸B、硬脂酸C、肉桂酸D、亚油酸与亚麻酸4、下列多糖其结构没有分枝的是（）A、淀粉B、果胶C、魔芋多糖D、纤维素5、下列属于膳食纤维的范畴的是：（）A、抗性淀粉与卡拉胶；B、淀粉与琼胶C、纤维素与糊精；D、回生淀粉与天然直链淀粉6、面筋蛋白能形成面团的结构基础是（）A、富含丙氨酸与谷氨酰胺B、富含疏水氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸和极性氨酸C、富含鸟氨酸与谷氨酰胺D、富含甘氨酸7、蛋白质在水解过程中，不会发生变化的特性是：（）A、起泡性与乳化性B、溶解性与成膜性C、溶解性与味感D、颜色8、判断油脂氧化的最佳特征参数是：（）A、碘值B、酸价C、过氧化物值D、皂化值9、食品的味感有许多种，称之为基本味感的是（）A. 酸、苦、辣、甜 B、酸、苦、咸、甜C、酸、苦、咸、腥D、酸、甜、涩、咸10、在食品热加工过程中最易破坏的维生素是（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素DD、维生素C二、判断题(每题1分，共10分,对的打“√”，错的打“×”)1、由于冰的导热系数比水的热扩散系数大几倍，所以在相同温度差的条件下（但升降的方向相反），组织材料的冻结速度要比解冻速度慢得多。

（）2、脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

（）3、油脂精炼包括沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。

（）4、同酸三酰基甘油有3种主要的同质多晶型，结构最稳定的为α型。

一选择题1铁的含量可以用（）测定A高锰酸钾滴定法B酸碱滴定法C硫氰酸盐法D二硫腙比色法2溶剂萃取比色法测定限量元素的原理是（）A金属离子与螯合剂形成疏水性的有色物质B金属离子与螯合剂形成亲水性的有色物质C金属离子与掩蔽剂形成疏水性的有色物质D金属离子与掩蔽剂形成亲水性的有色物质3一般限量元素以及矿物质都可以用（）测定A红外分光光度法B紫外分光光度法C液相色谱法D原子吸收光谱法4有NaOH标准溶液滴定测定出来的食品酸度，称为（）A总酸度B有效酸度C挥发酸D有效酸度与挥发酸之和5含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较宜采用（）方法提取脂肪A酸水解法B氯仿-甲醇提取法C碱性乙醚提取法D6测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，它的目的是（）A沉淀蛋白质B脱色C除脂肪D除淀粉7测定食品中苯甲酸的含量可以用以下（）进行测定A硫代巴比妥苯酸法B邻菲罗琳比色法C乙二胺四乙酸滴定法D碱滴定法8砷斑发法中测定砷，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）A七价砷B五价砷C三价砷D氧化砷9水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分测定值可能会（）A偏大B偏小C没有影响D都有可能10卡尔·费休法使用来测定（D）含量比较精确的方法，测定范围比较宽，含量从1ppm~100%都可以检测。

A粗脂肪B还原糖C糖精D水分11用扩散法测定挥发性盐基氮时，为使氨充分挥发出来，要加入（A）A氧化镁B饱和碳酸钾C硼酸D硫酸铜12甲醛滴定法中所用的甲醛是用来（）A锁住氨基酸中的-COOH B锁住氨基酸中的苯基C锁住氨基酸中的-NH2D锁住氨基酸中羰基13用直接滴定法对蒙牛早餐奶的含糖量进行测定，得到一组数据：4.32%，4.60%，4.55%，则它们的标准偏差为（）A0.15% B+ 0.17% C+ 0.04% D+0.15%14果汁溶液的固形物含量可以通过物理检测方法（）进行测定A折射率B直接滴定法C旋光法D粘度法15两个实验对同一个样品进行检测，得到两组数据（每组5个数据），可以用（）方法检测这两组结果是否存在明显差异。

广东海洋大学2014年攻读博士学位研究生招生考试试题考试科目（代码）名称：2101生物化学满分100（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。

）一、选择题（每题1分，共20分）1、蛋白质变性是由于（）A 氢键被破坏；B肽键断裂；C水化层被破坏及电荷被中和；D蛋白质降解； E亚基的解聚。

2、下列哪种氨基酸残基最有可能位于蛋白质分子的表面？（）A、亮氨酸；B、苯丙氨酸；C、蛋氨酸；D、天冬氨酸；E、丙氨酸。

3、tRNA在发挥其功能时的两个重要部位是（）A、反密码子臂和反密码子环；B、氨基酸臂和D环；C、TψC环和可变环；D、TψC环与反密码子环；E、氨基酸臂和反密码子环4、限制性内切酶识别的序列是（）A、粘性末端；B、回文结构；C、TATAAT；D、聚腺苷酸；E、AATAA5、在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，又可作为质子的供体？（）A、His的咪唑基；B、Arg的胍基；C、Trp的吲哚基D、Cys的巯基6、下列蛋白质中具有四级结构的是（）A 胰岛素；B 细胞色素C；C RNA酶；D 血红蛋白；E 肌红蛋白。

7、变构酶的底物浓度曲线呈S-型，它说明（）A、此变构酶为具负协同效应的酶；B、此变构酶中，底物分子与其亚基结合后能促进其它亚基与底物的结合；C、变构酶是米氏酶的一种特例；D、变构酶所催化的反应包括一系列步骤；E、此变构酶的多个底物分子同时与酶快速结合8、合成脂酸所需的氢由下列哪一种递氢体提供？（）A、NADPB、FADH2C、FADD、NADPHE、NADH9、在下列PH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是（）A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩型；B、最适pH是酶的特征性常数；C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离；D、针对pH对酶反应速度的影响，侧酶活性时只要严格调整PH为最适PH，而不需缓冲体系；E、以上都不是。

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(804)试卷(B卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。

2、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。

3、细胞内多肽链合成的方向是从_________端到_________端。

4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm, 蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。

5、如果一个酶对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb和Kmc，且Kma﹥Kmb﹥Kmc，则此酶的最适底物是_________，与酶亲和力最小的底物是_________。

6、动物中尿素生成是在通过_____循环进行的，此循环发生在动物_____组织。

7、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。

8、DNA复制时，连续合成的链称为_____链；不连续合成的链称为______链。

9、酮体合成的酶系在___________，氧化利用的酶系存在于___________。

10、tRNA 的二级结构呈________形，三级结构呈_________形。

二、选择题（1.5分/题，共30分）1、生物体内ATP最主要的来源是（）A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用2、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO23、脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为（）A、葡萄糖B、酮体C、胆固醇D、草酰乙酸4、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？（）A、FMNB、Fe•S蛋白C、CoQD、Cytb5、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸6、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（）A、A＋GB、C＋TC、A＋TD、G＋C7、盐析沉淀蛋白质的原理是（）A 中和电荷，破坏水化膜B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C 降低蛋白质溶液的介电常数D 调节蛋白质溶液的等电点8、脂肪酸合成所需的氢供体是哪类辅酶（）A、FADH2B、NADPHC、NADHD、FMNH29、有关“DNA双螺旋结构模型”的论述，不正确的是（）。

第2章水分习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。

2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。

3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。

5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______。

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______。

7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______。

当水与双亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观_______。

8 一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。

其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、_______、_______，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______。

9 食品中通常所说的水分含量，一般是指_______。

10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______。

水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。

11 一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。

2014年广东海洋大学分析化学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、名词解释（每题5分，共25分）
1. 滴定误差
2. 络合滴定法
3. 同离子效应
4. 振动驰豫
5. 参比电极
二、简答题（每题6分，共60分）
1.试述准确度与精确度区别。

2.简述影响沉淀溶解度的因素。

3.化学试剂按其纯度通常分为哪四个级别？
4.氧化还原滴定终点的常用指示剂有哪些?
5.简述质谱分析法的基本原理。

6.请问气相色谱柱老化的目的是什么？
7.已标定的NaOH溶液，放置较长时间后，浓度是否有变化？为什么？
8.程序升温色谱图与恒温色谱图有什么差别?
9.光度分析中，当浓度较高时，工作曲线逐渐偏离直线，这是什么原因？
10.原子吸收分光光度计由哪些部分组成？
三、计算题（每题10分，共20分）
1.如果将0.10mol/L的HAc和0.10mol/L的NaAc的缓冲液用水稀释10
倍，求此稀释溶液的pH。

（pKa=4.74）
2.在原子吸收分析法中，蒸馏水调零后，用
3.00微克/毫升的锌标准溶液
测得吸光度为0.357，测得样品的吸光度为0.284，请计算样品中锌的浓度为多少？
四、综合分析题（每题15分，共45分）
1.简述红外光谱与拉曼光谱之间的异同点。

2.请问从气相色谱流出曲线（色谱图）中，可得到哪些重要的信息？
3.根据你对分析化学的了解，结合你所接触或者了解到的分析方法，试述
“仪器分析”是怎样的一类分析方法？有何特点？具体包括哪些方法？。

广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。

本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。

2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。

3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。

4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。

5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。

6、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。

7、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。

8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为、。

二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。

2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。

3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。

4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。

5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。

6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。

7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。

8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。

9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。

10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。

11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。

12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。

13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。

14、《食品安全法》规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

341《农业知识综合三》第1 页共6 页。