面条类制品(食品安全企业标准)

关于生面制品的国标（GB/T 1512-2021《绿色食品生面食、米粉制品》），其主要规定了生面食、米粉制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面。

术语和定义：
-生面食制品：以麦类、杂粮及其碾磨粉类制品等为主要原料，通过和面、制条或制片等多道工序，经（或不经）加工干燥处理制成的制品。

-米粉制品：以大米为主要原料，加水浸泡、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等不同形状的制品，以及大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品。

要求：
-原料要求：应符合相应绿色食品标准要求。

-食品添加剂：应符合GB/T 392的要求。

-加公用水：应符合GB/T 391的要求。

-生产过程：应符合GB 14881的要求。

-感官要求：应符合表1的要求。

-理化指标：应符合表2的要求。

检验方法：
例如，酸度的测定应按照GB 5009.239-2016《食品安全国家标准食品酸度的测定》进行，使用京都电子KEM自动电位滴定仪AT-710S等仪器进行测定。

标签、包装、运输和储存：
应符合相关国标的要求，确保产品的可追溯性和安全性。

此外，对于焙烤食品与面米制品的其他国标，如GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等，规定了食品添加剂的使用限量和品类代码，对于保证食品安全和产品品质具有重要意义。

值得注意的是，这些国标是指导性标准，旨在确保生面制品和其他食品的安全、卫生和质量，生产者和消费者都应遵守这些标准。

在具体实施过程中，还需要结合实际情况和相关行业规定，确保标准的正确执行。

面条执行标准
1.1产品外观：面条形状应整齐、平直、无粘连，色泽均匀、自然，无异味、异色、异物。

1.2 物理指标：面条长度应符合标准规定，干面条含水量应≤12%，湿面条含水量应为60%-80%。

1.3 化学指标：面条应不含任何有害物质，包括硼砂等有害添加剂。

2. 生产标准：
2.1 原料选择：应选用高质量的小麦粉作为主要原材料，不得添加任何不符合卫生标准的材料。

2.2 制作工艺：面条应采用清洗、搅拌、揉捏、切割、烘干等传统工艺，严格控制每道工序的时间和温度，确保产品质量。

2.3 包装要求：面条应采用卫生、密封、防潮的包装材料，标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

3. 检验标准：
3.1 外观检验：检查面条形状是否整齐、平直、无粘连，色泽是否均匀、自然，是否有异味、异色、异物。

3.2 物理指标检验：检查面条长度是否符合标准规定，干面条含水量是否≤12%，湿面条含水量是否为60%-80%。

3.3 化学指标检验：检查面条是否含有有害物质，包括硼砂等有害添加剂。

以上是面条的执行标准，生产企业应严格按照标准要求生产，以
确保生产的面条质量符合国家卫生标准。

同时，消费者在购买面条时也应注意查看产品标识，选择符合标准要求的面条产品。

面条类制品1 范围本标准规定了面条类制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加米粉、荞麦粉、蔬菜粉、木薯淀粉、绿茶粉、食用盐，添加食品添加剂：碳酸钠，经配料、和面、压延、成型熟制或不熟制等工艺加工而成的面条类制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂碳酸钠GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮食、油料检验粮食酸度测定法GB/T5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB5009.44 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.22 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1884 绿色食品果蔬粉DB32/T 751-2012 超微绿茶粉国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 分类按生产加工工艺不同分为生制面条和熟制面条。

Q/TTXS0003S-20191调制面条（米粉）制品（即食）1范围本标准适用于以小麦粉生湿面条或米粉为原料，以畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）及其制品（火腿、培根等）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋）、水产（虾、鱼、海带）及其制品（鱼丸、虾滑、蟹足棒等）、蔬菜（土豆、黄瓜、尖椒、青椒、茄子、番茄、西葫芦、胡萝卜、豆芽、笋丝等）、食用菌（香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等）、豆制品（豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹）、坚果籽仁（芝麻、花生碎、核桃仁等）、食用油（大豆油、菜籽油、芝麻油）、食用马铃薯淀粉、调味品（食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、耗油、味精、鸡精等）、香辛料，上述中的一种或多种为辅料，添加食品添加剂。

蔬菜经清洗、沥水、分切、护色、杀菌、调味熟制（或不熟制）；其他原辅料经清洗（或不清洗）、调配、熟制（煎、炸、烤、炒、煮、蒸）；再经真空冷却、混配、装盒（袋或碗）、包装等工艺加工而成的在4-10℃条件下贮存的调制面条（米粉）制品（即食）。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。

3.4感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求3.5理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标3.6污染物限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB 5009.227a 仅适用于含动物性食品或坚果籽仁制品或配料中添加油脂的产品。

鲜面条1范围本标准规定了鲜面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以食用盐,添加食品添加剂（碳酸钠），经搅拌和面、压片、成型、包装等工序加工制成的鲜面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 27589 纸餐盒GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为刀切面和拉条面。

4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。

4.1.2 辅料4.1.2.1 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。

4.1.2.2 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。

4.2 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求4.3 理化指标应符合表2的规定。

湿面面条1范围本标准规定了湿面面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以食用盐、菜籽油、玉米粉、食用玉米淀粉、食品添加剂（碳酸钠），经和面、压延、醒化、切条、包装等工序加工而成的湿面面条。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 10463 玉米粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355的规定。

3.1.2 辅料3.1.2.1 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。

3.1.2.2 玉米粉：应符合GB/T 10463的规定。

3.1.2.3食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885 的规定。

3.1.2.4 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。

方便莜面1 范围本标准适用于以莜麦粉为原料，以水、大豆油、食用盐为辅料，经调粉和面、成型、熟制、冷却、包装等工艺加工而成的方便莜面。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原料莜麦粉应符合GB/T 13360的要求。

3.1.2 辅料大豆油应符合GB/T 1535的要求。

食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。

3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。

3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标3.5 污染物限量污染物限量应符合表3。

表3 污染物限量项 目 要 求检验方法色泽 具有产品应有的色泽滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。

闻其气味，用温开水漱口后品其滋味项 目指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH ）/（mg/g ） ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） ≤0.25GB 5009.227项 目指标 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤0.1GB 5009.123.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921方便面米制品的规定。

3.7.2 微生物限量还应符合表4的规定。

表4 微生物限量项目采样方案 a及限量检验方法n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102GB 4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤150 GB 4789.151、a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

手工拉面1范围本标准规定了手工拉面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以水、食用盐，经和面、压面、搓面、醒面、上面、烘面、卸面、包装等工序制成的干面条。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面SB/T 10070 手工面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。

3.1.2 辅料：3.1.2.1生产加工用水：应符合GB 5749的规定。

3.1.2.2食用盐：应符合GB/T 5461的规定。

3.2 感官要求应符合表1的规定。

3.3 规格应符合表2的规定。

表2 规格要求3.4 理化指标应符合表3的规定。

新国标面条执行标准一、原料选择新国标对面条的原料选择有明确规定，必须选用符合国家标准的优质小麦粉，不得使用变质、霉变或者被污染的原料。

同时，为了提升面条的品质和口感，还可以添加适量的优质淀粉、食盐等辅料。

二、配方要求新国标对面条的配方也有一定的要求。

首先，要确保面条的营养成分均衡，符合国家相关标准。

其次，在配方中不得添加对人体有害的添加剂，必须使用的添加剂也必须符合国家相关规定。

最后，要保证面条的口感和品质，配方的比例和添加的辅料必须经过严格的试验和验证。

三、加工工艺面条的加工工艺对其品质和口感有很大的影响。

新国标要求面条加工企业应采用先进的生产工艺和技术，保证面条的加工过程符合卫生和安全要求。

同时，要严格控制面条的加工温度和时间，保证面条煮熟煮透，避免出现夹生或者过熟的现象。

四、质量检测新国标对面条的质量检测非常严格。

企业应建立完善的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行全面的质量检测。

检测项目应包括理化指标、卫生指标、营养成分等，确保面条的品质和安全性。

同时，政府部门也应加强对企业的监督和抽检，保证面条的质量和安全。

五、标签标识新国标对面条的标签标识有明确的规定。

标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，同时还应注明原料配方、营养成分和食用方法等。

消费者可以通过标签了解产品的详细信息，从而做出更好的选择。

六、包装储存面条的包装储存对其品质和安全性有很大的影响。

新国标要求企业应采用符合国家标准的包装材料，确保包装密封性好、防潮、防尘、防虫等性能优良。

同时，应将面条存放在干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温高湿等不良环境条件的影响。

此外，企业还应建立完善的库存管理制度，定期检查和清理库存产品，保证产品质量和安全。

七、运输要求面条在运输过程中也需要注意卫生和安全问题。

新国标要求企业应采用符合卫生标准的运输工具，在运输过程中要注意防尘、防雨、防污染等问题。

同时，要确保运输过程中温度适宜，避免产品受到高温或低温的影响而导致变质或破坏品质。

调味面制品1范围本标准规定了调味面制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为原料，辅以食用盐、白砂糖、菜籽油、谷氨酸钠、酿造酱油、香辛料、食品添加剂（三氯蔗糖、单、双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、食用香精）经配料、挤压熟制、成型、调味等工序制成的可直接食用的调味面制食品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB 19640 食品安全国家标准冲调谷物制品GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。