下载文档原格式
讲堂报告名称：白酒酿造中微生物的有关作用一、讲堂报告依照的知识背景1 、发酵是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化开释的电子直接交给底物自己未完整氧化的某种中间产物，同时开释能量，并产生各样不一样的代谢产物。
2 、生物体内葡萄糖被降解主要分为 EMP 门路、 HMP 门路、ＥＤ门路和磷酸解酮酶门路４种。
3 、生态系统——在必定地区内生活的生物与其非生物环境之间互相密切联合而形成的系统。
4、种群关系和群落演替4.1 种群关系1）种群定义：在一准时间里生活在同一世境的同一体细胞生长形成的生物集体2）关系：A 、互生——两种可独自生活的生物，当它们在一同的时，经过各自的代谢活动而有利于对方，或许偏利于一方的生活方式。
这是一种“可分可合，合比分好”的松懈的互相关系。
如在曲酒生产中，根霉或曲霉分解淀粉生成可发酵性糖，供酵母菌生长和发酵利用。
B、共生——是指两种生物共居在一同，互相分工合作、相依为命，甚至形成在生理上表现出必定分工、在组织和形态上产生新构造的特别共生体的一种互相关系，能够看做是互生关系的发展。
共生形式主要有以下几种：①微生物间的共生，②微生物与植物之间的共生，③微生物与动物间的共生。
C、拮抗——又称抗生，指由某种生物所产生的特定的代谢产物克制它种生物的生长发育甚至杀死它们的一张互相关系。
别的，有时因某种微生物的生长而惹起其余条件的改变，从而克制它种微生物的现象。
拮抗关系能够区分为特异性拮抗和非特异性拮抗。
非特异性拮抗作用没有选择性。
特异性拮抗作用是微生物产生特别的今生代谢产物，特异性的克制或杀死一种或少量几种微生物，即这些产物的作用拥有选择性，他们包含抗生素和细菌素。
产生抗生素的微生物称为抗生菌，细菌素是一些细菌产生的能克制或许杀死同种细菌不一样菌株的蛋白质类物质，具有高度特异性。
如在乳酸发酵中，乳酸细菌的生命活动产生大批的乳酸，阻挡了腐败细菌的生长。
D 、捕食——又称猎食，一般指一种大型的生物直接捕获、吞食一种小型生物以知足营养的需求的互相关系。
