职业技能考证-食品检验工理论试题-1

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60 分）说明（本题满分 60 分，完成时间 90 分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品 20.0g ）, 移入 100ml 容量瓶中，用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。

2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min, 过滤，异去最初3ml 滤液。

用10ml 量筒取10ml 此氧化提取液放入100ml 锥形瓶中，加入 10ml 20g/L 硫脲溶液，混匀。

3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入 50℃以下的恒温水浴中，保温 1h。

4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需 1min 以上），取出放在室温 10min 后比色测定。

5、用1cm比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。

注意：空白水组成：在一支试管中加入 4ml 上述 2、步骤稀释液， 1.0ml 20g/L 2,4- 二硝基苯肼溶液 ,5ml85 ％硫酸 , 禁止保温、加热。

标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g 活性炭，振摇 1min, 过滤。

7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入 5.0硫脲溶液，用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。

混匀。

此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。

8、用移液管准确移取5、10、20、 25、40、50、60ml 上述标准使用液，分别放入7 个 100ml 容量瓶中 , 用 10g/L 草酸溶液稀释至刻度，混匀。

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（? ?）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（?? ）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. ）A ≤）A 四位5.)A 小于）A 217. ?）A 36%8. ）9AB 称取C 称取D 称取10. )A（11.A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（?）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………(?? ?)A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（? ? ）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( ?)A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO217. )AC18. ?）A调节19. ? ? ?）ABCD20. ?）A21.A22. ?）A23.A24. ）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（?? ）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。

可编辑修改精选全文完整版 职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(共50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分50分。

) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。

A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。

A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。

A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。

山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。

A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。

A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。

A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.709、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。

A 、10-15B 、16-18C 、20-22D 、都不对考 生 答 题 不准过 此 线10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。

A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。

A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。

食品检验工（中级）试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。

[单选题] *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。

[单选题] *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） [单选题] *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

[单选题] *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

[单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。

[单选题] *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

[单选题] *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。

[单选题] *A、0.0002653(正确答案)B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。

9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。

[单选题] *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。

[单选题] *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

可编辑修改精选全文完整版线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。

一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。

（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。

（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。

（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。

（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。

（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。

（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。

（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。

（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。

（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。

（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。

（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。

（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。

（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。

（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。

（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。

（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。

（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。

（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。

检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。

（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。

（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。

（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。

（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。

（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。