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食品科学与工程专业教学体系改革实践与

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实践和创新思维在食品科学与工程专业教学改革中的应用

实践和创新思维在食品科学与工程专业教学改革中的应用
摘要 ：通过查 阅大量课 程改革文献资料 ，笔者发 现食品行业越来受 到社会各界关 注 ，来 自不 同食 品岗位 的工作者各 抒 己见 ，为食 品人才培养献计献策 ，但是 围绕 这一核心理念有 一条始终不变 的主线 ，那就是 实践和创新思维在 其中
的运用 。只有具备 了反复精进的实践 和不 断追求创新 的思维 ，食 品专业人才培养才是有回报的。
检 测 方 法 选 择 上笔 者 重 点讲 解 经典 方 法 及 现 行 企 业 这或 许 就 是 新 产 品 的问 世 。整 个 工 艺 完 成 后 ，老 师 常用 方法 Ｉ 】 Ｉ 。 提 出建 议 与 问题 ，再 强 化 训 练 。在 这 些 环 环 相 扣 的 与此 同时 ，要 紧跟 社 会 发 展 前 沿 ，紧 密联 系 生 综 合 性 实 验 中 ，有 利 于 培 养 学 生 严 谨 的学 习态 度 和 活 实 际 ，调整 教 学 内容 。 目前 食 品 安 全 问题 尤 为 严 实 事 求 是 的 工 作 作 风 ，有 利 于 培 养 学 生 独 立 思 考 、 重 ，像 “ 聚氰 胺 事 件 ” 和 “ 肉 精 事件 ” 就 可 以 探 索 发 现 、分 析 并解 决 问 题 的 能 力 ，使 之 形 成 一 种 三 瘦 作 为该 门课 程 临 时增 设 的 内容 ，真 正 地 培 养 学 生 对 良好 的惯 性 思 维 ，对 将 来 的 学 习 和 工 作 都 有 不 可 估 食 品分 析检 测 能力 和 训 练 学 生 科 研 能 力 。 在 实 验 教 量 的益 处 ｝ ３ １ 。
一
收 稿 日期 ：２ １－ ４ ２ ００ ０—５
基金项 目：陕西普通本科高等学校教学改革研究项 目之重点攻关研究项 目 （ Ｂ ０ ） ０ Ｇ ６ ；陕西师范大学教师教育研究项 目 （０ ０ 。 ９ ２ １ 年） 作者简 介：乔 星 （９ ５ ） １８ 一 ，女 ，内蒙古人 ，硕士，研究方 向：食 品生物技术 。

食品科学与工程专业实践教学体系新模式的研究与实践

食品科学与工程专业实践教学体系新模式的研究与实践

优 势互补 、 互惠互 利的原则 ， 校为企业培 训人才 ， 学 提供技
术服 务 ， 决技术难 题 ； 业为学 生提供 了实践基地 ， 解 企 为生 产 实习 、 业实 习及毕 业设 计提供 了必要条 件 。 毕 学生 通过 在企 业的实 习基 地工作 ， 提前 与社会 实际和生 产实践相接 触 ， 触到 现代化 的设 备 和生产 工艺 流程 ， 接 认识 和 了解 了 世界 领先水平 的产品设计 方法 ， 领略 了现代化管理 的理念 和效果 ， 学生在生 产劳动观念 、 文素质 、 使 人 社会适 应能力 和科 研能力 等方 面得 到 了全面 的培 养 、 锻炼 和提高 ， 为学 生就业在 思想和技术 上打下 了基础 ， 也为 在企业 中聘请 毕
中图 分 类 号 Ｇ ２ ４ ０ 文献标识码Ａ 文 章 编 号． ０— ３ ２ １ ）２－ ２ ０ ２ １ ７ １（ ２ １ — ０ ７ ７ ０ ００ ４
实践 教学是 本科教 学的重要 组成 部分 ， 是提 高学生 的 综 合素质 、 培养学生 的创新精 神与实践 动手能力 的重要途 径 。 践教 学强 调理论 知识 应用 于实 际 ， 发学 生 的创造 实 激 能力 ， 培养 学生 的创业 能力 ， 同时培养 学 生科学 严谨 的 工
挥 自身学科 优势 ， 在校外建 立 了一批教学实 践基地 ， ： 如 西 安交大秦美 现代农业 有限业公 司 、 陕西海 升果汁饮料有 限 公司 、 陕西 恒兴 果 汁饮料 有限公 司、 陕西 富华 乳业 股份有 限公 司 、 西安市 群众面粉 厂 、 鸡得利康食 品公 司等 。 宝 遵循
１改革 实验课程体 系 ， 强化基础性实践教 学环 节
实验教学是针对 该课程所涉及 的理论 和具体要求进行 的实验 和实践 操作 ， 于基 础实践 教学 环节 ， 教学 目标 属 其 是培养 学生掌握 实验基本理 论 、 本知识 、 基 基本方 法 、 基本 技能和受到科学研 究素质的基本训练 。 食品工程科学 与１程 涉及有实验教学 内容 的专 业必修 二 课及 选修 课 有４ 多 门 ，０ ６ 以前 执 行 的教学计 划 中 ， ０ ２０年 大 部分 实验 是理 论课 教学 配备３ ５ 实验 ， 个 而且 多数是 一 些简 单 的最 基本 的实 验 ， 实验课 教学 内容 偏少 ， 教学方 法 简单 ， 难满足 学生 的基 本实验 技能 培养 ， 谈不 上培 养 很 更 学生 的创新 意识 。 切实 加强实 践教 学环 节 ， 院在原食 为 我 品科学 与工 程专业 教学计 划 的基础 上 ， 循学科 特点 、 遵 培 养 目标 和实践 教学 自身规律 的原则 ， 修订 了教学 计划 ， 增 加了实践环 节教学 总时数 ， 重新编写 了教学 大纲及实验大

食品科学与工程专业实践教学的探索与实践

食品科学与工程专业实践教学的探索与实践
于实现对人才 的培养 ， 只有抓好实践教学环节 ， 构建高质量 的高 职 院校食 品科学与工程专业实践教学体系 ， 培养 出企业 、 社会需 要 的高素 质人 才 ， 达到学校 、 企业 、 学生三方共赢 的 目的。
２ 高职 院校食品科学与工程专业实践教学
２ ． １ 高职院校食品科学与工程专业 实践教学存在的 问题
实践性 ， 实践教学是其 中不可或缺 的重要一环 ， 并且实践教学对 人才的培养有举 足轻 重的作用。本 研究对食品科学与工程专业
实践教学 的探索 与实践进 行深人探讨 。
在教学 中构建 实践 教学 体系 的关键 是在 原有基础 上 ， 尊 重学生
的个性发展 ， 充分发挥每个学生的潜能和积极因素 ， 使具有个性
用企 业和社会 资源 ， 拓展 校外 实践教学资 源。其 中教 师的素质 尤 为重要 ， 加强教 师 队伍 建设 的措施 是建 立“ 双 师型 队伍 ” ， 在 教师队伍 建设 中 ， 要坚持引进和培养并重的原则 ， 一方面采取走
出去 的策 略 ， 让一部分教师到高校 、 企业 以及 国外学 习先进 的教
才开 展的 。
在教学手段和教学 内容上 ， 教师要 实现四个 转变 ， 即从验证
型向实训型转变 、 从 模拟型向实战型转 变 、 从单一型 向综合型转
摘要 ：食品科学与工程专业 的特点之一在于其具有较强 的
变 以及从 限制 型向 自主型转 变 。此外 ， 实践教 学的有效 开展离 不开实践教学体 系的建 立和对 实践教学 人才培养 模式 的创 新 。
目前 ， 我国高职院校食 品科 学 与工程 专业实践 教学 中存在
的问题主要有 ： 由于实践教学条件差 ， 部 分学校在实践教学 中过 于偏重理论教学 ， 忽视对学生实际能力 的培养 。在教材使用 上 ， 部 分学校 由于没能及 时跟 上教材 改革 ， 在教 学 中仍然 沿用 传统 教材 ， 理论知识 多 ， 实 践指导少 ， 没有 给学生足够 的动手实 践机 会， 使得学 生到了企业之后 不能很 快适应 岗位 的需要 。在 实践

独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建

独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建

Ｅｓａ ｌ ｈ ｎ ｆ ｒ ｃｉｅ Ｔ ａ ｈ ｎ ｙ ｔｍ ｎ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｎ ｉ ｅ ｒ ｇ ｔｂ ｉ ｍｅ ｔ ａ ｔ ｅ ｃ ｉｇ Ｓ ｓｅ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｅ ｇｎ ｅｉ ｓ ｏＰ ｃ ｎ
Ｓ ｅ ｉｌｙ ｉ ｎ ｅ ｅ ｄ ｎ ｌｅ ｅ ｐ ｃａｔ ｎ Ｉ ｄ ｐ ｎ ｅ ｔＣｏｌｇ
独 立学 院是新 形 式下高 等教 育办学 体制 与模式 的 出的薄弱点 。 项探 索 和创新 。根 据 国家教育 部 的界定 ，其人 才培 （）对 实践 教学 重视 不够 。 由于受 传统 教育思 想 １ 养定 位是 按照市 场 和社会 的需要 ，以就业 为导 向培养 的影 响 ，独立学 院的教学 管理者 在一 定程度 上存在 着 重理论 ，轻 实践 ；重课 内 ，轻 课 外 ” 的倾 向 ，把 实 本科 层次 的应用 型人 才 。应用 型人才 是针对 专 门从 事 “ 基础 理论 原始创 新 的学术 型人 才而言 的 ，有 着不 同 的 践教 学 当做课 堂教学 之外 的辅助 性工 作 ，缺乏对 实践 ３ １ 。 层次 和类 型 ，本 科层 次 的应 用 型人才 是 以创 新素 质为 教学 重要 性 的认识 ，缺乏 对实践 教学 的总体 设计［ （）实践教 学 内容 和形式单 一 。 目前 ，大部 分独 ２ 特 征 的高层 次 “ 新 应用 型人 才 ” 创 ，具 有更 强 的通 用 立院校的教学课程设计受传统教育观念的束缚 ，能够 性 、创新 性 和实践 能力 。 】 食 品科学 与工程 专业 作为 一 门综 合性 强 、重 实践 体 现人 才培养 特 色的实践 技 能教学课 时较少 ，内容非 的学科 ，要求 学生 必须具 备很 强 的动 手操作 能 力和对 常陈 旧 ，从而 造成 理论 与实践 严重脱 节 ，根本无 法实

食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建

食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建

实践 教学存在 的 问题
目前食 品科学与工程专业 的毕业生 ，普遍存 在动手能力 差 和专业知识面窄 ， 缺乏解决实际问题的经验和能力 的问题 ， 很难满 足食 品生产企业的要求 。 造成这一后果的 ， 既有传统教
环境与组织方式落后等原 因。
１ 传 统 的 教 学理 念 陈 旧
大部分 高校与企业 、 公 司“ 互 惠互利 ” 的密切 协作关系并没有 真正地建立 ， 使得高 校学生 的实践教学环节 往往流于形式 ， 所 以效果很不理想 ，也就更谈不上在实践教学环节 中提 高学生
的， 较独立 。 内容则是与课 堂教学密切 相关 的。 而且大部分 是 包括专业认知实习 、 社会实践 、 毕业实习 、 岗位实践等 。 其 目的
演示性 、 验证性 的实验。 缺少设计性 、 开发性及综合性的实验 。
是培养学生 的专业能力 ， 分 析问题 、 解决 问题及创新 能力 。 实
计、 毕业设计等一 系列实践教学环节。 从计划要求 上看是很合
学， 而不是让学生得到工作能力 和经验 的问题。 比如教学实验 ， 一般每门课有 几个 实验 ， 基本 都是 单元性
实训 ， 是对一 门或几 门专业课程知识 的综合 应用。 包括课
独立思考、 综合应用能力 。
理 的，但是实践操作 中就会 出现实践教学主要是 验证 理论 教 程设计 、 专业技能训练等 。 其 目的是培养学生 的创造性思维 和 实 习， 是在实 际的岗位环境 中， 对专业 知识的综合应 用。
二
立体化实践教学体系的构建
传上， 缺乏全员性 ， 缺乏落实。 从我 国高等教育 的历史来看 ， 高
校 以前对实践教学不够重视 ，始终存在着重 知识 传授轻能力

食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究与实践

食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究与实践
理论 作 为基 础 。鉴 于 此 ， 们 拓 宽 了 过 去 以化 学 成 我 分 和加 工手 段 为主 的模 式 ， 食 品科 学 与 工 程 专 业 把
点， 能够满足地方经济和行业发展需求 的食品科学 与工程专业人才培养模式 和课程体系。 随着高新技术的迅猛发展及科 学技术综合化 、 集成化的发展 ， 现代生物技术 、 工程技术、 信息技术 的新成果 带动食 品工业 技术发生着前所 未有 的革 命 。未来食品工业不再是传统意义上的食品工业 ， 而是以生物材料 为基础 ， 充分利用现代生命科学 、 营 养学 、 食品安全学、 化学 、 物理学 、 信息学以及现代食
摘 要： 本文介绍 了我校对食 品科 学与工程专 ｊ ． Ａ培养模 式和课 程体 系改 革方面 的实践 包括人 才培 养模 ，ｚ － Ｌ， ．
式的思想和原 则， 人才培养规格 的重新 定位和构建 ， 别是 对学分 制条 件下 ， 效利用 专业模 块课 时， 理整 合课 特 有 合
程 内容 ， 强化实践教 学方 面进行 了有益的探 索。
拓展为通用的化工原理 ； 食品化学的内容与食品营 养学 的内容整合为一 门新课——食 品化学与营养 学， 食品卫生学单独设课并增加食品安全的内容 ， 定 名为食品卫生与安全质量控制 ； 增设 食品生物技术 与食品高新技术 ； 增加食品加工原理的教学时数 ， 减 少专门工艺的理论学时 ； 加大实践教学环节的 比重 等， 同时注重了现代 生物工程技术在食品 ｒ艺中的
不仅有利于学生对本专业 的学 习 ， 且有利 于学生 而 拓宽专业 口径 ， 为今后 进一步深造和从事相 关研究
工 作 奠定 基础 。 ２ 以 学科 交 叉 、 合 为 基 础 构 建 新 型 课 程 体 ． 融
与工程学科本身 已经成为一个交叉性很强的学科。 行业科技的发展 ， 对食 品科技本科人才提 出了很 高 的要求： 应该具有 良好的政治思想素质 ， 较高的文化 素质 ， 健康的身体心理素质 ， 有一定的外语水 平， 很 好的计算机应用能力 、 扎实的 争业基础理 沧， 能较好

食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考


后 ，如 果 不 进 行 综 合 设 计 ，就 无 法 对 机 械 设 计 产 生 深 刻 的 理 解 与 认 识 ，也 不 能 完 成 从 理 论 到 实 践 的过 渡 ， 对 于 后 续 课 程 食 品机 械 、食 品工 厂 设 计 等 都 会 产 生 非
常 不 利 的影 响 。
３部 分课 程 设 置顺 序 不 合理 ． 在 课 程 设 置 的 时候 一 定 要 考 虑 到 先 修 课 程 和后 续 课 程 的关 系 ，不 能 盲 目设 置 。如 一 些 高 校 在 第 五学 期 就 开 设 了软 饮 料 工艺 学 ，而在 第 六 学 期 才 开 设 食 品工 艺 学 ，而食 品 工 艺 学应 该 是先 修 课 程 ，先 于各 门 加工 课程 （ 如粮 油 、软饮 料 、果 蔬 、畜 产 品 等） 开设 。
很 多高 校 的 食 品科 学 与 工程 专 业 都 有 自己的 特 色 ，
但仍 有 大 部分 高 校 由于是 地 方 所办 ，加 上 办学 时 间短 、
４ 对 实 验 实 践 重 视 不 足 ．
一
研 究 ，发 现 在 课 程 设 置 和 培 养 方 案 上 存 在 很 多 问题 。
为进 一 步 办好 本 专业 ，需采 取 一 些 有力 措 施 。
一
、
存在 的 问题
（ ）课 程 总 学分偏 多 一 现 在 很 多 学 校 要 求 本 专 业 学 生 毕 业 的 最 低 学 分 为
食 品 科 学 与 工 程 专 业 为 工 科 ，因此 实 验 和 实 习 就 显 得 特 别 重 要 ，但 在 这 方 面 ，很 多 学 校 由于 客 观 因 素 的 影 响 没 有 受 到 足 够 的 重 视 ，所 以毕 业 生 动 手 能 力 普 遍 不 强 。究 其 原 因 ，一 是 实 验 条 件 和 经 费 不 足 ，很 多

应用型本科院校食品科学与工程专业实验教学体系改革与探索

（ｃ ｏ ｌ ｆＦ ｏ ｎ ｉｅｒｎ ， Ｊｌ ｅ ｃ ｅｓＩ ｓｉ ｔ ｆ ｇｎ ｅ ｎ ｎ ｅ ｈ ｏｏｙ，Ｊｌ Ｓ ｈ ｏ ｏｄ Ｅ ｇｎ ｅｉｇ ｉｎＴ ａ ｈ ｒ ｎ ｔｕｅｏ ｉｅｒ ｇａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｏ ｉ ｔ Ｅｎ ｉ ｉｎ， Ｃ ａ ｇ ｈ ｎ １ ０ ５ ， Ｃｈｎ ） ｉ ｈ ｎ ｃ ｕ ０ ２ ３ ｉａ
ｉ ｏ ａｉｎ ｃ ｐ ｂｉ ｔ ｒｃ ｅ ｐｐ ｉａｉ ｎ ｃ ｐａ ｌｔ． ｏ ｅ ｎ ｎ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔｃ ｏ ｈｅ ｎｅ ｐｒ ｃｉｅ ｃ ｕ ｓ ｙ ｔ ｍ ｒ ｉｅ ｎｎ ｖ ｔ ａ ａ ｌ ｙ ｆ ｈｉｆａ ｌｃ ｔｏ ａ ｂｉｉ Ｔｈｅ ｃ ｎ ｅ ｔａ ｄ ｃ ａ ａ ｔｒｓｉ ｆｔ ｗ ａ ｔ ｏ ｒ ｅ ｓ ｅ ｅ ａ ｅ ｇｖ ｎ ｏ ｉ ｏ ｙ ｃ
培养特色 ，建立 食品科学与工程专业 以应用 能力培养为主 的 “ 基础性 实验 ＋综合性 实验 ＋创新性 实验 ”三级 实验 教 学平台 ，以培养学生实践操作能力 、综合应用能力 、创新能力 等为主要 人才培养 目标 的实验教学体 系。 关键词 ：食品科 学与Ｔ程 ；实验教学体系 ；应用型本科 中图分类号 ：Ｇ ４ ．４ ６２ ４ 文献标志码 ：Ａ ｃ ｉ ０３ ６ ／ｓｎ１ ７ — ６ ６Ｘ．０ ００ ．３ ｌ ：１．９９ｊ ｓ． １９ ４ （） １ ． ０ ０ ｏ ｉ ６ ２ ９
１ 国 内外食 品科 学与 工 程专 业实 验教 学现 状
应 用 型本科 教 育是 我 国高等 教 育体 系 的重要 组成 部分… ，实践 教 学 是 实现 高 等 教 育 实践 能 力 提 高 、创 新 人 才培养 的重要平 台 ，是 提高 高 等教 育质 量 的重要 环 节 。实验 教学 体 系是 应用 型本 科食 品科 学 与工 程专 业 实践 教学 体 系 的主体 形式 和核 心 内容 ，构 建食 品科 至 只开 设实 验课 。在实 验教 学 中 ，无 论是 实验 课程 开 学 与工 程专 业 实验教 学 体 系是实 现应 用 型人 才培 养 目 出的数 量 ，实验 课 程学 分 的总量 ，实 验方 法论 教学 等 标 的关 键 。 方 面 ，国 内高校 与 国外 大学 的食 品生 物专 业相 比 ，均 发达 国家高 校 的食 品科 学 与 工 程 专业 开办 较 早 ， 有 一定 差距 ；国外 高校对 学 生参 与教 师课 题研 究较 为 学 科 发展整 体水 平较 高 。 比如 ，美 国加 州大 学 的食 品 重 视 ，纳 入 课程 建 设 体 系 ，形 成 制 度 。德 国 高校 的 科 学 与技术 系课 程 内容 少而 精 ，重视 实验 和 动手பைடு நூலகம்能力 食 品科 学 与工程 专业 根 据 自己的专业 特点 ，对 理论 与 培 养 。其 课 程计 划 有 ２ 特 点 ：① 每 门课 学 时很 少 ， 实 验环 节各 有侧 重 。各 国高 校在 食 品科学 与工 程专 业 个 如食 品化学 只有 ３学 时 ，工 艺学 也 只有 ４学 时 ；② 十 分 重视 学生 实验 课 ，几 乎每 门专 业 基础课 都 安排 了相 当分量 实验 ，每 门课 程 的理 论授 课学 分 与实 验学 分大 体相 当 ，如 食 品成 分 学 ４学 分 ，其 实 验课 为 ３学 分 ；

食品科学与工程专业实践教学研究论文

食品科学与工程专业实践教学研究论文食品科学与工程专业实践教学研究论文摘要:地方本科院校向应用型大学转型发展是当前高等教育的时代任务，而实践教学是应用型人才培养的关键所在。

本文以湖南文理学院食品科学与工程专业为例，介绍了转型背景下专业实践教学体系的优化改革措施，包括实践教学内容模块的优化、实践教学模式手段的创新、实践教学资源配置的保障等。

通过构建科学的实践教学体系，取得了良好的成效，相关经验可供同类院校参考。

关键词:应用型人才;食品科学与工程;实践教学随着食品工业的逐步发展壮大，以及全社会对食品安全问题关注度的不断升温，以食品科学与工程为核心的相关专业成为近年来的热门专业之一。

据统计目前全国开设有食品相关专业的高校已达300余所;除老牌的轻工院校、商口院校和农业院校外，许多地方高校也新增设了此类专业。

虽然开设有食品类专业的高校数量庞大，但不同层次的高校在专业定位和人才培养目标上应该有所差异。

以地方本科院校向应用型大学转型发展为突破口，调整高等教育结构是我国高等教育改革在“十三五”期间的主要任务［1－2］。

在高等教育转型发展上升为国家战略的大背景下，国内有一大批开设有食品科学与工程专业的高校率先启动了向应用型转型发展的改革工作［3－5］。

湖南文理学院作为一所地方高校，同样积极响应国务院、教育部关于高校转型发展的政策，于2013年在湖南省率先启动全面开展教育教学综合改革、深度推进专业(集群)转型发展的工作，并将此作为学校发展的战略方向;2016年成功入选国家“十三五”产教融合发展工程应用型本科试点高校。

目前，学校已先后筛选了两批转型发展试点专业，食品科学与工程专业位列其中。

本科专业转型发展在我国尚处于探索阶段，虽然可借鉴国外相关高校的一些经验［6－8］，但当前的核心任务应该是积极探索适合于我国自身国情的专业转型发展思路。

专业转型发展的改革是一项系统工程，涉及到专业人才培养的方方面面，但实践教学体系的改革在其中占据着核心地位［9－11］。

食品科学与工程专业实践教学改革


他 时 间 来 进 行 ，让 学 生 在 获 得 学 ｆ 位 证 书 的 同时 ，获 得 岗 ： 学
位 技 能 证 书 ，如 食 品检 验 工 、 营 养 配 餐 师 等 有 关 技 术 技 能等 级证 书。
业 课 的理 论 教 学 及 学 生 实 践 能 力 的 培 养 都 产 生 非 常 不 利 的 影 响 。 为 了 适 应 社 会 的 变 化 ， 保 证 并 提 高 生 产 实 习 的 效 果 ， 需 要 对 生 产 实 习 进 行 改革 。 先 ， 采 取 产 学 研 合 作 的 方 法 ， 根 据 自身 办 学 特 点 和 优 势 ，加 强 与 粮 油 生 产 ＝ 、 的 ｆＩ ｝ ＝ ： 联 系 与合 作 。 如 与 企 业 合 作 承 担 科 研 课 题 ， 积 极 帮 助 企 业 引进 新 技 术 、 开 发 新 产 品 等 。再 则 ，根 据 优 势 互 补 、 互 惠 互 利 的原 则 ， 为 企 业 进 行 职 ］ 技 术 培 训 、 生产 技 术 服 务 ， ： 解 决 生 产 问题 等 。 这 样 调 动 了企 业 承 担 牛 产 实 习 的 积 极 性 ，与 学 院签 订 了 长 期 的 合 作 协 议 。 由于 建 立 了稳 定 的 校 外 生 产 实 ＞基 地 ， 保 证 了 牛 产 实 习 的顺 利 进 行 。 Ｊ 在 建 立 稳 定 的校 外 牛 产 实 习 基 地 的 间 时 ，还 应 在 校 内
开放实验 室管理要 点如下 ： （ ）实验 中心确 定不 同设 １
备 的 维 护 费用 和 使 用 费用 标 准 ，并 统 一 管 理 所 有 实 验 员 。 （ ）设 备 由实 验 员 负 责 使 用 、 保 养 和 维 护 ，根 据 标 准 给 予 ２ 奖 罚 。 （ ） 实 验 员 完 成 规 定 的 教 学 工 作 后 ， 获 得 基 本 工 ３ 资 。 （ ）教 师 和 外 单 位 人 员 因 科 研 工 作 使 用 设 备 ， 需 按 标 ４ 准 交 付 设 备 使 用 费 ， 实 验 人 员 从 使 用 费 中 提 取 一 定 比 例 （０ ￣４ ％ 作 为 奖 金 ， 其 它 部 分 由实 验 中 心 提 留 作 为 水 、 ３％ ０ ） 电 和 易耗 品 费用 。
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食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索
摘要：食品科学与工程专业是一个实践性较强的专业，但是目前的教学中还是比较注重对学生理论的教育，缺乏一定的实践性，培养目标和服务对象比较狭隘，学生的创新精神较差。

针对这些问题，应该逐步拓宽教学的培养目标，优化教学体系，改革教学方法，增强学生的实践能力。

关键词：食品科学与工程；教学改革；探索
食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加
工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。

而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。

因而，该专业的学生面临着实习难的问题。

为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。

1 改革培养目标和培养课程
随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。

传统的人才培养课程及培养计划涉
及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。

因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。

传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。

在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。

在实验课程中添加一些新的科学元素，让学生自己动手去设计实验，总结实验结果，并思考实验过程中出现的一些问题。

同时，在专业的课程中添加一些外语、计算机、交流礼仪、人文科学以及实践相关的课程，增强学生的实践能力，同时，增强其自身的素养以及在社会上的生存能力。

2 改革专业教学的方法
传统的直接传授的教学方法已经不适应当今教学的要求，随着食品行业逐渐与国际的接轨，对外语能力的要求越来越强烈，应该让教师在专业课的讲述中插入一些英语资料或英文文献，讲述一些国际上行业的形势，甚至让教师对学生直接进行英文的教授。

同时，教师还要借助于现代计算机等多媒体技术将死板的课文以图片或者视频的形势呈现出来，不但能够增加课堂的鲜活、生动性，还能
够提高学生的课堂兴趣，增强学生上课的积极性和对知识的探求度。

传统的授课方式多是教师在上面讲授，学生在下面被动地接受，这种方式大大挫伤了学生的积极性，降低了课堂教学的效果，也不利于学生对专业知识的接受。

在新的专业课程体系下，教师可以根据课程内容分别采用启发式、讨论式、现场教学、案例分析教学等方式。

让学生参与到课堂教学中来，和教师一起思考、解决问题，通过学生的自发讨论来增强其对问题的思考能力，加深了学生对课堂知识的印象，同时，也可以把现实中企业面临的问题拿到课堂中来讨论，以培养学生运用知识的能力，主动学习及表达学术思想的能力。

3 增强实践教学
仅仅将课堂知识强加给学生是没有任何意义的，还要使学生学会运用这些知识来解决现实中的一些问题，在实践中了解食品工艺中的基本单元操作和主要产品生产工艺，认识某一食品工程技术发展的状况，让学生自己动手去接触食品制造的相关设备，锻炼其实践能力。

教师要确立食品科学与工程专业的实践教学总体目标，根据目标来培养学生的动手能力，使学生可以将学习到的理论知识运用到具体的实践中。

让学生多参观一些实践基地或者企业的厂房，在实习的过程中来印证自己所学知识的正确性，拓宽自己的知识面，在思考中加深对专业知识的理解。

同时，还要对专业的实验课进行完善，
在老师的示范下，让学生亲自对实验进行科学的设计，亲自动手进行实验，在实验中认真观察过程中的反映并详细记录实验结果，根据结果来分析实验成功与否的原因，真正达到了通过实验来强化专业理论课学习、激发创新思维的目的。

另外，还要与一些企业建立固定的实习关系，让学生提前进入到实践中进行学习，增强其以后的工作能力。

总而言之，要不断改善当前的食品科学与工程专业的教学体系，拓宽教学的培养目标和培养计划，根据专业的需要和社会的要求增加一些新的课程，拓宽学生的知识面，同时，还要改变传统的课堂教学方法，让学生参与到课堂教学中来，增强学生学习的兴趣。

另外，高校还要给学生提供将课堂学习的知识运用到现实中的机会，多组织一些现场的参观与调研，让学生自己动手，亲自实践，独立思考，从而培养学生的实践能力和综合素质。