一定要知道的71个做饭技巧

72种烹饪方法顺口溜烹饪的方法多种多样，对于厨房里的主妇们来说，在日常的烹饪过程中，经常会用到各种各样的烹饪方法。

为了记住这些方法，我写了一首顺口溜，希望能帮助到大家。

烹饪方法有七十二，就请您慢慢数。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

再说说蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

剁椒鱼头重好吃，水煮鱼片开胃味。

刺身寿司健康美，烤海鲜花枝太迷人。

30种烹饪方法还没完，接下来我们再继续。

炒面、煲仔饭都好吃，炒饭煮饭都在其中。

红焖猪蹄、烧鸡炖鳐鱼，汤底炖肉真完美。

酱爆鸡块、烧鸭炖瘦肉，一锅炖菜最最宜。

叉烧鸡肉都好吃，炖鸽子汤真滋补。

只过了一半多，还有42，一起来数。

水煮鱼、香辣蛙酱爆鹅，十里飘香惹人爱。

蚝油生菜、奶油花菇，都是好吃的主食。

肉末茄子好下饭，苦瓜虾仁真开胃。

椒盐鸡块、宫保鸡丁，都是常用的烹饪技。

再过十几个，不多不少的22，记下来再不会打烂。

清蒸鲈鱼、红烧带鱼，都是我们常见的烹饪方式。

糖醋里脊、黑椒牛柳，都是肉类的美味。

水煮肉片、回锅肉，都很招人喜欢。

蚂蚁上树、麻辣香锅，让人大快朵颐。

只剩下10来个，为了不忘记，再来记一遍。

煮饺子、炖排骨，海鲜煲汤我最爱吃。

酸菜鱼片、麻辣烫锅，火锅炒年糕也挺好。

烤鸡翅、煮蟹爆米花，各种小炒我也会。

油焖大虾、炒包菜，都是我们的最爱。

烹饪方法有七十二，数一数没有难度。

蒸、炖、卤、烧，复煮蒸、滚水泡鱼刀。

煮、炖、炒、炸、焖，炽烤以及焗都是要会的。

各种烹饪我都会，做菜不再有困扰。

这就是我为大家写的72种烹饪方法的顺口溜，希望对大家在烹饪过程中有所帮助。

无论是家常菜还是铁板烧，不同的烹饪方法可以带来不同的味道和口感，相信通过努力学习和实践，我们可以成为一名出色的厨师。

加油！。

厨师必背口诀一览表，炒菜万能公式一览表不知道你有没有听说过“炒菜公式一览表”，据说这是每个炒菜厨师都必背的万能口诀公式，只要背会了并能学以致用，你也可以成为炒菜大厨，快来看看吧。

1、炒制技法炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

2、滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

3、水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

4、软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

5、生炒技法生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

6、清炒技法清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

7、抓炒技法抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

8、煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

9、熟炒技法熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

10、爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

11、小炒技法小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

12、干炒技法干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

13、避风塘避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

厨房必备的二十八种烹饪技术厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。

下面是72种常用的烹饪技巧。

1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。

2.切丁：将食材切成方形的小块。

3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。

4.切丝：将食材切成细长的丝条。

5.切条：将食材切成细长的矩形条。

6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。

7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。

8.剖开：将食材切成两半。

9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。

10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。

11.撕碎：将食材撕成细小的片状。

12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。

13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。

14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。

15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。

16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。

17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。

18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。

19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。

20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。

21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。

22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。

23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。

24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。

25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。

26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。

27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。

28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。

29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。

30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。

31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。

32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。

24种烹饪技法口诀烹饪技法是厨师在烹饪过程中所运用的各种方法和技巧。

掌握烹饪技法不仅可以提高厨师的烹饪水平，还可以使菜肴更加美味可口。

以下是24种常见的烹饪技法，每种技法附有一句口诀，帮助厨师记忆和运用。

1.炒：高火快炒好滋味，捧锅推火要技巧。

2.煎：火候适中煎香脆，不添油脂更美味。

3.煮：锅中烧开食材下，火略小温度适宜。

4.炖：文火慢炖菜香醇，调料均匀颗颗透。

5.烤：火候掌握糊烧焦，周转均匀色泽好。

6.蒸：水开蒸菜要高火，保鲜质地迅速熟。

7.炸：油温适中炸成黄，去油伴香味道浓。

8.焯：开水过菜材出油，焯水游离焦点确定。

9.炖：汤水入锅先炖煮，调料最后放，口感匀。

10.捞：火腿薄肉要快炒，火候火量灵活掌。

11.熏：火候微正味道喷，熏菜香气扑鼻闻。

12.搅：汤菜搅动快均匀，火候缓动保质地。

13.腌：适量盐咸酱调和，腌制保鲜口感好。

14.煨：用中小火煨精品，火候主次遇煮好。

15.酱：用酱料勾搭饭菜之间，味道趋中和。

16.糖：糖量适宜甜口味，保鲜增香食材内。

17.涮：煮熟意粉捞入油锅炸，保持色泽好。

18.腊：腊味煮开水泡透适中量，炒熟酥酥香。

19.烩：各种素材在锅中碰，碰碰碰匀调和。

20.烹：辣椒放锅中，糖酱醋炒烹翻动。

21.拌：拌炒色泽炒肉丁，混拌生菜吃到底。

22.刀：刀工细碎小均匀，炒菜味道好上心。

23.爆：炒菜油热下主材炸，保鲜色泽味道大。

24.煲：剁好的肉类原始料，炖汤保存风味扩。

这24种烹饪技法涵盖了各种烹饪方法，可以应用在不同的菜品上。

厨师们通过熟练运用这些技法，可以制作出美味可口的菜肴。

因此，熟记口诀并不断实践，是成为一名优秀的厨师的关键。

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识很多厨师向我们反映。

说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。

依我看。

问题不是出在你这里。

而是因为你缺乏经验所致。

对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。

任何东西都换不来经验。

下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。

都是非常实用。

并且是一些厨师们日基月累。

而累积的经验。

下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。

烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。

以旺火烧。

使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。

蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。

71個簡單的做飯菜技巧讓你一輩子有口福！列印版【阿波羅新聞網2012-01-08訊】1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

做家务小妙招100条1、检验鸡蛋是否新鲜验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

2、炒出鲜嫩的鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。

炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

3、煮鸡肉加黄豆在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。

4、加水爆炒肉丝炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

5、炒菜要加热水炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

6、炒藕丝不变黑炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

7、让土豆不发芽买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。

8、轻松剥鱼鳞剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

9、炸鱼怎么去腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。

10、煮鱼汤加牛奶在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

11、炒出透明虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

12、炒茄子妙招炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。

炒的时候放点醋，颜色更好看。

13、炖汤放点醋炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。

14、蒸锅做饭加点盐用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。

15、煮面加匙油防溢煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

16、蒸米饭加点生油蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。

17、烙饼不粘锅窍门烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。

18、洗黑木耳洗黑木耳时，放一点点面粉，能洗得更干净。

19、煮绿豆先冰冻绿豆、黄豆、赤豆等泡后放入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。

20、巧剥大蒜剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。

21、巧去蒜味喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

92种做饭技巧范文1.将洗净的米放入冰箱中，可延长其保存时间。

2.在烹饪过程中，加入一点醋可以增加菜肴的鲜味。

3.炒菜时加入少许盐可以使菜肴更加鲜美。

4.烹饪肉类时，用沸水焯水可去除肉类的腥味。

5.煲汤时，加入一些食醋可使汤更加鲜美。

6.炒菜时，依次加入不同的配料，以保持菜肴的鲜味。

7.烹饪海鲜时，将海鲜放入冷开水中焯水，可以去除其腥味。

8.炖汤时，可以加入一些骨头或者鸡腿增加汤的香味。

9.在烹饪肉类时，加入一些姜片可以去除肉类的腥味。

10.在烹饪肉类时，可以事先用纸巾擦干肉表面的水分，提高烹饪效果。

11.烹饪蔬菜时，可以加入一些盐可以保持蔬菜的鲜绿色。

12.在烹饪肉类时，可以事先用调料腌制肉，增加肉的香味。

13.在炒菜时，加入一些味精可增加菜肴的鲜味。

14.烹饪肉类时，火候要掌握好，避免过火或者不熟。

15.在炖汤时，可以加入一些料酒提高汤的口感。

16.在炒菜时，可以加入一些蒜末增加菜肴的风味。

17.烹饪肉类时，可以用橄榄油代替普通油，增加菜肴的健康价值。

18.在煮饭时，可以加入一些面粉使米饭更加粘稠。

19.在烹饪菜肴时，可以用鸡蛋液勾芡增加菜肴的浓稠度。

20.在炒菜时，可以加入一些糖提高菜肴的甜度。

21.切菜时，尽量保持刀具的锋利，以免影响切菜效果。

22.烹饪肉类时，可以用酱油增加菜肴的咸味。

23.在炒菜时，可以加入一些花椒粉增加菜肴的辣味。

24.切菜时，尽量保持菜块的大小相似，以免影响烹饪时间。

25.在煮粥时，可以加入一些红枣增加粥的甜味。

26.烹饪鱼类时，可以用料酒浸泡鱼片，去腥提鲜。

27.在炒菜时，可以事先用开水焯水提高菜肴的绿色。

28.烹饪菜肴时，可根据口味加入适量的盐和胡椒粉。

29.在煮面时，可以加入一些食用油，使面条更加滑嫩。

30.烹饪肉类时，可以加入一些姜蒜提高菜肴的香味。

31.炒菜时，先将油热后，加入少许生姜可以去腥增香。

32.烹饪菜肴时，可以尽量减少食物的破坏，保持其营养价值。

炒菜的100个技巧烹饪是一个值得探索的领域，而炒菜则是众多菜品中最常见的一种烹饪方式。

炒菜看似简单，但如果想要做出美味的菜品，就需要掌握一些烹饪技巧。

在本文中，将分享100个炒菜技巧，帮助您做出更加美味的佳肴。

1、炒锅一定要热，在开始炒菜之前可以事先将锅加热3-5分钟。

2、锅底涂上一层薄油，可以让菜品更容易翻炒，避免炒锅粘底。

3、选择适合的油，例如食用油、花生油、橄榄油等。

不同种类的油热度和味道都不同。

4、将油倒入炒锅时，可以用筷子或勺子搅拌一下，增加油的表面积，使油更快地被加热。

5、在炒菜前，需要将食材准备好，包括洗净、切好、调味等。

6、如果使用洗涤剂洗涤蔬菜，一定要冲洗干净，以免洗涤剂残留，影响味道和健康。

7、如果蔬菜叶片较大，可以将其对折两次，再切成适合大小，这样不仅方便烹饪，还能保留蔬菜的营养。

8、在烹饪肉类时，可以先将肉块剁成薄片，这样能让肉质更加鲜嫩。

9、肉类可以用葱姜水泡一泡，能去腥增鲜。

10、熬汤时，先将骨头焯水，能让汤清爽味美。

11、将食材依次放入锅中，不要一次性倒入所有食材，这样可以让菜品更加均匀。

12、在烹饪过程中，需要不停地翻炒，以免烧焦。

13、如果锅里炒菜的水分太多，可以加些淀粉或面粉，能使炒出的菜品色泽更亮。

14、通过调整火候，可以使菜品更加入味，但要注意掌握好火候，以免糊锅。

15、包菜、黄瓜等具有较高水分的蔬菜，可以先用盐腌制10分钟，帮助除去水分，减少烹饪时间。

16、重口味菜品适量放糖，可增强口感，增加风味。

17、炒菜途中可以加些葱姜蒜末，增添菜品香气和口感。

18、在炒肉和炒蔬菜时，可以分别用不同的锅，避免互相影响味道。

19、在翻炒时，要用锅铲或勺子轻柔地翻动，以免食材断裂或炸出锅外。

20、炒菜时适当放些白胡椒粉，能去腥增香。

21、烹饪之前将切好的食材用纱布包裹成小包，能让调料更均匀地附着在食材上。

22、鸡蛋炒菜时，适量放清水能增加鸡蛋的鲜嫩。

23、将飞水后的食材放入凉水里漂一下，不但可以防止退色，还可以使食材保持鲜嫩的口感。