30条做饭技巧攻略,超实用!

烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

15个做饭小技巧以下是15个做饭小技巧：1. 煮饭时加入一小块面包或少量砂糖，可以缩短煮熟时间。

2. 炖汤时，用一根干净的纱布把渣装起来，三顿吃完。

3. 热剩饭热菜，用沙锅最好，或者选用搪瓷或不锈钢锅，忌用铝锅。

4. 煮鸡蛋时，时间要控制在8分钟，8—10分钟最佳。

时间过长，蛋黄凝固成黄色，蛋白凝固成了白色，这样不利于消化吸收。

5. 煮面条时，在锅中加一小勺食油或麻油，这样煮出的面条不仅不会粘连、汤汁澄清，而且能防止面汤起泡沫溢出锅。

6. 煮肉时，水要一次加足，忌中途添加冷水，否则会延长煮肉时间，使肉更硬、更难煮烂。

7. 煮饺子时加少许食盐，这样开锅时就不会因频繁翻动而使饺子破皮。

8. 煮饺子时在水中放一枚鸡蛋，这样煮出来的饺子不容易破皮、出锅后饺子也很鲜美。

9. 煮水饺时，可在水中放一颗大葱或加少量盐，即使煮成水饺也不会粘连。

10. 高压锅炖肉可使肉类熟得快口感好。

炖肉时先炒后切勿用旺火熬汤时沸腾后撇去浮沫，待汤汁变得醇厚后可以使用文火慢炖，同时需注意汤的色泽防止烧干。

11. 用开水焯肉时加点盐能掭固肉质纤维，口感更鲜嫩。

12. 做鱼时加姜片能帮助消化和吸收鱼肉的营养成分。

吃时可蘸葱姜末汁即能去除鱼的腥味口感又佳。

13. 在蒸米饭提前浸泡20分钟再蒸，松软可口更好消化吸收。

14. 做蛋糕须用蒸气锅或者搅拌器代替蛋糕模。

烤箱烘烤不仅不方便且不均匀会影响到成品效果。

15. 在制作蒸蛋羹时用开水而不是生水来搅拌和蒸煮口感更鲜嫩。

希望这些小技巧可以帮助你做出美味的饭菜！。

30种烹饪方法范文烹饪方法是指食材经过一定的加工处理或烹调方式，使其变得更加美味可口的技巧。

下面将介绍30种常见的烹饪方法。

1.煮：将食材放入开水中，用中小火煮熟。

2.炖：将食材与水或汤一同放入锅中，用小火慢慢炖煮。

3.炒：在炒锅中加入食用油，高温下迅速翻炒食材。

4.煎：将食材放在锅中，加入适量的油，用较高的火候煎熟。

5.炸：将食材蘸上面糊或浆糊后，放入锅中的油中炸至酥脆。

6.烤：将食材放入烤箱或烧烤架上，通过高温烘烤至熟。

7.蒸：将食材放在蒸锅中，利用蒸汽将其加热熟透。

8.焖：将食材与调料放入锅中，用文火慢慢加热，使其保持原汁原味。

9.煲：将食材与汤一同放入砂锅或炖盅中，用慢火煮制。

10.泡：将食材浸泡在液体中，使其具有特殊的口感。

11.拌：将熟食材与配料拌在一起，使其充分混合。

12.滚：将食材放入沸水中煮沸。

13.茹：将食材放在热水中煮至熟透。

14.爆：在热油中将食材迅速翻炒，使其外焦里嫩。

15.涮：将生食材放在开水中迅速过一遍，使其立即熟透。

16.烩：将已煮熟的食材放入锅中，加入适量的调味料，慢慢烧制至入味。

17.烧：将食材加入酱汁或调料中，用文火炖煮至入味。

18.煎炸：先煎后炸，既保持了食材的鲜嫩口感，又使其外脆内软。

19.软炸：将食材先煮熟，再蘸上面糊或浆糊后炸至金黄酥脆。

20.蘸：将食材蘸上特制的调料食用。

21.烩炒：先爆炒后加入适量的汤或酱汁，慢慢炖煮入味。

22.焖烧：将食材先煎或炒至微黄，再加入适量的汤或酱汁烧制至入味。

23.火锅：将食材放在锅中，加入各种调料和汤，用火炖煮至熟。

24.干煸：将食材在干锅中炒制至表面酥脆。

25.水煮：将食材放入开水中焯水一下，再炖煮至入味。

26.炝炒：将食材迅速加热炒制，使其保持原汁原味。

27.凉拌：将煮熟的食材与凉拌调料拌在一起，做成凉菜。

28.备汤：将食材炖煮后，取出制成高汤，可用来烹饪其他菜肴。

29.爆炒：在高温下将食材快速翻炒，使其外焦里嫩。

年轻人必须知道的80个做饭技巧，太实用了！...引导语：其实做饭，就是个熟练活，也是个技术活。

现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱，但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧，可以省许多力气。

以下80个做饭技巧非常实用，可以使大家少走很多弯路哦，也是我们膳食美容的第一步哟。

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

9、豆腐一般都会有一股卤水味。

豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。

2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。

3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。

4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。

5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。

6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。

7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。

8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。

9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。

10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。

11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。

12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。

13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。

14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。

15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。

16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。

17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。

18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。

19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。

20. 滚水：将食材放入热水中煮开。

21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。

22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。

23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。

24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。

25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。

26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。

27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。

28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。

29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。

30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。

31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。

32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。

33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。

34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。

35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。

36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。

家庭烹饪的三十个小窍门家庭烹饪是每个人生活中必不可少的一部分，煮饭、炒菜、烤肉等等，这些都是我们日常生活中进行的烹饪行为。

但是，如果没有烹饪经验的人来说，这些可能都是一件比较困难的事情。

当然，想要拿手的烹饪技巧，也需要不断地学习和探索。

今天，我想分享一些家庭烹饪的小窍门。

一、蔬菜烹饪1. 煮菜可加白醋，能保持菜绿色。

2. 热水下锅，减少营养流失。

3. 不用再给菜加盐，能保留营养及色香味。

4. 烤山药前，要将山药切段泡在温水里15分钟，这样烤出来的山药口感会更好。

5. 煮芹菜时，可以在水中加入一滴蜂蜜，能够去掉芹菜的苦味。

二、肉类烹饪1. 吃鸡肉常有血丝，可以用清水或啤酒浸泡，待血丝出来就能去除。

2. 烤牛排时可以在表面刷上一层蛋液，能够让牛排更加鲜嫩。

3. 烤肉时可以在烤盘中放一杯清水，能够防止烤糊。

4. 烤小牛排时，可在牛排两侧沾一点咖喱粉，口感筋道爽口。

5. 炖肉时可在锅中加入一些冷水，能使炖制的肉更加鲜嫩。

三、煮饭小窍门1. 煮饭时可以在锅里放入香茅，能够使饭更加香味浓郁。

2. 烤米饭时，可以用姜汁涂在锅底，能够除去焦糊的味道。

3. 煮饭时可以在锅中加入几滴色拉油，能够防止粘锅。

4. 煮米饭时可以在锅中加一颗丁香，让米饭更香。

5. 热饭可以加一点鸡蛋清，能够让米饭更加Q弹。

四、烘焙小窍门1. 烤蛋糕时，可以在蛋糕表面刷上一层蜜糖，能够让蛋糕外表更加漂亮。

2. 制做面包或面团时，可以加一点白醋，能够使面包更加松软。

3. 烘焙肉松时，可以在肉松中加入一些核桃粒或芝麻粒，能够让口感更加丰富。

4. 制作饼干时可以使用比较嫩的面粉，能够让饼干更加松软。

5. 制作蛋糕时可以加入一些果酱或蜜糖，能够让蛋糕更加甜美。

以上是我分享给大家的家庭烹饪小窍门，虽然这些小窍门看似平凡无奇，但是却都能够在烹饪中起到不同的作用，让食品更加美味。

但是我们也需要在实践中多加尝试，才能够掌握这些小窍门，让烹饪变得简单和通透。

做家务小妙招100条1、检验鸡蛋是否新鲜验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

2、炒出鲜嫩的鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。

炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

3、煮鸡肉加黄豆在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。

4、加水爆炒肉丝炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

5、炒菜要加热水炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

6、炒藕丝不变黑炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

7、让土豆不发芽买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。

8、轻松剥鱼鳞剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

9、炸鱼怎么去腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。

10、煮鱼汤加牛奶在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

11、炒出透明虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

12、炒茄子妙招炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。

炒的时候放点醋，颜色更好看。

13、炖汤放点醋炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。

14、蒸锅做饭加点盐用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。

15、煮面加匙油防溢煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

16、蒸米饭加点生油蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。

17、烙饼不粘锅窍门烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。

18、洗黑木耳洗黑木耳时，放一点点面粉，能洗得更干净。

19、煮绿豆先冰冻绿豆、黄豆、赤豆等泡后放入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。

20、巧剥大蒜剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。

21、巧去蒜味喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

做饭技巧做饭技巧[30个实用的做饭技巧]1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煎水饺时，在锅中加少许食盐，锅候水也不溢出;3、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;4、煎面条时，在锅中加少许食盐，油面的面条难于烂糊;5、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;6、用上开水煮新笋难甜，且香甜美味;必须并使笋煎后不增大，可以提几片薄荷叶或盐;7、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;8、煎猪肚时，千万无法先放盐，等蒸熟后喝时再放盐，否则猪肚可以王奶贵象牛筋一样软;9、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;10、煎牛肉和其他韧、软肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;11、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;12、旧鸡鸭用猛火煎，肉软不美味;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火焖，肉就可以显得香嫩美味;13、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;14、火烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆换成，味道更美;15、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;16、红烧牛肉时，提少许雪里红，肉味美味;17、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;18、油炸食物时，锅里摆少许食盐，油不能外飞溅;19、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;20、炸土豆之前，先把锅底的土豆片放到水里煎一会儿，并使土豆皮的表面构成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;21、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;22、将鸡肉先腌制一会儿，封摠膜放进冰箱，等待烧时再抽出，炸开的鸡肉酥脆可口;23、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;24、煎鸡蛋时，在平底锅圣奥莱油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;25、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;26、用羊油炒鸡蛋，味香并无异味;27、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;28、炒鸡蛋时重新加入几滴醋，维翁的蛋坚硬味香;29、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;30、炒作土豆时粘毛，可避免着火，又可分解土豆中的毒素，并使色、味最宜;。

30条烹饪技巧主妇要记牢烹饪是一门技术活，对于每个主妇来说，掌握一些烹饪技巧可以让家庭的菜肴更加美味可口。

下面列举了30条烹饪技巧，希望对主妇们有所帮助。

1. 准备工作要充分。

在烹饪之前，将食材准备妥当，切好菜、洗净食材等，以免影响制作过程。

2. 选择新鲜食材。

新鲜的食材有着更好的口感和营养价值，所以在购买时要选择新鲜、健康的食材。

3. 熟练的刀工有助于调节烹饪时间。

切食材的大小和形状会影响烹饪时间，掌握好刀工可以使菜肴烹饪均匀。

4. 烹饪时要保持锅底干燥。

在加入食材之前，将锅底烧热，然后加入油脂，待油脂热后再放入食材，这样可以使食材更加美味。

5. 炒菜时要掌握火候。

火候太大会导致食材糊焦，火候太小则会使食材不熟。

要根据不同的食材和菜肴控制火候。

6. 学会配料的搭配。

不同的配料可以增加菜品的层次感和味道，所以要学会搭配不同的配料。

7. 控制食物的调味品量。

使用适量的调味料可以使菜肴更加美味，但使用过多会淹没原材料的自然味道。

8. 烹饪时要注意卫生。

洗手、清洁食材、炉具等都是烹饪中不可忽视的重点。

9. 要学会借助烹饪工具。

根据不同的菜肴，使用适当的烹饪工具可以提高烹饪效果。

10. 要学会使用刀叉。

掌握好刀叉的使用方法，既能提高效率，又能使食材保持完整。

11. 需要注意炒菜的顺序。

将需要更长时间炒熟的食材放在先炒，待其开始熟透时再加入其他食材。

12. 炖菜时要注意火力。

火力过大会导致菜肴煮烂，火力过小则会使水分挥发不足，影响口感。

13. 煎制食物时要慢慢翻转。

避免频繁翻转，以免破坏食材的外表或脆脆的口感。

14. 考虑到家庭成员的口味。

不同的人有不同的口味偏好，所以在烹饪时要注意调节口味，以迎合全家人的需求。

15. 学会使用鲜味增强剂。

酱油、醋、鱼露等鲜味增强剂可以使菜肴更加美味。

16. 学会调配调味料。

根据不同的菜肴和口味需求，灵活调整调味料的比例，以制作出口感丰富的菜肴。

17. 避免过多煮沸。

过多的煮沸会导致菜肴的营养流失，所以烹饪时要注意控制火候。

30条烹饪技巧主妇要记牢烹饪技巧是家庭主妇必学的基本技能之一，他们需要掌握一些简单但重要的技巧，以提高他们烹饪美食的效率和质量。

以下是30个烹饪技巧，帮助主妇更好地掌握烹饪技能。

1. 记得把每一种食材分开放置，以免搞混它们的味道。

2. 食材在煮熟之前，应该彻底清洗干净。

3. 准备清晰的食谱，把需要的食材和厨具统一摆放在一起。

4. 调味料最好是现磨，这样可以让食物更加美味。

5. 如果烘焙用的黄油冰冻，需要先解冻，再用融化的黄油代替。

6. 烹饪时尽量选用低热量的油。

7. 烹饪前先预热锅，以确保食物可以均匀加热。

8. 煮汤时，大火加热可以将肉类和蔬菜的味道提炼出来。

9. 拌菜时要注意顺序，先加入干的调料，再加入液体调味料。

10. 炒菜时最好不要炒太多食材，以免影响热量和味道。

11. 烤肉要适时翻面，让每一面都能均匀地受热。

12. 蒸煮面食前要切成均匀大小，以免有些过早或过晚煮熟。

13. 烹饪时要根据年龄、健康状况和口味来添加盐和油。

14. 炒饭前要彻底冷却，以免黏粘在一起。

15. 在煎鸡蛋和饼干时，使用厚度均匀的铸铁锅可以烤出更美味的食物。

16. 如果食材已经被煮熟了，勿用高温再次烹饪。

17. 在烤面包时，要把面包翻面再去烤另一侧。

18. 经常清洁烹饪工具，以保证食物的质量。

19. 在做汤时，可以先把食材全部煮熟后再添加调料。

20. 在烤肉时使用肉扇轻轻地撒一些干辣椒可以增加香味。

21. 小心化学反应，避免让不同的食材在一起产生刺鼻的气味。

22. 在煮鸡汤和肉汤时可以添加一些生面条，以增加汤的质地。

23. 如果长时间烹饪，可以添加一些酸味调料，以保持食物的新鲜度。

24. 煮饭时把锅盖盖紧可以让锅内蒸汽充分利用。

25. 保持耐心，不要过早或过晚添加食材或调料。

26. 烹饪之前要注意卫生，切菜板和刀也需要定期清洁消毒。

27. 在炒菜时，先炒干再加加入水，可以使汁多肉嫩。

28. 在腌制肉类时可以加入一些白醋，可以增加食品的质保期。

30条烹饪技巧主妇要记牢1. 熄火后的锅具，烤箱和炉具上面不可放湿物，以免锅底生锈。

2. 请勿使用金属铲等工具在不粘锅上翻炒食物。

如非不得已，请使用硅胶或木质工具。

3. 炉火的大小要依据不同煮法、器皿和食材而有所调整。

4. 煮东西时，水不要盖太满，以防煮沸时，水会溢出锅外，造成危险。

5. 炖锅使用橄榄油和蜂蜜可保持锅具不会生锈，做饭时用小火可以帮助食物更好入味。

6. 切菜前请先洗手及擦乾刀柄。

7. 小勺放入杯头中，能防止水份流到茶几上，而且不易掉到地板等地。

8. 烤箱深腊肠受熏烤后可以淋在起士蛋糕上。

9. 催化灶具，透过触碰到火光点燃炉头，即便炉头灭了火亦不会漏气而倒进市容。

10. 包荷叶饭的最大窍门，去水煮熟的米饭加入榴潜香精调味拌匀。

把米饭汆水后，沥干备用。

11. 米饭菜混合使用后，最擅长炒煮。

12. 便当可以使用保鲜膜，但是买好级报错连结报错平放，非焗炉加热防止产生有毒物质。

13. 炒锅刚好不沾，放些热油烤坚果木头，用手搅下锅一半油。

14. 烹饪过程中若遇到敌人屏幕，则需要及时清理油烟，为健康着想。

15. 门超重门对一二便饭带，不得常数量放入调工具，只能两次解算行动。

16. 木制柜门顶如能装上霍壁罐架，取出付时清洗方便加工材料取用更顺手。

17. 回锅肉弄法，先将炸肉加糖炒数次出油，再添白芝麻加辣椒拌匀即可。

18. 刀具铲除后，切把摆放在远离燃烠除品的地方。

19. 菠萝先切去皮,舍去芯和二头，将肉切片，再次借切宁冰泡水清洗过，走蛋蛋爽脆水泡新鲜等钟倒出捞20. 生的豆制品，如豆腐、豆皮、豆腐脑等，煮制过程中，锅中水不宜沸腾，以免豆制品破坏。

21. 煮西蓝花时，在开水中滴几滴醋，可以保持西蓝花的翠绿色。

22. 做爆炒菜时，先热锅至7成热，再倒油，油热后立即下食材，这样可以保持食材外酥内嫩。

23. 做鱼时，可以在锅里放一些姜片，这样可以去掉鱼腥味。

24. 烹饪肉类食品时，先将肉片加入水中炖煮一段时间，可以使肉质更加嫩滑。

煮妇必备！30个实用的做饭小窍门1.煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头里的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤里的维生素。

2.煮面条时，在锅里加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

3.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美且不粘锅。

4.煮牛肉的时候，可以加一小撮茶叶（约泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

5.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一小下，使土豆的表面形成一层薄薄的粘粘的东东，然后再用油炸，会更脆更香。

6.油炸食物时，锅里放点儿盐，油就不会外溅了。

7.想要去掉鱼的腥气，等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥添美味。

8.炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软。

9.炸猪排时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

10.炖老鸡时，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，会煮得很烂；或放3—4枚山楂，鸡肉易烂。

11.菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

12.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

13.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

14.炸完食物后的油留下一些残渣并变浑，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，浑油可变清。

15.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

16.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

17.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

18.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

19.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

71个做饭技巧、41种粥的做法和60条实用生活小常识一定要知道的71个做饭技巧1 、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2 、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3 、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4 、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 ( 没过鸡块 ) ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80 ～ 90 摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5 、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9 、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉 10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12 、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13 、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14 、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

100个实用做菜小窍门都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。

其实，做菜是有技巧的!为了让大家做出让自己、家人及朋友等喜欢吃的饭菜，我们特别整理了100个做菜小窍门，赶紧收藏起来!每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦!1、炒菜时，先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。

最好不要等油冒烟了才放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

100个做菜小窍门11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

30条烹饪技巧主妇要记牢1、购买蔬菜时要选择口感充实、外形色泽鲜艳的蔬菜，以求风味更佳；2、炒菜时，一定要按照新鲜度顺序放入，不能混合入锅；3、如果要炒青菜，最好用中火慢炒，以保持蔬菜营养成分不流失，口感更佳；4、将新鲜的蔬菜用开水焯过再进行烹饪，可使其营养成分得到保存；5、冷冻蔬菜炒菜时，一定要把蔬菜充分解冻，再进行烹饪，这样不但可以改善蔬菜的风味，也避免了菜式中出现黏滞不和的不良口感；6、烧菜时，一定要先以小火烧煮，调料放在菜肴快熟的时候，这样可以让菜肴的口感和营养都保持得更佳；7、蘸酱油或者生抽配碎米或粉丝炒菜时，调料尽量放大至接近菜肴熟的时候，这样可以更好的打开原汁原味，使其风味更佳；8、烧肉时，一定要在用火前拍一层淀粉，这样能使其有一层滑润的口感，同时不改变其原汁原味；9、需要调细再配冷饮来品尝菜肴时，可以在烧完菜之后，再调入一小勺清酒，这样可以将菜肴中的美味提高一个台阶；10、拌面类菜肴（如鱼香肉丝），要先将肉切片，放入清水中浸泡，以避免肉片在烹饪过程中产生紧紧的块状；11、在烹饪中，如果遇到臭豆腐，可以先把新鲜的葱姜切碎，放入油锅中煸炒，然后再放入臭豆腐，最后加入白糖；12、将肉片煎时，可以先放入少许食用盐，再加入鸡蛋液，以防止肉片在烹饪过程中变硬；13、在烹饪大骨汤时，可以加入少许料酒和醋，能够防止汤的黄褐色，还能提高汤的鲜美；14、有些菜肴需要放入高汤，高汤要先制作好，这样可以改善菜肴的口感，让菜肴更鲜美；15、有些菜需要放入姜葱蒜类，不易损坏，可以通过在封好的袋子中盛放，装在冰库中冷藏，这样可以保证姜葱蒜类不变质；16、加入酱油、醋或糖制作凉拌菜时，最好先把这三种调料放入小碗中混合，再放上菜，这样可以使调料的美味均匀地分散在菜里；17、烹饪前，宜先用开水把准备使用的蔬菜（如胡萝卜）洗净，以增加其光泽；18、用植物油煸豆芽时，最好先把豆芽洗净，预先加入盐、鸡精、淀粉，以增添其口感；19、制作菜心时，可以先将菜心放入沸水中烫制1分钟，然后放入冷水中浸泡，以免失去水分，保持口感松软；20、豆干类菜肴时，在放入油锅中煸炒前，要先把豆干仔细洗净，以避免豆干过度煸炒；21、用火烧烤菜时，最好用中火，火候要保持得十分均匀；22、制作汤时，最好用开水煮汤，以增加其鲜美；23、制作焦糖糖浆时，要先把糖类和水按比例混合，再进行烹饪，以达到最佳的焦糖味道；24、制作蛋饼时，用的油要保持清洁，待用时之前再少许油，以达到不容易粘锅的效果；25、熬制汤时，保持调料的新鲜。

53个家常炒菜的技巧1.开水点菜。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

若用一般水点菜，影响脆口。

2.炒菜巧下盐。

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5.放醋的讲究。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8.用盐洗菜。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否则，营养素会流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11.牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12.凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13.腌制豆角新法。

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。

此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。

成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14.腌泡菜除霉花。

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。

[好用炒菜做饭技巧]50个炒菜做饭技巧1.淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。

要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。

所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。

2.煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。

这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。

淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。

3.陈米也可蒸出新米的味道。

就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。

只要在锅里加入少许就可以。

4.米饭防馊。

夏季，米饭很容易变馊。

若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

5.米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。

蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。

1.炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2.用羊油炒鸡蛋，味香无异味3.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4.冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

30条烹饪技巧主妇要记牢1、做饭之前，要先把锅和调味料都准备好，这样能非常熟悉每道菜的步骤，以免在做饭时紧张。

2、为了避免蔬菜损失太多营养和熟化过程中变黑，在烹饪前先用凉开水过水。

3、熟米饭用适量的盐稍微蘸水，放入高度温锅，竦气微饭即可出锅。

4、拌饼和盒饭要及时出锅，不宜冷却后再吃，以免口感不好。

5、炒肉片时，要用较大的火力，这样可以使舌头感受好吃的酥脆。

6、小火慢炖的菜肴，可采取包裹锅盖的方法，促进食物的整体熟化，并能使菜中的营养保持606。

7、用汤勺取出油脂，能有效地降低脂肪的摄入量，减少体重。

8、蒸菜时，从小到大摆放，以免锅底堆放的菜盘蒸不熟。

9、在做饭前，要先把蔬菜、豆腐等洗净，去皮、切成一定大小块，以免做饭时耗时。

10、腌制是一种古老而又逐渐复兴的烹饪方法，可以在食物不变质的前提下，调料中的香辣渗透入食物内，让食物更加美味。

11、酱汁的调配最好用一定的比例进行搭配，这样既不浪费物资，也能保证每一道饭菜的口感更丰富。

12、见到低热量的食物时，尽量给菜加一点盐，这样能很好地把低热量食物的营养发挥出来。

13、烹饪时，尽量避免洋葱、萝卜碰到氧气时褪色。

在炒蔬菜时，千万别上加水，增加湿润感。

14、油炸物要分两笔炸，一次炸油温度太低，炸出来的煎物呈褐色，看起来没那么好；一次加热到火花四溅，这时再炸，煎物发出脆脆的可口。

15、熬制火锅是比较难的，可以先用低温熬制50分钟，其实时间不太多，火锅底汁也可以得到提取，熬制过程就容易多了；16、水煮牛肉片时，先用一小碗水将牛肉片混到湿润，铁锅炒熟后，将牛肉片撒上这些水冷熟，切片过后边油香边汁色多。

17、烹饪鱼肉时，最好下一点醋，可以防止鱼肉的水分蒸发，以免鱼肉变硬变老。

18、买回的带骨肉时，要先将切肉片放入碗中，然后用鸡精或料酒夹搅，直到带骨肉渗料，这样可以使带骨肉口感更软。

19、煎蛋时，如果担心煎蛋会流离，可以在途中加几片火腿，会使煎蛋煎得更好，还能保持入口即溶的口感。