饮食养生学专题知识培训课件

食品等。食物最多 • 咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾
、海蟹、海蜇、龟肉等。 • 酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用，如乌梅、山楂、石
榴、柿子等。 • 辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 • 苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘
• 阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五 味。
• 强壮身体 • 预防疾病 • 防病益寿
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举例
• 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、 山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质 成分，都有一定的抗衰延寿作用。
• 大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和 肠道传染病等。
• 生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动 脉硬化。
• 午饭宜饱：中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大，应当及时得到 补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。当然，不 宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。
• 晚饭要少：晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食 停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一 些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。
• 薏苡粥、苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用 。
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饮食调养的原则
• 一要“和五味”，即食不可偏，要合理配 膳，全面营养
• 二要“顾护脾胃”，三因制宜。因时因人 而宜，根据不同情况、不同体质，采取不 同的配膳营养。
• 三要知饮食禁忌。
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食谱花样多一点
• 食物多样、谷类为主 , 《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、食养尽之” • 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主
• 茶叶(《本草便读》) • 【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、胃经。 • 【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。茶
叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心 神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血 压、水肿、肿瘤病人饮用。 • 【使用注意】失眠者忌服、解药、浓茶空腹饮用刺激胃。 • 【现代研究】 • 茶叶中主要有生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、 黄酮类化合物。 • 【按语】茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为 佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。 • 由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红 茶能温脾胃，畅中焦。
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饮食养生
• 概念 • 饮食养生，就是按照中医理论，调整饮食
，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增 进健康，益寿延年的养生方法。
• 目的 • 通过合理而适度地补充营养，以补益精气
，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇 ，从而增进机体健康、抗衰延寿。
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饮食养生的作用
• 扁鹊曾经说：“安身之本必资于饮食。不 知食宜者，不足以存生。”
• 体胖之人，多有痰湿，故饮食宜清淡，而 肥甘油腻则不宜多食；体瘦之人，多阴虚 内热，故在饮食上宜多吃甘润生津的食品 ，而辛辣燥烈之品则量节制点·定时
• 定时：我国传统的进食方法是一日三餐， 按时进餐，则消化功能健旺。
• 对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量 多样，少食多餐，控制总量
皮、百合等。 • 淡味，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡
米等。 • 芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，
芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作 用。
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调配饮食合理点·寒热适度
• 以常见三百多种食物统计数字来看，平性 食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
• 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清 热、泻火、凉血、解毒作用。
• 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳 、活血、通络、散寒等作用。
• “热勿灼唇，冷勿冰齿”
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调配饮食合理点·荤素搭配
• 每日一袋鲜牛奶 • 每餐二两面或米，控制此量因人而异。 • 每日需三份高蛋白：一两瘦肉半两豆，二两豆腐
、维生素C和胡萝卜素。 • 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油
还可提供维生素E和必需脂肪酸。
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调配饮食合理点·谨和五味
• 食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”， • 甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面
• 《老老恒言》说得好：“勿极饥而食，食 不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。……故 曰‘少食以安脾’也。”
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定时定量节制点·定量
• 中国有句俗话：若要小儿安，三分饥与寒。其实不仅是儿童，对于我们任何 人都是如此，饭吃八分饱，没病活到老。
• 早饭宜好：胃肠经一夜时间，业已空虚，及时进食，则体内营养可得到补充 ，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精 一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄 取了营养，也感觉舒适。
鸡鸭鱼，还有一个大鸡蛋，吃得过多反无益 • 四：有粗有细，不甜不咸，少吃多餐，七八分饱
。 • 五：500克菜，八两蔬菜二两水果，蔬菜水果四
比一。 • 六：6克盐， • 七：7杯水。
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调配饮食合理点·辨证施膳
• 《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食 麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之，秋气 燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以 热性治其寒”
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戒烟限酒清淡点
• 吸烟不仅引发肺癌，还是心脑血管病的危 险因素，造成心肌梗塞、中风，所以一定 要戒烟
• 《本草纲目》指出：“酒少饮则和血行气 ，痛饮则伤神耗血。”每日酒精的摄入量 应小于30克，女性小于20克。
• 限盐：饮食清淡为宜，“盐多”必失。
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科学饮茶讲究点
要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 • 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质
、维生素A和B族维生素。 • 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维
、矿物质和B族维生素。 • 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质