第八章 各类人群的膳食营养

中国居民膳食指南标准
中国居民膳食指南是由中国营养学会根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，旨在指导广大居民实践平衡膳食、获得合理营养的科学指导文件。

其核心思想是平衡膳食、合理营养、促进健康。

以下是《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的的主要内容：
1. 食物多样，合理搭配：每天摄入谷类、薯类、蔬菜、水果、畜肉类、禽肉类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，保证营养全面。

2. 全谷类食物：每天摄入250-400克谷类食物，其中全谷类和杂粮应占一定比例，建议每天摄入50-100克。

3. 蔬菜和水果：每天摄入300-500克蔬菜，最好深色蔬菜占一半；摄入200-400克水果。

4. 奶类和大豆：每天饮用300克牛奶或摄入相当量的奶制品，可选择低脂、脱脂奶及其制品；每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。

5. 鱼、禽、蛋和瘦肉：每天摄入鱼虾类50-100克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克。

注意控制肥肉和荤油的摄入。

6. 减少烹调油用量，吃清淡少盐饮食：养成吃清淡、少盐饮食的习惯，避免摄入过多油脂和盐分。

7. 规律进餐：保持三餐规律，定时定量，避免暴饮暴食。

8. 足量饮水：每天保证足量饮水，以促进身体健康。

9. 会烹会选：学会合理烹饪和选购食物，以保障膳食质量和营
养。

10. 分筷分餐：倡导文明就餐，采用分筷分餐的方式，减少交叉感染的风险。

总之，以上是中国居民膳食指南的标准，适用于2岁以上的健康人群。

在实际应用中，还需根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等特殊情况调整膳食结构。

《膳食与中国饮食文化》课程（理论）教学大纲本课程是一门面向各专业本科生开设的通识选修课程, 通过介绍膳食营养与人体健康的关系及中国饮食文化，使学生初步掌握现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高营养水平，增进健康的目的，同时了解中国博大精深的饮食文化。

三、课程基本要求（1）了解食物在人体内的过程和中国饮食文化的内涵；（2）掌握人体所需的能量和各种营养素及其功能，了解营养素缺乏的危害；（3）了解中国居民的膳食指南和特定人群的营养需求；（4）了解各类食物的营养价值，掌握营养与健康及营养与美容的关系；（5）掌握食疗养生的基本原则和要求。

五、课程教学内容及要求第一章绪论（1学时）基本要求：（1）掌握膳食与营养的基本概念；（2）了解中国饮食文化；（3）了解本课程的教学内容和要求。

教学主要内容：膳食与营养，中国饮食文化，开设本课程的目的和意义及教学内容，营养学方面的一些基本概念。

重点：本章无重点。

难点：本章无难点。

教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第二章食物在体内的过程（3学时）基本要求：（1）掌握主要营养物质的消化吸收。

（2）理解营养素的体内转运及代谢过程。

（3）了解消化系统的组成和消化系统生理。

教学主要内容：消化系统的组成，消化系统生理，营养素的体内运输及代谢。

重点：主要营养物质的消化吸收。

难点：营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。

教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

第三章能量（3学时）基本要求：（1）掌握能量的有关概念。

（2）理解来源及能值，人体能量消耗的构成。

（3）了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。

教学主要内容：（1）能量的来源及能值（2）人体能量消耗的构成（3）人体能量消耗的测定方法（4）能量代谢失衡（5）能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源重点：人体能量消耗的构成。

难点：人体能量消耗的测定方法。

教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。

各类慢性病人群的饮食营养建议—，高血压：1,适量蛋白蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。

动物蛋白质宜选用鱼、鸡、牛肉、牛奶等。

2,减少脂肪，限制胆固醇膳食脂肪总的摄入量以每天40-50g为宜，除椰子油外、豆油、采油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和罗多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。

3,进食多纤维高的食物含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加还胆固醇排出，对防治高血压病有利；葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。

食盐摄入量与高血压发生呈正相关，应严格限制钠盐的摄入。

钙是人体必需营养素，乳制品来源的钙与高血压呈负相关。

钙治疗高血压病有一一定疗效，含钙丰富的食物有黄豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。

4,补充足量维生素C富含蔬菜和水果的膳食在高血压预防中可起到与药物相同的作用。

橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜等食物中，均含有丰富的维生素C。

多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压的防治。

*注意事项：为了保持血压相对稳定，高血压病人应尽量避免食用有刺激性的食品，如辛辣调味品。

红茶中含咖啡因较多，因此，高血压病人尽量避免饮红茶水。

茶叶中的鞣酸以易和药物结合沉淀，故服用药物时忌用茶水吞服，以免影响降压效果。

,骨质疏松补充钙质。

每日喝250毫升牛奶，能补充约250毫克钙。

此外还应多吃其他含钙丰富的食物，如谷类、豆制品、虾皮等。

除饮食补充外，可适当补充钙剂。

此外，芝麻、豆制品、紫菜、海带的含钙量也很丰富，新鲜蔬菜的含钙量也很高。

在补钙的同时，也可以补充适量的维生素 a户外活动接受日光中的紫外线照射，有利于人体皮肤合成维生素Do供给充足的蛋白质和维生素C、维生素Do充足的蛋白质摄人可增加钙的吸收和储存，只有膳食中的钙与蛋白质结合后，才能充分被机体利用。

可多进食奶类、核桃、鸡蛋白等。

新鲜蔬果富含的维生素c对胶原合成有利。

精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。

本标准适用于全国高等医药院校护理专业。

三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。

按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。

在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。

五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。

1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。

其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。

本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。

第八章营养教育和社区营养管理基础一、单项选择题1、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育2、一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。

A、三B、四C、五D、六E、七3、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容4、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解E、已有具体的营养教育计划5、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷7、营养教育取得成功的基础是（）A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年9、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群10、下列哪个是社区动员的主要对象（）A、社区的基础组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织11、社区营养工作的具体执行者是（）A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织12、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A、三B、四C、五D、六E、七13、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等14、营养教育的近期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低15、营养教育的中期效果是指（）A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低16、营养教育的远期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼17、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论18、营养改善项目总体计划内容不包括（）A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育20、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查研究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动22、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播24、营养教育以（）为目标。

《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。

二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。

2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

3.熟悉各类食品的营养价值。

4.了解不同生理状况的营养。

5.掌握合理营养的基本要求。

6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。

教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。

三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。

第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。

第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。

第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。

膳食营养知识讲座
1. 什么是膳食营养
膳食营养指的是通过食物摄入所获取的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

正确的膳食营养摄入可以维持人体正常的生理功能，并促进健康的生活。

2. 健康饮食的重要性
健康饮食对于维持身体健康至关重要。

合理的膳食结构可以提供足够的能量和营养素，降低患病风险，增强免疫力，延缓衰老。

通过培养健康的饮食惯，我们可以预防肥胖、心脑血管疾病等慢性病的发生。

3. 膳食建议
- 多样化食物：每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋奶、豆类坚果等各类食物，以保证膳食的全面营养。

- 适量摄入：合理控制食物摄入量，避免过量或过少。

根据个
人的年龄、性别、体型等因素，制定合适的饮食计划。

- 平衡膳食结构：合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物，确保摄
入的营养素均衡。

- 控制盐、油摄入：减少食物中盐和油的使用量，防止高血压、高血脂等疾病的发生。

- 多喝水：保持身体的水分平衡，有助于新陈代谢和废物排泄。

4. 饮食健康误区
- 不要盲目追求减肥：长期追求过度瘦身可能导致营养不良和
身体健康问题。

- 不要吃过多加工食品：加工食品通常含有高盐、高糖和不健
康的添加剂，对身体健康不利。

- 不要单一吃某一类食物：膳食应该多样化，避免过度依赖某
一类食物导致营养不平衡。

膳食营养知识是每个人都应该具备的基本常识。

通过了解食物
的营养成分和合理搭配，我们可以享受健康又美味的饮食，提升生
活质量。

希望这次的膳食营养知识讲座能为大家带来启发和帮助。

谢谢大家的参与！。

膳食营养概述膳食营养是指人体从食物中摄取到的各种营养物质，满足身体生理功能的需要。

良好的膳食营养是维持身体健康和预防疾病的重要保障。

本文将探讨膳食营养的基本概念、所需的各种营养素以及合理膳食的建议。

一、膳食营养的基本概念膳食是指个体摄取的食物和饮品的总和，营养是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

膳食营养就是人通过食物摄取的各种营养物质。

良好的膳食营养应保证满足人体正常生长发育和维持正常生理功能的需要。

不同年龄、性别、生理状态和生活习惯的人群对膳食营养的需求有所不同。

了解各种营养物质的功能和作用，结合自身实际情况，合理选择和搭配食物，是维持健康的关键。

二、主要营养素的功能和来源1. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

主要来自谷类、薯类、豆类和水果等植物性食物。

2. 脂肪：脂肪不仅提供能量，还是重要的热量储存物和构成细胞膜的组成成分。

每克脂肪提供9千卡的能量。

主要来自植物油、动物油脂、坚果和种子等。

3. 蛋白质：蛋白质是构成人体各组织和细胞的基本组成成分，也是人体所需的重要营养物质。

每克蛋白质提供4千卡的能量。

主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。

4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与调节体内代谢和保持身体健康。

主要有水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素如维生素C和维生素B族主要来自新鲜蔬菜、水果和谷类；脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则主要来自动物性食物和植物油。

5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，参与调节体内的酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼等。

主要有钙、铁、锌、钠、钾等。

主要来源于奶制品、豆类、坚果和鱼类等。

三、合理膳食的建议1. 多样化膳食：合理搭配五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和蛋类、肉类禽鱼、豆类坚果等食物，确保摄取各种营养物质。

2. 控制能量摄入：根据个体需求合理控制总能量摄入，避免肥胖和相关慢性病的发生。

重点人群膳食指南《中国居民膳食指南》：一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。

“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：人类的食物是多种多样的。

各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

说明：重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。

同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。

参考资料部分列举了我国居民谷类消费的现状；介绍了什么是营养强化食品和怎样看待营养素补充剂方面的知识；另外对近期传播较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论，说明排斥粮食和肉食是有害的。

二、多吃蔬菜水果和薯类提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。

蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

膳食营养建议膳食营养建议膳食是人体日常所需营养物质的主要来源，合理的膳食结构能够为人体提供足够的能量和养分，维持身体机能的正常运转。

下面是一些建议，帮助您形成科学合理的膳食习惯。

1.合理安排主食和副食的比例。

主食主要提供身体所需的能量，确保每日卡路里的摄入量，而副食如蔬菜、水果、豆类、蛋类等则提供丰富的维生素、矿物质和蛋白质。

建议每餐以50%的主食和50%的副食为宜。

2.增加蔬菜和水果的摄入量。

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于维持身体健康至关重要。

建议每天摄入300克蔬菜和200克水果，多样化摄入各种颜色的蔬菜和水果，以确保多种不同营养素的摄入。

3.选择高质量的蛋白质来源。

蛋白质是构成人体组织的基本元素，对于身体的生长和修复至关重要。

优质蛋白质的来源包括瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、豆类和奶制品。

建议每天摄入适量的蛋白质，大约每天50克左右。

4.选择优质脂肪。

脂肪对于人体来说是必需的，但需要注意选择优质脂肪的摄入。

建议以植物油为主，如橄榄油、花生油、菜籽油等，适量摄入动物油脂如鱼油和脂肪含量适中的肉类。

5.限制盐、糖和油的摄入量。

过量的盐、糖和油摄入会增加患高血压、糖尿病等慢性病的风险。

建议每天限制摄入盐5克左右，尽量减少食物中添加糖和过多油脂的使用。

6.补充足够的水分。

水是维持人体正常代谢所必需的，每天建议摄入足够的水分，可以饮用白开水、茶和少量果汁。

避免过量饮用含糖饮料和含有咖啡因的饮品。

7.饮食要均衡多样。

保持饮食的多样性有助于摄取各种必需营养素，避免营养不均衡。

建议每天摄取五谷杂粮、肉类、蛋类、乳制品、水果和蔬菜等多种食物，将食物分为几个小餐吃。

8.合理控制餐前饥饿感。

过度饥饿会导致暴饮暴食，不利于身体健康。

建议定时进餐，每天分几餐均匀摄食，避免空腹。

以上为膳食营养建议，希望能够对您有所帮助。

在日常生活中，合理饮食和均衡营养的摄入非常重要，如果有特殊需求或疾病情况，请咨询医生或专业营养师的建议。