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环保型水产饲料加工工艺的探讨
扬志刚，陈乃松
（上海水产大学生命科学与技术学院，上海２０００９０）
摘要：环保型水产饲料的研究与开发是保证我国水产养殖业健康发展的必要前提之一。而环保型水产饲料加工工艺的研究是环保型水产饲料研发的一十重要方面．其中复合酶制荆体外酶解饲料中抗营养因子、晶体氨基酸包膜、提高硬颗粒饲料中淀粉的糊化度及油脂的添加等工艺的研究对整个环保型水产饲料的生产具有普遍的指导作用和广阔的推广应用前景。
关键词：环保；水产饲料；加工工艺
中图分类号：￥８１６９文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００７）０９—００３１—０２
随着水产养殖业的集约化利规模化，水环境污染、水产养殖动物的病害、药物残留及水产品安全等同题已威胁我国水产养殖业的可持续发展。长期以来，在水产饲料的配制过程中，生产者单纯追求提高生产性能和获得最大经济效益，却忽略了对营养物质的充分利用以减少其对水环境的污染，结果使水体富营养化的现象越来越严重，水产饲料中未被利用的营养物质已经成为产生养殖水环境污染的主要根源。动物生产专家认为：健康养殖业的发展是养殖业发展的主方向，而环保型水产饲料的开发研究则是健康养殖业发展的前提和条件。因此，开展环保型水产饲料的研究是保证我国水产养殖业实现持续稳定发展的当务之急。
１环保型水产饲料的特征
环保型水产饲料是依据动物饲料组成与生态环境之间的相互关系、养殖环境时动物营养需要的影响以及养殖动物自身的营养需求，通过优化配方、添加绿色添加剂和改善饲料加工工艺等途径，尽量减少饲料中利用效率低的成分，使营养成分的消化率、利用率、饲料的水中稳定眭、沉降速度等指标明显改善的饲料。使用环保型水产饲料对改善水质、降低水体富营养化有显著促进作用。
２环保型水产饲料加工工艺有待改善的方面
环保型水产饲料研究和开发需要考虑饲料原料和添加剂的选购、饲料配方设计、饲料加工工艺等一系列事项。从目前国内水产饲料的加工工艺的现状来看，需要改善的加工工艺主要有三个方面：首先，尽可能降低饲料中氮和磷的含最，特别是降低饲料中不可利用氮和磷含量的加工工艺；其次，尽可能消除饲料中的抗营养因子，提高消化利用率，减少不消化物排泄的加工工艺；再者，增加水产饲料在水中的稳定性，减少饲料在动物摄食前损失的加工工艺。
３环保型水产饲料加工工艺的主要研究内容
水产饲料加工工艺包括粉碎、混合、调制、制粒和液体外涂等多种工艺＇１：。环保型水产饲料加工工艺的研究是对上述诸多工艺和设备的进一步完善和改进，使其生产的产品能
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通讯作者｝达到环保型的要求，其所涵盖的研究内容十‘分广泛。笔者在此主要探讨本课题组目前研究所涉及的几个方面。
３．１复合酶制烈体外酶解饲料中抗营养因子工艺和设备的研究
饲料被动物摄人后，各种营养成分往往不能完全被动物吸收利用．没有被动物吸收的成分将随粪便排出。动物对各成分的刺用率越高，排泄物中的含量就越低，对环境的污染就越少；同时，也可以节约饲料，减少各种资源的消耗，Ｍ而降低养殖成本。对于水产饲料来说，影响饲料中养分被充分消化吸收的物质主要来源于几种植物性饲料原料中的抗营养因子和淀粉的可消化率。随着生物技术和发酵工业的发展，已诞生了许多种工业化生产的饲料用酶制剂，为解决饲料中的抗营养因子问题提供了可能。在畜禽饲料方面，酶制剂的使用已产生了巨大的社会、经济效益。植酸酶、ｄ一半乳糖苷酶、木聚糖酶、８?甘露聚糖酶、蛋白质酶、果胶质酶等酶制剂的使用不但可以减少养殖动物的排泄物对环境的污染、提高生产性能，同时也为开辟新的饲料资源、降低饲料生产成本提供了可能性。
水产饲料中应用酶制剂取得成功的报道较少。这主要是：（１）水产动物为变温动物，而且适宜的生长温度较低，一般为１５～３２℃：这会降低酶的活性和作用效果；（２）有些水产动物无胃，这些鱼类消化道环境呈中性或偏碱性，因而一些酸性酶的活性受影响；（３）饲料在水产动物消化道中留存的时间比在禽畜类消化道中留存的时间要短，这也会影响酶在消化道中的作用时间和效果；（４）水产饲料的配方与畜禽饲料的配方也不相同，因此所采用的复合酶制剂的配方也应有所不同；（５）水产饲料加工工艺与畜禽饲料加工工艺有很大的不同，水产饲料加工中为了提高饲料的水中稳定性常有一个高温的后熟化过程，如果采取直接加酶的方法势必使酶失活。因此，要使酶制剂在水产饲料中的应用取得成功必须针对必上几方面的特殊性，独辟蹊径地开发出一整套酶制剂在水产饲料中的使用方法，而不能照搬畜禽饲料生产中酶制剂的使用办法。
为充分发挥酶制剂在水产饲料中的作用、节约７ｉ已合饲料成本，我们根据本研究室部分试验结果，提出了复合酶制剂
３１（科０６—４７６）；上海市教委项目（科０５—２２７）；上海高校选拔培
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