公共营养师基础知识复习题
一、单项选择题
1.食物中1g碳水化合物产生的热量是( B 。
(A36.7kJ (B16.7kJ (C29.3kJ (D7.0kcal (E9.0kcal
2.在耐力运动中,主要的供能物质是( B 。
(A蛋白质(B脂肪(C碳水化合物(D矿物质(E维生素
3.不可能使基础代谢水平升高的因素是( E 。
(A炎热(B寒冷(C摄食过多(D精神紧张(E饥饿
4.不属于轻体力劳动的是( E 。
(A办公室工作(B售货员(C讲课(D化学实验操作(E学生日常活动
5.人体在休息状态下60%的能量来源于( C 。
(A体内碳水化合物(B肝糖原(C体内脂肪(D体内蛋白质(E肌糖原
6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B
(A 4%、6%、30% (B 6%、4%、30% (C 6%、30%、4%
(D 4%、30%、6% (E 10%、6%、30%
7.食物热效应作用最强的是( C 。
(A碳水化合物(B脂肪(C蛋白质
(D蛋白质与脂肪混合(E脂肪与碳水化合物混合
8.以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( D 。
(A过去称为食物特殊动力作用(B因摄食而引起的能量额外消耗
(C这种额外能量消耗,伴有体温升高(D这种额外能量消耗,与摄食无关
(E蛋白质的食物热效应最高
9.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A 。
(A1.0kcal (B4.0kcal (C9.0kcal (D7.0kcal (E16.7kcal
10.食物中1g脂肪产生的热量是( C 。
(A 16.7kJ (B 29.3kJ (C 37.7kJ (D 4.0kcal (E 7.0kcal
11.基础代谢是指( D 。
(A食物热效应(B因摄食而引起的能量额外消耗
(C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D维持生命的最低能量消耗(E轻体力活动的能量消耗
12.食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B 。
(A维生素(B能量(C蛋白质(D脂肪(E碳水化合物
13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B 。
(A5% (B10% (C15% (D20% (E30
14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C 。
(A12%~14% (B25%~30% (C55%~65% (D30%~50% (E70%~80%
15. 一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( B
(A19.8 (B22.9 (C23.6 (D24.7 (E28.0
16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C
(A10g (B25g (C50g (D100g (E200g
17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A 。
(A碳水化合物(B脂肪(C蛋白质(D矿物质(E维生素
18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C 。
(A10% (B20% (C30% (D40% (E50%
19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A 。
(A40g (B90g (C120g (D150g (E180g
20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( C 。(A混合膳食(B蛋白质(C脂肪(D糖类(E维生素
21.成人每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B 。(A45岁(B50岁(C55岁(D60岁(E65岁
22. 评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷吸收氮×100表示的是( D (A蛋白质的消化率(B蛋白质的功效比值
(C蛋白质的净利用率(D蛋白质的生物价
23. 限制氨基酸是指( D 。
(A氨基酸分较高的氨基酸(B氨基酸分较低的氨基酸
(C氨基酸分较高的必需氨基酸(D氨基酸分较低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C 。
(A5.85 (B6.05 (C6.25 (D6.45
25. 以下为必需氨基酸的是( D 。
(A丙氨酸(B甘氨酸(C丝氨酸(D蛋氨酸
26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D 。
(A球蛋白(B清蛋白(C谷蛋白(D磷蛋白
27.氮平衡概念是指( D 。
(A摄入氮量大于排出氮量(B摄入氮量小于排出氮量
(C摄入氮量等于排出氮量(D摄入氮量与排出氮量之间的关系28.自然界中的蛋白质常见分类原则是( D 。
(A按蛋白质来源分类(B按营养价值分类
(C按化学结构分类(D按营养价值和化学结构分类
29.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( C
(A亮氨酸(B异亮氨酸(C赖氨酸(D色氨酸
30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B 。
(A整粒大豆(B豆腐(C豆芽(D豆浆
31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A (A蛋白质功效比值(B生物价(C利用率(D消化率
32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A 。
(A红豆米粥(B红薯米粥(C南瓜米粥(D红薯玉米粥
33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?( C
(A赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B
(APER (BNPU (CNPR (DBV (ENBI
35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B
(A大豆蛋白质(B鸡蛋蛋白质(C鱼类蛋白质(D谷类蛋白质(E肉类蛋白质36. 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量( B
(A稍低(B稍高(C相等(D低得多(E高得多
37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A
(A霉变甘蔗(B四季豆(C赤霉病麦(D肉毒毒素(E葡萄球菌肠毒素
38. 营养生理需要量是指( E
(A维持人体正常生长发育所需要的量(B维持人体正常体温所需要的量(C从事劳动所需要的量(D维持基础代谢所需要的量
(E维持人体正常生理功能所需的最低数量
39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C
(A碳(B氢(C氮(D氧
40. 蛋白质的基本组成单位是( B
(A脂肪酸(B氨基酸(C核苷酸(D蛋氨酸(E葡萄糖
41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A
(A 四季豆中毒(B河豚毒素中毒(C 赤霉病麦中毒
(D 葡萄球菌肠毒素中毒(E苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( C
(A亮氨酸和赖氨酸(B赖氨酸和色氨酸
(C蛋氨酸和赖氨酸(D赖氨酸和苯丙氨酸
43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin是属于那一种复合蛋白质( B
(A核蛋白质(B糖蛋白(C磷蛋白(D色蛋白
44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B 。
(A鱼、蛋、蔬菜和水果(B瘦肉、动物全血、鸡蛋(C牛奶、大豆及其制品
(D营养强化食品(E酸奶、肉松和骨粉
45.营养学上,从食物蛋白质的含量、( A 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A被消化吸收的程度(B蛋白质种类(C氨基酸分类
(D蛋白质的生物价(E氨基酸评分
46.食物中蛋白质含量测定一般使用( B ,测定食物中的氮含量。
(A称量法(B微量凯氏定氮法(C灰化法(D系数计算法
47. 食物中含氮量占蛋白质的( D ,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A10% (B14% (C12% (D16%
48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( C 。
(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率
49. 蛋白质净利用率(%表达为( A 。
(A消化率×生物价(B功效比值×生物价
(C消化率×功效比值(D利用率×生物价
50.以下为必需氨基酸的是( D 。
(A半胱氨酸(B酪氨酸(C丝氨酸(D苯丙氨酸
51.50g食物蛋白质中含氮量约( B 。
(A6g (B8g (C16g (D36g
52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A
(A鱼油(B猪油(C牛油(D羊油
53. C18∶0是( C 。
(A单不饱和脂肪酸(B多不饱和脂肪酸(C饱和脂肪酸(D类脂
54.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C 。
(A猪肉(B猪肝(C猪脑(D猪舌头
55. 下列物质中,( B 是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(AC16:2 (BC18:2 (CC18:3 (DC20:3 (EC20:4
56. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( D 。
(A2-6 (B3-7 (C6-9 (D8-12
57. 亚油酸是( A 。
(A18碳2稀酸(B22碳4稀酸(C24碳6稀酸(D18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D 以上。
(A95% (B85% (C70% (D80%
59. 组成低聚糖的单糖分子数为( B
(A1~2个(B3~9个(C11~15个(D16~20个
60.属于可溶性膳食纤维的是( A
(A果胶(B木质素(C纤维素(D淀粉
61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( B
(A蔗糖(B葡萄糖(C麦芽糖(D淀粉
62. 下列物质中属于多糖的是( A
(A糖原(B蔗糖(C麦芽糖(D葡萄糖
63. 下列食物含果胶较多的是( C
(A面粉(B黄豆(C香蕉(D黄瓜
64.每克碳水化物在体内可提供能量为( B 。
(A4.184kJ (B16.7kJ (C29.3kJ (D37.6kJ
65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是( D 。
(A糖原(B麦芽糖(C双糖(D单糖
66. 下列食物中血糖指数最高的是( D 。
(A粳米(B玉米(C燕麦(D葡萄糖
67. 鱼类蛋白质的含量一般为( C 。
(A5%(B10%~15%(C15%~22%(D25%~35%(E25%~35%
68. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( C .
(A1%(B2%(C3%(D4%(E5%
69. 夜盲症可能是由于缺乏( A
(A维生素A (B维生素D (C维生素B1 (D维生素B2
70. 以下属于脂溶性维生素的是( D 。
(A维生素B (B维生素C (C维生素H (D维生素D
71. 钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( D 。
(A维生素A (B维生素B (C维生素C (D维生素D
72. 维生素B1又称为( C 。
(A核黄素(B生物素(C硫胺素(D钴胺素
73. 海产鱼的鱼肝油中的( B 含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义。
(A维生素A (B维生素D (C维生素C (D维生素E
74. VB12结构复杂,结构中含有( C 和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。
(A铁(B铬(C钴(D铜
74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( A 中胡萝卜素含量尤其丰富。
(A深色的叶类蔬菜(B浅色的茎类蔬菜(C深色的茎类蔬菜(D浅色的叶类蔬菜
75. 与能量代谢关系密切的维生素是( D
(A维生素E (B维生素C (C维生素D (D维生素B2
76. 与干眼病有关的维生素是( A
(A维生素A (B维生素D (C维生素B2 (D维生素B1
77. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( C
(A维生素B1 (B维生素C (C维生素A (D维生素D
78.在体内可转化为维生素A的是( B
(A维生素E (B胡萝卜素(C维生素D (D不饱和脂肪酸
72.与夜盲症有关的维生素是( A
(A维生素A (B维生素B1 (C维生素D (D维生素C
73.属于水溶性维生素的是( D
(A维生素A (B维生素E (C维生素D (D维生素B1
74. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( D
(A蛋白质(B矿物质(C碳水化合物(D维生素
75. ( D 是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
(A钾(B镁(C铁(D钙
76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A
(A锌(B铬(C硒(D钙
77. 人体必需微量元素包括( C
(A硫、铁、氯(B碘、镁、氟(C铁、铬、钴(D钙、锌、碘78. 有利于非血红素铁吸收的是( A
(A维生素C (B钙(C草酸(D膳食纤维
79. 以下属于微量元素的是( B 。
(A钾(B锌(C钙(D氯
80. “伊朗乡村病”是由于缺乏( C 。
(A硒(B铁(C锌(D碘
81.克山病是由于缺乏( D
(A钙(B碘(C氟(D硒
82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病( D
(ACr (BCu (CSn (DSe (EMn
83. 以下哪种食物是钙的最好来源( C
(A大白菜(B谷类(C牛奶(D水果
84. 碘主要存在于( D
(A红细胞(B肌肉组织(C骨骼、牙齿(D甲状腺
85. 下列哪种矿物质是微量元素( C
(A钠(B钙(C铁(D硫
86. 一克食盐(氯化钠含有( D
(A0.3gNa,17gCl (B0.5gNa,0.5gCl (C0.6gNa,0.4gCl (D0.4gNa,0.6gCl 87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF的重要组成部分。( B (A铁(B铬(C钴(D钠
88.高血压病人应控制摄入的矿物质是( D
(A钾(B钙(C镁(D钠
89. 膳食中铁的最佳来源是( B
(A蔬菜(B动物肝脏(C牛奶(D谷类
90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( D
(A铁(B氟(C镁(D碘
91.膳食中促进铁吸收的因素是( C
(A植酸(B维生素D (C维生素C (D乳糖
92.具有抗氧化作用的矿物质是( B
(A钙(B硒(C镁(D磷
93.对钙吸收有利的因素是( B
(A饱和脂肪酸(B维生素D (C草酸(D维生素E
94. 干眼病是由于严重缺乏( A 。
(A维生素A (B维生素B (C维生素C (D维生素D
95. 以下物质中不会引起食物中毒的是( E 。
(A植物血凝素(B有机磷(C甲基汞(D3-硝基丙酸(E大豆黄酮
96. 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是( B 。(A维生素A (B维生素B1 (C维生素D (D维生素E
97. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( A 中毒
(A霉变甘蔗(B四季豆(C亚硝酸盐(D葡萄球菌肠毒素(E椰毒假单孢菌98. VB1亦称为( C
(A抗坏血病因数(B抗不孕因子(C抗神经元因子(D抗癞皮症因子
99.在碱性条件下易破坏的维生素是( D
(A维生素A (B维生素D(C尼克酸(D硫胺素
100. 含维生素A最丰富的食物是( A
(A动物肝脏(B鱼(C肉(D胡萝卜(E大豆
101. 维生素A的RDA表示( C
(A所需维生素A的最少数量(B在某种食物中维生素A的含量
(C维生素A的需要最佳估计(D可被利用的维生素A的量
102. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( C
(A维生素A——视黄醇(B维生素E——生育酚
(C维生素B1——生物素(D维生素C——抗坏血酸
103. 以下哪种营养素是微量营养素( D
(A蛋白质(B碳水化合物(C脂肪(D维生素A
104. 尼克酸缺乏可引起( C
(A夜盲症(B甲状腺肿(C癞皮病(D坏血病
105. ( A 是人体消化吸收食物最重要的器官。
(A小肠(B大肠(C胃(D口腔
106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B 。(A8% (B12% (C20% (D30%
107.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B 。
(A3克(B6克(C9克(D12克
108. VB6缺乏产的贫血症为( B
(A巨红血球症(B小红血球症(C溶血性红血球症(D恶性贫血109. VB2最怕的是( A
(A光(B热(C酸(D以上皆非
110. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移,其活性型为( D (AMonofolic acid (BDifolic acid (CTrifolic acid (DTetrafolic acid 111. VB2是何辅酶之成分?( A
(AFAD (BNAD (CCoASH (Dpyridoxal-5-phosphate
112. 植物性食物中不含( C ,只能靠微生物来合成。
(A尼克酸(B维生素C (C维生素B12 (D维生素E
113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D 。
(A叶酸、维生素B6、铁(B维生素A、碘、钙
(C维生素C、锌、碘(D锌、叶酸、维生素A
114. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B 。
(A蛋类(B谷类(C豆类(D肉类
115. 为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( D 。
(A铜的摄入量应高于成年人(B碘的摄入量应高于成年人
(C铁的摄入量应高于成年人(D钙的摄入量应高于成年人
116. 根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( A 。
(A>0(B=0(C<0(D≤0
117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C
(A2至4周(B3至4个月(C4至6个月(D6至8个月
118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D 。
(A黄豆(B魔芋(C燕麦(D蜜饯
119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( B 。
(A糖类(B脂肪(C蛋白质(D水
120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A
(A4~6个月(B1~3个月(C8个月(D1岁
121. 婴儿首先添加的辅食应该是( D
(A蛋类(B鱼类(C蔬菜类(D淀粉类
122. 对钙需求量最高的人群是( C
(A成人(B孕妇(C乳母(D儿童
123.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B 。
(A2~4月龄(B4~6月龄(C6~8月龄(D8~12月龄
124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B 。(AI=(U+F+S (BI>(U+F+S (CI<(U+F+S (D正相关(E负相关
125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是( C 。
(A色氨酸(B赖氨酸(C组氨酸(D蛋氨酸
126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C 。
(A牛奶(B瘦肉(C海产品(D蔬菜
127.下列食物中富含膳食纤维的是( D 。
(A牛奶(B豆腐(C精白米(D燕麦
128.下列碳水化物中属于单糖的是( C 。
(A乳糖(B蔗糖(C葡萄糖(D麦芽糖
129.下列物质中属于膳食纤维的是( A 。
(A果胶(B糖原(C糊精(D淀粉
130. 胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( C
(A铁(B钙(C叶酸(D维生素E
131.下列食物中钙最好的来源是( A 。
(A奶及奶制品(B肉及肉制品(C蔬菜(D水果
132.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D 。
(A蛋白质(B铁(C维生素B1 (D叶酸
133.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A 。
(A碘(B钴(C铬(D锌
134. 以下食物中油脂含量最高的是( A 。
(A山核桃(B绿豆(C栗子(D银杏
135. 为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B 。(A叶酸(B草酸(C维生素(D脂肪酸
136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D 。
(A鱼肉(B牛肉(C大豆(D奶酪
137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A 。
(A高很多(B低很多(C略高(D略低
138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C 。
(Aβ-胡萝卜素(B维生素E (C维生素C (D钙(E铁
139. ( A 缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
(A乳糖酶(B磷酸化酶(C脂肪酶(D糖原合成酶
140. 食用( B 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
(A煎、炸(B炖、煮(C烤、熏(D以上都不是
141. 加工的成品粮中,( D 的含量很低,为第一限制氨基酸。
(A谷氨酸(B胱氨酸(C半胱氨酸(D赖氨酸
142.常见的食物中毒是( D
(A毒蕈中毒(B化学性食物中毒(C 植物性食物中毒
(D细菌性食物中毒(E霉菌毒素性中毒
143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少,则人体易缺乏( B 。(A组氨酸(B赖氨酸(C蛋氨酸(D苏氨酸
144. 膳食纤维主要存在于( D 。
(A鸡蛋(B瘦猪肉(C牛奶(D蔬菜
145. 天然牛奶中缺乏的营养素是( B 。
(A钙(B铁(C维生素A (D蛋白质
146. 大豆中不含以下哪种营养素?( D
(A脂肪(B钙(C铁(D胆固醇
147. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B 。
(A遗传(B营养和体育锻炼(C生活制度(D疾病
148. 关于运动员的饮食,下列哪项是错误的( C 。
(A饮食中供给足够的能量(B饮食中应含有运动员所需要的各种营养素(C供给的饮食要能量高体积大(D饮食有利于消化吸收
149.大豆类食物的限制氨基酸是( D
(A色氨酸(B赖氨酸(C组氨酸(D蛋氨酸
150.下物食物中含维生素C最为丰富的是( B 。
(A苹果(B酸枣(C牛奶(D梨(E茄子
151. 优质蛋白质主要来源于( B 。
(A谷类(B肉蛋奶类(C蔬菜(D水果
152. 从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A 。
(A维生素C (B维生素B1 (C维生素B2 (D维生素D
153. 食品的营养价值取决于( D 。
(A 食品的色香味(B食品的性质(C食品的烹调
(D食品营养素的种类、数量及相互比例(E食品的价格
154. 大豆蛋白质不足的氨基酸是( A 。
(A蛋氨酸(B含硫氨基酸(C赖氨酸(D亮氨酸(E苏氨酸
155.以玉米为主食的地区人群易发生( E 。
(A坏血病(B贫血(C大骨节病(D骨质软化症(E癞皮病
156.维生素C含量最少的是( E 。
(A柑、橘、橙、柚(B枣(C辣椒、韭菜(D猕猴桃(E苹果、梨
157. 由胃排空最慢的营养物质是( D 。
(A碳水化合物(B蛋白质(C碳水化合物和蛋白质的混合物(D脂肪
158. 饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( B 。(A淀粉酶缺乏或活性降低(B乳糖酶缺乏或活性降低
(C麦芽糖酶缺乏或活性降低(D凝乳酶缺乏或活性降低
159. 蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C 。
(A蛋白质分解(B酸度增加(C亚硝酸盐增加(D水分增加
160. ( B 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白。
(A牛奶(B鸡蛋(C瘦猪肉(D鱼肉
161.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的( B
(A植酸(B草酸(C脂肪酸(D抗坏血酸
162. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D 。
(A牛奶(B苹果(C大豆(D猪肝
163.粮谷类的第一限制氨基酸为( A 。
(A赖氨酸(B苏氨酸(C亮氨酸(D苯丙氨酸(E蛋氨酸
164.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B 。
(A鲜牛奶(B酸奶(C奶粉(D炼乳
165.以下饮料中,营养价值较高的是( D 。
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K
公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱
和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童
13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度