第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
答案：对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
答案：对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）
答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错
10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错
12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）
答案：对
13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
答案：对
14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）
答案：错
15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
答案：对
16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( )
答案：错
17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心.
答案：对
18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）
答案：对（P182）
19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）
答案：错
20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。
答案：对
21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( )
答案：对
22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
答案：对
23、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。
答案：对
24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）
答案：对
25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）
答案：对
26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）答案：错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）
27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）
答案：错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）
28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）
答案：错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）
29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）
答案：对
30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（）
答案：对
31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）
答案：错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）
32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）
答案：对
33、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。( )
答案：错（母乳虽然营养丰富，对6个月以内婴儿可基本满足需要，但随着婴儿的生长发育，需要添加辅食以促进婴儿健康）
34、婴儿最佳的饮料是白开水。（）
答案:错（婴儿最佳的食物和饮料均为母乳）
35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
答案：对
36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（）
答案：错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。）
37、相比成年人，老年人的能量需要量下降.
答案：对
38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）
答案：对
39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
答案：错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或淡茶）
40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）
答案：对
41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.( )
答案：错。
应该是从中期开始。
42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体( )
答案：对。
43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）答案：错
虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。
44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）
答案：错。
孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。
45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
答案：对。
46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。（）
答案：错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
答案：错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。48、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。（）
答案：对
49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）
答案：对
50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。（）
答案：对
51、考虑产褥期妇女的身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
答案：错
52.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育4个方面.
答案：错（还应该包括排泄耗能，主要是婴儿消化功能尚未完全，不能将食物全部消化吸收。）53、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）
答案：对
54、幼儿的基础代谢率低于成年人（）
答案：错
55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）
答案：错
56、幼儿的基础代谢能量消耗占能量总消耗的60%。（）
答案：对
57、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一.
答案：对
58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。（）
答案：对
59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）
答案：对
60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）
答案：对
61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。（）
答案：对
62、牛奶是贫铁食品（）
答案：对
63、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（）
答案：对
64、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受母乳膳食的影响。（）
答案：对
65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防( )
答案：错
67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（）
答案：错
是因为缺乏乳糖酶,称为乳糖不耐受.如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率.
68、只有在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养，（）
答案：对
69、牛奶属于碱性食品（）
答案：对
70、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）
答案：对
单项选择
1、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（）
A合理补充微量元素B合理摄取能量C补充维生素D尽早开始补充叶酸E注意营养素摄入的平衡
答案：E
2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是(
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
D答案：D
4、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A铁,碘,锌B锰,铁,锌C钙、铁、碘D铜、碘、锌E钙、铁、碘、锌
答案：A
5、孕妇首选的钙的来源是（）
A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤
答案：D
6、孕妇补铁的主要目的是（）
A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏储留D增加胎儿免疫力E预防贫血
答案：E
7、孕期对铁的需要量在（）达到高峰。
A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周
答案：E
8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0
答案：C
9、孕早期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
答案：A
10、孕末期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补铜D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
答案：E
11,与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是
A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少
答案 B
12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案 C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
A维生素B2 B维生素A C烟酸D维生素C
答案 D
14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量低
答案 A
15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）
A钙B乳糖C维生素A D多不饱和脂肪酸
答案 A
16、人体生长发育最迅速的时期是（）
A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期
答案 A
17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）
A10克B15克C20克D25克
答案 C
18、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
答案 B
19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）
A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D
答案 B
20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A蛋白质和热能B钙和维生素D C锌D维生素A
答案 C
21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
答案 B
22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细,软,烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品
答案 A
23、儿童热能消耗是指( )
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能
D以上都包括
答案 D
24.妊娠后期的生理变化.下列哪项是错误的
A血浆白蛋白减少B血脂水平降低
C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加
答案 B
25、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。
A叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B C叶酸、铁、维生素D D能量、铁、叶酸
答案：C
26.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( ),这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A回落B持续升高C轻微升高D保持不变
答案：B
27.妇女一旦妊娠.体内发生一系列变化.除了
A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加
答案：D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L)
28、孕早期叶酸缺乏可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病
答案：A
29、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊
答案：A
30、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
A满月B2~3 C4~6 D12
答案：C
31、乳中唯一的碳水化合物是（）
A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖
答案：D
32、联合国世界卫生大会提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）
A60%以上B70%以上C80%以上D90%以上
答案：C
33、人乳中蛋白质平均含量为（）
A30g/L B20g/L C12g/L D5g/L
答案：C
34、学龄前儿童是指（）岁的儿童。
A3~6岁B3~12岁C6~12岁D3~18岁
答案：A
35、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）
A腹泻B低血糖C肥胖D高血糖E生长发育障碍
答案：A
36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。
A1 B2 C3 D4
答案：A
37、6~12个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（）
A50%~60% B45%~50% C35%~40% D30%~35%
答案：C
38、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A每天4g B每天6g C每天8g D每天10g
答案：B
39、孕后期，孕妇钙的摄入量是（）mg( )
A800 B900 C1000 D1100 E1200
答案：E
40、婴儿首先添加的辅食应该是（）
A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜
答案：C
41、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）毫克的钙。
A200 B500 C400 D300
答案：D
42、学龄前儿童可以摄取（）食品
A辛辣食品B细软食品C油腻食品D大块食品
答案：B
43、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）
A胃的容量小B肝脏中肝糖原储存量少C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿
44、学龄儿童的膳食指南不包括（）
A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，控制食糖摄入D重视户外活动
答案：A
45、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类
答案：C
46.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是
A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质、能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏
答案：A
47、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（）
A25% B30% C35% D40%
答案：D
48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A 鸡肉
B 牛肉
C 羊肉
D 鱼肉
答案 D
49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）
A、CM
B、VLDL
C、LDL
D、HDL
答案 D
50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）
A10~15% B12~15% C20~25% D30%
答案 B
51、老年人应每日摄入能量（）
A 1200kcal~1500kcal
B 1700kcal~2200kcal
C 2000kcal~2500kcal
D 2500kcal~3000kcal
答案 B
52、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）
A30% B40% C50% D60%
答案 D
53、60~70岁老年人的热量较青年时期少（）
A10~20% B20~30% C25~35% D30~35%
答案：B
54、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
A8%、10% B10%、10% C8%、8% D12%、10%
答案：B
55、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）
A1000mg B800mg C600mg D500mg
答案 A
56、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。
A10~20% B20~30% C30~40% D50%以上
答案 D
57、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。
A铁B钙C锌D维生素D
58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50克豆腐干，可以交换为豆浆( )ml.
A100 B150 C200 D250
答案：D（25克豆腐干克交换125ml豆浆）
59、1只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交换？（）
A50g瘦猪肉B25g奶粉C25g肥瘦羊肉E200ml酸奶
答案：B（奶粉应30g）
60、大米生重100g，煮熟后190g，烹调重量变化率为（）
A1.9 B0.9 C0.48 D0.53
答案：B
WCF＝（烹调后食物重量－烹调前食物重量）÷烹调前食物重量×100%
一般地讲，烹调后失重的食品计算重量保留率，而增重的食品常计算生熟比值。
61、生牛肉腿重500g，烤熟后425g，其重量保留率为（）
A70% B80% C85% 90%
答案：C
计算：（425÷500）×100%＝85%
62、皮褶厚度的测定对判定( )有重要价值。
A 肥胖B癞皮病C皮下瘀斑D贫血
答案：A
63、男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。
A0.5 B0.7 C0.8 D0.9
答案：D
腰臀比（WHR）计算：腰围÷臀围（女性的标准为0.8）
64、中国儿童比胸围标准值为（）
A35~40 B40~45 C45~50 D50~55
答案：D
计算：比胸围＝胸围cm÷身高cm×100
65、某学生，女12岁，身高142cm，体重36kg，其Rohrer指数为（）
A125 B178.5 C253.5 D885.4
答案：A
计算方法：Rohrer指数＝体重kg÷身高cm3×10（7次方）
68、某男性1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为70.2g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为（）
A10.2% B12.1% C18.6% D22.3%
答案：A
计算方法（42.6＋218.3）×4＋70.2×9＝1675.4
（42.6×4）÷1675.4×100%＝10.17%
69、某社区7个小区2005年60岁以上老人为41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（）
A老年人口中女性占57.2% B老年人口中男性占42.8% C患病率7.2% D患病率71% 答案：D
70、关于营养和健康档案的建立下列说法不正确的是（）
A数据录入时为了减少误差可以采用双核录入
B常用的数据库输入软件有Excel等软件
C数据录入中可以存在空行和空列
D用Excel对数据进行校对时采用IF函数
答案：C
71、·一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为（）
A10~40 B20~50 C30~60 D40~70 E50~80
答案：E
72、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）
A促进机体利用蛋白质B促进脂肪动员C促进微量元素的吸收D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
答案：E
73、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有( )
A钙和铁B长链不饱和脂肪酸C必需氨基酸和钙D钙和维生素D E维生素D和铁
答案：E
74、乳汁中的( )可促进肠道对钙质的吸收。
A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖E长链多不饱和脂肪酸
答案：D
75、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A1~3 B2~4 C3~5 D4~6 E5~7
答案：D
76、母乳喂养应持续到婴儿（）
A4~6个月B6~10个月C10~12个月D12~24个月E3周岁
答案：D
77、全脂奶粉是使用时，以( )的比例稀释.
A奶粉：水应1：9 B奶粉：水应1：8
C奶粉：水应1：7 D奶粉：水应1：6
E奶粉：水应1：5
答案：B
78、婴儿添加辅助食品时，一种辅食要经过（）天的适应期。
A2~3 B3~5 C5~7 D7~9 E10~12
答案：C
79、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）
A蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%
B蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%
C蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%
D蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%
E蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%
答案：D
80、下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收（）
A谷类B新鲜柑橘类水果C大豆类D海产品E鱼类
答案：B
81、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）
A每周进食100克左右猪肉B每周进食1次猪肝C每天补充大量鱼肝油D每周补充1次红黄色蔬菜E每天进食新鲜水果
答案：B
82、下列对老年人能量消耗描述错误的是( )
A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低，C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加
答案：E
83、50以上妇女首要死因是（）
A骨质疏松B乳腺癌C老年痴呆D冠心病
答案：D
84、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪总摄入量不应超过（）克。
A25 B30 C35 D40 E50
答案：E
85、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）
A不超过200mg B不超过300mg C不少于200mg D不少于300mg E不多于总能量的30%
答案：B
86、婴儿配方奶粉主要分为（）
A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
E普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
答案：C
87、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病菌格兰氏阴性杆菌生长的物质是（）
A乳铁蛋白B抗体C补体D低聚糖E溶菌酶
答案：D
88、0~6个月的婴儿，脂肪摄入量应占总能量的( )
A25~30% B30~35% C40~45% D45~50%
答案：D
89、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A700 B800 C900 D1000
答案：C
90、乳母对铁的需要注意用于（）
A供给婴儿生长需要B预防婴儿缺铁性贫血C恢复孕期铁丢失D促进婴儿免疫力提高答案：C
91、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是
A.n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA 和DHA
B. n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA
C. A.n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
D. A.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA 和DHA
E. A.n-6系列的花生四烯酸、DHA、EPA，n-3系列的γ-亚麻酸
答案：D
1、必需脂肪酸：
亚油酸（n-6系列）
→γ-亚麻酸、
→花生四烯酸
2、α-亚麻酸（n-3系列）
→EPA
→DHA
92.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为
A配方奶粉蛋白质总量降低. 乳清蛋白比例增加
B配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
C配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变
答案：A
?绝大多数婴儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要。将乳清蛋白的比例增加到60%，将酪蛋白的比例减少到40%，以利于消化吸收。（母乳乳清蛋白：酪蛋白＝70:30；而牛奶的比例为18:82）。
?乳清蛋白易于消化吸收，与牛奶不同，人乳在婴儿胃中被胃酸作用后，能形成柔软絮状的凝块，以充分为胃酸和胃蛋白酶分解。
93、以酸牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）
A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品
C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳
D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10分钟以上
答案：C
94、如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适稀释比例为（）
A鲜牛乳：水为2：1
B鲜牛乳：水为1：2
C鲜牛乳：水为1：1
D鲜牛乳：水为2：3
E鲜牛乳：水为3：2
答案：A
95、鲜牛乳作为母乳代乳品时，从第（）
月开始，婴儿可以吃全奶。
A1 B2 C3 D4 E5
答案：B
96、青春期与青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的AI应为（）mg/d
A600 B700 C800 D900 E1000
答案：E
97、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）
A15% B20% C25% D30% E35%
答案：C
98、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期C孕中期D孕晚期E哺乳期
答案：A
99、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算。若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天需要（）个鸡蛋。
A5 B7 C9 D10 E12
计算方法：1800×15%＝270（kcal)
270÷4＝67.5g（蛋白质）
一个鸡蛋60g，含蛋白质：60×0.12＝7.2g
67.5÷7.2＝9.38（个）鸡蛋（答案为D)
100、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）
A易发生负氮平衡B处于零氮平衡C易发生正氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡E老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
答案：A
101、妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的（）
A妊娠早期不明显B妊娠全过程平均增重12kg C妊娠中期增加不超过0.2kg D 体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多
答案：C
102、孕早期维生素A摄入过多可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天畸形D新生儿克汀病
答案：C
103、13~17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日（）
A800mg B1000mg C1200mg D1500mg
答案：B
摸底考试（单选10题）
1、下列不属于职业道德的特点是（）
A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性
2、下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A牛奶B苹果C大豆D猪肝
3、人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物（）
A20克B15克C10克D5克
4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为蛋白质的（）A应有作用B配伍作用C协同作用D互补作用
5、关于维生素A下列说法不正确的是（）
A在碱性条件下稳定B在日光下易氧化破坏C一般烹调加工不易破坏D高温条件下不易破坏
6、以下哪些是社区基础资料的内容（）
A人口调查资料B健康资料C宗教信仰D以上都是
7、某食物生重100克，煮熟后125克，那么下列说法正确的是（）
A此食物较适合计算保存率B该食物的WCF为25% C该食物的生熟重量比值为1.25 D该食物的生熟重量比值为0.25
8、由三分子脂肪酸和一分子甘油三酯组成的脂类是（）
A磷脂B鞘脂C固醇D中性脂肪
9、关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持（）
的立场。
A全盘继承B彻底否定C综合继承D批判地继承
10、在食物成分表中某种食物的维生素E含量表示为“—”。说明（）
A不能计算B该食物不含维生素E C未检测该食物中的维生素E D无原始数据DDDDD DBDDC
判断题
1、酸乳中可溶性钙和磷、叶酸、胆碱等营养成分的含量比牛乳有所增加。（）
2、正常成年人血浆占血液总量的5%。( )
3.毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义( )
4、由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成人（）
5、维生素B2缺乏症的临床表现有烦躁不安、肢体偏瘫( )
√×√√×
当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的世人皆知的人。于是，我降临在了人间。
我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：李清照。
小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置疑，小时侯的我快乐无虑。
“兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”青春的我如同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。身影轻飘而过，留下一阵清风。
可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。我几乎对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。“寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚”这千古叠词句就是我当时心情的写照。
最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死去。
在天堂里，我又见到了上帝。上帝问我过的怎么样，我摇摇头又点点头，我的一生有欢乐也有坎坷，有笑声也有泪水，有鼎盛也有衰落。我始终无法客观的评价我的一生。我原以为做一个着名的人，一生应该是被欢乐荣誉所包围，可我发现我错了。于是在下一轮回中，我选择做一个平凡的人。
我来到人间，我是一个平凡的人，我既不着名也不出众，但我拥有一切的幸福：我有温馨的家，我有可亲可爱的同学和老师，我每天平凡而快乐的活着，这就够了。
天儿蓝蓝风儿轻轻，暖和的春风带着春的气息吹进明亮的教室，我坐在教室的窗前，望着我拥有的一切，我甜甜的笑了。我拿起手中的笔，不禁想起曾经作诗的李清照，我虽然没有横溢的才华，但我还是拿起手中的笔，用最朴实的语言，写下了一时的感受：
人生并不总是完美的，每个人都会有不如意的地方。这就需要我们静下心来阅读自己的人生，体会其中无尽的快乐和与众不同。
“富不读书富不久，穷不读书终究穷。”为什么从古到今都那么看重有学识之人？那是因为有学识之人可以为社会做出更大的贡献。那时因为读书能给人带来快乐。
自从看了《丑小鸭》这篇童话之后，我变了，变得开朗起来，变得乐意同别人交往，变得自信了……因为我知道：即使现在我是只“丑小鸭”，但只要有自信，总有一天我会变成“白天鹅”的，而且会是一只世界上最美丽的“白天鹅”……
我读完了这篇美丽的童话故事，深深被丑小鸭的自信和乐观所折服，并把故事讲给了外婆听，外婆也对童话带给我们的深刻道理而惊讶不已。还吵着闹着多看几本名着。于是我给外婆又买了几本名着故事，她起先自己读，读到不认识的字我就告诉她，如果这一面生字较多，我就读给她听整个一面。渐渐的，自己的语文阅读能力也提高了不少，与此同时我也发现一个人读书的乐趣远不及两个人读的乐趣大，而两个人读书的乐趣远不及全家一起读的乐趣大。于是，我便发展“业务”带动全家一起读书……现在，每每遇到好书大家也不分男女老少都一拥而上，争先恐后“抢书”，当我说起我最小应该让我的时候，却没有人搭理我。最后还把书给撕坏了，我生气地哭了，妈妈一边安慰我一边对外婆说：“孩子小，应该让着点。”外婆却不服气的说：“我这一把年纪的了，怎么没人让我呀？”大家人你一言我一语，谁也不肯相让……读书让我明白了善恶美丑、悲欢离合，读一本好书，犹如同智者谈心、谈理想，教你辨别善恶，教你弘扬正义。读一本好书，如品一杯香茶，余香缭绕。读一本好书，能使人心灵得到净化。书是我的老师，把知识传递给了我；书是我的伙伴，跟我诉说心里话；书是一把钥匙，给我敞开了知识的大门；书更是一艘不会沉的船，引领我航行在人生的长河中。其实读书的真真乐趣也就在于此处，不是一个人闷头苦读书；也不是读到好处不与他人分享，独自品位；更不是一个人如痴如醉地沉浸在书的海洋中不能自拔。而是懂得
与朋友，家人一起分享其中的乐趣。这才是读书真正之乐趣呢！这所有的一切，不正是我从书中受到的教益吗？
我阅读，故我美丽；我思考，故我存在。我从内心深处真切地感到：我从读书中受到了教益。当看见有些同学宁可买玩具亦不肯买书时，我便想到培根所说的话：“世界上最庸俗的人是不读书的人，最吝啬的人是不买书的人，最可怜的人是与书无缘的人。”许许多多的作家、伟人都十分喜欢看书，例如毛泽东主席，他半边床上都是书，一读起书来便进入忘我的境界。
书是我生活中的好朋友，是我人生道路上的航标，读书，读好书，是我无怨无悔的追求。
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)
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注册高级营养师(CISN)试题及答案 一、单项选择题 1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。（） a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白 3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） a. β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（） a. 钙、镁 b. 钙、碘c．钙、铁d．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） a. 大白菜 b. 牛奶 c. 鸡蛋 d. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b. 采集 c. 预处理d．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。（） a. 铁 b. 维生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（） a. 脂肪 b. 优质蛋白质 c. 碳水化合物d．维生素 9. （）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。
a. 询问法 b. 记帐法 c. 称重法 d. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。 a. 糖类 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 矿物质 营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为（） a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3 13.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 维生素c d. 维生素a 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） a. 血浆 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） a. 肝硬化 b. 白内障 c. 糖尿病 d. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） a. β-胡萝卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 维生素e 18. 下列哪项不是软食得适应症（） a. 发热 b. 伤寒 c. 幼儿 d. 产妇