公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分
一、单选题（每题0.8分，计112分）
1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。
Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。
Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸
3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇
4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。
Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分
5．下列食物中，含锌量最高的是______。
Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉
6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。
Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜
7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。
Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏
8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。
Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆
Ｃ、豆浆－大豆－豆腐
Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆
9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。
Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰
10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。
Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉
Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合
11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙
12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。
Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏
C、锌摄入不足
D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏
13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。
Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月
Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月
14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。
Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸
15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。
Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克
16．从事铅作业人员应提供______。
Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食
Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食
17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过______。
Ａ、20克Ｂ、30克Ｃ、40克Ｄ、50克Ｅ、60克
18．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_______。
Ａ、维生素B1 Ｂ、维生素B12 Ｃ、维生素B2 Ｄ、维生素E Ｅ、维生素k 19．急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂______。
Ａ、复合氨基酸注射液Ｂ、支链氨基酸注射液Ｃ、18F－氨基酸注射液
Ｄ、必需氨基酸注射液Ｅ、15F－氨基酸注射液
20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方______。
Ａ、低蛋白饮食Ｂ、低脂肪饮食
Ｃ、高碳水化合物饮食Ｄ、高蛋白饮食Ｅ、高纤维素饮食
21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为______。
Ａ、0.5-0.8克／公斤体重Ｂ、0.8-1克／公斤体重
Ｃ、1-1.2克／公斤体重Ｄ、1.5-2克／公斤体重Ｅ、2-2.5克／公斤体重
22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用______。
Ａ、大米，面粉Ｂ、猪肝，莴笋Ｃ、牛奶，番茄Ｄ、茭白，土豆Ｅ、鸡蛋，黄瓜23．以下何种食物痛风病人可以食用Ｅ______。
Ａ、鸡肉Ｂ、赤豆Ｃ、瘦肉Ｄ、豆腐干Ｅ、牛奶
24．扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食______。
Ａ、清流质饮食Ｂ、厚流质饮食Ｃ、冷流质饮食Ｄ、普通饮食Ｅ、半流质饮食25．评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用______。
Ａ、血清白蛋白Ｂ、血红蛋白Ｃ、血清运铁蛋白
Ｄ、前白蛋白Ｅ、视黄醇结合蛋白
26．以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外______。
Ａ、过箩米汤Ｂ、菊花精汤Ｃ、薄藕粉Ｄ、米汤Ｅ、脱脂牛奶
27．肝功能衰竭患者应少食的食品______。
Ａ、豆腐Ｂ、猪肉Ｃ、绿叶蔬菜Ｄ、百叶Ｅ、粉丝
28．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用______。
Ａ、咸鱼Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清Ｄ、卤豆干Ｅ、方便面
29．禁止使用于食品中的添加剂是______。
Ａ、柠檬黄Ｂ、日落黄Ｃ、奶油黄Ｄ、胭脂红Ｅ、新红
30．属于多糖的物质是______。
Ａ、木糖Ｂ、糊精Ｃ、果糖Ｄ、蔗糖Ｅ、核糖
31．膳食纤维是______。
Ａ、粗纤维Ｂ、木质素Ｃ、纤维素Ｄ、非淀粉多糖Ｅ、半纤维素32．维生素Ｋ作为辅酶参与凝血因子形成过程中的______。
Ａ、羟化反应Ｂ、羧化反应Ｃ、甲基化反应Ｄ、去甲基化反应Ｅ、脱羧反应33．为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充______。
Ａ、葡萄糖Ｂ、氨基酸Ｃ、短链脂肪酸Ｄ、核苷酸Ｅ、谷氨酰胺34．人体每天约有多少蛋白质被更新______。
Ａ、9％Ｂ、26％Ｃ、3％Ｄ、36％Ｅ、46％
35．初乳中含有丰富的______。
Ａ、分泌型免疫抗体ＡＢ、免疫球蛋白Ｃ、脂肪Ｄ、溶菌酶Ｅ、维生素Ｃ36．中性脂肪又称为______。
Ａ、甘油Ｂ、脂肪酸Ｃ、甘油三脂Ｄ、磷脂Ｅ、饱和脂肪酸
37外科病人最常见的营养不良原因是______。
Ａ、微量元素缺乏Ｂ、维生素缺乏Ｃ、蛋白质能量不足
Ｄ、膳食纤维缺乏Ｅ、谷氨酰胺缺乏
38．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在______。
Ａ、300mgＢ、400mgＣ＜150mgＤ、250mgＥ、＜50mg
39．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是______。
Ａ、蛋氨酸Ｂ、赖氨酸Ｃ、苏氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、缬氨酸
40．与维生素Ｄ共同作用维持血钙水平的是______。
Ａ、甲状腺素Ｂ、甲状旁腺素Ｃ、胰岛素Ｄ、肾上腺素Ｅ、前列腺素41．急性苯中毒损伤的靶组织主要是______。
Ａ、中枢神经系统Ｂ、周围神经系统Ｃ、消化道Ｄ、呼吸道Ｅ、造血系统42．实验表明,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，,种氨基酸是____.
Ａ、谷氨酸Ｂ、精氨酸Ｃ、天冬氨酸Ｄ、半胱氨酸Ｅ、亮氨酸
43．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质______。
Ａ、维生素B12 Ｂ、叶酸Ｃ、维生素B2 Ｄ、维生素ＣＥ、维生素Ａ44．下列哪种产品可作为脂肪的替代品______。
Ａ、低聚糖Ｂ、蔗糖聚酯Ｃ、膳食纤维Ｄ、果胶Ｅ、乳糖
45．维生素Ｄ的主要排泄途径______。
Ａ、汗液Ｂ、尿液Ｃ、胆汁Ｄ、唾液Ｅ、皮肤
（46－49题共用题干）
女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进
46．最可能缺乏的维生素是______。
Ａ、叶酸Ｂ、维生素ＣＣ、尼克酸Ｄ、硫胺素Ｅ、核黄素
47．需进一步检查的生化指标是______。
Ａ、全血谷胱苷肽还原酶活力系数Ｂ、红细胞转酮酶活力系数
Ｃ、红细胞转氨酶活力Ｄ、红细胞溶血试验Ｅ、血浆视黄醇结合蛋白
48．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有______。
Ａ、先天性心脏病Ｂ、神经管畸形Ｃ、唇腭裂Ｄ、智力低下Ｅ、先天性脚气病49．这种维生素的良好来源是______。
Ａ、精制的谷类食物Ｂ、瘦肉Ｃ、蔬菜和水果Ｄ、奶类食物Ｅ、蛋类食物50．反映维生素Ｃ组织中储备水平的较好指标为______。
Ａ、红细胞中含量Ｂ、血清中含量Ｃ、血浆中含量
Ｄ、肝脏中含量Ｅ、白细胞中含量
51．与胶原蛋白合成有关的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ
52．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ
53．可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是______。
Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ
54．孕早期维生素Ａ摄入过量或缺乏均可导致______。
Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高Ｃ、新生儿溶血
Ｄ、新生儿先天畸形Ｅ、新生儿克汀病
55．孕期维生素Ｅ缺乏可导致______。
Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高Ｃ、新生儿溶血
Ｄ、新生儿先天畸形Ｅ、新生儿克汀病
56．食物特殊动力作用最强的是______。
Ａ、碳水化合物Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质
Ｄ、蛋白质与脂肪混合Ｅ、脂肪与碳水化合物混合
57．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类______。
Ａ、1-3个Ｂ、3-5个Ｃ、5-7个Ｄ、7-10个Ｅ、3-9个
58．当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加______。
Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素Ｅ、铜
59．关于硒的生理功能，以下描述错误的是______。
Ａ、调节甲状腺激素代谢Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
Ｃ、活化各种酶系Ｄ、拮抗重金属的毒性Ｅ、可能有抗肿瘤作用
60．谷类的第二限制氨基酸是______。
Ａ、赖氨酸Ｂ、含硫氨基酸Ｃ、苏氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、蛋氨酸
61．通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是______。
Ａ、淀粉酶抑制剂Ｂ、脂肪氧化酶抑制剂Ｃ、胰蛋白酶抑制剂
Ｄ、胃蛋白酶抑制剂Ｅ、糜蛋白酶抑制剂
62．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是______。
Ａ、淀粉酶Ｂ、柠檬酸Ｃ、生物类黄酮Ｄ、醛类Ｅ、延胡索酸
63．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为______。
Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、维生素ＡＤ、维生素ＤＥ、维生素Ｃ
64．下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益______。
Ａ、甲硫氨酸Ｂ、苯丙氨酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、精氨酸Ｅ、组氨酸
65．胆囊手术后24小时内的营养措施为______。
Ａ、给予流质膳食Ｂ、给予低脂肪半流质膳食
Ｃ、管饲膳食Ｄ、术后24小时完全禁食Ｅ、给予要素膳
66．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为１的是______。
Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸
67．能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要作用的______。
Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸
68．吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是______。
Ａ、卟啉铁Ｂ、三价铁Ｃ、运铁蛋白Ｄ、铁蛋白Ｅ、非血红素铁
69．哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分______。
Ａ、维生素B1 Ｂ、维生素B2 Ｃ、尼克酸Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸
70．哪种维生素是体内羟化反应的重要供体______。
Ａ、维生素B1 Ｂ、维生素B2 Ｃ、尼克酸Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸
71．钴主要存在于______。
Ａ、红细胞Ｂ、造血器官Ｃ、肌肉组织Ｄ、骨与牙齿Ｅ、甲状腺
72．与硒过低有关的是______。
Ａ、克山病Ｂ、甲状腺肿Ｃ、夜盲症Ｄ、癞皮病Ｅ、坏血病
73．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是______。
Ａ、抗坏血酸Ｂ、视黄醇Ｃ、毗多醇Ｄ、尼克酸Ｅ、叶酸
74．食物蛋白质生物价是______。
Ａ、评价食物蛋白质含量的一项指标
Ｂ、评价食物蛋白质消化程度的一项指标
Ｃ、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
Ｄ、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
Ｅ、以上都不是
75．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖______。
Ａ、单糖Ｂ、双糖Ｃ、寡糖Ｄ、多糖Ｅ、以上都不是
76．蔗糖是由哪两种单糖组成双糖______。
Ａ、葡萄糖和葡萄糖Ｂ、葡萄糖和半乳糖
Ｃ、葡萄糖和果糖Ｄ、果糖和果糖Ｅ、以上都不是
77．油酸是______。
Ａ、短链脂肪酸Ｂ、中链脂肪酸
Ｃ、单不饱和脂肪酸Ｄ、多不饱和脂肪酸Ｅ、饱和脂肪酸
78．０－６个月婴儿膳食脂肪占供能比例______。
Ａ、10％－15％Ｂ、25％－30％Ｃ、35％－40％
Ｄ、45％－50％Ｅ、50％－60％
79．妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的______。
Ａ、妊娠早期不明显Ｂ、妊娠晚期，每周体重增加一般不超过0.5g
Ｃ、妊娠全过程体重增加一般不超过12.5Ｋg Ｄ、妊娠中期体重增加不超过0.2kg
Ｅ、体重增加过速，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多
80．一般认为婴儿体内淀粉酶发育成熟的时间是______。
Ａ、出生时就发育成熟Ｂ、出生后3-4个月
Ｃ、出生后6-8个月Ｄ、出生后8-10个月Ｅ、出生后10-12个月
81．关于婴儿的蛋白质供给，哪种说法是错误的______。
A、1岁以内婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2-4g
B、以母乳喂养者为每公斤体重为2g
C、以牛乳喂养者为3.5g
D、优质蛋白达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要
E、混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者
82．低温环境下基础代谢可增加多少______。
Ａ、5％Ｂ、10％-15％Ｃ、15％－25％Ｄ、25％－35％Ｅ、35％－45％
83．在运动前、运动员适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平,一般______。
在比赛前适宜的服用量
Ａ、0.5／kg体重Ｂ、1／kg体重Ｃ、3／kg体重Ｄ、4.5／kg体重Ｅ、5／kg体重
84．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用______。
Ａ、发面馒头Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清Ｄ、卤豆干Ｅ、红烧带鱼
85．下列哪种物质在体内不由胆固醇合成______。
Ａ、胆汁酸Ｂ、皮质激素Ｃ、维生素ＤＤ、前列腺素Ｅ、性激素
86．计算蛋白消化率，则不需要测定______。
Ａ、粪氮Ｂ、食物氮Ｃ、食物摄取量Ｄ、粪代谢氮Ｅ、尿内源氮
87．人体内维生素Ａ的主要储存器官是______。
Ａ、血液Ｂ、皮肤Ｃ、肾脏Ｄ、肝脏Ｅ、骨髓
88．超氧化物歧化酶的主要成分是______。
Ａ、锌Ｂ、铁Ｃ、硒Ｄ、铜Ｅ、钙
89．影响儿童少年第二性征发育的______。
Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、锌Ｄ、硒Ｅ、铜
90．女，63岁，肥胖，患痛风病5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是______。
Ａ、低血糖Ｂ、蛋白质大量分解Ｃ、能量不足
Ｄ、乳酸、酮体积聚Ｅ、维生素、微量元素缺乏
91．无张力性便秘饮食中______。
Ａ、营养不良Ｂ、维生素Ｅ缺乏Ｃ、赖氨酸缺乏Ｄ、缺乏膳食纤维Ｅ、必需氨基酸缺乏92．痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎、关节炎发作，因为它们含______。
Ａ、脂肪高Ｂ、花生四烯酸高Ｃ、多不饱和脂肪酸高Ｄ、单不饱和脂肪酸低
Ｅ、以上都不正确
93．甲亢的饮食治疗原则是______。
Ａ、微量元素治疗Ｂ、补充足够的能量、蛋白质和维生素
Ｃ、以补钾为主Ｄ、氨基酸治疗Ｅ、维生素治疗
94．高位肠瘘在营养支持初期应先采用______。
Ａ、鼻饲肠内营养Ｂ、肠外营养Ｃ、口服流食
Ｄ、空肠造瘘管饲肠内营养Ｅ、肠内与肠外联合营养支持
95．如胃管在胃内，抽出液的ＰＨ值为______。
Ａ、PH＜4B、PH＜2C、PH＜5D、PH＞6E、PH＜7
96．对于测定静息代谢率时的要求，以下错误的是______。
Ａ、全身处于休息状态Ｂ、空腹时进行
Ｃ、禁食3-4小时后测量Ｄ、清醒状态下测量Ｅ、静卧时进行
97．血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响______。
Ａ、Ｃa、ＭgＢ、Ｃl、ＰＣ、Ｎa、ＣlＤ、Ｎa、ＫＥ、Ｍg、Ｋ
98．谷类食品中较难消化的成分是______。
Ａ、葡萄糖Ｂ、果糖Ｃ、直链淀粉Ｄ、支链淀粉Ｅ、磷酸
99．下列食物中膳食纤维含量最高的是______。
Ａ、大麦Ｂ、燕麦Ｃ、高纤谷物Ｄ、青稞Ｅ、黄豆麸皮
100．对慢性放射病的营养治疗原则是______。
Ａ、高蛋白高脂肪膳食Ｂ、高蛋白高能量膳食Ｃ、高维生素低脂肪膳食
Ｄ、低蛋白高纤维素膳食Ｅ、高蛋白高脂肪高糖膳食
101．以下不属于含铁酶的是______。
Ａ、超氧化物歧化酶Ｂ、过氧化物酶Ｃ、细胞色素
Ｄ、过氧化氢酶Ｅ、细胞色素氧化酶
102．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是______。
Ａ、抗生物素Ｂ、抗胰蛋白酶Ｃ、卵黄高磷蛋白Ｄ、磷脂Ｅ、胆固醇
103．下列那项不是水溶性维生素的特点______。
Ａ、溶于水而不溶于脂肪Ｂ、在体内仅有少量储存
Ｃ、缺乏症状出现较慢Ｄ、毒性较小Ｅ、参与酶系统
104．那项可能是烟酸缺乏的表现______。
Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化Ｂ、皮肤淤斑、出血点
Ｃ、对称性皮炎Ｄ、阴囊皮炎Ｅ、皮肤水肿
105．那项可能是维生素Ｂ２缺乏的表现______。
Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化Ｂ、皮肤淤斑、出血点
Ｃ、对称性皮炎Ｄ、阴囊皮炎Ｅ、皮肤水肿
106．处于腹部手术前１天的病人适合选用的膳食是______。
Ａ、普通饭Ｂ、软饭Ｃ、半流质饭Ｄ、匀浆膳Ｅ、流质饭
107．下列那项不是溃疡性结肠炎的有效营养措施______。
Ａ、丰富的维生素和矿物质Ｂ、低渣食物Ｃ、多给予瘦肉、鱼、蛋食物
Ｄ、减少水分摄入量Ｅ、高热能高蛋白饮食
108．下列那种食物蛋白质的生物价最高______。
Ａ、全鸡蛋蛋白质Ｂ、全牛奶蛋白质Ｃ、鱼蛋白质
Ｄ、牛肉蛋白质Ｅ、大豆蛋白质
109．下列抗坏血酸及其代谢产物都可以从尿中排出，除了______。
Ａ、抗坏血酸Ｂ、二酮古洛糖酸Ｃ、草酸盐Ｄ、植酸盐Ｅ、抗坏血酸硫酸脂
110．大剂量服用维生素Ｃ可能引起______。
Ａ、腹泻Ｂ、尿中草酸盐排泄减少Ｃ、脂肪吸收增加Ｄ、坏血病Ｅ、机体抵抗力下降111．大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是______。
Ａ、视黄醇Ｂ、硫胺素Ｃ、核黄素Ｄ、抗坏血酸Ｅ、尼克酸
112．蛋类的铁吸收率不高，是因为含有过多的
Ａ、锌Ｂ、钙Ｃ、脂肪Ｄ、胆固醇Ｅ、高磷蛋白______。
113．营养学中的膳食结构是指______。
Ａ、食物内部的组织构造Ｂ、食物的化学组成Ｃ、组成膳食的食物种类
Ｄ、居民消费的食物种类及其数量的相对构成Ｅ、居民平均每年消费各种食物数量的总和114．硒在人体内的生理功能，不可能是______。
Ａ、保护细胞不受氧化损害Ｂ、维护心肌的健康
Ｃ、促进尼克酸转化Ｄ、改善白内障者的视觉功能Ｅ、参与重金属的解毒
115．锌在体内含量（按单位重量计算）最高者为______。
Ａ、视网膜Ｂ、肝脏Ｃ、皮肤Ｄ、心脏Ｅ、肾脏
116．下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能______。
Ａ、构成身体主要成分Ｂ、增强肠功能Ｃ、可降低血糖Ｄ、可降低血脂Ｅ、控制体重和减肥117．食物中游离型核黄素的特点是______。
Ａ、不能被人体消化吸收Ｂ、容易被紫外线破坏Ｃ、对酸不稳定
Ｄ、是食物中主要的存在形式Ｅ、无生物活性
118．以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多______。
Ａ、鱼、贝类B、脏Ｃ、豆油Ｄ、花生油Ｅ、禽肉
119．果胶主要存在于哪些食物______。
Ａ、谷类Ｂ、蔬菜和水果Ｃ、禽肉类Ｄ、乳类食品Ｅ、海产品类
120．膳食调查的目的是______。
Ａ、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏Ｂ、了解有无营养缺乏症
Ｃ、了解膳食组成及营养素摄取情况Ｄ、了解机体营养状况
Ｅ、了解机体生长发育情况
121．大米与大豆混合食用，吧两种氨基发挥了互补作用______。
Ａ、亮氨酸和异亮氨酸Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸
Ｃ、赖氨酸和苯丙氨酸Ｄ、蛋氨酸和赖氨酸Ｅ、苏氨酸和色氨酸
122．牙龈炎及出血，可能是那种维生素不足______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素Ｂ１Ｃ、维生素Ｂ２Ｄ、维生素ＣＥ、烟酸
123．与儿童呼吸道感染有关的是______。
Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＥＣ、叶酸Ｄ、烟酸Ｅ、抗坏血酸
124．锌在体内的生理功能，不可能是______。
Ａ、酶的组成成分Ｂ、酶的激活剂Ｃ、促进生长发育
Ｄ、促进维生素B12的吸收Ｅ、参与免疫功能
125．下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的______。
Ａ、供给能量Ｂ、维持渗透压Ｃ、保护内脏器官
Ｄ、促进脂溶性维生素吸收Ｅ、改善食物的感官性状
126．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。
Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素Ｂ１Ｄ、钠Ｅ、锰
127．苯接触工人蛋白质摄取要求是______。
Ａ、低蛋白Ｂ、适量蛋白Ｃ、对蛋白质数量无特殊要求
Ｄ、优质蛋白供给量增加Ｅ、对优质蛋白供给量无特殊要求
128．汞作业工人应增加动物性蛋白的供给，以增加下列那种氨基酸，保护含硫基的酶免受抑制______。Ａ、组氨酸Ｂ、蛋氨酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、亮氨酸
129．运动员的膳食制度应与运动相结合，一般在运动前何时进餐较适宜______。
Ａ、15分钟Ｂ、30分钟Ｃ、30－60分钟Ｄ、1.5－２小时Ｅ、２－2.5小时
130．运动后，至少多少时间才可进餐______。
Ａ、10－15分钟Ｂ、20分钟Ｃ、45－60分钟Ｄ、1.5小时后Ｅ、2小时后
131．下列何种物质缺乏会使运动能力下降______。
Ａ、维生素ＡＢ、蛋白质Ｃ、肌糖原Ｄ、脂肪Ｅ、矿物质
132．关于贫血孕妇的合理膳食，下列那项是不正确的______。
Ａ、增加血红素铁的摄入量Ｂ、增加维生素Ｃ、的摄入量
D、增加叶酸的摄入量
E、增加维生素B12的摄入量
F、增加维生素Ｅ的摄入量
133．为促进铁的吸收，ＶitC和Fe的适宜比值至少应为______。
Ａ、１:1Ｂ、3:1Ｃ、10:1Ｄ、15:1Ｅ、20:1
134．中国营养学会建议母乳铁的每天适宜摄入量为______。
Ａ、２.５mg Ｂ、5mg Ｃ、25mg Ｄ、35mg Ｅ、50mg
136．母乳营养特点是除了______。
Ａ、富含牛磺酸Ｂ、存在多种免疫球蛋白Ｃ、溶菌酶含量为牛奶的300倍
Ｄ、乳铁蛋白不易被肠道酶破坏Ｅ、矿物质含量很高
136．半衰期最长的是______。
Ａ、铁蛋白Ｂ、视黄醇结合蛋白Ｃ、谷氨酰胺Ｄ、前白蛋白Ｅ、白蛋白
137．半衰期最短的是______。
Ａ、铁蛋白Ｂ、视黄醇结合蛋白Ｃ、谷氨酰胺Ｄ、前白蛋白Ｅ、白蛋白
138．临床用低肌酐试验饮食检测______。
Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、肾小管重吸收功能
Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能
139．低钙正常磷代谢饮食检测______。
Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、肾小管重吸收功能
Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能
140．钾钠定量试验饮食，临床用于检测______。
Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、原发性醛固酮增多症
Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能
141．近年来认为与溃疡病有关的病菌是______。
Ａ、变形杆菌Ｂ、葡萄球菌Ｃ、肠球菌Ｄ、乳杆菌Ｅ、幽门螺杆菌
142．下列不属于溃疡性结肠炎的临床症状是______。
Ａ、反复腹泻Ｂ、伴有发热Ｃ、脓血便Ｄ、痉挛性腹痛Ｅ、直肠出血
143．肝硬化患者易于发生糖尿病是因为______。
Ａ、胰岛素相对分泌不足Ｂ、胰岛素绝对分泌不足
Ｃ、胰岛素抵抗Ｄ、糖摄入过多Ｅ、能量摄入过高
144．糖尿病患者最易缺乏的维生素是______。
Ａ、维生素ＤＢ、维生素ＡＣ、维生素ＣＤ、维生素ＥＥ、Ｂ族维生素
145．创伤或是术后存在应激的情况下，体内那种激素为促进合成代谢的激素______。
Ａ、胃泌素Ｂ、糖皮质激素Ｃ、生长激素Ｄ、肾上腺素Ｅ、胰岛素
146．儿科疾病治疗时用治疗奶，以下那种不是基本奶______。
Ａ、3：1奶Ｂ、全脂奶Ｃ、蛋黄奶Ｄ、3：2奶Ｅ、2：1奶
147．混合奶配制食物有限制，最容易发生那种营养素缺乏______。
Ａ、蛋白质Ｂ、脂肪Ｃ、维生素ＣＤ、碳水化合物Ｅ、维生素Ｄ
148．机体创伤组织修复时，热氮比值以多少最适宜______。
Ａ、120:1Ｂ、130:1Ｃ、140:1Ｄ、150:1 Ｅ、160:1
149．以下那项评价蛋白质营养代谢的指标与体内甲状腺素水平有关______。
Ａ、白蛋白Ｂ、运铁蛋白Ｃ、视黄醇结合蛋白Ｄ、总蛋白Ｅ、前白蛋白
150．以下的油脂中，何种油脂的饱和脂肪酸最高______。
Ａ、黄油Ｂ、牛油Ｃ、椰子油Ｄ、豆油Ｅ、鱼油
151．肠外营养碳水化合物是能量主要来源，以下那种糖在体内代谢不要胰岛素参与______。
Ａ、葡萄糖Ｂ、果糖Ｃ、转化糖Ｄ、木醇糖Ｅ、山梨醇
152．急性肾炎______。
Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方
Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方
153．肾病综合征______。
Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方
Ｃ、低盐低蛋白配方Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方
154．慢性肾炎______。
Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方
Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方
155．急性肾功能衰竭______。
Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方
Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方
156．小儿肾病综合征______。
Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食
Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食
157．小儿心力衰竭______。
Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食
Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食
158．小儿糖尿病______。
Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食
Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食
159．小儿腹泻______。
Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食
Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食
160．给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以那种方式最好______。
Ａ、肠外营养Ｂ、周围静脉营养Ｃ、中心静脉营养Ｄ、肠外加肠内营养Ｅ、肠内营养二、多选题（每题１.５分，计９０分）
161．胆囊切除术后，通常可以选用何种治疗饮食______。
Ａ、低脂流质饮食Ｂ、混合奶Ｃ、匀浆饮食Ｄ、低脂普食Ｅ、低脂半流质饮食162．婴幼儿常见的营养素缺乏病有______。
Ａ、佝偻病Ｂ、缺铁性贫血Ｃ、维生素Ａ缺乏Ｄ、锌缺乏症Ｅ、脚气病
163．低蛋白饮食加ＥＡＡ疗法的适应征有______。
Ａ、急性肾功能衰竭，不伴有分解代谢亢进Ｂ、慢性肾功能衰竭透析前
Ｃ、规则透析病人Ｄ、尿毒症病人术前、术后Ｅ、尿毒症性心包炎
164．诱发２型糖尿病的因素可能有______。
Ａ、肥胖Ｂ、应激Ｃ、感染Ｄ、妊娠Ｅ、消瘦
165．以下途径，适于长期肠内营养支持的有______。
Ａ、经鼻胃内置管Ｂ、经鼻空肠内置管Ｃ、空肠造瘘Ｄ、胃造瘘Ｅ、颈部经皮咽部胃内置管166．动物蛋白摄入过多可能导致______。
Ａ、动物脂肪和胆固醇摄入过多Ｂ、浮肿Ｃ、肾脏负担过重
Ｄ、含硫氨基酸摄入过多Ｅ、肝功能损伤
167．在长时间的航天活动中，对机体影响最常见的医学问题是______。
Ａ、高血压Ｂ、消化不良Ｃ、神经衰弱Ｄ、高血钙Ｅ、低血钾
168．老年人蛋白质营养需要的特点是______。
Ａ、分解代谢大于合成代谢Ｂ、摄入的蛋白质利用率低
Ｃ、减少蛋白质摄入量Ｄ、蛋白质占总能量的13%－14%较适宜Ｅ、要求大约1/2来自优质蛋白质169．尿毒症患者血中那几种必需氨基酸降低______。
Ａ、缬氨酸Ｂ、色氨酸Ｃ、异亮氨酸Ｄ、谷氨酸Ｅ、苯丙氨酸
170．高尿酸血症病人不应选择那些谷类______。
Ａ、麦面包Ｂ、高粱面Ｃ、麦片Ｄ、精面粉Ｅ、荞麦
171．糖尿病治疗的目的______。
Ａ、延缓大血管和微血管的病变Ｂ、降低血糖，纠正体内代谢紊乱
Ｃ、保持理想体重，提高生活质量Ｄ、保持正常体力，维持正常体重，保证儿童患者生长发育Ｅ、控制症状，预防减少并发症的发生、发展，减少病残率及病死率
172．食品营养价值的评定主要包括那几部分______。
Ａ、营养素的种类Ｂ、营养素的含量Ｃ、营养素的消化率
Ｄ、营养素的利用率Ｅ、食品的合理烹调
173．胆固醇的生理作用有______。
Ａ、是细胞膜的重要成分Ｂ、是体内许多重要活性物质的合成原料
Ｃ、能促进脂类的消化吸收Ｄ、可转变为维生素D3 Ｅ、可转化为类固醇激素
174．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指______。
Ａ、木质素Ｂ、部分半纤维素Ｃ、果胶Ｄ、树胶Ｅ、纤维素
175．关于早产儿的营养需要，下列叙述正确的是______。
Ａ、早产儿的热能需要高于成熟儿Ｂ、早产儿的休息代谢率高于成熟儿
Ｃ、早产儿的吸收能力低于成熟儿Ｄ、早产儿对矿物质的需要低于成熟儿
Ｅ、早产儿的营养照顾应结合个体情况来考虑
176．营养性疾病是指______。
Ａ、因体内营养素过多引起的疾病Ｂ、因体内营养素缺乏引起的疾病
Ｃ、因体内营养素不平衡引起的疾病Ｄ、摄入＂有毒食物＂引起的疾病
Ｅ、营养因素为主要原因，营养疗法为主要治疗手段的疾病
177．迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施______。
Ａ、多供给含粗纤维的食物Ｂ、无粗纤维低渣饮食
Ｃ、可吃辛辣食物Ｄ、多食易产气食物Ｅ、适当增加高脂肪食物
178．有促进乳汁分泌作用的是______。
Ａ、维生素A Ｂ、维生素B1Ｃ、维生素B2Ｄ、维生素E Ｅ、维生素D
179．妊娠妇女医患营养缺乏症的原因是______。
Ａ、基础代谢增强Ｂ、消化道蠕动降低Ｃ、孕妇营养素需要量增加
Ｄ、妊娠反应引起食物摄入量减少Ｅ、消化液分泌减少
180．溃疡性结肠炎发生低蛋白血症的主要原因是______。
Ａ、反复腹泻Ｂ、免疫功能低下Ｃ、食欲不振Ｄ、瘘管形成Ｅ、直肠出血
181．下列那些是糖尿病治疗中必需采取的措施______。
Ａ、饮食调节Ｂ、注射胰岛素Ｃ、适当运动Ｄ、相关教育Ｅ、血、尿糖自我监测182．要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点AC______。
Ａ、分子小渗透压高Ｂ、基本不要消化易吸收
Ｃ、味道不佳口感差Ｄ、残渣少体积小Ｅ、使用方便性质稳定
183．肥胖症患者常见的消化系统症状是______。
Ａ、食欲减退Ｂ、食欲亢进Ｃ、便秘Ｄ、多食善饥Ｅ、少食耐饥
184．防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是______。
Ａ、植物油加碱去毒Ｂ、挑除霉粒Ｃ、高温破坏Ｄ、防止食物霉变Ｅ、稀释浓度185．能引起胃肠胀气的碳水化合物是______。
Ａ、糖原Ｂ、木苏糖Ｃ、木糖Ｄ、乳糖Ｅ、半乳糖
186．人体基础代谢率可受以下因素影响______。
Ａ、体格Ｂ、生长发育Ｃ、妊娠Ｄ、性别Ｅ、环境
187．促进铁吸收的因素是______。
Ａ、多酚类Ｂ、维生素ＣＣ、某些单糖Ｄ、有机酸Ｅ、动物肉类
188．有还原性质的碳水化合物是______。
Ａ、海藻糖Ｂ、乳糖Ｃ、麦芽糖Ｄ、蔗糖Ｅ、葡萄糖
189．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能______。
Ａ、促进胡萝卜素转化为维生素A Ｂ、参与胶原的合成
Ｃ、参与体内抗体的生成Ｄ、参与嘌呤的合成Ｅ、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
190、影响维生素B12吸收的因素有：______。
Ａ、动物食品少Ｂ、长期吸烟Ｃ、胃酸减少Ｄ、胰蛋白酶分泌不足Ｅ、回肠疾病191．新生儿维生素Ｋ缺乏的原因是______。
Ａ、母乳中维生素Ｋ含量低Ｂ、新生儿对维生素Ｋ的需要量大
Ｃ、初乳中含有抑制维生素Ｋ吸收的物质Ｄ、新生儿胃肠功能不全Ｅ、新、生儿缺乏户外活动192．急性氯化纳中毒引起死亡的原因是______。
Ａ、外周循环衰竭Ｂ、腹泻Ｃ、呕吐Ｄ、呼吸抑制Ｅ、以上都不是
193．维生素Ａ吸收过程需要______。
Ａ、胃蛋白酶Ｂ、胆汁Ｃ、胰脂酶Ｄ、载体Ｅ、能量
194．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是______。
Ａ、钙Ｂ、磷Ｃ、铁Ｄ、锌Ｅ、铜
195．下列对初乳的描述哪些是正确的______。
Ａ、初乳是产后３天内分泌的乳汁Ｂ、初乳喊有丰富的抗病物质
Ｃ、初乳中蛋白质含量远高于成熟乳Ｄ、初乳中脂肪含量远高于成熟乳
Ｅ、初乳中乳糖含量远高于成熟乳
196．复习考试期间大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素消耗增加______。
Ａ、蛋白质Ｂ、维生素ＡＣ、Ｂ族维生素Ｄ、维生素ＣＥ、能量
197．减少青春期女生发生缺铁性贫血的危害性主要从以下几个方面______。
Ａ、增加富含铁食物的摄入Ｂ、增加富含蛋白质食物的摄入
Ｃ、增加富含维生素Ｃ食物的摄入Ｄ、纠正偏食挑食等不良饮食习惯Ｅ、加强运动
198．肥胖症的并发症是______。
Ａ、风湿性关节炎Ｂ、冠心病Ｃ、高血压病Ｄ、痛风Ｅ、高脂血症
199．特发性功能性低血糖的营养治疗有______。
Ａ、提倡饥饿Ｂ、适当增加蛋白质Ｃ、减少蛋白质Ｄ、适当增加脂肪Ｅ、减少糖量200．胃大部切除后，在饮食治疗过程中常见的问题包括______。
Ａ、低血糖综合征Ｂ、倾倒综合征Ｃ、暂时性高血糖反应Ｄ、体重不增Ｅ、贫血
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢