认识魔芋胶
直接食用或是保健用必需用魔芋胶，胶是用生物技术提取的产物，个人小作坊是无法生产的。高纯胶葡甘露聚糖含?量达85-95%以上的，白色无异味、无毒高纯魔芋胶，溶解快速，透明度很高，粘度?高。
魔芋微粉系列
外观：呈白色（?不经意微黄）?或乳白色粉未状，粒度通过120目。
产品特点：溶解速度快，使用方便。
加工过程：以魔芋精粉为原料，进一步通过专用机械进行提纯和细化而获得的质量更好的产?品。
纯化魔芋微粉（魔芋胶）系列
外观：色泽洁白，颗粒细腻均匀，粒度通常120目或200目。
产品特点：粘度高，溶解快速，透明度高，水溶液均匀稳定性好，膨胀系数在100倍，无魔芋特有的气味。
加工过程：以魔芋精粉为原料，利用食用酒精为载体，使用先进的设备和工艺经多次浸泡提纯去除精粉中的淀粉、灰份、纤维素、色素、生物碱等杂质，而得到的高纯度的葡甘露聚糖，其干基含量达80-95%为纯天然高纯度的胶体，加工过程不使用任何化学添加剂，从而保证了产品的品质和纯度。
魔芋纯化微粉是由微粉再次提纯出的产物，一般是3--4斤微粉提1斤纯化微粉。魔芋的作用原理
1、KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。
4、KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。魔芋粉的用途
经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
1.魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。
2.魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
3.魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
4.长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径
的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。
魔芋粉的功效及食用方法
1. 血液的净化剂：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服入），并坚持长期食用，即可达到上述效果。
2.胃肠道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。
3.肠癌的克星：魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4.糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
5.健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。健康消费者经常食用，能保持健美体态。
6.补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
7.平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）
8.排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
9.洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
10. 减肥作用：美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实：食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5～4.7公斤。魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。人体实验表明，举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16％魔芋食品，3天减重2.45公斤（为原体重3.2％）。
重要提醒
由于魔芋胶在调制过程中容易成砣（硬块），导致调制失败，即使经常使用的MM
也不能完全避免，因此需特别留心以下参考方法：
先将凉开水（温开水亦可）约250ml倒入碗中（很多MM都提到为什么要用碗，是因为用碗比杯子在搅拌时更方便快捷，并且清洗时也方便），然后取魔芋胶一小袋，一点一点地撒向水中，同时用一支筷子迅速搅拌。调制均匀后呈透明胶状，此时吃起来是没有味道的，可根据自已的喜好往里面加入蜂蜜、酸奶、果汁、麦片等调味品。
刚开始服用本品时先给身体一个适应期。个别人可能会出现轻微的拉肚子（胃肠道的清道夫）现象，请放心继续服用，等肠胃适应后症状会自然消失。此外，一定要记住吃后多多喝水哟，这样效果才会更充分。
1.体胖减肥者清晨空腹，取本品一袋，加温水约250ml搅拌均匀,一日2-3次,饭前15分钟服用。（1公斤可以服用2-3个月！）
2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品一袋，加水200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！
3.排毒通便者：取本品一袋，加水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次
4.调糊食用(取一袋置于一容器内,一边搅拌一边用温开水冲后成透明糊状物即可食用)
5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜。
6.可与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉......）混合加水调喝.
魔芋粉识别方法总结：
1、看颜色：精粉或微粉大多颜色不是很白，而且有的会有黑点及黄点，冲泡出来后有很多杂质，颜色浑浊不清，而魔芋高纯胶是洁白色，冲泡出来非常纯净，无任何沉淀和杂质；
2、看细度：精粉或微粉一般45-120目，比普通面粉还粗许多，肉眼就能看出比较粗的，而魔芋高纯胶是120-200目以上的，感觉会很细；
3、闻气味：精粉或微粉有很浓的土腥气味，而魔芋高纯胶只要淡淡的魔芋味，几乎没有任何气味，这在冲泡以后，品尝的时候是很容易辨别的；
4、摸手感：好的魔芋粉用手摸上去虽然比较细，像面粉差不多，但不会很光滑，而且有手汗的时候会粘手。如果你的魔芋粉摸上去没有这样的感觉可能是假的，是一种变性淀粉或者其他的东西；
5、看溶解：好的魔芋粉可以用温水或者凉水冲泡，但假的魔芋粉则不能溶解是凉水里。
魔芋大规模种植产业发展规划运营可行性报告
第1章总论 1.1 规划背景 魔芋，属天南星科多年生草本植物。其干物质的主要成分是葡甘聚糖（KGM）。葡甘聚糖特殊的分子结构决定了它具有很好的吸附性、粘结性、膨胀性、持水性、赋形性和悬浮性，因而它在医药、食品、化工、农业、卫生、石油开采等领域有着广泛的应用，在国际上被称为“保健食品”和“工业味精”。其“魔力”已逐步被世界人们所认识，市场前景十分广阔。 发展魔芋产业，是恩施州发挥山区优势、振兴地方经济的必然选择。一方面，恩施州独特的自然环境极适合魔芋生长。魔芋为喜阴、喜湿、怕热、不耐寒、怕渍水的作物，生长环境要求特殊，全世界范围内适宜种植的区域极为有限。在我国，其主要分布区仅在湖北、湖南、四川、重庆、云南、贵州等地。恩施州夏无酷暑，冬少严寒，土壤微酸性且富含硒素，自然条件得天独厚，是种植魔芋的理想之地。另一方面，魔芋产业的发展可以促进恩施州经济水平的提升。近几年来，全州各级党委、政府高度重视，把开发魔芋资源当作调整农业产业结构的重大举措来抓，取得了突飞猛进的发展。目前，全州魔芋种植面积、产量、产值及加工转化量均占全国总量的25%以上，被誉为“全国魔芋第一州”。魔芋产业的发展，给恩施州经济的腾飞带来了希望。发展魔芋产业是促进恩施州农村经济发展、增加农民收入的需要，是调整农业产业结构、培植支柱产业的需要。
国家、省的政策倾斜，给恩施州魔芋产业的发展提供了大好机遇。 1998年，湖北省政府作出了关于大力推进魔芋产业化的决定，规划恩施州为产业发展的重点区域。 2003年，省委、省政府又将我州划为全省“魔芋板块”予以重点扶持。国家发改委、农业部、财政部也将我州魔芋资源开发纳入扶贫开发项目，拟投入大量资金给予支持。近年来，国家及有关部委多次立项，解决了产业发展中的许多关键性难题，极大地推动了恩施州乃至全国魔芋产业的快速发展。更值得关注的是，国家实施西部大开发战略，给纳入开发范围的恩施州及其魔芋产业发展带来了千载难逢的机遇。 为深入有序地开发魔芋这一宝贵资源，确保魔芋产业持续、快速、健康发展，合理布局，科学规划是当前首先要解决的问题。 1.2 规划依据 本规划编制的依据如下： 1.2.1 国家及部委文件 1.2.1.1国务院《关于实施西部大开发若干政策措施的通知》（国发〔2000〕33号）； 1.2.1.2 国务院西开办《关于西部大开发若干政策措施的实施意见》（2001.8.28）； 1.2.1.3 中共中央、国务院《关于促进农民增收若干政策的意见》（2004.2.10）;
魔芋产业市场调查报告 根据县政府领导指示精神及局务会的安排，现就将魔芋产业市场调查情况报告如下： 一、魔芋及产业概况 1、魔芋的属性 魔芋又称蒟蒻，俗称磨芋、花秆莲、麻竽子、蛇头草、花杆天南星等，属多年生天南星科植物，宜长在海拔５００m-2000m 的亚热带山区和丘陵地区种植和生长。我国的魔芋产区主要在云、贵、川、湖北西部，陕西南部等地。除了含有18种氨基酸(7种必须氨基酸)和K、Ca、Mg、Fe、Mn等多种微量元素之外，它的主要成分是葡甘露聚糖(KGM)。这是一种可溶性优质膳食纤维，热量极低，食用后不转化为糖，具有吸水性强、粘度大、膨胀率高等特点。魔芋的主要保健功效主要有减肥养颜、控糖降压、排毒通便。 因为魔芋中的葡甘露聚糖特有的物理化学性质，又对肥胖，便秘，糖尿病，高血压等有极好的辅助预防和治疗效果，因此，魔芋食品已经风靡全球，被誉为“神奇食品”“魔力食品”，是现代“富贵病”的“救命稻草”。2002年，世界食品卫生组织称魔芋是“难得的天然健康食品” 安康市紫阳县是一个富硒地区，紫阳魔芋是一种富硒魔芋，含硒0.517ppm。长期食用紫阳魔芋制品有利于提高人们的机体免疫机能，具有抗疲劳、延缓衰老等作用。 2、魔芋产业的属性 魔芋产业是基于魔芋这一特殊物种所形成的产业，有着自己
明显的特点。 （一）魔芋产业是一个产业链较长的产业。魔芋产业的全过程包括魔芋的种植、干片的加工、精粉的加工、制品的生产等多个环节，具有较长的产业链条（产业链见图1）。 魔芋种植干片加工 精粉加工 制品加工 图1 魔芋产业链示意图 （二）魔芋产业是一个收益率较高的产业。魔芋产业收益率较高，魔芋种植为125％，干片加工为20％，精粉加工为53％，制品加工为122％，是一个收益率较高的产业（收益情况见图2）。 魔芋种植干片加工 增值1200元增值240元 精粉加工 增值940元 制品加工 增值3300元 图2种植1亩魔芋各环节的收益示意图 注：1、目前市场平均价格为芋种2.4元/Kg、商品芋1.2元
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的 应用 魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。 1 魔芋胶的主要成分及结构 魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。 图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构 2 魔芋胶的功能特性及安全性 2.1 功能特性 魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。 魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。在碱性条件下，由于部分乙酸基被除去，溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶，魔芋胶与黄原胶有很好的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度[5]。 魔芋胶也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血压等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用[6]。 总之，魔芋胶具有保健、增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等特点，可利用它的保健功能生产低脂
魔芋产业市场调查 报告
魔芋产业市场调查报告 根据县政府领导指示精神及局务会的安排，现就将魔芋产业市场调查情况报告如下： 一、魔芋及产业概况 1、魔芋的属性 魔芋又称蒟蒻，俗称磨芋、花秆莲、麻竽子、蛇头草、花杆天南星等，属多年生天南星科植物，宜长在海拔５００m- m 的亚热带山区和丘陵地区种植和生长。中国的魔芋产区主要在云、贵、川、湖北西部，陕西南部等地。除了含有18种氨基酸(7种必须氨基酸)和K、Ca、Mg、Fe、Mn等多种微量元素之外，它的主要成分是葡甘露聚糖(KGM)。这是一种可溶性优质膳食纤维，热量极低，食用后不转化为糖，具有吸水性强、粘度大、膨胀率高等特点。魔芋的主要保健功效主要有减肥养颜、控糖降压、排毒通便。 因为魔芋中的葡甘露聚糖特有的物理化学性质，又对肥胖，便秘，糖尿病，高血压等有极好的辅助预防和治疗效果，因此，魔芋食品已经风靡全球，被誉为“神奇食品”“魔力食品”，是现代“富贵病”的“救命稻草”。，世界食品卫生组织称魔芋是“难得的天然健康食品” 安康市紫阳县是一个富硒地区，紫阳魔芋是一种富硒魔芋，含硒0.517ppm。长期食用紫阳魔芋制品有利于提高人们的机体免疫机能，具有抗疲劳、延缓衰老等作用。 2、魔芋产业的属性 魔芋产业是基于魔芋这一特殊物种所形成的产业，有着自
己明显的特点。 （一）魔芋产业是一个产业链较长的产业。魔芋产业的全过程包括魔芋的种植、干片的加工、精粉的加工、制品的生产等多个环节，具有较长的产业链条（产业链见图1）。 魔芋种植干片加工 精粉加工 制品加工 图1 魔芋产业链示意图 （二）魔芋产业是一个收益率较高的产业。魔芋产业收益率较高，魔芋种植为125％，干片加工为20％，精粉加工为53％，制品加工为122％，是一个收益率较高的产业（收益情况见图2）。 魔芋种植干片加工 增值1200元增值240元 精粉加工 增值940元 制品加工 增值3300元 图2种植1亩魔芋各环节的收益示意图
魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用 冷饮与速冻食品工业, Beverage & Fast Frozen Food Industry, 编辑部邮箱 2002年04期 [给本刊投稿] 【作者】杨湘庆；沈悦玉； 【Author】YANG Xiang-qing, SHEN Yue-yu (Department of Food Science and Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300122,China) 【机构】天津商学院食品系；天津商学院食品系天津300122；天津300122； 【摘要】简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用更多还原 【Abstract】The paper introduces Amorphophallus konjac,Konjac powder,Glucomannan as well as the physicochemical properties,special functions,rheological properties of Glucomannan and their application in different food industries. 更多还原 【关键词】魔芋精粉；魔芋胶；流变性；协同增稠现象；生物碱；缩聚反应； 【Key words】Konjac powde；Glucomannan；rheologic properties；synergism；akaloid；condensed polymerization； 魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品 食品科学, FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1995年06期 [给本刊投稿] 【作者】沈悦玉；杨湘庆； 【机构】天津商学院食品工程系；
2019 年中国魔芋行业分析报告- 产业竞争现状与未来趋势预测 企业发展咨询首站
【目录名称】 2019 年中国魔芋行业分析报告- 产业竞争现状与未来趋势预测 【交付方式】 Email 电子版 /特快专递 【报告大纲】 第一章魔芋行业概述 第一节魔芋定义及特性 一、魔芋定义 二、植物学史 三、形态特征 四、生长习性 五、分布范围 六、品种分类 七、主要价值 第二节魔芋产业属性及其应用领域 一、魔芋产业属性 二、魔芋应用情况 三、魔芋对人体健康的价值 四、魔芋在食品饮料中的应用 第三节魔芋属种质资源研究现状及应用前景 一、魔芋属分类及其资源 二、魔芋属的地理分布及分布特点 三、生物学特征及生态学研究 四、国内外魔芋属植物栽培、利用现状及趋势预测 第四节魔芋粉的功效与用途 一、魔芋粉的功效 二、魔芋粉的用途 第二章魔芋栽培与管理技术 第一节魔芋种植技术分析 一、魔芋的高产优质栽培技术 二、对病害的预防和治理 三、对虫害的防治 四、杂草的清除 五、魔芋种植业的趋势预测 第二节魔芋栽培与管理技术探讨 一、魔芋生物学特性 二、魔芋繁殖及栽培模式 三、魔芋高产栽培管理技术 四、魔芋适时收获
第三节对魔芋种芋繁育及良种选育的思考 一、魔芋种芋繁育存在的主要问题 二、魔芋优良品种的表现性状 三、魔芋良种的选育方法 第四节魔芋种植成败原因分析及对策 一、魔芋生长对环境要求 二、趋利避害的技术措施 第五节山区魔芋高效种植技术 一、山区魔芋种植注意事项 二、山区魔芋高效种植技术分析 三、小结 第三章中国魔芋行业发展分析 第一节魔芋的应用开发与市场前景 一、魔芋的经济价值 二、我国的魔芋产业回顾 三、我国目前魔芋产业发展现状、面临的问题 四、对策与前景 第二节中国的魔芋产业出口市场调研 第三节近几年魔芋行业发展动态分析 一、 2018 年陕西省发布魔芋地方标准 二、 2018 年中国魔芋产业发展研讨会在重庆召开 三、 2018 年富源魔芋标准化示范区项目通过国家验收 四、 2018 年汉中地方标准《魔芋种植标准综合体》通过评审五、 2018 年杂交魔芋新品系解良种匮乏难题六、 2018 年会同县魔芋协会挂牌成立 第四节魔娘投资策略分析 第四章主要省市魔芋行业发展分析 第一节安康魔芋行业发展分析 一、 2018 年安康启动魔芋庭院化种植“2524工” 程二、 2019-2025 年安康魔芋产业发展规划 三、汉滨区瀛湖镇魔芋产业发展现状、问题及对策 第二节陕西魔芋行业发展分析 一、 2018 年陕西岚皋魔芋发展分析 二、2018 年陕西岚皋：100 万元资金重奖魔芋产业 三、 2018 年陕西旬阳：落实魔芋产业基地 5000 亩四、2018 年勉县锦泰魔芋产品打入欧洲市场 五、陕西紫阳魔芋产业发展的现状及对策 第三节四川魔芋行业发展分析 一、 2018 年旺苍县魔芋产业分析 二、 2018 年四川雅安魔芋小产业托起大希望 三、 2018 年四川安县召开魔芋地标产品保护工作会 四、 2018 年四川旺苍建成川北最大魔芋研发中心
魔芋胶在肉制品中的应用 魔芋葡甘聚糖及其在肉制品中的应用 魔芋的有效成分为葡甘聚糖(Konjac Glucomannan 简称为KGM)。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖。它是由D,葡萄糖和D,甘露糖按1:1.6的分子比例，以β-(1-4)糖苷键聚合而成。在某些糖残基C-3位上存在由β-(1-3)糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基处有一个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖的分子量为200000-2000000。工业生产的商品粘度可达20000mpa?S(毫帕斯卡秒)，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。魔芋葡甘聚糖确切的分子结构，至今尚无统一的完善定论。 由以下魔芋葡甘聚糖的独特组份和分子结构就可以看出，它的理化性质:流变性、增稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内函，这是魔芋葡甘聚糖在食品和食品添加剂工业中应用的硬件。 葡甘聚糖的流变性 葡甘聚糖容易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚等有机溶剂，其水溶胶为非牛顿型流体，即有剪切变稀的性质，魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度随剪切速率的增加而降低，因此稠度系数值和流动指数值是评价魔芋葡甘聚糖质量的两个重要指标，稠度系数值越大，流动指数值越小，其质量越好。 魔芋葡甘聚糖的稳定性 魔芋葡甘聚糖的粘度随温度的上升而下降，但温度下降时，粘度可以又上升，但无论怎么上升也上升不到原来粘度的水平。魔芋葡甘聚糖不能长时间耐80?以上高温，如魔芋葡甘聚糖在121?温度下经30分钟粘度将下降50%。 PH值对魔芋葡
甘聚糖的粘度有下降的影响，但当PH 3—9之间还是比较稳定的。魔芋葡甘聚糖纯度越高，其溶胶稳定性越强。 魔芋葡甘聚糖的增稠性 魔芋葡甘聚糖是一种十分优良的增稠剂，这是由魔芋葡甘聚糖分子质量大，水合能力强，不带电荷等特性所决定的，它属于非离子型，受盐的影响很小。魔芋葡甘聚糖与XG和淀粉有协同增稠作用; 在1%的黄原胶溶液中加入0.02—0.03%的魔芋胶，粘度可增加2—3倍。当增稠剂总量为5%时，4.5%玉米变性淀粉加入 0.5%魔芋胶糊化后的粘度，比5%变性淀粉的粘度高出4.6—8.6倍。 魔芋胶的吸水性 这是由魔芋胶纯度决定的，纯度越高吸水性越强，一般吸水性都在80—110倍。魔芋胶的凝胶性 热稳定性凝胶:魔芋胶溶液与碱凝胶后形成的凝胶遇到再高的温度如100?，150?，200?时都不能恢复原来的溶液状态，称热不可逆凝胶。但魔芋葡甘聚糖凝胶的形成必需在碱性条件下，碱的种类对魔芋胶的凝胶强度影响不完全相同，凝胶强度与体系中PH相关的规律也不强，不同碱、碱性盐类，PH值对魔芋胶凝胶强度的影响如下表: 魔芋葡甘聚糖凝胶存在有脱水收缩现象，要想减少脱水可采用以下措施:魔芋胶浓度升高2-4%，含水量相对减少，脱水量相对减少10-15%。魔芋胶凝胶形成的PH值由10增加到12时，脱水量由17%减少到8%。魔芋胶凝胶成形温度，由40?升高到90?时，脱水量可由17%减少到8%。魔芋胶贮存温度由3?升高到40?时，温度越高脱水量越大。热可逆凝胶:魔芋胶溶液遇到黄原胶、卡拉胶、洁冷胶等，存在协同作用，在一定条件下可以形成凝胶，但当温度再度升高，此凝胶可以再度融化，如此反复的过程称为热可逆现象。魔芋葡甘聚糖与黄原胶的协同凝胶:几乎在任何PH值条件下均可形成热可逆凝胶，在魔芋胶1%总浓度情况下，表现粘度随黄
所有类型的卡拉胶 在热水中都能溶解，但目前已投入商业化生产 的主要有K- 卡拉胶、I - 卡拉胶和λ- 卡拉胶三种。K - 卡拉胶在水中形成可逆的、硬而脆的凝 胶，I - 卡拉胶可形成热可逆的、软而有弹性的凝胶，λ- 卡拉胶则不会形成凝胶，但有增稠作用[ 1 ] 。 目前，肉制品中主要使用K- 卡拉胶。其显著特性 是与蛋白质发生反应。 魔芋胶也叫蒟蒻，是一种从魔芋块茎中经物 理提纯制得的水溶性膳食纤维，主要分成是葡甘 露聚糖。它是一种乳白色至淡棕色，无臭无味，能 分散于热水或冷水中，其相对分子量在2 0 - 2 0 0 万道尔顿之间。在相同浓度溶液中，魔芋胶是目前所 发现植物类食用胶中粘度最高的一种[ 2 ] 。 食品的质构是食品除色、香、味外一种重要的 性质，它不仅是食品加工中很难控制的因素，而且 是决定食品档次的最重要的指标之一[ 2 ] 肉类研究年第期总第6期 越高，本文就卡拉胶和魔芋胶的复配特性进行研 究，旨在确定其最佳配比并应用于香肠中，以取得
良好的应用效果，增加产品的质构。 1 . 3 . 2试验基础配方 4 # 肉（φ1 3 mm）：7 0 k g； 鸡胸肉（φ8 mm）：1 0 k g； 3∶7 肉（φ6mm）：2 0 k g； 酸化皮： 2 0 k g； 食盐： 3 k g； 白糖： 2 . 0 k g； 味精：0 . 5 k g； 复合磷酸盐： 1 k g； D- 异VC 钠：0 . 1 k g； 亚硝酸钠： 5 g； 红曲红： 1 7 g； 猪肉香精：0 . 8 k g； 大豆粉： 5 k g ; 玉米淀粉： 1 0 k g ; 玉米变性淀粉： 1 0 k g ; 卡拉胶：0 . 3 k g ; 白胡椒：0 . 2 k g。 1 . 3 . 3试验工艺流程 原料肉解冻→绞肉→配料→滚揉→灌肠→蒸煮→冷却→包装→杀菌→成品→入库
魔芋葡甘聚糖?魔芋的有效成分为葡甘聚糖（Kｏnjac Gluｃｏmaｎnan 简称为 KGM)。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖。它是由D-葡萄糖和D－甘露糖按１：１.6的分子比例，以β-(１－4）糖苷键聚合而成。在某些糖残基Ｃ-3位上存在由β－(1-3)糖苷键组成的支链，主链上每３280个糖残基处有一个支链,每条支链有几个至几十个糖残基,大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖的分子量为2０0００0-２000000。工业生产的商品粘度可达200０0mpａ＆#8226;Ｓ(毫帕斯卡秒），是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。魔芋葡甘聚糖确切的分子结构,至今尚无统一的完善定论。?由以下魔芋葡甘聚糖的独特组份和分子结构就可以看出,它的理化性质:流变性、增稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内函，这是魔芋葡甘聚糖在食品和食品添加剂工业中应用的硬件。?葡甘聚糖的流变性 葡甘聚糖容易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚等有机溶剂,其水溶胶为非牛顿型流体，即有剪切变稀的性质，魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度随剪切速率的增加而降低,因此稠度系数值和流动指数值是评价魔芋葡甘聚糖质量的两个重要指标，稠度系数值越大，流动指数值越小，其质量越好。?魔芋葡甘聚糖的稳定性?魔芋葡甘聚糖的粘度随温度的上升而下降，但温度下降时,粘度可以又上升,但无论怎么上升也上升不到原来粘度的水平。魔芋葡甘聚糖不能长时间耐80℃以上高温，如魔芋葡甘聚糖在12１℃温度下经30分钟粘度将下降5０%。?PＨ值对魔芋葡甘聚糖的粘度有下降的影响,但当PH ３—9之间还是比较稳定的。?魔芋葡甘聚糖纯度越高，其溶胶稳定性越强。?魔芋葡甘聚糖的增稠性?魔芋葡甘聚糖是一种十分优良的增稠剂，这是由魔芋葡甘聚糖分子质量大,水合能力强，不带电荷等特性所决定的,它属于非离子型，受盐的影响很小。?魔芋葡甘聚糖与ＸG和淀粉有协同增稠作用； 在１%的黄原胶溶液中加入0.０2—０.0３%的魔芋胶,粘度可增加2—３倍。 当增稠剂总量为5%时，4.5％玉米变性淀粉加入0.5%魔芋胶糊化后的粘度，比５%变性淀粉的粘度高出4.6—8.6倍。?魔芋胶的吸水性 这是由魔芋胶纯度决定的，纯度越高吸水性越强，一般吸水性都在80—１１０倍。 魔芋胶的凝胶性?热稳定性凝胶:魔芋胶溶液与碱凝胶后形成的凝胶遇到再高的温度如10０℃,1５0℃，200℃时都不能恢复原来的溶液状态,称热不可逆凝胶。但魔芋葡甘聚糖凝胶的形成必需在碱性条件下，碱的种类对魔芋胶的凝胶强度影响不完全相同,凝胶强度与体系中PH相关的规律也不强,不同碱、碱性盐类,PH值对魔芋胶凝胶强度的影响如下表:
魔芋胶的常见问答及功能应用 常见问答编辑1、问：请问吃魔芋胶一般喝多久能见效？答：很多淘友喝一个月左右就有明显的效果，瘦了8至15 斤不等，特别是小肚子最为明显，当然也有个体差异。2、问：很多减肥药，有拉肚子、心跳加速等强烈的副作用，这个白魔芋会有副作用吗？答：魔芋胶是一种植物，和大豆玉米一样，属于纯天然食品，无任何副作用，世界公认的最健康、最安全有效的减肥产品，可放心食用。减肥虽急迫，健康更重要，大家切勿滥用减肥药物，您健康的选择应该是白魔芋！ 3、问：请问白魔芋一盒一般可以喝多久呢？答：魔芋胶一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可随时随地加水泡饮，可以早中晚三次，最好在饭前20分钟冲食，它可以补充营养控制食欲。 4、问：请问白魔芋如何冲食？答：魔芋胶冲 食方法比较方便，魔芋胶的每次用量是一小袋，打开单独包装好的真空袋，冲水即可食用，还可以根据您个人口味用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡食用。5、问：这个产品减小肚 子吗？答：魔芋胶针对瘦小肚子效果也很突出，具有全身减肥的功效，并有自我调节生理的功效，也不会让您全身很瘦，达成一种平衡。功能应用编辑魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其
他工业等方面有重要作用。魔芋的生物学特征魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。魔芋块茎的主要化学成分1 糖类葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。2 蛋白质和氨基酸魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。3 矿物质魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。4 其他成分生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等
日本魔芋产业对我国及我市的启示 作者：崔鸣 2010年5月31日至6月5日，笔者作为中国魔芋协会赴日本考察团的副团长，一行6人对日本魔芋产业进行考察，重点在群马县、山梨县和东京都等地对魔芋种植业、加工业、制品业和市场销售等进行调研。考察中受到了日本魔芋界朋友的盛情款待和欢迎，并同日本全国魔芋原料协同组合、群马县和山梨县魔芋原料商工业协同组合进行了座谈，对日本的魔芋产业有了一定的了解。 一、日本魔芋产业发展历史 在日本钦明天皇年代（公元539-571年），魔芋从中国经朝鲜传入日本。其栽培利用晚于中国，但日本以魔芋凝胶食品为主形成的魔芋产业则早于中国。日本起初将魔芋作为一种珍贵物品，只在僧侣之间使用，后来才逐渐普及成为通常用品和食品。14世纪在奈良首建了“魔芋同业公会”，作为商品在市场上交易，17世纪以后从魔芋多年自然生长进步到一年生栽培，19世纪作为国民一般大众食品受到重视，促进了栽培和加工的发展。 20世纪60年代在全国兴起了“蒟蒻热”，魔芋成为日本传统的主要食品之一，到70年代种植面积跃居世界第一。到90年代全国鲜芋产量达10万余吨，制成精粉1万吨。近10余年来，随着我国魔芋种植的发展，价格低廉的中国魔芋产品极大地冲击着日本的魔芋市场，加之年轻一代日本人不愿从事种植业、魔芋病害如叶枯病、根腐病和台风及产品价格不稳等因素，造成日本从1995年以后魔芋种植面积落后于我国而位居世界第二。随着魔芋作用的不断发现与利用和
我国魔芋产业的发展，日本的魔芋种植将会进一步萎缩，大量的魔芋产品需从国外进口已成必然趋势。 二、日本魔芋产业发展现状 （一）种植业 1、山区种植。日本魔芋主产区群马县的甘乐郡看到，山区自然条件较差，地形地貌和坡耕地与我国基本一样，海拔500米左右。土壤由火山岩母质发育成，地块面积不大，非常疏松，肥力较高。我们看到农户正在播种，户均种植20亩左右。种植水平较高，普遍应用良种，实行播种前土壤和种芋药剂处理，底肥为三元复混合肥，适期等行距播种，间作小麦或大麦，化学除草。土壤翻耕、开沟、播种、施肥和喷药基本实现了机械化。农户种芋在室内越冬储藏，冬季采取增温措施防冻害。日本十分重视产品质量，普遍按照有机农产品进行生产。 我们典型调查的南牧村农户井出达，全家2人，一个劳动力，种植魔芋23亩，种芋全为自留种，扣除生产费用，魔芋种植年纯收入20万元左右，他还开办了一个养猪场，以繁殖三元商品代仔猪为主。 2、平川种植。群马县的利根郡自然条件较好，魔芋种植面积占群马县38.05%，我们在昭和村看到了机械化播种魔芋的全过程。海拔300米左右，地块面积较大，水利设施配套，农耕地全能进行灌溉。多数实行了土地流转，农户一般种植魔芋100亩左右。由于地块限制，一般不轮作。选种、播种、土壤耕翻和病虫防治全实现了机械化。种植技术规范，播前严格选种和土壤熏蒸灭菌，密度合理，按户实行测土配方施肥，与麦类间作。芋农非常重视种芋的质量，按照第一年提
魔芋胶有时也称魔芋粉，魔芋胶作为一种可溶性的膳食纤维，对于人体的健康有一些帮助，同样也是食品添加剂的一种，可以改善食物的性状，可以提升食物的外观和口感。那么这样的食品添加剂需要按照规定的用量来使用，接下来一起了解一下。 不同的食品加工对于魔芋胶的使用都有相应的规定，需要按照相关法律的规定使用量来添加。具体使用方法如下： 1.肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等）参考用量：0.2％-0.5％ 2.无脂肪糖果、软糖、扣扣糖等参考用量：0.2％-0.85％ 3.果冻布丁参考用量：0.2％-0.5％ 4.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量：0.15％-0.5％ 5.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等参考用量0.5％-3.0％ 6.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量0.5％-0.8％ 魔芋胶冲食方法比较方便，魔芋胶的每次用量是一小袋，打开单独包装好
的真空袋，冲水即可食用，还可以根据您个人口味用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡食用。魔芋胶一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可随时随地加水泡饮，可以早中晚三次，最好在饭前20分钟冲食，它可以补充营养控制食欲。 魔芋胶在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。魔芋胶可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。魔芋胶有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。 魔芋胶在食品工业中的应用: 魔芋胶在食品工业中的应用相当广泛，如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到应用，魔芋胶在食品中可用作稳定剂、悬浮剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂、品质改良剂等，其中作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂用途较广。魔芋胶常见的持水性、保水性、体现于作为稳定剂、增稠剂的使用过程中，其赋形性、悬浮性特别体现于作为胶凝剂的使用过程中。
第一单元发展魔芋产业的重要意义 第三讲中国魔芋产业发展的经验教训努力方向及前景 一、在科技开拓上的成就和经验 秦岭以南花魔芋（A.konjac）的分布地区、特别是西南地区，农户在房前屋后零星栽培，以鲜球茎磨浆加草木灰或石灰透煮凝胶成黑魔芋豆腐供食。直到20世纪50年代在金沙江流域用土灶烘烤白魔芋角在农贸市场出售，土产公司也曾收购外销到日本。1984年日本魔芋遭台风，全国大减产，派采购队伍到贵州、四川等地农户挨家收购，并寻购“金河芋角”，但因1960前后的农业灾害几乎连魔芋都已吃绝，而失去一次大商机，但同时却因日本到中国的大搜购而引起土产、外贸及科技界的醒悟，从而驱动了中国魔芋产业的兴起。 经此次教训，日本魔芋产业界也醒悟出利用中国的丰富种质资源、自然资源及廉价劳力在中国设厂制造精粉，以设备换产品是极好商业运筹。于是在沿海及内地纷纷设厂，如1984年在四川屏山县，日方投碓臼式精粉机以补偿贸易方式换走产品白魔芋精粉。该机在当时属落后淘汰型，噪音及粉尘污染严重，虽产品质量尚可，但折价也过高（约50万元），中方以其日方包销产品，也就同意合作。此事却引起了科技界的振动和沉思，决心自己研制价廉而效果好的精粉机。西南农业大学和达县地区农科所邀请前航天部7317研究所合作研制，由西南农业大学出样机示意图及制精粉的原理、要求和难点，并掌握工艺，7317研究所王存仁工程师等精心设计样机，不到半年时间，在1986年8月样机一次组装成功，MJJ0-Ⅰ型精粉机诞生，成本约3万元，售价5万元，每台年产精粉100吨。获得航天部科技进步二等奖。从此在日本对魔芋精粉制造设备摸索了几个世纪的经验基础上经过自己结合实际，多方协作开拓创新，短时间内得到了价廉物美的魔芋产业关键设备，起到了对产业突破性的作用。此为中国魔芋产业一次成功的经验。此后，在该精粉机的改进和配套研磨机的制造，以及近年为精粉提纯以提高档次而采用食用酒精湿法及干湿结合法以及干法和湿法制造微粉等的工艺和设备配套上均是在此指导思想指引下，奋力拼搏所取得的成果，而且中国的魔芋科技界、企业界还在不断进取。可以说中国的魔芋原料——精粉制造，在不算长的时期内在科技上取得如此重大的成就，是对魔芋产业、对国家和人类健康的贡献。 二、中国魔芋的种植业 魔芋产业链很长，从中国魔芋产业兴起时起，科技界和企业界对产业链中的关键环节——精粉制造工艺和设备给予特别的重视是正确的，应该的。同时对产业链中的基础——种植业也给予了重视，西南农业大学在1985年～1988年承担课题“魔芋综合利用研究”中即将魔芋栽培制度和种植模式，作为内容加以研究，得到结果，并安排硕士生作了全国魔芋种植区划，还安排魔芋研究中心的几位研究人员带领学生考察搜集魔芋种质资源，1986年～1990年农业部“魔芋新品种选育及配套栽培技术”课题中，由合作单位华中农业大学植物病理专家王就光教授等4位老师和湖南汉寿县土肥站刘琴乐高级农艺师等协作，作了软腐病、病原菌鉴定及白绢病药剂试验，并在洞庭湖湖堤杨树林中作了软腐病、白绢病防治试验。这些试验使魔芋从房前屋后零星栽培转入到大田成块栽培，以适应产业发展对魔芋鲜球茎的需求。1986年至1989年农业部给西南农业大学下项目并选定四川万源县作为科技扶贫点，“魔芋资源系列开发利用”被纳入项目，刘佩瑛教授、陈劲枫老师等魔芋研究中心的专兼职人员6人在万源县蹲点3年，使万源县的魔芋种植从
富源魔芋产业发展前景 富村镇新坪小学周早娣 魔芋产业，是具有带动贫困山区农民致富和极具开发前景的特色产业。富源县魔芋的开发利用历史已久远，在自然经济条件下，老百姓利用野生魔芋制作魔芋豆腐食用。富源县被评为全国重点魔芋种植基地县，老厂乡和富村镇先后被中国魔芋协会誉为“魔芋种芋第一乡”和“中国魔芋第一镇”。在魔芋产区芋农增收致富的示范带动下，广大农民种植魔芋的积极性越来越高，全县魔芋基地建设呈现良好的发展势头，魔芋产业成为农民增收致富的又一支柱产业。 首先，魔芋是一种具有广阔开发潜力的作物。魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘聚糖的植物，用途非常广泛。其特殊属性为魔芋产业发展提供了非常广阔的市场前景。目前，魔芋消费量最大的是食用。现代医学表明，魔芋富含的葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，对促进肠胃蠕动、帮助消化有很好的作用，对于预防肥胖症、心血管病、癌症等疾病十分有益。近几年来，我国深圳、武汉、天津等地一些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条和素虾仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韩国、新加坡和东南亚等国家或地区。魔芋食品消费市场不仅巨大，而且呈扩大之势。高纤维食品在欧美国家越来越受到广泛重视。高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。 魔芋精粉还可制成食品添加剂、保健品和药品。例如：作为天然
添加剂添加到果冻、果酱、果汁、冰淇淋中起增稠和稳定作用，添加到面条、火腿肠、面包等食品中可以增强筋力和保持新鲜状态。中国科学院微生物所与有关企业使用魔芋精粉生产出一种具有特殊生理功能的寡糖—甘露低聚糖作为保健品；四川省研制出改善消化功能的药品。可以看到魔芋产业在食品、保健品和医药领域的应用有着极为广阔的前景。 魔芋的工业用途更加广泛，在环保产业发展中有重要作用。以魔芋为主要原料生产的涂料、保鲜剂、可降解薄膜等对解决当前存在的一些环保问题有重要的意义。魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生产一种新型的高分子絮凝剂，它具有极强的絮凝力，可用于污水沉降和自来水净化，从而取代目前常用的有副作用的氧化铝。魔芋精粉膨胀力大、粘着力强可作纺织业中毛、麻、棉纱的浆料，纺织印染中的添加剂，还可作建筑涂料、各种高级粘合剂和农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂、毒鼠药，以及石油钻探中固井液等。近几年，魔芋精粉也已成为一些化妆品的重要原料。 魔芋属性及其应用领域 魔芋产业是基于魔芋这一特殊物种所形成的产业，有着自己明显的特点。 （一）魔芋产业是一个产业链较长的产业。魔芋产业的全过程包括魔芋的种植、干片的加工、精粉的加工、制品生产等多个环节和产
魔芋胶是一种食品级的原料，由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。利用它能形成热不可逆的凝胶，不仅可以制作多种食品，而且还有很多的功能，在各个领域都能发挥出其优势。 首先来了解一些魔芋胶的功效有哪些： 1、作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。 2、在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。 3、可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。 4、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。 对于魔芋胶具备如此多的功效，进而在很多的行业中均发挥者不小的作用： 一、在食品加工中的应用 具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口
感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。 二、在农业中的应用： 果蔬经魔芋胶涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。 三、在其他工业中的应用 可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工
魔芋产业情况汇报 今年县委、县政府响亮地提出把长阳打造成“中国魔芋之乡”，县农业局按照这一中心任务开展了工作，现将有关情况汇报如下。 一、农业局积极抓魔芋产业工作 1、掀起“打造中国魔芋之乡”大讨论 县农业局借学习实践科学发展观之机遇，号召全局上下，积极调研，准备素材，准备开展“打造中国魔芋之乡”大讨论。以群策群力，推动魔芋产业加快发展。 2、积极调研，进一步摸清魔芋产业情况 为积极响应县委提出的把长阳打造成中国魔芋之乡，农业局组织人员到魔芋主要乡镇开展调研，盘清家底。2009年全县原计划发展魔芋30000亩，通过调查，受种芋数量限制今年魔芋只能发展到25000亩，现在从外地引种一是价高，二是量少，风险太大，可以说今年魔芋只能发展到25000亩已成定局。 3、编制表格，催促乡镇填报魔芋魔芋大村 为方便魔芋主要乡镇填报魔芋大村，农业己编制表格，发放到魔芋重点乡镇，以便摸清魔芋产业家底，统一格式，填报魔芋大村。4、进一步制定魔芋5年发展规化 为适应“打造中国魔芋之乡”的形势，农业局己组织人员组织材料，以进一步编制5年魔芋发展规化。 5、筹备资金，推动魔芋基地发展 今年县委，县政府积极筹备资金60万元用于发展魔芋生产，其中
奖励发展前10位村10万元，一村1万元；新品种珠芽魔芋引进、实验示范20万元；清江魔芋合作社运作10万元；高产魔芋栽培示范及魔芋技术培训20万元。 6、协助清江魔芋专业合作社珠芽栽培示范 在龙舟坪，榔坪2个乡镇3个点开展的魔芋实验示范，农业专业技术人员从种芋消毒到种下土，进行了全程技术指导，目前新品种珠芽魔芋实验示范种芋已在100米以下，500米以下，900米以下3个不同海拔播种下土。 7、在魔芋基地生产方面，农业局下一步打算 一是在魔芋基地开展技术培训，宣传农民搞好魔芋健身栽培，积极筹备，搞好魔芋病虫防治； 二是宣传农民积极做好种芋繁育，为下一年加快魔芋发展打好基础。 二、魔芋产业现状 1、魔芋基地生产 全县现有渔峡口、资丘、鸭子口、都镇湾、榔坪、贺家坪6个重点乡镇种植魔芋，包括龙舟坪2008年全县魔芋种植面积共14258亩，其中商品芋面积10203亩，种芋面积1677亩，2008年魔芋总产量21836吨，其中商品芋16255吨，种芋2490吨。重点乡镇的种植面积占全县种植面积的89%。 2、魔芋加工企业情况 目前我县有3家魔芋精粉加工企业，48家芋角加工厂。其中宜昌
卡拉胶和魔芋胶的复配 及其在香肠类产品中的应用 肉类研究年第期总第6期 肉类研究 ww w. cm r c. com . c n MEATRESEARCH 2008. 10 收稿日期：6 作者简介：扶庆权（），男，食品工程硕士，应用工程师，主要从事食品添加剂应用方面的研究。 卡拉胶和魔芋胶的复配 及其在香肠类产品中的应用 扶庆权，师文添 （南京雨润食品有限公司技术中心江苏南京 2 1 0 0 4 1） 摘要：本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究，当卡拉胶∶魔芋胶= 1 ∶1 混合、总量 为0 . 6 %加入香肠类产品中，产品质构有明显提升，工业生产中值得推广应用。 关键词：卡拉胶; 魔芋胶; 香肠; 质构 The Compound of Carr ageenan and Konjac Gum and It s Application in the Pasteur ized Sausage FU Qingquan, SHI Wentian
(Technical Centre Nanj ing Yurun Foo d Co., Ltd. , J iangsu Nanjing 210041, China) Abst ract : The comp ound of carrageenan and konjac gum was studied in this paper. When carrageenan and konjac gum was 1∶1, and the total amount was 0.6%, added into sausage products, the texture of the products was better obviously. It was wor thy of promotion and application. Key words: car rag eenan; konjac gum; sausage; texture 中图分类号：T S2 0 2文献标识码：B 文章编号: 1 0 0 1 - 8 1 2 3 ( 2 0 0 8 ) 1 0 - 0 0 2 8 - 0 3 卡拉胶（Ca r r a ge e n a n）又名角叉胶，是从麒 麟菜、角叉菜中提取的一类海藻多糖类物质。它是 一种无臭、无味、色泽为浅黄色或白色粉末，其相 对分子量在1 0 万道尔顿以上。所有类型的卡拉胶 在热水中都能溶解，但目前已投入商业化生产 的主要有K- 卡拉胶、I - 卡拉胶和λ- 卡拉胶三 种。K - 卡拉胶在水中形成可逆的、硬而脆的凝 胶，I - 卡拉胶可形成热可逆的、软而有弹性的凝 胶，λ- 卡拉胶则不会形成凝胶，但有增稠作用[ 1 ] 。 目前，肉制品中主要使用K- 卡拉胶。其显著特性