快餐连锁店员工手册范本
前言
为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。
每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。
本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。
本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。
如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。
服务组主要工作内容
服务组在餐厅里的工作包括：
依工作站标准程序准备高品质的产品?
亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务?
执行一切必须的清洁维护工作?
通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！
服务员协议
公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策
收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假
请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假
服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资
你的薪资是根据你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期
你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练
训练是每一个人、每一天在进行的工作！
你在公司所受的训练都是在职训练。在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调
通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表
我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：
1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
2. 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。
3. 根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。
4. 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领。
5. 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。
6. 在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。
7. 如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。
安全
对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的，任何时候当你发现有不安全情况的，都应当立即向你的管理组汇报。
公司纪律/行政处分/员工申诉
公司纪律
我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是维持一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，我们都有责任来维持。
餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。
对于公司纪律之规定与执行，你若有任何意见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。
行政处分
公司有权对下列违纪行为作相应的行政处分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案资料中。对于服务员作出的任何一次行政处分，须经过餐厅经理同意并认可。
1. 轻度违纪：指不涉及诚实问题，不对公司构成威胁，以及不对他人安全造成伤害；
2. 较重违纪：指对公司运作构成威胁，对员工及他人安全造成伤害；
3. 严重违纪：指严重威胁公司的安全及运作，或出现不能容忍的行为。
违纪处分的类型：
轻度违纪：
口头警告―――员工犯轻度违纪，应由餐厅管理组对其执行口头警告。
较重违纪：
书面警告―――员工犯较重违纪，或收到一次口头警告之后再犯轻度违纪的，应由餐厅经理签发书面警告。
严重违纪：
解除劳动合同―――员工犯严重过失，或收到书面警告后再犯较重过失，征求工会意见并经总经理核准后由餐厅经理执行与其解除劳动合同/协议事宜。
一年内，2次口头警告视作1次书面警告，2次书面警告视作解除合同/协议处理。
轻度违纪：（典型案例）
1. 无故迟到或早退
2. 工作态度不认真，如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看与工作无关的书籍报纸杂志或干扰其他员工工作
3. 未穿戴标准制服上班，不注意个人卫生和仪容仪表
4. 在工作时间内未经允许私自会客或接打私人电话
5. 未经管理人员许可，不在上班工作时段进入工作区域
6. 不遵守公司操作标准
7. 故意搬弄是非，造成同仁之间不团结
8. 未经批准，擅自掉换班表
较重违纪：（典型案例）
1. 对同仁或顾客举止粗野、言语无礼
2. 未经主管批准擅离工作岗位处理个人事务
3. 无正当理由，拒绝合理的工作安排
4. 工作故意拖拉，直接影响餐厅营运、生产及产品品质
5. 对同事中有严重违纪现象而知情不报
6. 轻心疏忽而导致他人或公司财务受损
7. 使用供顾客专用的餐厅物料
8. 经过口头警告仍然无改善者
一.Q．S．C．V
产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)
所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)
西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客
领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)
西卫生管理式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)
物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
二.顾客再次光临的等式
产品质量+ 产品价值+ 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定
占31% + 占13% + （占56% ）= 100%
三.顾客的期望
1).餐厅清洁；
2).员工友善；
3).提供食品准确；
4).设施管理妥善；
5).食品优异，质量稳定；
6).服务迅速。
四.顾客抱怨
* 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：
1).餐点不正确；
2).包装不正确；
3).产品质量有问题；
4).服务态度；
5).桌椅不干净等。
B．必需由餐厅经理，值班经理解决的问题：
1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；
2).食品污染；
3).食品中有异物；
4).突发事件，伤害或受伤；
5).员工处理后，未能使顾客满意的抱怨；
6).顾客要求公司，管理部门出面解决的抱怨；C．处理顾客抱怨的基本程序：
1.专注倾听：
1).仔细倾听，让顾客感受到
我们是真诚的了解及处理问题；
2).目光注视顾客，表示尊重；
3).确认完全了解顾客的问题；
4).了解事实；
5).肢体语言表达我们对问题的关心；
6).千万不要动怒，并有意解决问题；
7).判断属于何种性质。
2.表示关心：
1).无论谁对谁错，一定要表示我们对问题的关心；
2).表示真诚的态度；
3).表达如“我很遗憾发生这种事情”之类的话语；
4).建议合理的解决方式，征求顾客的意见；
5).在可能的情况下，为顾客更换产品，或更正错误餐点或退款。
3.使顾客满意：
1).使顾客满意—立即解决问题；
2).如果是员工不能解决的问题，应请值班经理处理；
3).在处理问题的过程中，经理的亲自参与是很重要的。
4.感谢顾客：
1).感谢顾客提出抱怨，使我们有机会解决问题；
2).再次表达我们对问题的关心；
3).将顾客的抱怨及我们采取的解决方法，通知值班经理。
D．处理抱怨的主要原则：
1).耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，然后请顾客稍候，并告诉他们你立即去找值班经理来处理；
2).如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；
3).立即报告值班经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。
E．处理抱怨的基本原则：
1).友善及乐意协助的态度；
2).要冷静，不要企图解释或辩护；
3).要用“请，很抱歉，请稍后”的语气；
4).立即请求管理组协助，由管理解决；
5).决不能让顾客不高兴的离开。
F．工作优先的次序：
1).直接影响到顾客方便的事先做。
2).再处理间接影响顾客不方便或感觉不舒服的事。
五.员工职责
1．保持美观整洁的餐厅：
A.保持洗手间清洁；
B.清除餐厅内垃圾；
C.擦拭桌椅，餐牌等。
2．提供真诚友善的接待：
A.经常与顾客沟通；
B.微笑迎客；
C.满足顾客需求；
D.特别注意儿童；
E.感谢每位顾客；
F.总是穿着清洁的制服，并配戴名牌。
3. 确保准确无误的供应：
A.重复检查所有餐点；
B.提供适当的用餐配件。4．维持优良维护的设备：
A.报告需要修理的问题；
B.妥善保护餐厅的设备。5．坚持高质稳定的产品：
A.检查餐点保存期限；
B.不要用劣质产品
6．注意快速迅捷的服务：
A.永远做到迅速；
B.井井有条地安排工作。
六.员工仪容标准
您的形象就是的形象，在餐厅须保持专业的着装与仪容。
1.标准的制服，干净且平整；
2.工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；
3.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别；
4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深色）；
5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；
6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；
7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；
8.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；
9.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；
10.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
七.卫生管理
1．掌握了解卫生常识
细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，
但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：
1. 将食物贮藏在正确的温度；
2. 养成良好的卫生习惯；
3. 避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。
细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。
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食物中毒：
细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。
( 员工手册) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020
2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。
员工： 福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入本餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到本餐厅都要详细阅读此手册，以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。 《员工手册》作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时刻遵守，经培训考核后，员工签证回执，上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。 希望全体员工以店为家，积极工作，奋发向上，为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。 福林楼 总经理 本餐 损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并 正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。 （2）、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当 月根据其岗位调整工资。 （3）、职务（岗位）工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。 （4）、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。 （5）、管理人员（指领班以上人员）按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相 应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。 （6）、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资 （7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。 （8）、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发
当日工资。 （9）、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，（不包括用膳时间），如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，（每小时加班费—日工资/9小时）。 （10）、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。 （11）、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。 二、考勤制度 1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按 所在新岗位或工种的标准执行。 2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、 部门工作评估推荐，经总办批准同意。 六、假期 1、员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排 例休时，部门负责人可安排补休。 2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆 节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。
连锁餐饮公司 标准化操作手册 第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、
餐饮管理公司员工手册 小编语：员工手册不是我们的紧箍咒，不是我们的束缚，不是我们的对立面，它是我们方太人必不可少的行为指南，是践行方太“三品合一”核心价值观的有力工具，在企业文化建设中起着至关重要的作用。以下关于餐饮管理公司员工手册两篇，仅供参考。 餐饮管理公司员工手册(一) 人力资源管理规范 “以人为本，服务社会”的宗旨致力选拔人才、培养人力、造就人才、并为人尽其才创造条件。为了更好的吸纳和使用人才，特将人事聘用制度及制度及规范如下：第一条：招聘及录用 我们“以事业吸引人、以文化塑造人，以机制激励人中，以事业和待遇留住人”我们在招聘和录用中，注重人品、潜能、经验和学历。按照双向选择的原则，在人才使用、培养和发展上同，提供客观且对等的承诺。我们将根据企业在不同时期的战略和目标，确定合理人才结构。 第二条：试用 新进员工在上岗之后必须经过试岗、试用期 1、试岗期为7个工作日，试岗期工资为每日10元，员工入职的第8个工作日进行考核，考试合格后进入试用期，考核不合格者劝退处理无工资。 2、员工试用期为30个工作日，试用期间工资为基本工资的80%，试用合格后，办理正式入职手续。 第三条：转正 新员工试用期满，经过批准可办理转正手续
1试用期满的员工提出转正申请，经试用部门同意后人力资源部领取员工转正审批表。 2试用部门对试用期的员工进行工作业绩考核，作出同意转正或建议延长试用期、辞退的决定。 3人力资源部与提出转正申请的员工进行面谈，根据培训期间的考核和试用部门考核意见，进行复核审议，对同意转正的员工为其确定薪资;对考核不合格或不准备继续聘用的员工，为理结算手续。 第四条;员工异动 1、员工内调决定作出后，由人力资源部通知所在部门及本人。 2、岗位异动的员工到人力资源部领取员工岗位异动单，并办理各种交接及签字手续。员工异动单应注明员工报到时间、在新岗位的职务及薪资等。 3、手续完备的异动单装入员工考绩档案。 二、离职 (一)规定 1、员工因个人原因辞职，必须提前一个月提出并填写《员工辞职申请表》，并进行会签。 2、审批后的申请表报所分管的人资专员备案。 2、自申请离职日起一个月填写〈〈员工离职手续表〉〉，办理离职手续。办理离职时间每周二、周五，〈〈员工离职手续表〉〉会签完毕后由所分管人资专员计算工资，经签批后到财务部领取工资。 (二)离职形式 1、离职、劝退、开除、自动离职：
麦当劳员工手册(经典） 公司的基本政策 。1 开门政策，沟通 ★ 海报栏 办公室和餐厅都放置海报栏，用于张贴与你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知，餐厅由餐厅经理，办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏。任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意。 ★ 意见调查 麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运的意见，并对此保密。这些答案将有助于改善上级的管理。 ★ 合理化建议 在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。麦当劳欢迎批评和建议，这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的，请向你的直接上司转告你的建议。 ★ 开门政策 如果任何工作伙伴对于手册上内容有疑问或对于任何工作条件有担心时，餐厅管理层和办公室管理层会为他们开放并进行个别讨论。只要工作伙伴有意思，鼓励他们运用这一“开门政策”。同样当你的主管不能解决问题时，总经理会鼓励你使用这一“开门政策”，帮助你解决问题。 ★ 问题解决，申诉程序 显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司，但我们也认识到每个人总不时会有些与经营或管理有关的难题。这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决。如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望与他们的主管进行讨论，他们应自由地与他们的主管或总经理进行沟通。当然这种沟通亦应按照一定的程序进行：直属上司，上司的上司，副总经理，总经理。 ★ 座谈会 座谈会是工作伙伴和管理层之间的小型非正式的讨论，目的在于探讨一些意见、建议和问题。这种会每季度一次或在管理层认为必要时召开，对工作伙伴来说这种座谈会是使他们的看法能让公司了解的机会。 ★ 员工大会 员工大会是一种员工与管理层互相沟通的又一种形式，一般的，每三个月至少召开一次员工大会。办公室的职员大会是由公司向办公室职员传递公司经营情况及公司政策等有关信息，开店的数量和其它各市场的情况。餐厅的员工大会是餐厅管理组向餐厅员工宣传公司有关政策，宣布有关解决员工困难、采纳员工提出建议、落实行动、计划，表彰先进的会议。员工大会的追踪部门是公司的人力资源部。员工大会的目的是更好地上情下达、鼓舞士气、表彰先进。以期用这样一个良好的沟通渠道提高员工对公司的归属，增强麦当劳对员工的凝聚力。 ★ 职前简介 新进管理组成员或公司职员将接受你的直接主管和人力资源部给予的职前简介，旨在使你对公司的概况及工作内容有一个系统了解。 ★ 沟通日 你的餐厅经理或总经理将设有沟通日，以便于你将你的意见和建议确保得到沟通。当然日常的随时沟通也是你的一种有效沟通方式。 P2.2 公司规章制度 ★ 政策说明
第一章公司组织机构 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。
餐饮业各项规章制度及员工手册两 篇 篇一：餐饮业各项规章制度及员工手册 第一章公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班服务员 总经理副总经理传菜部主管、领班保安员 收银员、酒水员传菜员 财政部 行政总厨 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。
餐饮连锁企业运营管理 手册 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 第二章你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮助的时候
* * 投 资 股 份 有 限 公 司 《员工手册》 二零零*年 序言 成都（）投资股份有限公司欢迎各位加入我们的大家庭！ 经过十年全体同仁辛苦卓越的努力，成都（）投资股份有限公司已发展成为一家稳步发展，日趋完善，一定规模的优秀餐饮企业，谱写了中国餐饮业的不朽篇章。希望大家能参与及分享我们努力的成果，公司的未来也有赖各位员工的共同努力，来获取更长足的发展。 此手册旨在帮助您深入了解公司的各个基本政策及制度，希望各位员工能认真阅读，自觉遵守，我们将不断通过和员工进行沟通、交流来完 善我们的政策。 遵守《员工手册》的有关规定是员工的必然 责任，对维系公司的声誉，顾客、股东、公众的 对公司的信任尤为重要。在此我作为董事长，诚 挚地感谢各位员工为公司贡献的每一份努力，让 我们携手努力，达到最高道德职业标准，继续创 造（）的佳绩！ 成都（）投资股份有限公司 董事长（签名）： 公司简介 “（）火锅”，发源于凝聚几千年巴蜀灵气 的天府之国—成都。创始人**先生于** 年开始以 独家配方经营，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入 口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。短 短十年，创造了一个又一个奇迹。“（）现象”、 “（）模式”让媒体和业界叹为观止，也让（） 在中国餐饮届占据着一席重要之地。 1998年（）走出四川，在全国各地开设连锁 店，以平均每年300%的速度飞速发展，在成都、 北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个 大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的 占有率达92%。 2001年4月经成都市体改委批准改制，成立 了成都（）投资股份有限公司，注册资本5451万 元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中 心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额 5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人 民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。 2005年底，（）接连荣获“**”、“**业”和 “**奖”等殊荣。与IBM联手，运用数码科技打 造“数码火锅”，成为餐饮行业运用高科技进行 管理的楷模。 经过数年的连锁经营，（）在品牌、技术、管 理及人才储备等方面得到了极大的提升，公司积 极开展多元化经营。目前，已建成了成都（）食 品研究所、四川（）食品酒业有限公司、（）食品 配送中心、四川烹专（）烹饪学院、（）蜀道宾馆、 四川（）装饰设计顾问有限公司、四川（）装饰 工程有限公司、成都（）天天礼品有限公司等实 体。 2004年“（）”在全国范围建立庞大的绿色 生态园区，2006年初在大邑县购买土地164亩， 拟投资1亿元人民币打造新型农业产业基地。 如今，成都（）投资股份有限公司已演绎为 以餐饮业为龙头，食品研究、生产加工、销售配 送等为主导，以资本运营为纽带，连锁经营为模 式的现代企业。与时俱进、开拓创新是“（）” 持续健康快速发展的不竭动力，秉承“**”的企
目录 前言 一、公司管理原则 二、管理制度 三、仪容仪表 四、工作时间及加班管理 五、薪资的构成 六、用餐及餐卡管理制度 七、住宿管理 八、假期 九、转正、晋级、离职 十、奖惩制度 1
员工手册 前言 欢迎您加入本公司。从现在开始，我们将在严格、公正的管理之下享有均等的机会，充分发挥每个人的能力和经验。 我们来自不同的地区和不同的社会环境，但我们的目标是相同的：企业的利益来自我们的努力工作，企业的利益决定我们个人的利益和前途：《员工手册》将引导、帮助每一位员工去适应、了解公司的管理和要求，维护企业的正常发展。 2
一.公司管理原则 公司遵循董事长提出的“知人善任，以情度理”的管理理念，以臻中国传统价值观与现代企业管理制度的统一。 公司主张市场的“冠军之道”，企业不仅必须具备地区优势，同时，它只有成为全国甚至全球有竞争力的企业，才能立于 不败之地。任何部门在行业内部应是数一数二的，而达到这 一点的关键是永不间断的创新能力。 公司组织管理的原则是精简、高效和自信，以达到最少的监督，最少的决策拖延和最灵活的竞争，创造满足市场需要而 非官僚制度需要的组织结构。 公司要求员工保持开放、诚信和团队精神，并尊重员工建设性的反对意见和不同的观点，一个有效的途径就是良好、互 动、真实的相互沟通。 公司认为，业绩和竞争力与诚实和清白是可以完全相容的。 “一个全球化的企业，不靠贿赂也能获胜。”（杰克·韦尔奇） 公司必须是学习型企业，因此培育员工，让员工和企业一起成长是公司价值的重要因素，当这些理念和学习成为习惯时， 企业文化也就确立了。 二.管理制度 (一)．员工守则 1.以“忠诚、服从、全力执行”的宗旨服务于公司。 2.禁止参加对公司形象或业务造成负面影响的事业或活 动。 3.严禁以任何方式向任何人透露公司商业机密。 (二)．纪律 1.员工关系：公司全体员工必须团结合作，本公司员工之 间应关心互助，严禁在公司内部建立派系，相互排挤打 压，损害团结。 3
员工劳动手册 第一章员工须知 一、聘雇种类 1、正式工：与公司签订正式劳动合同的员工均属于公司正式员工，正式员工可享受公司提供的各项福利 待遇。 2、劳务工：退休及符合国家规定的下岗人员，与公司建立劳务关系。劳务工享受公司提供的劳务工资。 3、计时工：指年满16周岁的在校学生或兼职人员，每周工作时数不超过34小时。计时工薪资由公司根 据岗位及技能以小时计算。 4、实习生：基于学校和公司的协议，学生在学校规定的实习期间可作为公司的实习生。实习期一般为三 个月至一年。实习生享受公司与学校达成的培训生津贴。 二、体检： 入职前，每位员工必须根据上海市食品药品监督管理局的要求，至相关医院或卫生机构体检并取得食品行业类健康证明（具体办证机构至https://www.doczj.com/doc/f511103205.html,查询），入职后，员工必须每年复检一次，确保持证上岗，过期下岗。厨房员工、餐厅经理、吧台经理须持《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》上岗，具体为餐厅经理、吧台经理需取得A1证书，厨师长需取得A2证书，其他厨房员工需取得A3证书，以上证书需在上海市食品药品监督管理局组织考试的规定时间段内取得，逾期下岗（具体机构至http://222.66.167.170/Web/peixun.aspx?Item_Id=15&ItemSonId=15查询）。 三、劳动合同及劳务合同 1、所有正式员工在入职前必须与公司签订劳动合同，具体细则请参阅《劳动合同》。 2、所有劳务工在入职前必须与公司签订劳务合同，具体细则请参阅《劳务合同》。 四、员工入职手续 1、新员工在正式工作前必须到人事部办理入职手续，员工个人必须提供如下证件的原件：本人身份证、 学历证书、劳动手册、健康证、户籍证明、一寸彩色照片四张（外籍员工必须二寸彩色照片）。 2、新员工在餐厅正式工作前必须向人事部领取以下物品: 工作制服、制服名牌、员工手册、员工入职指 南。 五、员工离职手续 1、员工离职时必须填写“离职申请单”，并请相关人员及部门主管（门店主管以上领导）签名确认。 2、离职申请必须在合同约束的时间内提出申请。 3、离职时，必须交回所有公司财产，必须完成工作交接；若有需要必须填写“工作交接清单”，并请相 关人员与部门主管签名确认。 4、员工离职后必须在7个工作日内将员工物品归还公司，如：无损坏的制服名牌、清洗干净的工作制服、 更衣箱钥匙、点单卡等，并凭《员工物品清单》办理离职手续。 六、试用期： 新员工必须经过约定的试用期。在试用期内，双方皆有权终止合同，但必须提前三天通知对方。 七、个人档案： 1、员工入职后必须在一个月内提交身份证等所有人事资料，否则公司将依国家规定解除劳动关系。 2、员工入职后必须在一个月内将户口本复印件（户主页、本人页）提交到人事部，否则人事部将一律按照农业户口的相关规定处理。 八、工作表现评估： 工作表现评估的参考标准为：出勤记录、个人仪表、礼貌、团队合作精神、专业知识、工作态度、工作能力、工作质量、工作的主动性和个人潜力等。 评估时间： 1、试用期评估：试用期结束前； 2、工作满一年评估：在员工入职工作满一年时； 3、年度评估：在公司统一的年度评估期间。 4、期间评估：员工在工作期间，有重大优良表现，或明显不足之处时。 评估程序：评估采取打分制：
海底捞员工手册 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
第一部分企业文化第一章商标意义的解释 第二章海底捞价值观 第三章海底捞的企业理念 第四章公司的经营理念 第五章海底捞人的精神品德 第六章海底捞人的特征 第七章海底捞的三大目标 第八章公司的七条禁令 第九章高压线 第十章员工的职业发展途径 第二部分规章制度 第一章薪酬管理制度 第二章假期福利制度 第三章劳保福利制度 第四章奖惩制度 第五章过失标准 第六章公司考勤制度 第七章员工辞职、辞退的管理意见 第八章员工聚会管理规定 第九章员工仪容仪表要求 第十章员工宿舍管理制 第三部分基本业务 第一章岗位划分及岗位职责 第二章摆台程序 第三章电脑操作 第四章服务程序
第五章细节服务 第六章餐前检查程序及注意事项 第七章锅底、菜品知识 公司简介 公司于1994年在四川省简阳市丝棉小区2楼开业。在创始人张勇先生带领下，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有几千名员工；拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十多家直营分店（直营店经营面积超过五万平方米。）四个大型配送中心和一个投资两千多万，占地约20余亩大型生产基地，拥有完整的物流配送体系确保公司食品的口味统一及食品安全。公司拥有专业的工程装饰、装修公司―海底捞（北京）装饰工程有限责任装公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。 公司现已是中国餐饮协会成员单位，任四川省餐饮协会常务理事会员单位，是川、陕、京、豫、津等省市颇具知名度的大型餐饮企业。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万，曾先后在四川、陕西、河南等省荣 获’‘纳税大户”、“先进企业”、, ' j 肖费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。 公司在同行业中取得了骄人成绩的同时，也赢得顾客良好的口碑。2006年在商务部发表的餐饮百强中，公司排列总第73 名，火锅同类行业中位列21 名。 2007 年12 月，公司喜获大众点评网2007 至2008年度“最受欢迎10 佳火锅店”及’' 2007 年最受欢迎20 佳餐馆”奖项。2007 年10 月获四川省着名商标的称号。 海底捞― 麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味 蜀地蜀风的乡土文化底蕴 芬芳醇郁的亲情化特色服务 高标准的质量检测控制 严格的卫生防疫 无公害的绿色健康菜品 现代化的加工生产流水线 规范透明的采购渠道 大型的现代仓储 高效快捷的物流配送 海底捞― 中国餐饮文化的一道亮丽风景、中国餐饮业界一朵绽放的奇葩。 海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把’‘吃饭”演绎成一种快乐享受。在这里顾客是永远的主人― 获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。 ?
第一章聘用与离职管理制度 1.录用 欲到公司求职的申请者，应提交个人面试表，经店长和管理组面试合格后，正式邀请加入我们的团队。 2.条件和要求 所有人员在录用前，必须提交个人信息表和身份证复印件，员工年龄必须达到16周岁或以上，具有中华人民共和国认可的有效身份证明。 兼职人员，也需要提交个人信息和身份证复印件。 3.新员工培训和入职辅导 每一个新员工被录用后，由店长指定管理组相应人员负责培训和引导。 4.观察期 新员工到岗后有七天观察期，观察期即为双向选择。 新入职人员在观察期内可随时根据情况决定去留，如果选择离开或被淘汰，公司按照15元∕天的标准，根据实际工作天数结算工资； 5.试用期 观察期后员工进入试用期，为一个月（含观察期），表现优秀者可以提前转正。 试用期内离职的员工，工资结算标准是20元/天，在试用期内的新员工不参与奖金发放。 新入职员工在试用期结束后，经管理组集体讨论后，决定是否留用。转正后，试用期内工资是底薪。6.提前转正 依据岗位考核的结果，参考《入职培训考核表》进度，表现优秀的员工，可以提前转正。 7.人员信息 每位员工都有责任真实地写《员工信息登记表》。提供不正确或虚假情况的视为违反诚信方针，并可被辞退。 8.辞退∕开除 1)对于已正式聘用的员工，如果经调整岗位后仍不能胜任工作，公司将予以辞退。 2)若员工因以下违纪、违法或工作失误给公司造成经济或财物损失，公司将予以开除处分，并不给予工资 奖金结算和任何形式的补偿，对于情况严重者，公司将保留追究其法律责任的权力： 贪污、挪占款项、以权谋私； 故意多收客户款项，并蓄意占有； 假公司旗号，在外招摇撞骗； 仿效公司人员签名，盗用印章； 品行不端，严重损坏店铺信誉； 虚报伪造个人信息；当月连续或累计旷工三个工作日； 违反操作规程，损坏设备工具，浪费店铺资源，造成重大经济损失； 个人行为不规，被公司3次书面警告，且整改不彻底； 9.辞职 在试用期内员工应提前1-3日向公司提出离职申请。 正式录用的在职员工（含兼职员工）须提前30日以书面形式向公司申请。并在店方找到合适人员接手工作后方可离职。 管理组员工需提前50日和店长商议离职事宜，并提前30日以书面形式向公司申请。在店方找到合适人员接手工作后方可离职。 未经书面形式申请自动离职或工作交接不清或不安规定程序办理离职申请者，公司有权不予结算工资。 辞职员工公司不进行当月奖金结算，只结算基本工资。
泰来------员工手册员 工 手 册
目录 第一章总则 (2) 第二章聘用 (2) 第三章考核 (3) 第四章薪酬 (4) 第五章福利 (5) 第六章考勤 (5) 第七章假期 (6) 第八章培训 (7) 第九章职责 (7) 第十章消防安全 (9) 第十一章保密 (10) 第十二章奖惩 (10) 第十三章离职 (14)
第一章总则 一、目的 欢迎您加入（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与公司一起 成长。不断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所能 帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。为使公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一员工有 所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司 全体员工认真学习、自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。 二、公司理念 1、管理理念：人性化管理。以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值。 2、质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟。 3、服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。 三、解释与修改 1、本员工手册由公司人事部门负责解释。 2、公司的人事部门有权对本员工手册进行修改和补充。 3、本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。 4、本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。 第二章聘用 一、甄选 1、公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简 章，报名参与。公 司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。 2、以下情况均将被视为不符合录用条件: 曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； 违反国家法律法规及相关规定者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； 未满16 周岁者；
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明
（员工手册）某餐饮公司全职员工手册
麦当劳 全职员工手册 麦当劳人力资源部 目录 前言 全职员工的条件 全职员工的录用操作和离职操作程序 全职员工转调餐厅的规定 全职员工劳动合同管理 全职员工制服管理办法
工作和休息 全职员工档案 全职员工的基本责任全职员工福利 全职员工假期管理 健康证体检报销规定全职员工社会保险规定结束语
前言 欢迎您成为麦当劳大家庭的全职员工！ 麦当劳事业的成功，是有赖大家努力不懈地追求100％雇员满意，从而实践100％顾客满意。要达成这目标，我们须向于麦当劳全身心工作的雇员提供合理而有竞争力的福利待遇。遵循法律，善待雇员，建立优良的企业和雇主形象，吸引和保留更多、更优秀的人员，以满足麦当劳不断发展的需要。 随着麦当劳服务员队伍的扩大，建立
起壹支相对稳定的全职服务队伍，将会对麦当劳的雇主形象和继续使用兼职服务员系统起到重要作用。 为了使您对麦当劳的全职员工政策有全面的了解，我们编写了这本手册。本手册详细介绍了麦当劳的全职员工政策，请仔细阅读且妥善保管。我们的政策和程序根据需要会有所更改或修正。任何此类修改无论通知和否均按规定的日期实施。 有关手册的任何问题，您能够随时和您的餐厅经理或督导讨论。这种主动性是值得鼓励的。
本手册为麦当劳《员工手册》的补充，于阅读本手册的同时，请阅读麦当劳《员工手册》。 希望你能以于麦当劳工作而感到自豪，且祝你工作顺利！ 全职员工的条件 全职员工须同时满足下列所有条件： 1. 失业人员 2. 档案调进麦当劳公司（或受麦当劳委托 管理之机构） 3. 聘用时以书面承诺每年能工作1440 小
Xxx公司员工手册 编制：人事人事行政部 审核1:＿＿＿＿＿＿（运作部） 审核2:＿＿＿＿＿＿（人事人事行政部） 批准：＿＿＿＿＿＿（总经理） 年月日发布年月日执行
员工手册 目录 第一章总则 (3) 第二章员工聘用 (3) 第三章员工福利 (6) 第四章行为规范 (8) 第五章奖励与纪律 (11) 第六章工作表现及态度 (14) 第七章员工申诉 (16) 第八章安全措施 (16) 第九章安全忠告 (17) 第十章修订 (17)
第一章总则 1.1 编制目的 我们热诚欢迎您加入xxx有限公司工作，为了造就一流的餐饮从业人员，保持本公司系统化的管理水平，特编制此本《员工手册》。册中所有条文已经公司总经理批准，各位员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本公司提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共同为xxx有限公司带来光辉业绩。 1.2 适用范围 本手册原则上适用于公司所属所有员工，包括合同制员工及临时工，如以合约聘请的管理人员，于合约内所列条款与本手册有所冲突，则以合约为准。 1.3 管理原则 ☆我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心 ☆确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行 ☆期望所有的管理人员要保持与客人直接接触 ☆我们要努力创造一个既有利于员工事业发展；又有助于实现他们个人目标的氛围☆有效更新 ·鼓励合情合理的风险行动 ·尝试新思想 ·借鉴其它行业的思维 ·与业主保持有效益的关系 ·让业主了解餐饮的发展和其它重要情况 ·达到或超出财务指标 ·并有一个愉快的环境 第二章员工聘用 2.1 招聘标准 xxx有限公司聘请员工主要原则是基于应聘者对相关职位的适应性，个人品行以及其对该项工作的知识和经验作为甄选标准。 2.2 用工制度及劳动合同 根据合资企业用工制度，本公司录用的所有员工一律实行劳动合同制，双方所签订的合约具有法律效力，双方必须严格遵守，合同期满时将自行终止。
员工手册 前言
本手册依据国家有关法规及公司相关规章制度规定，经员工代表讨论一致后确定，除员工劳动合同另有说明，员工受雇于本公司均适用本手册规定的条款和条件。 所有公司员工必须遵守手册的各项要求，公司可以根据业务及管理的需要，对本手册进行修订，员工对手册有疑问或需要详细说明的，可向部门主管或人事部咨询。 公司人事部对本手册拥有修订和解释权。 第一章雇用条款 1.1 征聘标准
本公司征聘员工的标准是根据应聘者对应职位是否适合而定，并以该职位所需的业务常识，有关工作经验及个人品行为甄选的标准。 1.2 劳动合同 劳动合同是公司与员工本人在自愿基础上签订的，具有法律效力。员工受聘时必须仔细阅读其内容，受聘后严格遵守。 新进员工报到后，公司将与全职员工签订《劳动合同》、与劳务工签订《劳务合同》、与实习生签订《实习协议》、与兼职员工签订《兼职协议》。 其中全职员工必须符合以下条件： ?非学校的在校生（推广教育之进修班除外），且全职于本公司并能配合营运需求调班者； ?提供真实的学历证明复印件（验原件）、身份证复印件（验原件）、照片四张、工行卡帐号、健康证原件（办公室员工除外）； ?已于原单位解除劳动合同，上海本地员工需提供劳动手册。 1.3 体格检验 由于我们从事的是餐饮服务行业，员工须经公司指定医院检查身体合格后方能录用。员工每年还需复检一次。《健康证》将由餐厅统一保管（办理健康证费用由员工本人自行负担）。 凡发现员工患有传染性疾病或不适宜原来工作岗位的疾病时，公司将调整其工作，以保证公司的卫生安全。当您离职时，您必须办妥离职手续，公司方可将《健康证》归还于您。 1.4 试用期 所有公司聘用员工，从履职日起都将有试用期。试用期内，员工必须完成公司要求的培训课程以及技能（才能）、工作站考核（劳动成果）、健康状况及其它事项考核，若员工表现优异，可由主管提报，缩短试用时间；在试用期内，若员工的工作能力及表现未达到要求或有下列情况之一者，公司可以随时解除与该员工的劳动合同： ?受3次（含）以上大过处分者； ?旷工者（参见1.9）； ?被证实入职时提供虚假、伪造的证件或材料者； ?签订劳动合同者被证实未与原单位解除劳动合同。 1.5 工作时间 营运部门： 全职职工月平均工作时间满167小时，根据餐厅的实际营运状况指定的需要可延长工作时间，但应适时安排员工补休或按有关规定支付给乙方加班费；兼职员工每周可提供的工时不得少于20小时，每月不少于80小时。