员工手册
××菜馆员工手册
目录
总经理致欢迎词……………………………………………………………
1
第一章××菜馆文化........................................................................1第二章××菜馆行为准则 (1)
一、职业态度 (1)
二、个人卫生及形象仪表……………………………………………………………
1
三、工作行为规范 (1)
四、员工规章制度 (1)
五、服务细则 (1)
第三章福利制度 (1)
一、集体福利制度 (1)
二、假期福利制度…………………………………………………………………1第四章劳动条款………………………………………………………………………1第五章奖惩条
例 (1)
一、嘉奖、晋升 (1)
二、纪律处罚条例 (1)
第六章培训与发展...........................................................................1第七章安全与防火 (1)
一、安全守则 (1)
二、安全条
例……………………………………………………………
(1)
附件：和美精菜馆火灾扑救及疏散应急程序 (1)
第八章员工手册的时效、法律约束及解释权 (1)
第九章确认书 (1)
总经理致欢迎词
亲爱的同事们：
欢迎您加入和美精菜馆并成为我们××菜馆大家庭中的一员！××菜馆正是因为有了您的加入，才使得我们的服务更加出色。为了达到高效快捷、喜出望外的惊喜服务这一理想，我们需要这个大家庭中的您、我、他每一位员工，以高度的主人翁责任感、使命感与和美精菜馆同呼吸、共命运，在各自的工作岗位上，勤奋敬业，尽职尽责。作为和美精菜馆的一员，您应该为之自豪与骄傲，同事之间应默契配合，相互谦让，取长补短，共同奋进。在这里，只要您有理想，那么通过您的挚诚奉献与辛勤耕耘，相信定能实现您的梦想。
我们会不断寻找新途径以便更好地为顾客和同事服务。这本手册介绍了我们酒店的企业文化，同时也是您了解作为和美精菜馆员工应该知道和应该做的一条途径。
酒店向您承诺您的发展和前程，同时我们也需要您做出承诺：积极的参与，全身心的投入，尊重同事，竭尽全力为客人提供优质的服务。您的努力就是我们成功的坚实基础，这个相互承诺必将使您成为××菜馆中受到各方尊敬、有价值的酒店专业人才！这个相互承诺必将会使我们整个团队和和美精菜馆取得硕果累累的业绩。
我们非常欢迎您能加入和美精菜馆这个大家庭，我们也期待着和美精菜馆因您的加入而使我们的业绩不断蒸蒸日上。每天给自己多一些挑战，您将会不断成长，成为和美精菜馆中更有价值的一员。
在您学习我们的这本手册时，请认真思考如何将它在您自己的工作中加以运用。
希望各位同事以本手册为指南，共创佳绩！
最后，诚挚地祝愿大家在酒店工作愉快，身体健康，前程似锦！
×
×××菜馆总经理
第一章××菜馆文化
1、××菜馆店标(logo)寓意
造型：店标由中文汉字“和美”及盛开的莲花组成，代
表着圆满、美满、和和美美。
寓意：和谐、美满、吉祥的含义。中文两字相连，暗含
着手挽手、心连心的企业理念；象征着酒店多元
化组合和现代人多元化生活的完美结合，预示着
酒店经营者在与市场的充分互动下顺风顺水、大
吉大利、圆圆满满
2、××菜馆精神
我们追求的使命
满足客人的需求，并努力超越宾客对我们的期望，
吸引更多更好的优秀同事共同加入我们的团队。
我们遵循的服务理念
宾客至上，服务为本满足并超越每一位宾客的需求
与期望。
第二章××菜馆行为准则
才能与能力是通过基础知识的掌握以及通过实践经验的积累才得以提高。关键必须取决于员工不断的学习和总结，以最有效的方式按计划完成工作，以最完善的方式满足客人需要，才能将自己的才能和能力更好的运用到工作中去。
一、职业态度
迅捷
服务业的任何一种工作都是直接面对客人，而解决客人
需求不能拖拖拉拉，必须以高度责任心，把客人提出的问题以最快的效率、最合理的方式加以解决，令客人满意放心。
可靠
作为我们酒店的员工，无论领导在不在场，都应把工作放在首位，坚守岗位，主动、出色地完成应做的各项工作。
忠诚
对酒店忠诚的员工总是尽力维护酒店的形象及声誉，不会因为一些事情随意对酒店和领导层造成非议。
合作精神
酒店的对客服务，依赖于多个部门或岗位共同合作。酒店各部门的工作都是为着一个共同的目标，完成对客人的接待和服务工作并超越顾客的期望给客人惊喜。同事之间必须树立相互合作的意识,在做好本职工作的同时，同事及部门之间还应积极主动的互帮互助，保证客人在酒店期间对我们各项服务的认可。
服从上司
各级员工必须要有强烈的服从意识，不得顶撞上司，不得无故拖延任何一项工作的正常进行。每一位员工必须明确自己的直接上司，切实服从上司的工作安排。
信心
每位员工都应具备自信心，相信自己能够出色地完成上级所交付的各项任务，每位同事都应该为自己制定一份良好的职业规划并为之而努力奋斗。
忍耐
我们的员工由于生长的条件和环境不同，性格各异。大家为了一个共同的目标而努力，这就必须克服自己的个性，学会不仅从自己而且应从别人的角度看问题，保持开朗、乐观的心态，尊重别人的意见，这样才能使你在工作中获得他人的尊重及自我满足。
教育机会
在工作中学习是永无止境的。应该勇于接受别人的指导和批评，从培训和工作中学习到如何提高自己。如果你希望有一个美好的未来，事业成功，每位员工应该自己为自己制定培训计划，分阶段完成它。
倾听
倾听是人际交往中关键的因素。全神贯注地倾听，必要时提些问题；别人说完话后再评价。分析听话内容，在理解基础上再重复一遍，然后根据实际情况做出反应。
勇于接受批评
金无足赤，人无完人。遵守酒店行为规范和规章制度，包括接受口头指导和批评，对于每位员工的学习和发展都是关键的。犯错误时应该坦诚地承认错误，然后改正。隐瞒错误，迟早会受到批评。要学会从错误中得到学习和成长。
二、个人卫生及形象仪表
和美精菜馆是和美品牌的最高端酒店，每位员工的仪容仪表都代表着酒店的形象，您的仪表和清洁也反映了酒店的水平。端庄整洁的仪表是对客人的尊重。仪表出众的员工能缓和客人不满的情绪，显示员工精神面貌，具有较强的工作魄力和效率，显示对工作的热爱，更会使自己充满自信。同时，酒店必须要有一个严格的产品卫生标准来保证宾客的身体健康；我们的客人时刻都在关注着酒店，而您的言行举止将时刻影响着酒店形象，所以请您严格遵守下列原则：
头发：
头发应每日清洗，保持头发干净、整洁、无异味、不油腻、无头屑、头发呈自然深色、头发有光泽。注意：在为客人上食品或饮料时一定不要碰你的头发，食物里出现头发会造成客人强烈的投诉。
男员工：头发每两周至少修剪一次，前额的头发应在
眉毛以上，两侧头发不能长过耳朵上部，后颈部头发不得长过衣领，不允许剃光头或留怪异发型。
女员工：前额刘海应在眉毛以上，两侧不可有散发，散发可用深色发卡固定；所有女员工均要统一配戴酒店发放的发网，并按规定要求佩戴。
面部：
男员工：保持面部、颈部的清洁，无油渍；每日剃须。注意鼻部、耳部的除垢，并注意鼻毛、耳毛的修剪。
女员工：工作时必须化淡妆，使用接近自然的颜色，并及时补妆；口红：工作时必须涂口红；应使用自然红色，忌用夸张的颜色；化妆原则：淡雅、庄重、适度、自然。
口腔：
每天至少刷两次牙，保持口气清新；上班前及上班时禁止喝含有酒精类的饮料，不要吃带有刺激味道的食物；饭后养成勤漱口的习惯。
眼镜：
对客区域近视的员工只允许佩戴隐形眼镜；其他员工如需戴眼镜，应保持镜片、镜架完好无损；注意不能戴样式太过时尚或夸张的边框，边框应为黑色细框式镜架。
手：
勤洗手，保持双手干净；不留长指甲，指甲缝要保持干净，只可涂无色透明指甲油。
工鞋：
工鞋应保持光亮，样式朴素大方，无破损；工鞋只能为黑色；女员工忌穿时尚夸张的款式；行走时不宜有太大响声；不允许穿露脚趾的工鞋；女员工的工鞋跟不应超过4厘米，男员工的工鞋跟不应超过2厘米。
首饰：
只可戴一枚结婚戒指和普通式样的手表；不允许佩戴手
链、脚链；可佩戴一条项链，但项链应细且短；样式不宜太夸张。
男员工：不允许戴耳饰或任何保留耳孔的饰品。
女员工：只允许戴一对耳钉；耳钉应为式样简单成对的金、银或与工作服相配的颜色；耳钉款式应美观大方与工作服搭配得当。
餐饮部厨师：在工作时不允许配戴戒指、手链及手表。
装饰物及胸针：
只有经酒店批准的胸针才可以在工作时佩戴，例如：员工名牌及酒店徽章。
内衣：
整洁合适，不影响工作服的外观，内衣不可外露。
袜子：
男员工：男员工应穿着黑色或深色袜子，不可带有非黑色徽章或标志。
女员工：女员工应穿着肉色的连裤薄丝袜配裙装或肉色短丝袜配裤装，无脱丝，无破损。
工作服：
工作服应干净、无污渍、无破损，扣子无缺少；裤子和衬衣应熨烫整齐；工作服应穿着合体，袖口和领结应系紧；任何时候员工都应按酒店标准穿着工作制服。
名牌
您的名字对客人和酒店是很重要的。名牌应当戴在左胸前并且无划痕，无不清晰的字母。员工只可佩戴自己的名牌，不可向其他员工借戴名牌。
香水：
员工喷洒的香水应以味道清淡柔和，不要使用有浓重气味的香水。
纹身：
员工不允许在身体外漏部位纹身。
个人卫生：
保证个人卫生，勤洗澡，勤换内衣及袜子。
行为举止：
手势是一种最有表现力的一种“体态语言”，它是服务人员向宾客作介绍谈话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛要转向目标，并注意对方是否已看清目标，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的，在介绍，引路，指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心地一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人;禁止在公共区域有不雅的举动，例如：抓头皮、抠鼻子、修剪指甲、打哈欠、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕、抓痒等，来不及时应用手遮住且避开客人和食品及时洗手；与宾客、上级、同事相遇时，应保持目光接触并微笑；不要在公共区域将手插在口袋里；不要在公共区域摸自己的脸或抚弄头发、与他人拉手、勾肩搭背；不要大声喧哗；不要在卫生间以外的地方吐痰；不要在公共区域清嗓子。
服务仪态规范
1．站姿：
正确的站姿应该正直，头颈身躯和双腿应当与地面垂直相平，两臂用手在身体两侧自然下垂，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容，以保持随时为客人服务的姿态。
其下颌应微上，目视前方，胸部稍挺，小腹收拢，整个形体显得庄重、平稳、正确的站立能帮助呼吸和改善血
液循环减轻身体疲劳。
（1）女员工站立时应双脚并拢即双脚关拢直立脚，或是把重心入在一脚上，另一只脚过前，脚斜立而略弯曲，女性站姿要有女性特点，要表现出女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴静、典雅之姿，给一种“静”的优美感。
（2）男员工站立时，双脚可并拢，也可分开，又同地双脚与肩同宽，身体不应东倒西歪，站累时脚可以向后，或身前半步但上体仍需保持正直，不可把脚向前向后伸手得太多，甚至叉开得大，站立时若空着手，可双手在下体交叉，右手放在左手上，双后放前，放后均可以。
2．坐姿：
(1)正确的坐姿是身体坐在椅子的三分之二处，上身保持正直，两手自然放于两膝上，两腿平行，与肩同宽。
(2)胸部自然挺直，立腰收腹，肩平头正，目光平视，女服务员着裙时双腿并拢，斜放或平直放，双手自然摆放在腿上。
(3)与人交谈时，身体要与对方平视的角度保持一致，以便于转动身体，不得以便于转动身体，不得只转动头部，上身仍需保持正直。
3．走姿：
（1）男子的走姿应当是昂首，闭口，两眼平视前方，挺胸收腹，直腰，上身不动，两肩不摇，步态稳健。
(2)女子走路的姿态应是头端正，不宜抬得过高，以端正，目光平和，目视前方，上身自然挺直，收腹，两手前后摆动的幅度要小，以含蓄为美，两腿并拢，平步行进，走成直线，步态要自如，匀称轻柔。
(3)行走线路是脚正对前方所形成的直线，脚跟要落在这条直线上，上体正直，抬起头，眼平视，脸有笑容，双臂自然前后摆动，肩部放松，走时轻而稳，两只脚所踩的应是两条平行线，两脚落在地上的横向距离大约是三公分左右，步度就是每走一步，两脚间的距离标准是：如果左脚一步迈出落地，脚跟离合，脚步恰好是一只脚的长度，随身体高矮而定.
4．蹲姿：
左脚在前，右脚稍后。左脚应完全着地，小腿基本上垂
直于地面；右脚应脚掌着地，脚跟提起。右膝需低于左膝，右膝内侧紧靠左小腿内侧，形成左膝高右膝低之态。女性应靠紧两腿，男性则可适度地将其分开。
三、工作行为规范
1、执行酒店的管理制度和服务规范。
2、听从上级部门的调动分配。
3、按时上下班，工作时间内不得擅离岗位或早退，下班后不
得在酒店内逗留。
4、员工上下班须走员工通道，出入酒店主动配合警卫人员检
查携带的物品及出示工作证，如有物
品带出店外，需出示部门经理及安全部经理签署的“物品出入证”。
5、偷窃：
（1）员工在酒店偷窃任何物品，将立即开除；情节严重者，将移交公安机关处理。
（2）对偷窃行为知情不报的员工或拾遗不报者，一经查出，将按盗窃行为处理。
6、拾遗/私人财物：在酒店公共区域内拾到任何财物应立
即送至前厅经理处；若在员工区域拾到任何物品应立即送至人力资源部。
6、员工上班时间应谢绝一切亲友探访，不得接打私人电话。
7、除指定人外，其他人员不得使用酒店为宾客提供的一切服
务设施。
8、部门及员工间要互相配合，团结合作。
9、不得将酒店机密泄漏给第三方或未授权的各方。
四、员工规章制度
(一)、员工档案
1、酒店人力资源部为员工建立人事档案。
2、所有录用员工所填写的各类有关表格资料应真实、正确填写，信息如有虚假，由此产生的一切后果，由本人承担。
3、员工若有个人信息变更，如（地址、电话、婚姻状况、诞生子女情况、姓名更改、学历变更等与其他有关情况的变更），应在七天之内以书面形式报告人力资源部，如
有隐瞒、虚报造假，由此产生的一切后果，由本人承担。
4、员工禁止随意查看人事档案资料。
(二)、酒店员工工作证、员工名牌
1、所有被录用的员工，人力资源部将发给员工工作证、员
工名牌，员工出入酒店时必须主动向警卫人员出示工作证。
2、员工上班时应正确佩戴员工名牌。
3、员工工作证、员工名牌若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：工作证：10元，员工名牌：15元。
4、员工离店时，须将工作证、员工名牌交还人力资源部，否则按工本费照价赔偿。
5、如因长时间自然磨损而引起损坏者，可凭旧换新。
(三)、员工更衣柜
1、员工配备更衣柜，人力资源部全面负责员工更衣柜安排，
因工作需要更换更衣柜时，必须征得人力资源部同意，未经许可，私自更换员工更衣柜将受到纪律处分。
2、员工更衣柜应自行锁好，员工须随时保持更衣柜的整洁，食品、饮料、钱财、贵重物品和危险物品禁止放入更衣柜，如有遗失酒店概不负责。
3、员工应妥善保管好更衣柜钥匙，若有遗失或借用，需缴纳借用钥匙押金10元整。
4、故意毁坏更衣柜，必须赔偿并将受到纪律处分。
5、人力资源部有权会同安全部对员工更衣柜进行检查。
6、严禁在更衣室随地吐痰、吸烟，乱扔东西，员工有义务维
护更衣室的卫生。
7、员工离职时，应将更衣柜钥匙交还人力资源部。如有丢失，
赔偿10元。如有不按正常手续办理
离店手续交接，超过三天者，人力资源部有权会同安全部门，将其更衣柜进行清理，柜内所有物品，酒店方视情况进行处理。
(四)、员工制服
1、酒店根据员工工种、岗位不同配置制服，员工必须妥善保管。
2、员工因保管不善造成损坏或丢失，必须照价赔偿。
3、员工不得将酒店制服穿出店外，不得擅自带离酒店。
4、员工离职时必须将制服退还酒店制服房，否则照价赔偿。
(五)、员工餐厅
1、酒店设有员工餐厅，每天为当值的员工提供两餐免费
工作餐，如超时工作，可视情况获加班用餐（凭经理签名的加班餐券用餐）。
2、员工餐厅开餐时间按酒店有关规定执行，用餐时间为30分钟/餐，经营部门员工需轮班用餐，时间按各部门工作需要安排。
3、员工用餐需刷员工考勤/饭卡。
4、员工考勤/饭卡均不得转借、转让，一经发现员工餐厅有权予以没收并交人力资源部。
5、用餐时需遵守员工餐厅用餐制度。
6、员工餐按量索取，如有浪费将受到经济处分。
(六)、员工宿舍
1、员工宿舍是酒店为保证各部门经营业务顺利开展而建立
的员工临时住所。
2、员工需持人力资源部开具的住宿单，在宿舍管理员处登
记后方可入住宿舍。
3、所有住宿员工必须遵守《员工宿舍安全、卫生管理制度》，
并服从管理员及宿舍长的管理，自觉养成良好的社会公德和卫生习惯。
4、宿舍内严禁从事赌博、卖淫、嫖娼等非法活动，一经发现，立即除名。
5、爱护公物，损坏或丢失公物需照价赔偿，并按公物价格
的两倍处以罚款。
6、宿舍内严禁私自使用各种电器，应保持高度的安全意识，
一旦发现安全隐患，应立即报告管理员、宿舍长及安全部消防中心。
7、男、女员工不准互窜宿舍，严禁私自留宿酒店外人员，一经发现立即处分，情节严重者不得继续住宿舍。
(七)、私人拜访
1、上班时间禁止接受亲友来访。
2、除工作需要外，上班期间不得随意窜岗。
(八)、电梯使用
1、员工不得随意乘坐客用电梯。
2、上下三层不得乘坐员工电梯（传菜时除外）。
3、乘坐电梯时，须严格遵守电梯使用规定。
（九）、员工考勤
员工磁卡为一卡两用，供考勤上下班刷卡及员工用餐时刷卡；磁卡不得转借、转让，若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：20元。
（十）、员工手册
酒店为每位员工配备《员工手册》一本，若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：20元。
五、服务细则
1. 尊重客人和同事，讲文明礼貌。
2. 服务时始终面带微笑，热情真诚，使用敬语。
3. 遇见客人、同事，要主动打招呼问候。
4. 主动为客人提供服务。
5. 在酒店的任何地方均应礼貌让客。
6、同客人谈话时保持标准站姿，语调温和，面带微笑。
7. 与客人谈话，要暂停手中的工作，并用简洁易懂、客气的语句回答。
8. 对客人提出的问题，如不明白，不得乱做回答，应主动帮客人查询。
9. 对年老体弱或身体不便的客人，要主动搀扶帮助。
10. 接听电话要主动问好，并报上自己的部门和姓名，待客人先挂电话。
11. 在递给客人及同事物品时，应双手尽可能从右侧奉上。
12. 客人结帐付费完毕,要对客人道谢。
13. 不得讥笑客人或在客人背后做鬼脸及不正当的举动。
14. 不得在客人面前装腔作势，态度傲慢。
15. 不准在客人面前窃窃私语或高谈阔论。
16. 不得向客人谈论酒店机密。
17. 客人遗忘或丢掉的钱财和物品，应立即交到人力资源部。
18. 对客人的投诉，要表示歉意和谢意，并及时报告上级或经理解决。
19. 因工作需要必须先行客人时，要礼貌致歉。
20．遇到酒店领导与客人同行，要先问候客人。
21．当客人向你走来时，无论你在做什么，都应暂时停下来招呼客人。
22．服务时举止优雅，不卑不亢；忌面孔冷漠，表情呆板。23．对于客人的请求，即使非本部门的事，也要主动与有关部门联系，以满足客人要求。
24．学会通过客人的表情和身体语言判断客人的需求。25．对客人要一视同仁。多人交谈时，忌冷落他人。与客人对话，要用互相都听得懂的语言。
26．尊重客人的权利，不侵犯客人的隐私权。
27．乐于助人，坦诚待客，沉着稳重，轻松自信，给人以镇定感。不诚惶诚恐，唯唯诺诺。
28．问候客人或与客人交谈时，尽可能称呼客人的姓名，同时使用恰当的尊称。
29．使用规范礼貌用语。忌用俗语、咒语、脏话或模仿他人语言。
30．宾客优先，尤其是危急时刻。
31．与客人谈论适当的话题。如天气、运动、旅行、酒店、旅游风光等。
32．替客人查找信息时，若时间稍长，随时告知客人你的进展并请客人稍等。对客人的要求无论能否办到都要及时给客人反馈。
33．回答客人问询要简洁，准确。
第三章福利制度
一、集体福利制度
1、年终奖金
酒店管理层将视酒店整体经营指标完成状况决定年终经营奖的发放。
2、奖励
酒店员工出色的工作表现，将受到奖励。酒店管理层将对表现突出的员工给予奖状和奖品以资鼓
励和表彰。
3、提升
酒店的政策是尽可能从内部提升适当的人选，以工作业绩、工作能力作为提升的依据。试用期内
的员工一般不考虑予以提升。
4、社会保险
酒店将按照国家有关规定为其办理各类社会保险。5、生日贺金
每月将为过生日员工发放贺金或礼品。
6、娱乐活动
为丰富员工文化生活，酒店将不定期为员工组织各种娱乐活动，并鼓励员工积极参与。
7、医疗福利
凡应聘的员工，必须经业务考核和体格检查合格后方能受聘，体检须在酒店指定防疫站进行。
在店工作满一年的员工，酒店可组织员工进行一次体格检查，对不适于酒店工作者，酒店有权视其病情劝其离店或调换部门。
二、假期福利制度
1、法定假日、休假及工作日
①员工一年内可享有11天法定带薪假日
元旦：公历一月一日（一天）
春节：农历初一、初二、初三（三天）
清明节:公历四月四日（一天）
劳动节：公历五月一日（一天）
端午节：农历五月初五（一天）
中秋节：农历八月十五（一天）
国庆节：公历十月一日（三天）
另：信仰伊斯兰教的穆斯林员工可按自治区有关规定享受以下四天有薪假日：
肉孜节一天古尔邦节三天（其他民族一天）
②因酒店营业需要，法定假日上班的员工，酒店在适当时间
安排相应补休。
③酒店员工每周工作时间为48小时，每周为1天休息，
部门员工每天工作时间由部门经理根据部门运作酌情安排，其员工的具体休息日也由部门经理酌情安排。
④行政人员休息日为每周星期六、星期日，部门负责人根据
工作需要合理安排人员的休息，并确保部门日常工作的正常有序的开展。
⑤部门经理应提前为本部门员工安排好休假，以保证酒店的
正常营业不受影响。
2、年假
①凡在酒店内工作满一年的（包含试用期），符合奖励年假
条件的酒店员工，均可享受七天（或五个
工作日）带薪年假。工作每满一年，加年假一天，以次类推，最多不超过10天（含10天）年假
和加年假。
②奖励年假由部门经理同意后安排，报人力资源部备案。
③员工年假从享有之日起，半年内有效，员工年假在当年末
休，不作累积到下一年度，也不可以有
薪计假，但可冲销病、事假，旺季7-9月不允许休年假。遇有特殊情况确实不能按期休假的，由部门经理提出申请，经人力资源部审核，主管领导批准，方可延长休假有效期。
④员工休年假必须提前十天向所在部门提出申请，经部门同
意并报人力资源部批准后方可属有效。
⑤凡年内辞职、开除或受到最后警告以上纪律处分的员工，
当年年假作废。
⑥年内病、事假累积超过20天，当年年假取消。
⑦员工当年休产假者，将不享有该年度休假。
⑧年内旷工一天（含一天）以上，当年年假取消。
3、病假
①酒店病假按照病假天数扣除相应的工资，病假三天以上含三天扣除全勤奖100元。
②员工病假需经本市大医院医生开具休假证明，经部门经理
批准，报人力资源部备案。
③员工如患重病应立即通知本部门经理，以便工作调整和安
排，同时在24小时内凭酒店指定医院的医生证明或其他大医院急诊证明补办请假手续。
4、产假
①酒店女员工，在本酒店工作满两年以上可申请产假。
②员工申请产假时，需有生育指标和呈交有关医院证明。
③女员工休产假按自治区有关规定执行。
④产假期间按基本工资标准发放生育津贴。
5、婚丧假
①在酒店工作一年以上的酒店员工，符合法定年龄结婚的，可享受三天带薪婚假；男性年龄在25周岁以上，女性年龄年龄在23周岁以上。
②员工请婚假需持有结婚证明，婚假在结婚证领取之日起三个月内有效。
③在酒店工作一年以上的员工直系亲属（妻子、丈夫、孩子、双亲）死亡，应向部门经理呈交死亡证明书（复印件）并经人力资源部门核准后，准予3天带薪丧假。
6、事假
①酒店实行事假无薪制，事假一天以上含一天扣除全勤奖100元。请事假最小单位为半天，但全年累计不得超过30天，如超过，按辞退处理。
②员工如有特殊情况，需要请事假，必须提前一天办妥请假
手续，经批准后方可休假。
③员工当值期间，如遇特殊紧急情况，需请事假，可随时向
部门经理提出申请，经批准后方可执行，未经批准无故缺勤或擅离岗位者，按旷工论处。
7、请假批准权限
①主管级、领班级、员工级：3天以内由所在部门经理审批；
3天以上（含3天）由所在部门及人力资源部审批。
②部门经理级：3天以内由主管领导审批，3天以上（含3
天）由总经理审批。
第四章劳动条款
一、酒店的用人原则及聘用标准
本酒店的用人原则是：重业务、重能力、重人品、不拘一格、任人唯贤。
招聘员工的主要原则是：视其对某一项工作是否合适而定，无不良行为记录，以该工作的业务常识为考核标准。凡
( 员工手册) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020
2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。
目录 第一章概述 一、员工手册使用说明 二、今海新港饮食管理公司宣言 第二章公司简介 一、我们的管理公司 二、今海新港饮食管理公司概述 第三章人事制度 一、聘用基本条件 二、个人资料的填写与变更 三、员工入职 四、体格检查 五、试用期 六、员工培训 七、晋升与发展 八、转调部门 九、雇佣关系 第四章工作制度 一、工作时间 二、休息日 三、考勤 第五章薪酬制度 一、薪金 二、奖励 第六章员工福利 一、保险福利 二、假期
第七章员工守则 一、仪表 二、工牌 三、员工衣柜 四、工衣 五、员工通道 六、员工宿舍第八章纪律处分 一、处分目的 二、处分形式 三、关于过失第九章安全守则 一、火警 二、意外 第十章修订
序言 欢迎您加入今海新港！ 欢迎您成为今海新港大家庭中的一员，我们所追求的理想有赖您工作的努力，奉献的精神共同携手来创造实现。相信有我们专业的运营队伍，有我们热情周到、高效细致的刻苦工作，我们的理想将能得以实现。我们的理想是创立一个优秀的餐饮管理公司。此手册是一本特别为您编制，是今海新港员工在工作与生活的指引。它将有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我们在大家庭中更为有效，清晰地工作及紧密协助。 如有需要，管理公司会就其中内容进行修改并给予通告。如有疑问，欢迎您随时向直属主管或公司人事部查询，坦诚讨论。 在此，再次欢迎您的加入。愿我们为同一个理想的实现，共同携手齐迈步，祝每位员工在今海新港工作愉快，与年轻而稳健的今海新港一起成长、进步！ 今海新港餐饮管理有限公司 总经理签名
第一章概述 一、员工手册使用说明 1、凡属今海新港的员工，将获发《员工手册》一本。请阁下详细阅读手册的全部内容，愿意并 保证遵守其所制定的各项规章制度。 2、管理公司会不定期对员工，就了解及执行《员工手册》的情况进行抽查和考核。 3、此《员工手册》为公司财产，敬请员工妥善保存，并在离职时整洁完好地交还人事部，如将 手册遗失或损毁者将会由人事部门处以20元罚款。 4、未经许可，手册不得出示给非本公司的人员。 5、本手册如有未完善的事宜，敬请参阅其它有关规定或公司相应的指引办理。本手册的解释归 属今海新港管理公司，公司拥有随时修改本手册的权力。 二、今海新港饮食管理公司宣言 我们的理想是将今海新港创建成为优秀的餐饮公司 我们深信 *提供风味绝佳的出品，舒适的用餐环境，让顾客的每一次光临都有宾至如归的感受是我们重要保证。*营造企业充满关心和爱护的大家庭氛围，让所有的员工得以成长，是我们稳步前进的基础。 *拥有最好的人才及最佳的获利状态，令投资者愿意支持我们的成长，是我们企业迅速发展的前提。我们坚信 *戒骄戒躁，不屈不饶，经常挑战自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律、光明磊落，勇于承担是我们面对及解决问题时的首要标准。 *处理强调简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决，力求有效完成各项工作。 *和睦共处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中共识，透过互相了解后，寻求最佳结果，促进我们在工作时同心协力达到成功。 *积极参与，团队合作，在工作岗位上精益求精，并与其他成员精诚合作，互想提携促使企业得以迅速成长。 *重视培训，发展个人。我们经常并及时奖励对团队有所贡献，可为表彰的事迹，令企业不断得到发展的动力。
餐饮业员工管理手册 目录 第一章欢迎加入 第二章您的新工作 第三章薪资结构与工作考核 第四章福利制度 第五章培训制度 第六章沟通与协调 第七章工作须知 第八章安全健康 第九章店纪律 第十章辞职程序 第一章欢迎加入 经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。 管理理念是；人性化管理。餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属。 除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。 第二章您的新工作 一、手册的意义 作为一个新员工，您可能有些紧，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。 二、人员组成
1、服务组人员组成 所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。 2、管理组人员组成 所谓管理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长 3、工作职责 服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，以维护高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的就餐经历。 管理组的工作职责是对各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效的管理。 4、相关介绍： 我们如实告知您，工作是艰辛的，对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。 您会学到如运用时间，拟订计划。 您能学到很好的待人之道。 您能交到新的朋友。 您会学到如发挥团队精神。 您将学习到各种有用的技能。 您的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。 第三章薪资结构与工作考核 公司重视每一位员工，公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要，如果表现或能力杰出，公司推崇优质优价，将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。 我们的升迁顺序是： 实习生→正式级别员工→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理 我们期盼您的努力，会有成功的结果。 基本薪资：
员工： 福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入本餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到本餐厅都要详细阅读此手册，以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。 《员工手册》作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时刻遵守，经培训考核后，员工签证回执，上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。 希望全体员工以店为家，积极工作，奋发向上，为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。 福林楼 总经理 本餐 损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并 正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。 （2）、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当 月根据其岗位调整工资。 （3）、职务（岗位）工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。 （4）、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。 （5）、管理人员（指领班以上人员）按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相 应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。 （6）、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资 （7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。 （8）、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发
当日工资。 （9）、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，（不包括用膳时间），如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，（每小时加班费—日工资/9小时）。 （10）、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。 （11）、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。 二、考勤制度 1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按 所在新岗位或工种的标准执行。 2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、 部门工作评估推荐，经总办批准同意。 六、假期 1、员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排 例休时，部门负责人可安排补休。 2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆 节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。
麦当劳员工手册(经典） 公司的基本政策 。1 开门政策，沟通 ★ 海报栏 办公室和餐厅都放置海报栏，用于张贴与你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知，餐厅由餐厅经理，办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏。任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意。 ★ 意见调查 麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运的意见，并对此保密。这些答案将有助于改善上级的管理。 ★ 合理化建议 在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。麦当劳欢迎批评和建议，这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的，请向你的直接上司转告你的建议。 ★ 开门政策 如果任何工作伙伴对于手册上内容有疑问或对于任何工作条件有担心时，餐厅管理层和办公室管理层会为他们开放并进行个别讨论。只要工作伙伴有意思，鼓励他们运用这一“开门政策”。同样当你的主管不能解决问题时，总经理会鼓励你使用这一“开门政策”，帮助你解决问题。 ★ 问题解决，申诉程序 显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司，但我们也认识到每个人总不时会有些与经营或管理有关的难题。这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决。如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望与他们的主管进行讨论，他们应自由地与他们的主管或总经理进行沟通。当然这种沟通亦应按照一定的程序进行：直属上司，上司的上司，副总经理，总经理。 ★ 座谈会 座谈会是工作伙伴和管理层之间的小型非正式的讨论，目的在于探讨一些意见、建议和问题。这种会每季度一次或在管理层认为必要时召开，对工作伙伴来说这种座谈会是使他们的看法能让公司了解的机会。 ★ 员工大会 员工大会是一种员工与管理层互相沟通的又一种形式，一般的，每三个月至少召开一次员工大会。办公室的职员大会是由公司向办公室职员传递公司经营情况及公司政策等有关信息，开店的数量和其它各市场的情况。餐厅的员工大会是餐厅管理组向餐厅员工宣传公司有关政策，宣布有关解决员工困难、采纳员工提出建议、落实行动、计划，表彰先进的会议。员工大会的追踪部门是公司的人力资源部。员工大会的目的是更好地上情下达、鼓舞士气、表彰先进。以期用这样一个良好的沟通渠道提高员工对公司的归属，增强麦当劳对员工的凝聚力。 ★ 职前简介 新进管理组成员或公司职员将接受你的直接主管和人力资源部给予的职前简介，旨在使你对公司的概况及工作内容有一个系统了解。 ★ 沟通日 你的餐厅经理或总经理将设有沟通日，以便于你将你的意见和建议确保得到沟通。当然日常的随时沟通也是你的一种有效沟通方式。 P2.2 公司规章制度 ★ 政策说明
员 工 手 册 尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司 2015年修订版 目录 第一章总则 (3) 第二章聘用 (4) 第三章考核 (6) 第四章结构 (8) 第五章薪酬 (14) 第六章福利 (15) 第七章考勤 (16) 第八章假期 (16) 第九章培训 (18) 第十章职责 (18) 全 (23)
第十三章保密 (24) 第十四章奖惩 (24) 第十五章监督 (24) 第十六章规章 (25) 第十七章离职 (27) 第十八章原则 (28)
第一章总则 一、【目的】 欢迎您加入尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惧的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监督。同舟共济是你必须要明白的道理，工作中的用心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则延续下去。勇敢与过去的失败和遗憾说byebye!从今天起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！ 不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事基础。请认真阅读本手册，再决定是否可以自觉遵守，勇于接受挑战为我们共同的事业取得成功的保证。 二、【公司理念】 使命宣言:我们必须对未来成功所不可或缺的盈利全心全意地投入 1.经营理念：公司旗下的所有餐饮门店均采用“五觉”的经营模式，“五觉”即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所 坚守的初衷。 2.管理理念：用心、创新、爱心、恒心——四“芯”法则作为公司管理文化的最佳体现，对待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则延续下去， 做业界最稳健的饮食品牌。 3.服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。 三、【解释与修改】 1.本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责解释。 2.公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。 3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。 4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。 第二章聘用 一、【甄选】
餐饮管理公司员工手册 小编语：员工手册不是我们的紧箍咒，不是我们的束缚，不是我们的对立面，它是我们方太人必不可少的行为指南，是践行方太“三品合一”核心价值观的有力工具，在企业文化建设中起着至关重要的作用。以下关于餐饮管理公司员工手册两篇，仅供参考。 餐饮管理公司员工手册(一) 人力资源管理规范 “以人为本，服务社会”的宗旨致力选拔人才、培养人力、造就人才、并为人尽其才创造条件。为了更好的吸纳和使用人才，特将人事聘用制度及制度及规范如下：第一条：招聘及录用 我们“以事业吸引人、以文化塑造人，以机制激励人中，以事业和待遇留住人”我们在招聘和录用中，注重人品、潜能、经验和学历。按照双向选择的原则，在人才使用、培养和发展上同，提供客观且对等的承诺。我们将根据企业在不同时期的战略和目标，确定合理人才结构。 第二条：试用 新进员工在上岗之后必须经过试岗、试用期 1、试岗期为7个工作日，试岗期工资为每日10元，员工入职的第8个工作日进行考核，考试合格后进入试用期，考核不合格者劝退处理无工资。 2、员工试用期为30个工作日，试用期间工资为基本工资的80%，试用合格后，办理正式入职手续。 第三条：转正 新员工试用期满，经过批准可办理转正手续
1试用期满的员工提出转正申请，经试用部门同意后人力资源部领取员工转正审批表。 2试用部门对试用期的员工进行工作业绩考核，作出同意转正或建议延长试用期、辞退的决定。 3人力资源部与提出转正申请的员工进行面谈，根据培训期间的考核和试用部门考核意见，进行复核审议，对同意转正的员工为其确定薪资;对考核不合格或不准备继续聘用的员工，为理结算手续。 第四条;员工异动 1、员工内调决定作出后，由人力资源部通知所在部门及本人。 2、岗位异动的员工到人力资源部领取员工岗位异动单，并办理各种交接及签字手续。员工异动单应注明员工报到时间、在新岗位的职务及薪资等。 3、手续完备的异动单装入员工考绩档案。 二、离职 (一)规定 1、员工因个人原因辞职，必须提前一个月提出并填写《员工辞职申请表》，并进行会签。 2、审批后的申请表报所分管的人资专员备案。 2、自申请离职日起一个月填写〈〈员工离职手续表〉〉，办理离职手续。办理离职时间每周二、周五，〈〈员工离职手续表〉〉会签完毕后由所分管人资专员计算工资，经签批后到财务部领取工资。 (二)离职形式 1、离职、劝退、开除、自动离职：
餐厅主管/值班经理（餐厅） [直属上级]：店长、店长助理 [直属下级]：餐厅服务员、厨房人员 [岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内 容。 [工作内容]： 1.负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。 2.协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 3.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 4.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。 5.协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 6.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。 7.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。 8.定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。 9.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。 10.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。 11.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。 12.负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。 13.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。 14.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。 15.根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。 16.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 17.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 18.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督 19.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。 20.完成店长及店长助理交办的其他工作任务。 餐厅服务人员岗位职责： [直属上级]：值班经理/餐饮主管 [岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力 树立酒店良好的品牌和公众形象。 [工作内容]： 1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
餐厅员工工作手册 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单” 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 (2)拉椅让座* 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 (3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?” “先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别
目录 前言 一、公司管理原则 二、管理制度 三、仪容仪表 四、工作时间及加班管理 五、薪资的构成 六、用餐及餐卡管理制度 七、住宿管理 八、假期 九、转正、晋级、离职 十、奖惩制度 1
员工手册 前言 欢迎您加入本公司。从现在开始，我们将在严格、公正的管理之下享有均等的机会，充分发挥每个人的能力和经验。 我们来自不同的地区和不同的社会环境，但我们的目标是相同的：企业的利益来自我们的努力工作，企业的利益决定我们个人的利益和前途：《员工手册》将引导、帮助每一位员工去适应、了解公司的管理和要求，维护企业的正常发展。 2
一.公司管理原则 公司遵循董事长提出的“知人善任，以情度理”的管理理念，以臻中国传统价值观与现代企业管理制度的统一。 公司主张市场的“冠军之道”，企业不仅必须具备地区优势，同时，它只有成为全国甚至全球有竞争力的企业，才能立于 不败之地。任何部门在行业内部应是数一数二的，而达到这 一点的关键是永不间断的创新能力。 公司组织管理的原则是精简、高效和自信，以达到最少的监督，最少的决策拖延和最灵活的竞争，创造满足市场需要而 非官僚制度需要的组织结构。 公司要求员工保持开放、诚信和团队精神，并尊重员工建设性的反对意见和不同的观点，一个有效的途径就是良好、互 动、真实的相互沟通。 公司认为，业绩和竞争力与诚实和清白是可以完全相容的。 “一个全球化的企业，不靠贿赂也能获胜。”（杰克·韦尔奇） 公司必须是学习型企业，因此培育员工，让员工和企业一起成长是公司价值的重要因素，当这些理念和学习成为习惯时， 企业文化也就确立了。 二.管理制度 (一)．员工守则 1.以“忠诚、服从、全力执行”的宗旨服务于公司。 2.禁止参加对公司形象或业务造成负面影响的事业或活 动。 3.严禁以任何方式向任何人透露公司商业机密。 (二)．纪律 1.员工关系：公司全体员工必须团结合作，本公司员工之 间应关心互助，严禁在公司内部建立派系，相互排挤打 压，损害团结。 3
致辞 欢迎您加入到北京未名鼎华餐饮管理有限公司。 这是一个朝气蓬勃、充满活力的团队，这是一个和谐愉快的集体。 在这个大家庭里，您能体会到真诚的关怀，也能感受到严格的制度要求。我们希望在未名鼎华，能充分发挥您的聪明才智；公司也尽可能给您提供充分发展空间。 《员工手册》体现了未名鼎华的企业文化，倡导了员工的行为规范，明确了公司的规章制度。《员工手册》将帮助您尽快的融入到未名鼎华这个大家庭里。通过大家的共同努力把未名鼎华塑造成为团餐行业最优秀的品牌！ 预祝您在未名鼎华工作愉快，不断取得进步！
目录 第一节总则–––––––––––––––1 第二节公司简介–––––––––––––2 第三节公司理念–––––––––––––2 第四节企业格言录––––––––––––3 第五节质量管理–––––––––––––3 第六节行为规范–––––––––––––4 第七节员工职务准则–––––––––––6 第八节聘用管理–––––––––––––8 第九节考勤制度–––––––––––––9 第十节假期制度–––––––––––– 10 第十一节离职管理––––––––––– 12 第十二节薪资与福利–––––––––– 13 第十三节绩效考核––––––––––– 14 第十四节员工奖惩––––––––––– 14 第十五节培训管理––––––––––– 15 第十六节附则––––––––––––– 15 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日
海底捞员工手册 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
第一部分企业文化第一章商标意义的解释 第二章海底捞价值观 第三章海底捞的企业理念 第四章公司的经营理念 第五章海底捞人的精神品德 第六章海底捞人的特征 第七章海底捞的三大目标 第八章公司的七条禁令 第九章高压线 第十章员工的职业发展途径 第二部分规章制度 第一章薪酬管理制度 第二章假期福利制度 第三章劳保福利制度 第四章奖惩制度 第五章过失标准 第六章公司考勤制度 第七章员工辞职、辞退的管理意见 第八章员工聚会管理规定 第九章员工仪容仪表要求 第十章员工宿舍管理制 第三部分基本业务 第一章岗位划分及岗位职责 第二章摆台程序 第三章电脑操作 第四章服务程序
第五章细节服务 第六章餐前检查程序及注意事项 第七章锅底、菜品知识 公司简介 公司于1994年在四川省简阳市丝棉小区2楼开业。在创始人张勇先生带领下，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有几千名员工；拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十多家直营分店（直营店经营面积超过五万平方米。）四个大型配送中心和一个投资两千多万，占地约20余亩大型生产基地，拥有完整的物流配送体系确保公司食品的口味统一及食品安全。公司拥有专业的工程装饰、装修公司―海底捞（北京）装饰工程有限责任装公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。 公司现已是中国餐饮协会成员单位，任四川省餐饮协会常务理事会员单位，是川、陕、京、豫、津等省市颇具知名度的大型餐饮企业。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万，曾先后在四川、陕西、河南等省荣 获’‘纳税大户”、“先进企业”、, ' j 肖费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。 公司在同行业中取得了骄人成绩的同时，也赢得顾客良好的口碑。2006年在商务部发表的餐饮百强中，公司排列总第73 名，火锅同类行业中位列21 名。 2007 年12 月，公司喜获大众点评网2007 至2008年度“最受欢迎10 佳火锅店”及’' 2007 年最受欢迎20 佳餐馆”奖项。2007 年10 月获四川省着名商标的称号。 海底捞― 麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味 蜀地蜀风的乡土文化底蕴 芬芳醇郁的亲情化特色服务 高标准的质量检测控制 严格的卫生防疫 无公害的绿色健康菜品 现代化的加工生产流水线 规范透明的采购渠道 大型的现代仓储 高效快捷的物流配送 海底捞― 中国餐饮文化的一道亮丽风景、中国餐饮业界一朵绽放的奇葩。 海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把’‘吃饭”演绎成一种快乐享受。在这里顾客是永远的主人― 获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。 ?
员工劳动手册 第一章员工须知 一、聘雇种类 1、正式工：与公司签订正式劳动合同的员工均属于公司正式员工，正式员工可享受公司提供的各项福利 待遇。 2、劳务工：退休及符合国家规定的下岗人员，与公司建立劳务关系。劳务工享受公司提供的劳务工资。 3、计时工：指年满16周岁的在校学生或兼职人员，每周工作时数不超过34小时。计时工薪资由公司根 据岗位及技能以小时计算。 4、实习生：基于学校和公司的协议，学生在学校规定的实习期间可作为公司的实习生。实习期一般为三 个月至一年。实习生享受公司与学校达成的培训生津贴。 二、体检： 入职前，每位员工必须根据上海市食品药品监督管理局的要求，至相关医院或卫生机构体检并取得食品行业类健康证明（具体办证机构至https://www.doczj.com/doc/7115583319.html,查询），入职后，员工必须每年复检一次，确保持证上岗，过期下岗。厨房员工、餐厅经理、吧台经理须持《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》上岗，具体为餐厅经理、吧台经理需取得A1证书，厨师长需取得A2证书，其他厨房员工需取得A3证书，以上证书需在上海市食品药品监督管理局组织考试的规定时间段内取得，逾期下岗（具体机构至http://222.66.167.170/Web/peixun.aspx?Item_Id=15&ItemSonId=15查询）。 三、劳动合同及劳务合同 1、所有正式员工在入职前必须与公司签订劳动合同，具体细则请参阅《劳动合同》。 2、所有劳务工在入职前必须与公司签订劳务合同，具体细则请参阅《劳务合同》。 四、员工入职手续 1、新员工在正式工作前必须到人事部办理入职手续，员工个人必须提供如下证件的原件：本人身份证、 学历证书、劳动手册、健康证、户籍证明、一寸彩色照片四张（外籍员工必须二寸彩色照片）。 2、新员工在餐厅正式工作前必须向人事部领取以下物品: 工作制服、制服名牌、员工手册、员工入职指 南。 五、员工离职手续 1、员工离职时必须填写“离职申请单”，并请相关人员及部门主管（门店主管以上领导）签名确认。 2、离职申请必须在合同约束的时间内提出申请。 3、离职时，必须交回所有公司财产，必须完成工作交接；若有需要必须填写“工作交接清单”，并请相 关人员与部门主管签名确认。 4、员工离职后必须在7个工作日内将员工物品归还公司，如：无损坏的制服名牌、清洗干净的工作制服、 更衣箱钥匙、点单卡等，并凭《员工物品清单》办理离职手续。 六、试用期： 新员工必须经过约定的试用期。在试用期内，双方皆有权终止合同，但必须提前三天通知对方。 七、个人档案： 1、员工入职后必须在一个月内提交身份证等所有人事资料，否则公司将依国家规定解除劳动关系。 2、员工入职后必须在一个月内将户口本复印件（户主页、本人页）提交到人事部，否则人事部将一律按照农业户口的相关规定处理。 八、工作表现评估： 工作表现评估的参考标准为：出勤记录、个人仪表、礼貌、团队合作精神、专业知识、工作态度、工作能力、工作质量、工作的主动性和个人潜力等。 评估时间： 1、试用期评估：试用期结束前； 2、工作满一年评估：在员工入职工作满一年时； 3、年度评估：在公司统一的年度评估期间。 4、期间评估：员工在工作期间，有重大优良表现，或明显不足之处时。 评估程序：评估采取打分制：
餐饮行业员工手册 第一章劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案
A所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 A参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。 B对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职:
员工辞职必须(试用期提前7天，正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。 九、解聘: (1)员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 (2)发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。 B旷工3天以上，伪造病假、事假。 C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。 D被依法追究刑事责任。 E违反计划生育规定，造成不良后果者。
第二章有关权益 一、假期。 1、国定假: 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天)。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假: 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管(病情严重者，可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假: 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。
餐饮店的培训手册 中国餐饮连锁 关于服务总则 一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值 1、严格规范，统一产品。 2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。 3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。 4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。 二、信念 1、对质量的坚持； 2、管理层对新员工的培训； 3、尊重个人，完整人格； 4、团体合作进行； 5、勇敢面对问题； 6、坦诚（对事不对人）； 7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。 三、店内员工的角色和重要性 1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。 2、员工是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态） 3、厨房区的操作人员（注重品质）。 四、员工的条件 1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。 2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。 3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。 4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。 五、服装与修饰（仪容、仪表） 1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。 2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。 3、香水：不能用（清淡型尚可）。 4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。 5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。 6、服装：整洁。 7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。 8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。 六、专业服务人员的条件
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明
（员工手册）某餐饮公司全职员工手册
麦当劳 全职员工手册 麦当劳人力资源部 目录 前言 全职员工的条件 全职员工的录用操作和离职操作程序 全职员工转调餐厅的规定 全职员工劳动合同管理 全职员工制服管理办法
工作和休息 全职员工档案 全职员工的基本责任全职员工福利 全职员工假期管理 健康证体检报销规定全职员工社会保险规定结束语
前言 欢迎您成为麦当劳大家庭的全职员工！ 麦当劳事业的成功，是有赖大家努力不懈地追求100％雇员满意，从而实践100％顾客满意。要达成这目标，我们须向于麦当劳全身心工作的雇员提供合理而有竞争力的福利待遇。遵循法律，善待雇员，建立优良的企业和雇主形象，吸引和保留更多、更优秀的人员，以满足麦当劳不断发展的需要。 随着麦当劳服务员队伍的扩大，建立
起壹支相对稳定的全职服务队伍，将会对麦当劳的雇主形象和继续使用兼职服务员系统起到重要作用。 为了使您对麦当劳的全职员工政策有全面的了解，我们编写了这本手册。本手册详细介绍了麦当劳的全职员工政策，请仔细阅读且妥善保管。我们的政策和程序根据需要会有所更改或修正。任何此类修改无论通知和否均按规定的日期实施。 有关手册的任何问题，您能够随时和您的餐厅经理或督导讨论。这种主动性是值得鼓励的。
本手册为麦当劳《员工手册》的补充，于阅读本手册的同时，请阅读麦当劳《员工手册》。 希望你能以于麦当劳工作而感到自豪，且祝你工作顺利！ 全职员工的条件 全职员工须同时满足下列所有条件： 1. 失业人员 2. 档案调进麦当劳公司（或受麦当劳委托 管理之机构） 3. 聘用时以书面承诺每年能工作1440 小
第一章公司组织机构 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。