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餐饮行业员工手册

餐饮行业员工手册
餐饮行业员工手册

员工:

福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书,它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》,是新员工步入本餐厅的必修课程,新员工入职无论即将就任何职位,无论过去有何种酒店管理和工作经历,只要入到本餐厅都要详细阅读此手册,以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。

《员工手册》作为员工的工作指南,在新员工入职培训时,要求熟读其内容,并时刻遵守,经培训考核后,员工签证回执,上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。

希望全体员工以店为家,积极工作,奋发向上,为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。

福林楼

总经理

本餐

损失费及培训费。试用期满后,由所在部门核定工资级别报总办批准,人事部备案,并

正式成为餐厅一员,餐厅与其本人签定聘用合同。

(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定,调整工资一次,员工当月调整岗位,可当

月根据其岗位调整工资。

(3)、职务(岗位)工资:依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低,经过考核评定。

(4)、浮动(效益)工资:依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。

(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核,经聘任所确定的相

应岗位工资,并与该部门经济效益挂钩。

(6)、员工日工资的计算办法:基本工资/天30—日工资

(7)、试用工工作未满7天,没有薪金支付。

(8)、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期,不出勤者不发

当日工资。

(9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时,(不包括用膳时间),如工作需要,餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的,其累计加班时间作日后的补休(钟)依据,确因特殊情况,在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者,由部门经理书面报总办人事部审批,经总经理签字同意才能发放加班费,(每小时加班费—日工资/9小时)。

(10)、超产奖:当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。

(11)、全勤奖:当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作,可享受此奖,此奖在当月工资统一结算计发。

二、考勤制度

1、餐厅可根据工作需要,对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按

所在新岗位或工种的标准执行。

2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是:岗位需要、

部门工作评估推荐,经总办批准同意。

六、假期

1、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排

例休时,部门负责人可安排补休。

2、按国务院规定,员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆

节3天,如因工作需要,员工不能在法定假日当天休假时,部门将会安排法定假日后补休,补休延迟时间一般三个月内。

七、其它

1、工伤或死亡

因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例的规定处理善后事宜。

2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报,经总经理批准后,

每人每月可获5—30元的奖励。

第二章员工守则

一、服从领导

1、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实,员工绝对服从上级领

前、领呔、头花结、领结要系正,内衣下摆不得露在制服外面。

4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发,坐时不将脚放

在椅子上,不翘脚摇腿,站立昂首挺胸,两眼平视,双手自然交叉搭放在前腹或背

后,不将手放在口袋或背靠椅柜,行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。

五、礼节礼貌(工作态度)

1、礼貌:礼貌是餐厅员工最起码的行为准则,无论对待客人还是对待同事都要以礼相

待,使用敬语,在对客服务时,还要做到:迎客有问候声、说话要有称呼声、客人

离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。

2、微笑:微笑服务是餐厅对员工的基本要求,微笑要自然得体,要发自内心,使客人

感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、效率:做任何事都应讲效率,说到就要做到,对工作不推让、不拖拉,接待客人要

有始有终,交待工作要清楚。

4、细致:工作仔细、认真、耐心,细致、兢兢业业,一丝不苟。

5、责任:对各项工作要有责任心,要对客人,对餐厅有高度负责精神。

6、诚实:可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉

阴违、不得行贿受贿,不贪图别人的钱财和物品,不向客人索要食物及小费。

六、证件及工号牌

1、每位员工入职后,即会得到餐厅发给的实习证和工号牌,以证实员工身份,员工上

岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志,专供员工当值使用,不准借给他

人,工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续(自然损坏,以旧换新;

1、员工入职后可根据个人情况,向人事部提出住宿申请报告,人事部根据实际情况为

员工提供一个床位。

2、员工办妥入住宿舍手续的同时,会收到一份宿舍管理规定,员工应认真阅读此规定,

并在上面签字,以表确认,发现违反,将会按规定的情节受到处罚。

3、除公司补贴用水,用电外,超出部分由员工分担。

十一、人事资料

填写餐厅有关个人资料表格时,必须资料正确,不得隐瞒,如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责,凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等,均应立即报餐厅人事部。

十二、拾金不昧

员工在餐厅范围内,拾到任何财物,都应即时送部门主管或较交人事部,并将详细情形记录在录在本内,若拾取不报且据为已有,则以盗窃论处,拾金不昧者,则将受到表扬或奖励。

十三、保密

未经餐厅总办同意批准,任何员工不得向外界透露、传播或提供餐厅的内部资料,餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员,如确需查询,请查者通过正常手续与总办联系。

十四、劳动纪律

一、奖励

凡符合下例条件之一者,将会受到餐厅不同程度的奖励:

1、努力拓展业务,积极开展市场销售,对提高餐厅的经营效益和社会效益有特殊贡献

者;

2、对餐厅的经营管理和服务质量管理,提出合理化建议,并经实施有显着成绩者;

3、努力钻研业务,对提高业务技能有所发明,实绩显着者;

4、严格开支,节约费用,维修旧设备,为开源节支提出合理建议,并经实施取得显着

成绩者;

5、为餐厅提供最佳服务,工作积极热心,经常受到宾客的表扬者。

6、保护餐厅财产,维护餐厅利益,采取果断措施,防止和挽救重大事故的发生,使餐

厅免受损失,作出一定贡献者。

7、坚持原则,遵守劳动纪律,检举违法行为有功者;

8、拾金不昧,及时如数交还失主或上交部门领导处理者;

9、在同行的业务竞赛中,取得优异成绩,为餐厅获得荣誉者;

10、长期无私贡献个人时间,为服务者;

11、在每月优秀员工评选中被评为先进工作者;

12、长期优质服务,与员工团结合作,并有突贡献者。

二、处罚

凡员工违反餐厅以下的规章制度,将受到以下不同情节的处罚:

1、凡纪律散慢,上班(开会)迟到、早退,串岗、离岗者,每十分钟扣5分,不足十

15分。

13、有事应请假,请假不发缺勤工资,请事假并每天扣10分。

14、批准后的病假,不发缺勤工资。

15、餐厅的一切物品用具及原材料,任何人不得借用或占用,确因情况特殊需借,必

须经部门经理同意批准后才能借用或租用,并按指定时间交还,违者作偷拿公物处

理,并追究造成的责任,或直接赔偿损失。

16、损坏、打烂、遗失公物(含餐具、用具)要照价赔偿,属有意破坏加10倍处罚,

情节严重,作除名处理。

17、仓库管理人员要严格执行原材料进仓手续,把好质量验收关。凡收购残次、霉坏

变质的物品或食品所造成的损失,全部由仓管员负责赔偿,每次扣100分。

18、员工在杂物房、机房等地方偷懒,每次扣10分。

19、因客人走单,按另外制定的有关规定进行赔偿。

20、有关人员接电话时态度生硬、无耐心,被客人投诉者,每次扣5分。

21、餐厅物品必须实行岗位专人负责制,实行交接班制度,如遗失者,由本岗位人员

照价赔偿。

22、各部必须按区域及规定搞好卫生,随时接受检查,搞得不好的,按卫生检查制度

进行扣分。

23、有关水、电、油、气的开关时间,必须按有关规定执行,否则每次扣该岗位员工

5分,岗位管理人员15分,所造成的损失由该管理人员负责。

24、不服从上司领导,不听从工种调动安排,不按时完成工作任务,无故拒绝或终止

工作,每次扣30分,情节严重的,作除名处理。

25、保安员对餐厅各部门出现的治安问题不闻不问,不积极处理,不及时报告或对外

来车辆不按规定位置安置妥善指挥停放和认真保管。在停放、保管期间出现的车辆

,每次扣

分,每月

(1)、注意防火、防盗、防事故,发现事故苗头或异常情况,必须立即找原因,及时处理并及时报告上级或有关部门。

(2)、下班前要认真检查各项设施,消除不安全隐患,确保餐厅及客人的生命财产安全。(3)、如发现形迹可疑或不法行为的人或事,应立即报告上级或保安。

(4)、不要与客人的小孩过分亲昵,如发现小孩在营业等公共场所玩耍、嬉戏、追逐,要加以劝阻,及时返回父母或亲友座位避免意外事故发生。

(5)、不得将亲友或无关人员带入工作场所。

(6)严格执行各岗位的安全操作常规,切实保证用水、用电、用油、用煤气的安全。(7)、拾获客人遗留钱物及时交主管,客人遗留的书刊不得随意传阅。

(8)、不准随便动用餐厅的一切消防器械。

二、消防、火警

每位员工入职前必须经过消防训练,熟记火警电话“110”、“119”,熟悉防火通道及出口位置,熟悉灭火器的位置及使用方法,发生火警,必须作如下应急措施:

1、保持镇静,不可惊慌失措,火势不大,当即扑救。

2、呼唤就近同事援助。

3、及时通知保安、值班经理、消防中心、清楚说出火警地点。

4、疏散客人,抢救贵重物资。

5、切勿使用一切电器。

三、盗警

福林楼

二00六年四月一日

2020年最新版餐饮员工守则

( 员工手册) 姓名:____________________ 单位:____________________ 日期:____________________ 编号:YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020

2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/ 小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。

餐饮行业员工手册

员工: 福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书,它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》,是新员工步入本餐厅的必修课程,新员工入职无论即将就任何职位,无论过去有何种酒店管理和工作经历,只要入到本餐厅都要详细阅读此手册,以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。 《员工手册》作为员工的工作指南,在新员工入职培训时,要求熟读其内容,并时刻遵守,经培训考核后,员工签证回执,上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。 希望全体员工以店为家,积极工作,奋发向上,为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。 福林楼 总经理 本餐 损失费及培训费。试用期满后,由所在部门核定工资级别报总办批准,人事部备案,并 正式成为餐厅一员,餐厅与其本人签定聘用合同。 (2)、定级后每月对员工重新进行考核评定,调整工资一次,员工当月调整岗位,可当 月根据其岗位调整工资。 (3)、职务(岗位)工资:依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低,经过考核评定。 (4)、浮动(效益)工资:依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。 (5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核,经聘任所确定的相 应岗位工资,并与该部门经济效益挂钩。 (6)、员工日工资的计算办法:基本工资/天30—日工资 (7)、试用工工作未满7天,没有薪金支付。 (8)、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期,不出勤者不发

当日工资。 (9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时,(不包括用膳时间),如工作需要,餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的,其累计加班时间作日后的补休(钟)依据,确因特殊情况,在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者,由部门经理书面报总办人事部审批,经总经理签字同意才能发放加班费,(每小时加班费—日工资/9小时)。 (10)、超产奖:当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。 (11)、全勤奖:当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作,可享受此奖,此奖在当月工资统一结算计发。 二、考勤制度 1、餐厅可根据工作需要,对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按 所在新岗位或工种的标准执行。 2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是:岗位需要、 部门工作评估推荐,经总办批准同意。 六、假期 1、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排 例休时,部门负责人可安排补休。 2、按国务院规定,员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆 节3天,如因工作需要,员工不能在法定假日当天休假时,部门将会安排法定假日后补休,补休延迟时间一般三个月内。

餐饮业员工管理手册

餐饮业员工管理手册 目录 第一章欢迎加入 第二章您的新工作 第三章薪资结构与工作考核 第四章福利制度 第五章培训制度 第六章沟通与协调 第七章工作须知 第八章安全健康 第九章店纪律 第十章辞职程序 第一章欢迎加入 经营理念是;不争一时之利,而争长远市场。 管理理念是;人性化管理。餐饮要走的是连锁企业的道路,道路是崎岖的,也是艰难的。要面对各面的竞争和压力,但是我们肯定的是只要不断创新与学习,成功将会属。 除了这本手册之外,您将接受工作培训,员工手册的规定或制度,由于经营环境在不断改变,若有更改将及时通知您。 第二章您的新工作 一、手册的意义 作为一个新员工,您可能有些紧,这是正常的,因为这证明您重视此项工作,刚接触到工作时,您可能感到手脚笨拙,动作迟缓,甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人,这种窘迫并非是您独有的,请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历,那熟练的技术和协调性是能掌握的,如果您操之过急,将会形成坏习惯,经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。 二、人员组成

1、服务组人员组成 所谓服务组,包括见习服务员、正式级别员工。 2、管理组人员组成 所谓管理组,包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长 3、工作职责 服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全,以及执行一切必要的清洁与维护,以维护高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的就餐经历。 管理组的工作职责是对各项工作进行计划,组织,协调和控制,从而形成有效的管理。 4、相关介绍: 我们如实告知您,工作是艰辛的,对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外,还有充实的生活,每天都将获得新的经验及很多的学习机会。 您会学到如运用时间,拟订计划。 您能学到很好的待人之道。 您能交到新的朋友。 您会学到如发挥团队精神。 您将学习到各种有用的技能。 您的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。 第三章薪资结构与工作考核 公司重视每一位员工,公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争,也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要,如果表现或能力杰出,公司推崇优质优价,将逐级提升您的级别,相对您的薪资也随级别的提高而调整。 我们的升迁顺序是: 实习生→正式级别员工→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理 我们期盼您的努力,会有成功的结果。 基本薪资:

酒店员工手册精华版

酒店员工手册精华版 第一章劳动用工合同 第二章酒店规则 第三章环境卫生 第四章奖惩条例 第五章优秀员工素质 1、行为准则 2、礼貌用语 3、工作态度十小点 4、准确服务 5、快速服务 6、服务规范 第六章工作职责 1、班长岗位职责 2、保安部工作职责 3、总台工作职责 4、客房部工作职责 5、茶房部工作职责 第一章劳动用工合同

聘用方式 1、本酒店采取面向社会公开招聘与推荐相结合的方式,以因事设岗、因岗择人、择优录取为用工原则; 2、各岗位因工作需要,需增补人员时,由部门负责人申报办公室文员安排招聘,领班以上特殊岗位、特殊技术工种增补由经理级审核,总经理批准; 3、员工的近亲,如:配偶、兄弟姐妹、子女等,除特殊情况获得经理批准,不能同时服务于本酒店,有婚恋关系的员工,若在同一部门岗位上工作,酒店有权以工作回避为由进行内部调整; 4、酒店各岗位实行竞争上岗,采用“能者上、平者留、庸者下”的用人机制。 应聘条件 1、应聘本酒店的人员,须如实填写《求职登记表》,由酒店相关人员进行初试、复试(办公室文员——初试、主管——复试、经理——录用); 2、新入职员工须身体健康,出示身份证、学历证及有效工作证件,收银应有本市经济担保人,同时交纳1寸免冠照一张,身份证复印件一张。 试用期 新进员工有3天实习期(合格者带薪实习),实习期满由经理级同意办理入职手续(缴纳服装费、培训费、证件费,至库房领取工装、工牌和员工守则)后,方可转为试用期,试用期为两个月,试用期内双方有自由选择权利(依据个人工作表现和你对公司的看法,或公司最终视为不合格员工,选择辞职或解聘),试用期满正式录用后,5个月该员工非公司原因不得提出辞职,否则公司不予办理离职手续。 离职 当你因个人原因需要辞去工作时,你应当先征得部门主管同意,并提前15天书面报告上交给主管;在未批准你辞职前,你仍然必须认真、负责完成本职工作,否则将受到相应处罚,辞职申请经批准后,再按照相关条例办理手续。(离职程序:办公室领表,文员填写考勤记录;交当班主管签字同意,再转库管签字,由经理最终签字认可后交财务),离职员工不享受当月提成。 解聘 酒店根据经营状况之需要,以及酒店对你个人的综合评定以及违规违纪的情况为由,进行个人工作职务解聘。 开除 当你严重违反酒店规章制度,酒店有权对你做出开除决定,被开除者须立即离开酒店,酒店不作任何费用补偿。 事假 事假规定(下列情况者可以申请事假) 1、家中有病人急需照顾; 2、家中有突发事件需要亲自处理; 3、其它类似情况。

酒店sop管理手册范本

酒店sop管理手册 目录 第一章酒店组织结构与责权 一、经济型酒店组织结构例 二、中小型酒店组织结构例 三、宾馆组织结构例 四、总经理室职责 五、前厅部职责 六、管家部职责 七、康乐部职责 八、财务部职责 第二章总经理室sop管理 一、总经理室组织结构例之一 二、总经理室组织结构例之二 三、预算编制程序 四、年度预算编制程序 五、年度预算编制平衡流程 六、年度预算调整流程 七、公文收发流程 八、部发文流程 第三章前厅部sop管理 一、某大型酒店/宾馆前厅部组织结构图 二、有预订的散客接待工作流程 三、无预订的散客接待工作流程 四、团体接待工作流程 五、客人入住工作流程 六、更改预订处理流程 七、散客结账工作流程 八、散客离店行服务流程 九、团队离店行服务流程 第四章客房部sop管理 一、某酒店/宾馆的客房部组织结构 二、客房检修工作流程 三、客人换房工作流程 四、遗留物品处理工作流程 五、客人投诉处理工作流程 第五章管家部sop管理 一、管家部组织结构图

三、布草水洗工作流程 四、客房布草平烫工作流程 第六章康乐部sop管理 一、康乐部组织结构图 二、健身房服务工作流程 三、桑拿室服务工作流程 四、美容室服务工作流程 五、美发室服务工作流程 六、歌舞厅服务工作流程 第七章餐饮部sop管理 一、餐饮部组织结构 二、餐厅服务工作流程 三、厨房工作流程 四、客房送餐工作流程 第八章采购部sop管理 一、酒店/宾馆采购部组织结构图 二、采购计划编制流程 三、酒店食品采购流程 第九章财务部sop管理 一、财务部组织结构例 二、餐饮收银工作流程 三、采购成本控制流程 第十章营销部sop管理 一、大中型酒店/宾馆营销部组织结构图 二、预订管理流程 三、宴会销售流程 四、市场销售流程 五、旅行团接待流程 六、VIP接待工作流程 第十一章工程部sop管理 一、工程部组织结构 二、设备更新申请流程 三、日常报修工作流程 第十二章商务中心sop管理 一、商务中心组织结构 二、商品采购管理流程 三、商品导购管理流程

餐饮员工手册和规章制度

第一章公司组织机构 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度数,特点和销售价格。 4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。 5、努力学习饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和服务。

酒店业员工管理手册

酒店业员工手册 目录 宣誓 发展历史(略)企业概况(略)产品介绍(略)老板介绍(略)代表人物(略)员工管理奖惩制度福利制度合作伙伴(略)供应商(略) 女士(先生): 您好! 欢迎您加入我们的行列,成为的一员! 在这里追求卓越是我们酒店永恒的目标保持与众不同的优势是我们不变的追求和原则。 在我们的创业中,即包含高品质的商品,又蕴含着一流的服务水平和精神。我们的员工让团队效应与忧患意识发挥最大效能。 服务第一,是我们共同的理念我们要永远保持世界第一!有你们的加入,我们更有信心。 欢迎你们,亲爱的女士(先生)们!我们庄严宣誓: 信守公司理念维护企业形象 遵从员工手册执行规章制度 服从上级指挥完成工作任务 努力学习提高积极奋发图强做一名谦逊、务实、诚信、进取的HOTEL 人。 总经理XXX 年月日 员工管理 员工仪表 一、仪表仪容: (一)员工在工作期间一律着工作服。 (二)员工参加酒店外商务活动,男士穿西服套装系领带,夏季穿衬衫系领带;女士根据不同场合,着职业套装、套裙、时装,但不宜太袒太露。 (三)员工工作期间一律佩带胸卡(左胸前)。 (四)员工言行诚实、谦让、廉洁、勤勉,精神饱满,仪容着装保持整洁。 (五)男士不得留长发、怪发。女士不得留怪异发型,不涂指甲,不画浓妆。 (六)员工工作时间不得佩带首饰。

行为规范 (一)遵守国家法律、法规,遵守本酒店的各项规章制度、实施细则。 (二)忠于职守,严守酒店各项秘密。保护酒店利益,维护酒店形象,不作有损酒店形象的行为。 (三)工作勤奋务实,不怕苦,不怕累。 (四)爱护酒店财产,不浪费、不化公为私。 (五)办公、作业环境干净整洁,物品摆放整齐有序。下班前注意检查安全、防火、保密事项。 (六)按时上下班,不迟到、早退。亲自打卡,不得委托或代人打卡。 (七)不得携带危险品、易燃易爆品及其它违禁品进入工作场所。 (八)不得私自将外人带入酒店,不得在值班时间留宿外来人员。 (九)上班与同事相见主动问候,下班互道再见。到其他办公室应先敲门,征得同意后方可进入,离开时随手轻轻关门(客房部员工按服务规程)。 (十)工作期间不得无故脱岗、串岗,严禁做一切与工作无关的事情。严禁利用酒店车辆、设备、工具干私活、办私事。 (十一)待人接物态度谦和,诚恳友善。对来宾和客户委办事项应力求周到机敏处理,不得草率敷衍或任意搁置不办。 (十二)不私自经营与酒店业务有关的营利活动,不准兼职(特批除外)。 (十三)严谨操守,不得收受与酒店业务有关人士或客户的馈赠、贿赂或向其挪借款项。 (十四)打电话前应先明确通话内容,做到思路清晰,条理清楚。谈话顺序为: a.问候; b.表明自己身份和姓名; c.酒店名称; d.正题; e.记录; f.再见。谈话时间不宜过长,简明扼要,需处理的问题及时汇报处理。 (十五)"喂,您好,xx酒店"是酒店每位员工接听电话的首用语。接电话时,谈吐清晰,耐心解答来电话者的有关问题,禁止随意挂机。 (十六)不允许打私人电话或占用电话谈论与工作无关的事情。 (十七)出席会议和活动必须准时,因故不能按时到场,应提前请假。 (十八)工作场所称呼领导,不得直呼其名,应呼领导为姓氏加职务。 (十九)注意握手礼节,应由年长者或上级先伸手后再握,并应稍欠身表示尊敬。男士应等女士伸手后与女士握手,握手时微笑目视对方,不可左顾右盼。 (二十)外出乘车,下级应坐在司机右侧。上下车时后上先下,主动为领导开车门。行走时应落后领导半步至一步。遇领导迎面走来时应主动让路。 (二十一)酒店内部严禁吸烟。酒店员工外出公务时,在公共场合不允许抽烟。在允许抽烟场合而有女士时,应征求女士意见,同意后方可吸烟。员工义务 一、遵循国家法律、法规及酒店一切规章制度、管理细则。 二、遵循酒店利益第一的原则,自觉维护酒店的利益和形象,严格保守酒店秘密。 三、发现侵犯酒店权益行为或安全隐患须及时采取应急措施并向主管部门报告。 四、服从上级指挥,不推诿,不扯皮,不顶撞。

餐饮业各项规章制度及员工手册两篇

餐饮业各项规章制度及员工手册两 篇 篇一:餐饮业各项规章制度及员工手册 第一章公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班服务员 总经理副总经理传菜部主管、领班保安员 收银员、酒水员传菜员 财政部 行政总厨 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。

5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求

1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度数,特点和销售价格。 4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。 5、努力学习饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。

餐饮从业人员健康管理制度

餐饮从业人员健康管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本制度。 三、所有餐饮从业人员在人事部报到后,开始工作前(包括临时工)必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册,按照人事部安排,组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,人事部必须立即通知所在部门予以调离,不得参加接触直接入口食品的工作,并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。 七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的,将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚,并依法接受卫生部门的行政处罚。

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理规定。 一、餐饮服务从业人员包括新参加和临时餐参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果归档,以备查验。

餐饮公司员工手册

目录 前言 一、公司管理原则 二、管理制度 三、仪容仪表 四、工作时间及加班管理 五、薪资的构成 六、用餐及餐卡管理制度 七、住宿管理 八、假期 九、转正、晋级、离职 十、奖惩制度 1

员工手册 前言 欢迎您加入本公司。从现在开始,我们将在严格、公正的管理之下享有均等的机会,充分发挥每个人的能力和经验。 我们来自不同的地区和不同的社会环境,但我们的目标是相同的:企业的利益来自我们的努力工作,企业的利益决定我们个人的利益和前途:《员工手册》将引导、帮助每一位员工去适应、了解公司的管理和要求,维护企业的正常发展。 2

一.公司管理原则 公司遵循董事长提出的“知人善任,以情度理”的管理理念,以臻中国传统价值观与现代企业管理制度的统一。 公司主张市场的“冠军之道”,企业不仅必须具备地区优势,同时,它只有成为全国甚至全球有竞争力的企业,才能立于 不败之地。任何部门在行业内部应是数一数二的,而达到这 一点的关键是永不间断的创新能力。 公司组织管理的原则是精简、高效和自信,以达到最少的监督,最少的决策拖延和最灵活的竞争,创造满足市场需要而 非官僚制度需要的组织结构。 公司要求员工保持开放、诚信和团队精神,并尊重员工建设性的反对意见和不同的观点,一个有效的途径就是良好、互 动、真实的相互沟通。 公司认为,业绩和竞争力与诚实和清白是可以完全相容的。 “一个全球化的企业,不靠贿赂也能获胜。”(杰克·韦尔奇) 公司必须是学习型企业,因此培育员工,让员工和企业一起成长是公司价值的重要因素,当这些理念和学习成为习惯时, 企业文化也就确立了。 二.管理制度 (一).员工守则 1.以“忠诚、服从、全力执行”的宗旨服务于公司。 2.禁止参加对公司形象或业务造成负面影响的事业或活 动。 3.严禁以任何方式向任何人透露公司商业机密。 (二).纪律 1.员工关系:公司全体员工必须团结合作,本公司员工之 间应关心互助,严禁在公司内部建立派系,相互排挤打 压,损害团结。 3

酒店员工管理手册

酒店员工管理手册 第一章总则 第二章酒店管理理念 第三章劳动管理 第四章员工守则 第五章劳动报酬 第六章员工福利 第七章奖励政策 第八章处罚条例 第九章安全及紧急程序 第十章环境保护及能源节约 第十一章附则 第十二章员工意见回执 第一章总则 1、序言 我们热诚欢迎您加入某某酒店工作,为了造就一流的酒店从业人员,保持本酒店系统化的管理水平,特编辑此本《员工手册》。册中所有条文已经酒店总经理批准,各位员工务必全面了解并切实遵守。 从今天起您的言行举止将直接影响到酒店的风貌和声誉,我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力,为酒店树立良好的口碑。我们大家无论职务高低都有精诚合作,尽责尽力,酒店的成功离不开您的一份努力,只要您发挥自己的才能和潜力,都有被酒店委任和升职的机会。 忠于职守,热心勤勉及礼貌主动是本酒店提倡的精神,深盼大家能充分投入,发挥一技之长,彼此真诚合作,共为稻香酒店带来光辉业绩。 2、适用范围 本手册原则上适用于某某酒店所有员工,包括合同制员工及临时工,如以和约聘请的管理人员,如合同内所列条款与本手册有所冲突,则以合约为准。 3、酒店简介 某某酒店是一家按“中餐”标准设计,管理具有水准的酒店。酒店设施现代,实行人性化管理,并以宾客至上为企业理念。一层大堂面积约600余平方米, 大型的停车场,可供150余辆汽车停泊。 某某酒店将以真诚、热情、高水准的优质服务为八方宾客提供尽善尽美的享受。都是尘嚣中少有的典雅与温馨,营造出理想的下榻之所。某某酒店全体同仁恭候您的光临! 4、酒店组织结构

5、员工应熟知电话 酒店总机: 酒店传真: 总台收银: 第二章酒店管理理念 1、酒店精神 合作、开拓、高效 合作:团队精神,部门之间、上下级之间、同事之间的合作及与客人和社会各界的合作。 开拓:敢为行业先,创造性地工作。 高效:以高度的责任感在最短的时间内最好地完成一切工作。 2、酒店目标 把酒店建成顾客和同行尊重的知名品牌 3、酒店理念 经营理念:诚实守信,务实创新 行动指南:客人的需求就是我们的工作 服务理念:酒店是家,客人是亲人 服务效果:让客人没有陌生感、没有距离 管理法则:以人为本,追求和谐与完美 发展信念:有需求就有市场 4、指导管理原则 我们确保…… ?我们在同所有人相处时,要表现出真诚和关心 ?确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行 ?期望所有的管理人员要保持与客人直接接触 ?我们要努力创造一个既有利于员工事业发展;又有助于实现他们个人目标的氛围。 ?有效更新 ·鼓励合情合理的风险行动 ·尝试新思想 ·借鉴其它行业的思维 5、经营管理体制

餐饮业员工手册

员工劳动手册 第一章员工须知 一、聘雇种类 1、正式工:与公司签订正式劳动合同的员工均属于公司正式员工,正式员工可享受公司提供的各项福利 待遇。 2、劳务工:退休及符合国家规定的下岗人员,与公司建立劳务关系。劳务工享受公司提供的劳务工资。 3、计时工:指年满16周岁的在校学生或兼职人员,每周工作时数不超过34小时。计时工薪资由公司根 据岗位及技能以小时计算。 4、实习生:基于学校和公司的协议,学生在学校规定的实习期间可作为公司的实习生。实习期一般为三 个月至一年。实习生享受公司与学校达成的培训生津贴。 二、体检: 入职前,每位员工必须根据上海市食品药品监督管理局的要求,至相关医院或卫生机构体检并取得食品行业类健康证明(具体办证机构至https://www.doczj.com/doc/0913382401.html,查询),入职后,员工必须每年复检一次,确保持证上岗,过期下岗。厨房员工、餐厅经理、吧台经理须持《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》上岗,具体为餐厅经理、吧台经理需取得A1证书,厨师长需取得A2证书,其他厨房员工需取得A3证书,以上证书需在上海市食品药品监督管理局组织考试的规定时间段内取得,逾期下岗(具体机构至http://222.66.167.170/Web/peixun.aspx?Item_Id=15&ItemSonId=15查询)。 三、劳动合同及劳务合同 1、所有正式员工在入职前必须与公司签订劳动合同,具体细则请参阅《劳动合同》。 2、所有劳务工在入职前必须与公司签订劳务合同,具体细则请参阅《劳务合同》。 四、员工入职手续 1、新员工在正式工作前必须到人事部办理入职手续,员工个人必须提供如下证件的原件:本人身份证、 学历证书、劳动手册、健康证、户籍证明、一寸彩色照片四张(外籍员工必须二寸彩色照片)。 2、新员工在餐厅正式工作前必须向人事部领取以下物品: 工作制服、制服名牌、员工手册、员工入职指 南。 五、员工离职手续 1、员工离职时必须填写“离职申请单”,并请相关人员及部门主管(门店主管以上领导)签名确认。 2、离职申请必须在合同约束的时间内提出申请。 3、离职时,必须交回所有公司财产,必须完成工作交接;若有需要必须填写“工作交接清单”,并请相 关人员与部门主管签名确认。 4、员工离职后必须在7个工作日内将员工物品归还公司,如:无损坏的制服名牌、清洗干净的工作制服、 更衣箱钥匙、点单卡等,并凭《员工物品清单》办理离职手续。 六、试用期: 新员工必须经过约定的试用期。在试用期内,双方皆有权终止合同,但必须提前三天通知对方。 七、个人档案: 1、员工入职后必须在一个月内提交身份证等所有人事资料,否则公司将依国家规定解除劳动关系。 2、员工入职后必须在一个月内将户口本复印件(户主页、本人页)提交到人事部,否则人事部将一律按照农业户口的相关规定处理。 八、工作表现评估: 工作表现评估的参考标准为:出勤记录、个人仪表、礼貌、团队合作精神、专业知识、工作态度、工作能力、工作质量、工作的主动性和个人潜力等。 评估时间: 1、试用期评估:试用期结束前; 2、工作满一年评估:在员工入职工作满一年时; 3、年度评估:在公司统一的年度评估期间。 4、期间评估:员工在工作期间,有重大优良表现,或明显不足之处时。 评估程序:评估采取打分制:

星级酒店员工培训手册

《星级酒店培训指南》摘抄 本书要紧介绍虹桥酒店培训指南的内容 出版商:广州外语音像出版社酒店治理培训中心 ▲.入职培训 1、什么是定岗位? 定位是使职员熟悉本酒店系统、他(或她)的部门、本职工作、周围环境,最重要的是熟悉酒店的所有人的过程。那个过程是一个会带来生产率和服务高利润的投资。 2、谁进行定岗位? 人事/培训经理(假如酒店有)负责带领新雇员进行这一过程。在没有人事/培训经理的酒店,职员的部门经理应进行这一打算。 3、什么时候定岗位? 定岗位应在聘用的头几天内进行,可能适当的定岗位需要3至4小时。 4、定岗位包括哪些方面? 酒店概述 / 阐述公司方针和措施 / 阐述益处/部门概述 / 工作责任概述 / 巡视酒店(要紧由培训员介绍)/ 同事介绍。 5、进行定岗位需要什么材料? 教育幻灯片 / 关于酒店的小册子或实际图表资料 / 登记表

的好处 / 税单 / 信用单据一致的资料 / 工作讲明 / 操作评估表 / 酒店地图 / 显示酒店系统的世界地图 / 酒店系统环球指南/ 酒店机构表。 ▲文件编制 定岗位之后,从事培训的人员应制定一份职员定岗位核对表,填写完毕后在表格上签名,也要得到职员的签名。然后将核对表放入职员的个人档案中,作为定岗位的记录。 ▲定岗位的益处 定岗位的许多益处来自提供良好的定岗位打算。譬如,定岗位打算的质量和完善程度阻碍职员在工作岗位上的时刻和工作效率。虹桥定位打算的每个关键特征都至少有一个要紧益处。下面的表格强调了这些益处。

▲定岗位过程 1.提供酒店系统的概述。 职员来到酒店工作确实是加入了一大批酒店专门人员之中。职

餐饮连锁企业运营管理手册

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇:制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇:运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇:知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织(结构) 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明

酒店员工日常管理制度

酒店员工日常管理制度 1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。 2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。 3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。 4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。 5、除指定人员外,不准使用客用设施。 员工守则 一、工作态度: 1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,

任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。 9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。 二、制服及工作牌: 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

餐饮服务行业员工手册(范本)

Xxx公司员工手册 编制:人事人事行政部 审核1:______(运作部) 审核2:______(人事人事行政部) 批准:______(总经理) 年月日发布年月日执行

员工手册 目录 第一章总则 (3) 第二章员工聘用 (3) 第三章员工福利 (6) 第四章行为规范 (8) 第五章奖励与纪律 (11) 第六章工作表现及态度 (14) 第七章员工申诉 (16) 第八章安全措施 (16) 第九章安全忠告 (17) 第十章修订 (17)

第一章总则 1.1 编制目的 我们热诚欢迎您加入xxx有限公司工作,为了造就一流的餐饮从业人员,保持本公司系统化的管理水平,特编制此本《员工手册》。册中所有条文已经公司总经理批准,各位员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守,热心勤勉及礼貌主动是本公司提倡的精神,深盼大家能充分投入,发挥一技之长,彼此真诚合作,共同为xxx有限公司带来光辉业绩。 1.2 适用范围 本手册原则上适用于公司所属所有员工,包括合同制员工及临时工,如以合约聘请的管理人员,于合约内所列条款与本手册有所冲突,则以合约为准。 1.3 管理原则 ☆我们在同所有人相处时,要表现出真诚和关心 ☆确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行 ☆期望所有的管理人员要保持与客人直接接触 ☆我们要努力创造一个既有利于员工事业发展;又有助于实现他们个人目标的氛围☆有效更新 ·鼓励合情合理的风险行动 ·尝试新思想 ·借鉴其它行业的思维 ·与业主保持有效益的关系 ·让业主了解餐饮的发展和其它重要情况 ·达到或超出财务指标 ·并有一个愉快的环境 第二章员工聘用 2.1 招聘标准 xxx有限公司聘请员工主要原则是基于应聘者对相关职位的适应性,个人品行以及其对该项工作的知识和经验作为甄选标准。 2.2 用工制度及劳动合同 根据合资企业用工制度,本公司录用的所有员工一律实行劳动合同制,双方所签订的合约具有法律效力,双方必须严格遵守,合同期满时将自行终止。

餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结 核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接 入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食 品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行, 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立 餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作 帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人

五星级酒店职工手册

五星级酒店职工手册 五星级酒店职工手册 客人是酒店餐厅、直接和间接交往中至关重要的人。 客人不依靠我们,但我们要依靠他。 不要把客人误认为工作中的累赘,他们要酒店工作的目的所在。 我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。 第一章劳动条例 一、招聘 酒店以任人唯贤为基本原则,凡有志于酒店服务工作的各界人士,都可对照酒店招工简章,报名参与。酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期,试用期满后经考核合格后正式聘用,不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者,酒店将签订聘用合同,通常为二年。 四、个人档案 A 所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括

个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门。 五、工作时间 A 参照有关法规,结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。 B 对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期,工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要,酒店有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职: 员工辞职必须(试用期提前7天,正式聘任后担前30天)向所在部门负责人提出书 面申请,经酒店批准方可离岗。 九、解聘: (1)员工无任何过失而自动辞职,符合酒店规定程序,获准后,酒店将退还保证金并 发给当月工资。 (2)发生下列情况之一者,酒店有权解除合同,不再退还受聘员工保证金。 A 不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反酒店规章制度。

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