鱼粉中真蛋白质(非蛋白氮)的测定方法
1、适用范围：本方法适用于饲料级鱼粉中真蛋白与粗蛋白的检验。
2、原理
蛋白质在一定碱性条件下，能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水，用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去，剩下的沉淀物再用凯氏定氮法测定，得出真蛋白质的含量，再用真蛋白质与粗蛋白质含量之比，可判断出鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。
鱼粉真蛋白质比率与指标：鱼粉蛋白质的比率以测得的真蛋白质含量与粗蛋白质含量之比来表示，粗蛋白质含量应符合产品规定，真蛋白质比率应符合：进口鱼粉中真蛋白质比率不得小于80%，国产鱼粉中真蛋白质比率不得小于75%，鱼粉真蛋白质比率小于上述值时，则判为该鱼粉中参有水溶性非蛋白含氮物质。
3、仪器设备
粉碎机、20目分样筛、分析天平（感量0.1mg）、烧杯200ml、玻璃棒、漏斗(直径10cm)、定性滤纸（中速，12.5cm，15cm)、表面皿（直径10cm）、干燥箱(可控温65--70℃)、定氮仪、容量瓶200ml、锥形瓶200或250ml、酸性滴定管25ml
4、试剂
98%浓硫酸、硫酸铜(分析纯)、硫酸铜水溶液(60g/L)、硫酸钾、400g/L氢氧化钠水溶液、12.5g/L 氢氧化钠水溶液、30g/L硼酸水溶液、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂(保存期不超过3个月)、0.5N盐酸溶液、50g/L氯化钡水溶液
5、测定步骤
5.1 试样的处理称取试样1—2g(精确到0.1mg)于250ml烧杯中，加蒸馏水100ml煮沸，加入6%的硫酸铜溶液25ml和1.25%的氢氧化钠溶液25ml，边加边搅拌，加完后继续搅拌1分钟，从电炉上取下，室温放置2h以上，沉淀物以11cm中速定性滤纸过滤，用70℃以上热水反复洗残渣，直至滤液无硫酸根离子为止(取5%氯化钡试液5滴于表面皿中，加2N盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景处观察应无白色沉淀)。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在65-75℃干燥2小时。
5.2 试样的消化
将烘干的试样连同滤纸一起放入消化管中，以下操作同粗蛋白质的测定。
5.3 空白测定：除不加试样外其余同真蛋白质的测定。
6、计算：
真蛋白质含量的计算同粗蛋白质含量计算公式：
真蛋白质含量
真蛋白质比率(%) = ×100
粗蛋白质含量
或者用下边的方法：
先测出粗蛋白，再用TCA分离可溶蛋白
(1) 称0.5g左右的干燥试样放入125ml的锥形瓶中
(2) 加入50ml蒸馏水，静置30分钟
(3) 加入10ml10%的三氯乙酸，静置20-30分钟
(4) 用54或者541目的滤纸过滤
(5) 用三氯乙酸溶液冲洗锥形瓶两次
(6) 把残渣转移至凯氏管内测定其氮得到NPN
用CP-NPN就可以得到真蛋白
饲料特别是植物性饲料中含量较多的非蛋白氮化合物如氨化物不能或不能完全
被单胃动物(如猪、禽等)利用，只有真蛋白质才能被单胃动物消化、吸收与利用。因此饲料真蛋白质含量比饲料粗蛋白含量更能反映出饲料的营养价值。下面介绍饲料中真蛋白质含量的测定方法。
一、原理
蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀．此沉淀物不溶于热水。而非蛋白氮类物质易溶于水。用热水洗涤沉淀．将水溶性含氮物质洗去，剩下的沉淀物质再用凯氏定氮法测定即可得出饲料真蛋白质的含量。
二、测定所需的材料
1．仪器和设备
实验室用台式粉碎机、分样筛(20目)、分析天平(感量0．1mg)、烧杯(250m1)、玻璃棒、玻璃漏斗、中速定量滤纸(直径15cm)、表面皿(直径10cm)、干燥箱(可控温度65～70℃)、凯氏烧瓶(100m1)、烧煮炉或电炉、半微量定氮蒸馏器、容量瓶(100m1)、锥形瓶(250m1)、酸式滴定管(50m1)。
2．试剂与试液
硫酸AR、10％硫酸铜水溶液、硫酸钾或无水硫酸钠AR、氢氧化钠AR、40％氢氧化钠水溶液、2．5％氢氧化钠水溶液、2％硼酸水溶液、0．05％mo]／]盐酸标准溶液、氯化钡试液、5％氯化钡水溶液、0．1％甲基红乙醇溶液、0．5％溴甲酚绿乙醇溶液。
三、样品的选取与制备
取有代表性的样品约lkg。用四分法分为两份。一份装瓶加封作为留用样品。另一份粉碎过20目。装于广口瓶中贴标签待测。
四、测定步骤
1．试样的前处理
准确称取试样1～2g(精确到0．1mg)于250ml烧杯中，加蒸馏水50ml 煮沸．依次加入10％硫酸铜水溶液20ml和25％氢氧化钠溶液20rnl，边加边搅拌，加完后继续搅拌几分钟。放置2小时或静置过夜，沉淀物以中速定量滤纸过滤。用70℃以上热水18ml反复洗涤沉淀．直至滤液无沉淀为止(取氯化钡试液滴于表面皿中。加2mol／l盐酸溶液1滴．滴人滤液．在黑色背景下观察应无白色沉淀)。然后，将滤纸和沉淀物包好，放人烘箱中在65～70℃下干燥2小时。
2．试样的消化
将烘干的试样连同滤纸一起放人凯氏烧瓶中．依次加入硫酸钾或无水硫酸钠9 硫酸铜1 浓硫酸25ml，摇匀，尔后置于电炉上先低温(100～200~C)加热，注意防止泡沫浮起，待泡沫消失后再提高加热温度(约410~C)至沸腾，消化至溶液澄清无黑点并呈蓝绿色，再继续加热30分钟，然后将凯氏烧瓶移出电炉放冷。
3．定容
将冷却后的消化液加蒸馏水约10～20ml，’摇匀后转入100ml容量瓶中，再加10～20ml蒸馏水洗涤凯氏烧瓶。溶液并入容量瓶中，如此反复洗涤，直至消化液全部转入容量瓶中。待冷却至室温后，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀。即为试样分解液。
4．蒸馏
采用半微量凯氏定氮蒸馏法。先将水蒸汽发生器与半微量凯氏定氮蒸馏器连接好。在水蒸汽发生器的水中加入甲基红指示剂3滴与硫酸数滴，使水溶液保持橙红色，否则应补加少许硫酸。取20ml2％硼酸水溶液于250ml锥形瓶中，加0．1％甲基红乙醇溶液5～6滴，0．5％溴甲酚绿乙醇溶液2～3滴，摇匀。然后将锥形瓶置于半微量凯氏定氮蒸馏器的末端．使冷凝管末端浸入此吸收液面下2／3处。准确移取试样分解液10～15ml注入半微量定氮蒸馏器中，用少量蒸馏水冲洗进样口，尔后缓慢加入40％氢氧化钠水溶液20ml。用少量蒸馏水冲洗进样口，用玻璃塞塞好进样口。再加适量蒸馏水封住进样口以防止漏气。蒸馏3～5分钟以后待冷凝管末端管口之馏出液呈中性(红色石蕊试纸不变色)时将冷凝管末端离开吸收液面并冲洗冷凝管末端管口，洗液并入吸收液。再蒸馏1～2分钟后用蒸馏水冲洗冷凝管末端管口，洗液并入吸收液。然后将锥形瓶移出，准备滴定。此时应夹断气源。排出废液，准备下一个样品的测定。
5．滴定
吸收氨后的吸收液立即用0．05tool／1的盐酸标准溶液滴定使溶液颜色由蓝绿色变为灰红色即为滴定终点。同时记录盐酸标准溶液的耗用量。
6．空白
在进行样品测定的同时进行空白测定。空白测定除不加试样外其他操作步骤与试样相同。空白试验消耗的盐酸标准溶液的体积不得超过0．5ml。
7．结果计算
五、注意事项
1．在试样的前处理过程中，“煮沸”要求是加热至沸并保持30分钟，目的是使试样中的非蛋白氮类物质充分溶解于水中。加10％硫酸铜溶液和25％氢氧化钠溶液时最好采用移液管移取，然后沿着烧杯内壁缓慢滴加，一方面防止局部氢氧化钠太浓将溶解部分蛋白质，这样会导致最终结果偏低；另一方面是为了使试样中的真蛋白质充分盐析：放置2小时或静置过夜也是这个道理。沉淀物宜以双层中速定量滤纸过滤，双层滤纸可以加快过滤速度，同时又不致于将沉淀物过滤掉。滤液无SO+2表明了已充分洗涤沉淀物，因为如果滤液中仍有SO+2 。则表明沉淀物中间仍可能夹杂有部分可溶性非蛋白氮类物质(如NH )，若不继续洗涤则将导致最终结果偏高。将滤纸和残渣(沉淀物)包好放入烘箱中于65～70cc 下干燥2小时是为了使沉淀物充分干燥。一方面是为了避免沉淀物中仍夹杂有一些氨类物质(尽管这种情况一般不会发生。因为滤液已经过了氯化钡试液的检验，但仍不能排除因人眼观察的局限性使其中间仍夹杂有部分热烘干的过程中挥发掉)；另一方面也是为了下一步试样消化的顺利进行。因为如果试样潮湿，炭化升温过快，气体骤然膨胀不易从凯氏烧瓶中散发出去，很容易使试样与气体一同冲出凯氏烧瓶从而导致消化失败。
2．消化时应经常转动凯氏烧瓶以便使消化进行得迅速而完全。在炭化时如有黑色碳粒溅在瓶壁上应将凯氏烧瓶移出。待冷却后加少量蒸馏水冲洗之。尔后再继续消化
3．对胶体物质或脂肪含量较高的样品。消化时应防止泡沫溢出瓶口．如发现有泡沫溢至瓶颈时应立即移开火源，并加1～2滴蒸馏水再继续消化。
4．蒸馏过程中要注意气体通路。即管夹要有一个打开，以免烫伤。在加试样分解液或碱液于反应室时要快。应先检查气源是否夹断。废液流出口是否畅通。开始蒸馏时应先通蒸汽后夹断废液排出口。否则所加液回流排出。
鱼粉加工工艺 鱼粉是以经济价值较低或质量较差的鱼类以及水产品加工生产过程中的下脚料为原料，加工而成的饲料和高级有机肥料。 鱼粉生产分为湿法和干法两种，目前以干法生产为主。 （1）湿法生产工艺①工艺流程。生产工艺流程：②工艺操作： a ．将原料过磅后送入切碎机中切成小块（小杂鱼不必切碎），再送入蒸 煮器中，先直接通入蒸汽，开启搅拌器不停地搅拌，约10分钟后，再改为间接蒸汽，蒸 煮约15分钟，使蒸煮器内的温度达90～95℃。 b ．将经过蒸煮的物料由螺旋输送带送到螺旋式压榨机中，压出的饼状固体送入粗级 粉碎机中粉碎；压榨出的液体中，仍含有不少蛋白质颗粒，在压榨液分离前可用滚动筛回 收固状物，再干燥成成品。而液体部分将利用离心分离和自然沉降法把鱼油分离出来，分 离鱼油后的可溶性蛋白溶液，经真空浓缩再喷雾干燥成高质量的鱼粉。 c ．鱼粉压饼仍含有大量的水分。为易于干燥应将压饼先粗略粉碎再进入干燥器干燥，时间约30分钟，使其含水量低于10％，然后送进磁动粉碎机，吸去鱼粉中铁块等杂物， 经过筛后即为鱼粉成品，经冷却透后可装袋贮存或出厂。 ③主要设备： a. 齿滚绞碎机 b ．蒸煮器、夹层、耐压、带搅拌器。 c ．初级粉碎机和磁性粉碎机。 d ：滚动筛，筛孔小于30毫米。 （2）干法生产工艺。 ①工艺流程： ②工艺操作： a ．将大块原料切碎后送入蒸干机中，用蒸汽蒸煮和干燥，时间约4小时，温度为100～105℃。在蒸干过程中，蒸干机中心轴上的搅拌器不停地搅拌，以防干焦。蒸干程度 要根据实际操作情况掌握，一般水分掌握在10％左右。如作为不脱脂鱼粉，蒸干后凉透，检验合格，即可包装；如作为脱脂鱼粉应按工序进行脱脂处理。 b ．鱼粉脱脂有压榨法和溶剂萃取法两种，国内一般用压榨法。其方法是先将大块杂 质挑出，趁热把鱼粉送入压榨机中，将油脂压出。一般使用螺旋式压榨机，鱼粉含油量约
鱼粉是什么？ 一、鱼粉是什么： 鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，尚无法以其他饲料取代。 二、鱼粉是什么：鱼粉的检测事项 鱼粉生产流程图解 鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是： 生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。 能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。 含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。 微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。 B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。 含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。 消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。 食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。 综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。 三、鱼粉是什么：鱼粉的分类方法 主要有3种： （1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。 （2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰
动植物蛋白源替代鱼粉的研究进展 1 鱼粉 1.1 鱼粉的特点 由于鱼粉具有必需氨基酸和脂肪酸含量高,碳水化合物含量低,适口性好,抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收等特点，一直以来是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源。鱼粉在饲料中的营养作用主要是提高氨基酸平衡性和利用效率,与其它蛋白原料相比，有比较显著的优势。但鱼粉的作用不仅在于其蛋白、氨基酸的作用优势, 还在“未知生长因子”、维生素、微量元素等方面具有营养作用优势。 1.2 无鱼粉或低鱼粉饲料技术对策 在所有的饲料原料中，鱼粉在促进养殖动物生长、提高饲料利用效率方面的效果是最为明显的。在配合饲料中，是否使用鱼粉及使用量不同所获得的养殖效果会有很大的差异，即饲料中鱼粉的使用量与养殖鱼产品的生长速度、饲料效率具有显著的正相关关系, 鱼粉在配合饲料中的使用对配合饲料的质量有非常直接的关系。如在草鱼、武昌鱼饲料中基本不用鱼粉，但是使用1% ~2%的鱼粉后,鱼生长速度可以提高10%以上,同时鱼体的生理机能也会得到改善。因此，在不使用鱼粉或低鱼粉饲料中考虑的技术处理主要包括以下几方面的内容。 1.2.1 配合饲料中氨基酸的平衡性和有效性 蛋白质的营养实际上是通过氨基酸的营养作用来实现的，因此,在无鱼粉或低鱼粉饲料中优先考虑的技术处理是氨基酸的平衡性。由于鱼类对单体氨基酸的利用效果很差, 在部分种类鱼中使用单体赖氨酸、蛋氨酸是没有效果的。对于饲料氨基酸的平衡就只能依赖于饲料原料中氨基酸的互补作用来实现, 在设计无鱼粉或低鱼粉饲料配方时可以选择肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕等通过比例调整来实现必需氨基酸的平衡。氨基酸平衡效果的评判可以采用必需氨基酸模式相关系数的大小来判定,即以养殖对象鱼肌肉必需氨基酸模式作为标准模式, 将配方中必需氨基酸模式与此进行比较, 计算两组模式的相关系数, 相关系数越大, 表明配方中必需氨基酸的平衡效果越好。但要考虑氨基酸的利用率问题, 即必需氨基酸的有效性问题。有些原料虽然蛋白含量很高, 但消化利用率很低, 如羽毛粉、皮革粉蛋白含量可以达到80% 以上, 但消化率只有30%左右, 无论是单独使用或是加人鱼粉(掺假鱼粉)中, 均会使配方中必需氨基酸的有效性显著降低。因此,在计算必需氨基酸平衡效果时, 尽可能选择消化率高的饲料原料组成配方来进行必需氨基酸的平衡。
鱼粉的等级、新鲜度及质量判定方法 鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白质含量可达68%-70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。而畜禽饲料用的是红鱼粉。红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，有的可高达68%以上。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。 一、鱼粉等级的划分 国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。 二、鱼粉的新鲜度 从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。 1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g，二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg，三级品≦1500mg/kg; 白鱼粉中组胺≦40mg/kg。 2、酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的氧化程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g 。 三、鱼粉质量的鉴别 1.看：优质鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过度或含脂高者，颜色变深;呈粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。如果鱼粉中有棕色微粒，可能掺有棉籽粕;白色、灰色及浅黄色的丝条，是制革工业的下脚料。进口鱼粉可检查包装袋上的缝线是否有被拆除改装过的痕迹。 2.摸：优质鱼粉较细，手捏松软，呈肉松状放下后手上无杂质劣质鱼粉较粗，手捻可发现掺进的黄沙，油性小或无油性。另外，抓取少量鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜。
16 海洋资源的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略 上一版NRC的出版主要侧重于鱼类最佳生长的营养需求和病害防治（NRC，1993）。此后，人们关注的焦点发生了许多变化，在水产养殖上，人们除了关注鱼类及其他水产品的产量外，这些水产品的营养成分和营养品质对于消费者来说也是一个重要的考虑因素。消费者们对所吃食物和健康关系意识的增强在很大程度上加剧了这些变化。在发达国家，对于消费者来说极为重要的一点是，鱼类是n-3族或者是ω-3 长链不饱和脂肪酸(LC-PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二 碳六烯酸(DHA)的独特且丰富的来源。这些长链不饱和脂肪酸已经被公认为有益于青少年神经系统的发育，并且有益于降低包括人类心血管疾病、炎症性疾病及神经系统疾病在内的许多疾病发生的可能性(Brouwer et al., 2006; Eilander et al., 2007; Ruxton et al., 2007)。长链脂肪酸的这些益处已经被企业所接受，而这一点却使市场上的鱼类和其它水产品快速成为一种“健康”的选择，并且因为这些水产品可以提供重要的以ω-3脂肪酸为主的促进健康的特别因子而成为饮食的重 要组成部分。“ω-3”脂肪酸对健康的益处几乎全部是由EPA和DHA产生的， 因此对于养殖鱼类和其它水产品来说，重要的是这些脂肪酸在其体内的保持水平。此信息的传递是1993年以来，在水产养殖上发生的第二个主要变化。因此在饲料原料中主要提供EPA和DHA的两类原料鱼粉（FM）和鱼油（FO）迅速成为水产养殖生产增长的限制因素(Naylor et al., 2009)。 海洋生物资源的供应和利用---鱼粉和鱼油的限制因素 随着全世界范围内渔业捕捞量的下降，目前水产养殖业供应越来越多比例的食用鱼，2006年，水产养殖业供应水产品的比例达到47%，同时2009年，世界粮农组织（FAO）的统计表明，水产养殖业供应水产品的量以平均每年9%的速度增长，为增长最快的食品行业（FAO，2009）。然而，奇怪的是，养殖肉食性海洋 鱼类及甲壳类的饲料主要来自于海洋资源，特别是价值低廉的海洋中上层鱼类历来是主要的饲料成分。尽管，我们一直致力于在水产养殖上这些鱼类直接被投喂给肉食主要是亚洲，但是在一些地区，推广使用膨化饲料， 性海洋鱼类，如石斑鱼，亚洲海鲈鱼，军曹鱼，笛鲷，金枪鱼等，这就是所谓的“垃圾鱼”饲料。然而，颗粒饲料历来以鱼粉和鱼油为主要原料，这些鱼粉、鱼油主要来源于工业的加工生产，即饲料级渔业（也称为减少渔业）对小型中上层鱼类，如，凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼的加工。减少渔业已经最大限度上达到了其可持续发展的极限，在过去的30年里，每年约2000~2500万吨的饲料鱼被捕获，而这么多的饲料鱼每年只能生产出约600~700万吨的鱼粉和100~140万吨的鱼油。1992年，水产养殖业大约分别消耗了全球鱼粉、鱼油供应量的15%和20% (Tacon, 2005)。2006年，水产养殖业消耗了大约68%的可用鱼粉和几乎89%的可用鱼油（Tacon and Metian, 2008a）。未来鱼粉、鱼油产量的增加没有任何的现实前景，而且事实上，因为人类对这些小型中上层鱼类的直接消费，用于生产鱼粉、鱼油的饲料鱼的数量面临越来越严峻的竞争(Tacon and Metian, 2009a, b)。
饲料原料之三——玉米蛋白粉 玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提醇后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在的开发性大，饲料的安全性能好，因此，玉米蛋白粉具有很广阔的生产前景。 玉米蛋白粉的组成 玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。玉米蛋白粉中的纤维成分由NSP和木质素组成。NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。编辑本段玉米蛋白粉的营养成分因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上。其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3．7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3．9%；医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，配制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于能量食入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。 提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品，其蛋白含量较低，粗纤维含量高，营养价值不如医用玉米蛋白粉高，但因含有未知生长因子，添加到日粮后可显著提高动物的生产性能。 玉米蛋白粉在畜禽饲料中的应用玉米蛋白粉用作饲料蛋白源
鱼粉质量安全的技术保证(doc 8)
鱼粉质量安全的技术保证 由农业部提出、国家水产品质量监督检验中心负责起草的国家标准GB/T19164—2003于2003年6月4日发布，2003年12月1日实施，原行业标准.SC/T3501—1996《鱼粉》同时作废。从1983年发布实施部标准.SC118—1983《鱼粉》至今的20 年来，随着我国饲养业的大力发展，对鱼粉的需求量也猛增，我国鱼粉的生产和市场发生了巨大变化，广大用户对鱼粉产品质量的认识和要求更加深入和提高。新形势下经过重大修订发布实施的鱼粉国家标准将对我国的饲料工业产生显著影响。 一、鱼粉的生产贸易与标准 鱼粉是重要的水产加工品，在渔业中占有重要地位。全球每年渔获物产量大约1亿t, 其中1/3左右被用来生产鱼粉.目前主要的鱼粉生产国是智利、秘鲁、日本、美国、俄罗斯等，我国年消费鱼粉100多万t，占世界消费量的1/5，近几年鱼粉进口量大多在70万t以上，是世界上最大的鱼粉消费国和进口国。 在世界鱼粉生产中大约90%是用鳀鱼、毛鳞鱼和油鲱鱼等生产的。不到10%是用鳕鱼和黑线鳕鱼等低脂鱼及其下脚料生产的。我国的鱼粉生产从20世纪90年代以来，主要以黄海、东海产的鳀鱼为原料，产量和质量有了很明显的提高。目前国内市场销售的鱼粉按照其原料不同，大致可以分为以红肉鱼类（鳀、鲭、沙丁鱼）加工的鱼粉（即
不少缺项……近几年，随着我国鱼粉生产水平进一步的提高及我国加入WTO 后对我国鱼粉行业的挑战，诸多生产企业及地方主管部门都认为有必要对SC/T3501—1996进行修订，使之与国际上鱼粉质量要求更为接近。 （二）鱼粉进口的需要进口鱼粉一直以高质量高价位在养殖者中有较高声誉，但是数量巨大的鱼粉进口时，贸易合同对产品质量的规定有些“粗糙”，只是水分、蛋白、脂肪等几项常规项目，而对鱼粉的安全性及利用率几乎没有要求。原因之一是国内用户及进口商没有较完善的国家标准可依据；再是原标准与智利、秘鲁等鱼粉主要生产国家的标准相比较有不少缺项，亟待与国际先进标准接轨。 （三）组织生产的需要原标准的鱼粉等级划分要求较低，对鱼粉的鲜度没有要求。这使得鱼粉生产企业缺乏有针对性的技术目标和加强自身生产原料保鲜及回收利用鱼粉生产的蒸煮榨汁的积极性。企业组织生产也需要一个全面科学的反映鱼粉质量安全的新标准。 三、标准主要内容的修订说明 相对于SC/T3501—1996《鱼粉》，GB/C19164—2003《鱼粉》主要作了以下修改和补充。
关于脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉与全脂鱼粉生产流程及质量区别 目前国产鱼粉中分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类，辽宁部分地区生产脱脂鱼粉。山东地区由于鱼粉厂相对偏多，竞争尤为激烈，大部分厂家以生产全脂鱼粉和半脱脂鱼粉偏多，脱脂鱼粉的生产相对较少，使用群体多为小型饲料企业，而大中型企业使用较少。这主要是因为山东地区鱼条较小，出粉率低，而生产脱脂鱼粉成本较高，生产利润偏低。因9-10月原料鱼的含油量较少，生产全脂鱼粉的脂肪和脱脂鱼粉的脂肪差不多少，出粉率高利润大，所以很多厂家都以生产全脂鱼粉为主，随着时间的推移进入冬季，鱼因过冬引起鱼体有所变化，体重和脂肪相对增加，鱼体的含油量也相对较高。由于生产全脂鱼粉脂肪相对较高，因此有些厂家就转为生产半脱脂鱼粉。以下便是脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉与全脂鱼粉的生产流程及区别：附图表
脱脂蒸气鱼粉： 脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。 半脱脂鱼粉： 半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。 全脂鱼粉： 全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入 烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋
《饲料原料目录》含“酒糟”类 单一饲料是指来源于一种动物、植物、微生物或者矿物质，用于饲料产品生产的饲料。2012年6月1日，农业部第1773号公告公布了《饲料原料目录》，其中第四部分为单一饲料品种目录。根据《饲料原料目录》，我国目前允许使用的单一饲料共有六类66个品种，酒糟饲料厂家——江苏谷硅新材料股份有限公司整理。 1.1.3 大麦蛋白粉 9.1.2 ____油渣（饼） 1.2.6 大米蛋白粉 9.3.1 肠膜蛋白粉 1.2.8 大米酶解蛋白 9.3.3 动物内脏粉 1.5.1 干白酒糟 9.3.5 动物水解物 1.5.2 干黄酒糟 9.3.6 膨化羽毛粉 1.5.3干酒精糟[DDG] 9.3.9 水解蹄角粉 1.5.4干酒精糟可溶物[DDS] 9.3.10 水解畜毛粉 1.5.5 干啤酒糟 9.3.11 水解羽毛粉 1.5.6 含可溶物的干酒精糟[干全酒精9.4.1 蛋粉 糟][DDGS] 9.4.2 蛋黄粉 1.11.3谷朊粉[活性小麦面筋粉][小麦蛋白9.4.3 蛋壳粉 粉] 9.4.4 蛋清粉 1.11.15小麦水解蛋白 9.6.2 ____骨粉（粒） 1.13.2 喷浆玉米皮 9.6.7 ____肉粉 1.13.7 玉米蛋白粉 9.6.8 ____肉骨粉 1.13.10 玉米浆干粉 9.6.9 酸化骨粉[骨质磷酸氢钙] 1.13.11 玉米酶解蛋白 9.6.10 脱胶骨粉 2.2.3 菜籽蛋白 9.7.1 喷雾干燥____血浆蛋白粉 2.2.5 菜籽粕[菜粕] 9.7.2 喷雾干燥____血球蛋白粉 2.2.9 双低菜籽粕[双低菜粕] 9.7.3 水解____血粉 2.3.2 大豆分离蛋白 9.7.4 水解____血球蛋白粉 2.3.4 大豆酶解蛋白 9.7.5 水解珠蛋白粉 2.3.5 大豆浓缩蛋白 9.7.6 ___血粉 2.3.10 大豆糖蜜 9.7.7 血红素蛋白粉 2.3.14 豆粕 10.2.2 磷虾粉 2.3.18 膨化大豆蛋白[大豆组织蛋白] 10.2.3 虾粉 2.3.19 膨化豆粕 10.4.2 白鱼粉 2.9.3 花生蛋白 10.4.3 水解鱼蛋白粉 2.9.6 花生粕[花生仁粕] 10.4.4 鱼粉 2.12.4 棉籽蛋白 10.4.7 鱼排粉 2.12.6 棉籽酶解蛋白 10.4.8 鱼溶浆 2.12.7 棉籽粕[棉粕] 10.4.9 鱼溶浆粉 2.12.9 脱酚棉籽蛋白[脱毒棉籽蛋白] 10.4.10 鱼虾粉 3.3.2 蚕豆粉浆蛋白粉 10. 4.11 鱼油 3.7.2 绿豆粉浆蛋白粉 12.1.1 发酵豆粕 3.8.5 豌豆粉浆蛋白粉 12.1.2 发酵____果渣 4.7.2 马铃薯蛋白粉 12.1.3 发酵棉籽蛋白 7.5.2 _____藻渣 12.1.4 酿酒酵母发酵白酒糟 7.5.3 裂壶藻粉 12.2.1 产朊假丝酵母蛋白
鱼粉的分类、加工工艺和品控措施 王继强 张 波 张宝彤 李爱琴 摘 要：鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料，广泛应用于畜禽及水产饲料中。鱼粉的质量主要取决于生产原料和加工工艺。本文主要介绍了鱼粉的分类、加工工艺以及如何评 价鱼粉质量好坏的指标，为饲料生产者提供一定的参考。 关键词：鱼粉；分类；加工工艺；品控 鱼粉是由经济价值较低的低质鱼类或者鱼产品加工副产品，经去油、 脱水、粉碎加工后得到的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘 鲁、智利、日本、丹麦、美国、俄罗斯、挪威等。表1列出了鱼粉主要生产 国所占比例，可以看出，秘鲁和智利鱼粉生产量最大，其出口量约占全球 总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，主要生产地在山东、浙江，其次为河 北、天津、福建、广西等省市。据海关数据显示，2011年我国进口鱼粉121 万t，其中秘鲁、智利和非主流国家鱼粉的进口量分别为72.9万t、13.6万t 和34.4万t（徐琼，2011）。 表1 各国所产鱼粉占总量的百分比（ 庄水泉，2010） 200720082009 秘鲁282830 智利161316 泰国9810 美国 4.66 6.2 中国 4.44 6.1 其他 384131.7 1 鱼粉的分类 根据来源鱼粉可分为2种：国产鱼粉和进口鱼粉。这种分类方法比较粗 略，反映不出鱼粉的品质。按原料性质、色泽分类，可将鱼粉分为普通鱼 粉（橙白或褐色）、白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）、红鱼粉 （橙褐或褐色）、混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）、鲸鱼粉（浅黑色）和鱼 粕（鱼类加工残渣）。按原料部位与组成可把鱼粉分为全鱼粉（以全鱼为 原料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类 加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉 +肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）。一般来讲，白鱼粉和红 鱼粉在饲料生产中应用较多。 1.1 白鱼粉 白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工成脂肪含量 低的鱼粉，依加工方式分为工船加工和岸上加工。白鱼粉生产量较大的国
鱼粉厂规章制度 鱼粉厂规章制度 篇一：鱼粉生产管理制度生产管理制度 1. 车间生产人员要严格执行操作规程，严禁违规操作，如出现一切事故，后果本人负责；造成质量责任事故的，视情节轻重，对责任人罚款200-1000元。 2. 实行质量否决制度，对鱼粉质量与年终奖金挂钩，严格惩罚制度。 3. 严格执行劳动纪律，对因酗酒、打架斗殴等违犯劳动纪律的行为，造成质量事故和经济损失的，视情节予以开除，调离并罚款1000-5000元。 4. 班组长、车间主任有领导责任，如因管理不善，出现职工违规行为而造成质量问题的，对直接责任人加倍处罚。 5. 爱护设备工具，对设备及时进行维修保养，使设备完好率达到98％以上；对因不爱护设备，不及时发现维修保养设备，造成设备故障而影响生产和产品质量的，对责任人罚款500- 2000元。 6. 车间设质量检查员，凡出现货物因质量问题而造成损失的，处罚质检员500-2000元。 安全卫生管理制度 1. 工作期间车间工作人员必须工作服、鞋帽穿戴整齐，违者发现一次罚款100元。 2. 不准在车间里吃食品、抽烟、吐痰，不准将与生产无关的用品带入车间，违者每次罚款100元。 3. 车间周围环境卫生要设责任区，辖区内平坦清洁，无污水垃圾。 4. 车间内下水道要畅通，无蚊蝇孽生地，厕所要经常打扫。 5. 车间内各生产工具要摆放有序，地面无污水，无鼠害、无污染，违者每发生一次罚款100元。
6. 要严格遵守操作规程，因违章作业，造成设备、人身事故的，后果由本人负责。 7. 机械、电气设备和危险部位，酒后不得进岗位，违者每发现一次罚款500元。如出现人身事故的，后果由本人自负。 8. 机房、配电室、仓库及生产车间等部位非工作人员严禁入内，违者发现一次罚款500元。 标准计量管理制度 1. 计算器具的管理与检修 ① 计算器具的使用单位或个人，应经常检查器具的准确度，对失灵或损失的计算器具应及时送检修部门修理，并向检修单位索取使用合格证。 ② 强制鉴定的计算器具，要自觉接受计量部门的鉴定，对不合格的计算器具不得使用。 ③ 经过检修的计算器具，必须出具合格证，方可投入使用。 2. 计算器具的计划提报 ① 各车间需要增置的计量器具，应作出计划，报厂部审批后，方可购置。 ② 增置项目的器具，必须明确个人保管使用。 ③ 提报增置计划的同时，必须将原因器具的数量和冲减数报厂部。 3. 计算器具的入库、领用及发放 ① 所有外购的计算器具，必须经鉴定登记后方可入库。 ② 领用的计算器具，必须具备合格证，方可使用，并不得外借。 鱼粉质量检查制度 1. 检验标准：依据农业部行业标准GB/T19164-2003执行。 2. 检验方法：感官检验、理化检验 3. 检测阶段：检测共分三个阶段，既原料检测、半成品检测、成品检测。 4. 检验内容：颜色、气味、颗粒细度、蛋白质、脂肪、水份、盐份、
胶原蛋白与明胶在饲料行业的应用 胶原蛋白的基本性质 胶原蛋白(Collagen protein)主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中,是结缔组织中极其重要的一种结构蛋白,起着支撑器官、保护机体的功能,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物.胶原分子呈细长的棒状,不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液,具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构,即3条多肽链的每条都向左形成左手螺旋,3条这种肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋,这种超螺旋结构十分稳定,一般的加热温度及短时间加热都不能使其分解,又因胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,但能被动物胶原酶断裂,断裂的碎片自动变性,可被普通蛋白酶水解，这造成胶原蛋白不容易被机体消化吸收，可能是导致其氨基酸利用率相较鱼粉等蛋白原料低的原因。 明胶的基本性质 明胶（Gelatin）由动物结缔组织中的胶原蛋白变性降解而成，降解过程中胶原蛋白的三股螺旋结构已被破坏,由此，明胶的相对分子质量分布较宽,从几万到10万；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。据报道，全世界每年生产的明胶产品中，有65%用于食品工业，20%用于照相工业，10%用于制药工业，其它是最低级质量标准的工业明胶。食品级明胶最低批发报价23000元/吨，工业明胶最低报价7000元/吨。 2004年版的《动物源性饲料产品目录》规定，皮革蛋白粉和明胶可以用作饲料原料。但2012年5月1日即将实施新的《饲料和饲料添加剂管理条例》(以下简称“新饲料法”)，已明确将皮革蛋白粉剔除出饲料目录，明胶则被保留。明胶在饲料中的应用目前只作为粘合剂在水产饲料中有应用，且工业明胶不能用于饲料。 胶原蛋白粉与鱼粉营养指标比较 明胶作为变性降解后的胶原蛋白，对于目前现有的胶原蛋白粉与鱼粉的营养价值对比研究，明胶可作为参考如下：
如何做好乳猪料 实际生过程中，哺乳母猪料和乳猪料是比较难以得出理想效果的两个产品。因为影响它们效果的因素太多，不是一个配方能完全解决问题的。 一、乳猪料需要分析市场上对乳猪料有两个层次的需求： 第一个层次：适口性、不拉稀、皮红毛亮。更深层次的要求则是：生长速度快、造肉成本低、抗病力强。 做配方首先得考虑第一个层次，只有在解决了第一个层次的基础上才能考虑第二个层次。因为第一个层次是最直观的，反应最快的，一般几天就有反应。如果第一关过不了，养殖户立即会停止使用。 第二个层次则需比较长的时间，而且需要做相对正规的试验才能出真实的结果，尤其是抗病力方面，没有相对较长的时间和细心的比效是得不出结果的，有时甚至要合适的机会才能看出。 二、乳猪料效果难以控制的原因分析 1、生理发育不全，断奶仔猪本身就容易拉稀。 2、养殖不规范，大多没有采用科学的试养方法。比如过早试喂、过度限饲，疫苗程序不合理、卫生条件太差、保温设施不好、滥用药物、饮用水不合格（温度高低、重水、细菌含量超标等）。 3、因为没有正式的试验场所，大多厂家的技术员是靠道听途说或闭门造车，用市场来做试验。随意调整配方或不根据季节调整配方是常见现象。 4、因为成本竞争压力，大多数厂家的乳猪料不可能真正达到营养需要标准。能量偏低，蛋白偏高，没有消除抗营养因子，很少使用功能性添加剂用以调节消化系统（肠、胃），也很少使用免疫增强剂（肝、肾），中医说中气足则百毒不浸，中气虚则百病生。 5、很多厂家因为乳猪料生产量不高，不可能采用单独的生产线来生产，设备生产工艺及生产流程管控相当不到位。比如粉碎细度、低温制粒环模、定期清理设备、计量器校正等。 6、基于同样的因素，大多厂家不可能为了一点乳猪料而单独采购另外的大宗原料：比如一级玉米、去皮豆粕、蒸汽鱼粉、一级豆油。 三、乳猪料配制的基本原理 (一)基本营养素： 1、能量：3400-3500 Kcal/Kg 2、粗蛋白：16-19% 3、赖氨酸：1.25-1.4%；氨基酸比例：赖：苏：蛋：色=100：65：28：18 4、钙：0.75-0.9%；总磷：06.-0.75%；有效磷：0.4-0.5%
鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是： 生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。 能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为 10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。 含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。 微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。 B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。 含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。 消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。 食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。 综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。 鱼粉的用途
鱼粉的质量控制技术
鱼粉的质量控制技术 鱼粉是配合饲料中优质的蛋白饲料原料，粗蛋白含量可达55%以上，各种氨基酸齐全且含量丰富，平衡性好，动物对其的消化吸收率高，特别是赖氨酸，蛋氨酸和胱氨酸等氨基酸的含量明显高于一般的植物性蛋白饲料资源，同时，鱼粉中含有丰富的钙、磷、维生素及微量元素，有些成分是植物性饲料的数倍甚至数十倍。研究表明，除上述成分外，鱼粉中还含有大量的能促进动物生长的“未知生长因子”，一般称为“鱼因子”，这些成分主要包括核苷酸、活性小肽、牛磺酸等已知物质及一些未知物质。鱼粉是全价饲料的重要组成部分，是饲料行业重要的原料之一，但是其价格较高，需求量又大，导致一些不法商家掺假，加上影响鱼粉质量的因素众多，造成市场上鱼粉质量的参差不齐。本文从影响鱼粉质量的因素入手，主要介绍几种控制技术，通过这些技术，检测和监督鱼粉的质量。 一、鱼粉原料的来源 原料鱼的种类决定了成品鱼粉的基本化学成分及色泽。不同种类的鱼原料制成的鱼粉也不同，一般分为白鱼粉和红鱼粉。用鳕科鱼的白肉鱼和鳝鱼等冷水性鱼加工得到的是白鱼粉，白鱼粉的粗蛋白含量较高，可达68%~70%，因此价格比较贵，主要应用于特种水产饲料；用鳀、沙丁鱼、凤尾鱼、海生小杂鱼及鱼虾食品加工后剩下的下脚料为原料制成的鱼粉为红鱼粉。其成本较低，价格便宜，粗蛋白含量一般在62%以上[1]。白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上，畜禽饲料用白鱼粉显然是不合算的，所以目前在畜禽饲料中红鱼粉居多。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧。 二、原料的新鲜度 日常工作中衡量鱼粉新鲜度主要有以下几个指标[2]：（1）挥发性盐基氮(VBN ),包括氨和低级胺类,是腐败鱼粉恶臭的主要成分,是细菌繁殖、氨基酸及其它含氮化合物的分解产物,在鱼粉中会随鱼粉鲜度下降而增加。它们沸点低,具有挥发性,呈碱性。（2）三甲胺，三甲胺( TMA) 是腐败鱼粉的主要成分,一般在鲜鱼粉中并不存在,但一旦经细菌繁殖,鱼粉中的氧化三甲胺即还原成TMA ,因此TMA 比VBN可更清楚地测定因细菌作用引起鲜度下降的情况。（3）组胺，组胺是组氨酸的分解产物,是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨缓脱轻酶作用下,脱去羟基后形成的一种胺类物质。它是一种毒素, 动物摄入一定量的组胺后会引起中毒。因此组胺含量可作为鱼粉鲜度下降的重要指标。（4）酸价与过氧化物价，鱼粉中脂肪(主要是不饱和脂肪酸组成)含量较高,容易氧化变质,因此脂肪的氧化酸败是造成鱼粉鲜度下降和营养价值降低的重要原因。未饱和脂类自氧化后能产生大量的游离脂肪酸、过氧化物、醛和酮等。测定其含量就可衡量脂类氧化程度。酸价(AV)是表示油脂中所会游离脂肪酸的数量,过氧化物价(POV)则指油脂氧化后产生的过氧化物数量。（5）生物胺指数
鱼蛋白加工工艺及其应用鱼蛋白，含有大量粘多糖以及丰富的胶原蛋白，被称为“吃的化妆品”,能 够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，增加皮肤的弹性与厚度，减少脸部皱纹，使皮肤变得柔润光滑。另外，由于鱼蛋白含有丰富的营养成分，使得服用者在养颜美肤的同时，还能够增进青春活力和健康。 一、加工工艺流程： ①、小杂鱼——粉碎——粗鱼粉——萃取——脱脂鱼粉——水解——过滤——浓缩——干燥——成品。技术要点 1．以三角鱼、七星鱼鯷鰛鱼等中上鱼类为原料，经蒸熟、晒干、粉碎后制成粗鱼粉，或直接采用质量较好的饲料鱼均可。2．将粗鱼粉用大豆溶剂连续萃取三次进行鱼粉脱脂，所得鱼粉的脂肪残留量在1％以下。 3．脱脂鱼粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加热至190℃左右水解3～4小时，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性的降解产物。 4．水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至33％的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，若要制成千制品，可将浓缩液烘干或喷雾干燥即得。 ②、将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解，浸渍16～20小时后，滤去不溶性的结缔组织，用醋酸中和到pH 4.5～5，使蛋白质呈絮状沉淀，过滤后洗到中性。将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状，取出压去水分，用5％醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭，再用乙醚脱脂即得半成品。将半成品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液，在水浴上加热1小时，用10％醋酸中和到pH7，按液量加入1％过氧化物使其澄清，再将其浓缩一半体积，进行喷雾干燥，即得成品。 二、应用： 鱼蛋白具有以下5方面的美容护肤功效：1.加强皮肤弹性纤维，恢复肌肤的弹性和光泽2.增强皮肤保湿能力3.延缓皮肤老化，减缓皱纹产生4.所含胶原蛋白可加速伤口愈合5.提供肌肤所需养份，使皮肤深层变得更滋润。 同时还可以：1.快速除皱2.补水润泽3.祛斑增白。 在国际上被广泛用作营养、保健食品的添加剂。
鱼粉知识点 1 什么叫鱼粉？ 鱼粉(fish meal)是用一种或多种鱼类为原料，既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡物质特别是微量元素的好饲料。加工是经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。 2 全世界主要的鱼粉生产国?国内鱼粉主要生产地区?以及产量? 全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联等等。其中秘鲁和智利的出口量约占总贸易额的70%。 中国的鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。 3 鱼粉几个主要参数 粗蛋白Protein 脂肪Fat 水分Moisture 灰分Ash 盐和沙 沙份 挥发性盐基氮TVN（mg/100g） 组胺（PPM） 游离脂肪酸FFA 抗氧化剂
4 鱼粉几个主要营养价值 一、生物学价值高：鱼粉蛋白质含量高。各种氨基酸含量高且 平衡，所以其生物学价值高，是平衡家禽日粮的优质动物 性饲料。 二、能量较高：进口鱼粉含脂肪约10%；国产鱼粉标准10%-14%， 有的甚至15%-20%。 三、含钙磷高：鱼粉质量越好含磷量越高。 四、微量元素含量高。 五、 B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。 六、含有未知促生长因子。 七、消化率高。 八、食盐含量高：进口鱼粉含盐量在 1.8%-3.3%左右，国产鱼 粉规定：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%。 5鱼粉主要用途于哪些种类动物？ 一：家畜饲料：如用于一些猪、鸡等动物的饲料。因为含有高蛋白质，尤其适合幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺期，对蛋白质以及蛋白质中的氨基酸需求大。鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。 二：水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、螃蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。因为氨基酸比例接近。可以促进水产动物生长。 三：毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等。毛皮动物多为肉食性，生长中对蛋白需求大。
水产饲料中鱼粉的替代物 水产动物对饲料中的蛋白质水平要求较高，一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。水产动物蛋白饲料的来源主要依赖于鱼粉。国际渔业协会的调查表明，近十几年来全球鱼粉需要量连年逐步上升，仅1996年就比 1991年上升了46.7%(平远摘译，1998)。单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展对鱼粉的需求。这就促使人们去用价格低廉而又来源丰富的其他蛋白源来替代鱼粉，以满足水产动物对饲料中蛋白质的需求。 1、动物性蛋白源 动物性蛋白源蛋白质含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。 1.1畜禽类副产品 我国每年可产200多万畜禽类副产品。Steffens (1994报道，虹鳟饲料中用27%的家禽副产品代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，但完全用家禽副产品和羽毛粉代替鱼粉时，虹鳟增重和饲料效率会降低。Steffens(198，1994)又指出，可将添加氨基酸后的家禽废弃物作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。有资料报道，大鳞大马哈鱼饲料中用20%的家禽副产品代替鱼粉对鱼的生长无不利影响，但家禽副产品含量达到30%时鱼的生长下降;饲料中含47%的低灰分家禽副产品和12%的鱼粉，投喂尖吻鲈，鱼的生长与投喂含鱼粉47%饲料的鱼相比无显著差异。梁发光(1997报道，用家禽副产品经加工处理得到的CI蛋白按20%的比例代替约1/3鱼粉，长吻鮠的净增重与对照组无显著差异。肉骨粉蛋白质含量为45%～50%，铁、钙、磷等矿物质含量很高，吴新民等(1997)报道，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。血粉是家禽的清洁新鲜血液经干燥制成的，用血粉代替鱼粉养殖虹鳟，经12周饲养，发现虹鳟的特定生长率(2.23～2. 35g)和饲料转化率(1.04～1.09)与鱼粉对照组差异不显著;虹鳟对血粉组饲料中磷的表现消化率(45.2%)显著高于对照组(31.6%)，可使饲料中的总磷量降低38%(任维美摘译，1997)。生物血粉是将蛋白分解酶拌人孔性载体，再拌入动物新鲜血液，经过充分发酵而制成的混合血粉，混合血粉由于微生物的作用，血液蛋白质被进一步分解为氨基酸，因而提高了血粉蛋白质的利用价值。邓淑慧(1995)进行了鲤鱼饲料中利