女士营养组合推荐\;u8E
健康、美丽是女性生活的中心话题，人们都想方设法来达到生活中的这两个目标，所以健身、运动、美容在都市女性的生活圈里处处蔚然成风。其实，科学合理的营养支持，对女性的健与美更是不可缺少的。下为女士应注意摄入的营养素：}E@
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蛋白质：合成细胞及抗体、激素、酶等生命活性物质，从而促进机体各项机能，发挥调节免疫功能和抗疲劳等作用；对于孕妇和哺乳期妇女，能满足胎儿及婴儿生长发育的需要。uBPa1 ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园:Vb
钙、镁：强化骨质的坚固，减少骨质的流失，使体态挺拔；使孕妇及哺乳期妇女骨骼强健，满足胎儿及婴儿骨骼生长发育需要。Yooor)
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铁：促进血液的健康，令肌肤健康红润；有助于孕妇和哺乳期妇女，维护血液健康，保障胎儿及婴儿良好的体格及智力发育。4ro.
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族维生素B：促进营养素的利用，预防多种缺乏病，叶酸还能预防胎儿神经管畸形的发生。}6 ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园(
维生素E：保护皮肤免受日晒、污染、压力而产生的自由基的伤害，有助肌肤健康，维持青春形象；对于孕妇和哺乳期妇女,促进胎儿或婴儿生殖系统的发育。6_8X ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园~&qR\b 膳食纤维：加强胃肠道蠕动，保持胃肠道健康；排除身体的代谢废物和毒素，维护身体的全面健康。.;A+ 福田青年论坛版权所有，不得擅自转载 励志改变人生，创业改变命运…………安利为您生活添色彩!!! 2008/11/04 03:06pm IP: 已设置保密 [本文共959字节] 加油加油 等级: 精灵 信息: 威望: 0 积分: 175 现金: 0 福田元 存款: 17217 福田元 贷款: 没贷款 来自: 北京 发帖: 105 篇 精华: 0 篇 注册: 2008/09/18 00:21pm 造访: 2009/11/09 11:49am 消息查看搜索好友复制引用回复只看我繁体 [第 2 楼] 男士营养组合推荐 不同的生活方式对健康有不同的影响，在进行相应的营养规划时，除注意摄取全面的蛋白质、维生素、矿物质等营养素外，也要因应自身情况，分析自己面临的健康威胁，有针对性地加强不同营养素的摄入。下为男士应注意摄入的营养素： 蛋白质：促进机体各项机能，制造抗体，加强免疫力，帮助运送氧气和养分，促进组织器官功能的恢复，并帮助抗疲劳。 B族维生素：增强能量代谢，提高食物中营养素的利用率，稳定精神与情绪，促进身体对糖、蛋白质、脂肪等营养素的代谢与利用，减低因吸烟、喝酒造成的营养失调。 维生素C：增强免疫力，抵抗、消除体内因吸烟和饮酒产生的自由基，减少代谢废物对身体的损伤，预防肿瘤。 钙、镁：强壮骨骼，舒缓神经、肌肉的紧张程度，维持正常的肌肉及神经活动，帮助调节心跳。 维生素E：抵抗自由基，预防肿瘤。 福田青年论坛版权所有，不得擅自转载 励志改变人生，创业改变命运…………安利为您生活添色彩!!! 2008/11/04 03:08pm IP: 已设置保密 [本文共714字节] 加油加油 等级: 精灵 信息: 威望: 0 积分: 175 现金: 0 福田元 存款: 17217 福田元 贷款: 没贷款 来自: 北京 发帖: 105 篇 精华: 0 篇 注册: 2008/09/18 00:21pm 造访: 2009/11/09 11:49am 消息查看搜索好友复制引用回复只看我繁体 [第 3 楼] 老年人营养组合推荐 对年龄增长而带来的生理机能衰退，人们并不是无能为力的。通过适当的营养调理，不但有益于防治骨质疏松、心血管疾病、高血压、肥胖等老年人常见的身体疾患，而且有益于老年人保持良好的身心状况。下为老年人应注意摄取的营养素： 蛋白质：合成细胞及抗体、激素、酶等生命活性物质，有助老年人保持机体正常运转达，调节免疫功能并抵抗疲劳。 钙：减少骨质的流失，预防骨质疏松症。 奥米加3脂肪酸：有效调节血脂，预防心脑血管疾病。 胡萝卜素：清除自由基，预防肿瘤的发生，增强免疫力，预防心脑血管疾病。 膳食纤维：加速胃肠道的蠕动，预防便秘。预防胆结石，降低胆固醇，调节肠道菌群正常。 福田青年论坛版权所有，不得擅自转载 励志改变人生，创业改变命运…………安利为您生活添色彩!!! 2008/11/04 03:10pm IP: 已设置保密 [本文共583字节] 加油加油 等级: 精灵 信息: 威望: 0 积分: 175 现金: 0 福田元 存款: 17217 福田元 贷款: 没贷款 来自: 北京 发帖: 105 篇 精华: 0 篇 注册: 2008/09/18 00:21pm 造访: 2009/11/09 11:49am 消息查看搜索好友复制引用回复只看我繁体 [第 4 楼] 青少年营养组合推荐 在这段从童年到成年的蜕变过程中，青少年只有保持健康良好的心态和全面均衡的营养，才能以自信的姿态，从容面对未来的种种挑战。下为青少年应注意摄取的营养素： 蛋白质：促进青少年身体各种机能，帮助正常发育，有助于增强青少年的免疫力，抵抗疲劳。 钙、锌：钙有助于形成强健的骨骼和牙齿，满足青少年生长发育所需；锌有助于保证正常免疫力和生长发育。 铁：有助于预防缺铁性贫血，促进血液健康，并帮助青少年体格、智力的正常发育。 β-胡萝卜素：β-胡萝卜素在身体需要时转化为维生素A，是维生素A的安全来源。维生素A 有助于保护视力，提高免疫力，帮助身体组织的生长。 维生素B：有助于促进新陈代谢和能量的产生，是青少年生长发育必不可少的维生素。 维生素C：增强免疫力，预防疾病，保护青少年的骨骼、牙齿及牙龈健康，促进铁质及钙质的吸收。 福田青年论坛版权所有，不得擅自转载 励志改变人生，创业改变命运…………安利为您生活添色彩!!! 2008/11/04 03:11pm IP: 已设置保密 [本文共734字节] 木槿 等级: 法师 信息: 威望: +1 积分: 6310 现金: 8292 福田元 存款: 1000000 福田元 贷款: 没贷款 来自: 保密 发帖: 5276 篇 精华: 5 篇 注册: 2008/03/10 01:14pm 造访: 2009/11/23 08:41am 消息查看搜索好友复制引用回复只看我繁体 [第 5 楼] 男士和女士比较相似哦~~· -=-=-=-=- 以下内容由木槿在 2008年11月04日 03:14pm 时添加 -=-=-=-=- 额~~来早了，呵呵... 福田青年论坛版权所有，不得擅自转载 珍惜眼前的幸福，就像木槿花一样！相信亲情，相信爱情，相信友情，相信一切好的、坏的... 2008/11/04 03:12pm IP: 已设置保密 [本文共171字节] 加油加油 等级: 精灵 信息: 威望: 0 积分: 175 现金: 0 福田元 存款: 17217 福田元 贷款: 没贷款 来自: 北京 发帖: 105 篇 精华: 0 篇 注册: 2008/09/18 00:21pm 造访: 2009/11/09 11:49am 消息查看搜索好友复制引用回复只看我繁体 [第 6 楼] 儿童营养组合推荐 孩子健康是父母的心愿，孩子聪明是父母的骄傲。按照科学优质的营养组合，在膳食之外合理补充孩子所需营养，能够有效减少偏食对孩子的影响，轻轻松松为孩子的成长加分。下为儿童应注意摄入的营养素： 蛋白质：提供9种均衡配方的必需氨基酸，能帮助儿童正常发育，健康成长。儿童高蛋白饮品。 多种维生素和矿物质：确保儿童健康成长所需的均衡营养，满足儿童生长发育的需求。 铁：促进儿童血液健康，有助儿童体格、智力的正常发育，让孩子肌肉有力，聪明又伶俐。 钙、镁：有助儿童骨骼和牙齿的生长和巩固，维护神经肌肉良好的活动性。 维生素C：有助巩固细胞组织，强健骨骼和牙齿，增强免疫系统，促进铁质的吸收，预防疾病。 特定人群营养 第一节孕妇营养 一、孕期营养生理特点 （一）代谢改变 孕期合成代谢增加、基础代谢升高，对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。（二）消化系统功能改变 消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐，对某些营养素如钙、铁、VB12和叶酸的吸收能力增强。 （三）肾功能改变 肾脏负担加重。 （四）血容量及血液动力学变化 孕期血容量增加幅度大于红细胞的幅度，使血液相对稀释，可出现生理性贫血。孕早期既有血清总蛋白的降低，孕期除血脂及维生素E以外，几乎血浆中所有营养素均降低，血浆营养素水平的降低可能与营养素在胎盘的转运机制有关。 （五）体重增长 健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重10~12.5kg。孕早期（1~3个月）增重较少，而孕中期（4~6个月）和孕后期（7~9个月）则每周稳定地增加约350~400g。 二、孕期的营养需要 （一）热能 ?总热能需要量增加。孕期的额外能量需要量包括胎儿体内各区室中的蛋白质和脂肪等的 能量需要量，加上胎儿增加这些组织需要增加的能量消耗量。 ?我国的RNI为在平衡膳食的基础上每天增加0.84MJ。(+200kcal) （二）蛋白质 ?孕期对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。推荐增加量： 第一孕期5g/d， 第二孕期15g/d， 第三孕期20g/d。 （三）矿物质 由于孕期的生理变化、血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血浆中矿物质的含量随妊娠的进展逐步降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁、锌、碘。 1 钙： 妊娠贮存增加30g，几乎在孕后3个月积存于胎儿。 胎儿骨骼牙齿的钙化于孕8月后加速－－注意钙补充。 胎儿脐带血钙浓度较母体血钙水平高。 不足：母体钙动用—导致母体骨质软化。 钙需要量增加，孕妇从肠道吸收钙能力增加 推荐量：中期 1，000 mg/日 后期 1，200 mg/日 来源：奶制品、海产品、豆类、豆制品、绿叶蔬菜。 2、铁 含量：健康成人 3500mg；妊娠期间增加1000mg。 不同人群营养配餐能量需要量的计算 能量供给量快速查看表（单位：卡） 就餐对象全日能量早餐能量午餐能量晚餐能量学龄前儿童1300 390 520 390 1~3年级1800 540 720 540 4~6年级2100 630 840 630 初中学生2400 720 960 720 高中学生2800 840 1120 840 脑力劳动者2400 720 960 720 中等体力劳动者2600 780 1040 780 重体力劳动者>3000 >900 >1200 >900 注:以上表能量供给量是就餐对象个段平均值. 不同人群营养配餐能量需要量的计算,是这样的: 1)根据成人身高,计算他的标准体重:公式为? 标准体重(kg)=身高(cm)---105 2)根据成人的体质指数(BMI),判断其属于正常\肥胖还是消瘦. 公式为:体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) 亚洲成人体质指数 体质指数类别患病机会 <18.5 过轻低 18.6~22.9正常正常 23.0~24.9过重增高 25.0~29.9肥胖高 =或>30.0痴肥严重 成年人每日能量供给量(单位:卡) 体型体力活动量 极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动 消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40 肥胖15~20 20~25 30 35 3)计算成人日能量: 全日能量供给量(卡)=标准体重(kg)*单位标准体重能量需要量 如:某男40,身高172cm,体重68kg,从事中等体力劳动,每日所需要能量:计算他的体质指数=68/(1.72*1.72)=23 属于正常体重 不同环境下人群的膳食 高温环境下人群的膳食 高温环境下人群的能量及营养素的供给要适当增加，但高温环境下人群的消化功能及食欲下降，由此形成的矛盾需通过合理膳食的精心安排来加以解决。 （一）合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及b族维生素。 （二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物胃内消化。 （三）以汤作为补充水及无机盐的重要措施。由于含盐饮料通常不受欢迎，故水和盐的补充以汤的形式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量的汤还可增加食欲。对大量出汗人群，宜在两餐进膳之间补充一定量的含盐饮料。 低温环境人群营养与膳食 低温环境多指环境温度在10℃以下的环境，常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。低温环境下机体的生理及代谢的改变导致其对营养的特殊要求。 低温下宏量营养素的需要 低温环境下生活或作业人群能量需要增加包括如下的因素，寒冷刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的衡定，这需消耗更多的能量，故寒冷常使基础代谢率增高10%~15%；低温下机体肌肉不自主的寒战，以产生热量，这也使能量需要-增加；笨重的防寒服亦增加身体的负担使活动耗能更多，也是能量消耗增加的原因。因此，在低温环境下，人群能量供给较常温下应增加10%～15%，低温环境下机体营养素代谢发生明显改变的是从以碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪供能比应提高至35%~40%。碳水化合物也能增强机体短期内对寒冷的耐受能力，作为能量的主要来源，供能百分比应不低于50%。蛋白质供能为13%~15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的45%，因为蛋氨酸是甲基的供体，甲基对提高耐寒能力极为重要。 低温下微量营养素的需要 北极地区及我国东北地区营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加，与温带地区比较，增加量为30%~35%。随低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素b1、维生素b2及尼克酸需要增加，尼克酸、维生素b6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。专家建议硫胺素供给量2-3mg/d，核黄素2.5~3.5mg/d，尼克酸15~25mg/d。给低温生活人群补充维生素c，可提高机体对低温的耐受。此外，寒冷地区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素c应额外补充，日补充量为70-120mg。 有关脂溶性维生素对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中，体内维生素a含量水平降低。维生素a也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为1500ug。寒冷地区户外活动减少，日照短而使体内维生素d合成不足，每日应补充10ug维生素d。寒带地区居民极易缺乏钙和钠，低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。寒带地区居民营养调查亦表明，其食盐摄入量高达26~30g/d，相当温带居民的2倍，寒带居民高食盐的摄 不同人群的营养需求 少年儿童：体格和智力发育时期，代谢合成大于分解——蛋白质、钙、锌、铁、维生素A、B、C。中青年：压力大，消耗多，往往饮食又没有规律，亚健康症状明显——蛋白质、各种维生素和矿物质均需要。 老年人：代谢功能下降，骨质疏松居多，衰老迹象明显——蛋白质、维生素B、钙、镁、铁和抗氧化、防衰老的营养素均需要。 不同顾客的营养需求 妇女：因生理特征而容易出现缺钙、缺铁、长斑，情绪不稳定——蛋白质、钙、镁、铁、维生素B、C、E和类胡萝卜素。 孕妇：营养需求量逐步增加——蛋白质、铁、钙镁、叶酸、维生素B、C、E和类胡萝卜素，多不饱和脂肪酸均为所需。哺乳妇：营养需求应多于正常量的20﹪。 营养素分组 第1组—基础组：A组(大补):蛋白质.倍立健。B组(温补):蛋白质.Vb.钙镁。 ◆第2组—抗氧化组：Vc.Ve.类胡萝卜素。◆第3组—血液组：鱼油.茶族.纤维素.铁片。 ◆第4组—功能组：银杏.松果菊.越橘.香蒜片。◆第5组—儿童组：儿童产品系列。 常见病症及营养素 亚健康——第1组，再结合症状加其他产品。 ◆免疫力低下——第1组＋Vc，视情加松果菊。◆高血压——第1组＋第2组。 ◆高血脂——第1组＋第3组，视情况加减。◆肿瘤——第1组＋第2组＋香蒜片。 ◆肥胖病——第1组＋第3组。◆糖尿病——第1组＋第2组＋纤维素。 ◆骨质疏松症——第1组＋Vc 。◆痛风症——第1组＋第2组。大量饮水。 常见病症及营养素 ◆消化道疾病——第1组＋Va，视情加香蒜片。◆便秘——第1组＋纤维素。 ◆呼吸系统疾病——第1组＋第2组。◆疼痛酸胀——第1组＋Vc、Ve。 ◆手术病人——第1组＋Vc、Ve。◆青少年——第1组＋银杏。 ◆孕妇——第1组＋第2组＋铁片＋鱼油。◆男性ED——第1组＋Vc、Va＋银杏＋鱼油。 ◆更年期——第1组＋第2组＋银杏＋鱼油。 营养素补充量的相关因素—钙 1、成年人每日需要摄入钙800mg。 2、压力大者和某些特殊人群，每日摄入量应达1000mg～1200mg。 3、中国人日常饮食平均只能摄入约450mg。 4、纽崔莱钙镁片每片提供钙216.7mg，每日食用三片，摄入量为650.1mg。 5、计算：450mg＋650mg＝1100mg。 6、假设每日补充六片：450mg＋1300mg＝1750mg 7、钙的可耐受最高量为2000mg，1750mg绝对安全。 《不同人群食品的生理特点及营养要求》 一、孕妇营养： 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性： 1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄 期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。 3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。WHO 认为Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要： 1）妊娠期的营养生理特点： 消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前增加。 肾脏负担加重：孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。 血容量增加：由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加，从10 周开始到32-34 周达最高峰，以后逐渐下降，产后4-6 周恢复至孕前状态。 热能代谢改变：此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时平均增加约10-12kg，前半期3-4kg，后半期6-8kg。 水贮留增加：正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加6.5-7kg。 2）孕妇的合理营养：即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当，同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要：妊娠4 个月起可增加200kcalQ/d，一般认为体重增加0.3-0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%-60%Q 为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%-25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占15%±。 蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400-500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro 约900g，这些Pro 均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO 建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml 或鸡蛋2 个或瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI 推荐在中期应每日增加蛋白质15g，相当于干黄豆40g或豆腐200g 或豆干75g，后期以增加20g 为宜。 无机盐：钙，铁，锌，碘。 维生素：V A，VD，VB1、B2、PP，叶酸，Vc，VB6 和VB12。 3、孕妇的合理膳食： 1）早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，平均增加1g/d，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 从不同人群营养需求分析大学生膳食搭配对策 作者：易艳婷 摘要 食物是多种多样的，而各种食物所含的营养成分不完全相同，所以任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。由于各类食物中含营养素不尽相同，要选择多样食物的搭配才能满足人体对多种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。与此同时，年龄也是决定饮食结构的重要依据。 关键词：食物，营养，年龄，饮食结构 前言 中国饮食结构走谷食多，肉食少的道路。谷类食物是中国传统膳食的主体。这种膳食结构既由经济生活水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是由人民千百年来的饮食生活经验积淀而成。然而，随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据近几年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 正文 正所谓“民以食为天”，饮食是否得当、膳食结构是否合理将成为影响人类机体健康的主要因素。下面我们先把人类分为婴幼儿，少年，青壮年，中老年几个人群段，再一一讲解每个阶段的人群的营养需求特点。 （一）幼儿的营养需要特点： 1．幼儿消化系统的发育不完善，因此，在食物的选择要尽量选择易消化吸收的食物，如选择鱼、虾、仔鸡肉等作为蛋白质的来源；蔬菜尽量选择嫩的茎、叶 2．幼儿生长发育的速度比较快，对钙、铁等营养素的需要量比较高，因此，每天要喝牛奶，一周要有一至二次小动物的肝脏供应 3．幼儿的胃容量比较小，一日三餐不能满足其需要，最好是每日加餐二至三次，加餐的量应控制在占正餐能量的10-15%；选择全价食物，不能将纯热能食物，如巧克力、膨化食品等作为副餐； 4．对幼儿食物的烹调，要注意多采用炖、煮、蒸、煨等烹调方法，尽量减少炸、煎、烤、腌等，以减少脂肪摄入量的过多； 5．食物制作要体现幼儿的的心理特点，多样化、不重复、进餐环境和餐具儿童化，以增加幼儿的食欲。 （二）少年营养需要的特点： 1．青少年，特别是小学高年级和中学生，生长发育的速度比较快，因此，营养素与能量的需要不亚于成年人，甚至高于成年人，例如能量、蛋白质、钙、铁、维生素C等； 2.少年三餐热能量的分配应为30%；35-40%；30-35%；应特别注意早餐的能量和营养素供 11．2不同年龄人群营养与膳食 不同年龄人群是按照年龄、生长发育从出生到死亡划分，依次分为婴幼儿期（0~3周岁）、学龄前儿童期（3~5周岁）、学龄儿童期（6~12周岁）、青少年期（12~18周岁）、成年期（18~60周岁）、老年期（60周岁以上）6个阶段。每个阶段都有自己的生理特点，对营养需要有着明显的区别。 18周岁之前均属于生长阶段，包括二次生长高峰，主要体现在体重和身高的增长，生长速度的差异和个体的大小，此阶段不仅需要维持生命的基础能量和营养素供给，而且需要额外获得能量和营养素供应生长和活动。18~60周岁的健康成年人，身体已经达到性成熟和生理成熟，身高不再增加，体重变化微小。人们对营养的需求主要包括两个方面：一是维持营养需要；二是活动/运动/劳动等体能消耗的营养需要。60周岁以上人群进入老年期，随着人体机能衰退和基础代谢水平下降，对能量和营养素利用也逐渐减弱，维持营养需要和活动营养需要也相应减少。 概括而论，健康人群的营养需要包括维持需要（maintain requirement）、生长需要（growth requirement）、活动需要（active requirement）。活动需要中还根据活动量大小进一步划分为极轻、轻、中、重、极重5个等级，以调整机体的营养需要，并提高适宜能量和营养素补充。 11．2．1婴幼儿营养与膳食 营养是维系生命与生长发育的物质基础，合理科学的营养膳食有助于婴幼儿健康成长。婴幼儿生长发育迅速，是人生中非常重要的一个时期，合理营养将为体力和智力的发展打下良好的基础，而且对于某些代谢性疾病及成年疾病具有预防作用。 11．2．1．1婴幼儿生理特点 （1）生长发育（growth and development） 0~3岁婴幼儿处于人生第一快速生长时期，其生长速度取决于遗传因素（60%~70%）和环境因素（30%~40%），外界环境中的营养因素直接影响到婴幼儿遗传因素的表达水平。根据我国卫生部、科技部和统计局2004年联合颁布的白皮书，我国婴儿平均出生体重达到3309g，低出生体重率为3 6%，已达到发达国家水平。婴幼儿的生长发育主要从两个方面来评判：体重（body weight，BW）和身长（body length，BL）增加，大致分为3个阶段。 ①新生儿期。婴儿出生0~28天，此期被看作是胎儿脱离母体向婴儿期的过渡阶段，新生儿必须面临着外界环境的各种挑战，并逐步适应。我国新生儿平均出生体重和身长为2 5~4 0kg和50cm。 ②婴儿期。0~1周岁。0~6月龄，婴儿体重平均每月增长0 6kg，出生6个月时体重可增至出生时的2倍；6~12龄，婴儿体重平均每月增长0 5kg，1周岁时将增加至出生时的3倍，大约在9kg以上。身长是反映骨骼系统生长的指标，婴儿期内身长平均增长25cm，1周岁时将增加至出生时的1 5倍。 ③幼儿期。1~3周岁。幼儿生长发育虽不及婴儿迅猛，但依然十分旺盛。每年体重平均增加约2~3kg，身长平均增加约11~13cm；第3年身长依然以8~9cm速度增加。 （2）头围、胸围和四肢的生长发育 ①头围。大脑的快速发育起始于孕后期并持续到出生后第1年，脑细胞和脑容量处于增殖高峰期。7~12月龄婴儿脑部的发育以细胞体积增大及树突增多和延长为主，神经髓鞘形成并进一步发育；而脑细胞增大和大脑迅速发育一直持续到2岁，故需要足够的营养素，尤其是蛋白质。头围可反映脑及颅骨的发育状态，婴儿期内头围平均每月增加1cm；6月龄时脑重增加至600~700g，是出生时的2倍；1周岁时脑重达到900~1000g，接近成人脑重的2/3。这一时期婴幼儿智能发育较快，语言、思维能力逐步增强。 ②胸围和上臂围。胸围和上臂围在婴幼儿阶段也快速增长。出生时，胸围小于头围但 目录 第一章绪论 (1) 第二章人体所需能量 (2) 第三章营养素 (6) 第四章食品的营养价值 (10) 第五章合理膳食 (18) 第六章不同人群的营养与膳食 (22) 第七章营养与疾病 (37) 第一章绪论 本章内容： 一、营养与膳食的概念 二、营养与膳食研究简史 三、营养与膳食指导在医学上的意义 四、我国营养与膳食研究简介 一、营养与膳食的概念 营养：人体摄取、消化、吸收和利用；食物中的营养成分；维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 膳食：食物经过选择搭配和加工烹调后所组成的各种饭食，是人类直接摄入体内的食物形式。 合理营养是健康的物质基础，平衡膳食的达到合理营养的唯一途径。因此，营养与膳食对人体的健康极为重要。 健康：指人体不仅没有躯体疾病，还要有完整的生理、心理状态和良好的社会适应能力。《营养与膳食指导》主要内容： 1.机体的能量需要 2.营养素 3.食物的营养价值 4.合理膳食 5.不同人群的营养与膳食 6.营养与疾病 7.医院膳食及管理 二、营养与膳食研究简史 在我国营养学的发展远比西方要早。 现代营养学的发展的三个阶段： 18世纪中叶~19世纪初：发展的初始阶段 19世纪~20世纪中叶：发展的有极盛时期 20世纪中叶以来，营养科学进入了实验营养阶段 在现代医学发展过程中，营养与膳食的研究成果起了重要作用： 20世纪70年代以前，工作主要是研究如何用不同的治疗膳食来治疗各种疾病→难以满足病人对营养的需求 ↓临床营养学的首次革命 20世纪70年代，研究方向，从一般营养→临床营养，其重点是研究对住院病人如何输入营养素，从而引发了全静脉营养与全胃肠道营养 ↓ 20世纪80年代至90年代，确认了肠道是人体的第三种生物免疫屏障，引起了临床营养学的二次革命，建立营养治疗的新观念。 三、营养与膳食指导在医学上的意义 营养素的摄入不足、过多或不平衡均会引起疾病，合理营养已成为一种重要的防病治病手段。 四、我国营养与膳食研究简介 我国约在20世纪初建立了现代营养学，但在当时条件下，发展十分缓慢。1918年才有关于食品成分分析方面的报告。到1950年止，公开发表的关于营养学的论文公37篇。解放后营养学在我国得到较快发展。进行三次全国性营养调查（1959年、1982年、1992年）。1985年由国家科委正式批准成立中国营养学会，下设有7个专业组（公共营养、妇幼营养、老年营养、特殊营养、临床营养、科普、新资源），使营养学得到稳步发展。 第二章人体所需能量 本章内容： 一、概况 二、机体的能量消耗 三、能量消耗量的测定及计算 四、能量的需要量与供给量 一、概况 能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的能量，已知食物中能产生能量的营养素是蛋白质、脂肪、糖类物质。 人体不仅在活动时需要能量，在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动，日常生活中这些能量是从外面每天所摄取的食物中获得。 能量的单位： 焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。 千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千焦 卡（calorie, Cal）:将一克纯水从15OC升温到16OC 所需要的能量。 千卡（kilocalories, Kcal）：等于1000卡 1 Kcal=4.184 KJ 1MJ=239kcal 1 KJ=0.239 Kcal 能量的作用及意义： 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动； 第三章不同人群的营养 4学时 同生理条件下人群营养需要、母乳喂养的优点、特殊劳动条件下人群的营养需要。 第一节孕妇营养 一、孕期营养生理特点 （一）代谢改变 孕期合成代谢增加、基础代谢升高，对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。 消化系统功能改变 消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐，对某些营养素如钙、铁、VB12和叶酸的吸收能力增强。 （二）肾功能改变 肾脏负担加重。 （三）血容量及血液动力学变化 孕期血容量增加幅度大于红细胞的幅度，使血液相对稀释，可出现生理性贫血。孕早期既有血清总蛋白的降低，孕期除血脂及维生素E以外，几乎血浆中所有营养素均降低，血浆营养素水平的降低可能有利于将营养素转运至胎儿有关，其中胎盘起着生化阀而有利于胎儿的作用。 （四）体重增长 健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重10~12.5kg。孕早期（1~3个月）增重较少，而孕中期（4~6个月）和孕后期（7~9个月）则每周稳定地增加约350~400g。 二、孕期的营养需要 （一）热能 总热能需要量增加。孕期的额外能量需要量包括胎儿体内各区室中的蛋白质和脂肪等的能量需要量，加上母儿增加这些组织需要增加的能量消耗量。我国的RNI为在平衡膳食的基础上每天增加0.84MJ。 （二）蛋白质 孕期对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。推荐增加量在第一孕期5g/d，第二孕期15g/d，第三孕期为20g/d。 （三）矿物质 于孕期的生理变化、血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血浆中矿物质的含量随妊娠的进展逐步降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁、锌、碘。 1.钙妊娠期间钙的吸收率增加，以保证胎儿对钙的需求，而不须动员母体的钙。推荐量在第一孕期800mg/d，第二孕期1000mg/d，第三孕期为1200mg/d。 2.铁推荐量在第一孕期15mg/d，第二孕期25mg/d，第三孕期为35mg/d。 3.锌推荐量在第一孕期11.5mg/d，第二和第三孕期16.5mg/d。 4.碘孕妇碘缺乏可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重智力发育迟缓和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。推荐量整个孕期为200ug/d。 （四）维生素 许多维生素在血液中的浓度在孕期是降低的，这与孕期的正常生理调整有关，并不一定反映明显地增加需要量。孕期特别需考虑的维生素为维生素A、D 及B族维生素。 1. 维生素A 摄入足够的V A可维持母体健康及胎儿的正常生长，并可在肝脏中有一定量的贮存。RNI：在第一孕期为800ugRE/d，第二和第三孕期900ugRE/d。 2. 维生素D 孕期缺乏维生素影响胎儿的骨骼发育，也能导致新生儿的低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良及母亲骨质软化症。RNI：在第一孕期为5ug/d，第二和第三孕期10ug/d。 3. 维生素B1 由于维生素B1参与体内碳水化物代谢，且不能在体内长期贮存，因此足够的摄入量十分重要。RNI：整个孕期为1.5mg/d。 4. 维生素B2RNI：整个孕期为1.7mg/d。 5. 烟酸RNI：整个孕期为15mg/d。 6. 维生素B6对核酸代谢及蛋白质合成有重要作用。RNI：整个孕期为1.9mg/d。 7. 叶酸为满足快速生长胎儿的DNA合成，胎盘、母体组织和红细胞增加等所需的叶酸，孕妇对叶酸的需要量大大增加。孕早期叶酸缺乏已被证实是导致胎儿神经管畸形的主要原因。孕期叶酸缺乏可引起胎盘早剥或新生儿低出生体重。其RNI为：整个孕期600ug/d。 8. 维生素B12当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸转变成蛋氨酸障碍而在血中蓄积，形成同型半胱氨酸血症，还可致市使四氢叶酸形成障碍而诱发巨幼红细胞贫血，同时可引起神经损害。其AI为：2.6ug/d。 9. 维生素C 孕期母血维生素C下降50%±，为保证胎儿的需要，会消耗母体的含量。其RNI为：在第一孕期为100mg/d，第二和第三孕期130mg/d。 不同年龄阶段的人对营养的需求 医学专家又将人生划分为四个时期：儿童期、青少年期、成年期及老年期。就饮食营养方面来研究，不同的年龄群由他们的饮食状况界定。由此我们认为，人的一生应分为婴幼儿期、儿童期、青少年期、成年期及老年期５个人生阶段。 婴幼儿时期 婴幼儿主要生理特点是生长发育，为此，要合理安排幼儿的膳食，需注意以下几个问题： 种类要多样化：要富有营养和易于消化，不宜粗硬或油炸，可由原来的肉末、蛋羹、菜泥等形式改为肉丁、肉丝、菜丝等形式； 要定时定量：一般l～2岁婴幼儿每日供食5次，早、中、晚三餐，再加上、下午点心各一次； 注意饮食卫生：食品需清洁、卫生和新鲜；不宜给婴幼儿有刺激性的食物：如辣椒、酸菜、咖啡、茶等，注意色、香、味俱全，能够促进婴幼儿食欲； 蜜含有许多对人体有益的有机化学物质，不含激素，是婴幼儿食用的理想甜味剂。过敏性体质的小孩和1周岁以内的婴幼儿都不宜食用蜜糖。父母应根据孩子不同年龄的生理需求，对各类食品进行调配，在调配食品时尽量荤素搭配、粗细搭配、米面搭配，每天吃些豆制品、水果，还可以适量辅加多种维生素糖浆。某种营养过多或某种营养不足都不可取。千万不要为了“进补”，既忙碌了父母，又使宝宝脏器“过度负荷”。 不宜让婴幼儿大量吃鱼肝油丸 婴幼儿在4个月时唾液分泌量增加，唾液和肠道中的酶也逐渐能消化淀粉类食物。婴幼儿早期添加的谷类食品最好是大米制品，米饭要稀。婴幼儿的食品基本分为四大类：奶及奶制品、蔬菜和水果、大米等谷类、蛋和肉类。当宝宝逐渐适应谷类食物后，每餐或每日的食物中应尽量包括上述四种食物，以使宝宝的营养更加均衡。家长们应懂得小儿接触新食物时，也正是饮食习惯培养的开始，从小培养婴幼儿良好的饮食习惯，对他今后的健康成长是很关键的。 维生素B1能增进婴幼儿食欲（主要存在于谷类的胚芽和外皮） 婴幼儿不宜常饮酸奶 但是，酸奶中含乳酸菌，如果饮用酸奶过多，就会破坏人体的正常菌群，引起乳糖不耐症。 其次，酸奶是脱脂奶，含有维生素A，而维生素A是脂溶性的，故只适用于对脂肪消化不好的婴幼儿临时使用。 第三，酸奶中不含钙，故对婴幼儿的骨骼发育没有促进作用。 所以，正处于生长发育期的婴幼儿，是不宜常饮酸奶的。 婴幼儿习惯了吃谷类食品和水果后，就可以给他的饮食里加入熟蔬菜了。在给婴幼儿吃水果之前先补充蔬菜对孩子有好处，因为这样不会让他养成爱吃甜食的习惯。一开始给婴幼儿吃的蔬菜是专用的瓶装菜泥，或绿色的油白菜、花茎圆白菜、甘蓝、菜花和洋葱等。还有一些豆类、南瓜类蔬菜也可以给婴幼儿吃。 通常，婴幼儿对蔬菜比对谷类食品和水果挑剔得厉害。可能会发现有一两种蔬菜孩子不喜欢吃。这时，不要强迫他吃，可以将所要喂的蔬菜和谷类或水果食品混在一起试一试。说不定他这下子吃出“味儿”来了。 注意：婴幼儿刚开始吃蔬莱时，大便里可能会出现没有消化的蔬菜，这是正常的，只要大便不稀，没有黏液，就不用害怕。如婴幼儿尿液颜色变深，并且大便颜色变红，可能是甜菜在作怪，而不是血，就没有什么值得担心的。另外，绿色蔬菜常常把粪便的颜色变成绿色。过一段时间后，要慢慢地增加各种蔬菜给孩子吃，并慢慢增加数量，直至孩子的消化系统学会处理这类蔬菜为止。如果某种蔬菜导致孩子泻肚或者大便中含有黏液，可以暂时停止喂他这种蔬菜，过一段时间再少量试着让他吃。 菠菜里也含有很多的草酸。而草酸能和食物中的钙发生化学反应，生成不溶于水的白色沉淀物——草酸钙。钙质一旦变成草酸钙后，人体就无法吸收利用了。婴幼儿正处在生长发育阶段，骨骼和牙齿主要靠钙生长，所以特别需要钙。婴幼儿经常吃菠菜，可能会造成钙质缺乏，从而引起佝偻病、手足抽搐症或牙齿发育不良。 因此，婴幼儿是不宜经常多吃菠菜的。但是，由于菠菜除含有铁、草酸外，还含有丰富的维生素A、B1、B2、C等，因此，禁止婴幼儿吃菠菜也是不当的。只是不要让婴幼儿经常吃、多吃就行了。另外，在烹调菠菜时，注意先将菠菜用开水烫一下，把烫菠菜的水倒掉，这样可以去掉一部分草酸。 孩子再大一点，粗纤维食物更利于健康成长。含粗纤维的粮食有玉米、豆类等。含粗纤维数量较多的蔬菜有油菜、韭菜、芹菜等。 婴幼儿补钙：可以多吃虾皮，促进维生素D的吸收从而促进钙的吸收。 婴幼儿吃早餐有利于发育成长：早餐的营养素要全面 一般要有米粥、牛奶、豆浆；有主食，如面包、馒头、面条等；有蛋白质丰富的食物，最方便的是鸡蛋、火腿肉；再配以适量的蔬菜水果，如一个苹果、橘子、西红柿或一根黄瓜即可。 早餐要吃饱 主食应达到50～100克，一个鸡蛋加汤、菜基本上可以满足婴幼儿一上午的营养需要。 增加婴幼儿的食欲 有些婴幼儿早餐没有食欲。怎么办呢？最好的办法是早晨让婴幼儿早起一会儿，做做户外活动，跑跑步，这样就可以增加婴幼儿的食欲。儿童时期 儿童在这个阶段，饮食可以多样化，各种风味的食物都让他试着去适应。儿童的正常生长发育与合理的营养有着十分密切的关系。例如，维生素A和B能促进生长发育；维生素C可以保持牙齿、血管和肌肉的正常功能；维生素D能促进钙、磷的吸收。人体缺乏维生素以后会有各种症状，处于生长发育期的婴幼儿表现得更为突出，如食欲不振、烦躁不安、睡觉时容易出汗等。 儿童自6岁起进入小学学习至12岁小学毕业为学龄期，或称小学生。这一阶段儿童体格生长速度较前更趋平稳，较少患病。体重每年约增加2千克，身高每年增长5.8～6.5厘米。但到小学五六年级（10～12岁）时，部分儿童已进入青春前期，体格生长进入第2次发育加速期，每年平均体重增加可高达4～6千克，身高每年平均可长7～8厘米。 因此，对于儿童来说，蛋白质的供应要量够质优。优质蛋白质仍应高于1/3，蛋白质供能占总热量的10％～14％。脂肪不宜过多，所供能量占总热量的25％～30％。总能量的60％以上由糖类提供，故这一时期饮食供给量应逐年增加。由于骨骼、牙齿的迅速发育，需要大量钙、磷等矿物质作为骨骼钙化的材料，微量元素铁、锌、铜、碘、硒也不可缺少。 儿童到13岁左右，就会快速地成长，对于食物与营养素的需求也大量地增加。这个时期，钙质及蛋白质的供给非常重要，乳酪与牛奶是这两样物质的丰富来源，最好能够每天食用。此外，维生素B族的需求量也逐渐增加，尤其是处于青少年期的男孩。应该尽量给他们吃未精制过的谷类食品及天然砂糖。 蛋、动物肝脏及绿叶蔬菜也应该是每日饮食所必备的食物。维生素C可以预防贫血，因此在每日食谱中，应该有大量柑橘类的食物，也可以服用50毫克的维生素C片。维生素C具有酸性，可以帮助铁质的吸收。另外，儿童期要多吃水果。 常吃彩色食品对儿童不利：科学研究表明，儿童经常食用彩色食品不利于健康。要知道，彩色食品生产所用的染料是合成色素，它是从石油或煤焦油中提炼出来后用化学方法合成的，含有一定的毒性。 大理大学成人高等教育 《营养与膳食》课程作业 第一章至第五章 一、名词解释 1．基础代谢 2．蛋白质 3．维生素 4．矿物质 5．保健食品 6．营养调查 7．膳食纤维 8．营养素需要量 9．营养状况的实验室检查 10．必须氨基酸 11．营养风险 12．膳食结构 13．膳食指南 14．DRIs 15．皮褶厚度 二、简答题 1．食疗学的定义和研究内容。 2．蛋白质的生理功能有哪些。 3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。 4．膳食纤维的功能有哪些。 5．保健食品的最基本的特征。 6．孕期的生理特点有哪些。 7．学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。 8．膳食调查的方法有哪些。 9．牛乳的营养成分和组成特点。 10．婴幼儿常见的营养素缺乏有哪些。 三、论述题 1．健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。 2．各类维生素和微量元素的缺乏病表现。 3．简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。 4．NRS2002内容是什么!它的结果有什么意义。 5．推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）的相同之处和不同之处是什么.。 6．中国居民膳食平衡宝塔（2007）和美国居民膳食指南（2010）中的“我的餐盘”有何相同和不同之处？请以这两个膳食模式评价自己一天的膳食。 第六章至第十二章 一、名词解释 1．贫血 2．肥胖 3．糖尿病 4．骨质疏松症 5．甲状腺功能亢进症 6．痛风 7．恶性肿瘤 二、简答题 1．蛋白质-能量营养不良的定义是什么。 2．营业性贫血的膳食治疗原则。 3．肥胖的宜食食物和忌食食物有哪些。 4．骨质疏松症的预防措施。 5．糖尿病患者的营养治疗目标是什么。 三、论述题 1．蛋白质-能量营养不良的膳食营养目标。 2．营养不良贫血的预防措施有哪些。 3．怎样对肥胖病者进行膳食治疗及预防。 4．骨质疏松症的膳食治疗原则。 5．2型糖尿病营养治疗目标$膳食原则与食物选择要点是什么。 6．甲亢和甲减患者的膳食制定原则和食物选择有什么差异。 7．高尿酸血症及痛风中膳食治疗的原则是什么。 8．PGSGA评估表的主要构成及其结果对营养干预的意义是什么。 第十三章至第十九章 一、名词解释 1．COPD 2．哮喘 3．高脂血症 医学专家又将人生划分为四个时期：儿童期、青少年期、成年期及老年期。就饮食营养方面来研究，不同的年龄群由他们的饮食状况界定。由此我们认为，人的一生应分为婴幼儿期、儿童期、青少年期、成年期及老年期５个人生阶段。 营养素主要食物来源主要功能 蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、 薯类 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。 β-胡萝卜素南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。维生素D 蛋、鱼、肝、奶促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素E 小麦胚芽、坚果、植物油、虾为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素B1向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、 西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、 硬果类；猪肉、心肝肾 协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。 维生素B2牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、 甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。 尼克酸蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、 金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马 铃薯 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制） 维生素B6广泛存在于各种食物如肉类、鱼 类、禽类、豆类、全谷类食物以 及蔬果中 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、 免疫系统功能正常发挥的基础。 维生素B12肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、 蛋、奶酪 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所 必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。 叶酸新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、 欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、 椰菜、橙、哈密瓜、莴苣 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱 裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用 生物素广泛存在于食物中，人类极少缺 乏 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。 钙奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深 绿色蔬菜、豆类、杏仁 形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动 之所需。 磷肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和 奶制品、全谷类 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体 能量直接来源ATP的构成成分。 镁坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬 菜、海产品 是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。 铁肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、 干果 是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康 问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。 维生素C 芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、 柑橘类水果 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解， 促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂 锌牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷 类 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节 免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。 碘海产品如贝类、鱼类、海洋植物是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。 铜牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷 类、干果、禽类、贝类 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参 与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。 锰全谷类、坚果、茶叶是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。 奥米加3 脂肪酸高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中 含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、 肝以及其它内脏中 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力 婴幼儿时期 婴幼儿主要生理特点是生长发育，为此，要合理安排幼儿的膳食，需注意以下几个问题： 种类要多样化：要富有营养和易于消化，不宜粗硬或油炸，可由原来的肉末、蛋羹、菜泥等形式改为肉丁、肉丝、菜丝等形式；要定时定量：一般l～2岁婴幼儿每日供食5次，早、中、晚三餐，再加上、下午点心各一次； 女士营养组合推荐\;u8E 健康、美丽是女性生活的中心话题，人们都想方设法来达到生活中的这两个目标，所以健身、运动、美容在都市女性的生活圈里处处蔚然成风。其实，科学合理的营养支持，对女性的健与美更是不可缺少的。下为女士应注意摄入的营养素：}E@ ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园j 蛋白质：合成细胞及抗体、激素、酶等生命活性物质，从而促进机体各项机能，发挥调节免疫功能和抗疲劳等作用；对于孕妇和哺乳期妇女，能满足胎儿及婴儿生长发育的需要。uBPa1 ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园:Vb 钙、镁：强化骨质的坚固，减少骨质的流失，使体态挺拔；使孕妇及哺乳期妇女骨骼强健，满足胎儿及婴儿骨骼生长发育需要。Yooor) ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园:pDyf 铁：促进血液的健康，令肌肤健康红润；有助于孕妇和哺乳期妇女，维护血液健康，保障胎儿及婴儿良好的体格及智力发育。4ro. ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园:=,/C 族维生素B：促进营养素的利用，预防多种缺乏病，叶酸还能预防胎儿神经管畸形的发生。}6 ?福田青年论坛 -- 福田青年的网上家园( 维生素E：保护皮肤免受日晒、污染、压力而产生的自由基的伤害，有助肌肤健康，维持青春形象；对于孕妇和哺乳期妇女,促进胎儿或婴儿生殖系统的发育。6_8X 我们的营养需求要随着年龄的变化而改变。想要健康强壮，考虑到额外的身体需求变化是十分重要的。 要达到你身体的正常营养需求，你应该摄入: -多种类的营养食物 -每日所需的水分 -充足的热量，首选能量来源应该是碳水化合物 -必不可少的脂肪酸要从食物中摄取，如鱼油，坚果，牛油果等 -充足的蛋白质供给细胞维护和修复 -脂溶性和水溶性维他命 -基本的矿物质如铁质，钙质和锌 -食物所含的plant-derived phytochemicals可以预防心脏病，糖尿病，部分癌症，关节炎还有骨质酥松。 注重水果，蔬菜，全麦类，豆类，奶制品还有瘦肉的多变的饮食可以满足基本营养需求。 0-6月的婴儿 从出生到一周岁之间，婴儿的身高会成倍的增长，而体重也会增加三倍之多。而到婴儿六个月为止，母乳一般提供了婴儿所需的营养物质，体液还有能量。 建议婴儿到达六个月后才脱离母乳喂哺。 在情况允许下，母乳远远优胜于婴儿配方奶粉，因为它含有很多保护健康的免疫成分十分利于婴儿发展。对于六个月以下的婴儿来说，果汁是不太建议的。 母乳或者正确准备的的婴儿配方奶粉提供足够水分给一个健康婴儿去补足水分流失。但是，一旦婴儿开始进食固体食物，额外的水分补足是必须的。 6个月到一周岁婴儿的食物 到婴儿六个月左右就应该摄入固体食物去满足他更多的营养需求还有发展需要。但是，母乳喂哺应该进行到一周岁或者更久，或者根据母亲的意愿和孩子的需求决定。 关于什么样的食物适合喂哺刚开始进食的婴儿，不地方的人有不同的传统习俗。如果营养是足够的话，文化契合的食物和预备方法应该鼓励。 在婴儿逐渐从戒断母乳或奶粉过渡到固体食物时，他们体内的铁质或许会流失。想要维持体内营养： -给婴儿提供富含铁和锌的食物，如强化铁质的婴儿麦片，肉泥和家禽，煮熟的白豆腐还有豆荚，大豆或扁豆。以大米为基础的铁质强化谷物最常是婴儿的进食首选，因为它有一个额外的好处就是食用后出现过敏反应的风险比较低。 -食物可以按任何顺序引进，只要在婴儿不同的发展阶段为其提供适合质感不同生理人群的营养与膳食
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-第三章 不同人群的营养
不同年龄阶段的人对营养的需求word版本
《营养与膳食》平时作业
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各年龄段营养需求(UOA w3 translation hw)
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