食品添加剂的应用摘要：随着社会发展，人们对食品要求越来越高，食品添加剂使用越来越频繁，随之而来的食品添加剂的安全问题也越来越受到人们的关注。食品添加剂的滥用报道使人们恐慌，本文将对食品添加剂的科学应用展开讨论。关键字：食品添加剂；安全；应用
引言：随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品添加剂会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的食品添加剂都不能向人体提供营养物质，某些食品添加剂甚至会危害人体健康。
Abstract:With the development of society,people increasingly high demand for food, food additives are used more and more frequently, the food additive safety problem also more and more get the attention of people. The abuse of food additives reports make people panic, this article will discuss the science and application of food additives.
Keyword：Food additives; security; application
Introduction: with the development of society and the improvement of people's living standard, more and more people for food additives will not cause harm to human health questions. At the same time, a lot of research reports, almost all food additives are unable to provide the body of nutrients, some food additives will even endanger human health.
一、食品添加剂的概念
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。［1］
二、食品添加剂的分类
食品添加剂主要分为：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂［2］
我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成21种，即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他。［3］
食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。［4］
三、商品化食品添加剂的运用
近些年来，我国各地陆续爆发多起重大食品安全事件，严重威胁着广大老百姓的身体健康。如从“毒奶粉”到“地沟油”，从“瘦肉精”到“毒牛肉膏”，从“毒大米”、“毒豆芽”到“彩色馒头”等等。层出不穷的食品安全事件，似乎在瞬间就把人们丰盛的餐桌变成一片“毒海”，各种看似色香味俱佳的食物，其实都是“人工制造”，让人触目惊心，怨声载道，“绿色食品”似乎成为了一句口号，而“吃得放心、吃出健康”的愿景，也只是个幻想而已。
但生活的脚步却不会因此而停歇，虽然造成这一切的罪魁祸首是各种食品添加剂被不良商贩利用，但目前市场上依然有97%加工食品是含有添加剂的。［5］所以，为了营造一个放心、健康的饮食环境，大家必须提高对添加剂的正确认识，在购买各种加工食品的时候，一定要看清添加剂的成分，了解添加剂的特点，这样才能避免加工食品中的添加剂损害健康。
四、食品添加剂的作用
食品添加剂在食品中的作用：①增强食品的保藏性，防止腐败变质，保持或提高食品的营养价值。防腐剂和抗氧化剂可降低腐败变质，延长食品的保存期，并可防止食物中毒。②改善食品的感官性状。食品加工后，有的褪色，有的变色，风味和质地也可能有所改变。如果适当使用着色剂、香料以及乳化剂、增稠剂等，可保持食品的色、香、味、形态和质地。③有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。澄清剂、助滤剂和起泡剂、凝固剂等可在此方面发挥较大作用。④满足其他特殊需要，如无营养的甜味剂可满足糖尿病患者的特殊要求。［6］食品添加剂有利于视频资源的开发，有利于食品加工，增强食品营养成分和对消费者的吸引力。目前，我国列入GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》的品种已经达1150多种，并逐年增加，1998年，达到1534种，到2003年达到1747种。依照GB/T12493—90《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为22类，按英文字母顺序排序为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳
化剂、酶制剂、增味剂、面缝处理剂、水分保持机、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料及其他。［7］
五、食品添加剂的安全隐患
近年来，食品安全事件层出不穷。矿物油瓜子、瘦肉精猪肉、毛发酱油、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、药火腿、红心蛋、染色馒头、甲醇酒、药物鱼、地沟油、避孕黄瓜、塑化剂饮料、牛肉膏等等。尽管媒体不断曝光，食品安全事件却并没有因之偃旗息鼓，反而有愈演愈烈的趋势。［8］
作为食品添加剂，最重要的条件是安全性，然后是工艺效果。［9］一般要求：食品添加剂本身经过充分的毒药理学评价，有严格的质量标准，证明在一定的使用范围内对人体无害。进入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢，或经过正常解毒过程解毒以后排除体外，或因不吸收排出体外，不能再人体内因分解或反应形成对人体有害的物质。［10］
国际上有关食品添加剂的权威机构是联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）。联合组成的食品添加剂专家委员会（JECFA）和食品添加剂和污染物委员会（CCFEAC）。但这两个组织所通过的决议均为建议，能否使用尚取决于本国的卫生部门。［11］
随着安全意识的提高，过去被认可的一些食品添加剂被取消了在食品中的使用许可，新添加剂对食品本身和食品加工、贮藏、运输等过程提供的好处与它可能存在的危害之间进行风险平衡。这个问题不仅现在存在，将来也始终会是一个萦绕在食品科学家、立法者甚至普通消费者之间的一个问题。［12］人们必须清楚地意识到各种添加剂可能带来的好处和风险。
六、正确防范
嚼个口香糖，可能就有十几种添加剂进入肠胃：阿巴斯甜、木糖醇、明胶……吃个面包，也会有不下四五种添加剂进入身体：稳定剂、膨松剂、防腐剂……喝一杯饮料，也会有不少添加剂通过唇舌：苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾……但如果是正规厂家按照国家相关标准进行生产，并且使用的是合格的原料，这些产品都不会对人体造成伤害。［13］
仲恺农学院轻工食品学院院长、广东食品协会食品添加剂专业委员会副理事长白卫东教授接受采访时表示：“不能把三聚氰胺、苏丹红这些非食用物质与食品添加剂混为一谈。目前普遍认为，在标准范围内使用食品添加剂是安全的。”［14］食品安全方面的专家表示，目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂，都是经过国际上大量的实验之后，再规定了其使用量和条件，都是安全的。［15］
目前引起消费者对添加剂反感的主要原因是添加剂的误用和滥用，而在规定范围内使用添加剂，是保证食品质量的一个必需条件。［16］
允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经卫生部批准，在规定的食品中使用，并按规定的加入限量使用。［17］中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波甚至表示：“几乎所有食品中都含有食品添加剂，食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。”［18］正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。［19］
中国食品安全风险评估中心研究员李宁在主题为"科技发展与食品安全"的分论坛上表示，技术的进步提高了食品的质量，改善了人们的生活水平，但同时技术的进步也带来了更多的风险。他表示，近年我国已经在食品新进原料的管理、转基因食品、食品添加剂等方面进行了多方位的政策规定，并取得了显著成效。同时，他认为，"我们鼓励食品科技创新，但是一定要依法创新。"［20］
总得说来，食品安全关乎每个人的切身利益，要解决食品添加剂带来的危害：首先，要求各企业商贩严格遵守食品添加剂的使用规范与达到国家强制的标准；其次，食品卫生监管等政府部门要积极主动真正发挥好自己的职能，恪尽职守，应加大执法、监督力度，更要严惩不法商贩；最后，我们普通老百姓应该养成一个良好购买食品，消费的习惯，更要树立一个健康饮食的观念，以保证自己吃的放心，吃出健康！［21］
参考文献：
［1］周家华，崔英德，曾颢编著，《食品添加剂》北京市：化学工业出版社出版日期:2008 ISBN:7-122-02254-4
［2］张建新，沈明浩主编《食品安全概论》郑州市：郑州大学出版社出版日期:2011.02 ISBN:978-7-5645-0303-1 ［3］郝利平等主编《食品添加剂第2版》北京市：中国农业大学出版社出版日期:2009.08 ISBN:978-7-81117-762-6 ［4］雷阳，汪琳编著《食品添加剂基础》化学工业出版社出版日期:2011.05 ISBN:978-7-122-10429-8
［5］2012年3月13日《南方日报》《食品添加剂：非法添加必害人合理使用保食品安全》
［6］李宏梁《食品添加剂安全与应用》化学工业出版社2011年1月
［7］国家卫生部，中国标准出版社，《GB2760—2011食品添加剂使用标准食品安全国家标准》
［8］《食品添加剂的评估要注重必要性和安全性》段丹峰《中国经济网》
［9］王建林，李海燕，谢朝晖等编著《当代食品科学与技术概论》兰州市：兰州大学出版社出版日期:2009.08 ISBN:978-7-311-02678-3
［10］江建军主编《食品添加剂应用技术》北京市：科学出版社出版日期:2010.06 ISBN:978-7-03-028219-4
［11］刘雄，陈宗道主编《食品质量与安全》化学工业出版社出版日期:2009.08 ISBN:978-7-122-06013-6
［12］王利兵编著《食品添加剂安全与检测》北京市：科学出版社出版日期:2011.02 ISBN:978-7-03-030088-1
［13］由径编著《食品安全控制学》化学工业出版社出版日期:2011.01 ISBN:978-7-122-09811-5
［14］谢明勇，陈绍军编著《食品安全导论》北京市：中国农业大学出版社出版日期:2009.08 ISBN:978-7-81117-795-4 ［15］李铎编著《食品营养学》北京市：化学工业出版社出版日期:2011.01 ISBN:978-7-122-09185-7
［16］吴晓彤，王尔茂主编《食品法律法规与标准》北京市：科学出版社出版日期:2010.01 ISBN:978-7-03-026068-0 ［17］张晓燕编著《食品安全与质量管理》北京市：化学工业出版社出版日期:2010.08 ISBN:978-7-122-09021-8
［18］柴兰琴，李晓军编著《食品分析与食品安全》西南交通大学出版社出版日期:2010.08 ISBN:978-7-5643-0754-7 ［19］徐海滨，徐丽萍主编《食品安全性评价》北京市：中国林业出版社出版日期:2008 ISBN:978-7-5038-4985-5 ［20］曾庆孝主编《食品安全基础知识》北京市：中国商业出版社出版日期:2008 ISBN:978-7-5044-6138-4
［21］李祥主编《食品添加剂使用技术》化学工业出版社出版日期:2010.11 ISBN:978-7-122-09757-6
医学文献检索试题（A） 《医学信息检索》试题 一、名词解释（共 5 题，每题 3 分，共 15 分） 1. 信息素养：是指判断何时、何地需要信息，并能有效的定位、获取、评价和利用信息的一系列能力的总和。 2. 引文检索：是以被引用文献为检索起点来查找引用文献的过程。 3. 索引：将内容中有检索意义的标识提取出来，按某种方式进行排序，以便于查询。 4. 书目数据库：是一种提供文献的各种特征，如文献篇名、作者、文献出处、摘要、馆藏单位的数据库。 5. 元搜索引擎：也称集成搜索引擎，是建立在异地搜索引擎基础上的虚拟智能整体，本身不一定建立网络信息索引数据库。检索时，用户通过统一的检索界面，可同时链接多个或多种独立搜索引擎进行查询，将检索结果作出相关度排序后显示给用户。 二、单项选择题（共 15 题，每题 2 分，共 30 分） 1. 关于信息的说法错误的是( b )。 A.信息是客观事物的运动状态和特征的反映 B.信息是客观的 C.信息是无形的，不断变化发展的 D.信息的存储形式有多种 2. 以下属于二次文献的是( c )。 A.述评 B.研究报告 C.索引 D.专著 3. 检索文献数据库时，下列哪种方法不能扩大检索范围( a )。 A. 主题词加权 B. 用OR C. 用主题词扩展 D. 采用截词 4. 哪个途径是从文献的内部特征进行检索的( a )。 A. 分类途径 B. 号码途径 C. 作者途径 D. 刊名途径 5. 下列说法中错误的是( d )。 A. 综述是有关研究某一问题或某些问题的文章 B. 综述是从一定时间内的大量的文献中摘取的情报 C．综述是对特定的问题利用有关的情报进行的综合性叙述 D．综述的目的是建立新知识 6. 计算机文献检索中，每一种文献特征对应于计算机数据库中的( c )。 A. 一条记录 B. 一篇文献 C. 一个字段 D.一个文档
04175 食品添加剂 先行课程，如食品化学、食品工艺学、食品工程、食品毒理学 一、名词解释 1、食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括营养强化剂 2、食品防腐剂：加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂。 3、食品着色剂：是指赋予和改善食品色泽的物质。 4、食品乳化剂：是指能使两种或两种以上互不相容的流体均匀地分散成乳浊液的物质，是一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。 5、食品护色剂：本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品色泽得到改善的食品添剂 6、食品漂白剂：是指能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。 7、酸味剂：是指用于改变或维持食品酸碱度的物质 8、甜味剂：是指赋予食品甜味的物质。 9、鲜味剂：是指增强食品鲜味感的一类物质，包括风味增强剂 10、食品营养强化剂：是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，也被称为食品强化剂、营养供给剂。 第1章绪论 一、掌握 1、食品添加剂在食品加工中的作用，p5 四方面 色香味形品质需要；赋予营养价值和保健作用；保证储存和货架期品质；加工工艺技术需要 2、食品添加剂选用方法，p17 5条 正确的使用目的；绝对禁止的行为；使用合法的；规范的使用；经济性是限定使用的条件 3、食品添加剂管理法规p23-----11条 中华人民共和国刑法/安全法； 食品安全国家标准食品添加剂使用标准/复配食品添加剂通则 食品营养强化剂使用卫生标准 食品标签通用标准 食品安全风险监测/评估管理规定 食品安全性毒理学评价程序和方法 食品添加剂生产许可审查通则 食品添加剂生产监督管理办法 食品添加剂生产企业卫生规范 食品添加剂新品种管理办法 食品添加剂新品种申报与受理规定 二、熟练掌握 1、食品添加剂分类 来源;天然/人工合成
2013年文献检索考试试题答卷学号： 0141 姓名: 李冷班级：2010级医学检验班 检索题目：鲍曼不动杆菌的多重耐药 课题分析：鲍曼不动杆菌(一cinetobacterbaumannii，A．b)是革兰阴性中的条件致病菌，近年来感染率逐年上升，已成为医院感常见细菌之一。鲍曼不动杆菌生存能力强，可长期在院内定植，甚至造成感染的暴发流行，鲍曼不动杆菌耐药机制复杂．常现多重耐药或泛耐药， 了解近年来鲍曼不动杆菌的临床感染特征和对常用抗菌物的耐药状况及耐药性变迁，对控制鲍曼不动杆菌院内感染及指导临床合理运用抗菌药物有重要意义。 ⊙课题涉及的学科范围（按中图法确定） R 医学学科分类号：：R378．991 [医药、卫生 >临床医学 > 诊断学 >实验室诊断 >微生物学检验] ⊙课题用的检索工具 数据库期刊、图书、专利数据库、学位论文 ⊙明确课题涉及的时间范围 2005—2013年 ⊙检索途径 内部特征检索途径：分类途径、主题途径、关键词途径
一、数据库选取——维普期刊数据库 1.1、检索年限：2005—2013 1.2、检索主题词：鲍曼不动杆菌的多重耐药 1.3、检索关键词：鲍曼不动杆菌；多重耐药；耐药机制 1.4、检索同义词：耐药性；条件性致病革兰阴性菌 1.5、英文关键词：acinetobacter baumanii drug resistance...... 1.6、检索式：题名=鲍曼不动杆菌多重耐药机制与时间 =2005-2013与学科=临床医学,中国医学,基础医学,预防医学卫生学...... 与范围=全部期刊 1.7、检索结果：查找到相关期刊文章32篇;密切相关的有 25篇 二、图书检索选取：读秀中文学术搜索 、检索主题词：鲍曼不动杆菌+多重耐药 、检索结果：检索到中文图书1种 三、专利数据库：中华人民共和国国家知识产权局专利检索 专利检索：名称鲍曼不动杆菌有125条结果 四、学位论文：万方数据资源系统
摘 检测劳动强度大，效率低，准确性差。通过对基于机器视觉的种蛋筛选和孵化成活性检测方法的系统研究，建立了种蛋筛选和孵化成活性自动检测系统。 建立了基于机器视觉的种蛋筛选和孵化成活性检测硬件系统。通过对比试验研究，确定了图像采集时的最佳光源和背景颜色；对种蛋筛选硬件系统进行了标定，标定精度能满足种蛋外观品质检测要求。 对基于机器视觉技术的种蛋筛选方法进行了系统研究，建立了种蛋重量、蛋形、蛋壳表面缺陷和蛋壳颜色等 4个检测指标的种蛋外观品质综合评价体系。 参照人工照蛋时间，对孵化早期、中期和后期的种蛋胚胎成活性检测方法进行了系统研究。利用改进模拟退火微粒群优化算法，优化BP 神经网络结构。以种蛋色度频度值为特征参数，用优化后的BP 测准确率分别达到了92.5%、98.3%和 注：摘要不编页码。
1 引言 1.1 机器视觉概述 觉功能，行形态和运动识别， 域，它始于20世纪70年代，测、农业生产自动化、农产品分选、广泛的应用，并取得了重要研究成果。机器视觉不仅是人眼的延伸，技术，的依靠视觉获取信息的场合，禽蛋含有人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，易于消化和吸收，具有很高的营养价值，是人们日常生活中重要的动物性营养食品。我国禽蛋资源丰富、品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。伴随着中国经济体制改革开放的步伐，禽蛋
业也轻舒猿臂、展翅腾飞。据统计，1982年我国的鲜蛋产量仅281万t，1992年突破1000万t大关，1998年则达到2000万t。2002年中国禽蛋产量增加到2462万t，之后产量连年递增，到2005年已达到2860万t[4，4]，近八年来我国禽蛋年产量一直呈增长趋势（图1）。自1985年以来我国已连续20年保持了世界第一产蛋大国的地位，禽蛋的人均占有和消费量均超过了世界平均水平[5]，禽蛋业在我国工农业生产中扮演着重要的角色。作为全球第一禽蛋生产大国，我国禽蛋的生产成本大大低于其它国家，因此，禽蛋业作为国内畜牧业的优势产业，开拓国际市场理应很有潜力。20世纪90年代以后，我国鲜蛋产量虽逐年飙升，但出口量却持续下滑。 美国鲜蛋年产量虽占世界第二位(仅为我国产量的1/5)，然而其出口量却占到世界出口总量的22%；荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前10位之列，但其出口已分别占到世界总量的31%和7%。他们成功的秘诀是在高效控制质量的前提下，形成了产品规格和包装统一化的市场模式。造成中国禽蛋产业与国际市场差距的主要原因，有以下两个方面： (1)禽蛋产品本身的质量存在问题[7]，如农药残留、微生物污染等。我国禽蛋业生产集约化程度不高，仅占30%左右，而农村的散养比重却高达70%[4，8]。禽舍的环境控制不力，禽蛋产后处理方式不当及大量的手工劳动污染引起的微生物污染。 (2)禽蛋检测标准未达到国际技术质量标准，缺乏严格的挑选与分级，品种混杂、质量参差不齐。CAC、欧盟和美国均有现行的禽蛋标准，其中CAC是国际通用的标准，其制定有着较为严密的程序和规范，具有一定的先进性、广泛性和普适性，为大
1.食品添加剂概念：是指为改善食品品质和色香味，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。 防腐剂概念：加入食品中能防止或延缓腐败性变质的食品添加剂，并具有杀死微生物或抑制其增值的作用。 抗氧化剂概念：能防止或延缓油脂或食物成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。 2.（了解）食品添加剂的种类：1）按来源天然：利用动植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。合成采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚 合、成盐等合成反应而得到的物质，包括一般化学合成品和人工合成天然等同物。2）按功能酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、食品加工剂、咖啡因、冰蛋白等。 3.食品添加剂的一般要求：1）对食用者的生理影响要求毒理学要求、代谢过程、安全性2）对食品的作用要符合要求不产毒、不破坏、有效果3）经济因素价廉、易得、方便 4?我国食品添加剂管理存在的主要问题：1）添加剂本身安全 性有争议有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定毒性性质仍有许多不足2）卫生标准分类混乱食品添加剂的残留问题 不够重视对同时使用多种同类别、同功能的添加剂限制不完善
一些添加剂允许使用范围的规定没有考虑例外情况 5.毒理学试验包括哪几个阶段各包括什么实验：1）急性毒性试 验2）亚急性毒性试验包括遗传毒理试验、传统致畸试验、短期喂养试验、蓄积毒性试验3）亚慢性毒性试验包括90d喂养试验繁殖试验代谢试验4）慢性毒性试验包括致癌试验 6.食品添加剂制定添加标准的一般程序：通过动物毒性试验无作 用剂量，得到安全系数及人体每日允许摄入量（ADI）mg/kg，得到每人每日允许摄入总量（A），再根据食品摄入总量（C），计算每种食物含该物质的最高允许量（D）。根据情况制定标准。 7?防腐剂作用机理：1）防止微生物造成食品的糜烂2）防止产毒微生物的危害。 8.影响防腐剂的因素：1）pH值2）水分活度3）溶解于分散4）染菌情况5）热处理6）其他物理因素7）并用 9?常用防腐剂的比较1）安全性山梨酸类＞对羟基苯甲酸脂类＞苯甲酸类2）毒性LD50苯甲酸2700 对羟基苯甲酸脂类＞8000山梨酸10500 3）代谢情况苯甲酸：不蓄积从尿中排出或体内解毒山梨酸：二氧化碳和水动作失调或麻痹恢复快迅速吸收水解，不蓄积。4）解离性苯甲酸：酸性山梨酸：酸性对羟基苯甲酸酯：非酸性5）作用pH范围苯甲酸5以下山梨酸8 以下对羟基苯甲酸脂3~8 6）有效抗菌谱苯甲酸低pH环境下广谱山梨酸：酸性条件下，霉菌、酵母和好氧菌对羟基苯甲酸脂：随R增大而增强霉菌、酵母和G+虽
文献检索试题和答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
文献检索课习题卷答案 一、不定项选择题（共50分，每题1分，少选多选均不给分） 1．信息是“用来消除不确定性的东西”，是那个科学家提出来的（ D.申农） 2．现代社会中，人们把（ B.信息、物质、能量）称为构成世界的三大要素 3．以下属于一次信息资源的是：（ B.学位论文） 4. 属于一次信息资源的有（A 会议记录 B 专着 C 专利说明书 D 研究报告） 5. 关于文献，下列说法错误的是（ CD ）。 A 文献记录的是显性知识 B 检索工具书都属于二次文献 C 文献可以没有载体 D 文献记录的是隐性知识 6. 关于文献，下列说法正确的是：( A 私人笔记属于零次文献 B 学位论文属于一次文献C 百科全书属于三次文献 ) 7. 关于信息资源，下列说法错误的是（ A ）。 A. 信息资源同时只能被一个使用者所利用 B. 信息资源必须依赖一定的载体才能体现出来 C. 从某种意义上讲，信息资源的价值取决于信息的时效性 D. 信息资源的扩散速度与传递技术的发展成正比 8．推广优秀职员的营销经验使公司业绩大提高，职员经验交流说明了信息具有（C.共享性） 9．关于信息的特征，下列说法正确的是（ D.信息需要依附于一定的载体形态） 10．下列叙述中，其中（ D ）是错误的。 A. 信息可以被多个信息接收者接收并且多次使用 B. 信息具有时效性特征 C. 同一个信息可以依附于不同的载体 D. 获取了一个信息后，它的价值永远存在 11．信息素养的核心是（ C.信息能力） 12．关于检索语言，下列说法正确的是（ C 中国图书馆图书分类法属于体系分类语言）13．图书的外部特征有( A、着者 B、价格 C、书名 D、出版社) 14．以下检索途径，哪些是反映信息外部特征的（A 题名途径 B 着者途径 C 代码途径） 15．《中国图书馆图书分类法》（简称《中图法》）将图书分成（A. 5大部类，22个基本大类） 16．按照中国图书分类法，下列分类号排序正确的是（C F123、、F13 ） 17．长篇小说《射雕英雄传》的分类号为（A ） 18．根据《中图法》的分类标准，鲁迅《朝花夕拾》的分类号是（ B. ） 19．巴金长篇小说《家》的分类号为（ A ） 20．利用文献后所附参考文献进行检索的方法叫（ A.追溯法）。 21．利用选定的检索工具由近及远地逐年查找，直到查到所需文献为止的检索方法是（ B. 倒查法）22．逻辑算符包括（ ABCD ）算符。 A.逻辑“与” B.逻辑“或” C.逻辑“非” D.以上三项 23．关于布尔逻辑检索，下列说法正确的是( BD ) B.多个检索词间使用“逻辑与”匹配可以缩小检索范围 D多个检索词间使用“逻辑非”匹配可以缩小检索范围 24．布尔逻辑检索算符有（A and C not D or） 25．二次检索指的是（ C 在检索结果中运用“与、或、非”进行再限制检索）
医学文献检索题目及答案期刊联合目录最大的作用是为了让读者了解：选项: a、同一种期刊的不同版本 b、期刊的收藏单位c、期刊的出版年代d、ISSN号标准答案:b 情报的三个基本属性是：选项: a、新颖性、知识性、传递性 b、知识性、传递性、效用性c、科学性、知识性、实用性d、新颖性、科学性、效用性标准答案:b 提供原绐文献线索的检索工具有：选项: a、期刊目录 b、二次文献数据库c、参考文献d、图书分类法标准答案:b 文献检索中，主题语言是一类检索语言，以下哪一个不是检索语言。选项: a、高级语言 b、主题词语言 c、分类语言 d、关键词语言标准答案:a 下列哪个不是一次文献。选项: a、期刊论文 b、专利文献 c、综述 d、专题著述标准答案:c 下列文献中属于一次文献的是：选项: a、期刊论文b、目录c、综述d、文摘 标准答案:a 医学文献只有经过哪一种处理，才能进入检索系统，提供使用。选项: a、编号 b、编排 c、标引 d、分类标准答案:c 在A see B中，下列说法哪个是正确的。选项: a、A是主题词b、B是主题词c、
A、B都是主题词d、A、B都不是主题词标准答案:b 由美国国立医学图书馆创建医学文献分析与检索系统的英文缩写是：选项: a、MEDARS b、MEDLARS c、MEDARLS d、MELDARS 标准答案:b 在MEDLINE数据库检索中，要限定出版国别，应选用哪个字段？选项: a、PC b、CP c、PY d、CY 标准答案:b 下列检索方法中，查全率较高的是：选项: a、追溯法 b、倒查法c、顺查法d、分段法标准答案:c 下列哪一个是中医药学的副主题词：选项: a、分离和提纯 b、生产和制备 c、预防和控制 d、供应和分配标准答案:b 有关情报的形式需求，要明确关于文献检索，要明确的主要问题有：___、所需 文献数量、文献语种、年代范围、类型及作者，或其它外表特征。选项: a、数据库名称 b、检索目的和要求 c、检索系统名称 d、检索时间标准答案:b 在数据库中，概念从小到大依次是：选项: a、文档<记录<字段 b、字段<记录<文档 c、文档<字段<记录 d、字段<文档<记录标准答案:b 医学主题词表(MeSH)的树状结构表共有多少大类? 选项: a、82 b、15 c、80 d、12 标准答案:b 当WinSPIRS操作系统启动后，出现在主屏幕的三个区域依次是：选项: a、检索区、显示区、检出记录区b、检索区、浏览区、检出记录区c、
食品添加剂与食品安全 摘要： 食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，而近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。 关键词： 食品添加剂食品安全使用规范发展 正文： 第一部分：概述 1.1食品添加剂概述 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” 食品添加剂具有以下作用： 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 2、保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 4、增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品
《文献检索》试题 1 一、单项选择题 1．信息成为情报必须具有的三个基本要素是( C )。 A.选择、综合、分析 B.综合、筛选、重新组合 C.知识、传递、效益 D. 筛选、组合、系统化 2．下面对查全率和查准率描述错误的是( A )。 A．若某检索工具的查全率较高，则查准率也会相对较高 B．查准率为检出的相关文献量占检出文献总量的百分比 C．查全率和查准率是反映文献标引深度的两个最主要的指标 D．查准率和查全率存在互逆关系 3．下面对叙词语言描述正确的是( A )。 A．叙词语言是后组式语言 B．叙词语言是非规范性语言 C．叙词语言是字面组配 D．叙词直接取自文献中有实际意义的词 4．下面哪项不是代查代检的服务项目( D ) A．专题文献检索服务 B．论文发表快速通道检索证明 C．论文收录与引用情况报告 D．电子阅览服务 5．个性化导读服务的原则是( C )。 A．预测性原则与科学性原则 B．选择性原则与针对性原则 C．主动性原则与双向性原则 D．综合性原则与及时性原则 6．读秀电子图书的专用全文阅读器是( C )。 A. DjVu Reader C. ApabiReader
7．中国生物医学文献服务系统(SinoMed)中能检索出含有“肝炎疫苗”、“肝炎病毒基因疫苗”、“肝炎减毒活疫苗”、“肝炎灭活疫苗”等文献的检索式是( B )。 A.肝炎疫苗 B．肝炎%疫苗 C．肝炎*疫苗 D．肝炎$疫苗8．EMBASE com数据库中检索韩冬季(Han Dongji)的文章，检索式输入错误的是( C )。 A．Han B．Han D J C．Han DJ D．Han D． 9．支持视觉搜索的数据库是( D )。 A．PubMed B．SinoMed C．EMBASE．com D．CINAHL 10.通过Web of Science数据库检索北京大学附属医院师生发表的文献，可用的检索式是( B )。 A. Peking Univ AND hosp Univ SAME hosp C. Peking Univ WITH hosp Univ NEAR hosp 11．以下不属于特种文献的是( B )。 A．专利文献 B．期刊论文 C．学位论文 D．会议论文 12.我国发明、实用新型和外观设计三种类型专利的有效期分别为( C )。 A. 20年、15年、10年 B．10年、20年、10年 C．20年、10年、10年 D．15年、10年、10年 13．下面错误描述Google的是( B )。 A．Google属于综合性搜索引擎 B．Google属于元搜索引擎 C．Google属于通用型搜索引擎 D．Google不属于专题搜索引擎14．下面为开放获取期刊网站的是( D )。
第一章食品添加剂概述测试题 一、单项选择题 1. CCFA是哪个机构的简称？( ) A. FAO/WHO食品法规委员会 B. 联合国粮食与农业组织 C.世界卫生组织 D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为( ) A. μg/kg B. mg/kg C. g/kg D. mg/g 3. 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（） A、LD50 B、ADI C、最大无作用剂量 D、NOEL 4. 国际食品香料冠以A的为（） A、天然香料 B、天然等同香料 C、人造香料 D、香精 5. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（） A. 酸度调节剂 B.乳酸 C.柠檬酸 D.亚铁氰化钾 为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（） 6. 若某种物质的LD 50 A. 无毒 B. 低毒 C. 剧毒 D. 极毒 7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（） A. 300mg B. 5mg C. 500mg D. 50mg 1-7:D B A C C D A 二、多项选择题 1．食品添加剂的作用主要有：( )。A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香味 C、有利于工业化大生产， D、能保持或提高食品的营养价值 2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（） A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E.慢性试验 3．ADI的分类包括（） A. ADI B. 类别ADI C. ADI无需规定 D. 暂定ADI E. ADI不能提出1．ABCD 2。ABCDE 3.BCDE 三、名词解释
文献信息检索 一、填空题 1、文献的级次分为零次文献、一次文献、二次文献、三次文献。 2、按内容可将计算机检索系统的数据库类型分为：文献书目型数据库、事实型数据库、数值型数据库和全文型数据库。 4、我国标准可分为国家标准、部标准和企业标准三大类。 5、在实际检索中，文献的检索方法主要有：直查法、追溯法、工具法和综合法。 6、信息检索常用的方法有：引文追溯法、工具法和循环法。 7. 构成文献的三要素是知识、载体和记录。 8. 标准文献的主体是标准。 9. 期刊论文的文献出处包括期刊名称、年卷期和起止页码。 10. 所需信息被检出程度的信息量指标为查全率。 二、选择题 1. 文献是记录有知识的（ A ） A 载体 B 纸张 C 光盘 D 磁盘 2. 下列哪种文献属于一次文献( A ) A 期刊论文 B 百科全书 C 综述 D 文摘 3. 下列哪种文献属于二次文献( D ) A 专利文献 B 学位论文 C 会议文献 D 目录 4. 下列哪种文献属于三次文献( C ) A 标准文献 B 学位论文 C 综述 D 文摘 5. 下列选项中属于连续出版物类型的选项有（ C ） A 图书 B 学位论文 C 科技期刊 D 会议文献 6. 下列选项中属于特种文献类型的有（ D ） A 报纸 B 图书 C 科技期刊 D 标准文献 7. 纸质信息源的载体是（ D ） A 光盘 B 缩微平片 C 感光材料 D 纸张
8. 以刊载新闻和评论为主的文献是（ B ） A 图书 B 报纸 C 期刊 D 会议文献 9. 使用分类语言对信息进行描述和标引，主要是可以把（ B ）的信息集中在一起。 A 同一作者 B 同一学科 C 同一主题 D A+B+C 10.《中国图书馆分类法》（简称《中图法》）将图书分成( A ) A 5大部分22个大类 B 5大部分26个大类 C 6大部分22个大类 D 6大部分26个大类 11.《中国图书分类法》（简称《中图法》）是我国常用的分类法，要检索农业方面的图书，需要在（ A ）类目下查找。 A S类目 B Q类目 C T 类目 D R类目 12. 利用文献末尾所附参考文献进行检索的 方法是（ C ） A 倒查法 B 顺查法 C 引文追溯法 D 抽查法 13. 至少由一种文档组成，并能满足某一特定目的或某一特定数据处理系统需要的一种数据集合，称为（ A ） A 数据库 B 记录 C 字段 D 文档 14. 广义的信息检索包含两个过程（ B ） A 检索与利用 B 存储与检索 C 存储与利用 D 检索与报道 15. 狭义的专利文献是指（ C ） A 专利公报 B 专利目录 C 专利说明书 D 专利索引 三、判断题 1. 1948年，美国数学家、信息论的创始人维纳在题为《通讯的数学理论》的论文中指出：“信息是用来消除随机不定性的东西”。 ( × ) 2. 从文献检索的角度来看，一次文献是检索对象，二次文献是检索手段。（×）----从文献检索的角度来看，一次文献是检索的对象，二次文献是用于检索的主要手段和工具。 3. 《中国图书馆分类法》是按知识门类的学科体系的逻辑次序进行分类。（√）
食品添加剂的综述 摘要：食品添加剂是食品生产中的重要原料，是指用于改善食品品质和风味、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以改变食品的组织状态，增强食品色、香、味等品质与口感。，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是另一方面过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 1.主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.1利于保存，防止变质 食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。1.2.改善和保持食品的感官性状与营养价值 1.21食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感
官质量，满足人们的不同需要。例如，我们原来吃的面包掉渣，放上一天就会变硬，添加了食品添加剂就会使其松软可口。 1.22在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 1.3.增加食品的品种和方便性，满足特殊人群的需求 1.31现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。 1.32对于糖尿病人不能吃糖的现象，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 1.4.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 2.食品添加剂的主要分类。
医学文献检索（知识点汇总） 1、信息：物质存在方式、运动状态及其特征的反映。即客观事物所发出的信号和消息。 2、文献：是指以文字、图像、共识、声频、视频、代码等手段将信息、知识记录或描述在一定的物质载体上，并能起到存储和传播信息情报和知识作用的一切载体。 3、文献的类型 按照载体不同划分：印刷型、电子型、缩微型、视听型 按照出版方式不同可分为：图书、期刊、特种文献（会议文献、科技报告、政府出版物、专利文献、技术标准、产品资料、学位论文、技术档案） 4、文献的分级 按照揭示文献内容的深度不同，分为四个级别 一次文献(primary Literature)二次文献(secondary Literature) 三次文献(tertiary Literature)零次文献(zero-level Literature) 一次文献(primary Literature) 一次文献即原始文献，是以作者本人的工作经验、观察或实际科研成果为依据而创作的具有一定发明创造或一些新见解的文献。例如：期刊论文、学位论文、研究报告、专利文献等 特点：内容先进、成熟；叙述具体、详尽；数量庞大、分散 二次文献(secondary Literature) 二次文献是对一定范围、时间或类型的大量一次性文献按其特征收集整理、压缩、加工，并按一定顺序组织编排、用于检索查找利用这些文献而编制的文献。例如：书目、索引、文摘、数据库等检索工具 特点：汇集性、工具性、综合性、系统性 三次文献(tertiary Literature) 三次文献是在充分利用二次文献的基础上对一次文献做出的系统整理和概括的论述，并加以分析综合编写而成的概括性文献。例如综述、参考工具书、文献指南等 特点：内容的浓缩性、针对性，具有参考性和指引性 零次文献(zero-level Literature) 零次文献指未经正式发表或未进入社会交流的最原始的文献。例如私人笔记、设计草图、实验记录、文章草稿、发言稿、会议记录、书信及各种内部档案等 特点：内容新颖，但不成熟，不公开交流，比较难得 5、文献检索：根据一定的需要，运用科学的方法，从大量文献(信息)中迅速、准确、全面地查出所需文献（信息）的过程即文献(信息)检索。 6、检索语言：是用来描述文献信息特征，表达检索需求的一种专门的人工语言，是联系标引人员与检索人员的桥梁。 描述文献信息外部特征的检索语言 著者索引、题名索引、文献序号索引、引文索引 描述文献信息内部特征的检索语言 分类检索语言、主题检索语言 7、主题检索语言： 主题词: 是一些以概念为基础的，经过规范化和优化处理的，具有显示功能并能显示词间语义关系和动态性的词和词组。是用来揭示文献主题内容，标引和检索文献的一种情报检索词汇。或能表达文献的实质内容，经过规范化处理的名词术语。 关键词：能表达文献主要内容的词汇或术语，未经过规范化处理。 副主题词：也称限定词，是指明主题词所论述的重点课题的自然范畴或通常发生的某一方面，对主题词起限定作用的一类词汇。 8、医学主题词表—MeSH （Medical Subject Headings）
一、填空题： 1、文献按其加工深度不同可以划分为一次文献、二次文献和三次文献。 2、信息素质的内涵包括信息需求、信息意识、信息知识、信息道德和信息能力。 3、构成文献的三要素是内核、物质载体和符号系统。 4、CNKI的中文全称是：中国知识基础设施工程。 5、标准文献的主体是技术标准。 6、期刊论文的文献出处包括期刊名称、年卷期和起止页码。 7、在计算机信息检索中，用于组配检索词和限定检索范围的布尔逻辑运算符包括: and 、or和not三种。 8、文件ABC.001.TXT的后缀名是TXT，文件类型是文本文档。 9、多数网页采用HTML编写，这里的HTML指的是：超文本标识语言。 10、在使用搜索引擎检索时，URL:ustc可以查到网址中带有ustc的网页。 11、根据索引编制方式的不同，可以将搜索引擎分为索引型搜索引擎和网络目录型搜索引擎。 12、按文献的相关度来划分，可以把文献分为核心文献、相关文献、边缘文献。 13、检索工具具有两个方面的职能：存储职能、检索职能。 14、利用原始文献所附的参考文献，追踪查找参考文献的原文的检索方法称为追溯法，又称为引文法。 15、已知一篇参考文献的著录为：”Levitan, K. B. Information resource management. New Brunswick: Rutgers UP,1986”，该作者的姓是：Levitan。 16、检索语言可分为两大类：分类语言、主题词语言。 17、在大多数情况下，检索的目的是为了找到相关文献，而不是"答案"。 18、二八定律在期刊文献检索中的体现是：20％的期刊登载了80％的重要文献，体现这种特性的期刊是核心期刊。 19、当计算机访问范围受到限制时，可以通过代理服务器访问外部网络。 20、PDF、VIP文件对应的打开程序分别为Adobe Reader，VipBrowser （维普浏览器）。 21、下载比较大的文件和程序，经常使用的是FTP 协议。
《医学文献检索与利用》试题库 一、不定项选择题 1．对于企业来说，以下哪一项检索对其作用最大？ A.?会议论文的检索?? B.?学位论文的检索?? C.?专利、商标信息的检索?? D.?研究论文的检索 2．以下哪一种不是信息素质的内涵？ A.?信息意识素质? B.?信息道德素质? C.?信息职业素质? D.?信息能力素质 3．下列哪一个数据库是全文数据库 A．CBM B．Pubmed C．CNKI D．Trip 4．《美国高等教育信息素养能力标准》包括的信息素养能力标准、执行指标和效果指标数量分别是，22，87 ，25，88 C.7，29，89 ，30，90 5．位置检索出现在下列哪个数据库检索 6．Pubmed使用的布尔逻辑检索运算组配符 、or、not B.%、？、*、+ 、OR、NOT D.*、+、- 7.以下哪个不是布尔逻辑运算符的是 A.? AND???? B. Near???? C. NOT???? D. OR 8.下列选项不属于重庆维普数据库扩展功能的是 A．查看同义词 B．查看分类表 C．词频 D．同名作者 9．下列哪个是情报的属性 A．独占性 B．新颖性 C．传递性 D．地域性 10.信息检索系统的功能为 A.?揭示文献信息? B.?介绍文献信息?? C.?宣传文献信息?? D.?检索文献信息 11.利用Pubmed，拟检索研究liver cancer的文献，较佳的检索式是 A．liver cancer [SO] B．liver cancer [AB] C．liver cancer [TI] D．liver cancer [TA] 12．在?CNKI?中，以下哪一个对检索结果的排序能够体现最新的文献？ A.?按照主题排序 B.?按照下载量排序 C.?按照被引量排序 D.?按照发表时间排序（降序） 13．以下哪个缩写表示“题名”？? A.?AU ? B.?PU????? ?? C.?TI????? ? D.?AB 14．面对较为复杂的检索内容时，如何才能获得理想的检索结果？ A．尽可能少地选择关键词 B.?用最新的搜索引擎 C．利用多种运算符构造积木型检索式 D.?太复杂了，我不算了 15．在布尔逻辑检索中（）表示 A.不检索?? ?? B.?无意义? ? C.?必须同时出现括号内的内容 ? D.?优先运算
3．丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。 4.对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜结构。使用山梨酸或山梨酸钾应注意什么问题 1.山梨酸较易挥发，应尽量避免加热； 山梨酸能够严重刺激眼睛，切勿溅入； 应避免在具有生物活性的产品中使用。因为酶可以使山梨酸分解成1,3—戊二烯，失去防腐能力，同时还会产生不良气体； 不可与乙醇共存，否则产生异味； 贮存时防潮、放热（<38℃），防氧化包装完整。 天然防腐剂有何利弊 利：资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广、水溶性好、热稳定性好等优点，在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，而且还具有一定的营养价值。弊：天然食品防腐剂的作用机理、抗菌谱研究不够深刻，其适用范围、使用量、使用方法也需要进一步的明确，还有其对食品风味的影响，如何能最大程度发挥其功效等都需要进一步探索，同时如何将不同来源的天然食品防腐剂配合使用、协同作用，达到互补或协同增效作用，也值得深入探讨。 如何合理使用防腐剂 了解所用食品防腐剂和食品的性质； 严格按规定确定适用范围和使用剂量； 使用注意事项： 尽量减少微生物的污染； 确定合理的添加时机； 适当增加食品的酸度； 与热处理并用； 溶解与分散； 几种防腐剂的协同作用。 第四章食品抗氧化剂 1、食品抗氧化剂：是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 2、抗氧化剂作用机理 答：食品抗氧化剂的作用机理有三种： （1）数量最多的一类抗氧化剂是靠提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质； （2）第二类是抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化； （3）第三类抗氧化剂是以通过破坏、抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。 3、简述油溶性抗氧化剂的作用机理及其在食品加工中的作用。 作用机理：油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。 在食品加工中的作用：对油脂和含油脂的食品起到良好的抗氧化作用。 4.抗氧化剂主要有哪些类型各有何使用特点 答：按来源可以分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。按溶解性可分为油溶性食品抗氧化剂和水溶性食品抗氧化剂。油溶性抗氧化剂能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用，水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色。 抗氧化剂使用时应注意哪些问题 充分了解抗氧化剂的性能； 正确掌握抗氧化剂的添加时机； 抗氧化剂及增效剂的复配使用； 选择合适的添加量：油溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过%；水溶性抗氧化剂的使用浓度相对较高，一般不超过% 控制影响抗氧化剂作用效果的因素：主要有光、热、氧气、金属离子及抗氧化剂在食品中的分散性； 使用时必须使之十分均匀地分散在食品中才能充分发挥其抗氧化作用。 第五章食品着色剂
食品添加剂的应用 摘要：随着社会发展，人们对食品要求越来越高，食品添加剂使用越来越频繁，随之而来的食品添加剂的安全问题也越来越受到人们的关注。食品添加剂的滥用报道使人们恐慌，本文将对食品添加剂的科学应用展开讨论。 关键字：食品添加剂；安全；应用 引言：随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品添加剂会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的食品添加剂都不能向人体提供营养物质，某些食品添加剂甚至会危害人体健康。 Abstract:With the development of society,people increasingly high demand for food, food additives are used more and more frequently, the food additive safety problem also more and more get the attention of people. The abuse of food additives reports make people panic, this article will discuss the science and application of food additives. Keyword：Food additives; security; application Introduction: with the development of society and the improvement of people's living standard, more and more people for food additives will not cause harm to human health questions. At the same time, a lot of research reports, almost all food additives are unable to provide the body of nutrients, some food additives will even endanger human health. 一、食品添加剂的概念 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。［1］二、食品添加剂的分类 食品添加剂主要分为：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂［2］我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成21种，即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他。［3］ 食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。［4］ 三、商品化食品添加剂的运用