2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题
1.人体需要的营养素有哪几类？
答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。
2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些？
答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么？
答：亚油酸、α—亚麻酸
4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么？
答：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
5.三大类产生能量的营养素是什么？
答：蛋白质、脂类和碳水化合物
6.营养素的三大主要功能是什么？
答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。
7.蛋白质的主要功能是什么？
答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。
8.蛋白质的主要食物来源？
答：动物性蛋白质来源于动物性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白；植物性蛋白质来源于植物性食物，大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。
9.为提高蛋白质的利用率，更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪三个原则？
答：动物性食物和植物性食物搭配（食物的种属差别越远越好）、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好（最好同时食用）。
10.脂肪的主要功能是什么？
答：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。
11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？
答：植物油。
12.富含脂肪的食物主要有哪些？
答：来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类；来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。
13.人体胆固醇合成的主要器官是？
答：肝脏和小肠
14.碳水化合物的主要功能有哪些？
答：储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可以适当减少蛋白质的摄入）、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。
15.碳水化合物的主要食物来源有哪些？
答：碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。
16.钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些？
答：钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。
17.矿物质的主要生理功能是什么？
答：参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。
18.铁的主要食物来源有哪些？
答：动物性食物，如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。
19.人体所需碘的主要来源？
答：海产品、碘盐等。
20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富？
答：抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。
21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响？
答：维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降，严重时可产生夜盲症，甚至全盲。
22.含维生素D较多的食物有哪些？
答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多，浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高。适当晒太阳，人体可以自身合成一部分维生素D。
23.谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失？
24.大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产酸、产气，俗称“胀气因子”，什么方法可以去除？
答：加工成豆制品
25.绿豆发芽以后，除含有原有营养成分外，还可产生一种新的营养成分，那是什么？
答：维生素C
26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收，可以在开水中烫一下去除？
答：草酸
27.生食萝卜有助于消化，是因为它含有什么物质？
答：淀粉酶
28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素？
答：维生素C
29.水果含糖的种类和数量有较大差别，苹果和梨是以什么糖为主？
答：果糖
30.含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体吸收和利用，营养价值高，这样的蛋白质被称为什么？
答：优质蛋白质
31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素？
答：先洗后切，急火快炒
32.马铃薯因贮存不当会发芽，发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用？
答：龙葵素
33.蔬菜、水果常用的贮存方法是？
答：低温贮藏
34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状？
答：皂甙和植物血凝素
35.哪类食品是钙的最佳来源？
答：奶及奶制品
36.红色与黄色水果中什么含量较高？
答：胡萝卜素
37.在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类？
38.长期食用油条，则很有可能造成什么金属在体内的蓄积，有损身体健康？
答：铝
39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死奶中的细菌？
答：用旺火煮奶，奶开后离火，煮沸后再加热，如此反复3～4次
40.冰箱不是保险箱，冷藏室温度在0～8℃，有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热，一般冷藏室的食物能保存多少天？
答：3～4天
41.各类食物加工时要注意什么，否则会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒？
答：生熟分开。各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
42.食堂饭菜加工好到售卖，这期间在常温下存放时间不宜超过多久？
答：2小时
43.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用？
答：苯并芘
44.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于多少度？
答：70度
45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准？
答：强制执行的标准
46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境，产品底层垫托板，离地多高？四周离墙多远？
答：10厘米，50厘米以上
47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶，导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象，称之为什么？
答:乳糖不耐受症
48.饮食应该清淡，每人每天的食盐量不超过多少克？
答：6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。
49.哪一天为中国学生营养日？
答；每一年的 5月20日
50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少？
答：早餐25～30%，中餐30～40%，晚餐30～40%。
51.哪些食品属于三无产品？
答：食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。
52.平衡膳食是指什么？
答：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，正好能满足人体的各种需求。
53.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？
答：维生素C
54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏？
答：钙
55.吃过多动物脂肪有什么危害？
答：吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。
56.喝大量碳酸饮料的危害是什么？
答：⑴碳酸饮料含糖量高，促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收，造成骨质疏松和肾结石的危险；⑶会造成胃酸减少，影响铁的吸收；⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。
57.补碘最好方法是什么？炒菜时如何防止碘盐丢失?
答：食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒，不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。
58.家中保存碘盐的正确方法是什么？
答：碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存，将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。
59.胡萝卜应怎样吃才营养？
答：要适量多放点油，最好同肉类一起烹调
60.吃鸡蛋是不是越多越好？
答：不是。吃鸡蛋过多，会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生；多吃鸡蛋容易造成营养过剩，导致肥胖；多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康；还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1～2个为宜。
62.膨化食品有哪些？主要危害是？
答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等；⑷压力膨化，如爆米花等。主要危害有：⑴营养素缺乏，高脂、高热量、低粗纤维，容易引起肥胖；⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致痴呆。
63.为什么不能多吃烧烤食品?
答：由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
64.为什么不能经常吃方便面？
答：因为方便面是一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。
65.有的人习惯饭后吃很多水果，这样对吗？
答：不对，因为人吃饱饭后食物需要1～2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1～2小时。
66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品？
答：首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，为了使香肠等食品保持新鲜，存放时间久一些，制作时会加入一定比例亚硝酸钠，亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合，会形成强致癌物质；另外，食物在烟熏烤时，产生有毒的苯并芘，所以香肠等烟熏食品不宜多吃。
67.果冻的主要成分是什么？为什么儿童不宜常吃？
答：果冻类食品是人工制造物，主要成分是海藻酸钠、琼酯等，都属于膳食纤维，不易被消化吸收。如果吃的过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质，这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。
68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢？
答：洋快餐多是高脂肪、高能量，维生素含量较低，容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹饪方式，致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质，如果超标会有致癌作用。
69.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全吗？
答：不一定。（野生鱼生长的水体是否被污染未知，不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。）
70.煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？
答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收。
71.我们喝哪种水最好，应该怎样饮水？
答：白开水或达标的直饮水。每天应喝1200～1500毫升水，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝。
72.儿童维生素D缺乏，容易患什么病？
答：佝偻病。
73.体重指数（BMI）的计算公式是？怎样利用它来判断肥胖？
答：体重（kg）/身高（m）2或体重（kg）/身高（cm）×104
成人BMI大于28kg/m2就可评判为肥胖。
74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病？
答：高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症，还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。
75.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与什么营养素摄入相对不足有关？
答：碘。
76.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏什么维生素？
答：维生素B2。
77.芝麻油含什么维生素比较丰富？
答：维生素E
78.营养过剩主要包括肥胖和什么？
答：超重
79.按污染物的不同，一般把食品污染分为哪几类？
答：生物性污染，化学性污染，物理性污染（放射性污染）。
80.食品的生物性污染包括哪几种情况？
答：微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。
81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加？
答：食物链或生物富集作用。
82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项，除物理、化学、微生物指标外，还有哪一项指标？
答：感官指标。
83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少？
答：-1～10摄氏度，-18摄氏度以下。
84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用，主要污染粮油及其制品，常见于霉花生及霉玉米中，因此，做好这些食物的什么工作，是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施？
答：防霉。
85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮，容易产生什么危害人体健康的有害物质？
答：亚硝酸盐。
86.蔬菜瓜果在食用前，将其在清水中浸泡或采用什么方法，是降低或消除其表面农药残留的有效措施？
答：流动清水冲洗。
87.目前，我国有关法律规定，包装食品的包装上必须印有“QS”标志，同时还必须印有什么的中文字样？答：“生产许可”。
88.所有食品都可以受到汞的污染，其中哪类食品更为突出？
答：水产品。
89.常用的控制食品温度，以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种？
答：低温防腐、高温灭菌防腐。
90.按照国家有关部门规定，普通中小学食堂不得制售凉菜，是因为凉菜除容易导致食物中毒外，还容易导致哪类传染病的发生？
答：肠道传染病。
91.按我国有关法律规定，餐馆、学校食堂等餐饮行业，应当取得什么许可证后方可营业？
答：餐饮服务许可证。
91.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？
答：一年。
92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么？
答：秋水仙碱。（秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状，可引起肝肾损害和骨髓抑制。）93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么？
答：甲醇。（甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，脑神经也会受到破坏，产生永久性损害，导致失明。）
94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
95.在餐馆用餐时，如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，倒入一些开水烫一下可以达到消毒的目的吗？
答：不能达到消毒的目的
96.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红、带酒味，这是为什么？
答：霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸，主要损害中枢神经系统，所以不能吃霉变甘蔗。
97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求？
答：口罩、帽子、工作服，不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油
98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如果是真碘盐，会出现什么现象？
答：如显出蓝色，是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。
99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤：洗、消毒、过清、刮、保洁，正确的顺序是什么？
答：刮、洗、过清、消毒、保洁
100. 如何避免摄入塑化剂？
答：在选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质，改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。
101.豆浆应该怎么加热最安全？
答：豆浆一定要煮熟，煮开后，再煮3-5分钟，并不断搅拌使之受热均匀。
102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障，早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素，从种类上说，营养早餐应包括哪4类食物？
答：谷类及薯类，动物性食物，奶类、奶制品及豆制品，新鲜蔬菜和水果
103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容？
答：共分五层，⑴谷类食物位居底层，每人每天应该吃250～400克，水：1200毫升；⑵蔬菜和水果位于第二层，每天应吃300～500克和200～400克；⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～225克(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克)；⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类，每天不超过25-30克，盐6克。
老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。”以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物，如馒头、米饭等，吃1-2个拳头大小的水果，4个拳头大小的蔬菜，吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉，大拇指尖端大小的脂肪，小拇指尖端大小的食盐。
104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面，零食不能代替正餐，但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些？
答：⑴坚果类，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西红柿、玉米等；⑷饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；⑸谷类
第一章 名词： 3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。 4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。 6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。 7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。 8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ?六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。 ?宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质 ?微量营养素：维生素、矿物质 9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。 10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。 EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。 AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。 填空： 儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！ 问答： 为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？ 就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。 第二章
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足
C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予
《中华人民共和国安全生产法》（修订版）知识竞赛 试题 一、单项选择题（共70题，每题1分） 1、《安全生产法》的修改应由（）进行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会及其常务委员会 D.国务院法制办 2、修改后的《安全生产法》一般由（）讨论通过并正式施行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会或其委员会、常务委员会 D.国务院法制办 3、以下不属于本次《安全生产法》修改总体思路的是（） A.强化依法保安 B.落实企业安全生产主体责任 C.强化政府监管 D.强化安全生产责任追究 4、关于《安全生产法》的立法目的，下列表述不准确的是: A.加强安全生产工作 B.防止和减少生产安全事故 C. 推动经济社会跨越式发展 D.保障人民群众生命财产安全 5、《安全生产法》确立了（）的安全生产监督管理体制。 A.国家监察与地方监管相结合 B.国家监督与行业管理相结合 C.综合监管与专项监管相结合 D. 行业管理与社会监督相结合 6、关于安全生产工作的机制，表述错误的是（）： A.政府监管 B.生产经营单位参与 C.行业自律 D.社会监督 E.员工参与 7、对生产经营单位开展安全生产标准化工作，新的安全生产法的态度是（）： A.提倡 B.强制 C. 鼓励 D.原则性要求 8、除（）外，以下关于安全生产方面的要求，生产经营单位必须履行： A.安全生产法律法规、行政规章 B.国家、行业或地方安全标准 C.地方政府安全监管方面指令 D.行业安全生产自律公约 9、工会在生产经营单位安全生产方面的职权表述正确的是（）： A.验收劳动防护用品质量并监督发放 B.对生产经营单位的违法行为，可以组织员工罢工 C.监督企业主要负责人安全承诺落实情况 D.通过职工代表大会可以决定企业的安全生产决策 10、作为生产经营单位，其主要负责人不包括（）： A. 法人代表 B. 分管负责人 C. 安全管理机构负责人 D. 外设机构负责人 11、《安全生产法》对（）的安全生产工作任务、职责、措施、处罚等方面做出了明确的规定。 A. 各级行政机关及其安全生产监督管理部门 B. 各级行政机关及其生产经营单位主要负责人 C.各级人民政府及其安全生产监督管理部门 D. 各级人民政府及其生产经营单位主要负责人 12、《安全生产法》之所以称为我国安全生产的基本法律，是就其在各个有关安全生产法律、法规中的主导地位和作用而言的，是指它在安全生产领域内具有（），主要解决安全生产领域中普遍存在的基本法律问题。 A. 适用范围的基本性、法律制度的广泛性、法律规范的概括性 B. 适用范围的广泛性、法律制度的概括性、法律规范的基本性 C. 适用范围的概括性、法律制度的基本性、法律规范的广泛性 D. 适用范围的广泛性、法律制度的基本性、法律规范的概括性 13、依据《安全生产法》的规定，除须由决策机构集体决定安全生产投入的之外，生产经营单位拥有本单位安全生产投入的决策权的是（）：
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15～20g B、20～25g C、25～30g D、30～35g E、35～40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D
第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
电子政务基础知识 1、作为社会的细胞，(a)对信息化的接受与理解程度将直接影响到电子政务的进程和国家信息化的水平。 a、公众 b、政府 c、公务员 d、企业 2、加速企业信息化进程、服务企业是电子政务的目标之一，也是电子政务（a）模式的应用对象与运作范畴。 a、g2b b、g2c c、g2g d、b2g 3、综上所述，电子政务与（d）之间互相作用、互为前提，产生交互影响。 a、国民经济信息化 b、企业信息化 c、社会信息化 d、国家信息化 4、“三金工程“旨在推动信息化的（d）建设走向深入，立足于在重点行业和部门传输数据和信息，提高工作绩效。 a、网络设施 b、网络工程 c、软件工程 d、基础设施 5、下列哪项政务不属于政府对企业的电子政务？(c) a、电子采购与招标系统 b、电子税务系统 c、电子医辽服务系统 d、工商管理系统 6、根据传输内容的不同，视频会议系统又分为：文件会议系统、数据会议系统、可视会议系统、会议系统。（b） a、频 b、面 c、管理 d、即时 （b） 7、可以提高开会的效率和适应某些特殊情况的是内部公务处理系统中的哪一项功能。 a、公文处理 b、视频会议 c、事务处理 d、日程管理 8、2001年6月1日，海关总署、对外经济贸易合作部、国家税务总局等12个部委共同参与，建成了（a）。 a、“中国电子口岸” b、“金融口岸” c、“信息口岸” d、“商务口岸” 9、（a）和电子政府发展的不平衡都带来了政府电子化公共服务发展的不平衡。 a、信息基础设施的不平衡 b、地区间经济发展的不平衡 c、文化发展的不平衡 d、受教育程度发展的不平衡 10、如果接收机和发送机不在一个局域网络，则数据要经过（a）进行一次或多次转发。 a、路由器 b、交换机 c、集线器 d、调制解调器 11、实现企业信息化，有助于推动企业在生产、经营、管理等各个层面采用计算机、通信、网络等现代信息技术，充分开发、广泛利用企业内外（a）资源，改造传统产业，加快结构调整和产业升级，增强创新能力，完善现代企业制度，建立具有竞争力的现代企业。 a、人力 b、财力 c、物质 d、信息 12、(b)的开展将有效促进企业信息化乃至整个国民经济信息化的向前发展。。 20、联合国将电子政府的发展过程分为那五个过程（起步、提高、交互、政务处理、无缝整合） 三、判断题 1、狭义的社会信息化指人们的社会生活及其与之密切相关的社会服务、社会管理的信息化。对 2、有人认为“政府上网工程”就是“电子政务”。错 3、政府不是主要的信息生产者、使用者和发布者。政府信息具有全社会所有的公共属性。错 4、在传统的政府管理理念中，政府是全能政府。对 5、由于电子政务系统是一种信息系统，所以其核心要素是信息。错
下列叙述不是脂肪营养功能的是（） A 供给运动能量Ｂ维持体温和保护内脏Ｃ增加饱腹感和防止饥饿Ｄ保持体液和电解质平衡 下列哪一种不属于必需氨基酸（） A 赖氨酸 B 苯丙氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 下列不属于完全蛋白的是（） A 鸡蛋蛋白 B 大豆蛋白 C 鱼肉蛋白 D 肉皮中的明胶蛋白 下列哪种维生素不属于水溶性维生素（） A 硫胺素 B 核黄素 C 视黄醇 D 叶酸 （）与红细胞的形成和成熟有关，并在骨髓造血组织中进入红细胞内与卟啉结合。 A、钠 B、镁 C、铁 D、钾 （）缺乏可导致食欲降低，易烦躁，过量可导致中毒，消化道出血并引起各种疾病如心脏病。 A、钠 B、镁 C、钾 D、铁 在眼睑处形成的“毕托氏斑”对于（）缺乏的诊断有参考意义。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E 下列油脂中富含饱和脂肪酸的脂肪是（） A、猪油 B、大豆油 C、深海鱼油 D、橄榄油 下列哪一种脂肪酸是人体必需的脂肪酸（） A 、亚油酸B、棕榈酸C 、硬脂酸D 、油酸 能将组织细胞中的脂肪、磷脂和胆固醇运往肝脏的是（） A、HDL B、CM C 、LDL D、VLDL 以植物性食物为主的膳食习惯不易出现（）的摄入不足。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、维生素B族 下列不属于人体抗氧化物质的是（） A 、维生素E Ｂ、谷胱甘肽Ｃ、维生素C D、维生素K 快速减体重中的饮食控制法一般是比赛前（）周内实施的方法，这种方法比脱水法给身体带来的伤害小，是比较合理的快速减重法。 A 、1—2 B 、2—3 C 、1—3 D 、2—4
为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸（）每天。 A、200—400ug B、300—400ug C、350—600ug D、400—600ug 除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、（）、酪氨酸以及牛磺酸。 A、亮氨酸 B、半胱氨酸 C、色氨酸 D、精氨酸 豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与（）类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。 A、谷类 B、蔬菜类 C、水果类 D、蛋类 蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则（）。 A、白色红色黄色绿色 B、红色白色黄色绿色 C、黄色白色绿色红色 D、绿色红色黄色白色 二、判断题 1、100米比赛前半小时运动员应补充运动饮料120—240毫升，以增加肌糖原的含量（错） 2、运动时呼吸道排水量减少（错） 3、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是糖类物质（错）。 4、糖尿病病人应该避免摄入运动饮料（对） 5、在小肠中使脂肪与水样消化液相融合的物质是脂肪酶（错） 6、食物血糖生成指数所选择的标准参考物通常是淀粉（错）。 7、在一般情况下，运动过程中补液的总量不超过900ml/h（错） 8、运动中每隔15-20分钟补充补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40-60g/h（对） 9、学龄前儿童胃的容量小，应选择营养丰富、体积小、密度高的食物，如骨头汤（错）。 10、蛋白质的互补作用主要意义在于提高蛋白质的利用率（对）。 11、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过7g为宜（错） 12、碘在体内主要参与胰岛素的合成（错） 三、填空题 1、运动前补糖的目的就是为了增加（肌糖原）的含量，这对于提高运动时抗疲劳能力，维持（血糖）稳定有明显效果，从而提高运动训练效果和运动能力具有积极意义。 2、当运动员肌酸储备量较低时通常采用冲击量法进行肌酸的补充。短时间补充肌酸（每天
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
第一部分： 风筝文化知识篇 二、填空题（220题） 1.（ 1984年4月1日），在美国友人大卫?切克列的热心帮助和山东省旅游局的大力支持下，首届潍坊国际风筝会开幕。 2.（ 1988年4月1日），第五届潍坊国际风筝会召开主席团会议。会上与会代表一致通过，确定潍坊市为“世界风筝都”。 3. 1989年（第六届）潍坊国际风筝会期间，成立了由美国、日本、英国、意大 利等（16个）国家和地区风筝组织参加的（国际风筝联合会），并决定把总 部设在潍坊。 4. 2015年4月18日开幕的潍坊国际风筝会，是第 （32）届潍坊国际风筝会。 5.潍坊市第十五届人民代表大会常务委员会第二十次届会议，决定从2012年 起，每年（4月）第三周的周六为潍坊国际风筝会开幕日。 6.潍坊市被各国推崇为“世界风筝之都”，国际风筝联合会的总部就设在（潍坊市）。 7.中国风筝三大风筝派系是指（潍坊）、（北京）、（天津）。
8.潍坊是风筝的故乡，风筝文化源远流长。（2400多）年前，世界上第一只木鸢在潍坊境内由能工巧匠鲁班制作并成功放飞。 9.美国华盛顿国家航空和空间博物馆中有一块说明牌上醒目地写着： “最早的飞行器是（中国的风筝和火箭）。” 1 0."美国（华盛顿）国家航空和空间博物馆中有一块说明牌上醒目地写着： “最早的飞行器是中国的风筝和火箭”。 1 1." 1989年4月，我国第一座大型风筝博物馆——潍坊世界风筝博物馆建成，建筑面积为 （8100）平方米。 1 2." 2006年4月15日，面积为 （48000）平方米的“世界风筝都纪念广场”竣工开放。 1 3." 2006年4月15日，面积为48000平方米的（世界风筝都纪念广场）广场竣工开放。 1
运动营养学复习资料（第一套） 一、名词解释 1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不 能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热 效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。 5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我 监控）是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹 泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240 8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分 组成）、改善（脂代谢）。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不 均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运 动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
临床营养学模拟试卷（二） 一、选择题（每题1分，共40分） 【A型题】 1 ?引起医源性营养不良的原因为（） A .对病人缺乏营养宣传 B .医疗处理不当 C .进食太少 D .住院 时间短E .诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是（） A .通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服 D .补充要素膳 E .添加匀浆液 3. 肝昏迷早期膳食应（） A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E .低钠膳食 4. 空肠造痿管饲流质最佳温度是（） A . 37C B . 35° C C . 4「C T）. 39 C E . 38C 5. 代谢膳食制备要点是（） A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确 E .食品新鲜 6. 婴儿增添辅食应避免（） A .根据月龄增食B.由少量幵始C .几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加E .上午增添 7. 要素膳是（） A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化 D .低脂肪膳
食E .低盐膳食 8术前病人的营养补充最好选择（） A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E .高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括（） A .构成和修复组织 B .供给热能 C .调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E .维持胶体渗透压 10?限脂肪、限胆固醇膳食不包括（） A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食 海产品 E .忌用动物油 11. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（） A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C .胆囊疾患 D .肥胖症 E .高脂血症 12. 糖尿病控制饮食的主要目的不是（） A .纠正代谢紊乱 B .稳定血糖c .保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症E .控制血脂升高 13. 要素膳的特点不包括（） A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便 E .由肉类、蔬菜加工而成 14. 下述哪项不是要素膳的适应证（） A.超高代谢B .结肠手术的肠道准备 C .胃肠道痿D .营养不良 E.痛风 15. 下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的 人_每天热能摄入量＞8. 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于