“中华老字号”品牌经营的反思
说起“中华老字号”我们通常会想起：品牌的知名度及美誉度较高。具有悠久的历史和独特的文化的民族企业。
“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥。”这句旧社会流行于北京城的顺口溜反映出的是当时的消费时尚，尽管没有象今天这样成熟的品牌观念，但品牌消费和品牌崇拜已经不自觉地支配起人们的头脑。如今的现实却是，在市场占据统治地位的却是耐克、阿迪达斯以及李宁，而大量的老字号却只在历史的深处闪烁着微光，即使一些老字号的经营一直持续到现在，但其市场地位却令人不敢恭维，有的甚至破产倒闭。
据相关资料显示，目前中国事实上曾经被认定过的“中华老字号”共有1600余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30％，70％生存困难，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。2006年上半年，根据商务部最新公布的首批数据，“中华老字号”企业仅剩434家，且经营状况更是不容乐观。“2003年中国最有价值品牌排行榜”前20名中除“五粮液”和“青岛啤酒”外，再也找不到老字号的身影，中华老字号的发展面临严峻的形势。
一、老字号为何“经久也衰”?
事实上，解放前老字号的经营、管理、企业文化等在世界上一点也不逊色，有的甚至领先于国外的企业。但是为什么现在会出现老字号“不老”的现象，分析起来主要有以下几个原因：
1.体制的历史积弊
解放初期，大量老字号企业进行了公司合营的国有化改造。在那时，国家实行的是计划经济体制，并且在一定程度上奉行“闭关锁国”政策，使得老字号企业获得了前所未有的垄断性优势，如：货源的独享性，设备的优先供应，人才的获取以及销售渠道的广泛性等等，致使老字号企业在消费者心中的强势地位牢不可破。但改革开放以来，国家的经济体制逐步向市场经济转变，市场经济的主要特征就是要由市场调节，配置资源，因而国家曾经给予的种种保护性政策也逐步消失，企业开始独立，直接地面对严酷竞争的市场环境，体制的积弊，如：产权不清晰，权责不明确，资金的短缺，大量的人员负担等等成为了企业参与竞争的制擎，在和国外强势企业的资源争夺中处于劣势，企业的市场竞争力也逐渐下降。
2.品牌价值链的断裂
“老字号”是一个约定俗成的概念，通常是指：有多年成功的经营经历；在一定区域内有良好声誉的商号，此商号有中国的传统文化内涵；产品和服务是自己开发的、专属的、消费者认可的，有自己的原创产品；产品和服务多数是手工制品或以手工制品为主，过去多为自产自销，甚至前店后厂的优秀民族企业。
据统计，新中国成立初期，中国约有老字号企业16000
多家。1993年以来，经国家有关部门确认的“中华老字号”企业有1600多家。这些老字号平均都有160年以上的历史，最长的甚至达到三四百年。商务部认定的“中华老字号”，
其标准是：品牌创立于1956年以前，有传承中华民族优秀
传统的企业文化，具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值等。由于门槛较高，全国首批上榜的企业只有434家。在经济全球化趋势下，任何想要塑造强势品牌的企业都要实现品牌经营的国际化，中华老字号也不例外。而大多数老字号企业并没有老当益壮，而是在倚老卖老，一个普遍的情况是，很多老字号并没有在生产研发和管理营销上为企业注入新的时代内涵，却依然津津乐道于“祖上的荣光”，造成的结果是，消费者对其品牌的认识也多停
留在逝去的历史中。于是，大多数老字号沦为市场中脱离大众的“古董”。
3.宣传缺失的桎梏
一些老字号企业认为自己是老牌子，不用再进行品牌宣传和传播，在其他品牌强大的宣传攻势下，消费者逐渐淡忘了老字号。
现代营销理论成果表明，保持适当的曝光度能提高消费者对品牌的认同，从而有利于企业提高市场份额。但我们的大多数老字号企业至今还抱着“酒香不怕巷子深”的态度，对企业的宣传不够重视，任凭国外强势企业大打“媒体战”，“广告战”，吸引和培养了大批喜欢猎奇，追逐时尚青少年及中青年消费者，而我们的老字号，仍旧保有一部分忠实的中老年消费者，但由于长期缺乏宣传导致的品牌形象老化，无法吸引一批消费力颇强的青少年及中青年消费者，致使消费者结构的断层，从而影响企业的发展壮大。
4.后继无人的尴尬
众所周知，我们的老字号企业经过几十乃至几百年的发展，形成了自己独特的技艺，在一定的时期内，成为企业财富累积的主要因素。但这些技艺普遍对人的相应素质要求较高，使得对相关人员的培训就显得至关重要，这样一来，企业的成本无形中提高了；同时，产品对人员的高度依赖客观上拉长了产品的生产周期；再加上不同的人员对技术的掌握
的差距导致了产品的差异等等，不但影响了企业的效率，也影响到了企业后续的品牌营销整合，就使得我们的企业在和产品标准化、定制化的国外强势企业竞争时，缺乏着力点。
5.法律意识的淡漠
近些年来，国内的许多强势企业由于区域市场的逐渐饱和，纷纷寻求向区域外乃至境外拓展。但由于我国企业的品牌保护意识普遍不强，致使它们向国内外市场的拓宽之路困难重重，这一点在老字号企业身上尤为突出。在国内，由于我国的老字号企业多集中于餐饮，食品及医药行业，而这些行业产品的科技含量与技术标准不高，且附加值低，再加上我国的法律体系存在漏洞，致使大量不法商贩利用老字号产品的知名度与美誉度高的特点，对名牌商品仿制，但大多属于粗制滥造，致使市场上的名牌商品泛滥，大大减损了老字号的品牌形象，从而降低了老字号的品牌资产；在国外，尤以东亚及东南亚地区，由于受中华文化的影响较深，因而对我国的很多老字号有很高认同。但另一方面他们中的很多精明的商家也利用抢先注册我国老字号商标进行海外延伸，如日本企业就抢先注册了“长生堂”商标，致使我国的“长生堂”企业向日本拓展时，不得不找日本的“长生堂”企业做代理；更有甚者，某家日本的企业竟然抢注了我国的“龙口粉丝”商标并成功进入了美国市场。浙江“金华火腿”原产
浙江金华，而现在其商标专用权却被杭州浙江食品公司独享：“竹叶青”在韩国被抢注；“凤凰”在印尼被抢注；“阿诗玛”在菲律宾被抢注等等，给我国老字号企业的拓展蒙上了一层阴影。
6.文化上的保守
老字号企业倚老卖老，进取性不足，不愿否定自己、学习他人，总认为自己不落伍。打开中国老字号的网站或简介资料，首先映入眼帘的多是介绍该企业的历史，总是强调它有多少岁，告诉人们它有多老。至今，即使是比较成功的老字号在文化形象上也总是给人以“老古董”的联想，缺乏文化创新和形象创新。
中央电视台2005年“品牌中国”节目，就全聚德、五
粮液、商务印书馆、同仁堂四家老字号作了一个品牌联想比较，即把品牌形象及品牌内涵想象成一个穿着什么衣服，乘坐着什么交通工具的人。所穿的服装备选的有：长袍马褂、中山装、运动装和西装；在交通工具方面备选的有：马车、汽车、火车和飞机。结果企业家自我认知与消费者(北京、上海、广州抽样调查)评价存在不小差距。
7.产品和市场开拓力的不足
不少老字号由于经济实力不足，技术投入少，产品开发
力度小，不能进行产品创新。过去传承下来的技术工艺，师傅带徒弟，没有现代技术开发体系，有不少工艺技术已经过时。老字号品牌的经营范围太窄，不能以一个产品为基础，向一个产品族甚至一个行业发展：经营半径太短，到目前我国多数老字号还局限于一个狭小的区域市场，只有本土化，没有国际化，经营规模太小；经营技术落后，有的上百年没有变化，缺乏现代推销意识，不能采用现代推销和传播手段。
8.经营方式的陈旧
老字号的祖训代代相传：“独此一家别无分号”、“前店
后工场”，“酒香不怕巷子深”、“一铺传三代”……可如今，现代流通业早已进入规模大小的竞争，连锁技术高下的较量，资源、渠道的掌控能力等因素比试的时候，这些“祖训”到了该抛弃的时候了。
变“独此一家，别无分号”为连锁经营，变“前店后工场”为集生产、批发、零售、品牌管理于一身的现代商贸企业，这就是老字号新的生存方式。红星眼镜由于有了连锁经营的规模优势，如今已经是多家世界名牌眼镜的独家代理商，从加盟商处获取的批发利润成为企业主要的利润来源。离开静安寺“黄金地段”的立丰，销售额锐减70％，如今立丰在江苏如皋工业园区投资2500万元，形成年产休闲食品3000
吨和产值8000万元的规模，并在贵州、河南、安徽、江苏
发展了4家合作伙伴，在长三角地区已有100余家品牌连锁店。培罗蒙从“前店后工场”向批发贸易领域大步进军以后，每年的批发贸易额竟要25倍于总店的销售额。
二、老字号怎样“经久不衰”?
科学的管理体系，创新的科研产品，完整的知识产权保护，恒定的质量规范……当不少老字号在倾心经营的时候，是不是该扪心自问一下，是否做到了这些现代企业的要求。为此商务部发起了“振兴老字号工程”，工程包括在全面收集整理老字号资料的基础上，利用3年时间重新认定1000
家“中华老字号”。商务部的“拯救运动”，用心不可谓不良苦，但我们认为在具体的还要注意以下几个方面：
1.改变观念，制度创新
面对新一轮的竞争格局，“老字号”应该放下“倚老卖老”的姿态。改变陈旧观念，改革自身管理体制，实行制度创新。要从传统的经营方式转到现代经营业态上来，扩大经营规模。要发挥整体优势，通过实行股份制和建立企业集团，组成“联合舰队”作战。只有把传统文化与现代科技有机结合，才能保持并提升老字号品牌的价值。
对于众多老字号企业而言，金字招牌也无非只是一个历
史悠久的招牌而已，即使注册为商标并产生品牌价值，那也只是“祖上的遗产”积淀在品牌中而已，而品牌却应该在现代人的手中继续甚至更大程度地增值，而这则取决于老字号企业能所进发出的整体实力。
老字号企业要想突破目前的营销困境，最为重要的不是得到政府部门的扶持，而是决定于营销思想和品牌观念的转变，以及这种转变能否最终为老字号的品牌营销找到一条与时俱进的发展壮大之路。
2.加强品牌宣传
长期以来，老字号主要凭借口头传播建立声誉。然而，在当今快速的信息流和广阔的商业圈面前，老字号应灵活运用各种传播工具(如广告、公关、CI等)对品牌进行整合传播，从而提升品牌价值。现在许多老字号企业一般都属于地域性品牌，在地方算得上是名牌，但出了本地区就基本上没人知道了。在老字号企业中，品牌传播做得比较出色的当属“恒源祥”。1990年，这个曾濒临破产的老字号企业一下拿出18万元做广告，在见到效益后又连续追加广告投入，到1996
年“恒源祥”的广告费已经突破3000万元，其销售量也从75吨增加到1万吨，成为名副其实的“绒线大王”。
3.恒定质量规范，打造至上信誉
质量是品牌竞争力的保证，但我们有些老字号的产品(尤其是核心产品)，几十年来因循守旧，制作工艺粗糙，设备陈旧，导致产品质量下降。另一方面，由于我国市场经济体制已逐步形成，优势资源不断向优势方转移，导致老字号大量具有高超制作工艺的人才流向外企和民营企业，顾客的流失便在所难免。现在的当务之急是尽快组织一批技术骨干对老字号的制作工艺进行会诊，对核心技术作适当的“保留，改进，和创新”，对核心产品进行标准化，定制化改造。并且，对企业打造品牌的有重要作用的技术和管理骨干通过改善
待遇等措施予以挽留。其次遵循商业游戏规则，信守承诺。我们的部分企业轻于承诺的行为也正逐步侵蚀了自己应有
的市场份额，实际上，良好的信誉是品牌长寿的前提。
4.适度规模经营
企业规模可以使企业实现某种程度的规模经济，从而降低成本、扩大生产能力，提高整体竞争能力，实现低成本扩张。但本土老字号企业规模普遍不大，为了提高品牌竞争力，缩短创牌过程，规模化发展对于本地企业来说已是势在必行。一方面通过企业内部不断提高劳动生产率，改进技术，加大研发力度，合理配置资源使企业自身能力得到提高来实现企业的内部扩张。另一方面，以品牌为纽带，以优势企业为龙头进行产业重组，知名品牌并购非知名品牌，大品牌并购小
品牌，强势品牌并购弱势品牌，强势品牌之间的强强联合来实现企业外部的扩张，通过市场法则使品牌趋于集中，打造更多的本土连锁品牌群。
5.创新经营方式
有人把北京八大祥之首的瑞蚨祥与世界零售巨头沃尔
玛做过一个比较。瑞蚨祥有百年历史，起家于繁华的大栅栏，最繁盛时有30多家店铺，但今日只有一店且门庭冷落。沃尔玛有几十年历史，起家于只有6000人口的阿肯色州一个小镇，如今却有4000多家店，销售超过2800亿美元。据说当初沃尔玛创立时的灵感来自于瑞蚨祥，他们发展的共同理念是诚信、质量和低价，但由于采用不同的经营方式，现在两家发展规模和品牌效应出现了天壤之别。实行现代经营方式，尤其是连锁经营方式，推广统一采购、配送，统一形象，统一标准规范，统一经营手段、服务方式，是老字号品牌创新道路上的必然选择。
6.实施信息化战略，增强对市场的快速反应
本土的老字号也应加快信息化步伐与时代接轨，尽快建立自己的门户网站，将产品制作手段，工艺与产品口味，乃至对服务人员的评价等关乎企业生存发展的重要议题建立
在电子平台上与广大消费者进行交流，并与他们积极互动，
对他们好的提议要尽快采纳，并最终根据企业的获益情况对提供有益建议的消费者进行奖励。同时也不放松如实时调查问卷，电话调查等传统的沟通方法与消费者零距离沟通，虚心听取他们的意见。企业只有及时关注并能有效把握掌握消费者的需求变化，并迅速采取行动，才能在激烈的竞争中始终立于不败之地。
7.做好品牌的国内外注册工作，使金字招牌获得法律保护
应当认识到对于没有法律保护的老字号，即使有上千年的历史，也难保证不被抢注夺走。至于已经注册商标的老字号，应把商标作为一项资产加以保护和经营，防止无形资产的流失。如北京的全聚德，已在世界25个国家和地区注册了“全聚德”商标，并在中、美、德、英、日等国开设了特许连锁店逾百家，形成了较大的经营规模，使老字号的名声更响。另外，政府相关部门也应加强立法，规范商标注册流程，并对生产和经营假冒伪劣商品的厂家及个人给予严惩，为企业营造一个公平，公正，有序的市场环境；同时，利用国际法的相关规定，保护好我国优秀的文化遗产和商标，为我国优秀企业的国际化之路扫清障碍。
8.谨慎实施品牌多元化
老字号向现代品牌转换过程中，应在洞悉市场变化和技术变化的基础上，不断推进产业升级和产品创新，甚至通过必要的品牌延伸，实行多元化经营探索，以实现企业进化、转型或扩大市场。世界上很多品牌从小到大都经历过这一过程。但品牌由一元化到多元化的跨越是生死赌注。因此老字号实施多元化战略应十分慎重。有必要进行品牌延伸时，要对核心品牌有客观认识：延伸品牌要准确定位，强化与核心品牌的关联度；坚持品牌理念的一致性，不要与核心品牌的核心价值相抵触、相冲突；延伸品牌的产品质量、服务应与核心产品相一致；延伸要考虑自身资源、推广能力限制，尤其不能随便进行品牌输出、委托、吸收加盟，应对延伸品牌进行严格管理。
9.积极实施品牌国际化
真正的品牌是国际化概念。老字号要向现代品牌转换必过国际关。中华老字号多数有很深的文化底蕴和文化魅力，具备向现代品牌转换的基础要素。因此，老字号应在不断放大自身文化含量的同时，在技术国际化、资本国际化、资源国际化、市场国际化、人才国际化和管理国际化上下功夫，使老字号品牌既是符合国际通用标准的简单标准化产品和
服务，又不失中国文化风格。
10.创新品牌核心价值
品牌核心价值是品牌营销传播活动的原点。老字号的核心价值要与时俱进，在传承的基础上实现创新，体现时代精神。重新审视、整理历史累积下的深厚的本土文化中的积极因素，选好一个突破口，形成新的、富有活力的品牌文化和品牌核心价值。具体说，应符合以下几个条件：一是要有独特性，即独一无二，容易识别，不可模仿；二是要有人文性，体现对人类的终极关怀，震撼人的内心深处，拉近品牌与人类情感的距离；三是要有可执行性，作为一种价值主张，不仅要得到消费者认同，而且能够具体物化在产品与服务中；四是要有兼容性，既能兼容其所有的产品，又能兼容不同人的情感，使之能够不断演绎下去。
11.保持创业激情、年轻的商业年龄和品牌形象
老字号的自然年龄较长，少则数十年，多则一二百年、乃至数百年，很多老字号引以为自豪。打开中国老字号的网站，多数第一句话就是告诉你我有多少年历史。正是由于“老”才使他们缺乏创业激情和创新精神，倚老卖老，在市场上一副老态龙钟的形象。当我们喝可口可乐时没有人会觉得它有一百多岁，那种“随时随地让你为之精神一振”的品牌承诺，让你永远感到充满激情，永远年轻。这就是中外老字号的根本区别。现代品牌应是一颗常青树，品牌越悠久，文化底蕴
越深，形象越应鲜亮。中国的老字号应该忘掉自己的年龄，在战略上要有前瞻设计，以创新的思维，不断谋求在产品、服务上创新，在市场上创新，在经营管理方式上创新，时刻保持年轻的心态和年轻的商业年龄，这是品牌创新的先决条件。当有一天老字号真正忘掉了自己的年龄，有了更多的年轻顾客，老字号在现代品牌的道路上才有了新的生命。
老字号品牌营销
定义：“老字号”,顾名思义,指的是历史悠久的商号、店号,在我国多见于餐饮业,医药业和商业。随着时间的推移和经济的发展,越来越多的牌子跻身“老字号”的行列。激烈的市场竞争使许多曾经象征着生意兴隆、产品品质上佳的中华老字号金字招牌能够存活下来的,但大多数也已陷入困境。老字号兴衰的原因主要在于失去了知识传承中的血缘关系,产权保护意识薄弱,营销管理上缺少作为,以及受到伪劣产品的侵害及外国跨国公司的压力所致。老字号重新焕发生机的关键在于进行品牌营销管理,实施品牌创新,谨慎进行品牌延伸,并对老字号金字招牌从法律上加以保护。“老字号”的保护和营销创新刻不容缓。只有提高营销管理者的品牌营销管理意识才能将我国民族的东西保留下来。 随着改革开放,社会的进步和发展加快,人们的品味和生活方式在不断的提高,许多企业在这种环境下发展的很快。但是中国的“老字号” 中,生产经营有一定规模、效益好的仅占
10%,几十年来保持原状的占70%,而长期亏损、面临倒闭、破产的占20%。 现代国际名牌的成长历程平均只有100年,有的甚至才几十年,而中华老字号的历史平均都在150年以上,有些甚至长达三、四百年。但老字号在品牌资产方面与现代品牌相比已 经有较大的差距:从名牌资产评估公司推出的“2003年中国最有价值品牌排行榜”看出,在前20名中除“五粮液”和“青岛啤酒”外,再也找不到老字号的身影,老字号的光芒被时间消磨得 黯淡了。尽管如此,我们必须接受教训来进一步改善“老字号”的现状,整合和提升“中华老字号”的品牌优势,帮助这些老字号企业实现无形资产增值和可持续发展,让积淀着文化与传统 的老字号牌子焕发出本应有的璀璨光芒。 1.老字号的界定 “老字号”顾名思义,指的是历史悠久的商号、店号,在我国多见于餐饮业,医药业和商业。 2.品牌营销管理的内涵 引用Amazon 公司的创始人及首席执行官Jeff Bezos先生的说法:“品牌就是指你与
上海老字号特色小吃攻略 在上海，除了浓油酱赤的本帮菜外，最令阿拉上海人引以为豪的莫过于这里的各色小吃。上海老字号特色小吃攻略，上海是个名特小吃荟萃的地方，在这里，上百年历史的老字号小吃店不少，而他们出品的特色小吃，在口味上，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。像“吴宛饼家”出品的“蟹壳黄”，“鲜得来”点心店做的“排骨年糕”，“南翔”和“王家沙”的“蟹粉小笼”，“松月楼”的“海棠糕”和“素菜包”，“飞龙”及“小杨”的“生煎”，“沧浪亭”的“葱油开洋面”，“沈大成”的“条头糕”，还有“绿波廊”的“眉毛酥”等等，这些都是有名的上海小吃，上海老字号特色小吃攻略为大家搜寻一下大上海的角角落落，一网打尽这些名声远播的特色小吃，就请大家要细心品尝咯，只因美味就从小处开始了…… 上海老字号特色小吃攻略一：吴苑饼家(延平路) 几乎所有的上海点心这里都有，蟹壳黄更是特色，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。他家的东西品质稳定，实惠又好吃，是吃早饭的好去处。 推荐菜式：蟹壳黄，萝卜丝饼，生煎，小馄饨，黄豆骨头汤，黄桥烧饼，鲜肉酥饼，小笼
所在地区：上海市静安同乐坊 上海老字号特色小吃攻略二：鲜得来排骨年糕(云南南路店) 老字号的小吃店，最出名的自然是排骨年糕了，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。他家的单、双档味道也不错，自家炸的油面筋，很传统，总之，偶尔想起来时，会去怀旧一把。 推荐菜式：排骨年糕，双档，小馄饨，炸鹌鹑，单档，葱油拌面，发菜汤，香辣排骨，油爆虾，酒酿园子水果羹，鱼丸汤，春卷所在地区：上海市黄埔人民广场 上海老字号特色小吃攻略三：大壶春(浦东总店) 大壶春是上海生煎老字号，也是上海唯一一家没有汤的生煎店，底很脆，肉很紧，还有香脆的虾仁，非常有嚼头；牛肉汤也是挺多人会点的，又香又浓，一直保持着老牌水准，所以一直以来生意都很不错的。 推荐菜式：生煎，牛肉汤，小馄饨，虾肉生煎，三鲜生煎，酒酿小圆子，辣肉面，鲜肉生煎，咖喱牛肉汤，草虾生煎，烧卖，鸡鸭血汤，大馄饨，葱油拌面，肉包，豆浆，鲜肉月饼 所在地区：上海市浦东新陆家嘴 上海老字号特色小吃攻略四：南翔馒头店(豫园路店)
中华老字号的认定范围百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。有名的象：全聚德、狗不理、内联升等等。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。 第一批“中华老字号”名单 北京市 北京吴裕泰茶业股份有限公司（吴裕泰） 北京稻香村食品有限责任公司（稻香村） 北京同升和鞋店（同升和） 北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（东安） 北京盛锡福帽业有限责任公司（盛锡福） 北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，精益） 北京来今雨轩饭庄（来今雨轩） 北京大明眼镜股份有限公司（大明） 北京中国照相馆有限责任公司（中国照相馆） 中国茶叶股份有限公司（中茶） 北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（工美） 北京馄饨侯餐饮有限责任公司（馄饨侯） 北京四联美发美容有限责任公司（四联） 北京六必居食品有限公司（六必居） 聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（柳泉居） 聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（烤肉宛） 北京六必居食品有限公司（桂馨斋食品厂，桂馨斋） 北京天福号食品有限公司（天福号） 聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（砂锅居） 北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，同和居） 聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（烤肉季） 北京鸿宾楼餐饮有限责任公司（鸿宾楼） 北京六必居食品有限公司天源酱园（天字牌） 北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（白塔寺药店） 北京元长厚茶叶有限公司（元长厚） 北京桂香村食品有限公司（桂香村） 聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄（首都玉华台） 北京市西单商场股份有限公司（XDSC） 北京同春园饭店（同春园） 北京成文厚帐簿卡片有限公司（成文厚） 北京华天延吉餐厅有限责任公司（华天延吉） 聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄（又一顺） 聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家（峨嵋） 北京便宜坊烤鸭集团有限公司（便宜坊） 中国北京同仁堂（集团）有限责任公司（同仁堂牌） 北京前门都一处餐饮有限公司（都一处） 北京月盛斋清真食品有限公司（月盛斋） 北京壹条龙清真餐饮有限公司（壹条龙） 北京天兴居炒肝店（天兴居）
百集电视纪录片《中华老字号》商业计划书
目录 中华人民共和国商业部致《中华老字号》函 (3) 百集大型纪录片《中华老字号》组委会 (4) 百集大型纪录片《中华老字号》节目背景概述 (5) 百集大型纪录片《中华老字号》拍摄总体构想.......................................6--7 百集大型纪录片《中华老字号》市场评估................................................8--9 百集大型纪录片《中华老字号》拍摄费用以及效益评估..............................10--11 百集大型纪录片《中华老字号》节目播出统筹计划 (12) 附录………………………………………………………………………………
国家商务部流通产业促进中心 致全国老字号的函 各省、自治区、直辖市、计划单列市商务主管部门、省市老字号企业协会： 我国是一个历史悠久的文明古国，千百年的社会经济发展，孕育了众多具有浓郁民族特色、匠心独具、享誉国内外的老字号；他们历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得了社会广泛认同，形成了良好信誉的品牌；他们是国家物质和非物质文化遗产的重要组成部分。其数百年的沧桑历程，兴衰变迁，给世人留下了许多珍贵故事。为了系统及时的记录老字号真实感人的品牌成长，为了更深入贯彻振兴老字号工程的精神，执行好<<关于保护和促进老字号发展的若干意见的通知>>，为老字号发展营造有利的政策环境，为加快培育我国的国际知名品牌，加强对民族文化的挖掘和保护的有关精神，引导具有自主知识产权、传承民族传统文化和技艺的老字号企业加快创新发展，发挥老字号企业在经济和社会发展中的重要作用。由国家商务部流通产业促进中心、浙江省老字号企业协会、北京百年瑞祥影视文化传播有限公司共同策划承办一部反映老字号发展历史的百集电视记录片《中华老字号》现已筹备开拍。 该片将从我国众多的“中华老字号”中精选出有代表性的
中华名小吃，环境差、服务差，实在有损招牌！昨天，上海滩网友良民挑疵发帖称，位于浦东南大学道即墨路四周的大壶春作为一家老字号饮食店，如今卫生状态、服务质量却都使人失看。昨天下午，记者对沪上一些老字号餐饮店展开调查，发现部份店展生存现状堪忧。 现场生煎店包厢内搓麻 昨天傍晚，记者来到浦东南大学道上的大壶春浦东总店。作为生煎的杰出代表，这家大壶春并未如想象中那般受追捧。走进店展，地上的防滑毯积了一层厚厚的污垢，在雨天显得尤其龌龊，走上往脚底频频打滑。回收餐碟的两个塑料筐就堆在进门处，散发着异味，地上还散落着用过的纸巾。脏乱的环境与中华名小吃大字格格不进。 记者在收银台站了5分钟，一位女收银员从头到尾都低头做着自己的事。直到记者开口点单，她才抬开端来，却没有任何表情。点完大壶春生煎后，记者环顾四周，发现餐桌、地板都油腻腻的，桌下还散落着烟蒂。服务员端来的生煎用一个陈腐的不锈钢盘子装着，小碗还有两个缺口，使人倒胃口。 记者就餐终了要离开时，听到尽头一间包厢里传来了搓麻声，走近一瞧，一桌人竟投进地搓着麻将，嘴里吞云吐雾。 市民味道不错服务不佳 昨晚6时许，记者在陕西北路上的美心点心店看到，有食客拿着小票费力地找坐位，却不见服务员引导。食客王先生说，他在四周上班，图方便常来这里就餐，味道不错，服务却掉了好几个档次。态度太差了，感觉是你求了，才卖给你，买好要自己端盘子找位子，动作慢了还要被骂，心情真的难以愉悦。食客许先生也说，他前天来这里为同事买午餐，想开张公司抬头的发票，收银员竟以我不会打字，只能开个人发票为由回复他，使人胸闷，这类服务和墙上的金银铜牌多少有些不符。 记者又来到云南南路美食街，在小绍兴等老字号，发现这些店展环境和服务也不尽如人意。在小绍兴1楼，虽有服务员收盘子擦桌子，却都面无表情，连问两遍堂吃哪里取，总算得到一个手势，指了指方向。 采访中，有食客表示，印象中的中华名小吃老字号餐饮店大多有倚老卖老的现象，服务员冷冰冰，地板油腻腻。市民郭女士的话代表了大部份人的心声：除选味道，就是挑环境了。老字号的环境和服务应当做到和美味齐名。 症结坐店经营等客上门 这些年，随着一些老字号的逐步消失，保护老字号扶持老字号的口号不断响起，很多地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号保住了，题目也陆续显现：服务意识薄弱、经营理念陈腐、质量缺少保障、产品缺少创新等，成了制约老字号发展的关键因素。一些老字号乃至进进混日子的行列，坐店经营，等客上门的老大思想严重，捧着金招牌却不思进取，长此以往就被人们、特别是年轻一代人抛弃了。 餐饮和烹饪行业的专业人士表示：老字号生存压力很大，人才流失是普遍题目。由于扶持力度不够大，又缺少规范的培训，致使服务员的服务意识弱，管理也跟不上时代发展。如今，餐饮业老字号的保护还没有得到足够的重视，这与我国悠久的传统饮食文化和丰富的老字号资源是极不适应的。重视餐饮业老字号的发展应作为文化遗产保护的一项重要内容。 业内人士指出，除餐饮企业本身要找缘由外，也应呼吁政府和相干部分予以扶持和监视，同时给予老字号更多鼓励措施和优惠机制，让他们跟上市场运作的步伐，适应现代市场经济的剧烈竞争。
中华老字号的品牌管理 内容摘要：中华老字号品牌历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成了良好信誉。我们知道如今的中华老字号的范围包括百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。有名气的品牌如：北京同仁堂﹑上海恒源祥﹑天津狗不理﹑浙江五芳斋等。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。 根据中国有关部门的统计与调查，全国中华老字号企业由于种种原因，老字号企业经营不善，频频破产。1990年以来，由国家商业主管部门评定的中华老字号只有1600多家，仅相当于建国初期老字号总数的10%，现在，即使这1600多家中华老字号企业，也多数经营出现危机，其中70％经营十分困难，20％勉强维持经营，只有10％蓬勃发展。 本文主要采用了文献法，科学的比较法以及案例分析法等研究方法对餐饮业老字号品牌五芳斋与对其他艰难生存的中华餐饮业老字号就品牌管理方面进行了详细地比较和研究。全文分为五个部分，第一部分，研究选题背景与价值，提出问题，并说明本课题研究的意义和价值。第二部分，介绍五芳斋发展历史及现状。第三部分，主要研
究与分析老字号品牌五芳斋基本介绍与其他艰难生存的餐饮业老字号的品牌管理比较优势。第四部分，对于老字号企业品牌管理建议。第五部分，结束语。 本文的优势在于分析了老字号发展的严峻形势与状况，激烈的市场竞争使许多曾经象征着生意兴隆、产品品质上佳的中华老字号金字招牌也已陷入困境，本文通过餐饮业老字号品牌间的对比，以五芳斋这个成功案例为研究对象进行深入的分析，意在说明五芳斋的竞争优势和品牌管理潜力，让我们对老字号餐饮业的品牌管理策略有了深刻的理解与认识。我认为本课题的研究有着重要的现实意义，了解老字号，研究老字号，分析像五芳斋这样的老字号能真正在激烈的企业竞争中生存下来的原因，由此我们可以从从容面对各种危机与竞争，以独具匠心的企业品牌管理策略来占领市场，征服消费者，使企业自身立于不败之地，并能真正从老字号百强的品牌管理艺术中学到经验。因此这次研究非常有意义。 关键词：中华老字号品牌管理市场竞争五芳斋比较
本科生毕业论文（设计） 题目: 上海餐饮业老字号现状与发展对策研究 姓名: 陈宇苗 学院: 人文社会科学学院 专业: 旅游管理 班级: 旅游管理41班 学号: 2224119 指导教师: 黄颖职称: 讲师 2008 年5月20日 南京农业大学教务处制
目录 摘要 (1) 关键词 (1) Abstract (1) Key words (1) 引言 (1) 一、上海餐饮业老字号的发展历史与现状 (2) 二、上海餐饮业老字号具备的优势 (2) （一）环境优势 (2) （二）自身优势 (2) 三、上海餐饮业老字号存在的问题 (3) （一）地理优势丧失 (3) （二）体制陈旧，缺乏竞争力 (3) （三）生产落后，产品缺乏创新 (3) （四）品牌意识模糊 (3) （五）营销观念落后 (3) 四、上海餐饮业老字号的发展策略 (3) （一）政府的相关支持 (3) （二）企业的自主创新 (4) （三）加强企业文化建设 (4) （四）实施品牌战略 (5) （五）建立信息支持体系 (6) 五、结束语 (6) 致谢 (6) 参考文献 (7)
上海餐饮业老字号的现状与发展对策研究 旅游管理专业学生陈宇苗 指导教师黄颖 摘要：中华传统老字号是我国文化遗产的一个重要组成部分，他们既是历史的见证，也是中国近百年历史巨变的缩影，但其大部分近年来已变得步履蹒跚，问题繁多，保护和发展我国的传统老字号已成为当务之急。本文以上海餐饮业老字号为研究对象，运用资料索引法和调查研究法，分析论述上海餐饮业老字号的现状和存在的问题，在此基础上，通过与政府的相关支持和建立信息支持系统等策略相结合，为上海餐饮业老字号的振兴提供一个可行的依据，从而进一步保护我国的民族文化。关键词：上海餐饮业老字号；主要问题；发展对策 Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Present condition and development strategy Student majoring in Tourism Management Chen Yumiao Tutor Huang Ying Abstract: Chinese historical bands are Chinese precious historical heritages.They are the historical witness and they are the reduction image of Chinese history nearly one hundred years. Nowadays,the historical fortune of the Chinese historical brands brings a great change. In this sense，government ought to give great support and old name enterprises also have to improve their trade in all-round way,expand enterprise culture and exercise brand strategy. According to this article,we find a new way to revitalize them. Key words: Shanghai historical restaurant brands; key problem; development strategy 每个中华老字号的发展史都能演绎出曲折的故事，这些故事中蕴含着一个城市的历史和文化，从这个意义上说，这些中华老字号本身就是一笔珍贵的文化遗产和一份优秀的历史传统。中华老字号是有着漫长年轮的历史品牌，这些能留存下来的老字号是我们民族产业的宝贵财富，老字号把我们优秀的技术诀窍和民族文化融合在一起，我们应该关心爱护我们的老字号企业。 一、上海餐饮业老字号的发展历史和现状 从19世纪上海开埠以来，民族工商业者在“实业救国”思想的指导下，在与众多洋商激烈的市场竞争中，创造了璀璨耀眼的品牌，创造出一批如“冠生园”、“杏花楼”等品牌和商号。这些品牌和商号的发展，蕴含了历代民族企业家的艰辛和传奇，这些传统老字号和品牌成为上海地区文化的标志，体现了上海城市发展演变过程，是上海商业文化的重要载体，也是上海乃至我国近代经济发展过程中的一个重要组成部分。[1]在当今经济全球化和发展社会主义市场经济中，上海餐饮业老字号除了“冠生园”、
易经智慧与企业管理的思维 来自北京市工商部门的统计数字显示，平均每年大约有30％的有限责任公司宣告终结。寿命能够超过五年的新办公司，竟然还不到20％的比例！企业的死亡率如此之高，很大程度上是经营管理人员的决策失误。为什么会失误？为什么有的失误事后回想起来显得如此荒唐？原因当然各种各样。这些失误与企业家的决策能力是有直接关系的。企业家如何提高决策能力？学习《易经》就是一条很好的基本途径。通过易经中有关天时地利人和的预测，结合企业的具体实际情况，将在很大程度上增加决策参数，提高管理者的决策能力和准确性。古人云："不懂易经，就不能为将相"。在当今中国，可以说"不懂易经，就难以从事经营管理。" 《易经》在中国传统文化典籍中具有永恒魅力，其核心就是对世界人类社会等方面的认识论和方法论，在企业经营管理中的应用方面，它包含着许多具体的经营策略，涉及了预测、计划、决策、组织、沟通、变通、控制、用人原则等诸多现代管理学中关注的问题。通过易经管理和预测模式，能够把复杂的企业管理模式简单化，标准化，流程化，信息化。在当代管理界，《第五项修炼》作者彼得?圣吉对管理的独到见解，被誉为"经营之神"的松下幸之助的管理哲学，韩国巨作《商道》等都体现了对《易经》和道家思想的学习和运用。让更多的企业家
及高层管理人士短时间内理解《易经》思想之精髓，并掌握易学预测方法，不失为当前提高我国企业管理水平的一个解决之道。 目前,国内外众多优秀公司都在运用《易经》的管理理论对企业品牌、人力资源、战略规划、产品规划、高层谈判、决策层团队等方面进行改进。台湾的曾仕强先生更把易经理论指导下的管理方法称为"大易管理"或"中国式管理"，由此推出一系列讲座，广受企业和学员好评。很多家企业高层管理者都认为通过学习易经管理，让思维更加立体，多元，丰富，许多原来企业存在的无法解决的问题一下就能够找到了症结所在并得以迅速解决。 站在哲学的角度看易经（现存的版本为《周易》），它是世界上第一部哲学著作，其中充满了辨证思想和系统思维。对我国社会、文化、经济有着重大影响的儒家思想和道家思想都是来源于《周易》的思想。其中，儒家思想以孔孟思想为代表，提倡积极地"入世"，强调学以致用，学而优则仕，属于"阳"；道家思想以老庄思想为代表，强调保存自己的重要性，这是"避世"的角度，属于"阴"。这"一阳一阴"的思想是一体两面的，如果不保存自己，怎么谈有所作为；在有所作为时，又要不断思考如何保存自己。 《周易》虽然是远古的著作，但后来经过周文王、孔子的修订，使它从一本占卜书，上升成为了一本哲学书。到今天，《周易》的一些哲学思想已经成为我们每个人思想的一部分，很多日常用语都是从《周易》而来，比如说：错综复杂、否极泰来、乐天知命、无妄之灾、不速之客、三阳开泰、文过饰非、风雷激荡、防微杜渐、自强不息、反目成仇、立竿见影、物极必反等。这些思想影响了我们每个中国人，而我们平常并没有察觉，也就是"百姓日用而不知"，做为"百姓"，不知道是可以理解的，但作为高层管理人员，就要"知其然，也要知其所以然。" 古语说："不知易，不可为将相"。管理学是哲学的一个分支，因为他们的基础都是对人性的了解，对于现代的管理者，完全可以把易经的哲学思想灵活应用到企业管理中来，以开拓我们的思维，指导我们的实践。因此，下面将从管理的角度来看《周易》中的乾坤两卦，希望能给你一些有益的启示。 乾卦 乾：元，亨，利，贞。 无论是老板、管理者、普通员工，每个人都想成功，显然他们对成功的定
中华老字号的企业文化定位 我国近代工商业发展较西方工业化国家滞后许多, 但十九世纪至二十世纪初, 在全国出现了一些颇具声誉的工商企业, 它们是中国民族工商业的骄骄, 并在新中国诞生后, 一度是国人心仪的著名品牌,被誉为 " 中华老字号 " 。至今,人们仍然对诸如 " 同仁堂 " 、 " 全聚德 " 的赫赫声名耳熟能详。 但是,在建立和发展社会主义市场经济过程中, " 中华老字号 " 普遍面临着严峻的挑战。从企业文化的角度看, " 老字号 " 能否在企业文化中给自己正确定位, 成为影响其经营成败的不可忽视的内在因素。综观 " 老字号 " 企业的发展境况, 我们可以从中总结出几点可资推广的经验。第一, 禀承优秀传统。 " 老字号 " 的特点是发展历史比较长, 积累了许多经营信条, 养成了一些已成惯性的企业经营行为, 这些共同构成了其企业的文化传统。这些企业文化传统到底是财富还是包袱, 是企业发展的驱动力还是绊脚石, 不能一概而论, 要加以具体分析。毋庸讳言, 一些企业文化传统是在手工作坊式的生产实践中形成的, 并且只适用于该种生产方式, 在现代生产方式中, 它们很难起到推动企业发展的作用, 还可能恰恰成为企业裹足不前、丧失竞争机遇的消极因素。但是, 传统经营观念中, 仍然有一些适用于市场经济的要求。它们虽然产生于非市场经济时代,但却可以在现代市场竞争中为企业经营所用。例如, " 同仁堂 " 有条古训:" 炮制虽繁必不敢省人工,品位虽贵必不敢减物力。" 在我们饱受假冒伪劣商品之苦、惊颤于假药的图财害命之际, 人们都会对这一经营信条竖大姆指。毫无疑问,这样的企业传统经营观念是企业所要继续坚持的,它是企业的宝贵财富。 第二,面向国内外市场。 " 老字号 " 企业若想重振雄风,必须在企业文化建设上采取一种开放的态度, 眼界向外, 尽可能地去开辟更为广阔的市场, 而不能满足于历史上划定的经营地盘。这就要求企业在经营观念上有一个大市场概念, 从而支配企业在经营行为上走出传统地域, 面向全国、面向全世界, 在经营方式上超越传统界限, 用现代经营理念指导企业经营。 " 全聚德 " 从挂炉铺到大集团的发展历程,充分证明了企业眼界向外的重要性。 90年代,京城餐饮业竞争空前激烈。为了保护 " 全聚德 " 这块金字招牌, 1993年前门、和平门、王府井三家 " 全聚德 " 合为一体,组建
老字号：创新中求重生
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
老字号：创新中求重生-企业管理论文 老字号：创新中求重生 姜卫红 一个城市的老字号是这个城市的名片，从中折射出这个城市的发展史，包括相关产业的兴与衰，还有这个城市的文化积淀。上海的老字号无疑是上海的名片，不仅是上海起伏沉浮最忠实的见证者，而且是最积极的参与者和建设者，居功至伟。 与我国其他地区相比，上海老字号的数量以及质量均处于全国领先地位，国家级中华老字号180个，约占全国的15%。上世纪二三十年代，上海的商标数量曾—度占全国的86%，因此在某种意义上，近代上海的品牌史几乎等同于中国的品牌史。解放后，在计划经济背景下，某些老字号迁移内地，还有一部分老字号在公私合营的时代浪潮中，由民营转为国营，并且因为兼并，有的从此消失。其次，由于产业更替，一部分曾红极一时的品牌无可奈何花落去，从市场中消声匿迹，成为人们记忆中的符号。当然，有的老字号在时代的巨大更替中，则获得长足发展。例如江南造船厂，它的历史可以追溯至江南机器制造总局（1865年），作为我国民族工业的开拓者，解放前，创造过令人目炫的辉煌。解放后，重获新生，在我国造船史上屡创第一，位居我国高科技船舶之首。上世纪五十年代至八十年代很长—段时期里，上海在机器制造业、纺织业、轻工业、仪电业乃至制药业，都有著名的商标、品牌，老字号成为上海经济的栋梁、上海产业深厚的底蕴和上海都市的亮丽风景线。上海老字号风靡全国，上海牌手表、蝴蝶牌缝纫机、永久、凤凰自行车、红灯收音机、华生电风扇、三五牌座钟等一件难求。在国家出口创汇中，一马当先，成绩斐然。
浙江省： 、利群（），、震元堂（），、会稽山（），、咸亨（），、胡庆余堂（），、民生（），、五芳斋（），、张小泉（），、解百（），、女儿红（），、雪舫蒋（），、三珍斋（），、朱养心（），、沈永和（），、楼外楼（），、知味观（），、致中和（），、朱府铜艺（），、山外山（），、邵芝岩（），、西泠印社（），、丁莲芳（），、五味和（），、王一品斋（），、毛源昌（），、龙官（），、万隆（），、楼茂记（），、同兴（），、信源（），、王星记（），、邵永丰（），、方回春堂（），、张同泰（）文档收集自网络，仅用于个人学习 广东省： 、王老吉（），、海天（），、潘高寿（），、广州酒家（），、广州星群（），、何济公（），、冯了性（），、徐其修（），、敬修堂（），、莲香楼（），、皇上皇（），、沙溪（），、爱群（），、咀香园（），、新亚（），、广德泰（）文档收集自网络，仅用于个人学习 河南省： 、真不同（），、第一楼（），、洛阳酒家（） 重庆市： 、老四川（），、金星（），、桥头（），、华华（），、精益高登（），、桂楼（），、迈进（），、玫瑰（）文档收集自网络，仅用于个人学习 湖南省： 、九芝堂（），、玉楼东（），、火宫殿（），、玉和（），、凯旋门（），、杨裕兴（），、九如斋（），、第一春（），、老杨明远（），、杨裕兴（）文档收集自网络，仅用于个人学习 安徽省： 、口子（），、红星（），、胡玉美（），、同庆楼（），、余良卿（），、寿春堂（），、耿福兴（）文档收集自网络，仅用于个人学习 江苏省： 、中央商场（），、恒顺（），、南京新百（），、三凤桥（），、万通（），、白敬宇（），、南京同仁堂（），、宴春（），、宝庆（），、韩复兴（），、存仁堂（），、漆花（），、马祥兴（），、乾生元（），、绿柳居（），、富春（），、玉缘（），、石家饭店（），、乾泰祥（），、永和园（），、玉露春（），、苏州稻香村（），、汪瑞裕（），、南京云锦（），、瑞和泰（），、王四酒家（），、朱鸿兴（），、谢馥春（），、四明（）文档收集自网络，仅用于个人学习 陕西省： 、西凤（），、西安饭庄（），、五一饭店（），、西北眼镜行（），、德发长（），、贾三（），、德懋恭（）文档收集自网络，仅用于个人学习 贵州省： 、茅台（） 宁夏： 、协力厚（），、敬义泰（） 福建省： 、片仔癀（），、民天（），、好清香（），、回春（），、灵源（），、黄则和（），、陈有香（），、春生堂（）文档收集自网络，仅用于个人学习 内蒙古： 、河套（） 山东省： 、青岛啤酒（），、张裕（），、即发（），、利群（），、崂山（），、福胶（），、宏济堂（），、金菱（），、崂百（），、即墨老酒（），、玉堂（），、孚德（），、金锚（），、大观园（），、瑞福（），、
现代企业管理学课程论文 中华老字号发展现状、问题及对策分析 姓名: 学号: 专业:
中华老字号发展现状、问题及对策分析 摘要： 随着经济全球化的进程加快，中华老字号面临着国际、国内的挑战。本文首先对中华老字号的发展现状进行论述，提出老字号在品牌营销中存在的问题，并提出振兴中华老字号的对策和建议。 关键词：中华老字号、品牌、营销 一、引言： 中国商品有品牌的历史并不短暂，据学术界认可的资料，最早可以追溯到宋代的“白兔”针品牌。明清以后，中国随着市场的资本主义萌芽，一批批商品品牌诞生，几乎遍及各个商品门类和商品领域。经过历史的积淀，有三四百年历史的“同仁堂”、“雷允上”药号，“周虎臣”毛笔，“曹素功”墨锭等等，都仍是当代人耳熟能详的知名老字号品牌。 但是，随着越来越多的外国品牌进入国内市场和国产新品牌的诞生，给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会，也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营的困境。据统计，在1993 年以来国家有关部门认定的1600 多家中华老字号中，现在勉强维持现状的占70%；长期亏损、面临倒闭、破产的占20%；生产经营有一定规模、效益好的只有10% 左右。 二、中华老字号发展现状 2006年, 我国商务部在中华老字号认定规范( 试行) 中, 给中华老字号下了一个科学而完整的定义: 中华老字号是“历史悠久, 拥有世代传承的产品、技艺或服务, 具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴, 取得社会广泛认同, 形成良好信誉的品牌。” 2006年，龙抄手、赖汤圆、东来顺、荣宝斋等434字号，被商务部初步确认为“中华老字号”。此次获牌的中华老字号企业涉及食品及加工、餐饮、住宿、医药、服务业、工艺美术、纺织、印刷等行业, 覆盖了全国27 个省、自治区和直辖市。在这434家中华老字号企业中, 北京67 家, 上海52 家, 天津30家, 哈尔滨8 家，武汉4 家等。2010年，商务部又对第二批中华老字号的名录进行公示。覆盖了全国28省，共345家，其中北京12家，天津15家，上海47家，辽宁15
上海老品牌的现状和五大问题 ■石章强（上海现代服务业联合会品牌专委会秘书长） 老字号一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程，在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。 商务部的一份资料称，网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着“老字号”的生存。据分析，老字号多位于商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。此外，老字号大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售等方面缺乏创新。 中华老字号是中华商业文化的重要载体，是中国名牌经济的重要力量，具有很强的历史文化价值和经济价值。其生产与发展凝聚了几代民族企业家的艰辛和传奇，发展历史大多可以追溯到两个世纪。然而，随着经济的发展，这些老字号品牌除了少数部分仍然保持着活力外，绝大多数已经从市场上消失。由于越来越多的外国品牌进入国内市场，以及国产新品牌的诞生，给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会，也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营困境。 据资料显示，现代国际名牌的成长历程平均只有100年，有的甚至才几十年，而老字号的历史平均都在160年以上，有些甚至长达三、四百年。但当有些人还在为老字号的历史沾沾自喜时，老字号与现代品牌在品牌资产上的差距不言自明：在2003年中国最有价值品牌的评选前20名中，除“五粮液”位居第四外，几乎再也找不到老字号的身影。历史悠久、物美价廉、工艺独特、可靠、正宗、货真价实，这是老字号百年历史的积淀，但在现代商业竞争中，老字号经营理念的滞后、品质形象的陈旧、能动资源的匮乏，已使老字号光彩尽失，日显沉沦。 大量的老字号品牌只在历史的深处闪烁着微光，即使一些老字号的经营一直持续到现在，但其市场地位却令人不敢恭维，有的甚至破产倒闭。 权威部门提供的统计数据显示，1990年，原内贸部曾认定“中华老字号”企业1600多家，并授予金字招牌。但目前这1600多家企业中，勉强维持经营的占70％；长期亏损、面临倒闭破产的占20％；生产经营达到一定规模、效益良好的仅有10％左右。顽固守旧、经营方式僵化、不能坚持顾客导向、没有进行有效的品牌延伸等是老字号遭遇挫折的原因。 一个容易被广泛接受的说法是，大多数老字号企业并没有老当益壮，而是在倚老卖老，一个普遍的情况是，很多老字号并没有在生产研发和管理营销上为企业注入新的时代内涵，却依然津津乐道于“祖上的荣光”，造成的结果是，消费者对其品牌的认识也多停留在逝去的历史中。于是，大多数老字号沦为市场中脱离大众的“古董”。 一个深刻的道理是，品牌是名和实的辩证统一体，名和实都应该与时俱进，跟上时代的发展步伐。从这样的角度看，老字号企业只有把现代科技、管理、营销乃至企业制度等新的要素注入到企业的经营实践中，推动名和实的交互发展，才能实现“老树发新芽”，而不是仅仅抓住“老字号”这一过去的荣耀继续“挥霍”。 老字号在传承的同时，更要创新。老字号不能倚老卖老，不断创新，才能在市场经济中保持活力和竞争力，老字号这棵老树才能发出新枝。 中国商业联合会中华老字号工作委员会会长安惠民说，“老字号发展的根本问题，还是
周易诚信智慧与现代商业文明—以马云及其阿里巴巴为例 《周易》是祖国传统文化的渊源，其内容广博宏大，有关成功学方面智慧也是十分丰富的。认真学习《周易》这部经典著作中所蕴藏的有关成功学方面智慧，可启发和引导人们迈上成功之路。 而在《周易》中的中孚卦和坎卦，其表示的道理即为诚信、实在，若为人处事一切以诚信为重，则事事可顺利。这其中的解释可谓“得人缘，孚众望”，其中又说明了“如三月之春花，似锦大地，与人谋事均得利。诚者，立业之本也，若存邪曲之念则破吉运，须认清善恶。得此卦诚者佳，尤利他乡财路。” 《周易——坎卦》曰：“樽酒，簋贰，用缶，纳约自牖，终无咎。”意思是说：“一樽酒，两簋饭，用瓦缶盛着进献，礼虽然很轻，然而却充满了深厚的情意，正大光明地表示诚信，最终不会发生灾祸。”可见，凡事以“诚”待人，以“信”处事，则诸事便可得也，心存邪念者，其事业并且人生并不会有太大的成就。 就犹如马云，对于创业者来说，如果陷入重重艰难险阻之中，险况丛生，既不要轻易冒险，也不可束手待毙，应以积极态度，努力改变处境，化险为夷。尤其需要注意的是，无论什么时候都要充满信心，以诚信为本，不要心存侥幸，方能突破险境，最终转危为安。 在《金融界》的2012年的3月期刊中，有一篇名为《马云：品牌绝不是靠广告砸出来的》，作者在里面中说过一句话“我想证明一件事情，如果马云可以成功，中国80%的年轻人都可以成功，凭什么，只有有关系的人可以成功，为什么只有胆大的人可以成功，成功者必须有智慧和诚信，因此世界的开放正在加快。”的确，马云他是一有想法马上就会行动，所以马云成功了，他的成功告诉我们，创业需要的是不仅是实干的精神，还要怀着一颗敢于挑战的心和不放弃的信念。但是除此之外，为什么还是会有人会最后得到失败的结果呢？以马云的一句话便可知道答案：“我还是坚信，诚信是有价值的，是可以变成钱的。”，对于马云来说，宁愿失去淘宝，也不能失去诚信的精神是他能取得现在的成就的原因之一。 我们以数据来分析一下阿里巴巴的成就。去年淘宝和天猫销售额突破1万亿元，占中国电子商务销售额1.9万亿元的52.6%。如此规模下带头构建良好的诚信环境确实也有这个实力和影响力。下面我们以周易中的内容来分析阿里在商业上是如何成功的： （一）中孚：豚鱼吉。利涉大川。利贞。 ——行礼时献上小猪和鱼，吉利。有利于渡过大江大河。吉利的占问。 这一卦专讲礼仪，以内心虔诚为中心，依次讲了丧礼、宴礼、军礼和祭礼。虽然这些还不是全部礼义，但可见周代礼仪繁多复杂之一斑。不妨说，古人的生活方式是普遍仪式化了的，各种礼仪都为某一特殊目的而设，礼仪活动渗透到了日常生活的方方面面。
2006中华老字号品牌价值百强榜 品牌价值<亿元）商标荣誉行业省份 29.55驰名商标医药北京 25.52驰名商标纺织服装上海 25.19驰名商标医药云南 24.76驰名商标食品上海 22.44省著名商标医药广东 20.56 驰名商标酒业四川 20.08 驰名商标珠宝首饰上海 19.77驰名商标酒店/饮食上海 18.65驰名商标医药重庆 15.36驰名商标餐饮北京 15.05驰名商标珠宝首饰上海 13.68驰名商标酒业陕西 13.55驰名商标医药湖南 11.53市著名商标医药上海 9.66驰名商标医药福建 9.34驰名商标餐饮北京 8.83驰名商标医药湖北 7.57驰名商标餐饮天津 5.82驰名商标酒业北京 5.54市著名商标珠宝首饰上海 5.27驰名商标餐饮浙江 4.98驰名商标餐饮浙江 4.56零售江苏 4.52驰名商标医药浙江 4.31省著名商标酒业四川 4.28驰名商标酒业河北
27西单 4.27零售北京28潘高寿 4.15省著名商标医药广东29中一 3.88省著名商标医药广东30福 3.82省著名商标医药山东31培罗蒙 3.78驰名商标纺织服装上海32古今 3.76中国名牌产品纺织服装上海33震元 3.63省著名商标医药浙江34塔牌 3.33省著名商标酒业浙江35广州酒家 3.29省著名商标餐饮广东36同济堂 3.03医药贵州37桂发祥 2.95驰名商标食品天津38解百 2.86零售浙江39劝业场 2.55市著名商标零售天津40杏花楼 2.47驰名商标餐饮上海41利群 2.31省著名商标零售山东42德仁堂 2.12医药四川43世一堂 2.08省著名商标医药黑龙江44陈李济 1.96省著名商标医药广东45何济公 1.89省著名商标医药广东46达仁堂 1.86市著名商标医药天津47冯了性 1.85省著名商标医药广东48沈永和 1.83省著名商标酒业浙江49敬修堂 1.83省著名商标医药广东50宏济堂 1.81省著名商标医药山东51德众 1.78省著名商标医药广东52隆顺榕 1.75市著名商标医药天津53王致和 1.69市著名商标食品北京54保宁醋 1.63驰名商标食品四川
随着中国经济的快速发展，餐饮业的市场亦在不断扩大，巨大的市场中孕育着激烈的竞争，来自世界各地的餐饮文化如潮水般涌入中国，给本土餐饮老字号带来前所未有的冲击。而上海，这座拥有着绚烂海派文化的城市，其老字号餐饮品牌也难逃衰落的命运。传统的老字号营销理念里少有“促销”的概念，“酒香不怕巷子深”是他们作为餐饮“老”字号保有多年的骄傲和荣耀，但在现今这个信息量庞大的时代，“坐等来客”的销售模式已经完全不适应时代，其结果必定不会为市场认同，最终失去原本引以为荣的忠诚客户，甚至渐渐被遗忘。 如何能使上海的餐饮老字号重新开拓出一片广阔市场？新型的促销策略是其中一种可能。上海餐饮老字号的促销策略必须加入更多适应于时代的新型策略，从而更有效地提升其市场认同度、客户忠诚度以及品牌关注度。 在经过了一系列调查研究之后，我们认为上海餐饮老字号可以采取如下几种促销方式。 （一）建立网上信息平台 上海的餐饮老字号虽然历经百年发展，有着深厚的文化底蕴和历史积淀，其信息化程度却很低。纵观整个上海老字号餐饮业，虽然有上海中华老字号企业协会为“老字号”企业重振雄风、实现资源优势互补起到积极有力的推进作用，却终究缺乏一个既面向消费者、又面向商家的信息中介平台，从而影响到整个餐饮业信息化的发展。 为解决这一问题，上海各家餐饮老字号可以借助行业协会的力量，集聚在一起，建立全行业的网上信息平台，从而促进全行业的交流以及企业与消费者的交流。 在这一平台中，餐饮老字号可以全面宣传上海的餐饮老字号的历史文化，并提供网上订餐、店铺信息查询、优惠券打印等服务，同时要求消费者完成一些“食后感”的撰写以及相关调查问卷的填写，并给予积分奖励，再以积分区分网站会员等级，提供不同优惠程度的优惠券甚至是赠品。 此外，为了进一步吸引消费者，餐饮老字号可以采取一些更为新颖的促销形式。一方面，上海餐饮老字号可以借鉴优衣 库的营销方式，同为快消品行业，服装业同餐饮业在销售模式、营销理念等方面皆有一定的可比性。2008年优衣库发布了一款flash时钟，一群美女穿着优衣库的衣服不停跳舞、报时，可作为网页插件、电脑屏保或是手机应用。每周7天24小时不间断的公司品牌和产品展示，这一小小的插件把几乎所有广告主的梦想变成了现实。而2009，为了配合年底清仓促销的活动，优衣库有发布了一款网页插件，只要用户在网页嵌入这个插件，点击网页上的图片，就会显示出一张幸运贴，幸运者将得到优惠券，如果没有中奖，图片就会变成优衣库的广告。这个活动总共收获了280万次点击，为优衣库带去了巨大的销售利润。因而上海餐饮老字号也可以在网站首页设置一款精美的图文小插件，消费者每次打开首页时，便会以一定比例出现各家餐饮老字号的奖券，否则便是随机显示出的餐饮老字号的老照片、记录餐饮老字号历史的文字或是餐饮老字号的广告，这一插件甚至可以设计成一款桌面小工具，在用户每次开机时随机切换。另一方面，在各个电视频道开设的诸多美食节目也是一种十分受用的营销方式，现今很多美食爱好者已经将这些节目视作为搜寻美食品味美食的指南针，基于这点，上海餐饮老字号也可以尝试开设一档“说菜”节目，将视频通过信息平台提供给消费者，可以是某家餐饮老字号的大厨介绍某道名菜的典故以及详细的做法，可以是一些美食达人讲述他们的老字号“品菜心得”，也可以是一些“老字号追随者”述说他们关于上海餐饮老字号的记忆与体会。最后，无论是插件还是视频节目，皆可以同各大SNS网站合作，以插入病毒式广告或植入应用的形式进一步扩大对网站的宣传。 通过这些促销策略，消费者获得了了解老字号、体验老字号、热爱老字号的机会，餐饮老字号也得到了第一手的经营销售资料，从而作为制定下一步促销策略的依据。（数据库营销）（二）建立情感维系模式的顾客数据库 这是一个属于变化的时代，之于上海餐饮老字号而言，其顾客的喜好、习惯、选择在变，其竞争对手在变，其销售渠道、传播媒体都在变，在这样一个变化万千的环境里，上海餐饮老字 上海餐饮老字号的新型促销策略 金菁 摘要：如何能使上海的餐饮老字号重新开拓出一片广阔市场？新型的促销策略是其中一种可能。上海餐饮老字号的促销策略必须加入更多适应于时代的新型策略，从而更有效地提升其市场认同度、客户忠诚度以及品牌关注度。在经过了一系列调查研究之后，我们认为上海餐饮老字号可以采取如下几种促销方式：建立网上信息平台、建立情感维系模式的顾客数据库、采取基于事件营销的促销方式。 关键字：餐饮老字号；促销；网上信息平台；顾客数据库；事件营销 作者简介：金菁（1990-），女，上海人，华东理工大学本科在读，研究方向：广告学。 金菁：上海餐饮老字号的新型促销策略 40 ··