肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法
肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。但随着三聚氰胺奶粉事故所引发的畜产品安全信任危机，食品安全问题越来越引起人们的关注，如何保证牛肉安全，让人们吃得放心就显得尤为重要。本文从肉牛屠宰加工过程中各个环节对牛肉安全的影响作了简单阐述，并提出了相应的解决办法，为肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据。
1、屠宰加工过程中牛肉安全问题的具体表现
1.1屠宰检疫不完善
动物疫病是影响肉品安全的源头，待宰的肉牛可能携带人畜共患传染病、病毒（胸膜肺炎、结核病）、寄生虫等，且活畜在整个饲养过程中可能进行治疗用药、预防用药以及非法用药，造成药物残留超过标准，这些都会影响牛肉品质安全，会对人体造成伤害，这就使得屠宰检疫显得尤为重要。目前，我国一些屠宰场虽然设有检疫这一环节，但受工厂规模和资金投入等的影响，使得检疫设备不完善，检疫操作程序没有完全实施到位，不能达到预期的效果，这就在源头上埋下了肉品安全隐患。
1.2驱赶及屠宰时存在的问题
在装卸、驱使、宰杀肉牛时都涉及到驱赶牛。由于少数工人动作粗暴、殴打牛只，造成了肉牛皮肤淤血损伤、内脏受伤、骨骼断裂，使牛受到严重惊吓，这都会直接影响牛肉的品质，也就无法保证牛肉的安全。肉牛看到同类被粗鲁的宰杀，牛血、牛头满地都是，以及牛在濒死前的凄惨叫声，会产生极大的恐惧，大量分泌各种有害激素，也同样会影响肉品品质。
1.3开膛去内脏环节对牛肉品质的影响
在去红白脏时，刀具偶尔会刺破胃肠等脏器，而内脏是含微生物最多的部位，一旦汁液流出会污染胴体，造成肉品安全隐患。
1.4温度控制不当
在去骨、分割、包装过程中，温度对肉制品的影响十分明显。肉品在储存和运输过程中需要防止的是环境温度过高或过低：温度过高会对使微生物大量繁殖，缩短产品的保质期；过低则会使肉品的微观结构产生变化、影响牛肉的口感。
1.5去骨、修割环节对牛肉品质的影响
在这个环节中胴体与外来物质接触机会最多，也最易产生污染。用于修整与分割的刀具、分割锯、工作台、容器等上面可能带有大量污染物，如果清洗消毒不干净，就会造成肉品污染。分割间温度过高或分割时间过长，会使病原体大量生长最终导致肉品腐败影响肉品安全。
1.6包装、运输环节对牛肉质量的影响
包装材料直接与肉品接触，包装材料的卫生安全是影响肉品产生微生物的关键。贮藏及运输过程达不到规定的技术要求，销售渠道不规范从而造成病原微生物对肉品的污染，影响肉品的卫生安全并且危害人的健康。
1.7工人、屠宰车间环境与屠宰工具对牛肉安全的影响
工人身上携带的污染物，屠宰车间和刀具上的微生物都是肉牛屠宰加工环节中影响肉品安全的重要因素。生产车间的地面、墙壁、屋顶、生产设备及工器具等，班前、班后及生产过程中的清洗消毒不彻底留下的卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，在适宜的温度条件下，微生物会大量繁殖生长，污染环境及设备设施，最终使肉品受到污染。
2、解决屠宰加工过程中牛肉安全的措施
2.1健全并加强屠宰检疫
严格按照有关法规及程序把好屠宰检验关，肉牛入场时应向动物检疫员提供官方的检疫合格证明，没有合格证明拒收。宰前检验时不应让病死牛进入屠宰车间，宰后检验时对检出的病牛严格按照有关规定处理。加强对私宰场点的查处力度，从各方面保障肉品安全。如发现国家规定的检疫需上报的传染病及时上报。工厂还应设有水分含量检测这一项，牛肉水分含量一但超过78%，应按注水肉处理。
2.2动物福利
要求驱赶牛的工人有耐心，严禁因殴打而造成牛的身体损伤，禁止用硬物驱赶，也不能对牛体拳打脚踢，这就使待宰前的管理显得尤为重要。驱赶要符合动物本身的习性，屠宰时要单个分开进入屠宰间，瞬间电击、休克使动物在最短的时间内死去，不能出现放血后动物因恢复知觉而挣扎的情况。这样做一方面的确能够帮助减少动物应激反应，保证牛肉品质，另一方面符合呼声日益高涨的动物福利者的要求。
2.3工人技术熟练
要求工人技术娴熟，认真负责。在屠宰、分割整个过程中时刻保持肉品安全，不受细菌等微生物污染，一定要一刀断三管，防止多次下刀，将刀口处污染，尽量减少内脏破损率。修整好的肉块中不得带有伤斑、血点、血污、病变淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。修割下来的碎肉、脂肪等下脚料应分别放置，这样既防止了细菌相互污染，也便于产品的出售。工人在工作过程中要动作迅速，防止因操作时间过长而造成的微生物大量繁殖。
2.4保持低温环境
刚屠宰动物的温湿表面为微生物生长提供了理想环境，若不加以控制会导致肉类腐败或食物中毒。分割加工的冷却、结冻、冷藏包装过程中的低温环境，是抑制微生物繁殖的有效措施。
苏牛牛业专业合作社基本情况 一、合作社概况 1、基本情况 徐州市苏牛牛业专业合作社前身为铜山县肉牛山羊养殖加工协会，始建于2005年3月，于2008年变更为苏牛牛业专业合作社，在各级政府的关心支持下得到较快发展，由原来注册资金1万元到现在的2000万元。有社员260户，肉牛总存栏18000头，年出栏30000头。 2、获得荣誉及认证 2006年至今本社功获得徐州市十佳“四有” 农民合作经济组织、铜山县优秀“四有”农民合作经济组织、法人多次被评为县级十佳致富带头人等荣誉。 2009年本社法人经营的养牛场被评为江苏省“无公害”肉牛养殖基地。并注册了“鲜盛”“苏牛”“实在人”农产品商标。2010年本合作社被评为徐州市市级农业产业化龙头企业。 3、合作社法人基本情况
法人代表黎云明，中共党员，男，1968年2月生，徐州市铜山区人。 表1-1法人创业历史情况介绍 时间事件 1984年公司企业法人黎云明开始蔬菜业生产 1989年成为最年轻万元户 1993年开始转为农资销售 1997年成立“徐州黎明农业经济开发有限公 司”。生产“实在人”牌甜瓜、蔬菜1998年开始转为养殖肉牛 2004年注册“鲜盛”牌牛肉，进行肉牛屠宰销
售 2005年注册“铜山县肉牛山羊养殖加工协 会”，当年被评为市级优秀四有“农民合 作经济组织”。 2006年经省财政扶持建设江苏唯一的肉牛山羊 养殖购销报务基地。 2008年注册了徐州市苏牛牛业专业合作社，并 申报成功了“鲜盛”牌无公害肉牛生产基 地的认证。 2010年经省财政扶持建设了3000头规模的江苏 牛苑生态肉牛养殖示范基地项目。 4、管理机构设置情况 徐州市苏牛牛业专业合作社决策机构决策机构为董事会，推行总经理负责制。在合作社内部管理上，执行董事会领导下
肉牛标准化饲养管理与育肥技术手册 一、犊牛的饲养管理（一）、初生期（初生至7日龄） 1、消除黏液正常分娩，母牛会舔去犊牛身上的黏液。若母牛不能舔掉黏液，则要用清洁毛巾擦干，尤 其要注意擦掉口鼻中的黏液，防止呼吸受阻，若已造成呼吸困难，应使其倒挂，并拍 打胸部，使黏液流出。通常情况下，犊牛的脐带自然扯断。未扯断时，用消毒剪刀 在距腹部6—8㎝处剪断脐带，将脐带中的血液和黏液挤净，用5—10%碘酊药液浸泡2—3分钟即可。断脐不要结扎，以自然脱落为好。另外，剥去犊牛软蹄。 2、哺喂 初乳犊牛出生后应在0.5—1小时内让其吃上初乳。 3、日常管理保持牛舍干燥卫生。随时观察犊牛的精神状况、粪便状态以及脐带变化，防止舔癖发生。（二）、哺乳期（8日龄至断奶） 1、人工哺乳对于产奶量高的兼用牛，如西门塔尔牛，通常用于产奶，因此犊牛采取人工哺乳。人工哺乳包括用桶喂和代乳头的哺乳壶喂饲两种。哺乳方案：200—250公斤全乳，45—60天哺乳期。1—20日龄，每日6公斤；21—30日龄，每日4—5公斤；31—45日龄，每日3—4公斤；46—60日龄，每日0—2公斤。 2、补饲 1周龄时开始训练饮用温水，提早喂给一些青、精饲料。青绿多汁饲料如胡萝卜、甜菜等，犊牛在20日龄时开始补喂，每天先喂20克，到2月龄 时可增加到1—1.5公斤，3月龄为2—3公斤。从一周龄开始，在牛栏的草架内添入 优质干草（如豆科青干草等），训练犊牛自由采食。青贮料可在2月龄开始饲喂，每 天100—150克，3月龄时1.5—2.0公斤，4—6月龄时4—5公斤。 生后10—15天开始训练犊牛采食精料，初喂时可将少许牛奶洒在精料上，或与调味品一起做成粥状，或制成糖化料，涂擦犊牛口鼻，诱其舔食。开始时日喂干粉料10—20克，到一月龄时，每天可采食150—300克；2月龄时可采食到500—700克；3月龄时可采食到750—1000克。常用的犊牛料配方：玉米50%，豆饼30%，小麦麸12%，孝母粉5%，碳酸钙1%，食盐1%，磷酸氢钙1%（对于0—90日龄犊牛每吨料内加50克多种维生素）。 3、管理⑴犊牛的管理要做到勤打扫，勤换垫草，勤观察。并做到“喂奶时观察食欲、运动时观察精神、打扫时观察粪便”。⑵犊牛的 管理还应做到饲料净、牛体净和工具净。⑶防止舔癖。⑷做好定期消毒。⑸称 重和编号。称重应按育种和实际生产的需要进行，一般在初生、6月龄、周岁、第 一次配种前应予以称重。在犊牛称重的同时，还应进行编号，编号应以易于识别和结 实牢固为标准。 ⑹去角。一般在生后的5—7天内进行。去角的方法有固体苛性钠法、电烙器 去角法。 4、犊牛断奶断奶应采用循序渐进的办法。在预定断奶前15天，要开始逐渐增加精、粗饲料喂量，减少牛奶喂量。日喂奶次数由3次改为2次，2次再改为1次，然后隔日1次。到断奶时还可喂给1：1的搀水牛奶，并逐渐增加搀水量，最后几天全部由温开水代替牛奶。二、育成母牛的饲养管理（一）、育成母牛的饲养 育成母牛的饲料应以粗饲料和青贮饲料为主，精料只作蛋白质、钙、磷等的补充。 1、
选择标准 ①选好品种：首先要选购用夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。这样的牛肉质好、生长快、饲料报酬高。 ②体貌好的牛：育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润，下腭发达、眼大有神、被毛 改良牛 细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。 ③准确判断牛的年龄：选择架子牛年龄最好在1.2-2.0岁之间，易育肥、肉质好、长得快、省饲料。 ④选购未去势的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率均高于阉牛。实践证明，未去势的公牛的日增重比阉牛提高13.5%，且肉质好于阉牛。因此，选购架子牛时应尽量选未去势的公牛，以提高育肥效果。 ⑤估准体重：一般要体重在300-400kg的牛，这样的牛经过三个多月育肥，体重可达到500kg以上，符合外贸出口的标准。 ⑥选择膘情好的牛：膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体品质。特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛 架子牛(5张)
不易育肥。并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重的减量。 ⑦选购健康无病牛：购牛前要逐头检疫，对有传染病和寄生虫病的架子牛不得购入。购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过2周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。其粪便要进行无害化处理。 选牛原则： 1、选择优良品种; 2、选择健康、生长[1]势强的牛; 3、体重为300公斤以上; 4、选择1—2岁的公牛(不阉割); 5、选择性情温驯的牛; 6、不从疫区购牛。 参考依据： (1)头 肉用牛的头要短而宽，各品种牛头的形状，大小和角的方向都不相同。 (2)颈 在鉴别颈部时，注意颈和体躯要自然连接，公牛的颈比母牛粗短。 (3)髻甲：应该平坦而宽广。注意前肢要很好地固着地体躯上，并保证前肢的自由运动。不要有尖锐、高突及凹陷的髻甲。髻甲是肌肉组织驰缓的表现，所以这样的牛役、乳的生产力较低。一般公牛的髻甲比母牛发达，役牛的髻甲较乳牛高，肉用及乳肉兼用牛的髻甲较宽阔，乳用牛及役用牛的髻甲比较狭窄。 (4)背和腰：要宽阔和平坦，从髻甲到十字部要成一条水平线，背下垂是体质衰弱的表现。在年老的牛和分娩次数较多的母牛中往往出现垂背，生产力低而不健康。培育在不良的饲养和管理条件下的牛常出现向上弯曲的鲤背。这种背多与狭窄的背相伴随。凡带有垂背的牛则生产力低而不健康。肉用牛的背腰较宽，兼用牛次之，役用牛及乳用牛较为狭窄。 (5)尻部：要长、宽而平直，母牛尻部宽阔，有利于繁殖，特别在分娩时，容易产出犊牛。役用尻部的肌肉发达，使役力大。肉牛的尻部更要长而阔，因尻部生产品极高的肉。尻部狭窄呈锥状、向下倾斜都是尻部主要的缺陷，这些缺陷往往会同时造成后肢软弱和肌肉发育不良。 (6)尾：细而长，下垂到飞节，是骨骼细致高产的特征，尾巴末端应覆盖着细毛。 (7)胸：各种用途的牛都希望有深而宽的胸部。从牛体前面看，可以断定胸的宽度肋骨凸出，胸部半圆呈桶状，牛的两前肢距离大，则表示胸部
肉牛饲养管理规程 (1)总则 A.符合当地土地利用发展规划和村镇建设发展规划要求。 C.水源充足，取用方便，每100头存栏牛每天需水20吨～30吨，水质应符合饮用水的要求，水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量充足，最好用深层地下水。 D.电力必须充足可靠，符合电力安全的要求。 E.必须满足建设工程需要的水文地质和工程地质条件。 F.当地常年主导风向，场址应位于居民区及公共建筑群的下风向处。 G.交通便利，场界距离交通干线不少于500米，距居民居住区 和其它畜牧场不少于1000米，距离畜产品加工场不少于1000米。 ②牛场规划与布局 A.规划原则 建筑紧凑，在节约土地、满足当前生产需要的同时，综合考虑将来扩 建和改造的可能性。 B.面积 按饲养1头牛占地25～35平方米计算。 C.分区 规模化牛场建筑设施分生活管理区、生产区和隔离区三个功能区，各功能区要界限分明，功能区间距不少于30～50米，并有防疫隔离 带或墙。生活管理区设在场区常年主导风向上风向及地势较高处， 主要包括生活设施、办公设施、与外界接触密切的生产辅助设施， 设主大门。生产区设在场区中间，主要包括牛舍与有关生产辅助设
施。隔离区设在场区下风向或侧风向及地势较低处，主要包括兽医室、隔离牛舍、贮粪场、装卸牛台和污水处理池。兽医室、隔离牛 舍应设在距最近牛舍50～100米以外的地方，设有后门。 饲料库和饲料加工车间设在生产区、生活区之间，应方便车辆运输。青贮窖(池)、草垛有专用通道通向场外。草垛距房舍50米以上。牛舍一侧设饲料调制间和更衣室。牛场与外界应有专用道路相连通。场内道路分净道和污道，两者严格分开，不得交叉、混用。净道路 面宽度不小于3.5米，转弯半径不小于8米。道路上空净高4米内 没有障碍物。 D.设施 牛场的工艺应适用于肉牛肥育的技术要求。要有利于牛场的卫生防疫;有利于粪尿污水减量化、无害化处理和环境保护;有利于节水、节能、提高劳动生产率。 牛场的设施应满足肉牛育肥和生产的技术要求;经济实用，便于 清洗消毒，安全卫生;优先选用性能可靠的配套定型产品。 E.建筑 牛舍的建筑形式可采用敞棚式、半开放式和封闭式，敞棚式和半开方式牛舍冬季要注意保温，封闭式牛舍要注意通风、换气。本公 司采用的是半开放式建筑。牛舍可采用砖混结构或轻钢结构，棚舍 可采用钢管支柱。每栋牛舍长度根据养牛数量而定，两栋牛舍间距 不少于15米。 牛床一般1.7～1.8米，地面应结实、防滑，易于冲刷，并向粪 沟作2°倾斜。粪沟宽25～30厘米，深10～15厘米，并向贮粪池 一端倾斜2°～3°。 牛舍通道单列式位于饲槽与墙壁之间，宽度1.30～1.50米;双(多)列式位于两槽之间，宽度1.80～2.0米。本公司是采用后者。 饲槽设在牛床前面，槽底为椭圆形，槽内表面应光滑、耐用。运动 场设在牛舍的前面或后面，面积按每头牛6～8平方米设计。运动场 地面以三合土为宜，并向四周有一定坡度(3°～5°)。F.贮存设施
肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目可行性研究报告（报表等资料略原创） 山西省乡宁县大禹沟生态农牧业科技有限公司 肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目 可行性研究报告 山西赢之道企业管理咨询有限公司 二00八年四月 山西省乡宁县大禹沟生态农牧业科技开发有限公司肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目 可行性研究报告 法人代表：阎红斌 总策划：阎红卫 主要编写人员：张忠生阎少谨杨保中 安赵根王卓志张巨峰 谷成生赵建军高建民 山西赢之道企业管理咨询有限公司 二00八年四月 目录 1 提要 2 项目背景 2 ·1 项目区概况 2 · 2 项目单位基本情况 2 · 3 项目建设的必要性 3 市场分析 3 ·1 国际市场分析 3 ·2 国内市场分析 3 ·3 竞争能力分析 4 项目选址及建设条件 4 ·1 项目选址 4 ·2 建设条件 5 项目技术方案 5 ·1 项目组成 5 ·2 生产规模及产品方案 5 ·3 生产工艺流程 5 ·4 主要技术经济指标 5 ·5 产品质量标准 5 · 6 设备选择 5 ·7 设备购置 5 ·8 建筑与结构 5 ·9 总平面布局 5 ·10 物料消耗与供应
5 ·11 运输量 6 环境保护 6 ·1 主要污染源及污染物 6 ·2 综合治理措施 7 卫生要求与安全生产措施 7 ·1 卫生要求 7 ·2 安全生产措施 8 节能 9 机构设置、人员编制及培训 9 ·1 机构设置 9 ·2 人员编制 9.3 人员来源及培训 10 项目管理 10 ·1 项目组织管理 10 ·2 项目财务管理 10 ·3 项目运行管理 11 项目建议实施进度 12 投资估算与资金筹措 12 ·1 投资估算 12 ·2 资金筹措与投资使用计划 12 ·3 资本金 13 财务评价 13 ·1 财务评价说明 13 ·2 销售收入和销售税金及附加估算 13 ·3 总成本费用估算 13 ·4 利润总额及分配 13 ·5 财务盈利能力分析 13 ·6 清偿能力分析 13 ·7 不确定性分析 14 社会效益 15 结论 附表 附表A1 ～A8 总项目附表 附表B1 ～B17 育肥牛场附表 附表C1 ～C17 屠宰加工厂附表 附图 附图1、2 项目位置图 附图3、4 平面布局图 附件 附件1 用地协议 附件2 环保证明 1提要 1 ·1项目名称及单位： 项目名称：肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目
浅谈如何提高肉牛的生产性能——肉牛的育肥我国是一个农业大国，养牛业历史悠久，但肉牛业的发展起步较晚。随着 人们生活水平的提高, 膳食结构发生了变化, 对低脂肪高蛋白含量的牛肉需求量不断增加, 对牛肉的品质要求也在逐步提高。同时, 随着肉牛产业的整体发展, 技术含量的增加, 肉牛生产逐步由传统饲养向科学化饲养, 如何通过采用科学正确的技术和管理措施来提高肉牛育肥效果已成为肉牛生产行业急需解决的重要问题之一。结合采取科学组合、运用品种、饲料、管理、信息配套技术措施，促进组合技术措施的经济优化，是提高养殖肉牛经济效益的关键，只有综合利用，才能取得较好的经济效益。 一牛只选择 牛的品质是影响商品肉牛肥育性能的重要因素之一。好的牛只长肉多、育肥快、经济效益高。 1 品种选择 目前，由于饲养粗放，一些牛种出现退化，如：长得慢、体形小、产肉性能低等，优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种及国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。如采用夏落来等肉牛品种冻精，杂交改良当地黄牛，杂交后代牛具备了吃料少、长得快、出肉多的特点，能充分发挥牛的杂交优势，经济效益十分显著。18 个月龄杂交肉牛体重可达到300 千克，比同龄本地黄牛提高50%以上。优良品种肉牛通过科学饲养，在后期集中3～5 个月催肥后，具有良好的肉用性能，27 月龄时体重可达450千克，生产高档牛肉的优质肉牛体重达到500～600 千克。 2 年龄 一般来说牛的年龄越大, 饲料利用率越低, 增重速度和牛肉品质也相应降低。青年牛主要是骨骼和肌肉的量增加,而成年牛主要为脂肪的沉积, 饲料报酬率相应降低。在短期育肥中, 有时为了达到目标屠宰重量的要求, 应选择2~ 3岁牛为佳。如果选择老龄淘汰牛育肥, 应选择体大、精神状态良好、鼻镜湿润、双目明亮有神、被毛光亮、皮肤富有弹性、口大而方、健康无病的牛只。如果用断奶小公牛犊进行持续育肥, 应选择6~ 8月龄入栏为最佳, 体重约200 kg左右; 采用架子牛育肥, 应选择12~ 18 月龄入栏为最佳, 体重250~ 350 kg。 3 性别 性别对增重速度、饲料报酬影响较大。一般公牛最佳, 阉牛次之, 母牛较差, 但从管理角度看, 公牛又较难管理, 从肉的综合品质来看, 以阉牛为最好, 应当是生产高档牛肉的首选牛只。 4 体型外貌 产肉性能好的牛在体型外貌上有着明显的特征, 不论侧望、上望, 还是前望、后望, 肉牛的体躯部分呈明显的矩形或长方形, 也称为砖块形, 四肢及胴体较长,
肉牛品种介绍 一、利木赞牛： (1) 二、鲁西黄牛： (2) 三、西门塔尔牛： (2) 四、海福特牛 (3) 五、夏洛来牛： (4) 六、海福特牛： (4) 七、安格斯牛： (4) 八、抗旱王牛： (5) 一、利木赞牛： 1、原产地及分布 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。 2、外貌特征 利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。 3、生产性能 利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。 4、与我国黄牛杂交效果 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。 二、鲁西黄牛：
鲁西黄牛：是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵 蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。 繁育性能：鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。 品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。 三、西门塔尔牛： 1、原产地及分布 西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。 2、外貌特征 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大
肉牛饲养及屠宰加工生产线项目可行性研究报告 长春市双阳区兴旺生态农牧业科技有限公司 二0一一年四月
目录 一项目提要 二项目背景 2 · 1项目区概况 2 · 2项目单位基本情况 2 · 3项目建设的必要性 三市场分析 3 · 1国际市场分析 3 · 2国内市场分析 3 · 3竞争能力分析 四项目选址及建设条件 4 · 1项目选址 4 · 2建设条件 五项目技术方案 5 · 1项目组成 5 · 2生产规模及产品方案5 · 3生产工艺流程 5 · 4主要技术经济指标5 · 5产品质量标准 5 · 6设备选择 5 · 7设备购置 5 · 8建筑与结构
5 · 9总平面布局 5 · 10物料消耗与供应 5 · 11运输量 六环境保护 6 · 1主要污染源及污染物 6 · 2综合治理措施 七卫生要求与安全生产措施 7 · 1卫生要求 7 · 2安全生产措施 八节能措施 九机构设置、人员编制及培训 9 · 1机构设置 9 · 2人员编制 9.3 人员来源及培训 十项目管理 10 · 1项目组织管理 10 · 2项目财务管理 10 · 3项目运行管理 十一项目建议实施进度 十二投资估算与资金筹措 12 · 1投资估算 12 · 2资金筹措与投资使用计划12 · 3资本金
十三财务评价 13 · 1财务评价说明 13 · 2销售收入和销售税金及附加估算13 · 3总成本费用估算 13 · 4利润总额及分配 13 · 5财务盈利能力分析 13 · 6清偿能力分析 13 · 7不确定性分析 十四社会效益 十五项目结论
一、项目提要 1 · 1项目名称及单位： 项目名称：肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目 项目单位：长春市双阳区兴旺生态农牧业科技开发有限公司 企业法人代表： 项目负责人： 1 · 2建设地点：长春市双阳区鹿乡镇 1 · 3建设性质：新建 1 · 4可行性研究报告编制依据：国家有关法律、法规、政策；区域及企业相关资料；市场调查报告。 1 · 5市场规模：年出栏育肥牛10000头，屠宰加工肉牛20000头，年向市场供应优质牛肉3965吨，其中高档部位肉1366吨；小包装肉2599吨；副产品19980付；牛皮19980张；血粉20吨。 1 · 6建设内容 （1）育肥牛场 建设工程总面积55520 ㎡，其中牛舍、采精室、饲料加工车间等生产设施54830 ㎡；配电室、锅炉房等辅助设施130 ㎡；办公室、食堂、车库等办公及公用设施560 ㎡ . 购置各类设备49台（套），其中液氮罐、铡草机、饲料加工设备等生产设备38台（套）；变压器、锅炉等辅助设备3台（套）；办公及公用设备3套；交通运输车5辆。
肉牛养殖技术和方法 对于广大的肉牛养殖户来说，肉牛养殖育肥是非常重要的一项，尤其是是对于一些养殖新手，肉牛养殖技术并不是很了解，这里山东机关干部综合养殖场的养殖专家跟大家分享一下肉牛养殖的技术。 一、肉牛养殖肥育方式：由于自然条件和饲养方法的差别，肥育的方式主要有以下几种：1、6月龄犊牛的肥育方式；2、12-14月龄的幼牛肥育方式；3、4月龄以上架子牛的肥育方式；4、易地肥育方式。 二、肉牛养殖饲养技术1、饲草饲料相对稳定，防止突然变换牛肥育期间，尤其强度肥育或快速催肥，这就需要饲草料相对稳定。若突然变换，必然引起瘤胃内环境改变，直接影响瘤胃微生物区系和发酵活动，导致降低发酵度和饲草料的消化和吸收率，甚至引起消化道的疾病。（标准的牛舍设备）2、注意观察牛只挑食和厌食，须给予足够的粗饲料，改善日粮的适口性，可添加少量糖蜜，多喂些麸皮、大麦、燕麦，或用大麦片代替粉状饲料。临近肥育期厌食，应考虑及时出栏。3、定时饲喂，少给勤添。日喂三次，上、下午各饮水一次，草料拌匀再饲喂，先喂后饮。4、饲草饲料多样化，合理搭配：牛的日粮一般由粗（青）饲料和精料两部分构成，不仅要求有适当容积和采食量（干物质），还需要保证质和量的满足。正如农民所说“杂花草混合料，牛爱吃，易上膘”。5、饮水充足，保持清洁。肥育期间，牛的饮水量与饲料性质和气候条件有很大关系。牛肥育自由采食，应设常备水槽，随渴随喝。放牧肥育或栓系饲养，定时饮水，每日2-3次，以饮足为原则，水需常更换，保持清洁。6、日粮中精粗饲料结构要合理通常情况下，随着肥育期的进展，日粮中精粗比例也有所不同：初期：粗饲料占70%，精料占30%。中期：粗饲料占30%，精料占70%。未期：粗饲料占10%，精料占90%。 三、肉牛养殖肥育期管理措施：经选定供作肥育的后备牛，要逐头检疫，避免疫病传播，造成经济损失。购入前先打扫圈舍，喷洒酚皂液、石炭酸或波尔多液消毒。
肉牛饲养管理操作规程 为了更好地饲养肉牛，提高科学饲养水平，提高日增重和饲料报酬，维持正常的生产秩序，特制定肉牛饲养管理规章制度。 一、饲喂肉牛必须做到定时、定量、定序、定人，并掌握以下要点： 1、饲喂次数：日喂2次，早晚各1次。 2、喂料顺序：先喂粗料，再喂精料，最后饮水。每班工喂料前后要清洗食槽。 3、喂量：按不同饲养阶段设计饲料配方。精料定量，粗料可酌情放开，少喂勤添，真正做到使每头牛吃饱、饮足。 4、饲料加工调制：稻麦草必须铡短后氨化或与酒糟类拌匀发酵。玉米秸秆青贮后饲喂。注意配合比例，谨防杂物混入饲料。 5、饮水：每班工喂精料后必需饮足清洁水；晚间增加饮水1次；炎热夏季要保持槽内有充足的饮水；饲料中添加尿素时，喂料前后0.5-1小时杜绝饮水。 二、管理上做到： 1、五看五注意：看牛吃料注意食欲；看牛肚子注意吃饱；看牛动态注意精神；看牛粪便注意消化；看牛反刍注意异常，发现情况及时向技术员汇报。 2、凡购进牛必须全部更换缰绳、编号。并经常检查牛绳是否结实，随时更换。 3、定期驱虫：包括体内、外驱虫，分观察期和育肥前2次。 4、清洁卫生做好以下几点： ①每天上、下午刷拭牛体1次； 零陵区动物防疫监督站监制
肉牛饲养管理操作规程 ②牛粪及时清运到粪场，清扫牛床；清洗牛床，夏季上、下午各1次，冬季上午1次； ③下班前清扫料道、粪道，保持清洁整齐； ④工具每天下班应清洗干净，集中到工具间堆放整齐，清粪、喂料工具应严格分开，定期消毒； ⑤牛舍周围应保持整洁，定期清扫，清除野杂草； ⑥夏季做好防暑降温工作，冬季做好防寒保暖工作； ⑦保持牛舍环境安静。 三、观察适应期饲养：新进肉牛第一天喂清洁水，并加适量盐（每头牛约30克）；第二天喂干净草，最好饲喂青干草，并逐渐开始加喂酒糟或青贮料，使用少量精料，至5-7天时，可增加到正常量。2-3周观察期结束，无异常时调入育肥牛舍。牛在观察期内要特别注意食欲、饮水、大小便情况，发现异常及时报告。 四、作息时间表（可根据冬夏季作适当调整）： 1、喂料工 6:00-6:30 17:00-17:30清洗牛槽，检查牛缰绳 6:30-8:30 17:30-18:30运、喂粗料，并逐渐添加 8:30-9:30 19:30-20:00拌、运、喂精料、喂水 9:30-10:00 20:30-21:00清扫过道，交接班 2、辅助工 6:00-7:30 15:00-16:30清运牛粪 7:30-8:30 16:30-17:30刷拭牛体 8:30-9:30 17:30-18:30牛床刮粪，清扫粪道 9:30-10:00牵牛下槽运动 零陵区动物防疫监督站监制
肉牛饲养及屠宰加工生产线项目 可行性研究报告 长春市双阳区兴盛生态农牧业科技有限公司 二0一一年四月
目录一项目提要 二项目背景 2 · 1项目区概况 2 · 2项目单位差不多情况 2 · 3项目建设的必要性 三市场分析 3 · 1国际市场分析 3 · 2国内市场分析 3 · 3竞争能力分析 四项目选址及建设条件 4 · 1项目选址 4 · 2建设条件 五项目技术方案 5 · 1项目组成 5 · 2生产规模及产品方案 5 · 3生产工艺流程 5 · 4要紧技术经济指标 5 · 5产品质量标准 5 · 6设备选择 5 · 7设备购置 5 · 8建筑与结构 5 · 9总平面布局 5 · 10物料消耗与供应
5 · 11运输量 六环境爱护 6 · 1要紧污染源及污染物 6 · 2综合治理措施 七卫生要求与安全生产措施 7 · 1卫生要求 7 · 2安全生产措施 八节能措施 九机构设置、人员编制及培训 9 · 1机构设置 9 · 2人员编制 9.3 人员来源及培训 十项目治理 10 · 1项目组织治理 10 · 2项目财务治理 10 · 3项目运行治理 十一项目建议实施进度 十二投资估算与资金筹措 12 · 1投资估算 12 · 2资金筹措与投资使用打算 12 · 3资本金 十三财务评价 13 · 1财务评价讲明 13 · 2销售收入和销售税金及附加估
算 13 · 3总成本费用估算 13 · 4利润总额及分配 13 · 5财务盈利能力分析 13 · 6清偿能力分析 13 · 7不确定性分析 十四社会效益 十五项目结论 一、项目提要
1 · 1项目名称及单位： 项目名称：肉牛饲养及屠宰加工生产线建设项目 项目单位：长春市双阳区兴盛生态农牧业科技开发有限公司 企业法人代表： 项目负责人： 1 · 2建设地点：长春市双阳区鹿乡镇 1 · 3建设性质：新建 1 · 4可行性研究报告编制依据：国家有关法律、法规、政策；区域及企业相关资料；市场调查报告。 1 · 5市场规模：年出栏育肥牛10000头，屠宰加工肉牛20000头，年向市场供应优质牛肉3965吨，其中高档部位肉1366吨；小包装肉2599吨；副产品19980付；牛皮19980张；血粉20吨。 1 · 6建设内容 （1）育肥牛场 建设工程总面积55520 ㎡，其中牛舍、采精室、饲料加工车间等生产设施54830 ㎡；配电室、锅炉房等辅助设施130 ㎡；办公室、食堂、车库等办公及公用设施560 ㎡ . 购置各类设备49台（套），其中液氮罐、铡草机、饲料加工设备等生产设备38台（套）；变压器、锅炉等辅助设备3台（套）；办公及公用设备3套；交通运输车5辆。 （2）屠宰加工厂
架子牛指犊牛断奶后，前期以粗放饲养为主，待体重达到300千克时，采用强度育肥，短期便达到上市体重的肥育方法。这种方法肥育方式成本低，消耗饲料少，经济效益高，是一种受广大群众欢迎的肉牛肥育法。 美国架子牛根据年龄可分为犊牛（年龄不超过1岁）、1岁牛（1～2岁）、大1岁牛（1～1.5）和小2岁牛（1.5～2岁），3岁或3岁以上的牛很少用作架子牛，这告诉我们不是所有的牛都可当作育肥个体，因此，要对架子牛有所选择。 一、架子牛的选择 1、架子牛的品种要求：首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛与本地牛的架子牛，充分利用杂种优势，相同的育肥条件下，杂种牛的日增重、饲料利用率、肉质量、屠宰率和经济效益均好于本地牛。 2、架子牛的去势问题：为了获得优质牛肉,习惯上将公牛去势后再育肥。但研究表明,不去势公牛的生长速度和饲料转化率高于阉牛,且胴体的瘦肉多，脂肪少，因此，现在许多国家不将公牛去势直接育肥，以生产大量的牛肉。在商品生产的指导思想下，可根据需要解决公牛是否去势，如“雪花牛肉”（肌肉中有较好的大理石花纹），就应在犊牛断奶前，5月龄左右去势，而生产小牛肉，可用“提睾去势法”，即将睾丸向阴囊的上端推挤，使睾丸从鼠蹊孔进入腹腔或紧贴腹壁，阴囊下端用弹性较好的橡胶圈扎紧，造成隐睾或提高睾温，使睾丸不能产生精子。 3、架子牛年龄选择：不同年龄阶段的牛,饲料转化率大不相同,肉牛1岁时饲料转化快,增重最快,2岁时增重为1岁时的70%,3岁时只有2岁时的50%,所以1～2岁牛进行育肥较好。 二、架子牛的饲养管理 1、驱虫：架子牛入栏后应立即驱虫，驱虫药有左旋咪唑、敌百虫、阿弗米丁等。驱虫一般要求牛空腹才能达到良好效果。用左旋咪唑驱虫时，口服剂量为每千克体重8毫克，用“虫克星”驱虫时，其口服剂量为每千克体重100毫克，针剂皮下注射的剂量为0.2毫克/千克，驱虫3天后应对牛健胃，常用的健胃药是人工盐，口服剂量60～100克。 2、架子牛的肥育主要有酒糟肥育法、青贮料肥育法、氨化秸秆肥育法和高能日粮强度肥育法。酒糟肥育法：酒糟、豆腐渣、甜菜渣都是育肥牛的好饲料，酒槽育肥是我国育肥肉牛的一种传统方法。酒糟是酿酒工业的副产品，酒糟中富含酵母、甘油、丙氨酸、纤维素、灰分和B 族维生素等，因此，酒糟是一种较好的肉牛饲料。 开始阶段，由于牛不喜食酒糟，只给以少许，以干草和粗料为主。半个月以后，逐渐增加酒糟，减少干草喂量，到肥育中期，酒糟量可达20～30千克/日，同时配以少量精料和适口性好的饲料，以保证良好的食欲。饲喂酒糟时，一定要先喂干草、青贮秸秆，最后喂精料，喂料后1小时饮水，育肥牛要求喂精料5～6千克，另外，再添加0.002%～0.003%的莫能菌素及0.5%碳酸氢钠，同时补以维生素A和食盐较好。 ②青贮料饲喂法：青贮玉米和鲜草是肥育肉牛的好方法之一，优质青贮鲜草消化率很高，干物质消化率可达70%。河北省坝上地区用以青贮杂草为主的日粮饲喂肉牛达到较高的日增重（0.67千克），250千克肥育牛，每日喂青贮杂草15千克、干草3千克、混合精料2.5千克，2个月出栏达到300千克。即使不加精料单独饲喂青贮青草，200千克的肥育牛也能达到较高的日增重。 利用青贮玉米喂肉牛时，也能得到较好的日增重效果。随着每日精料量的增加，青贮玉米采食量下降，虽然日增重有所增加，但日消耗精料也显著增加。对仅仅采食青贮玉米的肉牛，在日粮中适当添加少量尿素对增重有利。饲喂青贮玉米时，要求由少到多，犊牛习惯后再增加喂量，同时添加以10～15克硫酸氢钠，减少有机酸的危害。
肉牛养殖场管理制度 为了规范养殖场的工作秩序，节约成本，提高效益，实施科 学、规范、制度化管理，明确员工权力与职责，特制定本制度，请遵照执行。 一、职责规范 （一）场长 1、负责养殖场全面工作，合理安排各岗位员工，有效地组织与管理生产。 2、负责监督执行养殖场各项规章制度、操作规程和管理规范 3、致力于增产节约，努力提高牧场经济效益。 4 、安全生产、杜绝隐患。 （二）技术员 1、参与牛场全面生产技术管理，熟知牛场管理各环节的技术规范。 2、负责各群牛的饲养管理，参考季节等变化，合理、及时地调整饲养方案、饲料配给。 3、负责各种饲料的质量检测与控制。 4、熟悉牛场所有设备操作规程，并指导和监督操作人员正确使用。 5、熟悉各类疾病的预防知识，根据情况进行疾病的预防。 三）兽医 1 、负责牛群卫生保健、疾病监控与治疗、贯彻执行防疫制度。
2 、认真细致地进行疾病诊治，做好病情及处方记录，特殊病例要单独建病历。 3、针对卫生防疫问题，要及时发现并提出合理化建议。配合畜牧技术人员，共同搞好饲养管理，贯彻“以防为主，防重于治” 的方针。 （四）饲料工 1 、严格按照饲料配方配合精饲料。饲料原料、成品料要按照不同品种分别摆放整齐，便于搬运和清点。 2、严格按照操作规程操作各类饲料机械，确保安全生产。 3、运送或加工饲料时，注意检出异物和发霉变质的饲料。 4、每月汇总各类饲料进出库情况，配合财务人员清点库存。 （五）饲养员 1、保证肉牛充足的饮水供应；经常刷试饮水槽，保持饮水清洁。 2、保证喂足技术员安排的饲料给量，应先粗后精、以精带粗勤填少给、不堆槽、不空槽，不浪费饲料；饲喂时注意拣出饲料中的异物，不喂发霉变质、冰冻饲料。保证夜班饲草数量充足；饲料品种有改变时，应逐渐增加给量，一般在一周内达到正常给量。不可突然大量改变饲料品种。
《肉牛屠宰加工操作规程》 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验, 应采用看、听、摸、检等方法。 1.1验收检验 1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明, 证明文件上必须明确”无疫病、未使用违禁药物”等方面的内容, 若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。证明文件齐全确切的临车观察, 未见异常, 证货相符时准予卸车。 1.1.2卸车后应观察牛的健康状况, 按检查结果进行分圈管理。合格的牛送待宰圈; 可疑病畜送隔离圈观察, 经过饮水、休息后, 恢复正常的, 并入待宰圈; 病畜和伤残的牛只送急宰间处理。 1.2待宰检验 1.2.1待宰期间检验人员应定时观察, 发现病畜送急宰间处理。1.2.2待宰的牛只宰前应停食静养12h－24h、宰前3h停止饮水。 1.3送宰检验 1.3.1牛送宰前, 应进行一次群检。 1.3.2牛送宰前进行全体体温检测( 牛的正常体温是37一39℃) 。 1.3.3经检验合格的牛由宰前检验人员签发《准宰通知单》, 注明畜种、送宰头数和产地, 屠宰车间凭证屠宰。 1.3.4体温高、无病态的, 可最后送宰。
1.3.5病畜由检验人员签发急宰证明, 送急宰间处理。 1.4、急宰牛的处理 1.4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明, 及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时, 应请检验负责人会诊处理。 1.4.2死畜不得屠宰, 应送非食品处理间处理。 2、赶挂 2.１屠宰车间负责人接到兽医人员出据的准宰通知单后准备屠宰, 赶牛人员要在屠畜进入待宰圈之前, 按准宰通知单的头数进行核对无误, 方可在准宰通知单上签字。 2.２赶牛人员及时把牛驱赶进屠宰车间, 在躯赶过程中, 严禁用棍棒驱赶, 乱打, 以免出现淤血或损伤, 避免使屠畜受到强烈的刺激, 造成屠畜的过度紧张, 影响屠畜放血, 造成产品的质量下降。 3、吊挂屠宰放血: 3.１宰牛人员把牛用缰绳及时准确系挂在牵牛机下端链轨挂钩上, 启动牵牛机将屠牛送至放血轨道上, 挂牛间距不应小于１.２米, 3.２采用伊斯兰教方式屠宰。 3.３阿訇下刀位置要准确, 放血时间8－12分钟。 4、冲洗: 4.１将未剥皮的牛必须用水冲透。 4.2将牛脖下刀处的血污冲洗干净。 5、剥皮:
杨保奎，刘信宝，沈益新，等．不同青贮饲料对肉牛生长性能及血清生化指标的影响［J］．畜牧与兽医，2016，48（11）：5－9 Yang B K，Liu X B，Shen Y X，et al．Effects of different silages on growth performance and serum biochemical indicators in the beef cattle［J］．Animal Hus-bandry＆Veterinary Medicine，2016，48（11）：5－9 不同青贮饲料对肉牛生长性能及血清生化指标的影响 杨保奎1，刘信宝2，沈益新2，韩兆玉1* （1.南京农业大学动物科技学院，江苏南京210095； 2.南京农业大学草业学院，江苏南京210095） 摘要：本试验是为了研究稻草青贮及稻草+甜高粱混合青贮对肉牛的生长性能及血清生化指标的影响。选取18头年龄和体重相近的健康肉犊牛进行配对，随机分为3组，每组6头。对照组饲喂玉米青贮，试验Ⅰ组饲喂稻草青贮，试验Ⅱ组饲喂稻草+甜高粱混合青贮。试验开始和结束时，测定试验牛体重和体尺指标。试验结束时，每头肉牛采血10mL，用于测定血清指标。结果表明：与对照组相比，试验结束时试验Ⅰ组和试验Ⅱ组平均体重分别提高3.33kg和4.00kg（P＞0.05）；试验Ⅰ组的体躯指数提高了4.78%（P=0.087）。试验Ⅰ组的血清尿素氮含量比对照组和试验Ⅱ组高（P＜0.01）；试验Ⅰ组的总胆固醇含量高于对照组（P＜0.01），且显著高于试验Ⅱ组（P＜0.05）。与对照组相比，试验Ⅰ组的甘油三酯含量显著升高（P＜0.05），试验Ⅱ组的甘油三酯含量有升高的趋势（P=0.082）；试验I组的高密度脂蛋白胆固醇含量有升高的趋势（P= 0.055）。试验结论：稻草青贮或稻草+甜高粱混合青贮具有良好的饲喂效果，可用于替代玉米青贮作为肉牛的粗饲料。 关键词：肉牛；稻草青贮；混合青贮；生长性能；体尺指标；血清生化指标 中图分类号：S823.9+2文献标志码：A文章编号：0529－5130（2016）11－0005－05 Effects of different silages on growth performance and serum biochemical indicators in the beef cattle YANG Baokui1，LIU Xinbao2，SHEN Yixin2，HAN Zhaoyu1* （1.College of Animal Science and Technology，Nanjing Agricultural University，Nanjing210095，China； 2.College of Prataculture Science，Nanjing Agricultural University，Nanjing210095，China） Abstract：The present experiment aimed to evaluate the effect of rice straw silage and rice straw+sweet sorghum mixed silage on growth performance and serum biochemical indicators in beef cattle．Eighteen healthy beef cattle with similar age and body weight were paired and randomly divided into three groups（6cattle of each group）．Control group was fed corn silage，treatmentⅠfed rice straw silage and treat-mentⅡfed rice straw+sweet sorghum mixed silage．Body weights and body size indexes of cattle were measured on the first and last day of this experiment．Blood samples were taken from every cattle on the last day for measuring serum indicators．Compared with control group，av-erage body weights in treatmentⅠand treatmentⅡwere improved3.33kg and4.00kg，respectively（P＞0.05）；trunk index in treatment Ⅰwas improved by4.78%（P=0.087）．Urea nitrogen content in sera of treatmentⅠwas higher than that in control group and treatmentⅡ（P＜0.01）；the content of total cholesterol in treatmentⅠwas higher than that in control group（P＜0.01）and treatmentⅡ（P＜0.05）．Compared with control group，the content of triglyceride in treatmentⅠwas increased（P＜0.05）and the content in treatmentⅡshowed an increased tendency（P=0.082）；the content of high density lipoprotein cholesterol（HDL－C）also had an increased tendency（P=0.055）．These results indicated that rice straw silage and rice straw+sweet sorghum mixed silage had good effects of feeding beef cattle and could be used to replace corn silage as coarse fodder for beef cattle． Key words：beef cattle；rice straw silage；mixed silage；growth performance；body sizes indexes；serum biochemical indicators 我国是水稻种植大国，据国家统计局公布的数据，2014年中国的稻谷产量达到2.07亿t，产量位 收稿日期：2015－12－15；修回日期：2016－09－07 基金项目：江苏省农业三新工程项目（SXGC［2014］308） 作者简介：杨保奎（1990－），男，硕士研究生 *通信作者：韩兆玉，副教授，硕导，主要从事反刍动物生理调控研究，E－mail：zyhan6708@https://www.doczj.com/doc/e34333983.html, 居世界第一。按照谷草比1?1计算，2014年中国的稻草产量约有2.07亿t，占全部秸秆总量的比例超过30%，是我国南方地区最大的秸秆饲料资源。南方地区饲草资源较为匮乏，将稻草加工成饲料可有利于促进南方地区的养殖业的发展。干稻草中木质素含量及细胞壁硅化程度高，尤其是不可溶性硅含量较高，这些都会限制瘤胃微生物对稻草的降解利用。所以直接