第三章集体儿童膳食及营养管理
（答案在最后）
一、选择题
1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）
A 小于10度
B 大于60度
C 100度
D 小于10度大于60度
2．凉菜间的室温必须控制在：（）
A 25度
B 60度
C 10度
D 0度
3．加热食品的中心温度必须大于：（）
A 50度
B 60度
C 70度
D 80度
4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）
A 200
B 250
C 300
D 350
5．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）
A 12小时
B 24小时
C 36小时
D 48小时
6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）
A 地址
B 卫生许可证
C 检验合格证 D卫生许可证检验合格证
7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）
A 1小时
B 2小时
C 3小时
D 4小时
8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）
A 100度5分钟
B 80度5分钟
C 100度10分钟
D 100度10分钟
9．食堂外环境几米内不得有污染源（）
A 25米
B 20米
C 15米
D 10米
10．幼儿园食堂粗加工区需（）
A 肉类、水产池 B肉类、蔬菜池 C蔬菜、水产池 D肉类、水产、蔬菜池
二、不定项选择题
1、（）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。
A、乳和乳制品
B、谷类食品
C、蔬菜和水果
D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品
2、因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、亮氨酸
D、异亮氨酸
3、精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
4、一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）
A、40%
B、50%
C、 60%
D、70%
5、果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和
草酸的缘故。
A、铁
B、锌
C、钙
D、碘
6、儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%
A、 10--15
B、30- 35
C、50--60
D、40--50
7、儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%
A、 10--15
B、30- 35
C、50--60
D、40--50
8、儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%
A、 10--15
B、30- 35
C、50--60
D、40--50
9、按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）
A、350--500ml
B、300-400ml
C、400-600ml
D、500-600ml
10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）
A、350--500ml
B、300-400ml
C、400-600ml
D、500-600ml
11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）
A、100--150g
B、180--260g
C、150--200g
D、200-250g
12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）
A、100--150g
B、180--260g
C、150--200g
D、200-250g
13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）
A、100--150g
B、180--260g
C、150--200g
D、200-250g
14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）
A、100g
B、60g
C、50g
D、25g
15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）
A、10-20g
B、30-40g
C、40-50g
D、25-30g
16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次
A、3-4
B、4-5
C、5-6
D、6-7
17、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次
A、3-4
B、4-5
C、5-6
D、6-7
18、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%
A、10
B、20
C、30
D、40
19、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%
A、10
B、20
C、30
D、40
20、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%
A、10
B、20
C、30
D、40
21、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%
A、10
B、20
C、30
D、40
22、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童
A、开始学会独立吃饭
B、开始培养自己用勺
C、学会用筷子吃饭
D、学会饭菜分开吃
23、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童
A、开始学会独立吃饭
B、开始培养自己用勺
C、学会用筷子吃饭
D、学会饭菜分开吃
24、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童
A、开始学会独立吃饭
B、开始培养自己用勺
C、学会用筷子吃饭
D、学会饭菜分开吃
25、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童
A、开始学会独立吃饭
B、开始培养自己用勺
C、学会用筷子吃饭
D、学会饭菜分开吃
26、学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）
A、15mg/d
B、12mg/d
C、25mg/d
D、50mg/d
27、学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）
A、15ug/d
B、12ug/d
C、25ug/d
D、50ug/d
28、学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）
A、15mg/d
B、12mg/d
C、25mg/d
D、50mg/d
29、学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）
A、150mg/d
B、200mg/d
C、500mg/d
D、800mg/d
30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）
A、2000-2500ml
B、1500-2000ml
C、1000-1500ml
D、500-1000ml
31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。
A、蛋白质
B、脂肪
C、膳食纤维
D、糖
32、小儿饮食习惯的好坏，关系着小儿营养状况及今后的健康，要让幼儿养成（）进餐的习惯
A、定时
B、定餐
C、定点
D、定量
33、为了提高农村儿童的蛋白质摄入量及避免城市中由于过多消费肉类带来的不利影响，建议常吃（）
A、乳和乳制品
B、谷类食品
C、蔬菜和水果
D、豆类及豆制品
34、儿童膳食调查的目的包括（）
A 了解儿童的饮食习惯
B 计算每人每日各种营养素的摄入量
C 进行营养评价
D 提高儿童的营养状况
35、人日数表示（）
A 被调查者用餐的天数
B 调查者用餐的天数
C被调查者单位重食物消耗完所需天数 D 每人每日消耗食物量
36、一个人日指（）
A 一个人一天吃饭量 B一个人一天进餐数
C一个人一天吃中餐 D 一个人一天吃早、中、晚三餐
37、记账法中每种食物实际消耗量等于（）
A 食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量
B 食物结存量+购进食物总量+废弃食物总量—剩余总量
C 食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量+剩余总量
D 食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量
38、称重法调查表的内容包括（）
A 日期
B 每餐各种食物名称
C 生食总量
D 熟食总量
39、记账法调查的优点是（）
A 可以调查较长时期的膳食
B 操作简单
C 费用低，人力少
D 随时可进行
40、询问法的缺点是（）
A 不准确
B 费时费力
C 只能适用于个人的膳食调查
D 只能适用于集体的膳食调查
41、和记帐法相比，称重法（）
A 人力更少
B 操作更简单
C 更准确
D 费用更高
42、平均每人每日某营养素摄入量等于（）
A 集体某种营养素摄入量/集体总人日数 B集体某种营养素摄入量/人日数
C集体某种营养素摄入量/人数 D 集体某种营养素摄入量/集体总人数
43、在某一托儿所做膳食，如果三餐能量比为30%、40%、30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚
餐有30名儿童，则总人日数为（）
A 25
B 20
C 30
D 26
44、已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克
A 36
B 100
C 136
D 64
45、( ) 是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。
A DRIs
B EAR
C RNI
D AI
46、膳食营养素分析步骤包括（）
A 计算各类食物的摄入量
B 计算出每类食物中各种营养素的含量
C 将不同种类食物中各种营养素的含量相加
D 人日数
47、一个完整的膳食调查结果评价应该包括（）
A 热能和营养素的摄入量评价
B 膳食营养状况评价
C 热能食物来源分配评价
D 蛋白质食物来源分布评价
48、蛋白质来源分布包括（）
A 动物性食物
B 豆类型食物
C 其他植物性食物
D 以上均不是
49、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（）
A 谷类薯类
B 豆类
C 动物性食物
D 纯热能食物
三、填空题
1，＿＿＿＿是细菌污染机会最多的一些环节，由于不卫生的＿＿和＿＿而使食品被环境、设备、器皿中的一些细菌所污染。
2，食品烹饪或加热过程中食物的中心温度必须大于＿＿度，熟食品放置一段时间大于＿＿小时后再加热的温度或时间必须足够，凉菜间（熟食品间）的室温必须控制在小于＿＿度，冷冻食品的贮存温度应控制在＿＿度。
3，食品从业人员规定＿＿进行一次健康体检，从业人员进行操作时，应进行＿＿，对手、皮肤感染的从业者不得接触＿＿食品。
4，食品卫生要求很多，必须狠抓关键控制环节的卫生要求，要在＿、＿、＿6个字上下功夫。
5，幼儿园食堂卫生要求不得经营＿＿，食堂外环境＿＿米内不得有污染源
6，幼儿园食堂加工间应分＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、盛放直接入口食品容器工具的＿＿、有与就餐人数相适应的＿＿。
7，幼儿园分餐间，间内带有二次＿＿，室内设有＿＿。
8，每餐每种幼儿进食的食品必须无菌采样＿＿毫克或毫升，在＿＿＿度冰箱内留样＿＿小时。
9，从业人员手部消毒方法为专用消毒手盘消毒剂氯含量为＿＿以上浸泡1-2分钟。
10，食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到＿＿度并保持＿＿分钟以上，红外线消毒温控＿＿度作用＿＿分钟以上。
11，膳食调查的方法有、、。
12，膳食调查方法中通过问答方式了解受检对象的膳食情况的是。
13，根据广州幼儿园的特点，称重法的调查时间为天。
14，一般幼儿的热量分配标准为：早餐，午餐，午点，晚餐。
15，供给热能三大营养素是、、。
16，优质蛋白质应占蛋白总摄入量的。
17，膳食营养状况评价结果分为、、、。
四、问答题:
1、学龄前儿童膳食宝塔。
2、学龄前儿童膳食指南。
3、帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意哪些方面？
4、怎样保证学龄前儿童获得充足的铁？
5、按照幼儿食物选择的基本原则应该包括哪几类食物。
6、安全制备食品的十条原则。
7、幼儿园食堂现场对从业人员个人卫生的检查。
8、幼儿园食堂重点控制环节及操作要求。
9、安全制备食品的十条原则。
10、幼儿园食堂现场对从业人员个人卫生的检查。
11、幼儿园食堂重点控制环节及操作要求。
五、计算题
1、对某市的一个幼儿园进行膳食调查发现，该幼儿园食堂某日的三餐能量比为：早餐20%，午餐40%，晚餐40%;早餐有40名儿童就餐，午餐有30名儿童就餐，晚餐有20名儿童就餐，共食用馒头2800g.米饭4.2kg。请计算每人日馒头、米饭的摄入量各为多少?
2、请具体描述下膳食调查称重法的调查步骤。
3、请具体描述下膳食调查称重法的定义及优缺点。
第三章集体儿童膳食及营养管理试题答案
一、单选题
1-5DACBD 6-10 DCCAD
一、不定项选择题
1.A
2.A
3.B
4.B
5.A C
6.A
7.C
8.B
9.A 10.B 11.B 12.D 13.C 14.D 15.D 16.C 17.B 18.C 19.C 20.A 21.C 22.B 23.D 24.A 25.C 26.B 27.D 28.B 29.D 30.C 31.BD 32.ACD 33.D 34. ABCD 35.D 36.D 37.A 38.ABCD 39.ABCD 40. AC 41. CD 42. A 43. A 44. A 45. A 46. ABC 47. ABCD 48. ABC 49. ABCD
三．填空题
1，加工过程中的污染操作管理 2， 70度 3小时 25度 -18度
3，每年洗手消毒直接人口 4，洗消温度时间 5，冷荤凉菜 25米
6，粗加工区（间）主食加工区（间）副食加工区（间）分餐间或售饭间洗刷消毒区域附属用房7，更衣室洗手消毒池 8，250 4-10度 48小时 9，100ppm
10，100度 10分钟 120度 15分钟 11.询问法，记账法，称重法 12.询问法 13. 4天 14.30%，30%，10%，30% 15.蛋白质，碳水化合物，脂肪
16.50% 17.营养充裕，营养正常，营养不足
四、问答题:
4、学龄前儿童膳食宝塔
第一层：谷类（米饭、面条等）180～260克，适量饮水；
第二层：蔬菜类200～250克；水果类150～300克；
第三层：鱼虾类40～50克；禽畜肉类30～40克；蛋类60克；
第四层：奶类及奶制品200～300克；大豆及豆制品25克；
第五层：烹调油每日25～30克
5、学龄前儿童膳食指南
①食物多样，谷类为主
②多吃新鲜蔬菜和水果
③经常吃适量的鱼、禽、蛋瘦肉
④每天饮奶，常吃大豆及其制品
⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料
⑥食量与体力劳动要平衡，保证正常的体重增长
⑦不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯
⑧吃饭要细嚼慢咽，但也不能拖延时间
⑨不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭
⑩不宜用食物作奖励
6、帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要注意哪些方面？
①合理安排饮食，一日三餐加1-2次点心，定时、定点、定量用餐
②饭前不吃糖果，不饮汽水等饮料
③饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动
④养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，即可增加进食的兴趣又可培养孩子的自信心和独立能
力
⑤不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后再添，以免养成剩菜剩饭的习惯
7、怎样保证学龄前儿童获得充足的铁？
学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁的吸收率一般在1%或以上。动物肝脏、动物血、廋肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可以促进铁的吸收。
8、按照幼儿食物选择的基本原则应该包括哪几类食物
①乳和乳制品、
②谷类食品
③鱼、肉、禽、蛋及其替代品
④蔬菜和水果
⑤油、糖、盐及其他调味品
9、P152
10、P155
11、P157
五、计算题
1.答：总人日数为40×0.2+30×0.4+20×0.4=28(人日)
平均每人日馒头摄入量为：2800g÷28=100g
平均每人日米饭摄入量为：4.2×1000÷28=150g
所以，每人每日馒头的摄入量为100克;每人每日米饭的摄入量为150克。
2.答：①做好调查前的准备工作，制定1人量的带量食谱；称量盛器；磅称、表格、食物成分表、计算器。
②调查资料的记录：记录日期、餐别、每餐各种食物名称、生食总量、熟食总量、生熟系数、实际分得量
以及各餐开膳人数、各年龄组男女儿童数，填入“平均每人每日进食食物量表”。儿童进食完毕后，记录称量所剩的饭菜重量。
③计算方法：生熟系数=食物生重量÷熟食总量；实际熟食量=熟食量-剩余量；实际生熟量=实际熟食量×
生熟系数；平均每人每餐食物重量=实际生食量÷开膳人数。
3.答：称重法定义：称重法是将被调查单位或个人每日每餐所摄取的各种食物的生食量、熟食量及剩余食物
的重量分别称量记录，并按年龄或班级统计每餐就餐人数，然后即可计算出每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算出每人每日摄取的热能及营养素量。
称重法优点：比较准确，适用于集体、家庭和个人的膳食调查；
称量法缺点：比较麻烦，费心费力。
有关幼儿园的膳食管理制度措施 幼儿园膳食管理看似寻常,实则需要对幼儿身心发展规律的把握,需要按科学的流程进行 规范管理，幼儿园需要制定完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。 下面爱汇整理的有关幼儿园的膳食管理制度，供你参考。 有关幼儿园的膳食管理制度范文一一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。 成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会膳食管理小组，并且严格 每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认 真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、 弱性等原则。 二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天 从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。 我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特 点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。 每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 一讲究科学合理。 主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉 互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。 二讲究营养平衡。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维 持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和 水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺 一不可。 因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的 量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有 的食谱中的比较平衡的营养供给。 所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 三按季节制定食谱。 一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也 应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食 物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长 发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、 干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、 多种形式、 丰富的品种、 要加以清淡为主、 不过于油腻、 利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、 冬瓜、番茄、西瓜等。
1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。 2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。 4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。 7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。 赛涧回族乡中心学校
1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。 3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。 4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。 5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。 6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。 7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。 8.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达30%以上，监测次数一年不低于一次。 赛涧回族乡中心学校
3-6岁儿童膳食营养 营养素缺乏症状及饮食补充 钙：食欲不好，夜睡不安、枕秃、骨骼变形、关节肿大、鸡胸、罗圈腿。 饮食：多喝牛奶，多吃豆制品等含钙丰富的食物 铁：烦躁、不爱活动、精神不好、食欲不好、脸色苍白、注意力不集中，反应较慢，记忆力减退，容易腹泻，严重的表现出“异食癖” 饮食：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、豆制品、富含VC的新鲜蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、柿子椒、橙子、柑橘、柠檬、草莓等。 锌：舌味觉功能减退，容易患呼吸道感染、口腔溃疡等多种疾病，并且不容易愈合。严重缺锌的宝宝，还可出现“异食癖”。 饮食：多补充富含锌的食物如牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、鸡蛋黄豆、玉米、小米、扁豆、土豆、南瓜、白菜、萝卜、蘑菇、茄子、核桃、松子、橙子、柠檬等食物。 碘：学习能力差，肥胖，记忆力差。 饮食：多补充富含碘的食物如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、贝、淡菜、海参、海蜇、海产鱼虾等。 镁：肌肉抽搐，出现定向障碍。 饮食：多补充富含镁的食物，如紫菜、小米、玉米、荞麦面、高粱面、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐、冬菜、苋菜、辣椒、蘑菇；水果如杨桃、桂圆、核桃仁、虾米、花生、芝麻等。 磷：发育慢，牙齿不健康。 饮食：多补充富含磷的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃、南瓜子。 维生素A：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。 饮食：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。 维生素B1：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。
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有关幼儿园的膳食管理制度措施 幼儿园膳食管理看似寻常,实则需要对幼儿身心发展规律的把握,需要按科学的流程进行规 范管理，幼儿园需要制定完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。 下面爱汇整理的有关幼儿园的膳食管理制度，供你参考。 有关幼儿园的膳食管理制度范文一一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。 成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会膳食管理小组，并且严格 每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认 真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、 弱性等原则。 二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天 从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。 我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特 点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。 每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 一讲究科学合理。 主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉 互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。 二讲究营养平衡。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维
-可编辑修改-
幼儿营养膳食与烹饪 幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。 要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1．要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。2．科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和
保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3．要味美更要营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。 制作幼儿膳食。安排幼儿膳食时要注意：幼儿膳食中，必须有足够的热量和各种营养素，每日需要的总热量为1100-1200（男）
施甸县人民医院后勤膳食工作制度 膳食工作管理组组长：总务处主任 成员：院办行政职能科室主任 膳食营养治疗组组长：医务处主任 成员：临床科室主任护士长 一、膳食管理制度 1.膳食管理是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院膳食是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。 2.二级甲等及以上医院应设膳食管理小组，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。 3.必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规 4.膳食小组实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院(营养部分)的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。 6.膳食小组结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。 7.膳食小组负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。 8.必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿并高血压、高血脂、心脑血管疾并特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导;为临床人员提供临床营养学信息。 9.各类住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食);治疗膳食(如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣(无渣)膳食、糖尿病膳食、配方膳食)。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。必要时参与或承担肠内
幼儿园的膳食管理制度措施 幼儿园必须把幼儿的生命和幼儿的健康放在工作的首位，幼儿园的膳食管理工作尤为重要，幼儿园需要制定完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。 下面爱汇整理的幼儿园的膳食管理制度，供你参考。 幼儿园的膳食管理制度范文一 一、幼儿的膳食有专人负责，建立膳委会，每月对幼儿的膳食情况进行讨论与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童的膳食质量; 二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，质优并每天早上有专人验收食品，合格后才能进行加工，并认真做好食品验收记载; 三、幼儿的膳费做到专款专用，有计划开支合理用足用好，收支平衡，幼儿每人每月膳费中水、电、煤严格控制在5%，超支与结余尽量掌握在2%; 四、主食品经验收后入库，库存不宜过多，各类库存物品按每天的需要领取，每月底进行一次盘存，库房有专人保管负责，建立好出入库帐目，并保持库房整洁无害，物品放置离地隔墙，掌握好保质期; 五、准确掌握好幼儿当天的出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促
进生长发育的食谱;六、各种膳食烹调好后，由卫生保健教师检查质量，合格后根据各班用膳幼儿数发出，随后由营养员到各班了解幼儿用膳情况，并听取各班对膳食的意见;七、每天按时开饭，保证幼儿进餐时间不少于三分钟;八、每月为幼儿进行膳食营养调查，保证幼儿三大营养素摄入达到膳食平衡标准。 幼儿园的膳食管理制度范文二 一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。 二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。 三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
景泰县农村义务教育 学生营养改善计划责任追究制度 一、凡出现下列情况之一者，追究有关责任单位和责任人员的行政责任 1.确定享受农村义务教育学生营养改善计划学生名单过程中，不按照县相关规定办事、徇私舞弊、厚此薄彼，在广大群众中造成不良影响的。 2.学校食品生产经营单位未建立食品安全管理办法的，管理措施不落实的，发生食品安全事故的。 3.学校食品监管部门失察、监督不力或监管不到位，给食品安全工作带来严重后果的。 4.对学校食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。 5.在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，失职、渎职、以权谋私、徇私枉法的。 6.发生学校食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。 7.发生学校食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的。 8.拒绝、阻碍、拖延接受学校重大食品安全事故调查组调查
或拒绝、阻碍、拖延提供事故有关情况和资料的。 9.对学校重大食品安全事故调查工作不负责任，致使调查工作有重大疏漏的。 10.未按规定完成上级政府、部门交办的工作，给学校食品安全工作带来严重后果的。 11.有其他违反食品监管规定等行为的。 二、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交有关机关查处，追究刑事责任 1.对挤占、挪用、截留、克扣、农村义务教育学生营养不良改善计划专项资金的学校或个人。 2.发生农村义务教育工作者学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的学校或个人。 3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
景泰县农村义务教育 学生营养改善计划储藏室管理制度 一、学校设置专用农村义务教育学生营养改善计划储藏室，配备好农村义务教育学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施，确保食品储藏安全卫生。 二、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。 三、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。 四、加强对食品的管理，不得超过限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。 五、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检验及账务报表的登录等工作。 六、储藏室物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。 七、任何人员除验收时所需外，不准将储藏室物资试用试看。 八、除储藏室人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入藏室。严禁室内会客及其他部门职工围聚闲
K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙 幼儿园儿童膳食管理制度 1.食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。 2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。 3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。 4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。 5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。 6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。 奎溪镇中心幼儿园 2016年8月精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！ 1页脚内容
幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全 幼儿园幼儿膳食管理制度内容大全 幼儿园幼儿膳食管理制度范文一 一、建立健全各项制度规范幼儿园营养膳食管理制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项制度，规范幼儿园伙食管理。 二、幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊事员查体制度、伙食委员会管理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。三、强化措施，提高幼儿膳食质量要根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制订食谱，并定期(一月或两周)做营养量分析，合理搭配膳食结构。 在科学喂养上要做到： 1. 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。 2. 少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。 3. 根据病儿病情做病号饭。 在饮食管理上要做到： 1. 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。 2. 伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙房严禁承包。 3. 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不
吃隔日剩饭菜。 4. 工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。 5. 保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。 6. 按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。 在饮食卫生上要做到： 1. 要保持厨房的清洁，经常清扫。 2. 食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮则需在水开后十五至二十分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸三十分钟，食物要有防蝇设备。 3. 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。 4. 搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。 5. 炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。 四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营 养膳食检查评估制度，将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年
幼儿园膳食营养计划
幼儿园膳食营养计划 年龄组成 人数人数人数 年龄 组 男女年龄 组 男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12 平均每人每日营 养素标准供给量 热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 1506 51 46 222 用餐类型：早餐中餐午点 品名4-6岁组 食 物g 粮食 牛奶豆浆(m 1) 豆类(以豆腐干计) 鱼、肉、禽、脏腑类 蛋 蔬莱 水果 食油 耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14 营养成分蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 热量 (kca 1) 36 32 155 1052
幼儿园每周带量食谱 年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院 星期一 1人量 (克) 星期二 1人量 (克) 星期三 1人量 (克) 星期四 1人量 (克) 星期五 1人量 (克) 早餐三鲜濑扮 瘦肉 20 胡萝卜 30 冬菇 10 濑粉 50 油 4 玉米麦片粥 香肠卷 玉米 10 麦片 10 糖 6 面粉 30 香肠 30 油 4 豆芽肉丝 炒米扮 白莱汤 绿豆芽 l0 胡萝卜 20 瘦肉 20 米粉 50 小白菜 30 油 6 鱼片猪红粥 馒头 鱼片 20 猪红 l0 大米 10 油 4 面粉 30 糖 6 海带香干 汤面 海带 l5 香干 30 面条 50 油 4 课 闻 餐 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁 炒菜心鸡肉 20 香干 10 青瓜 20 胡萝卜 10 菜心 50 茄汁虾仁 鱼肉饼 炒苋莱 虾仁 5 鱼肉 40 苋莱 100 猪骨 50 粉葛 40 番茄炒鸡蛋 鱼头豆腐汤 蕃茄 60 鸡蛋 40 鱼头 30 豆腐 30 芥莱 50 四季豆炒 猪肝 南瓜猪骨 四季豆 40 猪肝 30 南瓜 30 猪骨 50 海带 30 草菇豆腐 肉未 芥菜蛋花汤 瘦肉 20 豆腐 50 草菇 20 芥菜 80 鸡蛋 10 4
幼儿园儿童膳食管理制度 1.食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。 2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。 3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。 4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。 5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。 奎溪镇中心幼儿园 2016年8月 （学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）
幼儿园膳食管理规定公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
幼儿园膳食管理制度 1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保 教人员及幼儿家长），定期开会，合理使用。
幼儿园家长委员会主要任务职责 一、家长委员会主要任务： 国家教委颁发的《幼儿园工作规程》第五十条指出：“家长委员会的主要任务是：帮助家长了解幼儿园的工作计划和要求，协助幼儿园的工作；及时反映家长对幼儿园工作的意见和建议；协助幼儿园组织交流家庭教育的经验。” 二、家长委员会主要职责：家长委员会要在积极参与幼儿园民主管理；在促进幼儿园保教质量提高；在提高家庭教育水平和加强家长自身建设上发挥作用。 1．定期听取幼儿园园长对幼儿园工作计划、总结、工作情况的介绍。 2．对幼儿园各项工作提出建设性意见。
3．广泛听取家长对保教工作、幼儿伙食等方面的意见，并及时与园长联系，交换意见。 4．参加或主持幼儿园的大活动，如“六一”庆祝活动等。 5．为改善幼儿园办园条件出谋划策。 6．参与帮助幼儿园搞好各种教育活动，如：远足活动（春游、秋游）、各种节日教育活动“三八”节、元宵节活动等。 7．参加或召开家长会、家长代表会、协助幼儿园举办家长学校或进行家庭教育讲座。 8．组织交流和推广家庭教育先进经验。 9．组织专题学习讨论，对家长在家庭教育中带有共性的问题开展研究，统一思想，提高认识。 10．开展评优秀家长活动，督促家长履行家长职责，提高自身素质，为孩子作出榜样。 家长委员会是家长与幼儿园间的桥梁和纽带，充分发挥家长委员会的职能作用，促进幼儿园与家庭、社会的密切联系，使幼儿园的保教工作取得良好的整体效应。 家长委员会职责 1、参与幼儿园管理及时与幼儿园园长沟通工作信息，共同研究解决每学 期需要重点解决的问题，以便使家长与幼儿园更好的配好。 2、园所每学期向家长委员会汇报幼儿园工作计划和工作情况，虚心听取 意见，不断改进工作。学年中根据幼儿园工作需要，随时召开委员会。
合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长 中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。 我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。 一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要 将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。 二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱 1．合理调配各种食品，均衡营养 合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提
学校食堂营养膳食管理 委员会制度 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
学校食堂营养膳食管理委员会制度 为加强学校学生营养计划的规范实施和学校师生的饮食安全卫生管理,根据县教育局有关文件精神，学校成立食堂营养膳食管理委员会，并制定相应的管理制度。一、学校食堂膳食管理委员会成员 教师代表：杨成海 学生代表：牛志雄兰永梅 家长代表：王海林 二、学校食堂膳食管理委员会工作职责。 ⑴对食堂工作人员监督。 膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽。 ⑵对食品采购的监督。 值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 ⑶对食品清洗的监督。 督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。 ⑷对食堂烹饪的监督。 监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。 ⑸对食堂卫生的监督。 值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。 ⑹对食堂安全监督。 每天下班之前值日人员必须负责对食堂的水、电、气进行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。 （7）对学生营养餐工作进行监督 督促食堂工作人员按上级要求的标准为全体学生提供每天的营养餐，督促食堂工作人员是否按要求对配送的营养餐食品进行加工；督促食堂工作人员在营养餐实施过程中是否有违规行为。 梁家庄中学
如何做好幼儿园膳食管理 搞好幼儿园的膳食工作，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养，是保育工作的一项重要任务。作为一名幼儿园的保健老师，为了把这一任务落到实处，本人不断提高认识，再有领导的重视，各方积极投入，虚心学习他园的先进经验，按现代管理科学的指导和要求，采取了一些行之有效的作法，因此也收到了一些理想的效果。下面是我对膳食管理的一些收获。 一、规范膳食管理 要规范膳食管理，首先是上级领导的高度重视，一开学我们就建立一支保教人员、后勤炊事人员等的积极的保教、后勤队伍，从而在组织上保证这项工作的开展和落实。膳食管理工作涉及面广，它与全体工作人员有着密切联系，作为保健老师应广为宣传，引起全园教职工足够重视，全园参与。日常工作中经常深入伙房了解实际情况，每天坚持下厨1-2次检查指导工作：指导采购员必须对照食谱，按带量食谱有计划进购食品，按质按量操作；指导炊事人员准确科学地营养配餐，提醒他们注意菜肴的切配(要先洗后切)。烹调时，严格要求执行操作程序，把握好分配饭菜的量，保证餐点分配平衡；督促炊事人员养成良好的个人生活卫生习惯和严格执行伙房清洁卫生制度，用后的餐具及时清洗、消毒、整理等。在检查指导的同时，不忘深入班级了解幼儿的饮食情况，对幼儿餐饮中存在问题能过每月定期组织召开膳委会会议，加以探讨，寻求解决问题办法，并根据家长反馈的信息，进行评估和调整饮食方案，做到园领导心中有数，工作人员配餐有谱，采购人员进购适中。 二、合理制定菜谱 合理地制定菜谱是幼儿进好餐的关键，所以在制订幼儿食谱中注重以科学调配一餐两点，使营养平衡。根据幼儿所需的营养要求，订出花样多、经济、美味的食谱，每周三下午由保健老师、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所必需的营养要求，共同讨论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等。在制订食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（如胡罗卜、菠菜、玉米、海带），保证每天中餐两菜一汤的质量，每月吃一次海带，每周吃一次面食点心，多吃玉米、土豆、豆浆、豆腐脑等食物，力求做到每天的食谱不一样，上周和下周的食谱不一样，并根据当地特产，结合季节的变化和幼儿年龄特点制订和制作食品不一样，主餐与点心不同类。同时，还想方设法不断翻新花色品种，变幼儿不喜欢的食物为幼儿喜欢的东西。例如，我们针对幼儿喜欢吃肉
幼儿园食堂膳食管理制度 篇一:幼儿园膳食管理制度 幼儿园膳食管理制度 1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会(园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长)，定期开会，合理使用。 2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。 3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意 见。 4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。 5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。 6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。 7、每学年向家长发放伙食问卷1—2次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。 幼儿园家长委员会主要任务职责 1 一、家长委员会主要任务: 国家教委颁发的《幼儿园工作规程》第五十条指出:“家长委员会的主要任务是:帮助家长了解幼儿园的工作计划和要求，协助幼儿园的工作;及时反映家长对幼儿园工作的意见和建议;协助幼儿园组织交流家庭教育的经验。” 二、家长委员会主要职责:家长委员会要在积极参与幼儿园民主管理;在促进幼儿园保教质量提高;在提高家庭教育水平和加强家长自身建设上发挥作用。
1(定期听取幼儿园园长对幼儿园工作计划、总结、工作情况的介绍。 2(对幼儿园各项工作提出建设性意见。 3(广泛听取家长对保教工作、幼儿伙食等方面的意见，并及时与园长联系，交换意见。 4(参加或主持幼儿园的大活动，如“六一”庆祝活动等。 5(为改善幼儿园办园条件出谋划策。 6(参与帮助幼儿园搞好各种教育活动，如:远足活动(春游、秋游)、各种节日教育活动“三八”节、元宵节活动等。 7(参加或召开家长会、家长代表会、协助幼儿园举办家长学校或进行家庭教育讲座。 8(组织交流和推广家庭教育先进经验。 2 9(组织专题学习讨论，对家长在家庭教育中带有共性的问题开展研究，统一思想，提高认识。 10(开展评优秀家长活动，督促家长履行家长职责，提高自身素质，为孩子作出榜样。 家长委员会是家长与幼儿园间的桥梁和纽带，充分发挥家长委员会的职能作用，促进幼儿园与家庭、社会的密切联系，使幼儿园的保教工作取得良好的整体效应。 家长委员会职责 1、参与幼儿园管理及时与幼儿园园长沟通工作信息，共同研究解决每学期需要重点解决的问题，以便使家长与幼儿园更好的配好。 2、园所每学期向家长委员会汇报幼儿园工作计划和工作情况，虚心听取意见，不断改进工作。学年中根据幼儿园工作需要，随时召开委员会。
幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为
主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食 科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点
集体儿童保健管理 集体儿童卫生保健工作的意义 ?幼儿及学龄前儿童正处于体格和神经心理不断生长发育的阶段,全身各器官的生理功能尚不完善,机体免疫力低下,适外界环境的能力较差 ?集居条件下生活,彼此接触机会增多. 政策法规 ?传染病防治法(2004.12.1) ?食品卫生法(1995.10.30 ) ?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(2009.12.17) ?学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定(2005.1.1 ) ?广州市学校食堂卫生管理指引(穗教体卫艺[2006]36号) 全国儿童保健规范2010.1.1 托幼园所管理办法(2010.11.1) 关于进一步规范入学和就业体检项目维护乙肝表面抗原携带者入学和就业权利的通知人社部发[2010]12号 托儿所幼儿园建筑设计规范(1987.9.3) 游泳场所卫生标准 母婴保健法实施办法(2001.6.20) 母婴保健法(1995.6.1) 未成年人保护法(2007.6.1 ) 转发关于加强中小学幼儿园校车安全管理的通知穗教转〔2005〕10号 托幼机构安全管理工作指引 幼儿园管理条例(1990.2.1) 幼儿园工作规程(1996.6.1) 托幼机构管理 托幼机构评价 ?招生前卫生评价----新设立的托幼机构，招生前应当取得县级以上地方人民政府卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的符合《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》的卫生评价报告。 ?日常工作评价 卫生保健工作内容 （一）根据儿童不同年龄特点，建立科学、合理的一日生活制度，培养儿童良好的卫生习惯； （二）为儿童提供合理的营养膳食，科学制定食谱，定期进行营养评估，保证膳食平衡； （三）制定与儿童生理特点相适应的体格锻炼计划，根据儿童年龄特点开展游戏及体育活动，并保证儿童户外活动时间，增进儿童身心健康及抗病能力； （四）建立健康检查制度，开展儿童定期健康检查工作，建立健康档案。坚持晨检及全日健康观察，做好常见病的预防，发现问题及时处理； （五）严格执行卫生消毒制度，做好室内外环境及个人卫生。加强饮食卫生管理,保证食品安全和卫生；（六）协助落实国家免疫规划，在儿童入托时应查验其预防接种证，未按规定接种的儿童要告知其监护人并指导补种； （七）加强日常保育护理工作，对体弱儿进行专案管理。定期开展儿童眼、耳、口腔保健，开展儿童心理卫生保健； （八）建立卫生安全管理制度，落实各项卫生安全防护工作，预防伤害事件的发生； （九）制定健康教育计划，对儿童及其家长开展多种形式的健康教育活动； （十）做好各项卫生保健工作信息的收集、汇总和报告工作。 卫生保健工作要求