家禽的七种必需微量元素
家禽是人们日常生活中常见的食品之一，它们含有丰富的营养成分，特别是微量元素的贡献最为突出，这些元素对家禽的健康和生长发育起着至关重要的作用。下面就让我们一起了解一下家禽所必需的七种微量元素。
第一，铜。它是家禽体内维持生长、繁殖的必需元素，它还能抗菌病毒，预防病害的发生。铜的主要来源是饲料中的铜元素，有些饲料也会添加铜，以达到满足家禽体内铜的需求。
第二，锰。锰是家禽生长和代谢必需的微量元素之一，它能促进家禽细胞分裂和生长，调节代谢，增强免疫力。它主要通过饲料中的锰来摄取。
第三，锌。锌是体内羽毛、皮肤和毛发构成的必要成分之一，同时还有助于家禽免疫系统的正常运行，促进家禽的健康成长。它的主要来源是饲料中的锌元素，也有些饲料中会添加一定量的锌。
第四，硒。硒对家禽的繁殖、生长、免疫和防病都具有重要作用，它还可防治改善流行性肌肉炎、防治白血病等。它的主要来源是饲料中添加的硒元素。
第五，铁。铁是家禽体内的重要成分之一，主要存在于血液中，对于家禽的免疫、生长和发育具有重要的作用。铁的来源主要是饲料中的铁元素。
第六，碘。碘对于家禽体内的代谢、生长和健康发育都有着重要的作用。缺碘会导致家禽代谢障碍，抵抗力下降，生长缓慢，严重者会出现甲状腺肿。碘的主要来源是饲料中的碘元素。
第七，氟。氟是家禽体内必需的微量元素之一，它主要通过饮水来摄取。氟能增强骨骼强度，防治家禽口腔溃疡，促进家禽的正常生长发育。
总结来说，这七种微量元素是家禽生长和发育必不可少的。家禽的饮食中必须得到足够的微量元素的补充，以确保其健康良好的发育
和抗病能力。此外，还需要合理搭配饲料，避免缺元素或过量摄取导致的不良影响。
家禽营养原理 董泽敏，王修启，冯定远(华南农业大学动物科学学院广州510642) 中图分类号：$831．5文献标识码：A文章编号：1008-3847(2007)07-0002-04 家禽主要包括鸡、水禽(鸭和鹅)及部分特禽(鸽、鹌鹑、火鸡等)等，其中以鸡、鸭、鹅的养殖最为普遍。家禽本身具有生长迅速、性成熟早、繁殖力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是近些年来家禽业得以迅速发展的主要原因。随着相关技术的发展，养禽业几乎完全脱离自然条件，实行集约化生产，尤其是全价平衡饲料的普遍应用和禽舍内环境条件的人工控制等，大大提高了现代养禽生产的经济效益。 动物机体以及相应动物产品都是由饲料的营养成分转化而来，掌握家禽营养原理对养禽业有重要指导意义。 1家禽的消化系统． 饲料中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这些养分一般不能直接进入动物体内，必须经过消化道内一系列消化过程，将大分子有机物质分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物质，才能被吸收。
家禽的消化器官包括喙、口腔、咽、食道、嗉囊(鸭和鹅称为食道膨大部)、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、直肠、泄殖腔以及肝、胰等(见图1)。 家禽没有牙齿，食物摄入口腔后不经咀嚼而在舌的帮助下直接吞咽，虽然口腔中有唾液腺，但分泌唾液不多，且主要成分是黏液，含唾液淀粉酶量少，因此唾液的消化作用不大。 嗉囊或食道膨大部主要用于贮存饲料，同时可以湿润和软化饲料，而有些家禽(如鸽)也用其嗉乳饲喂雏鸽。由于嗉囊或食道膨大部内栖居着大量的微生物，饲料在此处发酵分解，少部分产物被嗉囊壁吸收，剩余大部分发酵产物则在消化道后段被进一步消化吸收。 嗉囊收缩使食物由嗉囊进入腺胃。腺胃的体积小，食物停留的时间较短，胃液的消化作用主要是在肌胃内进行；而且由于腺胃黏膜缺乏主细胞，家禽的胃液(胃蛋白酶原和盐酸)由其壁细胞分泌。混有胃液的食物在肌胃内除了充分发挥胃液的消化作用外，肌胃坚实的肌肉及其较坚实的角质膜、肌胃内所含一定数量的砂粒，及其有节律性的收缩使饲料粒度变小，有助于消化。 家禽肠道的消化液不含分解纤维素的酶，其他成分大体上与单胃哺乳动物相同，多种酶类共同作用可降解饲料中相应的营养成分。家禽对饲料营养物质的吸收主要在小肠内进行，但家禽的肠道长度与体长比值较哺乳动物的
营养与饲料学复习资料 名词解释： 1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料. 2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。 3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。 4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。 6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 7、非必需氨基酸： 8、限制性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的第二限制性氨基酸。 9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。 10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。 11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。 12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。 13、理想蛋白：氨基酸间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。 14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。 15、瘤胃未降解蛋白： 16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。 17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 18、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸 19、消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 20、代谢能：即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。 ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE – Eg 21、真代谢能：真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气能，即TME = GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg TME=AME+FmE+UeE 22、净能：能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。 23、热增耗：指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部
《动物学营养基础》期末复习资料 一、名解 1、必需氨基酸：在动物体内不能合成或合成数量少、合成速度慢，不能满足动物营养需要，必需有饲料提供的氨基酸。 2、常量矿物质元素：动物体内含量在0.01%的矿物质元素。 3、动物的营养需要：每头（只）动物每天对能量、蛋白质、矿物质和维生素等营养的需要量。 4、代谢能：可被动物利用的养分中所含有的能量成为代谢能。极饲料总能减去粪能、尿能、消化道气体能后剩余的能量。 5、维持：健康动物体重不增不减不进行生产，体内各种养分处于收支平衡，化解代谢和合成代谢过程处于平衡状态。 6、过瘤胃蛋白质：未被瘤胃微生物将降解的饲料蛋白进入雏胃和小肠，这部分饲料蛋白质称为过瘤胃蛋白质。 7、必需脂肪酸：在动物体内不能合成，必须由饲料提供的不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。 8、饲养标准：格局大量的实验结果和动物世纪生产的总结，对各种待定动物所需的各种营养物质的额定做出规定，这种系统的营养定额称为饲料标准。 9、消化能：动物采食饲料的总能减去动物排出粪便所含能量即为消化能。 10、内源尿氮：动物在维持状态生存过程中，必要的最低限度的体蛋白质净分解代谢经尿中排出的氮称为内源尿氮。 11、代谢粪氮：动物采食无氮日粮是经粪排出的氮。 12、维生素;维持动物正常生理所必需的低分子有机化合物。 13、净能：饲料中用于动物维持生命和生产的能量。 14、营养物质（营养素）：饲料中能被动物利用，用于维持生命、生产产品的有效成分。 15、基础代谢：体况良好的动物在理想条件下维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 16、理想蛋白质：可消化蛋白质中所含可利用氨基酸的比例与动物生长、生产所需氨基酸比例相一致的蛋白质称为理想蛋白质。 17、粗纤维：并非一种纯净化合物，它是由纤维素、半纤维素、木质素和果胶所组成的混合物。 18、饮料能量净效率：产品中所含能量与用于形成产品的饲料有效能的比值。 19、限制性氨基酸：饲料中某种氨基酸的含量低于动物的需要量，同时由于该种氨基酸的缺乏限制了动物对氨基酸的利用，这种缺乏的氨基酸称为限制氨基酸。 二、填空题 1、动物对营养物质的吸收方式包括（）、（）和（）。(主动吸收、被动吸收、胞饮吸收) 2、粗纤维主要包括（）、（）和（）三种物质。(主动吸收、被动吸收、胞饮吸收 ) 3、幼龄动物出现佝偻症，主要与( )、( )和( )缺乏有关。(钙、磷、维生素D ) 4、缺乏维生素E可引起不同动物出现不同缺乏症，家禽( )，幼龄反刍动物( )，仔猪 ( )。(渗出性素质、白肌病、肝坏死 ) 5、维持状态下的净蛋白质需要量主要是根据( )和( )推算的。(代谢粪氮、内源尿氮) 6、全粪收集法测定饲料消化率时，可根据测定养分的不同要求分为( )和( )。(肛门收粪法、回肠末端收粪法) 7、动物对营养物质的消化的方式包括（物理消化）、（化学消化）、（微生物消化）。 8、在抗氧化作用方面，（VE）和（硒）具有协同关系。 9、动物营养需要的研究方法主要是：（综合法）和（析因法）两种。 10、根据试验动物种类不同以及试验要求不同，一般消化试验可分为三大类，它们是（体内消化试验）、（尼龙袋法）和（离体消化试验）。 11、植物体内水分含量的变化范围是（5—95%），动物体内水分含量一般为（60—70%）。 12、在玉米—豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（赖氮酸），鸡的第一限制性氨基酸是（蛋氨酸）。 13、蛋白质生物学价值是指（沉积氮）占（吸收氮）的百分数。 14、幼龄动物出现佝偻症，主要与（钙）、（磷）和（维生素D）缺乏有关。 15、写出下列典型的缺乏症，家禽缺乏维生素B2（曲爪麻痹症），幼龄动物缺铁（贫血）。 16、饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃中最终被分解为三种挥发性脂肪酸，它们是（丙酸）、（乙酸）和（丁酸）。 17、绝食代谢的要求是（动物健康并处于适温环境）、（空腹）和（站立并处于放松状态）。 18、根据矿物质在动物体内的含量可将其分为两类，它们是（常量矿物质元素）和（微量矿物质元素）。 19、植物性油脂之所以呈液体状，其原因是（不饱和脂肪酸）含量高，相反，动物性油脂呈固态，是因为（饱和脂肪酸）含量高。 20、碳水化合物在动物体内的主要存在形式有（血液中的葡萄糖）、（肝脏和肌肉中贮存的糖原）、（乳糖）。 21、为了防止幼龄动物出现贫血症状，通常应在其日粮中注意添加（铁）、（铜）和（钴）三种微量元素。 22、日粮中各种氨基酸在（数量）和（比例）同动物特定的需要量相符合，这就称为氨基酸平衡。 23、请写出三种常量矿物质，它们是（）、（）和（）。（钙、磷、硫、镁、氯、钠、钾等） 24、维生素一般分为两大类，（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。 25、猪的日粮中粗纤维水平一般为（4—8%）。鸡的日粮中粗纤维含量一般为（3—5%）。 26、请写出三种微量矿物质元素（）、（）、（）。（铁、铜、锌、锰、硒、碘、钴等）
10种肉禽类的食物的性味成分功效以及营养搭配 (1)猪肉 【性味】性平，味甘咸。 【营养成分】猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B见长。在每百克猪肉中，含蛋白质9.5～16.4克、脂肪32～60克、维生素B 0.53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B、尼克酸等有益物质。 【功效】补虚，滋阴，养血，润燥。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；适宜妇女产后乳汁缺乏，尤以猪蹄或猪骨为好；适宜青少年儿童食用。 【组合搭配】猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。 猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。 猪肉与泡菜：含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。 (2)牛肉 【性味】温性食物 【营养成分】牛肉以含蛋白质为主，人体必需氨基酸甚多。每百克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、尼克酸6毫克、
钾378毫克，还含有维生素B、B、A和钙、磷、铁等，特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。 【功效】中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 【组合搭配】牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。 土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。 牛肉与芹菜：降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。(3)羊肉 【性味】温性食物 【营养成分】据分析，每百克羊肉中，含脂肪28.8克、优质蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、尼克酸4.9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B。 【功效】身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。 【组合搭配】羊肉————生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒
维生素A缺乏症是由于动物缺乏维生素A从而引起的以分泌上皮角质化和角膜、结膜、气管、食管粘膜角质化、夜盲症、干眼病等为特征的营养缺乏性疾病。 维生素A在保持动物正常生长发育，维持正常视觉和粘膜完整性方面起着重要作用。因为动物本身不能合成维生素A，必须从饲料中采食维生素A或类胡萝卜素，如果饲料中发生缺乏，就会引起严重的缺乏症。本文就详细的介绍一下各种家禽缺乏维生素A时的症状。 雏鸡篇 雏鸡和初开产的鸡常易发生维生素A缺乏症。雏鸡一般发生在1～7周龄，若?1周龄的鸡发病，则与母鸡缺乏维生素A有关。其症状特点为厌食，生长停滞，消瘦，倦睡，衰弱，羽毛松乱，运动失调，瘫痪，不能站立。黄色鸡种胫喙色素消褪，冠和肉垂苍白。病程超过一周仍存活的鸡，眼睑发炎或粘连，鼻孔和眼睛流出粘性分泌物，眼睑不久即肿胀，蓄积有干酪样的渗出物，角膜混浊不透明，严重者角膜软化或穿孔失明。口粘膜有白色小结节或覆盖一层白色的豆腐渣样的薄膜，但剥离后粘膜完整无出血溃疡现象。食道粘膜上皮增生和角质化。 蛋鸡篇 1、素A在产蛋鸡生产中的主要作用 维生素A对保持产蛋鸡机体各种器官系统的粘膜上皮组织的健康及其正常生理机能，保持产蛋鸡的正常视力和繁殖机能具有十分重要的作用。维生素A缺乏症的表现为：上皮组织皮质化。其早期阶段为呼吸道、口腔、唾液腺、眼、泪腺、肠道、肾脏和泄殖腔粘膜变性，从而引起产蛋鸡对感染的高度敏感，常发生感冒和肺炎、下痢、食欲减退、消瘦，随后是多泪、角膜炎、干眼病、角膜云翳，有时会发生永久性失明。产蛋鸡产蛋期缺乏维生素A会发生产蛋鸡明显下降，小蛋无卵黄蛋、斑痕蛋、软皮蛋。畸形蛋儿或种蛋孵出雏鸡眼睛失明，育成期生长过程中，维生素A缺乏主要是瞎眼和夜盲症。伊萨鸡血浆中维生素A的浓度，若低于20微克100ml，可认为已存在缺乏症；当浓度降至10微克100ml，认为存在缺乏症;当浓度降至10微克100ml时，表明肝脏中贮存的维生素A已减少到临界点。 2、产蛋鸡维生素A缺乏的主要原因 （1）采食摄入不足 一是饲料中维生素A和胡萝卜被破坏，饲料作物品质的影响以及作物的收获、加工和贮藏等因素导致的饲料中维生素A含量减少；饲料贮存时间过长，发霉变质，被雨淋和长期日光曝晒，可使胡萝卜素和维生素A损失达70%-80%。二是长期饲喂缺乏维生素A和胡萝卜素的饲料，最易引起摄入不足。三是产蛋鸡的采食能力差，如在生病时，采食量减少直接影响维生素A摄入量，造成摄入不足。 （2）消化吸收不良
家禽营养缺乏症的多种原因与防治 在家禽养殖的过程中，会发生多种营养缺乏症，要有针对性加以防治，提高生产效率。 1导致家禽营养缺乏症的原因 1.1代谢性营养缺乏 家禽营养代谢性疾病大多表现为缺素症，有时也可因营养过剩引起。导致家禽发生营养代谢性疾病的主要原因有以下几个方面： 1.1.1营养消耗过多 家禽在生长旺盛期和生殖高峰期，蛋白质和钙的需要量明显增加，若不及时增加饲料中蛋白质和钙的含量，就会导致相应的营养缺乏症；家禽在发生热性疾病、寄生虫病、肿瘤性疾病、慢性传染病时，营养消耗也会大量增加，从而引发营养代谢性疾病。 1.1.2消化吸收不良 家禽在发生消化道疾病如嗉囊阻塞、坏死性肠炎、病毒性肝炎时，不但营养消耗增加，而且消化、吸收、代谢都出现障碍，如果不能得到及时纠正，容易发生营养代谢性疾病。 1.1.3物质代谢失调 家禽体内营养物质代谢的关系十分复杂，除了各营养物质独特的作用外，还可以通过转化、协同、拮抗等作用相互调节，维持平衡。如钙、磷、镁的吸收，必须有维生素D的参与，缺少了维生素D，即使饲料中不缺乏钙、磷、镁，肌体也会因难以被吸收、转化而造成无机盐缺乏；磷和钙之间相互制约，磷过少，钙就难以沉积，若钙过多，
就会影响铜、锰、锌、镁的吸收和利用。 1.1.4饲养方式改变 与传统的饲养方式相比，笼养鸡不能从青绿饲料中获得维生素K，若不注意补充，笼养鸡易出现维生素K缺乏。为了控制家禽的球虫病，有些养禽户在其饲料中长期添加抗球虫药物，必然会影响其肠道中的正常菌群，使合成某些维生素和氨基酸的有益菌受到抑制或被杀死，导致相应的营养代谢病发生。 1.1.5营养搭配不合理 用大量的动物内脏、肉屑、鱼粉、豌豆等富含蛋白质和核蛋白的饲料喂家禽，代谢产生的过多的尿酸盐会沉积在内脏器官，引起痛风症；长期饲喂高能量饲料，能量摄入过多，导致脂肪在肝脏内沉积过多，会引起产蛋禽脂肪肝综合征；青年家禽脂肪沉积过多，会引起脂肪肝肾综合征。 1.2摄入性营养缺乏 家禽由于某种营养物质摄入不足，无法维持正常的生理及生产需要而导致疾病。经常发生的营养缺乏症，有蛋白质缺乏症、维生素缺乏症和无机盐缺乏症。饲料配比不合理，维生素、微量元素或蛋白质含量不足。长时间投料不足，家禽得不到需要的营养；在各种应激条件下如发生疾病、接种疫苗、惊吓过度、气温异常、湿度过大，家禽食欲下降，采食量明显减少，若时间过长，也会发生营养代谢性疾病。 临床症状为清瘦、生长缓慢、瘫痪、眼疾、下痢、毛色无光、啄癖、异嗜等，还可诱发其它传染病，对家禽危害很大。其发病原因多
家禽的七种必需微量元素 家禽是人们日常生活中常见的食品之一，它们含有丰富的营养成分，特别是微量元素的贡献最为突出，这些元素对家禽的健康和生长发育起着至关重要的作用。下面就让我们一起了解一下家禽所必需的七种微量元素。 第一，铜。它是家禽体内维持生长、繁殖的必需元素，它还能抗菌病毒，预防病害的发生。铜的主要来源是饲料中的铜元素，有些饲料也会添加铜，以达到满足家禽体内铜的需求。 第二，锰。锰是家禽生长和代谢必需的微量元素之一，它能促进家禽细胞分裂和生长，调节代谢，增强免疫力。它主要通过饲料中的锰来摄取。 第三，锌。锌是体内羽毛、皮肤和毛发构成的必要成分之一，同时还有助于家禽免疫系统的正常运行，促进家禽的健康成长。它的主要来源是饲料中的锌元素，也有些饲料中会添加一定量的锌。 第四，硒。硒对家禽的繁殖、生长、免疫和防病都具有重要作用，它还可防治改善流行性肌肉炎、防治白血病等。它的主要来源是饲料中添加的硒元素。 第五，铁。铁是家禽体内的重要成分之一，主要存在于血液中，对于家禽的免疫、生长和发育具有重要的作用。铁的来源主要是饲料中的铁元素。 第六，碘。碘对于家禽体内的代谢、生长和健康发育都有着重要的作用。缺碘会导致家禽代谢障碍，抵抗力下降，生长缓慢，严重者会出现甲状腺肿。碘的主要来源是饲料中的碘元素。 第七，氟。氟是家禽体内必需的微量元素之一，它主要通过饮水来摄取。氟能增强骨骼强度，防治家禽口腔溃疡，促进家禽的正常生长发育。 总结来说，这七种微量元素是家禽生长和发育必不可少的。家禽的饮食中必须得到足够的微量元素的补充，以确保其健康良好的发育
和抗病能力。此外，还需要合理搭配饲料，避免缺元素或过量摄取导致的不良影响。
微量元素与微量元素的补充 人和生物不断从自己生存的环境中获得生长、发育和繁殖所需要的能量和物质。宇宙间的一切物质包括生物体及人都是由化学元素组成的，体内的化学物质分宏量元素和微量元素两类，宏量元素如氧、氢、碳、氮、钠、钾、磷、氯等占体重的99.95%，微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、铜、锌、钴、铬、锰、硒等它们必须来自生物体生存的外环境，机体不能制造。 微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下： *协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 *作为酶的组成成分或激活剂。 *在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钴等。 *影响核酸代谢。 铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。 人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。 人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。 根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5—15毫克，4岁以上到成人每日9—27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18—60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。 铜 铜是血、肝、脑铜蛋白的组成成分，是几种脑氨基酸氧化酶的必需成分。缺铜引起组织中胺氧化酶活性下降，导致弹性蛋白和胶原蛋白合成障碍。铜缺乏时由于铜蛋白活性减弱，使铁蛋白中的铁利用受限而引起贫血。铜缺乏在婴儿中出现的症状是贫血、生长停滞、食欲
《畜禽养分与饲料》其次章练习题 一、名词解释 1、饲料 2、粗饲料 3、青绿饲料 4、青贮饲料 5、能量饲料 6、蛋白质饲料 7、矿物质饲料 8、维生素饲料 9、饲料添加剂10、一般青贮11、干草12、粗饲料的生物处理法13、酶制剂14、益生素 二、填空题 1、CFN 指,IFN 指。 2、美国学者依据饲料的将饲料分为八大类，这八大类分别为 、、、、、、 、。 3、某一饲料干物质粗纤维含量在20%以上，同时粗蛋白的含量在20%以下的饲料属于 。 4、CFN 共有七位数组成，首位为，其次、三位为，第四到第 七位为。 5、青贮饲料的IFN 为，能量饲料的IFN 为。 6、影响青饲料养分价值的主要因素有青饲料的，青饲料的，青 饲料的及等。 7、常用青饲料的种类有、、、。 8、常见的水生饲料有、、、。 9、猪和鸡对青饲料的利用有限，一是由于，二是由于。 10、高粱苗、玉米苗中含有一种的物质，在饲料堆放发霉或霜冻枯萎时饲喂易 引起中毒，可用和溶液肌肉注射解毒。 11、青饲料堆放时间长、发霉腐败、加热或煮后闷放过夜，饲喂时应防止中毒。 12、草木樨霉变或在细菌作用下变为，易造成中毒。 13、青贮饲料能有效地保存青绿植物的养分成分，尤其能保存、。 14、一般青贮是在环境中，使大量生殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变为贮存饲料的方法，此法要求青贮原料中、、的含量适宜，还要形成环境。 15、乳酸菌的生长生殖要求有的环境和肯定数量的。 16、青贮的类型可分为、、等。 17、青贮添加剂大体上可分为三类：一类是的物质，另一类是，最终一类是的物质。 18、调制青贮饲料的关键是。 19、调制青贮饲料的根本要点就是阻挡、、、 等“四化”。 20 、一般青贮的操作技术要求、、、
《畜禽营养与饲料》复习要点 第一章畜禽营养基础 主要问题 1、组成动植物的化学元素、化合物名称 2、实验室常规分析出的化合物名称（水、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物） 3、动植物的组成成分（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、维生素、矿物质） 4、构成动植物体的营养成分关系 5、动植物体所含营养物质的差异(水：动物稳定，植物差异大;粗蛋白：动物13%~19％，真蛋白含量高，植物1%～36％，非蛋白氮含量高;粗脂肪：植物不饱和脂肪酸，动物饱和脂肪酸；碳水化合物：植物无氮浸出物是淀粉，动物是葡萄糖和糖原，粗纤维:植物独有） 6、畜禽消化方式(物理消化、化学消化、微生物消化) 7 评价饲料的营养价值要看的两个指标（营养物质含量和消化率） 9、如何从饲料中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质量( 饲料中粗蛋白质含量=饲料中总含氮量÷16%=饲料总含氮量×6。25） 10、短肽的营养作用(促进氨基酸的吸收，提高蛋白质沉积率,提高生产性能，提高瘤胃微生物的生长繁殖率，酪啡肽能调节机体胃肠运动,增进采食） 11、蛋白质的营养作用（组织的重要组成部分、体内活性物质的重要成分,提供能量和转化为糖、脂肪） 12、蛋白质缺乏与过量对动物的危害（消化紊乱、生长发育受阻、贫血、繁殖力降低) 13、畜禽对蛋白质的消化（单胃动物对蛋白质的消化，复胃动物对蛋白质的消化) 14、增加过瘤胃蛋白质的措施（机械法、化学法、氨基酸保护法） 15、瘤胃氮素循环及意义（粗蛋白质→氨→菌体蛋白；氨→瘤胃血液→肝脏→尿素，大部尿素→肾脏→排出；少部尿素→唾液和血液→瘤胃，周而复始,提高氮的利用率，避免氨中毒） 16、非反刍动物对蛋白质品质的要求（理想蛋白质)(理想蛋白质可避免蛋白质变成能源物质,节约蛋白质、提高经济效益）
微量元素与食物对照表 微量元素与食物对照表 含硒元素的食物动物的肝，肾，心，海产品，蘑菇，洋葱，大蒜，果仁类食品（花生、核桃、葵花子、栗子）， 麻栎等硒含量丰富。 含碘的食物有海带，紫菜，鳝鱼，黄豆，红豆，绿豆，虾米，红枣，花生米，豆油，乌贼鱼，豆芽，豆腐干，百叶，菜油，鸭蛋。从食物中可以得到人体所需要的碘。 含钒元素的食物大豆，沙丁鱼，芝麻，牛奶，鸡蛋，菠菜，贝类。 含钙元素的食物牛奶含钙最多，其他含钙的食物有蛋类，豆类，及豆制品，花生，芝麻酱，虾皮，海带，山楂，榛子仁，各种瓜子，马铃薯，绿叶蔬菜。石膏点的豆腐比卤水点的豆腐含钙量高。 炸用面粉糊裹着鱼、虾获钙较多。 含铬元素的食物动物肝，肉。 含锂元素的食物糙米，谷类，芝麻。 含磷元素的食物大豆，酵母，谷类，花生，李子，葡萄，南瓜子，虾，鸡，栗子，大豆，蛋黄含磷高。 含镁元素的食物谷类有荞麦面，小麦，玉米，高粱面；豆类有黄豆，黑豆，蚕豆，豌豆，豇豆，豆腐皮，含镁多。蔬菜水果有雪里红，冬菜，芥菜，芥蓝，干辣椒，干蘑菇，冬菇，紫菜，洋桃，桂圆，花生，虾米，芝麻酱。紫菜含镁最多，每100克中含460毫克。 含锰元素的食物茶叶含锰最多。其他含锰的食品有大米，小米，面粉；薯豆类中有大豆及豆制品，绿豆，豌豆，红薯；水果中有苹果，橘子，杏，梨；蔬菜中有菠菜，大白菜，芹菜，菜花，胡萝卜，西红柿，雪里红，圆白菜。 含钼元素的食物芝麻，小麦，菠菜，贝类，糙米。 含镍元素的食物大豆，芝麻，小麦，菠菜，贝类 含铜元素的食物动物肝脏，肉类（尤其是家禽的肉），水果汁，
硬壳果，番茄，青豌豆，马铃薯，贝类，紫菜，可可，巧克力都富含铜。 666食品中钒的bai含量（毫克/千克鲜重）du为：海味0到zhi51、谷dao物0到18、蔬菜(蔬菜食品回)0到60、坚果0到1.96。豆油、谷答物油(油食品)、橄榄油等植物油中钒含量超过40毫克/千克食品中钒含量丰富的有红薯、土豆、山药、芋头、木薯、西米、人参(人参食品)果、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜、芥菜头、竹笋、藕、荸荠、慈姑、百合、芦笋、包心菜、苋菜、空心菜、生菜、菊花菜、芹菜、茴香菜、香菜、韭菜、木耳菜、黄花菜、菜花、黄瓜、菜瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、倭瓜、茄子、西红柿、青椒、菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、鲜蘑菇、核桃、芝麻、花生、栗子、松子、榛子、香榧子、瓜子、植物油
家禽维生素的需要量 一、水溶性维生素 1、硫胺素：家禽对肠道合成的硫胺素不能很好利用，所以一般需要由饲料补充。 2、核黄素：家禽饲料核黄素的需要随温度升高而减少，一般为 2.5-8.0mg／kg。核黄素中毒剂量是需要量的数十倍到数百倍。 3、尼克酸：日粮中色氨酸可转化为尼克酸。家禽饲料尼克酸的需要量一般为lO-50mg／kg，中毒剂量为350mg&g。 4、维生素B6：家禽日粮中蛋白质水平升高，色氨酸、蛋氨酸或其他氨基酸过多增加维生素B6的需要量。 5、泛酸：日粮能量浓度增加，家禽对泛酸的需要增加；抗生素、维生素B12能节约鸡对泛酸的需要。 6、生物素：家禽饲料生物素需要量一般为50-300 ug/kg，在需要量的4-10倍范围内，生物素对家禽是安全的。 7、叶酸：因家禽肠道合成的叶酸有限，利用也难，所以需要补充。家禽饲料叶酸的需要量一般为0.2～1.0mg／kg饲料。叶酸无毒性作用。 8、维生素B12家禽饲喂植物性饲料或含钴不足的日粮，有胃肠道疾病及先天缺陷不能产生内源因子等，需补充维生素B12。家禽饲料维生素B12的需要量为3～10mg/kg，中毒剂量至少是需要量的数百倍。 9、胆碱：家禽饲料胆碱的需要量一般为500～200Omg／kg，鸡
的耐受量为需要量的2倍。胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、呼吸麻痹等。 10、维生素c：高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下。及日粮能量、蛋白质、维生素E、硒和铁不足时，家禽对维生素c的需要大大增加。 二、脂溶性维生素的需要 维生素A：家禽饲料维生素A的最低需要量一般在l 000-5 000 IU ／kg。 维生素D：家禽对维生素D的需要量受日粮中影响。 维生素E：家禽对维生素E的需要量随日粮中不饱和脂肪酸、氧化剂、类胡萝卜素和微量元素增加而提高。 维生素K：各种家禽日粮中都需要补充维生素 K，鸡在患球虫病时对维生素K需要量增加。
钒对家禽的影响及作用机理 摘要：钒是动物必需的微量元素之一，它参与和调节动物体内各种重要的生理过程。动物可以通过空气和饲料原料来获取钒，但是过量会对机体产生毒性作用。钒的毒性主要是通过产生氧化损伤，免疫功能障碍及损害肠道等。鸡对钒毒性的敏感性强于其他动物。本文综述了钒对鸡的生产性能、氧化作用、免疫功能及肠道健康的影响，旨在为今后生产中能更安全、有效地利用钒奠定理论基础。 关键词：钒；鸡；氧化作用；免疫功能；肠道健康 The Influence and Mechanism of vanadium on poultry Abstract:Vanadium is a necessary trace element for animals, and also participates in the regulation of various physiological process in the body. Animals uptake vanadium from air and feed ingredients, but too much could have toxic effects on the body. The toxicity of vanadium mainly induces oxidative damage, immunity dysfunction and intestinal impairment. This review focuses on the role of vanadium in performance, oxidation, immunity and intestinal health, meanwhile aims at providing a theoretical basis for using vanadium more safely and effectively. Keywords:Vanadium;chicks;oxidation;immunity;intestinal health 钒是自然界分布极广的元素，是动物营养中的必需微量元素之一[1]。钒参与蛋白质、核酸、糖及脂类等物质的代谢，以及在维持机体的生长发育，刺激骨髓造血功能，抑制胆固醇合成，降低血糖浓度，降低心房收缩力，影响肾脏机能以及增强机体免疫力等方面具有重要的调节作用[2]。钒主要通过口腔、呼吸道、表皮吸收及胃肠外给药的途径进入动物体内，但摄入过量时，具有一定的毒性[3]。 钒是鸡生长发育的必需微量元素，通过表1可以发现鸡体内各组织器官钒的浓度比其他动物中相对较高。且鸡蛋黄中钒含量为0.002~0.021 mg/kg，蛋清中含量低于0.002 mg/kg[4]。相对于其他动物而言，鸡对钒的毒性相当敏感，当饲料中钒含量达到10 mg/kg就能明显降低肉仔鸡生长，达到200 mg/kg引起肉仔鸡大量死亡[6]。蛋鸡饲粮中钒含量达到3 mg/kg，就可以影响鸡蛋蛋清品质，导致鸡蛋蛋清高度和哈夫单位下降[7,8]；达到10 mg/kg以上对蛋鸡体重，采食量，生产_________________________________ 表1 鸡与其他动物各组织器官钒含量比较 Table 1 Comparison of content of Vanadium in some tissues and organs between chicks and other animals[4,5] 组织或器官鸡中钒含量（mg/kg）其他动物中钒含量（mg/kg）
第四章家禽的营养与饲料配合技术 本章教学要求 重点掌握各种营养素的基本作用和需要量，了解常用的饲料原料及营养成 分含量，学会自己配制饲料配方。 第一节家禽需要的营养素 家禽至少需要 5 大类营养素，即能量、氨基酸、维生素、矿物质和水。 一、能量 能量是家禽最基本的营养素，是维持生命和生产的动力来源。家禽对能量 的需要量和日粮的能量水平以kcal 或kJ 代谢能表示。 （一）日粮中能量来源 日粮中能量来源主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类。 （二）日粮能量对其他影响素进食量的影响 日粮的能量水平是决定饲料进食量的重要因素。为保证各种营养素的适宜 进食量，营养需要量必须以对日粮能量水平的相对关系来表示，尤其是蛋白质需要量，常以能量蛋白比表示。 （三）能量对生长的作用 制约生长鸡生长的因素是能量。肉鸡饲料的能量要求高些，要达到较高的 能量浓度，必须添加油脂。 （四）能量对产蛋的作用 母鸡随着体重的增大，产蛋越高能量需求也越高。成年母鸡体重基本不在 增加，虽然蛋重在增大，但相对产蛋高峰来说，能量需要量减少，如果继续摄入 较高的能量，则多余的能量会增加脂肪的沉积。 二、蛋白质 （一）蛋白质的构成 蛋白质是由20 多种氨基酸组成的。 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 1、必需氨基酸：是动物本身不能合成或合成的数量不能满足动物需要，必
需由日粮中供给的氨基酸。 成年鸡的必需氨基酸有蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙 氨酸、缬氨酸和亮氨酸等8 种氨基酸。 雏鸡的必需氨基酸除上述8 种氨基酸外还有组氨酸、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸和甘氨酸，共13 种氨基酸。 限制性氨基酸：饲料中最容易缺乏的氨基酸称为限制性氨基酸。 鸡的第一和第二限制性氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。 2、非必需氨基酸：是动物本身可以由其它氨基酸转化而来不必完全由饲料 中供给的氨基酸。 （二）氨基酸功能和缺乏症 （三）蛋白质营养需要的特点 1、蛋白质和氨基酸的需要量与鸡的生长速度有关。随着周龄和体重的增加， 采食量增加，日粮中蛋白质和氨基酸的浓度应下降。 2、日粮中蛋白质并不是越高越好。 3、氨基酸之间要求平衡。 4、当一种氨基酸与其他氨基酸的比值特别高时可能出现氨基酸中毒。 （四）能量蛋白比 饲料中的蛋白质要与饲料能量保持一定比例。 三、维生素 （一）脂溶性维生素 不溶解于水，只溶解于脂肪的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。现代科学技术可以将脂溶性维生素包衣成可以溶于水的化合物，以利于在饮水中添加维生素。 （二）水溶性维生素 即可以溶解于水的维生素。包括维生素 C 和B 族维生素， B 族维生素包括 维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生 素B12。家禽可以合成维生素C,因此不把它列为一种必需营养素。但是在应激 状态下补充维生素 C 对家禽有利。 （三）维生素的功能 各种维生素的生物学作用和功能见课本表4-3。
鹅的营养价值鹅的不同部位的功效 还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 鹅肉的营养价值 1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之。 鹅肉的功效作用 鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 鹅血的营养价值 1、中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经; 2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效; 说到鹅你会想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鹅肉的，而鹅吃了鹅肉以外，它的血、肝等等很多部位也是可以吃的，并且也是有许多的功效的。今天小编就为大家详细的介绍一下鹅的营养价值、功效与作用以及几种不同的做法吧! 目录 1、鹅的简介 2、鹅肉的营养价值有哪些 3、鹅肝的营养价值有哪些 4、鹅的不同部位功效主治 5、相关的鹅的10个附方 6、鹅的食疗作用有哪些 7、鹅的几种美味健康的做法8、鹅的食用注意事项 鹅的简介
第一章畜禽养分根底 第一节动物与植物的组成成分 考纲： 1、了解组成动物和植物体的化学元素。 2、了解组成动物和植物体的化合物。 3、了解动物和植物体所含养分物质的差异。 考点： 1、组成动植物的化学元素：种类根本一样，含量略有差异。 分为常量元素和微量元素。 常量元素：动物和植物体内含量不低于0.01%的化学元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、钾、镁、硫等。 微量元素：动物和植物体内含量低于0.01%的化学元素，包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。2、组成动物和植物体的化合物：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。 （1）、三大有机物质：蛋白质、脂肪、糖类。 （2）、饲料常规养分分析：粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、水。 粗蛋白质：动植物体内一切含氮物质的总称。包括真蛋白质和非蛋白氮〔NPN〕。 粗脂肪：动植物体内脂类物质的总称，又称乙醚浸出物。 粗纤维：植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。 粗灰分：动植物体内的全部有机物质在 550-600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。 无氮浸出物：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。 水：动植物体内的水分以两种状态存在： 游离水：指存在于动植物细胞内，与细胞内物质结合不严密，可以自由移动，简洁挥发。结合水：与细胞胶体物质严密结合在一起，难以自由移动及挥发。 3、动物和植物体所含养分物质的差异： （1）、动物体内水分含量较稳定，为45%-60%；植物体内水分差异大，为5%-95%。 （2）、动物体内粗蛋白含量稳定，为13%-19%；植物体内粗蛋白含量差异大，为1%-36% 。植物体内NPN 多，动物体内真蛋白质多。 （3）、动植物体内脂肪种类各不一样，差异较大。植物体内不饱和脂肪酸较多，还有 蜡质、色素；动物体内以饱和脂肪酸为主。 （4）、植物体内糖类多，以淀粉和粗纤维为主，动物体内糖类少，小于 1%，不含粗纤维。 其次节畜禽对饲料的消化 考纲： 1、把握畜禽消化、吸取、消化力与饲料可消化性的概念。 2、理解影响畜禽消化力和饲料可消化性的因素。 3、了解动物的消化方式。 考点： 1、概念 消化：饲料中的养分物质进入畜禽的消化管，经过物理的、化学的和微生物的作用，将大分