果醋及果酒饮料的开发前景
汪扬帆食品091 生物环境系
摘要：简要的介绍了果醋饮料和果酒饮料的概念，并介绍了果醋饮料和果酒饮料的加工工艺，并对我国的果醋、果酒饮料的市场进行分析，对我国未来果醋果酒饮料行业的发展进行展望。关键词：果醋饮料；果酒饮料；制作工艺；市场前景
目前，我国的水果产量之高，稳居世界第一名。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种蔬菜产量也很高。2009年我国的苹果产量已突破3000万t1。尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。每年都有大量的水果因长期存放，或没有适当加工处理导致果体腐烂变质。据联合国粮食组织对50多个发展中国家的调查结果表明，我国的果品损失高达25%。而美国等发达国家果蔬损失不超过1.7%～5%2。其中利害，由此可见一斑啊。不过随着国民素质的提高和技术水平的上升，我国也愈来愈重视对果蔬产品的加工了，制成果醋饮料或果酒饮料就是其中很常见的一种加工方式。
1 果醋饮料
1.1 果醋饮料的概念
食醋是我国民间一种传统而又流行的酸性调味料,经常食用食醋能够为人们
带来颇多益处，比如开胃养肠、强筋炼骨、暖胃醒酒等一系列功效3。固然食用食醋有如此多的优点，但对于我们绝大多数人来说，每天食用大量的醋，实在很难做到，而且容易导致胃中醋酸过多而引起胃痛。
此外大家平常比较喜欢喝的果汁饮料，虽然风味较好，并且具有一定的营养价值，但对部分消费者来说其口味过甜，担心长胖。因此，结合了果味饮料的营养价值以及食醋风味的果醋饮料就应运而生了。首先它具备了果汁饮料独特的风味口感以及营养价值，又不会因为过甜而遭到一些消费者的抵制，而且又为一些不怎么喜欢食用醋的大众提供了一定的醋食用量。
所谓果醋饮料就是采用现代生物技术，以水果为主要原料，利用现代生物技术，以水果为主要原料，利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋，经过一定量的勾兑生产的果醋饮料。
1.2 果醋饮料的制作工艺
果醋饮料通常是以优质果汁为最初原料，放与封闭容器中，经过酵母菌的作用，发酵成为果汁酒精，然后加入少量醋酸菌，放入容器中培养，将果汁酒精代谢为果醋。在这两次发酵代谢的过程中，产生具有香味的酯质物质，再与果汁中的果香混合在一起所产生的香味物质，然后再经过勾兑，调制出1%～3%不同酸度的果醋饮料4。
1.3 市场分析及发展前景
果醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价值以多种保健功能，早在二十世纪九十年代就已风靡了欧、美、日本等发达国家，果醋饮料经常在“热销饮料榜”榜上有名，其市场前景引人瞩目。这与这些发达国家的人对自身身体健康重视程度以及国家推广程度密不可分。而在我国，果醋饮料这个产业却只是处于刚刚起步的阶段，在90年代初，我国也曾经一度掀起过一股果醋饮料的热潮，但到头来或因为没有强力资本注入，或因为成本过高导致价格高昂，或因为推广没有到位，这些企业无不以失败告终。但随着2003年中国“非典”的流行，为中国人民推广了下醋类食品的好处，那段时间里，中国人民争先买醋，吃醋，这也从另一方面表明了我国人民对自身的健康状况愈来愈重视。而我相信，现在已经是万事具备，只欠东风了，果醋饮料的崛起势不可挡，在中国必然有十分良好的市场前景。
2 果酒饮料
2.1 果酒饮料的概念
果酒饮料是利于水果本身含糖的性质，通过果肉中糖份被酵母菌发酵成为酒精的酒，将果汁饮料与酒饮料的风味和优点合为一体，它具有果汁饮料的风味与酒精。
其实果酒饮料很多人都不会感到陌生。因为民间家庭中时常会自酿一些果酒饮料储备起来，以便等到该果时间过去时再拿出来饮用。民间常见用来自酿一些果酒饮料的一些水果，如李子、葡萄等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费事，而且十分容易因为技术，环境等原因被污染。所以歪加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法5。果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节，不同果酒。
2.2 果酒饮料的工艺工程
首先要挑选出品质优秀的鸭梨，经过仔细的清洗后，去梗、去皮、去核并且破碎成0.2cm左右的碎块后，放入压榨中压榨取汁。接着将压榨出的果汁经过澄清处理，将一些不需要的杂质去除。在适宜的的温度和pH值下，将1%的果胶酶酶液倒入梨汁中处理30～50min。然后要进行果汁中二氧化硫处理：添加亚硫酸调节二氧化硫，充分混匀，静置24h后进行酸度以及糖度的调整，分别用白砂糖和柠檬酸将果汁糖度调整至20%，酸度调整为pH4.06。
接着进行酵母菌的复水活化：将适量的干酵母加入5%的糖水中，搅拌溶解，并且冷却即可。
再然后是制作果酒饮料最重要的一个过程：往混合果汁中添加接种经过复水活化获得的活化葡萄酒酵母，装于容器中，并留有一定空气，再用多层纱布封口，然后放置于20～28℃下发酵。当所测定还原糖质量分数小于1%时，停止发酵，进行果酒饮料的酒度、糖度已经感官品质的检测。
最后要将获得的果酒饮料进行密封、隔氧、避光、低温处理等一系列处理，
陈酿至少90d后放可食用7。
2.3 我国果酒饮料行业的发展及前景
其实,早在新中国成立前，我国就有了制作果酒饮料的公司。1982年华侨张弼士在烟台建设了中国有史以来第一个近代新型葡萄酒厂--张裕酿酒公司8。而在改革开放以后，我国的果酒产业得到快速的发展，尤其是葡萄酒行业更是有了长足的发展。不仅不断的从保加利亚、匈牙利、苏联引入了新型的酿酒葡萄品种，而且同时又在河南、甘肃等地新建了葡萄园和葡萄酒生产基本，产业发展不可谓不快。并且又不断有新的优秀品牌涌现。据全国评酒会评选的结果9表明,1982
年我国评出2种葡萄酒、1种果露酒为国家级名酒；而到了1984年和1986年，获得国家级名酒的数量就上升为5种葡萄酒和3种果露酒了，我国果酒质量水平提高之快，由此可见10。
2002年我国加入WTO，这对我国的果酒产业既是一个挑战也是一个机会。加入WTO之后，我国酿酒工业面临着来自世界各国的严峻挑战，虽然我国的果酒行业一直在快速的发展，但面对国外，尤其是法国这样的国家来说，我国的果酒行业无论是从生产技术，产量，还是价格方面来讲，都有着十分大的差距。面对大量的外国果酒涌入我国市场，势必对我国的果酒产业带来极大的挑战，这是一者；再者，加入WTO后，有利于我国果酒产业的规范化，也有利于我国果酒产业技术的发展，提高行业的整体素质11。对于我国果酒的产业发展来说，我还是十分有信心的。所以，我相信在我国综合国力的发展，以及国家的支持下，我国的果酒行业必然会有一个良好的市场前景。
3 总结
在市场经济快速发展，国民生活水平不断提高的今天，我相信会有越来越多的人重视起自己的健康，普及到自己健康的知识。而在这种时代浪潮下，就在各大品牌的碳酸、水、茶及乳饮料展开激烈的商场“巷战”而伤亡惨重时，果醋和果酒饮料无疑将会得到很多消费者的青睐，是人们日常生活中健康消费饮料的首选。
1张放, 我国苹果生产与贸易统计分析[J]. 中国果业信息, 2011, 28( 9 ) : 157 - 161.
2王敏, 果蔬贮藏技术应用进展[J]. 衡水学院学报, 2009, 11( 2 ) : 74 - 76.
3杨军, 陈九武, 夏新明, 等. 醋菌的分离及苹果醋饮料的研制[J], 中国制造, 1999(1) : 28
-30
4李素云, 杨留枝, 苹果醋饮料研究的现状及发展前景[J], 2007, 10( 11 ) : 8 - 10.
52012 - 2016年中国果酒市场竞争现状与发展前景研究报告[M], 2012, 2.
6武运, 冯罄, 黄文书, 等. 香梨果酒酿造工艺研究[J]. 酿酒, 2008, 35( 4 ): 94 - 96.
7熊俐, 明红梅, 梨姜复合果酒制作工艺的研究[J]. 江苏农业科学, 2009, 4: 289 - 291.
8潘训海, 李再斯, 谢万如, 李慧, 果酒型保健酒的发展现状及发展前景[J]. 酿酒科技, 2009, 186( 12 ) : 81 - 83.
9康明官, 葡萄酒生产技术及饮用指南[M]. 北京: 化学工业出版社, 1999.
10高年发, 葡萄酒生产技术[M]. 北京: 化学工业出版社, 2005, 7 - 13.
11郑佩, 红枣酒生产工艺研究[D], 太原: 山西大学, 2006.
苹果醋营销策划书 苹果醋发展历史 在当下社会，饮料成为了必不可少的日常所需。由此，现在的饮料市场的竞争尤为激烈。自碳酸饮料在国掀起热潮后，上世纪90年代初，也曾掀起一阵醋酸饮料的热潮。但由于当时的种种原因，使得该热潮很快就销声匿迹了。 果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。 目前，在国以及市场仍未有任何一个垄断性的著名品牌的存在。由此可见，苹果醋在地区的发展空间巨大。 产品简介 绿杰苹果醋为绿杰饮料股份有限公司生产，该始建于1999年，坐落于素有果品之乡美誉、世界著名的优质苹果产区--，占地56000平方米，建筑面积30000平方米，是国苹果醋行业的专业生产厂家，当地万亩果园的原料基地，以及其得天独厚的地理位置与自然条件，为绿杰股份酿造优质果醋饮料提供了健康优质而充足的原料本证。该企业本着“绿色生活杰出品质”的经营宗旨，致力于研发生产销售健康绿色饮品，通过独特先进的酿造技术与工艺，最大限度地保持产品的天然营养成分，是国第一家通过绿色食品的苹果醋生产企业。
绿杰苹果醋营养丰富，含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。苹果醋的酸性成份具杀菌功效，能清洗消化道，有助于排除关节、血管及器官的毒素；果胶能帮助排泄；磷遏止致腐细菌生长；钾能滋润细胞及平衡钠含量。苹果醋中的酸性成分具有杀菌功效，能净化消化道，起到美容瘦身的辅助作用；帮助排出关节、血管及器官的毒素，促进新代谢，强健身体；维C含量是苹果的10倍，可预防感冒。 第一部分市场分析 一、宏观环境分析
果醋饮料市场调查报告 【摘要】近些年来，超市饮料柜台饮料上越来越多出现了果醋的身影。我国水果产量及其丰富，而醋又是一种极高保健价值的调味品，集这两种又是于一身的果醋无疑会成为饮料界的新宠。本文从果醋的保健价值、果醋行业的规范化、国内市场现状等方面探讨果醋市场的发展。同时，也对果醋市场上的领导品牌天地壹号成功之处作出分析。 【关键词】果醋饮料规范化生产保健价值市场现状 目的：1、了解果醋饮料中国市场的规模及市场增长趋势。 2、通过本次调查活动，提高我们自身的专业素质。 调研方法：文案调查法 调研人：夏翠云 调研时间：2013年10月08日 1.简介 醋在我国是一种历史悠久的调味品，早在很多古代保健或药材的著作中 就有记载。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》中记载“瓜白白酒汤”，其中“白酒”指的是米醋。《本草纲目》中也载道，醋能“散淤血，治黄疸、黄汗”，认 为能“开胃、养肝”。然而醋的酸度太大，味道也不尽人意，所以不适于大量饮用，保健作用便大打折扣了。 1997年，作为一种新兴产品，果醋饮料被誉为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第四代饮料”。果醋是一种以水果为原料进行二次发酵酿造的新型饮料，不仅酸甜可口，适于作为饮用，而且保留了传统醋的营养价值。对于现在追求品质生活的人们来说无疑是一种理想的饮料。但我国果醋饮料行业还不够成熟，在规范生产、拓展市场等方面任重而道远。 2.市场规模 “近年来饮料业发展的健康概念化,对果醋饮料是个巨大的商机”,广东维嘉思食品饮料公司营销副总黄仁捷告诉记者,目前我国生产醋饮的企业,包括酒厂、食品厂、饮料厂、调料厂,大大小小有近千家,多达300多个品种。目前我国生产醋饮的企业有1000多家，但市场规模超过一亿元的却不到10家 随着行业的发展,果醋市场也开始呈现一定的行业分布格局,主要品牌集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区,广东市场则是主要核心,天地一号、华生堂、海天等品牌销售占据全国近70％的市场。 3.存在严重“短腿” 不过,尽管市场上有多达300种醋饮料,但多年来,醋饮料却没有成为饮料中的一个大品类。相反,十年前,和醋饮料同时切入市场的茶饮料已拥有过百亿的市场。 “主要原因在于醋饮料的定位不清”,黄仁捷指出,醋的保健功能消费者普遍都认可,但醋饮料的定位不清,没有与目前成熟的碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等有明显的区分,导致产品边缘化。
一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。 市场现象：成分不明外观相似 近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。 据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。 首个国标出台规定不得勾兑 有鉴于此，国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5月1日。在此标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。不过对于此标准的制定究竟是否能有真正扭转果醋饮料界的乱象，业内人士就有不同看法。 业界声音：国标实施未必有助改变乱象 对于消费者来说，关于发酵型苹果醋饮料国标的出台，有助于他们能购买到真正的天然苹果醋饮料。因为这一规定属于国家强制标准，若非真正使用发酵苹果醋，而是直接勾兑而成、未经发酵提取的产品就不在国标范畴之列，今后也不可在包装上标注“发酵”字样。这就明确了发酵型与勾兑型的区别，能够让消费者从概念分辨，无疑将淘汰掉一批浑水摸鱼的小企业。 不过这一规定只是规范了苹果醋饮料，对于业内人士而言，它对更为广泛的果醋饮料市场来说，作用并非如想象中大。天地壹号的负责人陈生表示，现在果醋饮料市场上，存在的一个情况就是，规模不上千万元的微型及小型企业太多，占到了整个产业的五成，现在国内有200到300家生产厂家，但除了屈指可数的一两家之外，罕有规模上亿的企业。特别是在果醋饮料企业最多的河南省，多数是数十万到百万规模的小企业甚至是小作坊，由于生产规模及技术所限，他们的产品难以使用上发酵苹果醋。针对此种情况，现在国家推行的只是苹果醋饮料标准，而对于果醋饮料则尚未有国标推出，因此可以预计，对于果醋市场的影响不会太高。 同时，对于果醋饮料市场来说，之所以尚没有明确的果醋国标制定推出，还有一个原因就是现在果醋饮料定位不明，有些打着的是保健牌，说自己含多种微量元素，可以保护心血管什么的；有的则走美容路线，声称可以减肥瘦身……对此，有业内人士表示，这些说法其实都是噱头，并没有经过真正相关认证，缺乏客观的标准和判断尺度，也影响了消费者对它的认知，令现在的果醋饮料市场难以进一步扩大，无法形成更大影响。这也间接令果醋饮料的国家标准难以出台。
“猕猴桃果醋饮料”的实验方案 一、选题的意义 目前，国内已有苹果醋、柑橘醋等果醋产品实现了批量生产，而生产猕猴桃果醋很少。猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”。猴桃果醋是一种风味较佳的调味品，具有良好的保健作用。同时在怀化地区盛产猕猴桃，做实验取材方便。 二、实验材料 猕猴桃：新鲜成熟的果实；菌种：果酒酵母，酒精酵母,醋酸菌； 0.2%kMnO4;酵母膏，葡萄糖，碳酸钙，酒精（95。 ）,琼脂,蔗糖;0〃5%的单宁溶液;0.5%的明胶溶液 实验设备：旋转式恒温摇瓶机，榨汁机，手持糖度计，酒精计，灭菌锅，接种环，烧杯，无菌试管，250mL 三角瓶，1000mL 角瓶，容量9斤/4.5升、高30厘米、直径21厘米的发酵瓶，蒸馏瓶，电磁炉，石棉网，纱布，铁架台，温度计、水浴锅、纱布、硅藻土等。 分析测定方法：（1）酸度用酸碱滴定法；（2）糖度用手持糖度计； （3）酒度用酒精蒸馏法。 三、工艺流程： 猕猴桃→清洗消毒→破碎打浆→酒精发酵→醋酸发酵→后 熟→淋醋→下胶澄清→脱气→杀菌→冷却→检验→成品果醋 ↓ 酒母
调配→脱气→杀菌→冷却→检验→成品果醋饮料 四、实验步骤 4〃1 酒母制备 原菌培养:以麦芽汁(7°B′e )制成斜面培养基。接种后于28℃-30℃恒温箱内培养3-4天,当划线处菌落全长出白色菌苔,即可应用。 三角瓶培养:以猕猴桃原浆为培养基,分装于250mL三角瓶内,每瓶装入150mL。在灭菌冷却后接种2环入三角瓶,于28℃-30℃培养24h,待液面冒出大量二氧化碳气泡,瓶底有白色沉淀,即培养成熟。4〃2 原料处理 将新鲜成熟的猕猴桃放入0〃2%kMnO4溶液中浸泡3min-5min,取出立即用清水冲洗干净,沥干水分,再破碎打浆,后用蔗糖调整浆液可溶性固形物到18%。每发酵瓶装入量1kg。 4〃3 酒精发酵 每瓶接入活化酵母液100mL,当果酒酵母:酒精酵母= 2:1时，酒精度和发酵液的最终酸度最高，因此选择果酒酵母与酒精酵母的配比为2:1。选择酒精发酵温度为25℃。前两天每天搅拌2次，后两天每天搅拌3次。每天取样，分析酒度和糖度，7d后酒化基本完成。 4 . 4醋母制备 原菌培养：以酵母膏1.0g，葡萄糖1g，碳酸钙1.5g，酒精（95。） 2ml,琼脂2.5g,水100ml,pH自然制成斜面培养基，接种醋酸菌后，
苹果原醋与苹果醋饮料的区别 苹果醋是近年来苹果综合开发利用的新产品，它既具有普通食醋的调味功效，还可做饮料、保健品等。苹果醋自1997年在中国面世，被称为是继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”的果醋饮料。随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对人们苹果醋功能了解的加深，加之人们消费口味的变化适应，苹果醋产品已逐渐被人们所接受。 随着人们营养和保健意识的提高及饮料行业的迅猛发展，苹果醋及苹果醋饮料也越来越被广大消费者所接受。在日常生活中，普通消费者很容易将果醋与苹果醋饮料的概念混淆。 1．苹果原醋苹果原醋（苹果醋）是以苹果或苹果汁为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。目前苹果醋的酿造方法主要有液态发酵法[1]和固态发酵法[2]等，两种方法各有特点，固态发酵法发酵速度慢，但产品风味好，液态发酵法发酵速度较快，但产品风味一般，二者均需经过酒精发酵和醋酸发酵两个过程，目前苹果醋发酵所使用的主要是液态发酵法。我国苹果原醋标准为：总酸含量（以醋酸计）≥3.5g/100ml。 1．1 液态发酵的苹果原醋。 液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。 生产工艺为： 酵母菌醋酸菌 苹果（苹果汁）———→苹果酒（乙醇）———→苹果原醋 第一次发酵第二次发酵 第一次发酵：在发酵缸中加入适量纯净水用高温将苹果（苹果汁）加热，蒸（煮）15～20分钟后，开始降温，温度降至40℃以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2～3次使之均匀。当温度继续降至17℃～18℃时即成为俗称的苹果酒。此时可进入下一道工序。
1886年，美国亚特兰大市的药剂师约翰?彭伯顿博士偶然发明了可口可乐，当时谁也没料到，这一普普通通的产品会成为今天全世界最畅销的饮料。1997年，中国沈阳的许慕侠女士带领科研人员，历经上万次试验，终于发明出一种“奇妙”的液体——苹果醋饮料。纵贯上百年，横跨两大陆，机缘迥异，人定胜天，那同样难忘的瞬间，似乎有着某种内在的联系：果醋饮料能否像可乐那样，风行全国，并推向世界每一个角落，成为中国饮料对世界的贡献呢？星星之火待燎原如果你没有掌握事物发展的规律，现实就总是嘲笑理想。果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为是继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，然而十年生聚，至2008年，整个行业的销售规模只有6亿多元，全国近千家大大小小的果醋生产企业，却没有产生一个强势品牌，销售额过千万的都屈指可数，河南开封三锋果醋年销量一亿多元，广东天地壹号销售额有一亿多元，且其以陈醋饮料为主，苹果醋推出并不久。果醋饮料如侏儒般成长，以至被业内称为“过气行业”、“叫好不叫座”，甚至被指为“一潭死水”，在国外，它同样也是正在兴起、边缘化生存的小品类。在这里要澄清一个概念。国内果醋厂家和果醋专家经常告诉我们，果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，并满足了女性朋友保健、美容的需求，因此在欧美、日本等发达国家早已被消费者普遍接受，“市场非常成熟”，仅北美地区的苹果醋产量就达2.6亿升，但数据显示，目前中国各种醋(包括传统醋、保健醋和果汁醋)的人均年消费者量仅为0.19 公斤，是日本的1/9，美国的1/7，而果醋就更少了。——实际上，如果这不是有意借“舶来品”的名义来忽悠大众，也是混淆了果醋的概念。欧美的果醋产量高的确不假，但多是作为食醋，盖我国是以大米、高粱、麸皮等谷物酿醋，西方各国则多以苹果、葡萄或葡萄酒来酿醋(如意大利立法，“醋”特指葡萄酒经醋酸发酵所获得的产品)，在日本果醋也占30%。这只是使用原料上的差别而已，本质上仍然是作为调味品的食醋，与我们所说的果醋饮料属于截然不同的品类，就像如果你把陈醋与陈醋饮料混为一谈，不是让人觉得很荒谬吗？果醋饮料其实是地道的中国特产。许慕侠1996年到欧洲考察果醋，就是发现果醋在西方虽然流行，却仍然局限于厨房调味品，于是决心生产一种酸甜爽口的饮料，这就是今天的沈阳麦金利果醋。它曾在亚洲营养大会上引起轰动，被确定为“21世纪亚太地区重点开发推广的功能食品”，并出口美国、加拿大、韩国等国家。踌躇满志的许慕侠在2001年表示五年后争取实现5亿元的销售额。实际呢？随着其他果醋品牌的崛起（例如开封三锋果醋等等）今天能达到这个目标的十分之一就不错了，麦金利的海外市场在不断萎缩，别的果醋品牌却在不断增长（三锋果醋远销德国、日本、缅甸、泰国等）。“果醋女皇”的境遇，折射出果醋行业的“悖论”：一方面，许多中小企业在这个行业“生存没问题，关键是发展”，这种“草根生存”从本质上揭示了其产品内蕴着惊人的市场潜力；另一方面，果醋饮料在国内外饮料市场虽不断增长但占有率都极低，多年来时有高潮，却又降温迅速，始终进入不了主流。那么，到底是什么原因，使果醋饮料难以突破发展瓶颈？品类创新“货品化”不可否认，缺乏统一的行业标准，产品质量良莠不齐，鱼目混珠，给果醋行业的健康发展造成了相当大的困扰。真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3～6个月。而目前不少企业为了缩短生产时间，以果汁加食醋勾兑来冒充果醋，缺乏发酵法生产果醋特有的风味。由于这种糊弄产品工艺简单，成本低、利润高，并以高额“开瓶费”为竞争手段，竟在市场上大行其道，使正规厂家的产品举步维艰。为此，由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会负责的《果醋饮料》国家标准征求意见稿于2008年10月发布，意图规范醋饮行业，加速行业洗牌。该标准明确规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成，如：以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。——可以预料，统一标准后目前醋饮业的龙头天地壹号的日子将比较难过，其主打的陈醋饮料会被果醋对手攻击为过时货、非标准、不正宗。无疑，标准的设立有益于保障和提高市场上果醋产
健康饮品——百香果醋 广西古岭龙集团旗下古岭龙食品有限公司生产的龙船山牌百香果醋是采用鲜榨的百香果汁为原料，经传统工艺发酵，科学调制而成，富含多种对人体有益的元素。百香果醋饮料不添加白糖，主要以木糖醇为甜味剂，香气怡人，酸甜适口，它具有百香果、醋、木糖醇的功能。 百香果又名西番莲，果汁营养丰富，气味特别芳香，被誉为“果汁之王”，其富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒以及各种微量元素。 醋在我们生活中是很常见的调味品，醋的作用很多，从吃醋对健康的好处来说，有以下几种作用： 1）醋有消除疲劳的作用。醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。2）醋能提高肝肾功能及解毒功效，减少旰病的发病率。以醋治疗肝病很早就在民间广泛流传，而中医书籍也有关于用食醋治疗黄疸的记载，如《本草纲目》说，醋“散淤血、治黄疸、黄汉”，还认为能“开胃、养肝”。3）醋具有较强的杀菌能力和消炎作用，对预防感冒有较好的效果。《名医别录》说，醋可“消痈肿、杀邪毒”，《本草汇言》也说：“醋，解热毒、消痈肿”，《本草纲目》称：“醋可消肿痛，散水气，理诸药”。4）醋能扩张血管，增加胃液分泌，促进消化，增进食欲。这在我国历代医学文献中多有记载，如唐代陈藏器著《本草拾遗》，清代王士雄著《随息居饮食谱》等，都称醋能“开胃、消食”，而我国民间亦
有用“按撞”璞治消化不良的习惯。5）醋有解酒作用，醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，利于血液循环，提高肝脏代谢能力，增强肾脏功能和利尿，促使酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓醉酒状态的出现。6）醋可以软化血管，使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润。7）醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并能促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用。 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体，不但可防止龋齿，还可促进肠道内有益菌群双歧杆菌增值，成人每天食用15g左右的木糖醇即可达到调节肠道功能作用。 因此，龙船山牌百香果醋饮料有帮助消化、调解血液的酸碱平衡、消除疲劳、预防衰老、调节肠胃道功能、增强肝脏机能、抗高血压、降血糖、增强肾功能、健美减肥、美容护肤等功能。它集百香果、醋、木糖醇三者功能于一身，是一种非常理想的健康饮品。
妙爽系列果醋的营销方案 一、果醋历史以及我国国内果醋市场分析 人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。 国内早在90年代初，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，有的厂家开发过高档葡萄醋饮料，但是由于当时价格昂贵，市场切入点不准，宣传力度不够，以及人们消费观念，生活水平等因素制约，没有持续多久，很快便销声匿迹。 到1998年止，有关果醋的专利已达46项，到2000年上半年，有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近40篇；而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。 消费者是一个复杂而又庞大的社会群体，由于每个人的收入水平，消费心理，消费行为，生活环境的不同等原因，导致消费个体之间存在着很大的差异。这就要求我们在对果醋进行市场定位选择的同时，必须充分考虑消费者对果醋的需求和购买行为的差异，能够满足大部分消费者的需求。 市场细分是指营销者通过市场调研，依据消费者的需要和欲望、购买行为和
一瓶好醋有七个标准 醋，人们生活中不可缺少的调味品之一。如今，许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了，很多人弄不明白这是怎么一回事？其实，这不难理解，你买到了假醋。目前，市面上有许多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨真假，故常常买到假醋。为了不再上当，现教大家识别真假醋。 三字诀辨别醋 “一根水管，几个大桶，一台灌装机，自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。”这是某报对不法分子行为的揭露。辨别醋的方法如下： 步骤之一：看颜色。根据品种的不同，优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌，无光泽，液态混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等。 步骤之二：闻气味。取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶，拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟，开盖嗅闻。优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。劣质食醋则有酸臭味、霉味或其他不良气味。 步骤之三：尝滋味。取少许食醋品尝，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。 一瓶好醋的7个标准 1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。 2、执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。 3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。 4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
果醋饮品新品推荐广告语 广告语，果醋饮品新品推荐广告语 1、唯一的“齐澄一号”，独特的酿造工艺，给你全新的体验。 2、齐澄一号，健康生活每一杯！ 3、橙酿成酒酒酿昔，“齐澄”醒酒真神奇。 4、健康，就让齐橙一号为您保驾护航。 5、齐澄一号——奢华的健康。 6、齐橙一号，喝喝美美，添添健康。 7、生命有你才健康——齐澄一号。 8、健康启程于此——齐澄一号。 9、齐澄一号好喝，大家都知道。 10、清水出芙蓉，齐澄伴您荣！ 11、随时一口，青春长有。 12、齐澄一号，喝出来的健康。 13、爱美，爱健康，就选“齐澄一号”，我的最爱。 14、喝齐澄，女人心想事成，美容养颜。 15、齐澄一号，多喝多微笑！ 16、生命如此多娇——齐澄一号。 17、工作一天的疲惫，让齐澄一号来帮您消除吧！ 18、今天你一号了吗？朋友在环境污染的地球。齐澄一号是您最佳的选择！ 19、齐澄一号，保青春，味美妙。 20、越喝越美丽，生活更滋润！ 21、“齐澄一号”，你的内在只有我知道！ 22、“齐澄一号”，第一“碱”饮料。 23、齐澄一号，健康活力最需要！ 24、我的绿色，我的齐澄，齐澄一号！ 25、齐澄一号，抗衰老，我为拥有而骄傲。 26、再来一瓶，一号齐澄，引出你的美丽健康好身姿。
27、司迈尔独家酿齐澄，大家齐齐喝齐澄。 28、齐澄一号，自然风尚。 29、谁说味道酸就是酸性食品？齐澄一号，脐橙酿造！ 30、橙心橙意橙健康！ 31、好喝的脐橙，多喝多漂亮！ 32、靓丽容颜何所以，为有“齐澄”在心田。 33、齐澄一号，就好这一口。 34、自从有了齐澄一号，老婆抢着吃我醋。 35、花钱不多，全家养生——“齐澄一号”营养液。 36、家庭常用齐澄一号，好处看得见！ 37、健康脐橙饮品，中国唯一酿造——齐橙一号。 38、美丽养颜，我就要齐澄一号！ 39、齐澄一号，吹响身体的集结号！ 40、小小一的瓶，有大大的健康——齐澄一号。 41、“齐澄一号”，不吃不知道，！ 42、齐整一家，用齐澄一号。 43、自然精华，喝护健康，齐澄一号！ 44、齐澄一号，美丽你我都知道。 45、“齐澄一号”，迈尔养生坊！ 46、饮奇澄，仙界登。 47、“齐澄一号”，第一健康加“碱”饮料。 48、喝“齐澄一号”，品专利酿造，展美容醒酒等等法宝，让男女老少津津乐道！ 49、齐澄一号，我们一起分享！ 50、“齐澄一号”，碱性果醋，养颜护肝，软化血管，真“橙”为你添健康！
果酒果醋饮品市场调查分析报告 目录： 一、调查背景 二、调查目的 三、调查内容 四、调查说明 五、调查对象基本情况 六、调查数据分析 七、调查建议及总结 八、附注：调查问卷
果醋果酒饮品市场调查报告 一、调查背景 中国的饮品市场品种繁多，数量巨大，并且由于人口众多，对饮品的需求也是有增无减，其中以青年群体居多，饮品不单单只是作为一种解渴的液体食品，更是在休闲市场中占据较大的位置。从目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋于零，市场处于成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。 果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。科学研究发现，果醋和果酒普遍具有促进新陈代谢、消除疲劳、抑制脂肪等功能。 果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。由于人们保健意识的不断增强，果醋作为一种公认的保健饮料，近年来发展较快，全国果醋市场已经开始呈现出一定的行业分布格局。果酒生产和消费近年来也在快速增长，随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势。 果醋与果酒饮料行业都具有巨大的市场潜力。一旦果醋饮料国家标准出台，行业将走向规范化，必将产生飞跃式的发展。国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这为果酒的发展带来契机。尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向发展壮大。
前言 本标准由沈阳市质量技术监督局提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。 本标准起草单位：……。 本标准主要起草人：……。 本标准为首次发布。 果醋饮料 1 范围 本标准规定了果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于第3章定义的果醋饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.157 食品中有机酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法（GB/T 12456-1990，neq ISO 750-1981） GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准 3 术语和定义 下列术语定义适用于本标准。 3.1果醋饮料 fruit vinegar beverages 以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1应符合GB 17325等国家标准及相关规定。 4.1.2不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。 4.2 感官要求 具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无沉淀，无外来杂质。 4.3 理化指标 4.3.1理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标
勾兑型”与“发酵型”苹果醋饮料的区别 一直以来，果醋饮料都在饭桌上占了一席之地，而在超市里，果醋饮料更是不下十种。不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的，看得消费者一头雾水。日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。 市场现象 成分不明 外观相似 近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”，但记者到零售市场上逛一圈发现，果醋饮料中除了寥寥可数的一两个大品牌外，其他都是认知度不高的杂牌。而饮品的外观设计都十分相似，尤其以利乐包装的果醋饮料为甚，乍眼一看，会以为是同一个厂家出品。如果消费者去研究它们的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋，但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。而同等容量、成分类似的不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。 据了解，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可以说是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感那里判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。 首个国标出台 规定不得勾兑 有鉴于此，国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5月1日。在此一标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。不过对于此一标准的制定究竟是否能有真正扭转果醋饮料界的乱象，业内人士就有不同看法。 业界声音 国标实施
十大精美果酒果醋 美颜玫瑰醋 食材：干玫瑰30朵、白米醋150ml（纯粮酿造） 做法： 1.挑选玫瑰花，以干净、色泽艳丽的为佳，杂质和碎屑去掉 2.将玫瑰放进干净无水无油的瓶中；往容器中注入白醋 3.约九成满即可，盖上盖子，于阴凉干燥处保存 4.只需几小时，白醋就会变成粉红色 5.三天后的玫瑰醋，已成玫红色，细看瓶中有少许沉淀物 6.最快三天，不急的话等七天，便可开盖将玫瑰过滤掉 7.细心的话再用两层细纱布过滤下，醋汁会更清澈，玫瑰已成枯黄之样，它用它的娇美成全了这瓶醋，亲们好生使着 生姜啤酒 食材：生姜粉2大勺、干酵母粉2.5g、水5L、糖5杯（个根据个人口味加减）、塔塔粉15ml、葡萄干1杯 做法： 1.备好一洁净桶或大口瓶（根据制作量） 2.将除酵母粉外的原料放进容器中，倒入水，搅拌好，再将酵母粉加入，这时轻轻搅
拌 3.发酵期间不用放入冰箱，一般12小时（隔夜)就可见容器中的葡萄干大部分漂浮在容器的上部，若葡萄干全部浮在容器上层，就有可能已有酒精度了，虽然度数很低很低，但可以尝到，所以一定要掌握好，制作的是饮料，不含酒精的 4.然后将葡萄干捞出妥善弃掉，再用细纱布过滤（我家也用煮咖啡粉的纸袋来过滤），使饮料更具清晰度，这样生姜啤酒就制作好了，夏季将其放入冰箱，饮用时倒出，清凉可口又解暑 杏子酒 食材：杏子、清酒 做法： 1.洗干净控干的杏子，清酒（或者20几度白酒） 2.容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了 3.耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖
薄荷酒 食材：薄荷、烧酒、冰糖 做法： 1.我用的薄荷并没有只摘叶子用，而是叶子和茎都连着的。洗干净，彻底风干。我为了怕还有没干的地方，就全部拿厨房纸巾又吸了一遍 2.然后把薄荷塞到瓶子里。可能是我的薄荷即便用纸巾吸了水，尽量都擦干了，还是有潮气，加上我用的瓶子口很小，潮气没法很快散去，所以我的薄荷放到瓶子里之后，瓶子里起了一层雾气，所以我敞口放了一晚上 3.放入一些冰糖。再倒入烧酒。摇晃摇晃，尽量让所有薄荷都浸泡在液体里，如果薄荷特别多，就有可能会有一些浮在表面，可以捞出来丢掉，或者努力压到下面去。因 为浮在表面的容易发黑 4.然后放在避光处保存就好。用透明的什么酒都可以，酒的度数越高越好，越高颜色 会越漂亮，但越高越烈，不一定喝得了，两难全嘛 5.一个月之后可以开封
果醋及果酒饮料的开发前景 汪扬帆食品091 生物环境系 摘要：简要的介绍了果醋饮料和果酒饮料的概念，并介绍了果醋饮料和果酒饮料的加工工艺，并对我国的果醋、果酒饮料的市场进行分析，对我国未来果醋果酒饮料行业的发展进行展望。关键词：果醋饮料；果酒饮料；制作工艺；市场前景 目前，我国的水果产量之高，稳居世界第一名。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模。热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富。各种蔬菜产量也很高。2009年我国的苹果产量已突破3000万t1。尽管生产量很大，但主要还以鲜销为主。每年都有大量的水果因长期存放，或没有适当加工处理导致果体腐烂变质。据联合国粮食组织对50多个发展中国家的调查结果表明，我国的果品损失高达25%。而美国等发达国家果蔬损失不超过1.7%～5%2。其中利害，由此可见一斑啊。不过随着国民素质的提高和技术水平的上升，我国也愈来愈重视对果蔬产品的加工了，制成果醋饮料或果酒饮料就是其中很常见的一种加工方式。 1 果醋饮料 1.1 果醋饮料的概念 食醋是我国民间一种传统而又流行的酸性调味料,经常食用食醋能够为人们 带来颇多益处，比如开胃养肠、强筋炼骨、暖胃醒酒等一系列功效3。固然食用食醋有如此多的优点，但对于我们绝大多数人来说，每天食用大量的醋，实在很难做到，而且容易导致胃中醋酸过多而引起胃痛。 此外大家平常比较喜欢喝的果汁饮料，虽然风味较好，并且具有一定的营养价值，但对部分消费者来说其口味过甜，担心长胖。因此，结合了果味饮料的营养价值以及食醋风味的果醋饮料就应运而生了。首先它具备了果汁饮料独特的风味口感以及营养价值，又不会因为过甜而遭到一些消费者的抵制，而且又为一些不怎么喜欢食用醋的大众提供了一定的醋食用量。 所谓果醋饮料就是采用现代生物技术，以水果为主要原料，利用现代生物技术，以水果为主要原料，利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋，经过一定量的勾兑生产的果醋饮料。 1.2 果醋饮料的制作工艺 果醋饮料通常是以优质果汁为最初原料，放与封闭容器中，经过酵母菌的作用，发酵成为果汁酒精，然后加入少量醋酸菌，放入容器中培养，将果汁酒精代谢为果醋。在这两次发酵代谢的过程中，产生具有香味的酯质物质，再与果汁中的果香混合在一起所产生的香味物质，然后再经过勾兑，调制出1%～3%不同酸度的果醋饮料4。
苹果醋营销策划书 市场研究及竞争分析 1、宏观环境分析 （1）、总体经济形势 近年来我国饮料市场需求一直保持着较高的增长速度；国内农产品市场的不断发展为开发特色软饮料产品提供了丰富的原料；WTO将更有利于利用外资，引进技术、设备、人才和管理。 （2）总体消费态势 近十年来，我国饮料总产量的平均增长速度高于10%（《广告策划》）。市场消费主要集中在碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料四大品类上，由此可见，中国饮料市场潜力巨大。 （3）产业发展政策 国家早在“九五”期间就鼓励大中饮料企业发展壮大。 2、微观环境因素 （1）市场构成特征 在饮料市场上，季节性很强，6月到9月份销售量很大，还有12月至2月份. （2）营销环境总结 优势：需要了解企业情况 劣势： a.远远不如康师傅等强大品牌的的品牌优势，品牌知名度不高。 b.苹果醋的制作工艺复杂，所以成本较高，产品价格较高。 机会： a.总体上饮料消费在日益增长。 威胁： a.不断有新品牌进入饮料市场，竞争激烈。 b.各品牌运用的促销策略，会带动利润的下滑。 c.许多劣质产品和假冒产品在扰乱市场，不利于纯园酿苹果醋的健
康发展。 3、竞争分析 目前苹果醋行业较著名的苹果醋品牌有海天苹果醋、和丝露苹果醋、天地一号苹果醋以及郑州的窖香源苹果醋等等，这些品牌拥有较高的知名度，产品拥有各种优势，几乎遍布我国东部、中部省市，它们在果醋市场上均已占有一席之地，力量不容忽视。 尽管目前国内的醋饮料市场竞争日益激烈，各种品牌你争我夺，但行业真正的领军人物还未出现，行业标准也没有最终定型。纯园酿苹果醋在竞争对手中也有着明显的竞争优势：（需要详细了解公司概况，所谓知己知彼百战百胜）很可能掀起一股消费苹果醋的热潮。 消费者研究 1、消费者总体分析 现有消费者消费本产品的目的是因为其对人体具有防止动脉硬化、高血压、冠心病、美容减肥等功效。 2、消费者使用本产品的方法 直接饮用、兑水、兑汽水、兑啤酒、做鸡尾特饮或作调味品 3、适合本产品消费群的构成 A消费群体年龄为6~70岁 B收入状况为1000~3000 元每月 C性别：女性消费者多于男性消费者 D文化程度：中上等文化水平为主 4、购买地点 多数在大中超市 5、购买动机 （1）、有种好奇感，抱着尝一尝的心理 （2）、可能觉得这个价位比较符合他们的身份 （3）、本产品符合他们在健康或美容方面的需要 （4）、送礼给长辈、朋友等 6、购买数量
绿福苹果醋 广告创意策划书 ——绝版家族
目录 1.概述 2.市场环境分析 3.产品分析 4.消费者分析 5.竞争者分析 6.广告创意分析 7.媒体策略
一．概述 人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。苹果醋这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。 二．市场环境分析 （一）国外市场状况：在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。（二）国内市场情况：