盐卤水制作方法
盐卤水是一种常用的食品加工和调味品制作方法，它可以为食品增添独特的风味和保持食品的新鲜度。本文将详细介绍盐卤水的制作方法，以及其在食品加工中的应用。
一、盐卤水的制作方法
1. 准备材料：盐、水、调味品（可选）。
2. 按比例混合盐和水，一般来说，盐的重量比例为水的10%-15%。可以根据个人口味适量调整盐的用量。
3. 搅拌均匀，直至盐完全溶解在水中。
4. （可选）加入适量的调味品，如大蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味和需要进行选择。
5. 将混合好的盐卤水倒入容器中，盖好盖子。
6. 放置在阴凉干燥的地方，静置一段时间，一般为24小时以上，使调味品的风味充分融入盐卤水中。
二、盐卤水的应用
1. 食材腌制：将需要腌制的食材，如鸡翅、鸭脖等，放入盐卤水中浸泡一段时间，可以使食材更加鲜嫩美味。
2. 食品保鲜：将需要保鲜的食品，如蔬菜、豆腐等，放入盐卤水中浸泡，可以延长其保鲜时间。
3. 调味调料：将盐卤水作为调味品使用，可以为菜肴增添丰富的风味。
4. 烹饪工艺：在一些特色菜肴的制作中，盐卤水也扮演着重要的角色，如卤肉、卤鸭等。
三、盐卤水的注意事项
1. 盐卤水要使用干净的容器进行制作和存放，避免杂质和细菌的污染。
2. 盐卤水的浓度可以根据需要进行调整，但一般不宜过高或过低，以免影响食材的口感和风味。
3. 在制作盐卤水时，可以根据个人口味喜好添加适量的调味品，但要注意不要添加过多，以免影响盐卤水的质量。
4. 使用盐卤水腌制食材时，要注意腌制的时间，不同的食材腌制时间不同，过长或过短都会影响食材的口感和风味。
5. 使用盐卤水腌制食材后，要注意适当控制食材的食用量，过量食用会增加盐的摄入量，对健康不利。
总结：盐卤水是一种简单易用的食品加工和调味品制作方法，通过
混合盐和水，再加入适量的调味品，可以制作出独特的盐卤水。盐卤水不仅可以用于食材的腌制和保鲜，还可以作为调味品和烹饪工艺的重要组成部分。在使用盐卤水时，要注意选择干净的容器，控制浓度和腌制时间，并适量控制食材的食用量，以保证食品的口感和健康。
卤菜配方与制作大全 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
卤菜配方与制作大全 目录 1.卤料包配方：----------------------------------------------------- 2.常见卤菜的制作方法：--------------------------------------------- 卤水制作：------------------------------------------------------ 腌制：---------------------------------------------------------- 出水：---------------------------------------------------------- 卤制：---------------------------------------------------------- 操作要点：------------------------------------------------------ 3.几种美味卤菜的制作举例：----------------------------------------- 香酥鹅制作方法：------------------------------------------------ 油淋鸡制作方法：------------------------------------------------ 鸭颈：---------------------------------------------------------- 童子鸡：制作方法：---------------------------------------------- 卤牛肚：-------------------------------------------------------- 4.美味鸭脖的做法与配方：------------------------------------------- 卤水的制作：---------------------------------------------------- 腌制：---------------------------------------------------------- 出水：---------------------------------------------------------- 卤制：---------------------------------------------------------- 5.酱板鸭（鹅、鸡、排骨）的做法与配方------------------------------- 选料：---------------------------------------------------------- 腌制：----------------------------------------------------------
卤汤的配料及制作方法 一锅美味的卤菜，其美味的秘诀就是那道卤汤上面，要知道很多的菜都能制成卤菜，荤的、素的、豆制品等等，而现在用作于卤汤的调料，大部份用的都是中药香料，要知道香料有着浓烈芳香味，因此能够去除食品原料的腥膻味，比较常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶，那么今天就给大家说说卤汤的配料及制作方法。 一、万用卤汁 (一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 (二)调制： 将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。 葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。 取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。 二、川式卤汁 (一)配方：八角25克。桂皮15克。小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 (二)调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 (三)需要注意的问题： 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
烹饪知识 一、浸卤知识及注意事项 ◆卤水的分类 卤汁因配方的不同分为南卤和北卤两类。 南卤又分为两种，分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、大茴香、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，味道甘鲜香醇。主要用以浸豉油鸡（亦称：玫瑰豉油鸡），也可制“太爷鸡”“茶香熏鸡”或“豉油皇乳鸽”。 白卤的用料则不加酱油和糖，仅以水及一些调味料和中药调制而成，呈现食材自身的色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。适用于“浸熏蹄”“仙掌”“凤爪”等凉卤味。北卤用料主要包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖、大茴香、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。 广东卤汁因地域不同分为粤式卤水和潮式卤水两类。 粤式卤水俗称熟卤。零售大部分以烧腊店居多，由于卖多卖少不能固定，因此要顾及卖剩时，下次翻做不致过咸或过烂的情况，故大多采用熟卤方法处理，即在卖剩时再过清水，味变淡后入冰箱贮存。 潮式卤水俗称生卤。过去，潮州人以体力劳动者居多，口味较重，喜欢吃大咸大甜或鲜味较浓的食物，故卤水制作大多将生肉料生卤，即卤水烧开后，将肉料放入，较文火煮熟，后再转慢火使保温，令卤汁香味浸透肉料全身。 ◆卤味的保存 从卤汁中取出的卤味，待卤味冷却后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。食用方法有两种，一是冷食：将卤味直接切片后，淋上调味料并撒上葱花后即可；另一种是热食：取出适量的卤汁加热煮沸，再把卤味放入煮热，取出后切片食用即可。 如果卤味已经切片又没吃完，且已经撒上葱花、淋上调味料，怎么保存这些吃剩的卤味？可先用热水冲洗干净吃剩的卤味，然后取出一小锅卤汁并加热煮沸，把吃剩的卤味放入到卤汁中，加热煮沸后取出，再按照前面的方法操作便可保存这些吃剩的卤味。 ◆卤汁的保存 卤汁是可以重复使用的，而且卤汁拥有一种卤制愈多次就愈美味的特殊魔力，这是因为食材本身的滋味会溶入卤汁中，尤其肉类的肉汁，经过熬煮后更能增添卤汁风味，让下一次卤制出来的卤味，不仅有本身的味道，还有卤汁长久以来凝积的滋味。 卤汁的保存，首先要先将卤好的卤味捞出，再过滤掉杂质如浮油，浮沫等，装入保鲜盒或其它适当的容器中（但不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，甚至变质不能使用），冷冻保存，这就是老卤。使用前将老卤取出解冻烧开，再补充适量的水、酱油、糖等调味料一起烧开后，即可把新的材料放入卤制，卤好后再过滤并冷却保存。老卤使用约3-4次以后，就没有了中药卤包的香味，此时需要放入一个新的卤包，再添加水、酱油、糖等调味料，才能继续卤制其它食材。 在卤汁处理过程中，要特别注意不能碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净且是擦干水份的。另外，熬卤水、滚卤水或卤水沸后待冷却时不能盖盖子，以免盖子上的冷却水落入卤水中而导致卤水变坏；即便是老卤，也要等煮沸后才能补充适当的水分，然后再煮沸，以避免卤汁腐坏；卤汁冷却保存时，每隔3-4天就应取出加热烧开，冷却后再放回冰箱冷藏，这就是保存卤水的正确方法。 ◆制作卤水食品的注意事项 ①浸白切鸡或豉油鸡时，一定要在水开后，才把鸡放入并全部浸入水中，与此否则鸡肉会变得粗韧。 ②熬卤味汁料（如油鸡水、卤水或冻白卤水等）时，在水开后切勿用大火，勿盖上煲盖，否则药材出味时味道会很浓，卤水的色泽也较暗。
卤水点豆腐最关键技巧 卤水点豆腐可谓是中华民族的一项特别神奇的技能。不同的人即使用相同的卤水，用相同的技术，点出来的豆腐仍旧是不相同的。用卤水点出来的豆腐，要想使得豆腐保持鲜嫩柔滑，最关键之处便是在于点卤，而点卤最关键之处则是在于卤片的用量。 ★方法一 主料 黄豆200g、纯净水2-3L 方法/步骤 1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。 3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。 4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态就可以了。加盖静置。或者倒入定形箱静置。 5、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成！ ★方法二
1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头） 4. 磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。） 5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）
一、千里香卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制： 需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。 四、卤制： 1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。 2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。 3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一
盐卤水制作方法 盐卤水是一种常用的食品加工和调味品制作方法，它可以为食品增添独特的风味和保持食品的新鲜度。本文将详细介绍盐卤水的制作方法，以及其在食品加工中的应用。 一、盐卤水的制作方法 1. 准备材料：盐、水、调味品（可选）。 2. 按比例混合盐和水，一般来说，盐的重量比例为水的10%-15%。可以根据个人口味适量调整盐的用量。 3. 搅拌均匀，直至盐完全溶解在水中。 4. （可选）加入适量的调味品，如大蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味和需要进行选择。 5. 将混合好的盐卤水倒入容器中，盖好盖子。 6. 放置在阴凉干燥的地方，静置一段时间，一般为24小时以上，使调味品的风味充分融入盐卤水中。 二、盐卤水的应用 1. 食材腌制：将需要腌制的食材，如鸡翅、鸭脖等，放入盐卤水中浸泡一段时间，可以使食材更加鲜嫩美味。
2. 食品保鲜：将需要保鲜的食品，如蔬菜、豆腐等，放入盐卤水中浸泡，可以延长其保鲜时间。 3. 调味调料：将盐卤水作为调味品使用，可以为菜肴增添丰富的风味。 4. 烹饪工艺：在一些特色菜肴的制作中，盐卤水也扮演着重要的角色，如卤肉、卤鸭等。 三、盐卤水的注意事项 1. 盐卤水要使用干净的容器进行制作和存放，避免杂质和细菌的污染。 2. 盐卤水的浓度可以根据需要进行调整，但一般不宜过高或过低，以免影响食材的口感和风味。 3. 在制作盐卤水时，可以根据个人口味喜好添加适量的调味品，但要注意不要添加过多，以免影响盐卤水的质量。 4. 使用盐卤水腌制食材时，要注意腌制的时间，不同的食材腌制时间不同，过长或过短都会影响食材的口感和风味。 5. 使用盐卤水腌制食材后，要注意适当控制食材的食用量，过量食用会增加盐的摄入量，对健康不利。 总结：盐卤水是一种简单易用的食品加工和调味品制作方法，通过
卤菜的做法及配方 一：川式卤料 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。 二：主要配料 配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。 配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许 三：正宗的川味卤料 材料： 八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个 调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
盐卤的制作方法 盐卤，又称盐水罐、盐渍、盐水卤，是一种以食盐为主要原料，通过经过预处理和合理加工，制成鲜美、咸鲜、适口的大多数传统菜肴的一种重要调味品。盐卤制作技术涉及多个工艺，其做法是在传统粗盐水中加入调料、菌藻等，经过烹饪、温拌来完成对食物的佐料调理。 一、准备食材 首先准备食材，准备食材时要特别注意食材质量，最好选择新鲜的食材，如果是鲜肉，一定要确保鲜度。其次，准备好需要用到的调料，具体配料根据家庭的口味需要来确定，可以选择辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料进行调配，以达到调味的目的。 二、制作盐卤 1.食材和调料按照一定的比例放入容器中，加入适量的食盐，加入足够的水，将容器放入锅中，中火加热，煮沸后，转小火煨至卤料凝结，冷却后即可滤出盐卤； 2.准备好的食材和盐放入容器中，加入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，待食材熟透后转小火，加入调料和其他调味品，煨至食材完全卤透，冷却即可滤出盐卤； 3.食材和调料置于容器中，加入适量的食盐，然后放入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，煮沸后转小火，熬至食材卤透，然后调入调料和调味置于容器中，熬至食材入味，冷却即可滤出盐卤。 三、食用
完成盐卤制作后，即可食用，食用盐卤，可以将盐卤放入容器中，加入足够的水，稍热即可食用，以保证滋味的新鲜，也可以将盐卤放入油锅中，加热即可，适合做菜时使用，以增加菜肴的咸鲜口感，满足家庭成员的口味偏好。 四、保存 盐卤的保存方法也很重要，最好将制作好的盐卤装入密封容器中，放置在清洁、阴凉、干燥处，如果做大量，可以将盐卤装入瓶或罐中，冷藏保存，会有更好的保质期，长期保存也不会变坏，可以放心食用。 总之，盐卤制作方法不复杂，但在食材的选择、调料和盐的比例以及烹饪技巧等方面均需要经过反复测试，才能做出符合家庭口味要求的美味盐卤。经过正确的做法，不仅可以确保最大可能的口感，还能更有效地发挥调料的加工效果，让您的家庭菜肴在口味上更加突出。
怎样做卤水豆腐 关于《怎样做卤水豆腐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 水豆腐是一种特色美食，是古代人在饮食搭配层面的智慧结晶，豆腐的营养使用价值十分高，含有绿色植物蛋白，对人体有非常好的补充功效，而水豆腐的烹调方法也十分多，在其中，卤水豆腐是在其中十分火爆的作法，卤菜让豆腐的口味更优，更非常容易给人留有刻骨铭心的印像。下边就讨论一下怎样做卤水水豆腐呢？ 盐卤别名卤汁、淡巴，是生产福清的副产物，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。卤块溶解水称之为
卤汁，是在我国生产水豆腐常见的黏合剂，能使蛋白水溶液凝固成疑胶。用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。 1、干豆拣去残渣和不大好的黄豆，用冷水侵泡14-16钟头，至彻底泡开。 2、准备好6.5Kg冷水。 3、把适当的大豆添加食品加工设备中，再放进适当的水，弄成浆倒出用过虑包过虑，豆渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。 4、过虑好的豆桨放进大铁锅内 5、滤掉的豆渣放进电冰箱储存，能够做馒头、摊煎饼。
6、盐卤称重好。 7、添加2-3倍的水拌和至溶化。 8、豆桨放到火上煮沸。 9、把表层的白沫子去掉，煮3开，熄火。 10、锅内添加1Kg冷水。 11、豆桨的溫度降至80度上下。
12、用勺分批将卤汁倒进锅内，从下向上迅速拌和两下。 13、开枪加温煮沸，直至出現豆腐花。 14、水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。 15、把豆腐花舀进磨具中。 16、用豆包布把豆腐花包好。 17、加好外盖。
制造盐的方法 盐是一种常见的调味品，也是人体所需的重要矿物质。在古代，人们通过不同的方法制造盐，以满足生活和商业需求。本文将介绍几种制造盐的方法。 一、蒸发结晶法 蒸发结晶法是制造盐最常用的方法之一。这种方法通常用于制造海盐或湖盐。首先，将海水或湖水引入浅盐池。然后，让水在阳光的照射下逐渐蒸发，直到水完全蒸发，只剩下结晶的盐。最后，收集盐晶，经过筛网除去杂质，即可得到纯净的盐。 二、矿石提取法 矿石提取法主要用于制造岩盐。首先，需要找到含有盐矿石的矿脉。然后，将矿石破碎成小块，放入煮盐锅中加热。在加热过程中，盐矿石中的盐分会溶解在水中。待水分蒸发完全后，就会留下盐晶。最后，将盐晶收集起来，进行精制处理，即可得到可食用的盐。 三、海水电解法 海水电解法是一种现代化的制盐方法。通过电解的方式，将海水中的盐分离出来。首先，将海水引入电解槽中，槽内放置正负极板。然后，通过电流的作用，正极板上的氯离子和负极板上的钠离子分别被吸附。最后，将吸附在电极上的氯离子和钠离子分离出来，经过处理后即可得到食用盐。
四、地下卤水提取法 地下卤水提取法通常用于制造卤盐。卤盐主要存在于地下卤水中，通过提取卤水中的盐分来制造盐。首先，将地下卤水抽取到地面上。然后，将卤水进行蒸发浓缩，使盐分逐渐结晶。最后，收集盐晶并进行精制处理，即可得到卤盐。 五、太阳能晒盐法 太阳能晒盐法是一种传统的制盐方法。这种方法通常用于制造海盐或湖盐。首先，将海水或湖水引入浅盐池中。然后，让水在太阳充足的地方自然蒸发，直到水分完全蒸发，只剩下结晶的盐。最后，收集盐晶，经过筛网除去杂质，即可得到纯净的盐。 六、真空蒸发法 真空蒸发法是一种先进的制盐方法。通过在低温低压的环境下进行蒸发，可以得到高纯度的盐。首先，将盐水放入真空蒸发器中。然后，通过调节温度和压力，使水分在低温低压下蒸发。最后，收集蒸发后剩下的盐晶，即可得到高纯度的盐。 以上是几种常见的制造盐的方法。无论是古代还是现代，人们都通过不同的方式制造盐，以满足生活和商业需要。无论采用哪种方法，制造盐都需要保证原料的质量和生产的卫生安全。希望本文能为读者对制造盐的方法有所了解。
盐卤点豆腐 这里是两种豆腐，一种是普通的，另一种是用紫甘蓝打汁代替水来打豆浆。不过虽然紫甘蓝汁颜色深紫，做出的豆腐颜色只是一点淡淡的蓝灰色，因为在压制过程中大部分水分都被压掉了。如果不是和白豆腐对比一下，都不太看得出颜色有异呢。 用甘蓝汁打还有点有意思的，就是打豆浆的过程中就能闻到做熟的菜味，感觉很不一样哦~~~ 因为我的豆浆浓度低，只有1：10，所以打好的豆浆没有过滤，里面可能会带有一些豆渣，所以成本不如狮做出来的细腻。如果要成品细腻，就要将豆浆过滤一至两遍。当然不过滤也是没有任何问题了。 原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。 工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。 做法： 1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。 2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。 3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。 4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。 5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。 6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。 8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。 9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。 10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。 11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。 注： 1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。 2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。 3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。 4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。 5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。 6、盐卤一定要食用盐卤。 我把打碎过滤出的紫甘蓝碎搭配豆腐一起吃，撒上一点点盐就足够好吃了。