最近，美国的一项医学研究表明，食盐过量可能会间接导致记忆力衰退，并逐步影响到个人智力。这项共有2500名志愿者参与的研究主要是通过对所有人过去30年中体内盐分和血压及智力之间的关系进行了综合测试和分析，结果发现，人体脑部的认知能力与血压有直接关系，当人体血压升高超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往则会影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能就包括智力。可是，目前世界上仍然有很多人不知道过度摄取食盐其实是造成人体血压升高的主要途径之一。
针对这一情况，参与相关医学研究的美国波士顿大学教授麦若?伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。”
老话说：“开门几件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是生活中必需的几件事情，其中食盐的地位更是重要，我们是离不开食盐的，但是食盐是把双刃剑，它可以成就我们的美味，但过多的摄入也会危害我们的身体。食盐在我们的机体中起到平衡酸碱，调节机能的作用。摄入过少就会使机体平衡失调。而过多的摄入食盐又会增加机体的负担，使我们的血压升高，血液粘稠度增高，患病几率增加。
下面我们来探讨食盐在机体中的益处和危害；和食盐的适宜的量；以及如何减少食盐摄入量。
一、食盐的益处和危害
（一）食盐的益处
我们先从食盐的认识开始，什么是食盐？食盐是白色粉末状固体，主要成分是氯化钠，由氯离子和钠离子组成。钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂。食盐中的钠离子在血浆中是恒定的，钠与氯在血浆的浓度对渗透压有重要的影响，同时在相对参与血浆与细胞间质液量，酸碱平衡和体细胞电子活性的维持，调节机体的钠浓度有两个主要过程：
（1）是对钠丢失的控制；
（2）是对钠摄入的控制。细胞外液钠的含量能维持在相对稳定的水平，是与下列因素有直接关系；肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素——醛固酮、系统交感神经系统、儿茶酚胺的浓度、循环血中钠与钾的关系，第三因子，以及血压等。也就是说氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约有6200——6900mg的钠，广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能。
盐为什么这么重要呢?这是因为人体得不到足够的盐便会生病；心脏没有它就无法正常跳动；盐是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而引起消化不良、食欲不振；长期不吃盐，人会感到浑身无力、头晕、全身肌肉抽搐等，医学上叫作“失盐病”。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡、保持神经和肌肉的应激性、调节生理功能等重要作用。。
食盐能调节酸碱平衡，在夏秋之季，人们易患中暑和腹泻，这两种病很容易引起身体严重脱水和电解质紊乱，如不能立刻就医，我们把食盐兑成淡盐水喝下，便可解决因腹泻和中暑带来的脱水和虚脱。
食盐如果摄取的过少，就会使人毛发变白。白毛女的故事便是很好的例子，喜儿被黄世仁逼入山中，藏身于山洞，因吃不到食盐，几年后一头乌发变得雪白如雪。
我国的许多内陆地区，缺碘是个很严重的问题，成年人缺碘造成
甲状腺肿，幼儿缺碘得的是呆小症，又叫克丁病，这样的孩子不仅矮
小，而且还有严重的智障。九十年代初中国有一多半的人生活在缺碘的地区，只要在人体内摄入碘元素，便可解决这一难题。但是怎么加是个问题，我国的营养学家研究出在食盐中添加了碘元素，后来国家强制在人们每天都离不开的食盐里加入碘，食盐是我们必不可少的，通过吃盐就从根本扭转了这一局面。因为成绩显著，联合国为此特意表彰过中国所取得的成就，这是我们国家的营养师的伟大贡献。
而且，当细胞外液大量损失（如流血过多，出汗过多）或食物因缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。
因此，食盐是很重要的，我们是无法缺少的。既然这样重要我们是否应该多多益善呢，下面我们就看一下过度摄入食盐的危害。
（二）过度摄入食盐的危害
在对我国，尤其是北方的居民饮食中，一向存在“咸则鲜”；“好厨师一把盐”；“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃咸的东西，俗称“口重”。长期摄入大量的食盐对健康的影响和危害非常大，在《中国居民膳食指南》中提出，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入密切相关，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，而食盐的摄入量与其相一致，也就是北方高于南方，农村高于城市。临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，高压就升高。如果每天食盐摄入量减少 2.4g，健康人的平均收缩压可下降，0.3kpa(2.3mmhg),舒张压可降低0.19kpa(1.4mmHg)；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77kpa(5.8mmHg)，舒张压可降低0.33kpa(2.5mmHg)。表明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
我们都知道在新鲜的猪血中，放入食盐会使猪血凝固。当然，我们过多的摄入食盐也会使我们的血液发稠发粘，促使动脉粥样硬化，在细小的血管中易堵塞。
多吃盐的人更易患感冒，因为高浓度盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000mg的钠，同时损耗大约26mg的钙。所以，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。过量的摄入食盐，不仅会诱发高血压，还能引发胃炎、
消化性溃疡等，而且吃的太咸还会毁容。在《生命时报》中登载“吃太咸，毁容貌”。
（1）、摄入的盐多，容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴嗮后更明显，同时皱纹增加。吃盐多，体内钠离子增加，就会导致面部皮肤细胞失水，从而造成皮肤老化，面部发黄，皱纹增加。
（2）、摄入过多的食盐，同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则
会影响肝脏正常的代谢而导致面颊长出雀斑、黄褐斑。
（3）、摄入过多的食盐，不仅毁造成代谢性脱发，还会让头发变得枯黄，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高，蛋白代谢紊乱影响头发中蛋白的形成，使头发颜色变淡，甚至枯萎。
有的人吃的很少却是很胖，可能有很多的原因，但吃太咸也可能是其中之一，体内水的含量与氯化钠的含量有着密切的关系，当体内氯化钠的含量增多时，水的含量也增多，相反，当体内缺氯化钠时，水的含量也随之减少。摄取过多的食盐会令水分代谢紊乱，水分滞留在体内，无法排除，会出现浮肿现象，使体重增加。因此，要想苗条必然要少吃盐。
既然食盐多了不行，少了又不能，那么吃多少才合适？
二、食盐的适宜量
世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议，但鉴于我国居民的饮食习惯，中国营养学会建议健康的成年人一天食盐的摄入量为6g，青少年为每人每日不超过4g。
每天我们在煮饭时放盐外，我们的生活中有许多含有隐性盐的食品。那么什么是隐性盐？顾名思义就是隐藏在食物当中的钠的含量。钠除了存在于食盐中，还普遍存在于酱油、酱、酱菜、味精、腌鱼、腌菜、腊肉中。这些都是我们忽视的盐，在美味的零食中也含有隐性盐，所以这些食物也是应该少吃。
老话说：“开门几件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是生活中必需的几件事情，其中食盐的地位更是重要，我们是离不开食盐的，但是食盐是把双刃剑，它可以成就我们的美味，但过多的摄入也会危害我们的身体。食盐在我们的机体中起到平衡酸碱，调节机能的作用。摄入过少就会使机体平衡失调。而过多的摄入食盐又会增加机体的负担，使我们的血压升高，血液粘稠度增高，患病几率增加。
下面我们来探讨食盐在机体中的益处和危害；和食盐的适宜的量；以及如何减少食盐摄入量。
一、食盐的益处和危害
（一）食盐的益处
我们先从食盐的认识开始，什么是食盐？食盐是白色粉末状固体，主要成分是氯化钠，由氯离子和钠离子组成。钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂。食盐中的钠离子在血浆中是恒定的，钠与氯在血浆的浓度对渗透压有重要的影响，同时在相对参与血浆与细胞间
质液量，酸碱平衡和体细胞电子活性的维持，调节机体的钠浓度有两个主要过程：
（1）是对钠丢失的控制；
（2）是对钠摄入的控制。细胞外液钠的含量能维持在相对稳定的水平，是与下列因素有直接关系；肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素——醛固酮、系统交感神经系统、儿茶酚胺的浓度、循环血中钠与钾的关系，第三因子，以及血压等。也就是说氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约有6200——6900mg的钠，广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能。
盐为什么这么重要呢?这是因为人体得不到足够的盐便会生病；心脏没有它就无法正常跳动；盐是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而引起消化不良、食欲不振；长期不吃盐，人会感到浑身无力、头晕、全身肌肉抽搐等，医学上叫作“失盐病”。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡、保持神经和肌肉的应激性、调节生理功能等重要作用。。
食盐能调节酸碱平衡，在夏秋之季，人们易患中暑和腹泻，这两种病很容易引起身体严重脱水和电解质紊乱，如不能立刻就医，我们把食盐兑成淡盐水喝下，便可解决因腹泻和中暑带来的脱水和虚脱。
食盐如果摄取的过少，就会使人毛发变白。白毛女的故事便是很好的例子，喜儿被黄世仁逼入山中，藏身于山洞，因吃不到食盐，几年后一头乌发变得雪白如雪。
我国的许多内陆地区，缺碘是个很严重的问题，成年人缺碘造成
甲状腺肿，幼儿缺碘得的是呆小症，又叫克丁病，这样的孩子不仅矮
小，而且还有严重的智障。九十年代初中国有一多半的人生活在缺碘的地区，只要在人体内摄入碘元素，便可解决这一难题。但是怎么加是个问题，我国的营养学家研究出在食盐中添加了碘元素，后来国家强制在人们每天都离不开的食盐里加入碘，食盐是我们必不可少的，通过吃盐就从根本扭转了这一局面。因为成绩显著，联合国为此特意表彰过中国所取得的成就，这是我们国家的营养师的伟大贡献。
而且，当细胞外液大量损失（如流血过多，出汗过多）或食物因缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。
因此，食盐是很重要的，我们是无法缺少的。既然这样重要我们是否应该多多益善呢，下面我们就看一下过度摄入食盐的危害。
（二）过度摄入食盐的危害
在对我国，尤其是北方的居民饮食中，一向存在“咸则鲜”；“好厨师一把盐”；“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃咸的东西，俗称“口重”。长期摄入大量的食盐对健康的影响和危害非常大，在《中国居民膳食指南》中提出，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入密切相关，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，而食盐的摄入量与其相
一致，也就是北方高于南方，农村高于城市。临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，高压就升高。如果每天食盐摄入量减少 2.4g，健康人的平均收缩压可下降，0.3kpa(2.3mmhg),舒张压可降低0.19kpa(1.4mmHg)；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77kpa(5.8mmHg)，舒张压可降低0.33kpa(2.5mmHg)。表明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
我们都知道在新鲜的猪血中，放入食盐会使猪血凝固。当然，我们过多的摄入食盐也会使我们的血液发稠发粘，促使动脉粥样硬化，在细小的血管中易堵塞。
多吃盐的人更易患感冒，因为高浓度盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000mg的钠，同时损耗大约26mg的钙。所以，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。过量的摄入食盐，不仅会诱发高血压，还能引发胃炎、消化性溃疡等，而且吃的太咸还会毁容。在《生命时报》中登载“吃太咸，毁容貌”。
（1）、摄入的盐多，容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴嗮后更明显，同时皱纹增加。吃盐多，体内钠离子增加，就会导致面部皮肤细胞失水，从而造成皮肤老化，面部发黄，皱纹增加。
（2）、摄入过多的食盐，同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则
会影响肝脏正常的代谢而导致面颊长出雀斑、黄褐斑。
（3）、摄入过多的食盐，不仅毁造成代谢性脱发，还会让头发变得枯黄，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高，蛋白代谢紊乱影响头发中蛋白的形成，使头发颜色变淡，甚至枯萎。
有的人吃的很少却是很胖，可能有很多的原因，但吃太咸也可能是其中之一，体内水的含量与氯化钠的含量有着密切的关系，当体内氯化钠的含量增多时，水的含量也增多，相反，当体内缺氯化钠时，水的含量也随之减少。摄取过多的食盐会令水分代谢紊乱，水分滞留在体内，无法排除，会出现浮肿现象，使体重增加。因此，要想苗条必然要少吃盐。
既然食盐多了不行，少了又不能，那么吃多少才合适？
二、食盐的适宜量
世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议，但鉴于我国居民的饮食习惯，中国营养学会建议健康的成年人一天食盐的摄入量为6g，青少年为每人每日不超过4g。
每天我们在煮饭时放盐外，我们的生活中有许多含有隐性盐的食品。那么什么是隐性盐？顾名思义就是隐藏在食物当中的钠的含量。钠除了存在于食盐中，还普遍存在于酱油、酱、酱菜、味精、腌鱼、腌菜、腊肉中。这些都是我们忽视的盐，在美味的零食中也含有隐性盐，所以这些食物也是应该少吃。
食盐与人体健康 化州一中高二理16班 指导老师：刘秋霞 组长：黄昭君 组员：张晋华、庞武佳、王浩羽、罗生、李广裕、李思思、劳诗敏李素娜 摘要：食盐是人们生活中必不可少的调味品，适量地食用有利于人体的健康，但过多过少地食用都会对人体造成危害，本文就食盐的食量进行研究，力求找到最佳食量。 关键字：作用、双重性、适量食用 在碘缺乏病曾经严重的甘肃平凉市麻武乡麻武村，记者了解到这样一个惊人的数字：1973年，该村1049人中，患有碘缺乏病的人竟有204人；1994年，该村的中小学生中，患病的有26.19%。在1996年开始普及碘盐之前，村子里没有中专以上学历的，甚至连符合征兵标准的人都没有。麻武成了“傻子村”，“痴呆蔫傻满村走，聋子哑吧比划手”是那时候的真实写照。导致了这一切的元凶是盐，下面我们一起来探究盐。 1、盐对人的好处 食盐的主要成分就是氯化钠, 这是人们生活中最常用的一种调味品.,食盐能刺激味觉,促进食欲,增加唾液的分泌量。但是它的作用绝不仅仅是增加食物的味道,它是人体组织的一种基本成分，同时对保证体内正常的生理，生化活动和功能起着重要作用。Na 和Cl-在体内的作用是与K 等元素相互联系在一起的，错综复杂。其最主要的作用是控制细胞，组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡。NaCl和KCl对调节血液的适当粘度或稠度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液，胰液及胆汁里的助消化的化合物,也是由血液里的钠盐和钾盐形成的。此外，适当浓度的Na ,K 和Cl-对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平
衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要作用。另外，食盐还有抑菌、灭菌、防腐作用。此外,常用淡盐水漱口,不仅对咽喉疼痛,牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用,还具有预防感冒的作用.食盐的最重要的用处是“强化”，以前老人家常说吃咸的容易“生力”，增强血压，补充身体所需的盐分。食盐对牙齿有益，能够强化牙龈牢固牙齿。 2、盐的摄取 人体内约有５０多种矿物质，其中的钠、氯、钾、镁都属于大量而多见的矿物质常量元素。而我们每天的膳食中都离不开的食盐，其主要成分是氯化钠，同时含有少量钾、镁等元素，海盐中还含有较多的碘。钠和钾对维持细胞内外正常的水分分布、促进细胞内外物质交换起重要作用。钠过多或过少都会直接影响细胞的正常生理功能。因此，食盐的摄取量对人体健康至关重要。 2.1、盐的过少摄取 中国人向来把盐看得很珍贵,这是因为人体得不到足够的盐，便会生病。心脏没有它，就会影响正常的跳动；氯是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振。长期不吃盐，肌肉钠离子的过量减少.就会引起肌肉的高度兴奋,而导致肌肉痉孪;而且还会出现四肢无力.头晕，全身肌肉抽搐等症状，医学上叫做“失盐病”。人类所需的碘，主要来自食盐和食物，最为有效的是加碘食盐。碘在人体中主要存在于甲状腺内,甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿[1]。（即我们通常说的大脖子病）。碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害，特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。生活在碘缺乏环境中的人没有机会从外来食品中获得碘的补充，以致中国曾经是世界上碘缺乏病危害最严重的国家。据报道全国有3500万地方性甲状腺肿病人，数以百万计的克汀病患者。为消除碘缺乏病的危害，早在50年前，中国已经开始在严重碘缺乏病病区供应加碘食盐，到1987年，大约有3亿人吃上了加碘食盐，碘缺乏病得到了较好的
食盐与人体健康结题报告 外海中学、高二9班、黄日锋 课题背景： 我们课题选择“食盐与健康”的缘由主要是我们每天都会用到食盐并且食盐对我们的身体健康起到十分重要的作用。“ 课题目的： ①了解食盐对我们人体的重要性②了解我们应如何合理的食用和使用食盐。 课题内容： 食盐：烹饪中最常用的调味料之一，学名为氯化钠（化学式NaCl），白色结晶体，吸湿性强，应存放于干燥处。食盐也是人体正常的生理活动不可缺少的物质，每人每天3~5克。食盐在自然界里分布很广。海水里含有丰富的食盐。盐湖盐井和盐矿中也蕴藏着食盐。我国有极为丰富的食盐资源。食盐的制法：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。食盐的咸味是钠离子产生的，但是食盐对人体的作用，不仅仅只是调味，而是维持了人体的渗透压的平衡，和其它的生理需求。如果仅仅只是咸味，也不是任何咸味的盐都可以代替的，很多盐类对人体是有毒害作用的。 此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。食盐是我们生活中不可缺少的东西。食盐是从哪里来的呢？很早很早以前，人们用大海的海水晒盐，用盐湖的盐水晒盐，用盐泉的咸水煎制食盐。当然，今天我们还用海水和盐湖水制取食盐。也有一部分加碘精制食盐，是从另一种途径得到的――由开采岩盐加工而成。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。 课题总结与收获： 食盐对我们来说是一把双刃剑，应适量食用为宜成人每天最多摄入量6克为宜 平时吃菜不要吃得太闲。不能与成年人的味觉为标准给孩子食物。
维生素及无机盐与人体健康的关系 文/麻永兴 一、维生素 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。 维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 （一）维生素A（视黄醇） 维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物质。广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。 功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。 缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。 典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。 过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。主要表现
浅谈盐与人体健康 高一五班，陈雨欣食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。这时除了用药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。又如在剧烈的体力劳动中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出。这时可能由于体内缺乏盐分，出现肌肉痉挛的现象。因此，在休息时，要喝一些淡的食盐水，来维持食盐的代谢的平衡。 《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。 食盐对人的健康有很多好处，但食量要适宜，每人天以10克为宜，如果过量也会给人带来危害。 食盐过多会引起高血压。据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。 食盐过多会引起水肿。由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。 食盐过多会引起感冒。高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使
食盐与人体健康 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。 盐并不是多多益善 烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了多吃盐的害处，
元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。” 据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。 ●钠是元凶盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会对人体造成危害！ 嗜盐让骨质疏松:多吃盐不只会咸死人，如果嗜食口味重的食物，盐中的那个“恶魔”会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。 盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手；营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。 另外根据美国骨质疏松基金会的统计，美国约有800万名妇女患有骨质疏松症，每年因骨质疏松导致髋骨折裂等病症死亡的人数高达
浅谈食盐与人体健康研究报告 一.问题的提出 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。因此，我们开展了此次调查。 二．调查人员 夏吉喆、尚永金、宋静怡、栾海鹏、孔令辉、刘超。 三．调查方式 1.上网搜集相关资料 2.从书籍中搜集相关资料 3.询问父母亲人 四.调查成果 1.食盐性质
食盐的主要成分为NaCl，离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。 2.生理作用 （1）.维持细胞外液的渗透压 （2）.参与体内酸碱平衡的调节 （3）.氯离子在体内参与胃酸的生成
浅谈食盐与人体健康研究性学习 山东省济南市莱芜第一中学59级一级部8班亓煜玮 一、问题的提出 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。因此开展了此次调查。 二、调查方法 1、上网、书籍上搜集相关资料。 2、咨询医生。 三、调查成果 1、食盐的成分、性质 食盐,别称：餐桌盐,氯化钠。熔点801℃,沸点1442℃,易溶于水,密度 2.165g/cm3,白色粉末。市面上销售的盐通常有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐通常由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精盐中，含钠39.311克、镁0.002克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和氯化物，几乎不含别的矿物质。海盐通常来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。食盐具有以下性质①可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；②固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；③电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；④电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。 2、食用食盐过多的危害 烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了多吃盐的害处，元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，
篇一：盐与人类健康阅读答案 中考语文阅读理解：盐与人类健康的关系……（2013 山东省聊城市）（含答案）热★★★①盐是一种生活必需品，它的主要成分是氯化钠。氯离子和钠离子在人体新陈代谢中发挥着重要作用。氯离子具有维持渗透压、调节酸碱平衡和组成胃酸等生理作用。钠离子在人体水量恒定上起主要调节作用，钠多则水也多，钠少水也应当减少。 ②虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。日本秋田县的居民喜欢吃咸食，每人每天盐的摄入量为20-30克，比其他县的居民多两倍。 ③为什么盐摄入过多会导致高血压呢？研究表明，盐能使人体“水化”。也就是说，人体盐分多了，对水分的需求也要相应的增加，从而使过多的水分滞留在体内，导致血管内血浆容量增加，最终引发高血压。最近科学家发现，一种蛋白质“racl”在摄取盐分过多导致高血压的过程中起关键作用。 ④按照世界卫生组织的推荐标准，每人每天盐摄入量以5克为宜，不宜超过6克。事实上人们的盐摄入量往往高于此推荐值。 ⑤减少盐的摄入不仅有助于降低高血压的患病风险，还有利于降低脑卒中和其他心血管疾病的患病风险。 ⑥英国的一项研究发现，将盐摄入量从每天9—12克减少到5—6克，血压会有明显的降低。 ⑦ 首先对每天盐摄入采取总量控制。一般而言，20毫升酱油中含有约3克盐，10克黄豆酱中约克。如果炒菜时需要用酱油或酱类调味时，应按比例减少相应的盐用量。其次食物加工、烹调时尽量少放盐。不吃或少吃咸菜以及含盐量多的酱菜、腌肉制品等食物。最后应多选择含钾多、含钠少的绿色食品。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】可从第一、二、三自然段中找出关键句子，然后概括。如“虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。 【标准答案】适量摄入盐有益于身体健康，反之则有危害，容易引起高血压等多种疾病。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】可试着删去“尽量”，再读句子“其次食物加工、烹调时少放盐。 【标准答案】“尽量”一词的运用更加严密地说明了食物加工、烹调时少放盐的程度。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】第②段中“日本秋田县的居民喜欢吃咸食，每人每天盐的摄入量为20-30克，比其他县的居民多两倍。”一句就综合运用了举例子、列数字、作比较等说明方法。其作用要结合本段的中心句“虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。 【标准答案】示例：通过举例子，更加增强了“过多地摄入盐对身体产生危害”这一说法的可信度。通过列数字，更加准确地说明了秋田县居民每人每天盐摄入量高。通过作比较，更加清楚地说明了秋田县居民比其他县居民每天盐的摄入量多。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】题干中要求填写本段的中心句，那么所填句子必须能概括整段的内容，横线后面的句子“首先对每天盐摄入采取总量控制”是突破口。 【标准答案】示例：减少盐的摄入量是能够做到的。
微量元素与人体健康的 关系 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
微量元素与人体健康的关系 【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。 【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念 微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe） （1）含量：成人体内含铁量为3-5g。 （2）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁
食盐与人体健康 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
众所周知，人类生存除空气、水、食物外，最重要，吃得最多的第四个维持生命的要素就是食盐了。食盐又叫氯化钠，其中的钠离子在细胞外，钾离子在细胞内，两者共同维持身体细胞内外的渗透压。 人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要钠，因此食盐对人体是很重要的维生素；我国远古代的《神农本草经》把食盐作为一种药，既然是一种药，用量多少就不能随便的了。所以吃得咸或淡并非只是一个人的喜好，而是一个对身体健康有关的问题，只是现在我们对咸淡与身体健康的关系未加注意、还没有认识或认识错误而已。人每天究竟需要多少食盐，吃淡点好，还是咸点好呢 按照现代的认识，过量食盐有以下的害处：1、可致高血压；2、增加患心血管疾病的风险； 3、使骨质疏松；4、导致感冒；5、易患胃病；6、致皮肤老化皱纹多。把盐看作是伤害身体健康的元凶。因此世界卫生组织建议每人每日的盐分摄入量不应多于5克。 根据生理学知识，我们知道，人体氯化钠不足，血中水分移向组织和细胞，组织水分增加，细胞水肿膨胀, 正如咸蛏放入淡水一样，人体就会虚胖水肿，这样对身体会有利吗特别是脑细胞水肿,对细胞呈现刺激作用,表现为神经系统抑制等症状,如恶心、呕吐、乏力、头痛、嗜睡、反应迟钝等,严重会发生细胞膜破裂；而血液则浓缩，粘度增大，平滑肌疼痛性痉挛，高温车间工人肠绞痛，骨骼肌痉挛性收缩，不同程度的血液循环障碍[2]。人就会产生全身虚弱，肌肉收缩无力而痉挛，神经信息传递受影响，严重的还会引起衰竭而死亡。即使没有这么严重，但吃得很淡，长期缺盐，人还能脑力劳动，体力劳动和运动吗 那末吃得咸一点，盐吃多点，对身体是否有害呢当输入过量的氯化钠时，不会引起血中氯化钠浓度的改变。过剩的盐储存于皮肤及皮下组织内。在盐类代谢正常的情况下，可很快地经肾脏排出。并携带水分，可出现利尿作用。如果肾脏排泄功能障碍，则氯化钠长期停留在皮肤和皮下组织。由于渗透压的作用，水分被吸引到这些组织中而发生水肿。吃咸点，体液中盐多了，就会口喝，口喝就会喝水，水喝得多，体液多了，小便也会增多，多余的盐就会被排出。这样增加了新陈代谢，也有利于体内废物的排出。体液和血中盐高了，就会使人口干，口干就要喝水补充水分，水分补充了，体液和血液就会得到稀释，血液稀释了，血中有机物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流动，心脏就会轻松，血压也就会下降；这样气滞血瘀减少了，氧气也更充足，身体也就更健康。 一般来说吃咸一点不会构成对身体的伤害，因为人体有这种调节功能。人的血液含氯化钠是136-145mmol/l，即含氯化钠%，而平常输液的生理盐水等渗液含氯化钠是%，其中氯化钠的含量就比血液的高50%，因此吃得咸点，即使体液或血液中氯化钠含量高点，对人体也是无害的。所以把高血压等归罪于食盐，把
浅谈食盐与人体健康研 究报告 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
浅谈食盐与人体健康研究报告 一.问题的提出 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。因此，我们开展了此次调查。 二．调查人员 夏吉喆、尚永金、宋静怡、栾海鹏、孔令辉、刘超。 三．调查方式 1.上网搜集相关资料 2.从书籍中搜集相关资料 3.询问父母亲人 四.调查成果 1.食盐性质
食盐的主要成分为NaCl，离子型化合物。纯净的晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，为（25/4℃），801℃，沸点1442℃，相对密度为克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、、氯酸盐、、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。 2.生理作用 （1）.维持细胞外液的渗透压 （2）.参与体内酸碱平衡的调节 （3）.氯离子在体内参与胃酸的生成 3.食用食盐过多的危害 （1）．食盐过多会引起高血压
食盐与人体健康的关系 林南仓中学高二（4）班王震食盐，学名氯化钠NACL，是我们人类生存和发展中不可缺少的物质。 盐分在人体当中是不可或缺的，如果我们身体中缺少了盐分，我们就会感到全身乏力、头昏、没有食欲，毛发变白（歌剧《白毛女》中的喜儿就是因为长时间逃亡的深山中缺乏食盐而头发变白的），长时间下去还会引起许多疾病。我们虽然离不开食盐，但过量进食害处也是非常大的。 ①有利方面的： 俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调整细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。如在剧烈的体力劳动中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出，这时可能由于体内缺乏盐分，出现肌肉痉挛的情况。因此，在休息时，要喝一些淡的食盐水，来维持食盐的代谢的平衡。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。这时除了用药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。 《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以不可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力和免疫力。食盐有止疼作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以不可以减少疼疼。天热喝点淡盐水，可以不可以防治大便不太通、喉咙疼、牙疼和腹疼。每天早晨起来喝一杯盐开水，可以不可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以不可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。此外蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。 食盐对人的健康有非常多好处，但食量要适宜，每人天以10克为宜，如果过量也会给人带来危害。 食盐过多会引起高血压。据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，
营养与健康的关系 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量与精神心理与饮食营养有极大的关系,人 的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养与平衡膳食就是预防疾病的重要措施。 营养就就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位就是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一就是碳水化合物,其功能就是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二就是脂类,其 功能就是维持细胞结构与功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三就是蛋白质,其功能就是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四就是维生素,其功能就是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五就是矿物质,其功能就是建造与修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六就是水,其功能就是调节生理功能,主要来源就是饮料、汤;七就是膳食纤维,其功能就是预防人体胃肠道疾病与维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质就是构成人体组织不可缺少的物质,也就是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤与骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维 生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖与动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱与脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱与脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱与脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱与脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物就是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原与肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒与
附件一 “盐与健康”研究 高戈庄小学研究性学习课程学生课题开题报告表 附件二
关于食盐与人体健康的问卷调查 高食盐摄入将导致心血管等疾病，为了家人及您的健康，请适量降低摄入。本调查用于关于食盐对人体健康影响，会严格保密您的资料，谢谢您的合作，祝您身体健康！ Q1：请问您的性别 ○男○女 Q2：请问您的年龄：_____岁____________ Q3：您一日吃多少餐： ○2餐○3餐○4餐○5餐以上 Q4：请问您经常在家就餐麽？ ○每天○经常○偶尔○很少 Q5：市售一包食盐500克，您家里能用多久？ ○1个月以内○1个月○2个月○4个月○5个月○半年 Q6：请问您是否患有心血管疾病？ ○否○是 Q7：请问您的其它家庭成员患有心血管疾病？有____位患有心血管疾 病____________ Q8：请问您是否知道高盐食品会导致心血管疾病(高血压，中风等疾病) ○不知道○知道，但是习惯了重口味所以一直保持高盐食品； ○知道，出于从众心理大家这样所以我一直保持这种口味 ○知道，今后适量降低摄入食盐○其它； Q9：请问您是否曾经因食盐摄入过高导致心血管疾病向医生咨询
○是，曾多次咨询○是，偶尔○否 Q10：是否食用其它增味剂（耗油，酱油，味精等） ○没有○很少○经常○每天 Q11：是否愿意用其它用低钠盐替代普通食盐？ ○是○否 Q12：是否曾通过以下哪种渠道获取关于获取最适食盐摄入量相关信息？ □网络□电视□健康讲座□宣传单张□报刊杂志□其他 附件三 生活中的盐调查问卷 学校：班级：姓名： 1、在家你经常进入厨房帮助妈妈做饭吗？ 2、你认识哪一些调味品？ 3、除了食盐外，你还知道哪些含盐食品？（请举例说明） 4、你知道我们生活中经常食用的食盐用哪几种吗？ 5、你知道成人每天食盐的食用量吗？ 6、如果食盐食用过量有什么危害？食盐使用过少有什么危害？附件四 家庭食盐使用量记录表 学校：班级： 姓名：家长签字：
盐并不是多多益善 烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了多吃盐的害处，元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。” 据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。 ●钠是元凶盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会对人体造成危害！ 嗜盐让骨质疏松:多吃盐不只会咸死人，如果嗜食口味重的食物，盐中的那个“恶魔”会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。 盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手；营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。 另外根据美国骨质疏松基金会的统计，美国约有800万名妇女患有骨质疏松症，每年因骨质疏松导致髋骨折裂等病症死亡的人数高达7.2万人。 严格来说，钠本身并非一无是处，人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要这种矿物质。若得不到适量的补充，就会发生若干功能性问题。 但坏就坏在过多的钠反而有害无益；一般而言人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1000毫克的钠，大约也会同时耗损26毫克钙。看起来似乎没有什么影响，可是人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响到骨骼健全所必需的钙质。 咸出来的感冒:很多国内外专家研究认为，不良的饮食习惯与感冒关系密切。过多地进食高盐餐饮，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒。过多地进食高糖餐饮，可消耗体内水分和维生素等营养物质，引起口干舌燥，使免疫力低下，进而诱发感冒。过多地进食高脂肪饮食，如奶油、肉类、肉汤等可降低机体的免疫细胞抗病毒能力，易引起感冒。为预防感冒，应远离高盐、高糖、高脂肪的“三高”饮食。 口味重易患胃病:胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了。酸甜苦辣长驱直入，娇嫩的胃怎么能受得了呢？长久会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。
众所周知，人类生存除空气、水、食物外，最重要，吃得最多的第四个维持生命的要素就是食盐了。食盐又叫氯化钠，其中的钠离子在细胞外，钾离子在细胞内，两者共同维持身体细胞内外的渗透压。 人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要钠，因此食盐对人体是很重要的维生素；我国远古代的《神农本草经》把食盐作为一种药，既然是一种药，用量多少就不能随便的了。所以吃得咸或淡并非只是一个人的喜好，而是一个对身体健康有关的问题，只是现在我们对咸淡与身体健康的关系未加注意、还没有认识或认识错误而已。人每天究竟需要多少食盐，吃淡点好，还是咸点好呢？ 按照现代的认识，过量食盐有以下的害处：1、可致高血压；2、增加患心血管疾病的风险； 3、使骨质疏松；4、导致感冒；5、易患胃病；6、致皮肤老化皱纹多。把盐看作是伤害身体健康的元凶。因此世界卫生组织建议每人每日的盐分摄入量不应多于5克。 根据生理学知识，我们知道，人体氯化钠不足，血中水分移向组织和细胞，组织水分增加，细胞水肿膨胀, 正如咸蛏放入淡水一样，人体就会虚胖水肿，这样对身体会有利吗？特别是脑细胞水肿,对细胞呈现刺激作用,表现为神经系统抑制等症状,如恶心、呕吐、乏力、头痛、嗜睡、反应迟钝等,严重会发生细胞膜破裂；而血液则浓缩，粘度增大，平滑肌疼痛性痉挛，高温车间工人肠绞痛，骨骼肌痉挛性收缩，不同程度的血液循环障碍[2]。人就会产生全身虚弱，肌肉收缩无力而痉挛，神经信息传递受影响，严重的还会引起衰竭而死亡。即使没有这么严重，但吃得很淡，长期缺盐，人还能脑力劳动，体力劳动和运动吗？ 那末吃得咸一点，盐吃多点，对身体是否有害呢？当输入过量的氯化钠时，不会引起血中氯化钠浓度的改变。过剩的盐储存于皮肤及皮下组织内。在盐类代谢正常的情况下，可很快地经肾脏排出。并携带水分，可出现利尿作用。如果肾脏排泄功能障碍，则氯化钠长期停留在皮肤和皮下组织。由于渗透压的作用，水分被吸引到这些组织中而发生水肿。吃咸点，体液中盐多了，就会口喝，口喝就会喝水，水喝得多，体液多了，小便也会增多，多余的盐就会被排出。这样增加了新陈代谢，也有利于体内废物的排出。体液和血中盐高了，就会使人口干，口干就要喝水补充水分，水分补充了，体液和血液就会得到稀释，血液稀释了，血中有机物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流动，心脏就会轻松，血压也就会下降；这样气滞血瘀减少了，氧气也更充足，身体也就更健康。
最近，美国的一项医学研究表明，食盐过量可能会间接导致记忆力衰退，并逐步影响到个人智力。这项共有2500名志愿者参与的研究主要是通过对所有人过去30年中体内盐分和血压及智力之间的关系进行了综合测试和分析，结果发现，人体脑部的认知能力与血压有直接关系，当人体血压升高超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往则会影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能就包括智力。可是，目前世界上仍然有很多人不知道过度摄取食盐其实是造成人体血压升高的主要途径之一。 针对这一情况，参与相关医学研究的美国波士顿大学教授麦若?伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。” 老话说：“开门几件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是生活中必需的几件事情，其中食盐的地位更是重要，我们是离不开食盐的，但是食盐是把双刃剑，它可以成就我们的美味，但过多的摄入也会危害我们的身体。食盐在我们的机体中起到平衡酸碱，调节机能的作用。摄入过少就会使机体平衡失调。而过多的摄入食盐又会增加机体的负担，使我们的血压升高，血液粘稠度增高，患病几率增加。 下面我们来探讨食盐在机体中的益处和危害；和食盐的适宜的量；以及如何减少食盐摄入量。 一、食盐的益处和危害 （一）食盐的益处 我们先从食盐的认识开始，什么是食盐？食盐是白色粉末状固体，主要成分是氯化钠，由氯离子和钠离子组成。钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂。食盐中的钠离子在血浆中是恒定的，钠与氯在血浆的浓度对渗透压有重要的影响，同时在相对参与血浆与细胞间质液量，酸碱平衡和体细胞电子活性的维持，调节机体的钠浓度有两个主要过程： （1）是对钠丢失的控制； （2）是对钠摄入的控制。细胞外液钠的含量能维持在相对稳定的水平，是与下列因素有直接关系；肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素——醛固酮、系统交感神经系统、儿茶酚胺的浓度、循环血中钠与钾的关系，第三因子，以及血压等。也就是说氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约有6200——6900mg的钠，广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能。 盐为什么这么重要呢?这是因为人体得不到足够的盐便会生病；心脏没有它就无法正常跳动；盐是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而引起消化不良、食欲不振；长期不吃盐，人会感到浑身无力、头晕、全身肌肉抽搐等，医学上叫作“失盐病”。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡、保持神经和肌肉的应激性、调节生理功能等重要作用。。